米粉レシピ
北陸農政局
レシピ一覧
北陸農政局
米粉の和風クレープ 米粉ピザ
米粉のチーズせんべい 米粉蒸しパン
米粉のサクサクてんぷら
米粉のサクサクてんぷら
米粉で抹茶シフォン
米粉バナナケーキ
米粉の和風クレープ
米粉ならではの、もっちりとした皮の食感がたのしめる、
クレープ風のお手軽スイーツです。
和食材の「小豆」と「栗の甘露煮」に、れん乳とバナナを
組み合わせた
甘さとコクが絶妙な一品です
組み合わせた、甘さとコクが絶妙な
品です。
米粉（上新粉） 60g
卵白 1個分
砂糖 大さじ1
牛乳 130cc
材料（３人前）
牛乳 130cc
サラダ油 適量
ゆであずき 100g
栗の甘露煮 60g
バナナ 1本
森永ミルク(加糖れん乳)大さじ1
又は
加糖れん乳 大さじ1
資料提供：森永乳業（株）応用技術センター
加糖れん乳 大さじ1
➊ ボールに卵白を入れて溶きほぐし、上新粉、砂糖、牛乳を加えて、泡立て器で
混ぜ合わせます。
➋ フライパンを熱して、サラダ油を薄くしき、濡れぶきんの上に乗せて冷まし、
➊の１／３量を流し入れ、直径２０cmくらいに手早く広げます。
再び 弱火にかけて 表面が乾いたら裏返して焼き上げます
作り方
再び、弱火にかけて、表面が乾いたら裏返して焼き上げます。
（全部で３枚焼きます。）
➌ バナナは、幅１cmの斜め切りにし、栗の甘露煮は粗く刻みます。
➍ ➋が冷めたら、ゆであずきと➌をのせ、れん乳をかけて包めば出来上がり。
料理のワンポイント
料理のワンポイント
☆米粉を使用した生地は、薄力粉と異なり休ませる必要がないので、混ぜ合わせてか
らすぐに焼けます。
☆この生地は、火が通りやすく、すぐ固まってしまうので、フライパンに流し込んだ
ら手早く広げて加熱しましょう。
☆フライパンを回すように動かすと手早く広げられます。
米粉のチーズせんべい
～アボカドディップ添え～
フライパンで焼くだけで簡単に作れる、チーズ風味のおせんべい
です。
米粉を使うとパリッ！とした食感のおせんべいに仕上がります。
材料（１８枚）
材料（１８枚）
《チーズせんべい》
米粉（上新粉） 60g
細切りチーズ 60g
水 60cc
《ディップ》
アボカド 1個
レモン汁 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
資料提供：森永乳業（株）応用技術センター
作り方
《チーズせんべい》
➊ ボールに、上新粉と水を入れて混ぜ合わせます。
➋ ➊にチーズを加えてひとまとまりになるまでしっかり混ぜ合わせ、１８等分に丸
めます。
➌ フライパンに➋ を間隔をあけて並べ、指で押さえつけて薄くのばします。
➍ 弱火でじっくりときつね色になるまで両面を焼きます。
《ディップ》
➎ ボールに皮と種を取り除いたアボカドを入れ、フォークの背でつぶします。
➏ ディップの残りの材料を加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせ、器に盛り付け
ます。
➐ チーズせんべいに➏を塗ってお召し上がり下さい。
料理のワンポイント
☆チーズせんべいは、フライパンに間隔をあけて並べましょう。
☆直径２６cm のフライパンで６枚が目安です。
☆チーズせんべいの生地を薄くのばしてから、フライパンを加熱します。
☆２回目からは、フライパンを冷ましてから、生地を並べてください。
米粉のサクサクてんぷら
米粉は油を吸わないので、時間がたってもサクサクです。
小麦と違いグルテン（膨れる部分）を含まないので、特に冷たい水もいり
ません。
「混ぜて」「からめて」「揚げる」だけ、すごく簡単！
プロのサクサク衣に近づけるかも？
ただし
米粉は軽いので「
衣
がお好みなら
「米粉
の量を半
ただし、米粉は軽いので「しっとり衣」がお好みなら、「米粉」の量を半
分くらいにして、「小麦粉」とブレンドしてお試し下さい。
材料
米粉（上新粉） 100g
米粉（ 新粉） g
卵 1個
水 180cc
天ぷら油 180cc
野菜など（お好みで！）適量
資料提供：山岸芳美さん（石川県）
作り方
➊ 熱の通りにくい材料は電子レンジであらかじめ熱を通しておきます。
※特に熱の通りにくい「芋」はレンジ処理すると、短時間で揚がるため、黒くならない。
➋ ボールに、米粉、溶き卵、水を加えてかるく混ぜます。
➌ 材料を➋に付け、１７０度に熱した油で衣がきつね色になるまで揚げる。
※油の温度は、箸で鍋に衣をたらして、鍋の底に着く寸前で浮き上がる程度。
※出来上がりは、大きな泡が小さくなり、箸に細かい振動が感じる程度になればＯＫ。
料理のワンポイント
☆かき揚げにする時は、まとまりにくいので、スプーンかフォークで集めるようにす
ると上手く出来ます。
☆油を何度も使っていると、油が黒ずんでドロッとしてきます。
☆黒ずんだ油をさらっとさせるには、梅干を２個程そのまま入れて揚げてみましょう。
料理のワンポイント
米粉バナナケーキ
材料
（パウンド型 １８cm 1台分）
米粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1
砂糖 50g
卵 2個
無塩バター 50g
バナナ 1本
レモン 1/2個
レシピ考案：森田美美さん（石川県）
