黄檗山普茶料理の実習 (昭和33年度 夏季公開講座講演, 実習要旨)

昭 和33年12月(1958) 一73一

黄 葉 山 普 茶 料 理 の 実 習

講 師

荒

木

幸

山(海 宝寺住職)

大食三

藤

井

和

子

黄 粟 料 理 は 中 国 式 の 精 進 料 理 であ つ て,四 人 を0卓 と し,煮 菜.生 菜 を 主 と し,こ れ を 油 で 揚 げ た も の を 佳 味 とす る。 通 常,菜 単は 特 菜,先 附,麻 腐,箏 葵,雲 片,附 揚,浸 物,澄 免,香 物,飯 子,水 物 か ら成 るが.こ の 日 は この 中 の 麻 腐(胡 麻 豆 腐,青 味 噌 掛)箏 葵(飛 竜 頭,あ わ び,赤 南 京,小 茄 子,花 人 参,蒸 豆 腐,牛 勢,寄 高 野,胡 瓜)雲 片(干 菜 色 々葛 寄)浸 物(馬 鈴 薯,干 菜 色 々.ゼ ンマ イ,か ら し合)香 物(た くあ ん)吸 物(金 子 巻,針 生 姜,木 の芽,庄 内麩)を つ く つ て み せ て い た だ い た 。 料 理 の む つ か し さに 驚 ぎ,器 用 な 手 つ きで 調 理 され る の に 感 心 し て い る うち に 仕 上 り,後,試 食 した 。 日本 料 理 や 西 洋 料 理 に み られ な い 普 茶 料 理 独 特 の 高 雅 淡 白 な る風 韻 に接 し,食 卓 に 臨 ん で は 一 座 相 知 して 互 に 一 器 の 菜 根 を 噛 み,一 碗 の粗 汁 を 畷 つ て そ の 親 愛 の 情 を 深 め る こ とを 目的 とす る料 理 で あ るY'ふ さわ し い もの で あ る と思 つ た 。 最 後 に 次 の 様 な 「台 所 標 語1を 教 え て い た だ き,黄 桑 料 理 の 講 座 を 終 了 した. i. 2. 3. 4. 5. 清潔 整頓 火の用心 健 康の鍵 を預 る台所 経 済は まず一 本の マ ッチか ら 安 くて美味栄 養本位 料 理 上手 は世 帯 も上手