食の安全に
つ
い
て
食の安全に
つ
い
て
食の安全に
つ
い
て
食の安全に
つ
い
て
－－－－
輸
入
食
品
を
含
めた
残
留
農
薬
問
題
を
中
心
に
－
輸
入
食
品
を
含
めた
残
留
農
薬
問
題
を
中
心
に
－
輸
入
食
品
を
含
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残
留
農
薬
問
題
を
中
心
に
－
輸
入
食
品
を
含
めた
残
留
農
薬
問
題
を
中
心
に
－
(公 財 )科 学 技 術 交 流 財 団 知 の 拠 点 重 点 研 究 プ ロ ジ ェ ク ト 統 括 部 主 幹 研 究 員 斎 藤 勲 20 15 .2 .2 3 平 成 26 年 度 県 立 健 康 生 活 科 学 研 究 所 講 演 会放
射
性
物
質
放
射
性
物
質
放
射
性
物
質
放
射
性
物
質
残
留
残
留
残
留
残
留
農
薬
農
薬
農
薬
農
薬
・・・・
添
加
物
添
加
物
添
加
物
添
加
物
カド
ミ
ウ
ム
、
ヒ
素
カド
ミ
ウ
ム
、
ヒ
素
カド
ミ
ウ
ム
、
ヒ
素
カド
ミ
ウ
ム
、
ヒ
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B
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、、、、
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等
々
等
々
等
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等
々
大丈夫？
⇒
リ
スク
判断
異
物
異
物
異
物
異
物
安
全
性
？
と
い
う
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点
か
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安
全
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ら、
ハ
ザ
ー
ド
評
価
＞
リ
スク評
価
ハ
ザ
ー
ド
評
価
＞
リ
スク評
価
ハ
ザ
ー
ド
評
価
＞
リ
スク評
価
ハ
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ド
評
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＞
リ
スク評
価
F
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S
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食品安全保障
F
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S
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食品安全
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食品防御
安心感につ
な
が
る
施
策は
？
食の安全
食は安全
食材は長い
歴史の中で淘汰さ
れてき
た
食の選択力
（食材を
どう育て
・
作り
、
食べ
合わ
せ
て
い
く
か）
食品食品食品食品
に
関わる
事件が起
こ
る
た
び
に
検査
に
よ
っ
て
食品の安
全性を
点検す
る
業務
に
に
関わる
事件が起
こ
る
た
び
に
検査
に
よ
っ
て
食品の安
全性を
点検す
る
業務
に
に
関わる
事件が起
こ
る
た
び
に
検査
に
よ
っ
て
食品の安
全性を
点検す
る
業務
に
に
関わる
事件が起
こ
る
た
び
に
検査
に
よ
っ
て
食品の安
全性を
点検す
る
業務
に
関心がも
た
れ、
関心がも
た
れ、
関心がも
た
れ、
関心がも
た
れ、
大き
な
社会ニ
ー
ズ
と
なる
大き
な
社会ニ
ー
ズ
と
なる
大き
な
社会ニ
ー
ズ
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大き
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社会ニ
ー
ズ
と
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。。。。
こ
の
こ
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こ
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こ