作り方
➊ レモンは皮をすりおろし、果汁を絞っておく。
➋ オーブンを１８０℃で予熱しておく。
➌ バターは溶かしておく。
➍ バナナはフォークでつぶすか、包丁でザクザク切っておく。
➎ ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。
※湯せんにかける等して、砂糖をしっかり溶かす。
➏ 米粉とベーキングパウダーを合わせ、ボウルに加える。
➏
➐ ➌のバターに➊のレモンを混ぜてから、ボウルに加える。
➑ ➋のバナナを加え、さっと混ぜ、型に入れる。
➒ １８０℃のオーブンで約４０分焼く。
米粉ピザ
材料
（天板 ２８cm×２８cm角 １枚分）
米粉 150g
✿
ピ ザ 生 地 ✿
ドライイースト 3g
砂糖 5g
塩 3g
オリーブオイル 5ml
水（35℃）110～120ml(夏は冷水で）
トマト水煮缶（400g）1缶
にんにく 1片
たかの爪 1本
塩 小3/4
砂糖 少々
✿
簡単トマトソース ２～３枚分 ✿
レシピ考案：森田美美さん（石川県）
チーズ 50g
ハム（ベーコン）30g
玉ネギ 1/4個
ナス 1本
しいたけ 1枚
✿
ピザのトッピング ✿
➊ ー ピザ生地材料を入れ、まとめます。
作り方
砂糖 少々
オリーブオイル 大1
好みのハーブ 適宜
しいたけ 1枚
トマト 1/2個
ピーマン 1/2個
☆季節野菜（かぼちゃ・ジャガイモ・サツ
マイモ・ズッキーニ・青じそ等）でもＯＫ
➊ ボ ルにピザ生地材料を入れ、まとめます。
➋ まとまったら、少しこねます。
➌ 天板の大きさに伸ばします。
➍ ラップをして、２０分発酵させます。
※この時間を利用してトマトソースづくり。
➎ 生地表面にオリーブオイル（分量外）を薄く塗ってから、トマトソースを塗ります。
➏ 好みの具材をのせ、チーズをのせます。
※具材の乗せ過ぎは、ピザ生地が焼けないので注意してください。
➐ オーブン２２０℃で１５～２０分。
※ 溶け 生地の端がこんがりしてきたらＯＫです
※チーズが溶け、生地の端がこんがりしてきたらＯＫです。
～トマトソースづくり～
➊ 鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ、火にかけます。
➋ 香りが出たら、種を取り除いた、たかの爪を加え、トマト缶を加えます。
➌ トマトをくずしながら煮込み、塩、砂糖、好みのハーブを加えます。
米粉蒸しパン （卵不使用）
レシピ考案：森田美美さん（石川県）
材料
（マフィン型 ４～５個 or 紙コップ １８５～２０５ml ５個分）
✿
抹 茶
✿
✿
黒 糖
✿
米粉 100g
べーキングパウダー 小1
砂糖 50g
牛乳 100cc
サラダオイル 小1
米粉 100g
べーキングパウダー 小1
黒糖 45g
牛乳 100cc
サラダオイル 小2
抹茶 小1
チョコチップか甘納豆（トッピング用）適宜
チョコチップか甘納豆（トッピング用）適宜
作り方
✿
抹 茶
✿
✿
黒 糖
✿
➊米粉 抹茶 ベ キングパウダ をよく
➊米粉、つぶした黒糖、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞ-をよ
く混ぜる (黒糖は➋の分を適量とりおき）
➊米粉、抹茶、ベーキングパウダーをよく
混ぜる。
➋ボールに砂糖と➊の粉類を入れ、牛乳と
サラダオイルを加え、よくすり混ぜる。
➌型又はカップに流し入れ、チョコチップ
や甘納豆をトッピング。
➍蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で
１０～１２分蒸す。
く混ぜる。(黒糖は➋の分を適量とりおき）
➋混ぜなかった黒糖を牛乳に溶かしておく。
➌ボールに➊の粉類を入れ、 ➋の牛乳とサ
ラダオイルを加え、よく混ぜる。
➍型又はカップに流し入れ、チョコチップ
や甘納豆をトッピング。
➎蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で
１０～１２分蒸す。
米粉で抹茶シフォン
レシピ考案：森田美美さん（石川県）
材料
（シフォン型 １５cm １台）
米粉 50g
抹茶 小2
抹茶 小2
べーキングパウダー 小1/3
卵黄 2個
砂糖 30g
サラダ油 25g
牛乳 50cc
卵白 3個
砂糖 30g
砂糖 g
作り方
➊ 粉類と抹茶は合わせておきます。オーブンは１８０℃で予熱しておきます。
➋ ボールに砂糖と卵黄を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。
➌ ➋にサラダ油を少しずつ加え、乳化させながら、さらに泡立てます。
➌ ➋にサラダ油を少しず 加え、乳化させながら、さらに泡立てます。
➍ 牛乳を加え、全体が均一になったら、粉類を加えて、混ぜます。
➎ 別のボールで、卵白と砂糖でしっかりとしたメレンゲを作ります。
➏ ➍と➎を軽く混ぜます。
➐ 型に八分目まで入れ、オーブン１８０℃で４０分焼成します。
➑ 焼けたら、冷めるまで逆さにしておきます。
➒ 型からはずし、粉糖か生クリーム（分量外）で飾り付けします。
☆応用 小豆（煮ておく）やチョコチップ、大１～２を加えるとアクセントになります。
