小学校給食標準献立
（平成３１年１月）
〈平成３１年１月〉
パン献立
１ ビーフシチュー カリフラワーのピクルス 和なし（缶）
２ 豚肉と野菜のケチャップ煮 きゅうりとコーンのサラダ 桃のクラフティ
３ 鶏肉のオイスターソース焼き 糸寒天のスープ チンゲンサイとコーンの中華あえ
４ 鶏肉と野菜の洋風煮 ブロッコリーのサラダ りんご
５ ミートボールと野菜のカレー煮 ツナとキャベツのソテー 焼きじゃが
６ あじのレモンマリネ スープ煮 固形チーズ
７ ほたて貝のグラタン だいこんのスープ プチトマト
米飯献立
８
他人丼【個別対応献立：卵】 すまし汁 黒豆の煮もの
９ 豚肉と金時豆のカレーライス ごぼうサラダ パインアップル（缶）
10 酢豚
ワンタンの皮のスープ【個別対応献立：ワンタンの皮】 焼きのり
11 豚肉のごまだれ焼き みそ汁 きくなとはくさいのおひたし
12 筑前煮 ひじき豆 だいこんのゆず風味
13 鶏肉の甘辛焼き かす汁 くりきんとん
14 さごしのしょうゆだれかけ みそ汁 みずなの煮びたし
15 さばのみそ煮 五目汁 もやしの甘酢あえ
16 さけのなんばんづけ もずくのおみそ汁 れんこんの赤じそあえ
<平成 29 年度 学校給食献立コンクール優秀賞献立より>
特別献立
特 17 れんこんのちらしずし ぞう煮 ごまめ（正月の行事献立）
は減量米飯献立です
。
食品を体内での主な働きによって３つのグループに分類し、各献立の中の食品の前に、
黄、赤、緑で示しています。
黄（主にエネルギーのもとになる食品）・・・・穀類 いも 油脂 砂糖 種実類
赤（主に体をつくるもとになる食品）・・・・・乳 肉 卵 魚 豆 海そう類
緑（主に体の調子を整えるもとになる食品）・・野菜 果物 きのこ類
赤 黄 緑 緑 緑 黄 黄 黄 黄 緑 黄 緑 1 ビーフシチュー カリフラワーのピクルス 和なし（缶） 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 1.0 2 0.03 0.08 - 0.04 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - - 0.03 -じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -ケチャップ 5 6 0.1 - 1 - 3 - - - 0.17 0.1 トマトピューレ 3 1 0.1 - 1 - 2 - - - 0.01 0.1 砂糖 0.2 1 - - - -塩 0.5 - - - 0.50 -こしょう 0.05 - - - -ローレル 0.02 - - - -デミグラスソース 4 4 0.1 0.3 - - 1 0.01 - - 0.05 -トンカツソース 1.5 2 - - 1 - - - 0.08 -小麦粉(薄力) 3 11 0.2 0.1 1 - - - 0.1 サラダ油(綿実) 2.4 22 - 2.4 - - - -(水) (90) カリフラワー 50 25 一口大 7 0.8 - 6 0.2 1 0.02 0.03 20 - 0.7 砂糖 1 4 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -ワインビネガー 1.3 - - - -和なし(カット缶) 75 44 28 - - 1 0.1 - - - 5 - 0.3 ＊酢 0.5 計 229 10.3 8.9 27 1.6 125 0.13 0.14 43 1.11 3.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
15
脂質30
動たん比(％)60
食塩(g)0.91 0.20 0.00
調理法 ②砂糖、塩、ワインビネガーを合わせて煮、熱いうちにカリフラワーを加えてつけ、十分味を含ませる。 ビーフシチュー ①牛肉はワインで下味をつける。小麦粉はふるう。 ②サラダ油を熱し、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃがいも、１人９０mlの湯、ケ チャップ、トマトピューレを加えて煮る。 ③別釜にサラダ油を加え、中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくり、②の煮汁（１人９ml） を少しずつ加えてのばす。（ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます） 和なし（缶） ①和なしは１人１／４０缶ずつである。 ④じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ルウを加え、砂糖、塩、こしょう、ローレル、デミグラスソース、トンカ ツソースで味つけして煮こみ、グリンピースを加えて煮る。 カリフラワーのピクルス ①カリフラワーは酢ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に４０人分程度）に入れ、蒸しモード、１３ 分間、焼き物機で蒸す。赤 黄 緑 緑 緑 黄 黄 緑 緑 黄 黄 緑 黄 赤 黄 黄 黄 (パン献立) ３１／１ 2 豚肉と野菜のケチャップ煮 きゅうりとコーンのサラダ 桃のクラフティ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 0.3 2 0.36 0.08 - 0.04 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - - 0.03 -じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6 - 1 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 むき枝豆(冷) 5 8 0.7 0.4 4 0.1 1 0.01 0.01 1 - 0.4 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -ケチャップ 6 7 0.1 - 1 - 3 - - 1 0.20 0.1 砂糖 0.4 2 - - - -塩 0.4 - - - 0.40 -こしょう 0.03 - - - -ローレル 0.01 - - - -チキンスープ 4 - 0.1 - - 0.1 - - - -(水) (76) きゅうり 25 25 輪切り 4 0.3 - 7 0.1 7 0.01 0.01 4 - 0.3 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 砂糖 0.6 2 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -ワインビネガー 0.4 - - - -うす口しょうゆ 0.5 - - - 0.08 -サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - - - -白桃(カット缶) 50 29 19 0.1 - 1 0.1 - - 0.01 13 - 0.4 小麦粉(薄力) 4 15 0.3 0.1 1 - - 0.01 - - - 0.1 鶏卵 4 3.4 5 0.4 0.4 2 0.1 5 - 0.01 - 0.01 -クリーム 8 35 0.2 3.6 5 - 31 - 0.01 - 0.01 -砂糖 2 8 - - - -コーンフレーク 3 11 0.2 0.1 - - - 0.06 0.1 ＊塩 0.5 計 245 11.7 9.5 34 1 163 0.45 0.15 35 0.95 2.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質30
動たん比(％)62
食塩(g)0.69 0.18 0.08
