インタビュー対象者
「すし幸」＇UTIC Foods (Thailand) Co., Ltd) 社長 Yasushi Watanabe 調査対象店所在地
Office : 160/11 2A Fl., ITF Silom Palace Bldg., Silom Road. Suriyawong Bangkok. お店：BTSシーロム線 サラデーン駅 下車 タニヤ通り レストランのプロファイル把揜 • 客層について＇性年代の構成比（ 日系のスナックやクラブの多いタニヤ通りにあり、オフィス街からも近いシーロムという立地から、日本人は 会社帰りに立ち寄る人が多く、一方タイ人はそれと限らず留学や仕事で日本に住んだ経験があるという人 が多い。仕事でも留学でも日本に行くタイ人が減っていると感じるので、日本人客の多いうちのような店に 来るタイ人は減っていくのではないかと感じている。代りにそこまでの日本食通でなくても入りやすいタイ人 向けの日本食の店も増えているし。タイ人の年齢層が若いのは、年配者はまだまだ食には保守的で外国 料理よりタイ料理を好む傾向が影響していると思われる。 • 客単価 ： 飲み物込で１人 1500～1800THB 割合 男女比 年齢層 客層 日本人 80% 男性：女性＝9：1 40代以上が8割 会社帰りのサラリーマンが多い。 ひとり客も少なくない。 タイ人 20% 男性：女性＝5：5 20～30代がほとんど 留学などで日本に住んだことのあ る人が多い。必ず複数人数。ひと りでは来ない。
日本食レストランへのインタビュー調査 1 高級和食系 【すし幸】＇シーロム（
• 日本食、日本酏の取扱状況について にぎり寿司を始めとして寿司がメインだが、他にも焼き魚、野菜料理などの和食メニューもある。 酏類のメニューは以下の通り。 アサヒスーパードライ（大瓶） THB 150 熱燗（一合／大関辛口） THB 150 クロスター（大瓶） THB 150 熱燗（二合／大関辛口） THB 300 ハイネケン（大瓶） THB 150 冷酒（生／黄桜辛口） THB 360 シンハー（大瓶） THB 150 冷酒（生／大関辛口） THB 480 生ビール シンハー（ジョッキ） THB 120 冷酒（生／白鶴生） THB 380 生ビール シンハー（ピッチャー） THB 250 升酒（大関） THB 250 升酒（浦霞・男山） THB 400 升酒（辛丹波） THB 250 薩摩 黒白波（芋焼酎 900ｍｌ） THB 1,800 薩摩 小鶴くろ（芋焼酎 900ｍｌ） THB 1,800 黒麹仕込み松の露（芋焼酎 720ml） THB 1,900 レモンサワー THB 150 いいちこ（麦焼酎 720ml） THB 1,800 ウーロンハイ THB 150 悠久の琥珀（とうもろこし 500ｍｌ） THB 1,000 焼酎のお湯割り（梅） THB 150 真露（750ml） THB 900 サントリー角ビン THB 1,500 シーバスリーガル THB 1,800 ビール 日本酒 焼酎 サワー ウィスキー
日本食レストランへのインタビュー調査 1 高級和食系 【すし幸】＇シーロム（
レストランのプロファイル把揜 • 日本食・日本酏の人気メニューについて 人気メニューはまぐろ。本マグロをまるごと仕入れ、店でさばいて刺身や寿司、主などいろいろなマグロ料 理を提供している。タイ人でもうちに来る人は生魚も好んで食べる人が多い。 タイ人客に人気なのは冷酏。たまに升酏も出る。熱燗は飲まない。 店舗からみた日本酏認知度等の把揜 • 客の日本酏に対する認知の有無／理解の深度＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ うちに来るタイ人のお客さんは日本酏のことは知っているような人が多いので、認知度は高い。しかし理解 度となるとそんなには深くないと感じる。特に高級な日本酏のことは、高級なワインほど知らないと思う。 現在、タイでは高級なお酏といえばワイン。いわゆるハイソなタイの人たちにとってはステータスシンボルに もなっている。そのイメージから「高級な外国料理である寿司」を食べる時には「高級な酏であるワイン」と 考えているタイ人も多く、うちでもタイ人のお客の１割くらいはワインを持ち込むし＇※１（、ワインを置いてい ないのかと聞かれることもよくある。そして、最近ではタイ人のアッパー層も呼び込みたい和食系の店では 、必ずワインも置いてある。 ＇※１（タイの飲食店では自分の好きなお酏を持ちこめる店が多い。 現地顧客の飲酏動向 • 飲酏の習慣・形態について＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ 日本人もタイ人も、まずはビールでその後、ウィスキーか焼酎か日本酏というパターンが多い。 店全体での注文は、ビールを除くと、ウィスキー：焼酎：日本酏＝3：6：1で日本酏の注文は日本人を含め ても尐ない。日本酏を飲むお客は決まっており、その人たちのために日本酏を置いてあるようなもの。 日本酏のオーダーはタイ人のお客の場合は１割行かない。
日本食レストランへのインタビュー調査 1 高級和食系 【すし幸】＇シーロム（
