お酒のおともに ちょっと一杯 という時にぴったり ひと手間かけた こだわりのおつまみです 黄金粒雲丹 下関伝統手法で瓶詰したバフン雲丹です 芳醇な磯の香りをお楽しみください 和 干し納豆 国産大豆納豆をフリーズドライにしました 納豆と梅味が調和した一品です 小鉢 玉こんにゃく煮 南関揚げ煮浸し 鹿児

和　食

お酒のおともや軽めのお食事をご希望のお客様は、次ページもご覧ください。 四季折々に移ろう「旬」にこだわり、上質な食材を選りすぐりました。 素材本来の味をまっすぐに生かし、春夏秋冬の幸を丹念に盛り込んでいます。 会席に仕立てた一期一会のおもてなしをお楽しみください。

先附け

烏賊いくら和え

前　菜

秋刀魚幽庵焼き 鮭アスパラガス巻き 鶏山椒焼き いちょうじゃが芋揚げ 南瓜茶巾 なつめやしバターロール 菊花かぶら 三色紅葉 銀杏

煮物椀

鱸 すずき 船場汁

お造り代り

牛肉の冷しゃぶ 胡麻だれ

小　鉢

茸とほうれん草のお浸し

炊き合わせ

大根と海老そぼろ餡掛け

主　菜

秋鮭とじゃが芋の重ね焼き　[214 kcal]

御　飯

炊き立て御飯（熊本産 森のくまさん）　　味噌汁　　香の物

和菓子

あざぶ最中

洋　食

洗練されたモダンヨーロピアンをコース仕立てでご用意いたしました。 季節の美味を求めて旬の食材を選び抜いた、いずれもシェフ自慢のひと品です。

アペタイザー

キャビアにトラディショナルなガーニッシュを添えて 生ハムとザウアークラウトのサラダ 赤ピーマンのソース サーモンとマスカルポーネチーズの生春巻き ツナとマンゴーのマリネとともに フォアグラのテリーヌ トリュフのデュクセルとともに ガーデンサラダ　ドレッシングは３種類からお選びいただけます 和風柚子ドレッシング　　トマトドレッシング　　クリーミーブラックペッパードレッシング

メインディッシュ

牛フィレ肉のステーキ 酸味を利かせたデミグラスソース　[346 kcal] 大 おひょう 鮃のソテー ハーブ風味のリゾットとラタトゥイユを添えて　[523 kcal] ホロホロ鳥のロースト ナッツとハチミツ風味 3 種の茸添え　[401 kcal]

ブレッドセレクション

　４種類の中からお好きなブレッドをどうぞ ４種のブレッドロール バター　もしくは　オリーブオイルとともに

チーズプレート

山羊のチーズ　　バヴァリアン・ブルー　　テット・ド・モワンヌ

デザート

アイスクリームの取り合わせ プティスウィーツのコンポジションにマンゴーのソースを添えて あたたかいリンゴのデザートをバニラとラズベリーのソースとともに 季節のフルーツ

プティフール

F9_IN_NRT-FRA 190mm

p14

F9_IN_NRT-FRA 190mm

p15

軽めのお食事

蒲鉾、ほうれん草と若布のうどん 海洋ミネラル成分が豊富に含まれている若布と具を添えた、ヘルシーなうどんです。 アグー豚香味焼き 醤油だれでジューシーに網焼きされたアグー豚を、たっぷりの生野菜とともに。 焼き鱈子茶漬け こんがりと焼き上げ、輪切りとほぐした鱈子の２つの食感をお茶漬けでお楽しみください。 一風堂ラーメン 空の上のトンコツ「そらとん」 濃厚スープと極細麺、それらをつなぐ香油の調和をお楽しみください。 ミネストローネ 7種類の野菜をたっぷり煮込んで、ヘルシーに仕立てました。トッピングのパルメザンチーズがアクセントです。 サンドウィッチ スモークハムとグリュイエールチーズを香草マヨネーズとスウィートマスタードで。 チキンとマッシュルームのカレー オニオンの旨味が出るまで煮込んだコクのあるカレーに、若鶏とマッシュルームを加えた ANAオリジナルのカレーです。 黄金粒雲丹 下関伝統手法で瓶詰したバフン雲丹です。芳醇な磯の香りをお楽しみください。 干し納豆 国産大豆納豆をフリーズドライにしました。納豆と梅味が調和した一品です。 鹿児島産つけ揚げ 良く練り上げた新鮮な魚肉に、抜群の香りと歯ごたえの牛蒡・人参を合わせて揚げた一品です。 大根の味噌田楽 昆布出汁で丹念に炊いた大根を、くるみの風味をきかせた甘辛の田舎味噌で。

お酒のおともに

「ちょっと一杯」という時にぴったり。ひと手間かけた、こだわりのおつまみです。 小腹が空いた時に、またお酒のしめくくりに。いつでも気軽にお召し上がりください。

和　食

小鉢　 玉こんにゃく煮 南関揚げ煮浸し 主菜　鰈かれい唐揚げぽん酢あん 御飯　味噌汁　香の物　　お粥 もお選びいただけます 御飯のおともに　３種類からお選びいただけます 　海苔　　納豆　　かつお生姜

洋　食

２種のハムとチーズのコンビネーション ブレッドロールをバターとともに ストロベリージャム、マーマレード もしくは ハニー もお選びいただけます 季節のフルーツ ヨーグルトにグリーンレモンジャムを添えて 玄米フレークをフレッシュミルクとともに

Kaiseki Cuisine

If you wish sake accompaniment or light dishes, please see the page after Modern European.