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う
に
、
よ
う
に
、
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う
に
、
よ
う
に
、
食品中残
留農薬分
析は
食品中残
留農薬分
析は
食品中残
留農薬分
析は
食品中残
留農薬分
析は
、、、、
社会に
お
い
て
社会に
お
い
て
社会に
お
い
て
社会に
お
い
て
食食食食
の
安全安
心を
科
学的に
担
の
安全安
心を
科
学的に
担
の
安全安
心を
科
学的に
担
の
安全安
心を
科
学的に
担
う
大き
な柱の一つ
であ
る
う
大き
な柱の一つ
であ
る
う
大き
な柱の一つ
であ
る
う
大き
な柱の一つ
であ
る
。。。。
（
本
来
、
食
の
安
全
安
心
は
、
フ
ー
ド
チ
ェ
ー
ン
全
体
の
管
理
で
確
保
さ
れ
る
）
（
本
来
、食
の
安
全
安
心
は
、
フ
ー
ド
チ
ェ
ー
ン
全
体
の
管
理
で
確
保
さ
れ
る
）
（
本
来
、
食
の
安
全
安
心
は
、
フ
ー
ド
チ
ェ
ー
ン
全
体
の
管
理
で
確
保
さ
れ
る
）
（
本
来
、
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の
安
全
安
心
は
、
フ
ー
ド
チ
ェ
ー
ン
全
体
の
管
理
で
確
保
さ
れ
る
）
食
品
の
安
全
食
品
の
安
全
食
品
の
安
全
食
品
の
安
全
食
品
衛
生
法
が
定
める
規
格
基
準
食
品
衛
生
法
が
定
める
規
格
基
準
食
品
衛
生
法
が
定
める
規
格
基
準
食
品
衛
生
法
が
定
める
規
格
基
準
第第第第
6666
条条条条
販
売
な
ど
を禁
止
さ
れ
る
食
品
及
び
添
加
物
、
有
害
・
有
毒
販
売
な
ど
を禁
止
さ
れ
る
食
品
及
び
添
加
物
、
有
害
・
有
毒
販
売
な
ど
を禁
止
さ
れ
る
食
品
及
び
添
加
物
、
有
害
・
有
毒
販
売
な
ど
を禁
止
さ
れ
る
食
品
及
び
添
加
物
、
有
害
・
有
毒
第第第第
1
1
111111
条条条条
2222
項項項項
（
食
品
添
加
物
、
農
薬
等
の
規
格
基
準
）
（
食
品
添
加
物
、
農
薬
等
の
規
格
基
準
）
（
食
品
添
加
物
、
農
薬
等
の
規
格
基
準
）
（
食
品
添
加
物
、
農
薬
等
の
規
格
基
準
）
3333
項項項項
（
農
薬
等
（
農
薬
等
（
農
薬
等
（
農
薬
等
基
準
な
し
基
準
な
し
基
準
な
し
基
準
な
し
→→→→
一
律
基
準
の
適
用
）
一
律
基
準
の
適
用
）
一
律
基
準
の
適
用
）
一
律
基
準
の
適
用
）
0.
01ppm
0.
01ppm
0.
01ppm
0.
01ppm
消
費
者
の
疑
問
：
同
じ
農
薬
で
食
品
に
よ
り
基
準
が
異
な
る
？
？
消
費
者
の
疑
問
：
同
じ
農
薬
で
食
品
に
よ
り
基
準
が
異
な
る
？
？
消
費
者
の
疑
問
：
同
じ
農
薬
で
食
品
に
よ
り
基
準
が
異
な
る
？
？
消
費
者
の
疑
問
：
同
じ
農
薬
で
食
品
に
よ
り
基
準
が
異
な
る
？
？
農薬農薬農薬農薬
の基準はの基準はの基準はの基準は
作物でバラ
バ
ラ
作物でバラ
バ
ラ
作物でバラ
バ
ラ
作物でバラ
バ
ラ
殺虫剤フ
ィプ
ロ
ニ
ル
殺虫剤フ
ィプ
ロ
ニ
ル
殺虫剤フ
ィプ
ロ
ニ
ル
殺虫剤フ
ィプ
ロ
ニ
ル
白菜白菜白菜白菜
0.
1
0.
1
0.
1
0.
1
、、、、
茶茶茶茶
0.
00
2ppm
0.
00
2ppm
0.
00
2ppm
0.
00
2ppm
〃〃〃〃
ク
ロ
ロ
ピ
リ
ホ
ス
ク
ロ
ロ
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ホ
ス
ク
ロ
ロ
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ホ
ス
ク
ロ
ロ
ピ
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ホ
ス
ア
スパラ
ガ
ス
５
、ほう
れん
草
ア
スパラ
ガ
ス
５
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草
ア
スパラ
ガ
ス
５
、ほう
れん
草
ア
スパラ
ガ
ス
５
、ほう
れん
草
0.
01
0.
01
0.
01
0.