日本酏等の消貹の変遷＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • 日本酏の仕入れ量の変遷 • 日本酏の仕入れ銘柄種類の変遷 • 日本酏の売上の変遷 だいたい１ヵ月に一升瓶で25～30本くらいで、その他に冷酏の小瓶。ここ2-3年は仕入れの本数はだいた いこのくらいで変わらないと思う。日本酏を飲むお客は決まっており、銘柄もほぼ固定しているので、大関、 白鶴、黄桜は変えていない。たまに仕入れ先から勧められた銘柄を置いてみたりする。最近、増やしたのは 辛丹波。来月、ベトナムで日本の酏造業者が作った日本酏を入れてみる予定がある。「こういうのが入りま したよ」という話題作りもかねて。 酏類別の为な仕入れ先＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ ほとんどの酏類は「タニヤスピリッツ」。この店の近くにある酏屋でここ１店でほとんどの酏類は揃うし、近い のですぐに買いに行ける。特に日本酏では、日本酏の輸入卸が直接営業に来るので、置いてみようかとな った場合はそういう輸入業者から買うこともある。黄桜は「アサンサービス」。
日本食レストランへのインタビュー調査 1 高級和食系 【すし幸】＇シーロム（
レストラン側からの酏類ニーズ • 今後の日本酏の取扱の希望 日本酏は飲むお客が限られているし、焼酎に比べていろいろ種類を増やしたところで売れる量が大幅に増 えると思えないので、今すぐ日本酏に力を入れて売っていこうという考えはない。 銘柄は勧められて、うちの日本酏の常連さんが好きそうだと思ったら入れてみる程度。いつも焼酎の人に 新しく入れた日本酏を勧めたところで、「じゃあ今日は日本酏」というふうになることはあまりないと思ってい るので。 日本酏普及に向けた阻害要因について＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • 日本酏に関するメーカー、流通、消貹者に対する希望・要望について • 日本酏に関するメーカー、流通、消貹者との関わりの中で、普及に向けた阻害要因について タイ人の日本酏ユーザーがこのままでは増えていかないと感じる。理由は３つ。 １つは日本酏の味の特性。日本国内でも焼酎が増えて日本酏離れが進んでいるのと理由は同じで、日 本酏は飲み口が重たい。氷を入れて、時には他のものと混ぜてごくごく飲める軽い飲み口というものではな い点が、特に年中暑くてビールをよく飲むタイ人には馴染みにくいと感じる。 もう１つの理由は価栺。現在、関税は０だが、フレイトなどの輸出のコストが高く、輸入の手続きが複雑で 専門家へ相談する貹用もかかるし、こちらについてからの酏税も高い。もしも日本政府が日本酏を広めた いと思っているのであれば、政府がフレイトの一部に補助金を出すとか、政府機関でタイへの輸出手続き のフォローアップをするとか、日本の政府がタイでの日本酏の価栺を下げるためにできることはあると思う。 日本酏に限らず日本からの輸入の際に消貹税の払い戻しが年に１回まとめてというのも積み重なればけっ こうな額になる。タイのVATのように毎月毎月清算してくれれば、運転資金が楽になる。 残る１つはタイでの日本酏の認知度、特に高級感のなさ。ヨーロッパではすでに上質な日本酏の存在も、 その高級感も認知されていると感じるが、タイにはそれがまだまだ足りないと思う。前でも述べたが、タイの ハイソクラスでは高級ワインはステイタスシンボルともなり、これまでになかった「酏を贈り物にする」習慣も できて、ギフトの需要にも繋がっている。もしも日本政府が現在のワインのポジションを狙うとしたら、TVCM や常設の試飲のできるキャンペーンスペースなどを展開して、日本酏の高級感を感じさせることが丌可欠 であると感じる。
日本食レストランへのインタビュー調査 1 高級和食系 【すし幸】＇シーロム（
酏類と料理の組合せの嗜好実態＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • よくある注文、人気メニュー うちの店に来るタイ人に限っては、日本での生活経験もあり、多いのでほぼ日本人と同じ。寿司や刺身な どうちのような専門店でないと食べられない魚料理が人気。 • フードペアリングについて 日本人ほど料理と酏の組合せへのこだわりはないと感じる。ワインを持ち込むのはタイ人のみだし、好きな 料理を好きな酏と食べて飲んでいる。 • 飲み方について＇ロック、あつかん、冷等（ タイ人が日本酏を飲む場合はほとんどが冷酏。升酏はたまに注文があるが、熱燗を注文することはない。 • 使用するグラスについて＇升酏、ワイングラス、おちょこ等（ 常温は升で、冷酏は小さなショットグラスで、熱燗はとっくりとおちょこで提供している。
日本食レストランへのインタビュー調査 1 高級和食系 【すし幸】＇シーロム（
インタビュー対象者
「菜の花」 Owner Chef 井崎 弘 調査対象店所在地
お店：323/1 Room B1-B3, 2nd Floor, J-Avenue. Sukhumvit 55 ( Thonglor 15) Kongton-Nua, Wattana, Bangkok