Inventive, gracious, haute cuisine with a hyperfocus on seasonal dining. The finest ingredients are carefully selected from the fare of the day. Enjoy flavor highlights from a medley of seasonal delicacies.

Sakizuke

Starter; a taste of what’s to come Dressed squid with salmon roe

Zensai

Selection of seasonal morsels Grilled Pacific saury with soy-based sauce Asparagus rolled with smoked salmon Grilled chicken with piquant sansho pepper Deep-fried potato gingko leaf-shape Sweet pumpkin cake

Semi-dried date and butter roll Sweet vinegared turnip Deep-fried tri-color pimientos Deep-fried gingko nuts

Nimonowan

An elegant, light soup with seasonal ingredients Seabass and vegetables in hot broth

Otsukurikawari

Fresh ingredients prepared in a sashimi-style Poached-beef and vegetables with sesame-flavored sauce

Kobachi

A small selection of creations from our chef

Marinated mushrooms and spinach in lightly soy-based sauce

Takiawase

Mix of simmered vegetables and seasonal ingredients Simmered daikon radish with thick prawn broth

Shusai

Main course

Mashed potato sandwiched with grilled salmon [214 kcal]

Steamed rice

Artisanal rice steamed to perfection

Onboard-steamed rice (Kumamoto Mori no kumasan), miso soup and assorted Japanese pickles

Wagashi

Classic Japanese sweet bites

Azabu Monaka—Adzuki sweet bean paste in wafers

Modern European

Refined, contemporary European cuisine. Specialties from our chef, prepared with seasonal ingredients handpicked at the peak of freshness.

Appetizer plate

Caviar with traditional garnish

Prosciutto and sauerkraut salad with red bell pepper sauce

Salmon and mascarpone summer roll with marinated tuna and mango Foie gras terrine with truffle duxelles

Garden salad

Served with a choice of dressings— Japanese yuzu citron, tomato or creamy black pepper

Main plate

Fillet of beef steak with sour demi-glace sauce [346 kcal]

Sauteed halibut with herb flavored risotto and ratatouille [523 kcal]

Roasted guinea fowl honey and nut flavored with sauteed various mushrooms [401 kcal]

Selection of breads

Please choose from four kinds of breads to suit your taste.

Served with flavorful butter or extra-virgin olive oil

Cheese plate

Goat cheese Bavarian blue Tete de moine

Dessert

Assorted ice cream

Composition of petits sweets with mango sauce

Warm roast apple dessert with vanilla and raspberry sauce Selection of fresh seasonal fruit

F9_IN_NRT-FRA 190mm

p18

F9_IN_NRT-FRA 190mm

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Light Dishes

Hot Japanese udon noodles garnished with fishcake, spinach and wakame seaweed

Grilled Aguu pork over steamed rice

Grilled cod roe over steamed rice in soup stock

IPPUDO “SORATON” (pork broth) ramen

Minestrone

Sandwich—Smoked ham and Gruyère cheese

Chicken and mushroom curry

Rich sea urchin

Dried natto (fermented soybeans)

Three kinds of deep-fried fishcakes

Simmered daikon radish with miso sauce

Sake Accompaniment

Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks — perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage.

We invite you to enjoy light dishes whenever you wish.

You’ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages.

Petite Japanese course

Kobachi Simmered yam jelly ball in soy-based sauce Simmered deep-fried bean curd in soy-based sauce Shusai Deep-fried flounder with thick citrus soy sauce

Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge Accompaniment for steamed rice Choose from three condiments.

Dried seaweed

Natto (fermented soybeans)

Dried bonito flakes with ginger flavor

Petite European course

Two kinds selection of ham and cheese Bread roll

Accompanied with flavorful dairy butter and a choice of strawberry jam, marmalade or honey Selection of fresh seasonal fruit

Plain yoghurt with green lemon jam Crisp brown rice flakes with milk

Appetithäppchen zum Sake oder leichte Gerichte finden Sie auf der Seite nach Modern europäisch.

Kaiseki-Küche

Modern europäisch

Einfallsreich, graziös, von der Teezeremonie beeinflußt: bei Kaiseki werden nur frische Zutaten der Saison benutzt. Aus dem Angebot des Tages wählt der Koch die feinsten Ingredienzen aus, um vor Ihnen ein elegantes Spektrum jahreszeitlicher Köstlichkeiten auszubreiten.

Verfeinerte, zeitgemäße Gerichte aus Europa. Spezialitäten unseres Kochs,

zusammengestellt mit Zutaten der Saison, die präzise ausgesucht und immer ganz frisch sind.