01
、、、、
茶茶茶茶
1
0ppm
10ppm10ppm10ppm
除草剤ク
ロ
ルプ
ロ
フ
ァ
ム
除草剤ク
ロ
ルプ
ロ
フ
ァ
ム
除草剤ク
ロ
ルプ
ロ
フ
ァ
ム
除草剤ク
ロ
ルプ
ロ
フ
ァ
ム
ばればればればれ
い
し
ょ
い
し
ょ
い
し
ょ
い
し
ょ
50505050
、、、、
キ
ャ
ベ
ツ
キ
ャ
ベ
ツ
キ
ャ
ベ
ツ
キ
ャ
ベ
ツ
0.
0
5ppm
0.
0
5ppm
0.
0
5ppm
0.
0
5ppm
食 品 名 ク ロ ル ピ リ ホ ス フ ィ プ ロ ニ ル マ ラ チ オ ン ク ロ ル プ ロ フ ァ ム ジ ノ テ フ ラ ン ア セ タ ミ プ リ ド ア ゾ キ シ ス ト ロ ビ ン 米 (玄米 ） 0. 1 0. 01 0. 1 ― 2 ― 0. 2 小麦 0. 5 0. 00 2 8 0. 05 ― ― 0. 3 ほ う れん 草 0. 01 0. 00 2 2 0. 05 15 3 30 パセ リ 0. 01 0. 1 2 ― 5 3 70 ト マ ト 0. 5 0. 00 2 0. 5 0. 05 2 2 3 え だ ま め 0. 3 0. 00 2 2 0. 05 2 3 5 オ レ ン ジ 1 0. 01 4 0. 05 10 2 10 み か ん 1 0. 01 0. 5 0. 05 2 0. 5 1 り ん ご 1 0. 01 0. 5 0. 05 2 2 2 い ち ご 0. 2 0. 01 0. 5 0. 05 2 3 10 ぶ ど う 1 0. 01 8 0. 05 15 5 10 ば れ い し ょ 0. 05 0. 01 0. 5 50 0. 2 0. 3 1 茶 10 0. 00 2 0. 5 ― 25 30 10 (p pm )残留基準は、残留基準は、残留基準は、残留基準は、
作物残留試験の
結果
作物残留試験の
結果
作物残留試験の
結果
作物残留試験の
結果
か
ら
設定す
る
ので
基準値
は同じ
農
薬で
か
ら
設定す
る
ので
基準値
は同じ
農
薬で
か
ら
設定す
る
ので
基準値
は同じ
農
薬で
か
ら
設定す
る
ので
基準値
は同じ
農
薬で
も
バラ
バラ
。更に
海
外で
の使用基
準も
参考
。
も
バラ
バラ
。更に
海
外で
の使用基
準も
参考
。
も
バラ
バラ
。更に
海
外で
の使用基
準も
参考
。
も
バラ
バラ
。更に
海
外で
の使用基
準も
参考
。
フ ィ プ ロ ニ ル は 毒性 の 強い 農薬 か ？ フ ィ プ ロ ニ ル は 毒性 の 強い 農薬 か ？ フ ィ プ ロ ニ ル は 毒性 の 強い 農薬 か ？ フ ィ プ ロ ニ ル は 毒性 の 強い 農薬 か ？食品中の残留農
薬基
準
は健
康影
響指
標で
は
な
い
。
農薬の安全性
評価
の結
果、
人が
一生
涯
毎日
食べ
続け
て
も
健康
影響
がな
い
量とし
て
一
日
摂取
許容
量
ADI
が設定される
。
そ
の範囲内で
、
様々
な
農産
物の
標準
的
な
散布
方法
で
散布された
農薬
の残
留試
験か
ら
、
適切
な
残留
濃度
が設定され、
そ
の基準
値
と農産
物の
摂取
量
を
掛け
合
わせた
も
のの合算が
、
A
DI
の
８
０
％に
入る
よ
う
に設
定
されて
い
る
。
残留
基
準
超過
は健
康
影響
が疑
わ
れる
数値
で
は
な
く
、
農家が適切な
農薬
使用
を
して
い
な
かっ
た
こ
との反
映
で
ある
。
11
条
3
項は改善指導が
本来
の目
的で
あ
る
は
ず
が、
基準超過が販売
の用
に供
して
は
い
け
な
い
の
で
回収
と
な
り
、
消費者は
体に
悪い
から
と誤解
して
しま
う
。
平
成
平
成
平
成
平
成
24
年
度
国
内
産
農
産
物
に
お
け
る農
薬
の
使
用
状
況
及
年
度
国
内
産
農
産
物
に
お
け
る農
薬
の
使
用
状
況
及
年
度
国
内
産
農
産
物
に
お
け
る農
薬
の
使
用
状
況
及
年
度
国
内
産
農
産
物
に
お
け
る農
薬
の
使
用
状
況
及
び
残
留
状
況
調
査
び
残
留
状
況
調
査
び
残
留
状
況
調
査
び
残
留
状
況
調
査
結
果
結
果
結
果
結
果
農