調理法 豚肉と野菜のケチャップ煮 ①豚肉はワインで下味をつける。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、１人７６mlの湯、チ キンスープを加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ケチャップ、砂糖、塩、こしょう、ローレルで味つけし、最後にむき枝豆 を加えて煮る。 きゅうりとコーンのサラダ ①きゅうりは塩ゆでする。コーンはゆでる。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に①の材料に かけ、あえる。 調理する） 桃のクラフティ ①白桃は液汁を十分にきる。小麦粉はふるう。鶏卵は別割りにし、ときほぐす。（割卵後、すみやかに加熱調理 する） ②焼き物機に入れる１回量のとき卵、クリーム、砂糖を混ぜ合わせ、更に小麦粉、白桃の順に加えて混ぜる。 ③ミニバット（１クラスの人数分、ふたなし）にコーンフレークを敷き、②の生地を流し入れ、蒸し焼きモード、 ２９０℃で立ち上げ、調理温度２１０℃、２５分間、焼き物機で焼く。（鶏卵を加えた後、すみやかに加熱赤 緑 緑 黄 赤 赤 緑 緑 緑 緑 赤 緑 緑 黄 黄 3 鶏肉のオイスターソース焼き 糸寒天のスープ チンゲンサイとコーンの中華あえ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(もも皮無大) 50 58 9.4 2.0 3 0.4 9 0.04 0.11 2 0.10 -しょうが 0.5 0.4 - - - -にんにく 0.2 0.2 みじん切り - - - -オイスターソース 1.5 2 0.1 - - - 0.17 -こい口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - 0.22 -サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - - - -豚肉 20 37 4.1 2.0 1 0.1 1 0.18 0.04 - 0.02 -料理酒 0.6 1 - - - 0.01 -とうふ(冷) 25 17 1.2 0.7 19 0.2 - 0.03 0.01 - - 0.1 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 もやし(細) 15 荒切り 2 0.3 - 2 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 にら 5 4.8 ２cm幅 1 0.1 - 2 - 14 - 0.01 1 - 0.1 糸寒天 0.5 - - - 0.03 0.4 塩 0.3 - - - 0.30 -こしょう 0.02 - - - -うす口しょうゆ 1.8 1 0.1 - - - 0.29 -中華スープの素 0.8 1 0.1 - - - 0.34 -(水) (130) チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 0.2 29 0.01 0.01 4 0.02 0.2 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 砂糖 0.8 3 - - - -酢 1.2 1 - - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.16 -ごま油 0.2 2 - 0.2 - - - -＊塩 0.5 計 151 16.2 5.2 53 1.1 127 0.29 0.19 11 1.67 1.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
21
脂質28
動たん比(％)68
食塩(g)0.49 1.00 0.18
調理法 ②砂糖、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 鶏肉のオイスターソース焼き ①鶏肉はしょうが汁、にんにく、オイスターソース、こい口しょうゆ、サラダ油で下味をつける。 ②鶏肉は網なしホテルパン（１枚に３５人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 糸寒天のスープ ①豚肉は料理酒で下味をつける。 ②１人１３０mlの湯を煮上げ、豚肉、にんじん、たまねぎの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、とうふ、もやし、糸寒天を加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆ、中華スープの素で味つけ し、最後ににらを加えて煮る。 チンゲンサイとコーンの中華あえ ①チンゲンサイは塩ゆでする。コーンはゆでる。赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 緑 (パン献立) ３１／１ 4 鶏肉と野菜の洋風煮 ブロッコリーのサラダ りんご 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(小) 25 28 5.2 0.7 1 0.1 3 0.02 0.04 1 0.05 -ｳｲﾝﾅｰ(ｶｯﾄ) 20 64 2.6 5.7 1 0.2 - 0.05 0.03 2 0.38 -じゃがいも 30 27 一口大 21 0.4 - 1 0.1 - 0.02 0.01 9 - 0.4 キャベツ 40 34 色紙 8 0.4 0.1 15 0.1 1 0.01 0.01 14 - 0.6 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 塩 0.3 - - - 0.30 -こしょう 0.02 - - - -ローレル 0.01 - - - -うす口しょうゆ 1.4 1 0.1 - - - 0.22 -チキンスープ 8 1 0.2 - - 0.2 - - - -(水) (72) ブロッコリー 40 20 一口大 7 0.9 0.1 8 0.2 13 0.03 0.04 24 0.02 0.9 砂糖 0.5 2 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -酢 0.7 - - - -うす口しょうゆ 0.1 - - - 0.02 -サラダ油(綿実) 0.4 4 - 0.4 - - - -りんご 69 59 1/4切り 32 0.1 0.1 2 - 1 0.01 0.01 2 - 0.9 ＊塩 1.0 計 190 10.6 7.1 40 1.1 164 0.18 0.16 56 1.12 4.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質29
動たん比(％)61
食塩(g)0.98 0.14 0.00
調理法 ①りんごは１人１／４切ずつである。 鶏肉と野菜の洋風煮 ①１人７２mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、たまねぎ、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮 る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ウインナーを加えて煮、塩、こしょう、ローレル、うす口しょうゆで味つ けし、最後にグリンピースを加えて煮る。 ブロッコリーのサラダ ①ブロッコリ－は塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に４５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０ 分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時にブロッコリ－にかけ、あ える。 りんご赤 緑 緑 緑 緑 黄 赤 緑 黄 黄 5 ミートボールと野菜のカレー煮 ツナとキャベツのソテー 焼きじゃが 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 肉だんご(蒸) 40 67 5.1 3.5 5 0.5 5 0.12 0.08 1 0.32 -たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 むき枝豆(冷) 5 8 0.7 0.4 4 0.1 1 0.01 0.01 1 - 0.4 しめじ 10 9.0 一口大 2 0.2 0.1 - - - 0.01 0.01 1 - 0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -塩 0.3 - - - 0.30 -カレールウの素 8 41 0.5 2.7 7 0.3 - 0.01 - - 0.86 0.3 チキンスープ 4 - 0.1 - - 0.1 - - - -(水) (66) ﾂﾅ(油漬缶ﾌﾚｰｸ) 15 28 2.5 2.0 1 0.2 - 0.02 0.01 - 0.14 -キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5 サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -こしょう 0.01 - - - -じゃがいも 40 36 半月 27 0.6 - 1 0.1 - 0.03 0.01 13 - 0.5 塩 0.2 - - - 0.20 -計 202 10.4 9.5 39 1.5 121 0.23 0.14 30 2.04 2.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質32
動たん比(％)60
食塩(g)1.50 0.34 0.20