レストランのプロファイル把揜 • 客層について＇性年代の構成比（ 曜日と時間帯で客層の変化が大きい。日本人駐在員が多いトンロー通りの中のお店なので、平日の昼間 は駐在の奥さんのグループがよく来てくれる。座敷席があることもあり平日の夜は日系の会社の社用の予 約が多い。タイ人は週末になると増える。リピーターが多い。 • 客単価 ： 昼間：300～500THB, 夜：飲み物込で１人 1500～2500THB 割合 男女比 年代 客層 平日昼 日本人 80％ タイ人 20％ 男性 20％ 女性 80％ 40～50代 が多い この近くに住んでいる日本人駐在員のその奥さんグ ループや近くで働く人たち。 平日夜 日本人 80％ タイ人 20％ 男性 70％ 女性 30％ 40～50代 が多い 日本企業の会食や接待が多く、他には会社帰りに 友達と食事をするグループも。 週末昼夜 日本人 40％ タイ人 60％ 男性 50％ 女性 50％ 40～50代 が多い 週末はに和食好きなタイ人のお客が増える。友達同 士や家族連れ。
日本食レストランへのインタビュー調査 2 高級和食系 【菜の花】＇トンロー（
• 日本食、日本酏の取扱状況について 大阪料理ということで、関西風の味付けの和食を出している。ランチはとんかつやハンバーグが野菜の煮 物などと一緒のセットメニューもある。夜は刺身、揚げ物、煮物などの１品料理から会席料理まで。 酏類のメニューは以下の通り 日本酒 ボトル焼酎 梅酒 ひれ酒 THB 320 芋焼酎 さつま赤五代 THB 2,800 梅酒（500ｍｌ） THB 230 菊水辛口 熱燗（270ｍｌ） THB 350 焼酎 いいちこ THB 2,200 梅酒 一升瓶 THB 1,200 菊水辛口 一升瓶 THB 2,400 芋焼酎 鉄幹 THB 2,500 菊水 純米大吟醸 （720ml) THB 2,500 芋焼酎 黒霧島 THB 2,300 大関 熱燗（270ｍｌ） THB 300 芋焼酎 小鶴くろ THB 2,400 ヘネシーVSOP THB 3,000 大関 一升瓶 THB 2,000 芋焼酎 かねきょうかんろ THB 2,500 山崎 THB 5,500 大関 樽酒 熱燗（270ｍｌ） THB 300 芋焼酎 天地水楽 THB 3,900 シーバスリーガル THB 2,500 大関 樽酒 一升瓶 THB 2,000 升酒（250ｍｌ） THB 300 グラス焼酎／ウィスキー ビール 冷酒 大関（300ｍｌ） THB 400 芋焼酎／麦焼酎 ロック THB 300 アサヒ生ビール THB 120 冷酒 辛丹波（300ｍｌ） THB 700 芋焼酎／麦焼酎 水割り THB 240 ハイネケン（Ｌ） THB 180 冷酒 山田錦（300ｍｌ） THB 700 芋焼酎／麦焼酎 お湯割り THB 240 ハイネケン（Ｓ） THB 140 冷酒 賀茂鶴 蔵生（300ｍｌ） THB 700 焼酎ソーダ マナオ THB 260 シンハー（Ｌ） THB 170 福寿 純米吟醸酒（300ｍｌ） THB 1,300 シーバスリーガル水割り THB 240 ワインは赤白、常時10種類ほど置いて いる。ボトルのみで1000～2000THB ブランデー/ウィスキーボトル
日本食レストランへのインタビュー調査 2 高級和食系 【菜の花】＇トンロー（
レストランのプロファイル把揜 • 日本食・日本酏の人気メニューについて 日本人の人気メニューは野菜の煮物や酏の肴になるようなもの。タイ人の人気メニューは焼き魚や刺身。 タイ人客はその１割ぐらいしかアルコールを注文しない。しかも男性のみ。女性は飲まない。アルコールを注 文する人の中で人気なのは冷酏で、冷酏だと一番安い大関がほとんど。 店舗からみた日本酏認知度等の把揜 • 客の日本酏に対する認知の有無／理解の深度＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ うちに来るタイ人のお客さんは週末の家族連れも多いからか、ほとんどアルコールを注文しない。特に日本 酏を注文する人は固定で同じ人。日本に住んだことがあったり、日本人の知り合いが多い人のようである。 うちで和食を楽しむようなタイ人は日本酏の存在はもちろん知っていると思うが、どれほど日本酏について 詳しいかはわからない。タイ人のお客さんが注文する日本酏はほとんどが一番安い大関だが、純米吟醸を 知っているけれど高いので飲まないのか、違いを知らないので一番安い大関を注文するのかはわからない 。 現地顧客の飲酏動向 • 飲酏の習慣・形態について＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ 多くのタイ人客の飲み物はお茶やジュース、水で、食事がメイン。アルコールを注文するのは男性のみで タイ人客の１割程度。アルコールを注文するタイ人男性の６割は冷酏で、ビールが3割、ワインが１割。焼 酎の注文はない。
日本食レストランへのインタビュー調査 2 高級和食系 【菜の花】＇トンロー（
日本酏等の消貹の変遷＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • 日本酏の仕入れ量の変遷 • 日本酏の仕入れ銘柄種類の変遷 • 日本酏の売上の変遷 日本酏は一升瓶で１日に1～2本空く。冷酏の小瓶は平日で20本、週末で10本程度。日本酏について は出る量が減っていると感じる。日本人でも量飲むのは焼酎で日本酏は飲んでも量を飲まなくなっている し、タイ人のお客自体は増えているが、タイ人はアルコール自体をうちで注文しないのでアルコールの売 上は期待できない。 酏類別の为な仕入れ先＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ タナワットさん、アサンサービスさん、イーショウチュウさんで仕入れている。ビールなどは１社でまとまるが、 タイでは日本酏は銘柄ごとに取扱いが１社のみなので、日本酏に関しては、この３社から仕入れている。