Sakizuke

Erstes Häppchen, zur Einstimmung Tintenfisch garniert mit Lachskaviar

Zensai

Auswahl von Köstlichkeiten der Saison Gegrillter Makrelenhecht mit sojagewürzter Sauce Räucherlachsröllchen mit Spargel

Gegrilltes Hühnerfleisch mit pikantem japanischem Pfeffer Frittierte Kartoffel in Form eines Ginkgo-Blatts

Süßer Kürbiskuchen

Brötchen mit getrockneten Datteln Kabu-Rübe süß-sauer

Ausgebackene Paprikaschoten in drei Farben Ausgebackene Ginkgo-Nüsse

Nimonowan

Elegante, leichte Suppe mit gegarten Ingredienzen der Saison Wolfsbarsch und Gemüse in warmer Brühe

Otsukurikawari

Frische Ingredienzen im Sashimi-Stil Pochiertes Rindfleisch und Gemüse mit Sesamsauce

Kobachi

Eine kleine Kreation des Chefkochs

Marinierte Pilze und Spinat in milder Sauce auf Sojabasis

Takiawase

Gegartes Gemüse und Ingredienzen der Saison, elegant kombiniert Gegarter Daikon-Rettich mit sämiger Garnelenbrühe

Shusai

Hauptgericht

Scheibchen von gegrilltem Lachs und Kartoffelpüree [214 kcal]

Gedämpfter Reis

Feiner gedämpfter Reis

An Bord gedämpfter Reis (Kumamoto Mori no kumasan), Miso-Suppe und verschiedene japanische Pickles

Wagashi

Klassische japanische Süßigkeiten

Azabu Monaka – Süße Azuki-Bohnenpaste im Waffelmantel

Kleine Vorspeisen

Kaviar, traditionell garniert

Salat von Prosciutto und Sauerkraut, mit roter Paprikasauce

Lachs-Mascarpone-Sommerröllchen mit mariniertem Thunfisch und Mango Terrine de foie gras mit feingehackten Trüffeln

Gartensalat

Auswahl von Dressings – Yuzu-Citrus-Dressing, Tomaten-Dressing oder Sahne-Pfeffer-Dressing

Hauptgang

Filetsteak vom Rind mit saurer Demi-glace-Sauce [346 kcal]

Kurz gebratener Heilbutt mit Kräuterrisotto und Ratatouille [523 kcal]

Im Ofen gebackenes Perlhuhn mit Honig und Nüssen, dazu gebratene Mischpilze [401 kcal]

Brotauswahl

Wählen Sie unter vier Arten von Brot aus.

Serviert mit feiner Butter oder kaltgepreßtem Olivenöl

Käseplatte

Ziegenkäse Bavaria blu Tête de moine

Dessert

Auswahl von Eiscreme

Arrangement von kleinen Süßigkeiten mit Mangosauce Warmer Bratapfel mit Vanille- und Himbeersauce Frisches Obst der Saison

F9_IN_NRT-FRA(G) 190mm p10

F9_IN_NRT-FRA(G) 190mm p11

Leichte Gerichte

Warme Udon-Weizennudeln, garniert mit Fischkuchen, Spinat und Wakame-Algen

Gegrilltes Aguu-Schweinefleisch auf gedämpftem Reis

Gegrillter Kabeljaurogen auf gedämpftem Reis, in Meeresfrüchtesud

Ramen IPPUDO „SORATON“ (Schweinefleischbrühe)

Minestrone

Sandwich: Räucherschinken und Gruyère

Curry mit Hühnerfleisch und Pilzen

Üppige Seeigelrogen-Creme

Getrocknetes Natto (fermentierte Sojabohnen)

Ausgebackene Fischkuchen auf dreierlei Art

Gegarter Daikon-Rettich mit Miso-Sauce

Mit Sake

Lassen Sie sich nicht unsere edlen Cocktail-Snacks entgehen, die ideale Begleitung zu Ihrer Wahl alkoholischer Getränke.

Nach einem guten Glas, oder falls Sie zwischendurch einmal etwas Hunger verspüren, können Sie jederzeit ein leichtes Gericht bestellen.

Kleiner japanischer Gang

Kobachi Gegartes Klößchen aus Yamswurzelgelee,

gegarter ausgebackener Tofu in sojagewürzter Sauce Shusai Ausgebackene Scholle mit sämiger Zitrussauce

Gedämpfter Reis, Miso-Suppe und japanische Pickles oder japanischer Reisbrei Beilagen zu gedämpftem Reis Wählen Sie unter drei Beilagen aus.

Getrocknete Nori-Algen

Natto (fermentierte Sojabohnen)

Getrocknete Bonito-Flocken mit Ingwer-Essenz

Kleiner europäischer Gang

Zweierlei Schinken und Käse Brötchen

Mit feiner Butter und Erdbeerkonfitüre, Zitrusmarmelade oder Honig zur Auswahl Frisches Obst der Saison

Naturjoghurt mit grüner Zitronenkonfitüre Knusprige Vollkornreisflocken mit Milch