調理法 ミートボールと野菜のカレー煮 ①サラダ油を熱し、にんじん、たまねぎの順にいため、１人６６mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ②煮上がれば、肉だんご、しめじを加え、塩、カレールウの素で味つけし、最後にむき枝豆を加えて煮る。 ツナとキャベツのソテー ①ツナは十分に油をきる。 ②サラダ油を熱し、キャベツ、ツナの順にいためる。 ③いたまれば、塩、こしょうで味つけする。 焼きじゃが ①じゃがいもは塩で下味をつける。 ②じゃがいもは網なしホテルパン（１枚に７０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 温度１８０℃、２３分間、焼き物機で焼く。赤 黄 黄 緑 黄 黄 緑 赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 赤 (パン献立) ３１／１ 6 あじのレモンマリネ スープ煮 固形チーズ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g あじ(大) 25 (1枚) 30 5.2 0.9 7 0.2 3 0.03 0.05 - 0.08 -塩 0.1 - - - 0.10 -こしょう(白) 0.01 - - - -でんぷん 5 17 - - 1 - - - -油(菜種) 28 4.0 37 - 4.0 - - - -たまねぎ 8 7.5 細切り 3 0.1 - 2 - - - - 1 - 0.1 サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - - - -砂糖 0.8 3 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -酢 1.3 1 - - - -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.7 1 - - - 0.02 -レモン 4 1.2 - - - 1 - -豚肉 10 18 2.1 1.0 - 0.1 - 0.09 0.02 - 0.01 -じゃがいも 30 27 一口大 21 0.4 - 1 0.1 - 0.02 0.01 9 - 0.4 てぼ豆 5 17 1.0 0.1 7 0.3 - 0.03 0.01 - - 1.0 キャベツ 40 34 色紙 8 0.4 0.1 15 0.1 1 0.01 0.01 14 - 0.6 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 三度豆(冷) 10 ２cm幅 3 0.2 - 6 0.1 5 0.01 0.01 1 - 0.3 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 塩 0.3 - - - 0.30 -こしょう 0.02 - - - -ローレル 0.01 - - - -うす口しょうゆ 1.4 1 0.1 - - - 0.22 -チキンスープ 8 1 0.2 - - 0.2 - - - -(水) (72) 固形チーズ 10 (1コ) 34 2.3 2.6 83 - 26 - 0.04 - 0.28 -計 209 12.2 9.0 127 1.1 179 0.21 0.16 27 1.13 3.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質31
動たん比(％)63
食塩(g)0.30 0.55 0.28
調理法 ①固形チーズは１人１コずつである。 あじのレモンマリネ ①あじは塩、こしょうで下味をつけ、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 ②サラダ油を熱し、たまねぎをいためる。 ③いたまれば、砂糖、塩、酢、ワインで味つけし、最後にレモン汁を加えて煮、配缶時にあじにからませる。 スープ煮 ①てぼ豆は熱湯に２０分間以上つけておき、加熱し、沸とうすれば弱火で柔らかく煮る。（柔らかくなりかける と早いので、余熱を考慮して煮る） ②１人７２mlの湯、チキンスープを煮上げ、豚肉、にんじん、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、コーン、てぼ豆を加えて煮、塩、こしょう、ローレル、うす口しょうゆで 味つけし、最後に三度豆を加えて煮る。 固形チーズ赤 黄 黄 緑 緑 黄 黄 黄 赤 赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 7 ほたて貝のグラタン だいこんのスープ プチトマト 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g ほたて貝柱(ｶｯﾄ） 20 19 3.6 - 1 - - - 0.01 - 0.06 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.6 1 - - - 0.01 -マカロニ(ﾂｲｽﾄ) 5 19 0.7 0.1 1 0.1 - 0.01 - - 0.01 0.1 サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - - - -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 - - 0.01 - 2 - 0.3 ほうれん草 10 9.0 ２cm幅 2 0.2 - 4 0.2 32 0.01 0.02 5 - 0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -塩 0.3 - - - 0.30 -こしょう(白) 0.03 - - - -バター 1.5 11 - 1.2 - - 8 - - - 0.03 -小麦粉(薄力) 2.5 9 0.2 - 1 - - - 0.1 牛乳 21 14 0.7 0.8 23 - 8 0.01 0.03 - 0.02 -粉末チーズ 1 4 0.3 0.3 7 - 3 - - - 0.02 -パン粉 1 4 0.1 0.1 - - - 0.01 -鶏肉(小) 15 17 3.1 0.4 1 0.1 2 0.01 0.02 1 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.5 - - - 0.01 -じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 1 0.1 - 0.02 0.01 6 - 0.2 だいこん 30 27 たんざく 5 0.1 - 6 0.1 - 0.01 - 3 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1 - 3 - - 1 - -塩 0.8 - - - 0.79 -こしょう 0.02 - - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.16 -チキンスープ 13 1 0.3 - 1 0.3 - - 0.01 - 0.01 -(水) (117) プチトマト 45 44 13 0.5 - 5 0.2 35 0.03 0.02 14 - 0.6 ＊塩 1.0 計 152 10.5 3.6 59 1.1 165 0.11 0.12 32 1.47 2.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質26
動たん比(％)61
食塩(g)0.46 1.01 0.00