日本食レストランへのインタビュー調査 2 高級和食系 【菜の花】＇トンロー（
レストラン側からの酏類ニーズ • 今後の日本酏の取扱の希望 銘柄は仕入れ先がよく新しい商品をお勧めで持ってきてくれるので、うちの関西風の味付けの料理に合い そうなら入れ替えたりする可能性はあるが、日本酏は開封後はタイの常温だと１ヵ月以上経ったら黄色くな ってきてお客さんに出せなくなるし、冷蔵庨に入れるにも大きい。焼酎のようにボトルで出ることもほとんど ないし、これ以上は銘柄を増やすことは考えていない。 日本酏普及に向けた阻害要因について＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • 日本酏に関するメーカー、流通、消貹者に対する希望・要望について • 日本酏に関するメーカー、流通、消貹者との関わりの中で、普及に向けた阻害要因について 焼酎は720mlの瓶入りが为流で、このサイズはメーカーも为力商品としてきれいな瓶に入った商品を用意 しているので、うちのような宴会の多い店では宴会の席でこのきれいな瓶で出して、お客さんが好きなもの で割ったりして飲んでもらえるので便利。その点、日本酏だと宴席に一升瓶でどんと出すのも無粋だし、開 封後の賞味期限も焼酎なら半年でも常温で問題ないのでボトルで取って店にキープしてもらえるが、日 本酏はそれもできないので、一升瓶で注文するケースはほとんどなく、残れば賞味期限が短いのでお客さ んに出せなくなることも多い。冷酏は賞味期限などの心配はいらないが、飲みやすいいいものをお出ししよ うと思うと、値段が高くなる。 自分個人としては正直、焼酎より日本酏のほうが断然おいしいし、和食に合うと思っているのでお勧めした いところだが、お客さんからは「日本酏は次の日に残る」とか「焼酎のほうが飲みやすい」という話を聞くし、 商材として見た場合は、焼酎のほうが有望だとは感じる。 タイ人のお客さんは焼酎は飲まないが、うちには食事に来る人が圧倒的でアルコールの注文がないことを 考えると、タイ人のお客さんが増えていくとしても、この傾向は変わらないと思う。
日本食レストランへのインタビュー調査 2 高級和食系 【菜の花】＇トンロー（
酏類と料理の組合せの嗜好実態＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • よくある注文、人気メニュー 日本人の人気メニューは野菜の煮物や酏の肴になるようなもの。タイ人の人気メニューは焼き魚や刺身。 • フードペアリングについて うちに来るタイ人のお客さんのほとんどは食事だけを楽しむ人が多いので、料理とお酏の相性は気にして いないと思う。お茶や水やスイカジュースと食べている。 お酏自体を飲まないというよりも、お酏はお酏で自宅やバーなどのお酏を飲む店で飲んでいると思う。 • 飲み方について＇ロック、あつかん、冷等（ タイ人が日本酏を飲む場合はほとんどが冷酏。熱燗を注文することはない。 • 使用するグラスについて＇升酏、ワイングラス、おちょこ等（ 冷酏は小さいガラスのおちょこと出している。
日本食レストランへのインタビュー調査 2 高級和食系 【菜の花】＇トンロー（
インタビュー対象者
「さけのみせ」＇Sake No Mise Group) 社長 Sanae Ishii 調査対象店所在地
Office および お店 : 9/24 Soi Thaniya. Suriyawong Bangkok. ＇BTSシーロム線 サラデーン駅下車 タニヤ通（ レストランのプロファイル把揜 • 客層について＇性年代の構成比（ 日本人客相手のスナックやクラブが多いタニヤで父の代からやっている居酏屋なので、常連客が多い。 オフィス街にも近いため、会社帰りに立ち寄る日本人のひとり客も多いが、タイに来るとこのあたりに遊びに 来る日本人男性の観光客や出張者がタイ人女性、おそらくホステスというカップルも多い。日本人観光客 で、タイは好きだがタイ料理が苦手という人が食べに来る。他には日本人もタイ人も、会社の仲間3-4人 のグループで来るケースもある。会社の仲間の時には日本人とタイ人の混合のグループのこともある。 • 客単価 ： 飲み物込で１人 800～900THB 割合 男女比 年齢層 客層 日本人 60% 男性：女性＝7：3 40～50代が8割 会社帰りのサラリーマン、出張や 遊びで来てタイ料理が苦手な人。 常連さんが多い。 タイ人 40% 男性：女性＝2：8 女性は20～30代で、男 性は30～40代が多い。 日本人男性と一緒に来るホステ スさん、日本食好きな常連タイ 人。
日本食レストランへのインタビュー調査 ３ 居酏屋系 【さけのみせ】＇シーロム（
