大麦食品推進協議会 技術部会報告
（公財）日本健康・栄養食品協会で評価された
大麦由来β-グルカンの機能性について
第11回 大麦食品シンポジウム 2013年10月26日 株式会社ＡＤＥＫＡ ライフサイエンス材料研究所 室長・椿 和文大麦食品推進協議会
技術部会の活動について
主な活動内容 ① 大麦に関連した最新の技術関連情報を収集して、 会員相互で共有化する。（学術論文の調査、まとめ） ② 大学等の外部機関と連携して「大麦」に関連する新しい知見を開発 研究する（調査・研究の実施、成果の発表） ③ 大麦に関する健康情報、科学技術情報を消費者の皆様へ 情報発信する。 ④ 会員企業の技術知識の向上を目的として、外部専門家による 勉強会を実施する。 （関連する先端情報をもつ研究者等を講師として招く）科学情報の発信 ⇒ 大麦の素晴らしさを消費者の
皆様に知ってもらう
食品の機能性評価事業とは
政府の規制改革会議は６月、健康食品や農産物で
健康への効果を示す「機能性表示」を容認するよう答
申した。
これまで食品の効果を表示できるのは特定保健用食
品（トクホ）と栄養機能食品に限られていたが、来年度
中には現行の規制が大きく緩和される見通し。
食品の効果を表示するために、その有効成分
が科学的に評価されていなければならない
（ヒトでの効果）
健康食品の機能表示における
日本の状況と規制緩和
・ 個別の製品ごとに認証を得る → 特定保健用食品 ・ 特定の有効成分に対する機能表示 → 現状は認められていない 「有効成分に対して一定の機能性表示を認めるため、 新たな制度設計の可能性を検討」↓
① 「食品の機能性評価モデル事業」 が消費者庁の 委託事業として行われた（2011年度実施）。 ② 2011年度の課題解決を目的に追加成分 （大麦β-グルカン、他）の評価が日本健康・栄養食品協会の 事業として行われた（2012年度実施）「有効成分に対して一定の機能性表示を認めるための検討」 ② 追加成分の評価（2012年度実施） ① 消費者庁の委託事業（2011年度実施）。 イチョウ葉エキス、n-3系脂肪酸（DHA、EPA等）、 グルコサミン、コエンザイムQ10、セレン、ノコギリヤシ、 ヒアルロン酸、ブルーベリー（ビルベリー）エキス、 分岐鎖アミノ酸（BCAA）、ラクトフェリン、ルテイン、
11成分
3成分
大麦由来β-グルカン
、 パン酵母由来β-グルカン、にんにく1. β-グルカンの由来とその構造 2. 論文報告されている β-グルカンの機能 3. 大麦β-グルカンの健康強調表示（ヘルスクレーム）の 許可状況（海外） 4. 大麦β-グルカンの作用メカニズム、参考文献リスト 5. 安全性情報 5-1 基原、 5-2 製法、 5-3 成分組成、 5-4 販売実績 5-5 摂取方法、 5-6 一般食品中の当該食品（成分）の量 5-7 当該成分の分析方法 5-8 機能性評価の対象論文における有害事象 5-9 当該成分の安全性 試験報告 6. 機能性に関する補足説明資料
大麦由来 β-グルカン機能性評価 概要
7大麦由来 β-グルカン β-1,3-1,4-グルカン キノコ、酵母由来 β-グルカン β-1,3-1,6-グルカン O O H O O H OH CH2OH O O H O O OH O H O OH CH2OH CH2 O O H O O H OH CH2OH O O H O O OH O H O O OH CH2OH CH2 O O H O O H OH CH2OH O O H O OH CH2 1. β-グルカンの由来とその構造 キノコ類 βグルカンの由来 麦類 紙（セルロース） 酵母類 （微生物） キノコ類 βグルカンの由来 麦類 紙（セルロース） 酵母類 （微生物） β-グルカンとは、グルコース がβ結合により連結した多糖体 であり、微生物、菌類、植物の 細胞壁成分として天然に存在 する成分である。食物繊維に 分類される。 グルコース分子間のOH基が 脱水縮合してポリマーを形成し、 その位置により結合様式が異 なることから、自然界には様々 なβ-グルカンが存在する。 O H H O H H H O H H O H O O H H O H H H O H H O H O H O H H O H H O H H H O O H O H H O H H O H H O H O O H O H H O H H O H H O H O O H O H H O H H H O H H O 直鎖型 分岐型 直鎖型 キノコ由来 β-グルカン β-1,3--グルカン -OH -OH －Ｏ－ Glc Glc Glc Glc 8
5-１．大麦β-グルカンの基原