調理法 プチトマト ほたて貝のグラタン ①ほたて貝はゆで、ワインで下味をつける。マカロニはかために塩ゆでし、サラダ油をかける。ほうれん草は塩 ゆでする。バターは湯せんでとかす。小麦粉はふるって、弱火で色づかないようにからいりする。 ②サラダ油を熱し、たまねぎをいため、塩、こしょうで味つけし、バター、小麦粉、牛乳を加える。（牛乳は一 度に加える）最後にほうれん草、ほたて貝、マカロニを加え、ミニバット（１クラスの人数分、ふたなし）に 入れ、混ぜ合わせた粉末チーズ、パン粉をふり、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２７０℃、１０ ①プチトマトは１人４５ｇずつである。 分間、焼き物機で焼く。 だいこんのスープ ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②１人１１７mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、だいこん、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。赤 赤 緑 緑 緑 黄 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 黄 (米飯献立) ＜個別対応献立：卵＞ ３１／１ 8 他人丼 すまし汁 黒豆の煮もの 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 牛肉 35 74 6.7 4.9 1 0.8 2 0.02 0.07 - 0.04 -料理酒 1.1 1 - - - 0.02 -鶏卵(液卵) 30 45 3.7 3.1 15 0.5 45 0.02 0.13 - 0.12 -たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 0.1 - 0.01 - 4 - 0.8 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 みつば 3 2.8 ２cm幅 - - - 1 - 8 - - - - 0.1 砂糖 1 4 - - - -みりん 0.5 1 - - - -塩 0.3 - - - 0.30 -うす口しょうゆ 3 2 0.2 - 1 - - - 0.48 -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 - - - 0.29 -(だし) (30) だいこん 20 18 たんざく 3 0.1 - 4 - - - - 2 - 0.3 はくさい 20 19 たんざく 3 0.2 - 8 0.1 2 0.01 0.01 4 - 0.2 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 - 3 - 7 - - 1 - 0.1 生しいたけ 10 7.5 細切り 1 0.2 - - - - 0.01 0.01 1 - 0.3 塩 0.4 - - - 0.40 -うす口しょうゆ 4 2 0.2 - 1 - - - 0.64 -だしこんぶ 0.6 - - - -けずりぶし 2.4 - - - -(水) (130) 黒豆(乾) 6 25 2.1 1.1 14 0.6 - 0.05 0.02 - - 1.0 砂糖 2.5 10 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.15 -Ａ(水) (25) Ｂ(水) (15) 計 195 14.4 9.1 62 2.1 138 0.12 0.24 12 2.55 3.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質26
動たん比(％)66
食塩(g)1.26 1.04 0.25
調理法 他人丼 ①牛肉は料理酒で下味をつける。液卵は流水解凍する。（解凍後、すみやかに加熱調理する） ②１人３０ml（すまし汁の一部を使用）のだしに牛肉、にんじん、たまねぎの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけし、みつばを加えて煮、「卵除去 食」の分をとる。最後に液卵を流し入れて煮る。 ④配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかける。 すまし汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１６０ml（３０mlは他人丼に使用）のだしをとり、だいこん、はくさい、しい たけの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 黒豆の煮ものＡ：焼き物機 ①黒豆はミニバット（１００人分程度、ふたあり）に入れ、１人２５mlの熱湯を加え、３０分間ひたす。 ②①に砂糖、塩、こい口しょうゆを加え、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度１５０℃、９０分間、 焼き物機で煮る。(ふたをしたまま、しばらく味を含ませる） 黒豆の煮ものＢ：釜 く味を含ませる） ①黒豆は１人１５mlの熱湯に３０分間ひたす。（ふたをする） ②砂糖、塩、こい口しょうゆで味つけし、弱火で柔らかくなるまで煮る。（６０分間以上）（火を切ってしばら赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 黄 緑 緑 緑 黄 緑 9 豚肉と金時豆のカレーライス ごぼうサラダ パインアップル（缶） 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉 30 55 6.2 3.1 1 0.2 1 0.27 0.06 - 0.03 -じゃがいも 30 27 角切り 21 0.4 - 1 0.1 - 0.02 0.01 9 - 0.4 金時豆（ドライパック） 5 17 1.0 0.1 7 0.3 - 0.03 0.01 - - 1.0 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 トマト(缶) 10 2 0.1 - 1 - 5 0.01 - 1 0.07 0.1 にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -塩 0.3 - - - 0.30 -ローレル 0.01 - - - -カレールウの素 12 61 0.8 4.1 11 0.4 1 0.01 0.01 - 1.28 0.4 (水) (100) ごぼう 20 18 ささがき 12 0.3 - 8 0.1 - 0.01 0.01 1 - 1.0 きゅうり 10 9.8 細切り 1 0.1 - 3 - 3 - - 1 - 0.1 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 塩 0.1 - - - 0.10 -酢 0.2 - - - -うす口しょうゆ 0.3 - - - 0.05 -(水) (7) マヨネーズ 8 (1袋) 54 0.2 5.8 2 0.1 4 - 0.01 - 0.18 -ﾊﾟｲﾝｱｯﾌﾟﾙ(缶) 43 (1切) 42 0.3 0.1 5 0.2 1 0.05 0.01 5 - 0.3 計 297 10.0 13.8 52 1.5 159 0.43 0.13 21 2.03 4.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
12
脂質28
動たん比(％)61
食塩(g)1.70 0.33 0.00
調理法 パインアップル（缶） 豚肉と金時豆のカレーライス ①サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、豚肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃ がいも、トマト、１人１００mlの湯を加えて煮る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、ローレル、カレールウの素で味つけして煮こみ、最後に金時豆を加え て煮る。 ③配食時にご飯を盛りつけた上に②のカレーをかける。 ①パインアップルは１人１切ずつである。 ごぼうサラダ ①ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②１人７mlの湯に、ごぼうを加えて煮、塩、酢、うす口しょうゆで味つけする。 ③煮上がれば、コーン、きゅうりを加えて煮、煮汁をきる。 ④マヨネーズは１人１袋ずつ添える。赤 緑 黄 黄 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 緑 緑 緑 緑 赤 (米飯献立) ＜個別対応献立：ワンタンの皮＞ ３１／１ 10 酢豚 ワンタンの皮のスープ 焼きのり 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉(角) 35 40 8.0 0.7 1 0.4 1 0.34 0.09 - 0.04 -しょうが 1 0.8 - - - -料理酒 1.1 1 - - - 0.02 -こい口しょうゆ 1.1 1 0.1 - - - 0.16 -でんぷん 5 17 - - 1 - - - -油(菜種) 35 5.0 46 - 5.0 - - - -たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 たけのこ(缶) 10 一口大 2 0.3 - 2 - - - 0.2 にんじん 10 9.7 いちょう 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 ピーマン 5 4.3 大切り 1 - - - - 1 - - 3 - 0.1 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -砂糖 0.7 3 