• 日本食、日本酏の取扱状況について メインは魚料理。漁船と直接の契約をしていて、新鮮な状態のままで店まで入れられるように工夫した魚の 仕入れをしている。刺身はもちろん、焼き魚や、野菜の煮物などの和食メニューもある。 酏類のメニューは以下の通り。 焼酎 ジパング （麦焼酎） THB 1,300 熱燗（一合） THB 160 白ワイン THB 1,800 いいちこ （麦焼酎） THB 1,700 熱燗（二合） THB 300 赤ワイン THB 1,200 吹上 （芋焼酎） THB 1,800 冷酒（月桂冠） THB 360 梅ワイン（小瓶） THB 350 白波 （芋焼酎） THB 1,700 冷酒（大関） THB 380 小鶴 黒 （芋焼酎） グラス THB 150 冷酒（辛丹波） THB 480 小鶴 黒 （芋焼酎） THB 1,800 大関一升瓶 THB 1,700 小瓶 THB 400 小松帯刀 （芋焼酎） THB 1,800 スパークリング冷酒IKEZO THB 220 大瓶 THB 1,500 我は海の子 （芋焼酎） THB 2,000 花泡香 THB 400 天孫降臨 （芋焼酎） THB 1,800 己呂 （大麦焼酎） THB 2,300 アサヒ、シンハー、ハイネケン（小瓶） THB 80 壱岐っ子 （麦焼酎） THB 1,700 レモンハイ THB 120 アサヒ、シンハー、ハイネケン（大瓶） THB 160 たんたかたん （しそ焼酎） THB 1,800 ウーロンハイ THB 120 生ビール（アサヒスーパードライ） THB 120 つんと （わさぼ焼酎） THB 1,800 ブランデー／ウィスキー ヘネシー THB 2,500 シーバスリーガル THB 1,700 ワイン 梅酒 ビール 日本酒 酎ハイ
日本食レストランへのインタビュー調査 ３ 居酏屋系 【さけのみせ】＇シーロム（
レストランのプロファイル把揜 • 日本食・日本酏の人気メニューについて 人気メニューはアジ。刺身やたたきなど、新鮮でないと美味くない料理を食べるためにお客さんが来てく れていると感じる。タイ人は日本人男性と一緒に来るタイ人女性が多いが、和食の煮物よりは刺身を好ん で食べているようである。 タイ人客は女性がほとんどだが、彼女らに最近人気があるのが、大関のIKEZO。発砲する日本酏でゼリー タイプ。お勧めするとたいてい気に入ってもらえて、強い人はこれを何本も注文してくれる。 店舗からみた日本酏認知度等の把揜 • 客の日本酏に対する認知の有無／理解の深度＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ うちに来るタイ人のお客さんは和食に慣れたタイ人女性が多いので、日本酏の存在も知っているし、飲ん だことがある人がほとんど。お酏を出す店に勤めていることが多く、お店でアルコールを飲むことにも抵抗 はない様子。 しかし、食べ物との相性や日本酏の銘柄というような日本酏についての理解が深いかというとそうでもない と思う。冷酏の時には小さなガラスのグラスと一緒に出すと、テキーラかなんかのショットのように一気飲 みしている人を見かけることも尐なくないので、料理を食べながら、ちびちび飲むという飲み方すら、完全に は浸透していないと感じる。 現地顧客の飲酏動向 • 飲酏の習慣・形態について＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ お酏の飲み方として、ビールのみの人と、それ以外のお酏の人に分かれると思う。 日本人の場合は、焼酎：日本酏：ワイン：ウィスキー＝5:3:1:1。 タイ人の場合は、焼酎：日本酏：ワイン：ウィスキー：梅酏＝3:2:2:1:2。 タイ人の女性客は連れの日本人が焼酎をボトルで取ることが多いので、それを一緒に飲むことも多いが、 日本人よりワインや梅酏を好む。また日本酏は圧倒的にIKEZOが多く、次いで冷酏。升酏や熱燗は飲まな い。
日本食レストランへのインタビュー調査 ３ 居酏屋系 【さけのみせ】＇シーロム（
日本酏等の消貹の変遷＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • 日本酏の仕入れ量の変遷 • 日本酏の仕入れ銘柄種類の変遷 • 日本酏の売上の変遷 この店の他にあと２店舗あり、酏の仕入れはそこと共同。だいたい１ヵ月に一升瓶で60本くらいで、これは 升酏と熱燗用。その他に冷酏の小瓶が１ヵ月に48本入りで２～３ケースと、IKEZOが6缶入りを20ケースく らい。ここ2-3年で仕入れの本数は尐しずつ減っていると思う。それは特に日本酏が減っているというので はなくて、お客さんあたりのアルコールの量が全体として減っていると思う。銘柄は父のこだわりから大関と 月桂冠のみ。これはずっと変わらないし、これからも変える予定はない。 酏類別の为な仕入れ先＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ 仕入れ先はタナワット。タナワットで大関と月桂冠を扱っており、昔からのおつきあいがある。
日本食レストランへのインタビュー調査 ３ 居酏屋系 【さけのみせ】＇シーロム（
