論文審査の結果の要旨
氏名：平山悟
博士の専攻分野の名称：博士（生物資源科学）
論文題名：乳酸菌と酵母の複合バイオフィルム形成と細胞接着に関する研究
審査委員：（主 査） 教授 森永 康
（副 査） 教授 西尾 俊幸
教授 春見 隆文 教授 荻原 博和
鹿児島県の伝統発酵食品である福山酢から分離した乳酸菌 Lactobacillus plantarum ML11-11 と出芽酵母
Saccharomyces cerevisiaeを共培養すると, 両菌が細胞接着することにより特異なバイオフィルム（複合バイオフィ
ルム）を形成することがこれまで見出されていたが, その微細構造や形成機序は不明であった。そこで本研究は,
乳酸菌L. plantarum ML11-11と酵母S. cerevisiaeの複合バイオフィルムの微細構造を解析するとともに, その形成
や維持に必要な細胞接着の分子基盤となる酵母細胞表層因子, 及び乳酸菌細胞表層因子の解析を目的として行わ れた。
本研究の結果, 酵母の細胞表層マンナンの分岐鎖部位が乳酸菌ML11-11との接着に重要であることが示された。
また, 清酒酵母野生株の細胞表層に存在する高泡形成タンパク質であるAwa1pが, 乳酸菌ML11-11との接着を阻 害することを明らかにした。この結果は, 産業上重要な泡なし酵母株を, 当該乳酸菌との接着性を指標として選定 可能なことを示しており, 有用性が高い知見と考えられる。一方, 乳酸菌ML11-11の接着因子は, Ca2+等の金属イ オンを要求し, 細胞表層に強く結合したマンノース糖鎖認識型レクチン様タンパク質であることを強く示唆する 結果を得た。
本論文により示された上記の成果は, 福山酢における乳酸菌・酵母間相互作用の分子基盤の一端を初めて明ら かにした点で学術的に重要であるばかりでなく, 今後, 乳酸菌・酵母複合バイオフィルムの利用技術開発や清酒酵 母の泡なし株の育種などに活用可能な極めて重要な知見と考えられる。
よって本論文は, 博士（生物資源科学）の学位を授与されるに値するものと認められる。
以 上
平成２７ 年 １０月 ２７ 日
