会議の概要(議事録)
会 議 の 名 称 （番号） ３−２１ 第１０期第５回 食品衛生推進会議 開 催 日 時 平成２９年１０月２３日（月）午後２時から午後４時まで 開 催 場 所 区役所３１会議室 出 席 者 数 １４名【委 員】河西紀道(座長)、森八一、大橋行、大藤淳一郎、坪谷正人、 鈴木健志、平賀浩士、土手沙耶香、松崎達郎、德弘健、橋本惠子 【事務局】生活衛生課長、食品衛生係長及び係員１名 会 議 の 公 開 （ 傍 聴 ） 公開(傍聴できる) 部分公開(部分傍聴できる） 非公開(傍聴できない) 傍聴者数 ０名 議 題 １ あいさつ ２ 報告事項 ⑴ 推進員の変更について（資料１） ⑵ 食品衛生夏期対策事業の実施結果について（資料２） ⑶ 食品衛生街頭相談及び食品衛生パネル展の実施結果について（資料３） ⑷ 新食品表示対応ウォーミングアップ講習会の実施結果について（資料４） ３ 議題 ⑴ 食品表示法対応講習会の資料について（資料５） ⑵ 普及啓発グッズ（食品衛生カルタ）の作成について（資料６） ⑶ 事業者向け食品衛生カレンダーの作成について（資料７） ⑷ 平成３０年度食品衛生監視指導計画について（資料８） ４ 情報提供 ⑴ 都内の食中毒発生状況（資料９） ⑵ 推進員からの情報提供（資料１０） 配 付 資 料 １ 墨田区食品衛生推進員名簿 新旧表、墨田区食品衛生推進員設置要綱 ２ 食品衛生夏期対策事業の実施結果について ３ 食品衛生街頭相談の実施結果、食品衛生パネル展の実施結果 ４ 新食品表示対応ウォーミングアップ講習会実施結果 ５ 表示作成演習 ６ 食品事業者向け食品衛生カルタ 作成計画について ７ 事業者向け食品衛生カレンダーの作成について、カレンダー見本 ８ 平成３０年度食品衛生監視指導計画について ９ 平成２９年東京都食中毒発生状況（速報値）（平成２９年９月３０日現在） 10 推進員からの情報提供、墨田区食品衛生推進員活動報告書会 議 概 要 １ あいさつ 座長から開催にあたっての挨拶があった。 ２ 報告事項について ⑴ 推進員の変更について 推進員 1 名の変更について事務局が説明した。 【主な意見等】 特になし。 ⑵ 食品衛生夏期対策事業の実施結果について 事務局が概要を説明した。 【主な意見等】 ①食肉の監視指導について、注意指導を行った１１軒については、どの程度指導 しているのか。 ②チェーン店でささみ等を生で提供している店があった。消費者が食べないよう にすればいいが、メニューにあれば食べてしまう。店にやめさせてもらいたい。 ⇒口頭注意を行う。法律で禁止されているものは、その場で提供を中止させ、そ れ以外についても、中心部まで加熱するよう指導を行う。消費者にも普及啓発 を行う。（事務局） ⑶ 食品衛生街頭相談及び食品衛生パネル展の実施結果について 事務局が概要を説明した。 【主な意見等】 ①街頭相談の食品衛生クイズ「ノロウイルス予防には手洗いよりうがいが有効で ある」の設問について、「ウイルス」の名称から風邪だと思われている。風邪 にはうがいだと思ってしまうので、正答率が低いのではないか。 ⇒質問の仕方を検討する。（事務局） ②肉の生食に関するアンケート「生または加熱不十分なお肉はどちらで食べてい ますか？」について、飲食店の裏メニューでレバ刺しを提供している場合や個 人的に食肉販売店でレバー等を購入し、自宅で生で食べている場合があるので はないか。 ⑷ 新食品表示対応ウォーミングアップ講習会の実施結果について 事務局が概要を説明し、推進員で参加した 2 名に感想等を述べてもらった。 【主な意見等】 ①演習問題が難しかった。 ３ 議題について ⑴ 食品表示法対応講習会の資料について 事務局が新食品表示対応ウォーミングアップ講習会で使用した演習用の資料につ いて説明し、推進員から改善点等について意見を伺った。 【主な意見等】 ①演習２の回答について、原料原産地表示は必要でないのか。
⇒講習会時は必要でなかったが、今後は必要になる。（事務局） ⑵ 普及啓発グッズ（食品衛生カルタ）の作成について 事務局が今後の作成計画案を説明し、案のとおり進めていくこととなった。 【主な意見等】 ①できあがるのは平成３１年か。 ⇒平成３１年の予定である。多くの人に参加し、取り札のイラストを考えてもら いたい。募集した原画案はカルタ以外でも活用する予定である。（事務局） ②写真だとあまり考えないため、イラストの方がよく考えてもらえると思う。 ⑶ 事業者向け食品衛生カレンダーの作成について 事務局が概要を説明した。 【主な意見等】 ①もっと明るい色がいいと思う。 ②実際のＨＡＣＣＰの基準はもっと難しいと思うので、簡単すぎるとあまり意味 がないのではないか。もっと点検項目があってもいい。行政が出しているもの だから、この程度でいいと思ってしまう。 ⇒ＨＡＣＣＰ義務化の全容が不明なため、まずは初歩的なものとして作成する。 慣れが必要であると思うので、段階的に難しくしていく予定である。（事務局） ③従業員が複数の場合、健康状態について、どのように記入するのか。 ⇒使い方については、施設の状況によって異なるので工夫してもらう。（事務局） ⇒まずは来年版を作成し、意見をいただきながら、ＨＡＣＣＰ義務化に備えてい く。（事務局） ⑷ 平成３０年度食品衛生監視指導計画について 事務局が平成３０年度の計画について検討中の追加、変更点について説明した。 【主な意見等】 ①一般に公募してもあまり意見はないのか。 ⇒昨年は、一般の方からの意見はなかった。（事務局） ②惣菜店での食中毒があったが、トングを使う形式での指導について、何か考え ているのか。 ⇒現在、都区で検討会を設けており、検討中である。（事務局） ③それはトングの取扱いについてか。 ⇒客が自由に取る形式のもの全般についてである。（事務局） ④パネル展示について、展示よりも「手洗いチェッカー」で手の汚れの確認をし てみたらどうか。実際に手洗いをしてもらった方が、効果があると思う。 ⇒一般消費者向けに「手洗いチェッカー」を活用したイベントや講習会を検討し ている。（事務局） ４ 情報提供について ⑴ 都内の食中毒発生状況 事務局が概要を説明した。 【主な意見等】
①墨田区の資料はないのか。一番身近なところなので興味がある。もし食中毒が あった場合は資料を入れてもらえるか。 ⇒次回から、墨田区内で食中毒が発生した場合は、資料を用意する。（事務局） ⑵ 推進員からの情報提供 墨田区食品衛生推進員活動報告書について、各委員からの報告を受けた。 【主な報告】 ①平成２９年９月１８日、町会のカラオケ大会で保健所作成の手洗いマグネット を渡し、手洗いの説明を行った。 ②平成２９年６月２８日、食品衛生センターで手洗いマイスターの講習会を受講 した。 ③平成２９年６月から９月にかけて、定例の役員会（月１回）を開催し、食中毒 予防について情報交換した。 ④平成２９年５月から７月にかけて、墨田魚商組合の保菌者検索検便を墨田区保 健所に提出した。同年６月２６日、組合店舗の食品、手指、まな板のスタンプ 検査などを実施した。 ⑤平成２９年１０月２５日、自治指導員の全国大会に出席する。また、自治指導 員だけでなく、保健所でも積極的に店舗に立ち入り、メニュー等の確認をして 注意指導してほしい。 ⑥平成２９年８月２７日、同年９月２７日、同年１０月３日、向島甘味組合の会 合で、異物混入防止、アルコール消毒の正しい使い方、お客様が嘔吐した後の 処理方法等について話し合った。 ⑦平成２９年５月１２日から平成２９年９月１４日までの間に、職場の栄養士、 調理師等１７名に対して、食中毒事件や食品衛生関連のニュース１４件につい て情報提供を行い、当職での食品の取扱いについて確認した。 ⑧取引先の工場従業員等へ衛生や洗浄に関する講習会などを行った。また、取引 先の工場で衛生状態の点検を行い、不適切箇所について改善指導を行った。 ⑨取引先の地域スーパーの衛生指導を行った。その際、多国籍の従業員を受け入 れる機会が多くなっており、文化の違いがあるため、衛生指導に苦慮している という話があった。 ⑩平成２９年７月に３回調理講習を行い、調理前の手洗いを十分行うよう指導し た。同年９月にも調理講習を行ったが、Ｏ１５７による食中毒が話題となって いたので、試食の際は取り箸を用意し、注意喚起した。 ⑪平成２９年９月２２日、１０月４日、消費者庁主催の新たな原料原産地表示制 度に関する説明会に社員８名で参加した。事業者の中でもルールがわかりにく いものもあり、今後、一般消費者にわかりやすい表示を考えなければいけない と感じた。 会議の概要は、以上である。 所 管 課 保健衛生担当生活衛生課 食品衛生係（内線３５９７）
第１０期第５回 墨田区食品衛生推進会議次第
平成２９年１０月２３日 午後２時から 4 時 墨田区役所３階３１会議室 司会：笠原 生活衛生課長 １ あいさつ 河西 座長 ２ 報告事項 ⑴ 推進員の変更について（資料１） ⑵ 食品衛生夏期対策事業の実施結果について（資料２） ⑶ 食品衛生街頭相談及び食品衛生パネル展の実施結果について（資料３） ⑷ 新食品表示対応ウォーミングアップ講習会の実施結果について（資料４） ３ 議題 ⑴ 食品表示法対応講習会の資料について（資料５） ⑵ 普及啓発グッズ（食品衛生カルタ）の作成について（資料６） ⑶ 事業者向け食品衛生カレンダーの作成について（資料７） ⑷ 平成 30 年度食品衛生監視指導計画について（資料８） ４ 情報提供 ⑴ 都内の食中毒発生状況（資料９） ⑵ 推進員からの情報提供（資料１０ 各推進員から「活動報告書」の提出） ※次回は平成３０年２月２０日（火）午後２時から１２３会議室【新たに委嘱した委員】 備考 德弘 健 （とくひろ けん） アサヒ飲料株式会社 平成２９年７月１日 委嘱 【解職の委員】 備考 安江 奈美子 （やすえ なみこ） アサヒ飲料株式会社 平成２９年 ６月３０日 解職