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -酢 0.4 - - - -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.15 -ケチャップ 2 2 - - - - 1 - - - 0.07 -(水) (5) ワンタンの皮 5 19 0.7 0.1 1 0.1 - - - -はくさい 30 28 細切り 4 0.2 - 12 0.1 2 0.01 0.01 5 - 0.4 もやし(細) 15 荒切り 2 0.3 - 2 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.2 にら 5 4.8 １cm幅 1 0.1 - 2 - 14 - 0.01 1 - 0.1 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - - 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3 塩 0.2 - - - 0.20 -こしょう 0.02 - - - -うす口しょうゆ 2.5 1 0.1 - 1 - - - 0.40 -野菜ブイヨン 1 3 - - - 0.36 -(水) (130) 焼きのり 1.25 (1袋) 2 0.5 - 4 0.1 29 0.01 0.03 3 0.02 0.5 計 167 11.0 6.3 35 1.0 122 0.40 0.16 16 1.63 2.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
15
脂質23
動たん比(％)65
食塩(g)0.65 0.96 0.02
調理法 ①焼きのりは１人１袋ずつである。 酢豚 ①豚肉はしょうが汁、料理酒、こい口しょうゆで下味をつける。豚肉のつけ汁をきり、でんぷんをまぶし、熱し た油であげる。たけのこはゆでる。 ②サラダ油を熱し、にんじん、たまねぎ、ピーマン、たけのこの順にいためる。 ③いたまれば、１人５mlの湯、砂糖、塩、酢、こい口しょうゆ、ケチャップで味つけして煮、最後に豚肉を加え て煮る。 ワンタンの皮のスープ ①１人１３０mlの湯を煮上げ、はくさいを加えて煮る。 ②煮上がれば、もやし、えのきたけを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆ、野菜ブイヨンで味つけし、 「ワンタンの皮除去食」の分をとる。最後にワンタンの皮、にらを加えて煮る。 焼きのり赤 緑 黄 黄 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 緑 黄 11 豚肉のごまだれ焼き みそ汁 きくなとはくさいのおひたし 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 0.3 2 0.36 0.08 - 0.04 -ピーマン 5 4.3 細切り 1 - - - - 1 - - 3 - 0.1 練りごま 2 13 0.4 1.2 1 0.2 - 0.01 - - - -砂糖 0.5 2 - - - -みりん 0.8 2 - - - -こい口しょうゆ 2.7 2 0.2 - 1 - - - 0.39 -だいこん 30 27 たんざく 5 0.1 - 6 0.1 - 0.01 - 3 - 0.4 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 - - 0.01 - 2 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 - 3 - 7 - - 1 - 0.1 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - - 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - 0.01 - 1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - -けずりぶし 2 - - - -(水) (130) はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 - 14 0.1 3 0.01 0.01 6 - 0.4 きくな 10 9.9 ２cm幅 2 0.2 - 12 0.2 38 0.01 0.02 2 0.02 0.3 砂糖 0.6 2 - - - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 - - - 0.29 -＊塩 0.5 計 150 11.9 6.0 60 1.5 125 0.43 0.13 17 2.23 2.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質23
動たん比(％)64
食塩(g)0.43 1.49 0.31
調理法 豚肉のごまだれ焼き ①豚肉、ピーマンは練りごま、砂糖、みりん、こい口しょうゆで下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 みそ汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、にんじん、だいこん、たまねぎの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、えのきたけを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 きくなとはくさいのおひたし ①はくさい、きくなは各々塩ゆでする。 ②砂糖、こい口しょうゆを合わせて煮、配缶時に①の材料にかけ、あえる。赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 赤 黄 黄 赤 黄 緑 黄 緑 (米飯献立) ３１／１ 12 筑前煮 ひじき豆 だいこんのゆず風味 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(小) 30 34 6.2 0.8 2 0.2 4 0.02 0.05 1 0.06 -こんにゃく(ｶｯﾄ) 15 1 - - 6 0.1 - - - 0.3 れんこん 30 24 一口大 16 0.5 - 5 0.1 - 0.02 - 12 0.02 0.5 ごぼう 20 18 一口大 12 0.3 - 8 0.1 - 0.01 0.01 1 - 1.0 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 - 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 三度豆(冷) 5 ２cm幅 1 0.1 - 3 - 2 - 0.01 - - 0.1 しいたけ 0.5 0.4 一口大 1 0.1 - - - 0.01 - - 0.2 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -砂糖 1 4 - - - -みりん 0.6 1 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -うす口しょうゆ 2.5 1 0.1 - 1 - - - 0.40 -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 - - - 0.29 -けずりぶし 0.7 - - - -(水) (30) 大豆(乾) 12 50 4.2 2.3 29 1.1 - 0.10 0.04 - - 2.1 でんぷん 2 7 - - - -油(菜種) 28 4.0 37 - 4.0 - - - -ひじき 0.5 1 0.1 - 7 0.3 1 - 0.01 - 0.02 0.2 砂糖 1.2 5 - - - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 - - - 0.29 -だいこん 30 27 たんざく 5 0.1 - 6 0.1 - 0.01 - 3 - 0.4 砂糖 0.8 3 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -酢 0.5 - - - -うす口しょうゆ 0.3 - - - 0.05 -ゆず(果汁) 0.4 - - - -＊塩 0.5 計 192 12.2 7.6 73 2.0 121 0.17 0.14 18 1.55 5.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質24
動たん比(％)54
食塩(g)0.99 0.31 0.25