• オオムギ（大麦、学名 Hordeum vulgare）はイネ科の穀物であり、中央ア ジア原産で、世界でもっとも古くから栽培されていた作物の一つである。 • 大麦β-グルカンはその可食部である大麦種子の胚乳細胞の細胞壁に分 布している多糖体であり（図1）、食用雑穀として一般流通する押麦（図2） や米粒麦に大麦β-グルカンは3～5%程度含まれる。 • 穀物の中で大麦はもっとも多くβ-グルカン分子を含有していることが知ら れている（図３）。 図３：穀類に含まれる β-グルカン含有量比較 図1：大麦種子に含まれるβ-グルカンの分布 図2：食用として流通する 大麦種子の製品（押麦） 92. 論文報告されている β-グルカンの機能
心臓病のリスク低減 糖尿病のリスク低減 体重のコントロール 免疫系機能の調節作用 皮膚の保護作用 血中コレステロールの正常化 脂質、糖の吸収を抑制 血糖値の上昇抑制 インスリン分泌の調節 満腹感の維持 大腸内の発酵促進 白血球の活性化 感染症の予防 皮膚の保湿作用 10機能性評価のまとめ（全体）
2011年度の機能性評価結果
「n-3系脂肪酸（オメガ３）」 A評価=３機能、B評価=２機能、 C評価=１機能。 「コエンザイムQ10」（B=2、C=１）、 「分岐鎖アミノ酸 BCAA」（B=２、C=１）、 「ラクトフェリン」（B=２、D=１） 「グルコサミン」（B=１）、 「ルテイン」（B=１、D=１）、 「ノコギリヤシ」（B=１）、 「イチョウの葉エキス」（B=１、C=１）、 「セレン」（B=１、D=3） 「ヒアルロン酸」（C=２）、 「ビルベリー（ブルーベリー）エキス」（C=１、D=１）、―となった。
大麦β -
グルカン
のヒト試験（RCT） 論文の評価結果（43報） QL-1 QL-2 観察 合計 QL-1 QL-2 観察 合計 肯定 6 3 1 9 8 8 1 16 判定保留 1 0 1 2 2 4 効果なし 1 1 2 2 0 2 QL-1 QL-2 観察 合計 QL-1 QL-2 観察 合計 肯定 3 2 5 4 1 5 判定保留 1 0 1 1 0 1 効果なし 0 0 0 1 0 1 ② 食後血糖値の上昇抑制 ④ 満腹感の持続作用 ③ プレバイオティック効果 ① 血中コレステロールの正常化RCT: Randomized Controlled Trial （ランダム化比較試験)
QL-1:質が高い（いずれの評価視点においても適切）
QL-2:質が中程度（一部の評価視点において不十分な点はあるものの、概ね適切） 観察：観察研究（前向きコホート、症例対照研究）など
β -グルカン-胆汁酸 複合体 β -グルカン-胆汁酸 複合体 β -グルカン-胆汁酸 複合体 糖 食物（デンプン） β -グルカン-デンプン複合体 × β -グルカン 糖 食物（デンプン） β -グルカン-デンプン複合体 × 糖 食物（デンプン） β -グルカン-デンプン複合体 × 糖 食物（デンプン） β -グルカン-デンプン複合体 × β -グルカン 腸内細菌 短鎖脂肪酸 プロピオン酸など β -グルカン分解 腸内細菌 短鎖脂肪酸 プロピオン酸など β -グルカン分解 β-グルカンの大腸内発酵で産生 された短鎖脂肪酸は、（１）コレ ステロール合成関連酵素を抑 制する。 GLP-1の産生を促進し、 膵臓からのインシュリン分泌を促 進し、（２）血糖値の抑制に関 与する。 粘性あるβｰグルカンが糖や油脂 と結合し、吸収を遅延させ、 （２）血糖値の上昇を抑制する β-グルカンが腸内細菌に資化され、 生産される短鎖脂肪酸は、ビフィズ ス菌の生育促進や腸内菌そうを改 善する。また、大腸細胞の増殖、 GLP-1産生を促進する。 （３）大腸内の発酵促進 βｰグルカンは胆汁酸と結合し、 体外への排出を促進する （１）コレステロール低下 排泄促進 コレステロール HMG-CoA コレステロール HMG-CoA コレステロール HMG-CoA GLP-1 ↑ インシュリン 分泌促進 肝臓 膵臓
4. 大麦β-グルカンの作用メカニズム①
β-グルカン 小腸内 大腸内 肝臓および膵臓 15 Gut. 1996 April; 38(4): 568–573 FEMS Microbiol Ecol. 2008,64,482-93.
J Nutr. 2010,140,1564-9
British Journal of Nutrition 2000, 84, 19–23.
J Agric Food Chem. 2010, 58, 628-34. J Nutr. 1992, 122, 2292-7
J Nutr. 1999, 129, 942-8 .
β-グルカンが腸内細菌に資化され、生産される 短鎖脂肪酸（SCFA）は、小腸L-細胞からの GLP-1産生を促進する。