第１０期 墨田区食品衛生推進員名簿 新旧表
氏 名 所属団体等 氏 名 所属団体等資料１
平成28年4月1日から平成30年3月31日(敬称略) № 1 河 西 紀 道 (かわにし のりみち) 墨田区食品衛生協会 みつまさ 2 森 八 一 (もり やいち) 墨田区食品衛生協会 森八 3 大 橋 行 (おおはし とおる) 墨田区食品衛生協会 スナック旅路 4 大 藤 淳 一 郎 (おおふじ じゅんいちろう) 墨田区食品衛生協会 魚大 5 坪 谷 正 人 (つぼや まさと) 墨田区食品衛生協会 焼鳥 奥尻 6 鈴 木 健 志 (すずき けんじ) 墨田区食品衛生協会 志満ん草餅 7 朝 岡 卓 (あさおか たく) 株式会社 雅 8 平 賀 浩 士 (ひらが ひろし） 9 稲 泉 八 千 代 (いないずみ やちよ) 区民・消費者 10 土 手 沙 耶 香 (どて さやか) 花王プロフェッショナル・サービス株式会社 11 松 崎 達 郎 (まつざき たつろう) ライオンハイジーン株式会社 ※12 德 弘 健 (とくひろ けん） アサヒ飲料株式会社 13 橋 本 惠 子 (はしもと けいこ） コープみらいひろば 14 鈴 木 睦 雄 (すずき むつお) 男の料理教室 食遊会 ※平成２９年７月1日付け委嘱、新任 № 役職等 備考 1 北 村 淳 子 (きたむら じゅんこ) 保健衛生担当部長 保健所長兼務 2 笠 原 正 美 (かさはら まさみ) 生活衛生課長 司会 3 松 木 昭 (まつき あきら) 食品衛生係長 全体調整担当 4 川 﨑 健 一 (かわさき けんいち) 食品衛生係主任主事 連絡等担当 5 中 井 あ ゆ み (なかい あゆみ) 食品衛生係主事 管理栄養士 氏 名
第10期 墨田区食品衛生推進員名簿【新】
氏 名《参考》 平成29年度事務局職員名簿 電話5608-6943
所属団体等 すみだ地域栄養ネットワーク墨田区食品衛生推進員設置要綱 平成10 年 5 月 22 日 10 墨保保第 107 号 平成12 年 3 月 27 日 11 墨保保第 1202 号 最終改正 平成16 年 2 月 27 日 15 墨衛生第 1317 号 (設置) 第 1 条 食品等事業者の食品衛生の向上に関する自主的な活動を推進し、もって区 民の食生活の安全確保に寄与するため、食品衛生法(昭和 22 年法律第 233 号。以 下「法」という。)第 61 条の規定に基づく墨田区食品衛生推進員(以下「推進員」 という。)を設置する。 (職務) 第 2 条 推進員の職務は、次のとおりとする。 (1) 食品等事業者(法第３条第 1 項に規定する食品等事業者及び食品営業者団体 をいう。以下同じ。)又は区民からの食品衛生に関する相談に応じ、助言等を 行うこと。 (2) 区が開催する食品衛生推進会議に参加し、食品衛生の向上、区の食品衛生監 視指導計画策定及び食品衛生に関する施策の実施状況等に関し必要な提言等 を行うこと。 (3) 区が実施する食品衛生に関する普及啓発活動に協力すること (4) 地域の食品衛生に関する情報を収集すること。 2 前項第 2 号に規定する食品衛生推進会議について必要な事項は、保健衛生担当 部長が別に定める。 (組織) 第 3 条 推進員は、20 人以内をもって組織する。 2 推進員は、次の各号のいずれかに該当する者で、社会的信望があり、かつ、食 品衛生の向上に熱意と識見を有するもののうちから区長が委嘱する。 (1) 食品等事業者又はその業務に従事する者 (2) その他区長が適当と認める者 (任期) 第 4 条 推進員の任期は2 年とし、補欠の推進員の任期は前任者の残任期間とする。 ただし、再任を妨げない。 2 前項の規定にかかわらず、推進員が前条第 2 項に定める要件に該当しなくなっ たとき又は区長が必要と認めたときは、推進員の委嘱を解くことができる。 (責務) 第 5 条 推進員は、その職務を遂行する上で知り得た食品等事業者その他の者の営 業上の情報又は個人情報を他の者に漏らしてはならない。 2 推進員は、その職務を遂行するために必要な知識、技術等の習得に努めなけれ ばならない。 (報酬) 参考
第 6 条 推進員は、区長が別に定めるところにより、報酬を支払う。 (その他) 第 7 条 この要綱に定めるもののほか、推進員の設置について必要な事項は保健衛 生担当部長が別に定める。 付 則 1 この要綱は、平成 10 年 6 月 1 日から適用する。 2 平成 10 年度に委嘱する推進員の任期は、第 4 条第 1 項の規定にかかわらず、 平成12 年 3 月 31 日までとする。 付 則 この要綱は、平成12 年 4 月 1 日から適用する。 付 則 この要綱は、平成16 年 2 月 27 日から適用する。