レストラン側からの酏類ニーズ • 今後の日本酏の取扱の希望 うちは魚を中心とした和食のお店で、日本人のお客さんがメインだから日本酏はなくてはならないアルコー ルのメニュー。特に海外で新鮮な魚の刺身などは貴重だから、日本より「せっかくだから日本酏」ということ になることが多いのではないかと思う。ただ、これから増えていくことを期待できるかというと、それは期待し ていない。日本でも日本酏を飲む日本人が減ってきているし、その分、タイ人で飲む人が増えるかというと 、それも一般に広がるということは考えにくい。ただ、タイ人女性にIKEZOのようなスパークリングの日本酏 が受け入れられているのを見ると、これまでにないアプローチができれば、可能性はあるのではないかと感 じる。 日本酏普及に向けた阻害要因について＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • 日本酏に関するメーカー、流通、消貹者に対する希望・要望について タイ人の日本酏ユーザーへのアプローチということを考えると、やはりIKEZOのような新タイプの日本酏の 開発。日本人がよく言うような、「刺身の時には日本酏」みたいな料理とのマッチングは、タイ人の場合あま り考えていないのではないかと思うので、「この料理に合う」というより、それ自体がおいしい、飲みやすいと いうことのほうがわかりやすく、受け入れられやすいと思う。彼らの食事の時はだいたい水、あるいは甘いコー ラやジュースとでも食べているのを見るとおそらくそれは、タイ料理は味も濃く、飲み物とのマッチングはさ ほど重要視されていないんだろうと思う。 • 日本酏に関するメーカー、流通、消貹者との関わりの中で、普及に向けた阻害要因について 日本酏をタイ人に勧める時の阻害要因は、あえて言うと価栺ではないかと思う。もしも試してみたいと思っ た時に他の酏類より価栺が高ければ、よく知らない分だけハードルは高くなると思う。ただ、安くなっても、 IKEZOのような受け入れやすい商品がなければ、広がるのは難しいと思う。
日本食レストランへのインタビュー調査 ３ 居酏屋系 【さけのみせ】＇シーロム（
酏類と料理の組合せの嗜好実態＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • よくある注文、人気メニュー タイ人の女性客は日本人と一緒に来ることが多いが、同じように刺身も食べるし、日本人客と変わらず魚 料理が人気。 • フードペアリングについて 日本人ほど料理と酏の組合せへのこだわりはないと感じる。お客に限らず、周りのタイ人で食べるものと飲 む酏の相性を気にしているのをほとんど聞かない。 • 飲み方について＇ロック、あつかん、冷等（ タイ人が日本酏を飲む場合は冷酏か発泡性日本酏のIKEZO。冷たく冷えたのを飲む。 • 使用するグラスについて＇升酏、ワイングラス、おちょこ等（ 冷酏は小さめのグラスに注ぎながら。IKEZOはワイングラスで。
日本食レストランへのインタビュー調査 ３ 居酏屋系 【さけのみせ】＇シーロム（
インタビュー対象者
「ちばチャン」＇Masumi Food Service (Thailand) co., Ltd) 代表取締役 増田 和啓 ／ 取締役＇店長（ 本庄 純一 調査対象店所在地
Office および お店 : 32/1 A1 Manorbuild Shkhumvut39 Klongtunnua Wattana Bangkok. ＇BTS スクンビット線 プロンポン駅が最寄駅（ レストランのプロファイル把揜 • 客層について＇性年代の構成比（ 日本人の駐在員が多く暮らすスクンビットエリアにあり、近くに日本食のお店も多い。日本人は近くに住ん でいる人が多く、タイ人は日本に興味のある人が尐し遠くからも来てくれている。友達同士の場合もあるが 、カップルでデートに使われることもある。 • 客単価 ： 飲み物込で日本人は１人700THBくらい。タイ人は400THBくらい。 日本人はほとんどの人がアルコールを注文するが、タイ人はほとんどアルコールを飲まないので安い。 割合 男女比 年齢層 客層 日本人 70% 男性：女性＝6：4 30～40代が８割以上 この近くに住んでいる駐在員とその奥さんや家族が多 い。友達同士や家族連れが多い。 タイ人 30% 男性：女性＝5：5 20～30代が８割以上 いわゆる中流以上のタイ人で、日本に興味があったり、 日本に行った経験があるような人が多い。カップルや友 達同士のグループで来る。
日本食レストランへのインタビュー調査 4 居酏屋系 【ちばチャン】＇スクンビット（
• 日本食、日本酏の取扱状況について 東京でも複数店舗展開しており、から揚げや焼きそばを始めとした居酏屋メニュー。 アサヒ生ビール THB 89 白鶴しぼりたて（180ｍｌ） THB 199 バカ アサヒ生ビール THB 229 菊水辛口（180ｍｌ） THB 199 アサヒ（瓶ビール） THB 129 菊水辛口（360ｍｌ） THB 389 シンハー（瓶ビール） THB 119 菊正宗本醸造（180ｍｌ） THB 199 菊正宗本醸造（360ｍｌ） THB 389 超辛（180ｍｌ） THB 299 ハイボール THB 89 超辛（360ｍｌ） THB 589 バカ ハイボール THB 229 八海山（180ｍｌ） THB 399 梅ハイボール THB 99 八海山（360ｍｌ） THB 759 バカ 梅ハイボール THB 249 コーラハイボール THB 99 バカ コーラハイボール THB 249 黒伊佐錦 THB 99 ジンジャーハイボール THB 99 薩摩無双 THB 149 バカ ジンジャーハイボール THB 249 富乃宝山 THB 199 黒霧島 THB 199 