調理法 だいこんのゆず風味 筑前煮 ①こんにゃくはゆでる。れんこん、ごぼうは各々さっと水にさらしてあくをぬく。しいたけはもどす。けずりぶ しで１人３０ml（しいたけのもどし汁も使用）のだしをとる。 ②サラダ油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじん、こんにゃく、ごぼう、れんこん、しいたけの順にいため、 だしを加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め、最後に三度豆を加え ①だいこんは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に１００人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分 間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆ、ゆずを合わせて煮、配缶時にだいこんにかけ、あえる。 て煮る。 ひじき豆 ①大豆は熱湯に６０分間ひたす。（ふたをする）ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどす。 ②大豆の水をきり、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 ③ひじき、砂糖、こい口しょうゆを合わせて煮つめ、大豆にからませる。赤 緑 黄 赤 赤 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 黄 黄 黄 13 鶏肉の甘辛焼き かす汁 くりきんとん 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(大) 30 34 6.2 0.8 2 0.2 4 0.02 0.05 1 0.06 -たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2 - 5 - - 0.01 - 2 - 0.4 料理酒 0.9 1 - - - 0.02 -砂糖 1.5 6 - - - -みりん 1.5 4 - - - -こい口しょうゆ 4 3 0.3 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.58 -さけ(角皮無し) 25 33 5.6 1.0 4 0.1 3 0.04 0.05 - 0.05 -つきこんにゃく 10 荒切り 1 - - 4 - - - 0.2 うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - 0.1 だいこん 35 32 たんざく 6 0.2 - 8 0.1 - 0.01 - 4 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 - 3 - 7 - - 1 - 0.1 酒かす（ペースト） 12 12 0.8 0.2 - - - - 0.01 - 0.19 0.3 うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.16 -白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 赤みそ 3 6 0.4 0.2 3 0.1 - - - - 0.37 0.1 だしこんぶ 0.5 - - - -けずりぶし 1.8 - - - -(水) (120) さつまいも 25 23 大切り 30 0.3 - 9 0.2 - 0.03 0.01 7 - 0.5 くり(水煮缶) 15 18 0.2 0.1 2 - 1 - - 10 - 0.4 砂糖 2 8 - - - -みりん 1 2 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -(水) (15) 計 207 15.8 4.1 62 1.1 89 0.11 0.13 25 1.78 3.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質18
動たん比(％)68
食塩(g)0.66 1.02 0.10
調理法 ②１人１５mlの湯を煮上げ、さつまいも、くりの順に加えて煮る。 鶏肉の甘辛焼き ①鶏肉、たまねぎは料理酒、砂糖、みりん、こい口しょうゆで下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 かす汁 ①つきこんにゃくはゆでる。うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、塩で味つけして煮含める。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１２０mlのだしをとり、にんじん、だいこん、つきこんにゃく、さけ、うすあ げの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、酒かす、うす口しょうゆ、白みそ、赤みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 くりきんとん ①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。くりは液汁を十分にきる。赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 緑 黄 (米飯献立) ３１／１ 14 さごしのしょうゆだれかけ みそ汁 みずなの煮びたし 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g さごし 50 (1切) 89 10.1 4.9 7 0.4 6 0.05 0.18 - 0.10 -塩 0.2 - - - 0.20 -料理酒 1.5 1 - - - 0.03 -みりん 2 5 - - - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 - - - 0.29 -さつまいも 20 18 一口大 24 0.2 - 7 0.1 - 0.02 0.01 5 - 0.4 うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - 0.1 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 - - 0.01 - 2 - 0.3 はくさい 15 14 たんざく 2 0.1 - 6 - 1 - - 3 - 0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 - 3 - 7 - - 1 - 0.1 赤みそ 11 21 1.4 0.7 11 0.4 - - 0.01 - 1.36 0.5 白みそ 2 4 0.2 0.1 2 0.1 - - - - 0.12 0.1 だしこんぶ 0.6 - - - -けずりぶし 2.1 - - - -(水) (130) 豚肉 5 9 1.0 0.5 - - - 0.05 0.01 - 0.01 -みずな 30 26 ２cm幅 6 0.6 - 55 0.5 29 0.02 0.04 14 0.03 0.8 砂糖 0.5 2 - - - -うす口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - 0.24 -(だし) (10) ＊塩 0.5 計 196 15.2 7.9 114 1.7 117 0.15 0.25 25 2.39 2.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質24
動たん比(％)67
食塩(g)0.62 1.49 0.28