食品衛生夏期対策事業の実施結果について １ 食品を取り扱う施設への立ち入り検査 食中毒を起こしやすい食品を取り扱う施設を中心に、監視指導を行いまし た。今年度は特に大量調理施設、食肉（生食用食肉を含む）等を取り扱う施 設、食品の表示について重点的に監視指導を実施しました。施設・設備や食 品の取扱い、食品表示などに不適切な点が認められた事業者に対しては、口 頭注意や文書による指導を行い、その後改善事項を書面で提出することを求 めるなど、改善を図りました。 ※立入り延べ軒数 1,344 軒（注意指導等を行った軒数 137 軒） ・大量調理施設 大規模な食中毒が発生する可能性の高い弁当屋、仕出し屋、集団給食施設 等の大量調理施設における食品の取扱い等について監視指導を行い、食中毒 発生の未然防止を図りました。 ※立入り延べ軒数 313 軒（注意指導等を行った軒数 42 軒） ・食肉（生食用食肉を含む） 近年食肉の規制強化が続いており、平成 27 年 6 月に豚肉（内臓肉含む） については生食用として販売・提供することが禁止されました。また、都内 ではカンピロバクターを原因とする食中毒が増加しており、大部分が生また は加熱不十分な鶏肉が原因と推定されています。 このことを踏まえ、食肉の生食等による食中毒を防止するため、取り扱う 施設に対し、食肉の監視指導を行いました。 ※立入り延べ軒数 133 軒（注意指導等を行った軒数 11 軒） ・観光地の飲食提供施設 東京オリンピック・パラリンピックに向けて、観光地の飲食提供施設に対 し、食品の衛生確保について、指導しました。 ※立入り延べ軒数 390 軒（注意指導等を行った軒数 21 軒）
資料 2
・食品表示検査 食品販売店を中心に食品表示の検査を行いました。 不適切な食品表示を発見し、その食品の製造者または販売者が区内にある 場合は、適正な表示に改めるよう指導を行いました。区外の事業者による表 示が不適切な場合は、管轄する自治体に対して連絡し、改善指導等を依頼し ました。 ※食品表示検査品目数 2,964 品目 （無表示、氏名の誤表示などの不適正な表示 35 品目） ２ 区内で製造・流通する食品等の検査 ・食品検査 食中毒を起こしやすい食品を中心に抜き取り、食中毒菌や衛生指標菌など の細菌検査を実施しました。検査の結果、東京都・特別区の措置基準に適合 せず、指導の対象となる「不良」の判定となった事業者に対しては、その原 因を究明し、改善に向けて指導しました。その後必要に応じて 2 回目の食品 検査を実施し、改善を確認しました。 ※食品検査検体数 149 検体（結果が不良となった検体数 11 検体） （結果が食品衛生法違反となった検体 0 検体） 平成 29 年度夏期収去検査実績内訳 検査検体数 すし種・刺身 23 検体（うち不良 3） 肉・卵類及びその加工品 1 検体（うち不良 0） アイスクリーム類・氷菓 7 検体（うち不良 1） 弁当類 11 検体（うち不良 0） 加熱済そうざい 84 検体（うち不良 3） 未加熱そうざい 23 検体（うち不良 7） 合計 149 検体（うち不良 11） ・不良となった食品の例 加熱済・未加熱そうざい…サラダ等で、措置基準のうち細菌数及び大腸菌 群数について不良 ただちに健康に影響するものではありませんが、衛生管理のための指標菌 として、検出された場合は改善について指導を行いました。
・現場簡易検査 大規模な飲食店などでは、監視指導とあわせて、現場で調理器具、食品等 について食中毒菌や衛生指標菌の簡易検査を実施しました。 また、食品衛生協会の食品衛生自治指導員が自主的に行う現場簡易検査に ついて、検査の準備や、器材の提供、結果判定等を支援し、自主管理活動を 推進しました。 これらの成績は、衛生講習会や施設指導の具体的資料として活用しました。 ※現場簡易検査項目数 1,666 項目（実施施設数 181 施設） ３ 食品衛生知識の普及啓発 平成 2９年度夏期講習会実施状況 実施回数(受講者数) 食品関係営業者・従事者向け 18 回（858 名） 消費者等向け 2 回（68 名） 合計 20 回（926 名） 食中毒防止対策の一環として、食品関係営業者・従事者や、料理教室への 参加者などの消費者を対象に、近年食中毒発生件数が増加しているカンピロ バクターやノロウイルスに関する内容を中心に食品衛生講習会を実施しまし た。 また、8 月には「食品衛生月間」として街頭相談やパネル展を実施し、食 品衛生知識の普及に努めました。 ４ その他の実施事業等 ・屋形船関係の監視指導 食品を提供する屋形船やその船宿に対し、現場簡易検査や監視指導を実施 しました。 ・臨時出店者等の監視指導 隅田川花火大会、錦糸町河内音頭などにおいて、食品を取り扱う臨時出店 者や営業者等に対して監視指導を実施し、食品の安全確保に努めました。