いいちこ THB 199 ジャスミンハイ THB 89 二階堂 THB 199 バカ ジャスミンハイ THB 239 鏡月 THB 99 紅茶ハイ THB 89 バカ 紅茶ハイ THB 239 緑茶ハイ THB 89 黒伊佐錦 1800ml THB 1,980 バカ 緑茶ハイ THB 239 薩摩無双 1800ml THB 2,980 ウーロンハイ THB 89 富乃宝山 720ml THB 1,499 バカ ウーロンハイ THB 239 黒霧島 720ml THB 1,299 いいちこ 900ml THB 1,199 果実入りサワー 二階堂 720ml THB 1,199 生キウイサワー THB 139 鏡月 700ml THB 499 バカ 生キウイサワー THB 329 生レモンサワー THB 139 バカ 生レモンサワー THB 329 生マンゴーサワー THB 139 バカ 生マンゴーサワー THB 329 生梅サワー THB 139 バカ 生梅サワー THB 329 生ゆずマナオサワー THB 139 バカ 生ゆずマナオサワー THB 329 生ライチーサワー THB 139 バカ 生ライチーサワー THB 329 生メロンサワー THB 139 バカ 生メロンサワー THB 329 梅大陸 THB 129 とろーり梅酒 THB 149 サワー 梅酒しらかが THB 189 巨峰サワー THB 99 バカ 巨峰サワー THB 239 カクテル 白桃サワー THB 99 カシスオレンジ THB 159 バカ 白桃サワー THB 239 バカ カシスオレンジ THB 399 青りんごサワー THB 99 カシスウーロン THB 159 バカ 青りんごサワー THB 239 バカ カシスウーロン THB 399 ※ 「バカ」の付く商品は通常の３倍の量
Santa Carolina Premio (白） グラス
THB 99
THB 699
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THB 699 Santa Carolina Premio (白） ボトル
お茶割 梅酒 ワイン 日本酒 グラス焼酎 （ロック、水割り、お湯割り、ソーダー割） ボトル焼酎
South Africa Cape Zebra Pino Tage (赤） グラス
South Africa Cape Zebra Pino Tage (赤） ボトル ビール ハイボール アサヒ生ビール THB 89 白鶴しぼりたて（180ｍｌ） THB 199 バカ アサヒ生ビール THB 229 菊水辛口（180ｍｌ） THB 199 アサヒ（瓶ビール） THB 129 菊水辛口（360ｍｌ） THB 389 シンハー（瓶ビール） THB 119 菊正宗本醸造（180ｍｌ） THB 199 菊正宗本醸造（360ｍｌ） THB 389 超辛（180ｍｌ） THB 299 ハイボール THB 89 超辛（360ｍｌ） THB 589 バカ ハイボール THB 229 八海山（180ｍｌ） THB 399 梅ハイボール THB 99 八海山（360ｍｌ） THB 759 バカ 梅ハイボール THB 249 コーラハイボール THB 99 バカ コーラハイボール THB 249 黒伊佐錦 THB 99 ジンジャーハイボール THB 99 薩摩無双 THB 149 バカ ジンジャーハイボール THB 249 富乃宝山 THB 199 黒霧島 THB 199 いいちこ THB 199 ジャスミンハイ THB 89 二階堂 THB 199 バカ ジャスミンハイ THB 239 鏡月 THB 99 紅茶ハイ THB 89 バカ 紅茶ハイ THB 239 緑茶ハイ THB 89 黒伊佐錦 1800ml THB 1,980 バカ 緑茶ハイ THB 239 薩摩無双 1800ml THB 2,980 ウーロンハイ THB 89 富乃宝山 720ml THB 1,499 バカ ウーロンハイ THB 239 黒霧島 720ml THB 1,299 いいちこ 900ml THB 1,199 果実入りサワー 二階堂 720ml THB 1,199 生キウイサワー THB 139 鏡月 700ml THB 499 バカ 生キウイサワー THB 329 生レモンサワー THB 139 バカ 生レモンサワー THB 329 生マンゴーサワー THB 139 バカ 生マンゴーサワー THB 329 生梅サワー THB 139 バカ 生梅サワー THB 329 生ゆずマナオサワー THB 139 バカ 生ゆずマナオサワー THB 329 生ライチーサワー THB 139 バカ 生ライチーサワー THB 329 生メロンサワー THB 139 バカ 生メロンサワー THB 329 梅大陸 THB 129 とろーり梅酒 THB 149 サワー 梅酒しらかが THB 189 巨峰サワー THB 99 バカ 巨峰サワー THB 239 カクテル 白桃サワー THB 99 カシスオレンジ THB 159 バカ 白桃サワー THB 239 バカ カシスオレンジ THB 399 青りんごサワー THB 99 カシスウーロン THB 159 バカ 青りんごサワー THB 239 バカ カシスウーロン THB 399 ※ 「バカ」の付く商品は通常の３倍の量