家
農
家
農
家
農
家
4,61
8
戸戸戸戸
をををを
対
象
に
農
薬
の
使
用
状
況
調
査
。
対
象
に
農
薬
の
使
用
状
況
調
査
。
対
象
に
農
薬
の
使
用
状
況
調
査
。
対
象
に
農
薬
の
使
用
状
況
調
査
。
0
.4
％
に
％
に
％
に
％
に
さ
や
い
ん
さ
や
い
ん
さ
や
い
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さ
や
い
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げげげげ
んんんん
、
に
ん
じ
ん
、
ね
ぎ
、
に
、
に
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じ
ん
、
ね
ぎ
、
に
、
に
ん
じ
ん
、
ね
ぎ
、
に
、
に
ん
じ
ん
、
ね
ぎ
、
に
らららら
等
で
不
適
切
な
使
用
方
法
等
で
不
適
切
な
使
用
方
法
等
で
不
適
切
な
使
用
方
法
等
で
不
適
切
な
使
用
方
法
(適
用
外
、
使
用
適
用
外
、
使
用
適
用
外
、
使
用
適
用
外
、
使
用
時
期
、
使
用
回
数
、
希
釈
倍
数
等
時
期
、
使
用
回
数
、
希
釈
倍
数
等
時
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、
使
用
回
数
、
希
釈
倍
数
等
時
期
、
使
用
回
数
、
希
釈
倍
数
等
)、、、、
H
15
ス
タ
ー
ト時
の
ス
タ
ー
ト時
の
ス
タ
ー
ト時
の
ス
タ
ー
ト時
の
1
/3
～～～～
1
/10
に
減
に
減
に
減
に
減
少
。
少
。
少
。
少
。
1,197
検
体
（
穀
類
及
び
豆
類
（
検
体
（
穀
類
及
び
豆
類
（
検
体
（
穀
類
及
び
豆
類
（
検
体
（
穀
類
及
び
豆
類
（1
54
検
体
）
、
野
菜
及
び
果
実
（
検
体
）
、
野
菜
及
び
果
実
（
検
体
）
、
野
菜
及
び
果
実
（
検
体
）
、
野
菜
及
び
果
実
（1,
04
3
検検検検
体
）
体
）
体
）
体
）
）
に
つ
い
て
残
留
農
薬
検
査
。
）
に
つ
い
て
残
留
農
薬
検
査
。
）
に
つ
い
て
残
留
農
薬
検
査
。
）
に
つ
い
て
残
留
農
薬
検
査
。
検
査
対
象
農
薬
は
検
査
対
象
農
薬
は
検
査
対
象
農
薬
は
検
査
対
象
農
薬
は
1
3
6
種
類
種
類
種
類
種
類
。
6111
試
料
検
体
試
料
検
体
試
料
検
体
試
料
検
体
(延
べ
）
延
べ
）
延
べ
）
延
べ
）
中中中中
8
9
7
検
体
検
体
検
体
検
体
(延
べ
延
べ
延
べ
延
べ
)14
.7
％
か
ら
％
か
ら
％
か
ら
％
か
ら
農
薬
検
出
（
農
薬
検
出
（
農
薬
検
出
（
農
薬
検
出
（7
0
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検出農薬の中で 、 残留 基準 を 超過 し た 、、、、 にににに ら の ら の ら の ら の ク レ ソ キ シ ム メ チ ル （ 検出 値 ク レ ソ キ シ ム メ チ ル （ 検出 値 ク レ ソ キ シ ム メ チ ル （ 検出 値 ク レ ソ キ シ ム メ チ ル （ 検出 値 70pp m ／基 準 値 30ppm ）に つ い て の農 水省 の考 察を 紹 介。 保健所保健所保健所保健所 等の説 明 等の説 明 等の説 明 等の説 明 な ら な ら な ら な ら ⇒ に ら を毎日 282g （19.8 ㎎ ÷ 0. 07 ㎎／ g ） 一生 涯食 べ続 け て も A DI を 超え ること はな い ので 健 康に 影 響は あ り ま せん 。 農水省農水省農水省農水省 のののの 説明説明説明説明 ⇒ ADI から 計算し た最大 許容 量は 19. 8 ㎎／人 ／日 。 