１ 食品衛生街頭相談の実施結果 平成 29 年 8 月の食品衛生月間事業の一つとして、墨田区食品衛生協会と墨田区保健所 が共催し、駅前街頭で食中毒に関するパネルの展示や相談コーナーを開設して、広く食中 毒予防を呼びかけました。また、併せて保健師による健康相談を実施しました。 [日時]平成 29 年 8 月 2（水） 午前 10 時から午後 1 時まで [場所]東武スカイツリーライン東向島駅前 [日時]平成 2９年 8 月３日（木） 午前 10 時から午後 1 時まで [場所]JR 錦糸町駅南口 楽天地ビル前 [内容]・食中毒予防パネルの展示、手洗いうちわ等の配布 ・墨田区保健所食品衛生監視員による食品衛生相談 ・墨田区食品衛生協会自治指導員による食中毒に関するクイズとお肉の 生食についてのアンケート（２会場で３９６名回答） ・墨田区保健所保健師による血圧測定、熱中症予防及び健康相談
資料 3
２ 食品衛生パネル展の実施結果 平成 29 年度墨田区食品衛生監視指導計画に基づき、食品衛生パネル展を実施しました。 [日時]平成 29 年 8 月 14 日（月）から 18（金）まで [場所]すみだリバーサイドホールアトリウム（区役所１Ｆ） [内容]・食中毒予防パネル（19 枚）の展示 ・食品衛生関係チラシ、手洗いうちわ、手洗いステッカーの配布 ３ その他の普及啓発イベントの実施結果 ① 食育イベント（すみだ食育フェス 2017 内） [日時]平成 29 年 6 月 15 日（木）から 18（日）まで [場所]すみだリバーサイドホールアトリウム（区役所１Ｆ） [内容]・食中毒予防パネル（段ボール製、両面計 6 枚）の展示 ・食品衛生関係チラシ、手洗いステッカーの配布 ② すみだまつり [日時]平成 29 年 10 月 7 日（土）から 8 日（日）まで [場所]区立錦糸公園内保健所ブース [内容]・食中毒予防パネル（3 枚）の展示（※血管年齢測定が主な事業） ・食品衛生関係チラシ、手洗いステッカーの配布
1 × 8 27 47 28 33 20% 2 × 8 3 × 9 1 1/2 29 8
80% 49 10% 2 1 15 3 40% 21 1 1 2/2 29 8
とても 参考になった やや 参考になった どちらとも いえない やや参考に ならなかった とても参考に ならなかった 無回答 18 8 0 0 0 2 （人） n=28 すべて 一部のみ 行っていない 無回答 1 5 17 5 （人） n=28 0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧
新食品表示対応ウォーミングアップ講習会実施結果
・8 月 24 日（木） 午後 2 時∼4 時 すみだリバーサイドホールイベントホール ・参加者数：34 名 ＜アンケート結果（ 回収数 28 枚 ／ 回収率 82.4％ ）＞ １ 講習会について ２ 商品に栄養成分表示を行っているか ３ 栄養成分表示を「一部のみ」または「行っていない」理由はなにか ４ 栄養成分表示を行う際に行政や業界団体等から必要な支援はなにか （％） n=28. 複数回答. ①栄養成分表示作業の代行 ②栄養成分量の分析・計算等を行う業者等の紹介 ③表示経費の補助 ④食品事業者自らが表示を行う際に参考となる資料や教材の提供 ⑤対面で相談できる場の提供 ⑥メールや電話による相談 ⑦特に必要ない（自社で対応できる） ⑧その他（自由記述） ①今のところ栄養成分表示の必要性を感じないため ②人手がかかるため ③経費がかかるため ④栄養成分表示作成の具体的な手順を知らないため ⑤容器包装に表示するスペースが限られているため ⑥栄養成分表示を知らなかったため ⑦その他（自由記述例：既存パッケージの消化中の為 等） （％） n=28. 複数回答.資料 4
6 人 6 人 11 人 11 人 9 人 6 人 0 人 0 人 6 人 6 人 8 人 8 人 8 人 3 人 6 人表示作成演習
墨田区保健所
生活衛生課食品衛生係
資料５
名称
焼菓子
原材料名
⼩⻨粉、砂糖、マーガリン、チョコレート
チップ、卵、⾷塩、乳化剤、⾹料、カラメ
ル色素、膨張剤
（原材料の⼀部に乳成分を含む）
内容量
10枚
賞味期限
この面の上部に記載
保存方法
直射日光を避け、常温で保存してください。
販売者
㈱○○商事 AB
東京都墨田区○−○−○○
※下記の
現⾏
表示を新表示に直しましょう。
