廃棄物削減
向
取
組
～廃棄物削減
目指
効果～
サ
サ
株式会社
事例発表
サ
フ
サ
ビス
会社概要
社名 サ サ 株式会社 ＆SATO FOODSERVICE CO.,LTD.＇
設立 2017年4 11日
本社所在地 541-0052 大阪市中央区安土 2 目3番13号 大阪国際 ン 30階
資本金 1百万
売上高 7,180百万 ＆2017年10 ～12 度＇ 代表者 代表取締役執行役員社長 彦
従業員数 正社員：817名、 ：7,550名＆2017年12 31日現在＇
店舗数 247店舗＆2018年03 現在＇ 和食 200店舗
サ
フ
サ
ビス
業態紹介
和食
出店
関西119店舗 中部43店舗 関東38店舗 和食 和食 ン 店舗数200店舗＆H30.3現在＇
和食単 業態 店舗数日本 和食 ン
力商品
サ
フ
サ
ビス
業態紹介
天
天
本舗
天
海老天
390
衝撃
価格！！
天 和風
店舗数44店舗＆H30.3現在＇
関西33店舗 中部2店舗 関東9店舗
商品
弊社の課題から見えたこ
食
題
単価
商
品
利益率
悪い！
少
食
残
防
、食材
効率良
使う工夫
必要
工夫
行う
結果的
食材
削減
食材
削減
利益
貢献
メニュ
設計上の工夫
■ 客様 サ 選 、 う 、
■単品料理 ョン化 食 残 出 い う食 題
、 ョン 設計
■ 客様 啓発活動
食材
機器
の工夫
■包装単 ッ 化
用肉 分 包装
食材
機器
の工夫
■調理機器 入 波炊飯器
汁 ンサ
食材
機器
の工夫
■調理油 効利用
天 油 分離 機 器 入
量 約55＄ 油 分離 再利用可能 天 油 廃棄量 削 減
2層
1日 2回濾過
店舗 発生 廃油 、 殺菌 消毒薬用 ン
店舗
のロス管理
Do
Check
Action
Plan
来客数 応 ン 計 計 数量通 ン
結果 ッ 計 見直
店舗
のロス管理
店舗
のロス管理
前事前準備表 実験中
時間前 事前準備 数量 い 管理表
店舗
のロス管理
店舗
のロス管理
店舗 廃棄物集計
日々排出 廃棄物 い 、種別 量 計測 可燃物 調理 食 残 紙屑 木屑 ッ