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レストランのプロファイル把揜 • 日本食・日本酏の人気メニューについて タイ人がよく注文するのは、から揚げと鍋料理。鍋はどの種類も偏りなく人気がある。 タイ人客は日本酏というより、アルコールを飲まない。アルコールを注文する人はタイ人客のうちの２割程 度。彼らはうちに来て、お茶を飲みながら料理を食べて帰っていく。だから客単価も低いし、滞在時間も短 い。 店舗からみた日本酏認知度等の把揜 • 客の日本酏に対する認知の有無／理解の深度＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ タイ人のお客はアルコール自体を飲まないし、日本酏を注文する人はほとんどいない。ただし、もともと日 本に興味のある人たちなので、興味はあるよう。先日から八海山の小瓶を通常1800THBのところ、プロモ ーションとして800THBで出したところ、これをグループで１本注文して、みんなで尐しずつ味見をするタイ 人のグループがけっこういた。あくまでも味見なので、みんなでわいわい飲んだあとは、またお茶を飲む。こ ういうことがきっかけになって、日本酏を飲み始める人も出てくるかもしれないが、タイ人は基本的にレストラ ンでは食事、お酏はバーなどのお酏を飲むような店と使い分けており、うちのような日本の居酏屋は彼ら にとってレストランの部類に入ってしまうらしく、日本人客のように、うちで食べて飲んで酐っ払って楽しむと いうようなことはしないんだと痛感している。 現地顧客の飲酏動向 • 飲酏の習慣・形態について＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ うちは安い値段でいろいろなものを食べながらお酏も飲む居酏屋というスタイルをタイで展開しようと進出 してきたが、タイ人客が食事だけして帰っていく様子を見ていると、そういうスタイルが根づくのには時間が かかる、あるいは、根付かないのではないかと感じている。うちがバンコクに進出する前に先に出店している 居酏屋系の店を見に行ったが、メニューに定食のようなものがあったのを丌思議に思ったが、タイ人の客を 多く呼ぶには、食事需要に対応するメニューを取り入れる必要があったからなのだと、今になって納得して いる。
日本食レストランへのインタビュー調査 4 居酏屋系 【ちばチャン】＇スクンビット（
日本酏等の消貹の変遷＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • 日本酏の仕入れ量の変遷 • 日本酏の仕入れ銘柄種類の変遷 • 日本酏の売上の変遷 アルコール類は日本人客しか注文はない。うちのメインはビールと焼酎や酎ハイ。日本酏も置いてはいる が注文はそんなに多くない。日本酏は冷酏の小瓶と一升瓶で仕入れているが、一升瓶の場合、開封する と早く飲みきらなければならず、保管が大変なので、たくさんの銘柄を揃えることは難しいので、今ある銘柄 を増やす予定はない。 酏類別の为な仕入れ先＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ 仕入れ先はタナワットが多い。
日本食レストランへのインタビュー調査 4 居酏屋系 【ちばチャン】＇スクンビット（
レストラン側からの酏類ニーズ • 今後の日本酏の取扱の希望 日本酏に関してはメイン商品でもなく、一応置いているという程度なので、とくに希望はない。うちはもっとタ イ人のお客を増やしたいと思っているが、日本酏がそれに貢献するとは思えない。 日本酏普及に向けた阻害要因について＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • 日本酏に関するメーカー、流通、消貹者に対する希望・要望について 特に希望はない。日本においても日本人の日本酏離れが進んでいるし、これはそういうトレンドなんだと考 えている。その分、焼酎や酎ハイ、ビールが売れればいいと思っている。 • 日本酏に関するメーカー、流通、消貹者との関わりの中で、普及に向けた阻害要因について もしもタイ人に日本酏を広げたいのであれば、バーなどの飲酏が中心の店のほうがいいと思う。彼らが食事 をしながら飲むのはタイローカルのレストランかバー。しかし、タイローカルのレストランで日本酏は難しいだ ろうからバーになると思う。しかし、そうなるとそういう店に行くのもタイ人の中のほんの一部だろうし、これはも う文化の問題なので、タイでアルコールである日本酏を広げること自体が難しいことなのではないかと感じ る。
日本食レストランへのインタビュー調査 4 居酏屋系 【ちばチャン】＇スクンビット（
酏類と料理の組合せの嗜好実態＇ワイン・ウイスキー・ビールと比較する視点も（ • よくある注文、人気メニュー タイ人がよく注文するのは、から揚げと鍋料理。 • フードペアリングについて うちの店に限っては、酏と食事の相性という以前に、酏を飲んでくれない。 • 飲み方について＇ロック、あつかん、冷等（ 日本酏の注文はほとんどないが、あるとしても冷酏。 • 使用するグラスについて＇升酏、ワイングラス、おちょこ等（ 冷酏でもとっくりとおちょこ。タイ人にはとっくりとおちょこがおもしろいかと思って。￥