ただし、１つの工場で製造している商品とします。
※固有記号ＡＢ：1つの工場で製造
(有)○○食品 東京都墨田区△−△− △△
栄養成分表示
1枚あたり
エネルギー
50kcal
たんぱく質
0.5g
脂質
2.5g
炭水化物
5.6g
ナトリウム
140㎎
演習１
※⾷塩相当量換算式
食塩相当量
(g)＝ ナトリウム
(㎎)× 2.54 ÷ 1,000
栄養成分表示
1枚あたり
エネルギー
50kcal
たんぱく質
0.5g
脂質
2.5g
炭水化物
5.6g
（
）
名称
焼菓子
内容量
10枚
賞味期限
この面の上部に記載
保存方法
直射日光を避け、常温で保存してください。
名称
どら焼
原材料名
⼩⾖、⼩⻨粉、卵⻩、砂糖、植物油脂（⼤⾖
を含む）、牛乳、食塩、寒天、乳化剤、膨張
剤、⾹料
内容量
1個
賞味期限
この面の上部に記載
保存方法
直射日光を避け、常温で保存してください。
販売者
㈱○○商事 Ｙ１
東京都墨田区○−○−○○
※熱量
291kcal
水分
31.5g
灰分
0.8g
蛋白質
4.8g
脂質
12.2g
炭水化物
41.5g
ナトリウム
200mg
栄養成分 分析結果（どら焼き１個当たり）
下記の現⾏表⽰を新表示に直しましょう。
ただし、２つの工場で製造している商品とします。
演習２
✍
栄養成分を分析したところ、以下のような結果が出ました。
※固有記号Ｙ１：２つの工場で製造
Ｙ１ (有)△△食品
東京都墨田区△−△−△△
Ｙ２ (株)□□フーズ 東京都墨田区□−□−□□
名称
どら焼
内容量
1個
賞味期限
この面の上部に記載
保存方法
直射日光を避け、常温で保存してください。
お問い合わせ先：
栄養成分表示（1個当たり）:
☻
栄養成分表示は横に並べて表示することもできます。
※新しい固有記号を使って書いてみましょう！
（消費者庁オンライン届出 製造所固有記号 『Ａ３』 の 工場で製造する場合を想定）例１）
名称
焼菓子
原材料名
プ
⼩⻨粉、砂糖、マーガリン、チョコレートチッ
（乳を含む）
、卵、⾷塩
添加物
乳化剤、⾹料、カラメル⾊素、膨張剤
内容量
10枚
賞味期限
この面の上部に記載
保存方法
直射日光を避け、常温で保存してください。
販売者
㈱○○商事
東京都墨田区○−○−○○
製造者
(有)○○食品
東京都墨田区○−○−○○
例２）
名称
焼菓子
原材料名
⼩⻨粉、砂糖、マーガリン、チョコレートチッ
プ、卵、⾷塩
／
乳化剤、⾹料、カラメル⾊素、膨
張剤
（⼀部に⼩⻨・卵・乳成分を含む）
内容量
10枚
賞味期限
この面の上部に記載
保存方法
直射日光を避け、常温で保存してください。
販売者
㈱○○商事
東京都墨田区○−○−○○
製造者
(有)○○食品
東京都墨田区○−○−○○
演習１ 解答
栄養成分表示
1枚当たり
エネルギー
50kcal
たんぱく質
0.5g
脂質
2.5g
炭水化物
5.6g
⾷塩相当量
0.４g
※⾷塩相当量換算式
食塩相当量
(g)＝ ナトリウム
(㎎)× 2.54 ÷ 1,000
＝（
140
）
(㎎)× 2.54 ÷ 1,000
＝
355.6
÷ 1,000
＝
0.3556
メモ
名称
どら焼
原材料名
脂（大豆を含む）、牛乳、食塩、寒天
⼩⾖、⼩⻨粉、卵⻩
（卵を含む）
、砂糖、植物油
／
乳化剤、
膨張剤、⾹料
内容量
1個
賞味期限
この面の上部に記載
保存方法
直射日光を避け、常温で保存してください。
販売者
㈱○○商事
東京都墨田区○−○−○○
+A３
お問い合わせ先：㈱○○商事
お客様相談室 0120-000000
受付時間：⽉〜⾦曜⽇9:00〜17:30
栄養成分表示（1個当たり）:
熱量 291kcal、蛋白質 4.8g、
脂質 12.2g、炭水化物 41.5g、⾷塩相当量 0.5g
メモ
演習2 解答
食品事業者向け食品衛生カルタ 作成計画について １ 各推進員様からの募集結果 (敬称略) NO 氏名 所属等 カルタ（案）提出状況 1 河 西 紀 道 みつまさ あ、い、う、か、く、た、て、と、ぬ、 ね、は、へ、ほ、ま、み 2 森 八 一 森八 3 大 橋 行 スナック旅路 4 大 藤 淳 一 郎 魚大 5 坪 谷 正 人 焼鳥 奥尻 6 鈴 木 健 志 志満ん草餅 7 朝 岡 卓 株式会社 雅 8 平 賀 浩 士 すみだ地域栄養ネットワーク い、な 9 稲 泉 八 千 代 区民・消費者 10 土 手 沙 耶 香 花王プロフェッショナル・サービス 株式会社 11 松 崎 達 郎 ライオンハイジーン株式会社 12 德 弘 健 アサヒ飲料株式会社 ぬ、ひ、も 13 橋 本 惠 子 コープみらいひろば に、ぬ、ね、は、ふ、ゆ、よ、ろ 14 鈴 木 睦 雄 男の料理教室 食遊会 か、て ２ 今後のスケジュール ３ 区内事業者への周知・募集方法の検討（案） ①区報、区ホームページ、ツイッター等ＳＮＳでの告知をする。 ②チラシを作成のうえ、生活衛生課窓口での配布及び事業者への監視、立ち入り時に配布する。 ③区内の事業者団体等へ作成を依頼する。 平成２９年 １０月 １２月 ２月 ５月 １０月 ２月 ４月∼ ・推進員募集結果 ・事業者への 周知・募集方法 検討 ・事業者への 周知・募集中間 報告 ・事業者への 周知・募集結果 ・デザイン、 レイアウト検討 ・製品（案）の 検討 ・周知・活用場所 検討 ・事業者への 周知・募集開始 ・事業者への 周知・募集締切 事務局 ・作成者情報の 確認 ・製品（案）作成 ・製品（案）報告 ・発注手続き 区内 事業者 推進 会議 平成３０年 平成３１年 活用方法の実践 （完成品お披露目 カルタ大会 等）
資料 6
事業者向け食品衛生カレンダーの作成について
１ 目的 今後のＨＡＣＣＰ制度の義務化を踏まえ、事業者の自主管理徹底を支援する。 ２ 作成時期、部数 平成 29 年１２月を目途に 1,000 部以上作成予定。 ３ 配布対象 主に墨田区食品衛生協会未加入の事業者 （※食品衛生協会では同様のカレンダーを会員向けに配布している*。） ４ 配布場所等 生活衛生課窓口、食品衛生講習会実施時、一斉検査での立ち入り時等 ５ カレンダー（案） 別紙のとおり（見開きＡ３版）資料 7
平成３０年度食品衛生監視指導計画について
主に以下の事項について、追加、変更を検討中です。 １ 消費者への鶏肉等の生食の危険性の普及啓発 鶏肉等の生肉が食中毒菌の汚染率が高く、十分に加熱して食べないと危険 であることを一般消費者の多くは知らない。そのため、食品事業者だけでな く消費者への普及啓発も強化し、生又は加熱不十分な鶏肉料理等を食べるこ とは危険であることをわかりやすく周知することにより、このような料理を 食べないように行動変容を促すことで食中毒の予防を目指す。 なお、普及啓発は、広報広聴担当のシティプロモーション活動の支援を受 けながら効果的に行う。 ２ ＨＡＣＣＰによる衛生管理導入の支援・指導 ＨＡＣＣＰの制度化に備え、講習会や立ち入り検査時に制度についての情 報提供を行い、施設ごとの実態調査や導入のための指導支援を行う。 また、ＨＡＣＣＰによる衛生管理の手法について、広く普及啓発を行う。 特に中小零細事業者へ自主的衛生管理の意識付けをするため、HACCP の 考えを取り入れたカレンダー式の衛生管理点検表を作成する。この点検表は 講習会等で配布し、活用方法を説明して衛生管理状況の記録を付ける習慣を 身に着けてもらうことにより、初歩的な自主的衛生管理の定着を促す。 ３ 食品表示基準の対応準備の指導 関係施設の実態調査により各事業者の対応状況を把握しながら、適正表示 の作成について個別相談に重点を置いた指導を行う。 また、各事業者が自ら判断して食品表示ができるように、栄養成分表示作 成のための資料やワークシートを整備し、活用を促す。資料 8
1 事件数
件
（昨年同期
件）
2 患者数
名
（昨年同期
名）
3 死者数
名
（昨年同期
名）
4 月別食中毒発生状況
(1) 平成29年 月別発生状況 (速報値) 月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 累計 件数 10 11 10 5 10 16 9 12 6 89 患者数 142 ※1,240 143 6 174 134 60 119 18 2,036 (2) 平成28年 月別発生状況 (確定値) 月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 累計 件数 9 14 16 14 6 10 12 14 7 8 11 15 136 患者数 206 125 137 852 24 172 60 ※169 42 74 116 332 2,309 (3) 平成27年 月別発生状況 (確定値) 月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 累計 件数 23 13 19 12 14 14 16 4 11 8 6 9 149 患者数 780 227 225 146 94 159 156 16 71 183 99 102 2,258 (4) 最近10年間の月別発生状況 （平成28年までの平均値）（確定値） 月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 累計 件数 14.3 8.4 8.7 9.2 8.0 11.8 8.8 8.8 10.6 9.7 7.4 15.1 120.8 患者数 320 130 118 200 113 153 54 82 131 95 115 283 1,795 四捨五入の関係で累計と1月∼12月までの合計は一致しないことがある 336 ※高齢者施設における食中毒での死者5名を含む。1