調理法 ①みずなは塩ゆでする。 さごしのしょうゆだれかけ ①さごしは塩で下味をつける。 ②さごしは網を敷いたホテルパン（１枚に３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 温度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ③料理酒、みりん、こい口しょうゆを合わせて煮、配缶時にさごしにかける。 みそ汁 ②１人１０ml（みそ汁の一部を使用）のだしを煮上げ、砂糖、うす口しょうゆで味つけし、豚肉を加えて煮る。 ③煮上がれば、みずなを加えて煮る。 ①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１４０ml（１０mlはみずなの煮びたしに使用）のだしをとり、にんじん、たま ねぎ、はくさい、さつまいも、うすあげの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 みずなの煮びたし赤 緑 黄 赤 赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 緑 黄 15 さばのみそ煮 五目汁 もやしの甘酢あえ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g さば(骨付き) 60 (1切) 101 10.3 6.0 4 0.5 12 0.07 0.14 - 0.20 -しょうが 1 0.8 せん切り - - - -砂糖 3.5 13 - - - -みりん 1 2 - - - -赤みそ 5 10 0.6 0.3 5 0.2 - - 0.01 - 0.62 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - -(水) (30) とうふ(冷) 15 10 0.7 0.4 12 0.1 - 0.02 - - - 0.1 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 だいこん 25 23 たんざく 4 0.1 - 6 - - - - 3 - 0.3 はくさい 20 19 たんざく 3 0.2 - 8 0.1 2 0.01 0.01 4 - 0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 みつば 3 2.8 ２cm幅 - - - 1 - 8 - - - - 0.1 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - - 0.1 - 0.02 0.01 - - 0.3 塩 0.4 - - - 0.40 -うす口しょうゆ 4 2 0.2 - 1 - - - 0.64 -だしこんぶ 0.5 - - - -けずりぶし 2 - - - -(水) (130) もやし(細) 35 荒切り 5 0.7 - 5 0.1 - 0.01 0.02 4 - 0.5 砂糖 0.8 3 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -酢 1.2 1 - - - -＊塩 0.5 計 170 13.4 6.7 51 1.2 96 0.14 0.19 13 2.07 2.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質23
動たん比(％)68
食塩(g)0.82 1.05 0.20
調理法 さばのみそ煮 ①だしこんぶを敷き、１人３０mlの湯、しょうが、砂糖、みりん、赤みそを加えて煮、さばを加えて煮含める。 ②火をきってしばらくおいてから配缶する。（だしこんぶが余った時は、落としぶたとして使用する） 五目汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、にんじん、だいこん、たまねぎ、はくさいの順に加え て煮る。 ②煮上がれば、とうふ、えのきたけを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。 もやしの甘酢あえ ①もやしは塩ゆでするか、または穴あきホテルパン（１枚に４５人分程度）に入れ、蒸しモード１０分間、焼き 物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢を合わせて煮、配缶時にもやしにかけ、あえる。赤 黄 黄 緑 黄 黄 赤 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 緑 緑 黄 黄 (米飯献立) 16 さけのなんばんづけ もずくのおみそ汁 れんこんの赤じそあえ （平成29年度学校給食献立コンクール優秀賞献立より） ３１／１ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g さけ(角) 40 53 8.9 1.6 6 0.2 4 0.06 0.08 - 0.08 -塩 0.2 - - - 0.20 -でんぷん 8 26 - - 1 - - - -油(菜種) 42 6.0 55 - 6.0 - - - -たまねぎ 8 7.5 細切り 3 0.1 - 2 - - - - 1 - 0.1 サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - - - -砂糖 1 4 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -酢 2 1 - - - -こい口しょうゆ 0.7 - 0.1 - - - 0.10 -料理酒 0.5 - - - 0.01 -うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 0.2 - - - 0.1 だいこん 30 27 たんざく 5 0.1 - 6 0.1 - 0.01 - 3 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 - 74 - - - 0.01 0.3 もずく（冷） 10 1 - - 2 - 2 - 0.01 - 0.06 0.2 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - 0.01 - 1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 - - - - 0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - -けずりぶし 2 - - - -(水) (130) れんこん 25 20 いちょう 13 0.4 - 4 0.1 - 0.02 - 10 0.02 0.4 きゅうり 10 9.8 輪切り 1 0.1 - 3 - 3 - - 1 - 0.1 赤じそ(塩漬乾) 0.2 - - - 1 - 2 - - - 0.08 -砂糖 0.9 3 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -酢 1 - - - -うす口しょうゆ 0.5 - - - 0.08 -いりごま(白) 0.3 2 0.1 0.2 4 - - - -＊塩 0.5 ＊酢 0.5 計 220 12.5 10.4 60 1.1 85 0.09 0.10 15 2.32 2.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
15
脂質26
動たん比(％)65
食塩(g)0.49 1.55 0.28
調理法 ③赤じそ、砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時に①の材料にかけ、いりごまをふり、あえる。 さけのなんばんづけ ①さけは塩で下味をつけ、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 ②サラダ油を熱し、たまねぎをいためる。 ③いたまれば砂糖、塩、酢、こい口しょうゆ、料理酒で味つけして煮、配缶時にさけにからませる。 もずくのおみそ汁 ①うすあげは油ぬきする。もずくは流水解凍する。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、にんじん、だいこん、うすあげの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後にもずくを加えて煮る。 れんこんの赤じそあえ ①いりごまはいる。 ②れんこんは酢ゆで、きゅうりは塩ゆでするか、または焼き物機で蒸す。赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 赤 赤 黄 黄 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 黄 特17 れんこんのちらしずし ぞう煮 ごまめ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉 15 27 3.1 1.5 1 0.1 1 0.14 0.03 - 0.02 -れんこん 25 20 いちょう 13 0.4 - 4 0.1 - 0.02 - 10 0.02 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 - - - 0.01 - - - 0.1 かんぴょう(ｶｯﾄ) 0.5 1 - - 1 - - - 0.2 しいたけ 0.5 0.4 荒みじん 1 0.1 - - - 0.01 - - 0.2 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -料理酒 0.5 - - - 0.01 -砂糖 4 15 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -うす口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - 0.24 -こい口しょうゆ 0.5 - - - 0.07 -酢 6 3 - - - -こんぶ(粉末) 0.3 - - - 2 - - - 0.02 0.1 きざみのり 0.8 (1袋) 2 0.3 - 2 0.1 18 0.01 0.02 2 0.01 0.3 鶏肉(小) 15 17 3.1 0.4 1 0.1 2 0.01 0.02 1 0.03 -白玉もち 32 54 0.8 - 3 - - 0.01 - - - 0.1 さといも 20 17 半月 10 0.3 - 2 0.1 - 0.01 - 1 - 0.4 だいこん 30 27 いちょう 5 0.1 - 6 0.1 - 0.01 - 3 - 0.4 金時にんじん 15 13 いちょう 6 0.2 - 5 0.1 53 0.01 0.01 1 - 0.5 みつば 3 2.8 ２cm幅 - - - 1 - 8 - - - - 0.1 白みそ 12 26 1.2 0.4 10 0.4 - 0.01 0.01 - 0.73 0.7 赤みそ 6 12 0.8 0.4 6 0.2 - - 0.01 - 0.74 0.3 かつおぶし 3 - - - -(水) (130) ごまめ 5 17 3.3 0.3 125 0.2 - 0.01 0.01 - 0.09 -砂糖 1 4 - - - -みりん 1 2 - - - -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.15 -計 232 14.3 3.6 170 1.6 84 0.27 0.13 19 2.34 4.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質17
動たん比(％)64
食塩(g)0.60 1.50 0.24
調理法 れんこんのちらしずし ①れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。かんぴょうは十分塩でもみ洗いした後、ぬるま湯でもどし、さっ とゆでる。しいたけはもどす。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更にれんこん、かんぴょう、しいたけをを加えていためる。 ③いたまれば、料理酒、砂糖、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆ、酢、こんぶで味つけし、最後にグリンピ ース、コーンを加えていためる。 ④Ａ．③の具をご飯に混ぜ合わせる。きざみのりは１人１袋ずつ添える。 Ｂ．配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかけ、喫食時に混ぜ合わせる。きざみのりは１人１袋ずつ添える。 （Ａ：自校炊飯校、Ｂ：委託炊飯校） ぞう煮 ②砂糖、みりん、こい口しょうゆを煮つめ、配缶時にごまめにからませる。 ①さといもはさっとゆで、ぬめりをとる。 ②かつおぶしで１人１３０mlのだしをとり、鶏肉、金時にんじん、だいこん、さといもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、白玉もちを加えて煮、白みそ、赤みそで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。 ごまめ ①ごまめは網なしホテルパン（１枚に５０人分程度）に入れ、焼きモード、２３０℃で立ち上げ、調理温度 １８０℃、５分間、焼き物機で焼く。エネル ギー たん ぱく質 脂質 カル シウム 鉄 ビタミ ンA ビタミ ンB1 ビタミ ンB2 ビタミ ンC 食塩 食物 繊維 ｋｃａｌ ｇ ｇ ｍｇ ｍｇ μｇＲＥ ｍｇ ｍｇ ｍｇ ｇ ｇ 赤 牛乳 全学年 138 6.8 7.8 227 － 78 0.08 0.31 2 0.2 － 低学年 精白米 70 251 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 中学年 〃 80 286 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 高学年 〃 90 322 5.5 0.8 5 0.7 － 0.07 0.02 － － 0.5 低学年 〃 60 215 3.7 0.5 3 0.5 － 0.05 0.01 － － 0.3 中学年 〃 70 251 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 高学年 〃 80 286 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 低学年 小麦粉 50 230 6.8 3.8 31 0.5 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 中学年 〃 60 275 8.1 4.5 36 0.5 － 0.09 0.08 － 1.1 1.7 高学年 〃 70 321 9.5 5.3 43 0.6 － 0.10 0.09 － 1.3 2.0 低学年 〃 50 247 6.9 3.8 41 0.6 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 中学年 〃 60 295 8.2 4.5 48 0.6 － 0.09 0.08 － 1.1 1.7 高学年 〃 70 345 9.6 5.3 57 0.8 － 0.10 0.09 － 1.3 2.0 低学年 〃 25 124 3.4 1.9 20 0.3 － 0.03 0.04 － 0.5 0.8 中学年 〃 30 148 4.0 2.3 24 0.4 － 0.04 0.04 － 0.5 0.9 高学年 〃 35 173 4.7 2.6 28 0.4 － 0.05 0.04 － 0.6 1.0 低学年 〃 50 271 7.0 3.8 36 0.6 － 0.09 0.07 4 0.9 1.8 中学年 〃 60 324 8.3 4.5 42 0.6 － 0.10 0.08 5 1.1 2.1 高学年 〃 70 379 9.7 5.3 49 0.7 － 0.12 0.09 5 1.3 2.4 小麦粉 35.0 ライ麦 7.5 全粒粉 7.5 小麦粉 42.0 ライ麦 9.0 全粒粉 9.0 小麦粉 49.0 ライ麦 10.5 全粒粉 10.5 低学年 小麦粉 50 252 7.0 3.8 36 0.7 － 0.09 0.07 － 0.9 1.8 中学年 〃 60 301 8.3 4.5 42 0.7 － 0.10 0.08 － 1.1 2.1 高学年 〃 70 351 9.8 5.3 50 0.8 － 0.11 0.09 － 1.3 2.4 低学年 〃 50 244 7.2 3.8 35 0.6 51 0.09 0.08 6 0.9 2.2 中学年 〃 60 291 8.5 4.6 41 0.6 61 0.10 0.10 7 1.1 2.5 高学年 〃 70 340 10.0 5.4 49 0.7 72 0.11 0.11 8 1.3 3.0 黄 44 － － － 0.2 － － － － － － 黄 31 0.1 － 2 － 9 － － － － 0.2 黄 30 0.1 － 2 0.1 － － － 2 － 0.2 黄 29 － － 3 － 1 － － 1 － 0.2 黄 27 0.1 － 1 － － － － － － 0.6 黄 32 － － 1 － － － － － － 0.1 黄 37 － 4.1 1 － 26 － － － 0.1 － 黄 62 － 6.7 1 － 2 － － － 0.1 － （平成３１年１月） （平成３１年２月） パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 ８回 ４回 食パン２ コッペパン２ 黒糖パン２ おさつパン１ いちごジャム１ マーマレード１ バター１ ソフトマーガリン１ 食パン２ コッペパン２ 黒糖パン２ おさつパン１ レーズンパン１ アプリコットジャム１ ブルーベリージャム１ りんごジャム１ ソフトマーガリン１ 206 15 15 15 0.7 269 7.8 － 0.09 0.09 － 2.8 15 15 5 8 いちごジャム りんごジャム マーマレード おさつパン ブルーベリージャム はちみつ バター ソフトマーガリン アプリコットジャム 重量 ｇ 黄 食品名 0.9 黄 黄 学年 黄 ごはん （炊き込み･まぜ） 黄 黄 ごはん レーズンパン パンプキンパン 食パン コッペパン 黒糖パン 黄 １/２パン （黒糖パン） 黄 3.4 0.7 15 4.0 黄 ライ麦パン 低学年 中学年 高学年 225 6.5 3.9 30 0.5 35 － 0.07 0.12 ７回 ４回 1.3 4.6 0.09 － 1.1 314 9.1 5.3 42 － 0.11 －