全農 産物 から の 推定 摂取量は ADI の 10.8 ％ 、 今回の に ら を 平均 摂取 量 2g ／ 人 ／日 ／ 人 ／日 ／ 人 ／日 ／ 人 ／日 食 べると 超 過摂 取量 は A DI の 0.4 ％で 、 合計 ADI の 11.2 ％ と な り 、 と 健康 に 影 響を 及 ぼす お そ れは な い 。 に ら を 2g 食べる！ 農水の科学的な 説 明 ＜＜ 保健所の違反事 例説 明 ⇒ 本来は両方と も 実情 を 説明 はし て い な い 。 こん な イ レギ ュ ラ ー な に ら （ ク レソ キ シ ム メチ ルの 平均 値 3. 39pp m ）は め ぐ り あ うの がま れ で あ る。 こうい っ た一過性の摂 取に つ い て は 、 急性毒 性評 価指 標の A RfD （ 急性 参照 用量 、 ま だ国内で は設定が 少な い が今 後設 定さ れ て い く 予 定） が適 し て い る。 ク レソ キ シ ム メチ ルの場合 はど うだ ろ う 。 ク レソ キ シ ム メチ ル は JMP R で 1998 年 AR fD 設定 の 必要な し not necessar y と さ れ た。 必要 な い と は ど う い う こと ？（ JM P R で は安全側に 立っ て 、 一過性の摂取に よる 動物 試験 に お け る無 毒性 量 500 ㎎ ／㎏ （カ ッ トオ フ 値 ）よ り 大 き い も の は、 ヒ トの健康への 悪影 響の 懸念 がな い 又は 極め て 低 い と 考 え ら れ、 AR fD の設 定は 必要 な し と な っ て い る） で はど う で はど う で はど う で はど う す る の か す る の か す る の か す る の か ？？？？ ⇒ 無毒性量 500 ㎎／㎏に 安全 係数 1 ／ 100 を かけ た 5 ㎎ ／㎏ を 仮に AR ｆD のような も のと し て 使う と 、 体重 20 ㎏の 子供 が 1. 4 ㎏（ 5 ㎎× 20 ㎏÷ 0. 07 ㎎／ g ） と い う あ り え な い 量のに ら を食 べた ら そ の量 に 達す る計 算と な り 、 当然健 康影 響へ の懸 念も な く 、 あ ま り 意味のな い 心 配を し て い たか な と い う 判断 がで き る。
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コミュニケーション
コミュニケーション
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モニ
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る
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見る
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有効
活用
、
理解の面で
は
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だ
ま
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課題を
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え
て
い
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19 81 1984 19 87 1990 19 93 1996 19 99 2002 20 05 2008 米 雑 穀 ・芋 豆 野 菜 ・海 草 魚 介 肉 ・卵 乳 ・乳 製 品 0. 0 0. 2 0. 4 0. 6 0. 8 1. 0総
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米 雑 穀 ・ 芋 豆 野 菜 ・ 海 草 魚 介 肉 ・ 卵 乳 ・ 乳 製 品キ ャ プ タ ン ク ロ ロ タ ロ ニ ル イ プ ロ ジ オ ン プ ロ シ ミ ドン EP N シ ペ ル メ トリ ン デ ィ ル ド リ ン 茹 で る 揚 げ る 0 2 0 4 0 6 0 8 0 1 0 0 除 去 率 ％