5
平成29年東京都食中毒発生状況（速報値）
(平成29年9月30日現在)89
102
2,036
1,787
※家庭における食中毒での死者1名を含む。 0 5 10 15 20 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 件 数︵ 件︶ 月別食中毒発生件数 平成29年 平成28年 平年（10年間の平均） 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 患 者 数︵ 人︶ 月別食中毒発生患者数 平成29年 平成28年 平年（10年間の平均）資料9
5 病因物質別発生件数 件数 患者数 件数 患者数(死者数） 件数 患者数 件数 患者数(死者数） 件数 患者数(死者数） ノロウイルス 19 1,401 32 626 51 1,069 サポウイルス カンピロバクター 4 16 31 238 1 5 29 751 33 769 黄色ブドウ球菌 4 42 2 15 3 26 腸炎ビブリオ 1 5 4 77 4 77 ウエルシュ菌 1 87 3 127 4 148 サルモネラ 1 26 2 54 3 58 腸管出血性大腸菌 4 ※46(5) 4 ※46(5) 耐熱性毒素様毒素遺伝子 （astA）保有大腸菌(※) 1 95 毒素原性大腸菌 1 34 1 34 セレウス菌 1 2 ボツリヌス菌 1 ※1(1) サルモネラ及びカンピロバクター 1 14 2 20 3 27 アニサキス 2 2 27 29 3 3 16 16 21 21 シュードテラノーバ 1 1 クドア・セプテンプンクタータ 1 14 化 学 物 質 ヒスタミン 1 3 3 15 4 26 植物性自然毒 2 2 2 2 動物性自然毒 1 2 2 4 1 112 1 2 1 2 6 18 89 2,036 7 42 102 1,787 136 2,309 (※)本菌の病原性については 未だ十分に解明されていない。 6 原因施設別発生件数 件数 患者数 件数 患者数(死者数） 件数 患者数 件数 患者数(死者数） 件数 患者数(死者数） 一般 6 18 67 465 4 14 74 1,178 99 1,596 すし 1 1 1 1 2 3 6 18 仕出し 2 110 3 82 3 82 弁当 1 1 2 13 4 70 そば そうざい 旅館・ホテル 自動車 屋形船 1 13 一般及びそうざい 1 5 3 54 7 ※369(5) 8 ※383(5) 4 1,193 4 106 5 110 4 4 4 4 3 3 1 ※1(1) 4 5 5 7 2 199 1 26 1 26 1 26 4 4 1 1 1 1 6 18 89 2,036 7 42 102 1,787 136 2,309 累計(12/31まで) ウイルス 寄 生 虫 平成29年 9/1∼9/30 累計(9/30まで) 9/1∼9/30 細菌 累計(9/30まで) 平成28年 集団給食(届出） 魚介類販売業 その他 自 然 毒 合計 不明 飲食店営業 ※家庭における食中毒での死者を含む。 ※高齢者施設における食中毒での死者を含む。 ※家庭における食中毒での死者を含む。 ※高齢者施設における食中毒での死者を含む。 平成29年 平成28年 9/1∼9/30 累計(9/30まで) 9/1∼9/30 累計(9/30まで) 累計(12/31まで) 不明 合計 家庭 集団給食（要許可）
推進員からの情報提供
①河西 紀道 委員 ②森 八一 委員 ③大橋 行 委員 ④大藤 淳一郎 委員 ⑤坪谷 正人 委員 ⑥鈴木 健志 委員 ⑦朝岡 卓 委員 ⑧平賀 浩士 委員 ⑨稲泉 八千代 委員 ⑩土手 沙耶香 委員 ⑪松崎 達郎 委員 ⑫德弘 健 委員 ⑬橋本 惠子 委員 ⑭鈴木 睦雄 委員 ※「活動報告書」の内容等について何かあれば、順番に 2 分程度でご紹介ください。 ※「活動報告書」は、会議終了後に事務局へ提出してください。資料 10
第 1 号 様 式 墨 田 区 食 品 衛 生 推 進 員 活 動 報 告 書 年 月 日 保 健 衛 生 担 当 部 長 あ て 墨 田 区 食 品 衛 生 推 進 員 氏 名 下 記 の と お り 、 ２ ９ 年 度 月 分 の 活 動 内 容 を 報 告 し ま す 。 記 平 成 29・ 30 年 月 No 年 月 日 活 動 内 容 対 象 者 人 数 場 所 備 考 1 2 3 4 （ そ の 他 連 絡 事 項 等 ） ※ 記 入 欄 が 不 足 す る 場 合 は 、 別 の 用 紙 に 記 入 し て く だ さ い 。
