焼肉マーケティング ～飯田市の焼肉の魅力とは～

焼肉マーケティング

～飯田市の焼肉の魅力とは～

2014年11月16日 愛知大学太田幸治ゼミナール

Sizzle

倉橋、川合、加藤、武井、山下 1

本日の要点

2

1

7.0店舗/人口１万人

飯田市

（長野県）

飯田市の焼肉の、

何が消費者にとって魅力になるのか

“イノベーション”を飯田市に起こす

例：既存の資源と資源を結合させる

参考資料 J.A.シュムペーター（1977）、『経済発展の理論』、岩波文庫、182-183ページ。 飯田市市民課(2014) “飯田市の世帯数と人口 ”、<http://www.city.iida.lg.jp/soshiki/5/setaisuu-jinkou.html>最終アクセス2014年7月1日。 NTTタウンページ株式会社(2013)“全国の焼肉店”、 <http://itp.ne.jp/genre_dir/477/?link_id=genre_gourmet&ngr=1&sr=1>最終アクセス2014年7月1日。

目次

1. 飯田市とは

2. 研究動機

3. 研究目的

4. 研究価値

5. コンセプト決定のために

6. 飯田市の焼肉の魅力

7. コンセプト

8. 本研究でのイノベーション

9. ターゲット

10.まとめ

11.今後の予定

3

4

1.飯田市とは

長野県飯田市

樹商事株式会社(2013)“日本地図”、<http://www.sekaichizu.jp/atlas/japan/p800_japan.html>最終アクセス2014年11月4日。 企画振興部広報県民課(2014) “長野県の市町村” 、<http://www.pref.nagano.lg.jp/koho/kids/menu02/sityoson.html>最終アクセス2014年11月4日。

長野県

南信州広域連合

飯田市を中心とした

14市町村により

構成されている地域連合

南信州広域連合事務局(2013)“南信州広域連合”、<http://mi7mi.org>最終アクセス2014年11月6日。

5

2.研究動機

飯田市役所・南信州広域連合の皆さんに

お話を聞きました

飯田市役所

南信州広域連合

の方々

羊肉を食べている

ほとんどが

個人経営の焼肉店

週に3-4回焼肉を

食べることがある

飯田市外に向けて

焼肉の情報発信をしたい！

2.研究動機

6

飯田市の行政の方が

飯田市の焼肉の情報発信をする上で

問題を抱えていることに

私たちは気付いた！

7

2.研究動機

飯田市役所

南信州広域連合

の方々

飯田市の焼肉の

はっきりとした魅力

が

わからない

ので

市外への

効果的な情報発信

が

できていない。

問題

2.研究動機

8

飯田市の焼肉の

魅力を明らかにすることで

飯田市外の人に向けて

効果的な情報発信を行うことが

できるのではないか？

飯田市の焼肉の魅力を明らかにし、

焼肉の魅力を発信する方法を立案する。

9

３.研究目的

10

４.研究価値

飯田市の焼肉の魅力を明らかにし

効果的に発信をすることで、

飯田市外から人を呼ぶことができ、

飯田市の経済が潤う。

11

効果的な情報発信

をするためには、

を明確にすることが必要である。

国土交通省都市局（2012）“官民連携によるまちづくり情報の効果的な発信・収集・交換方策に関する調査検討”。

5.コンセプト決定のために

ターゲット

コンセプト

明確に定めていない場合

では、飯田市の焼肉の場合

消費者は飯田市の焼肉に

どのような魅力を

感じているのでしょうか

6.飯田市の焼肉の魅力

日付 内容 目的 第１回 5月17日 焼肉店調査 飯田市の焼肉の魅力を探る 第２回 6月22日 第３回 7月20日 第４回 8月16日 第５回 8月19－20日 飯田市民への意識調査 焼肉店調査 農業関係者への聞き取り調査 畜産農家で農業体験 第６回 10月18日 飯田市民への意識調査 第７回 10月21日 精肉店調査 13

現地調査概要

飯田市市民課(2014) “飯田市の世帯数と人口 ”、<http://www.city.iida.lg.jp/soshiki/5/setaisuu-jinkou.html>最終アクセス2014年7月1日。 NTTタウンページ株式会社(2013)“全国の焼肉店”、 <http://itp.ne.jp/genre_dir/477/?link_id=genre_gourmet&ngr=1&sr=1>最終アクセス2014年7月1日。 14

1

7.0店舗/人口１万人

飯田市

二次会

週に3・4回焼肉

全国1万人当たりの焼肉店舗数(政令指定都市除く)

なぜ飯田の人は

そんなに焼肉を

食べているのか

6.飯田市の焼肉の魅力

15

• 羊、鹿、熊などの肉を食べる文化が存在

→独特の

獣臭い味

→肉体労働者には貴重なタンパク源

であったためよく食べられていた

• 肉の脂が

肉の旨味

である

肉々しい味

おいしさ

(2014年10月21日 坂上精肉店へのヒアリング調査より) (2014年8月20日 養豚青年部へのヒアリング調査より)

6.飯田市の焼肉の魅力

• 焼肉店ごとで味が違う

→個人店が大半を占める

(2014年10月21日 焼肉店調査より) 16

肉の種類、味の多様さ

おいしさ

_{• 個人経営の精肉店に}

得意分野がある

(2014年10月21日 精肉店へのヒアリング調査より)

目的・ニーズに合わせて

店を選ぶことができる

6.飯田市の焼肉の魅力

• 飯田市民は精肉店をよく利用する

→肉屋にはこだわりがある

→おいしい肉の提供

• 付き合いから市民の意見を取り入れる

6.飯田市の焼肉の魅力

17 (2014年10月21日 精肉店へのヒアリング調査より)

精肉・焼肉店と市民の距離の近さ

△△精肉店

うちでも扱います

○○精肉店さんは

あの肉入れてたよ

△△精肉店さんは取り

入れないの？

飯田市民

→おいしいものが市内に

広がる

6.飯田市の焼肉の魅力

18

• 飯田市の地域性

ー田舎独特のコミュニティーが存在する

(例：無尽、壮年会)

ーみんなで焼肉を囲んで

輪

になって食べる

飯田市民の人付き合いの良さ

小さなきっかけから

会話が大きく膨らむ

（焼肉店にて）

アンケート調査で

立ち止まってくれる。

（アンケート調査にて）

飯田市民の

暖かさ

6.飯田市の焼肉の魅力

19

肉の味、種類の多様さ

• それぞれの焼肉店で

味が違う

• 精肉店ごとに

得意分野がある

• 羊、鹿、熊肉の

獣臭い味

• 肉の

脂＝肉の旨味

肉の味、種類の多様さ

肉々しい味

おいしさ

6.飯田市の焼肉の魅力

20

肉の味、種類の多様さ

• 田舎特有のコミュニティが存在する

→みんなで焼肉を囲んで

輪

になって食べる

• 飯田市民の

暖かさ

• 市民が精肉店をよく利用している

→市民の声を取り入れる

→市内においしい肉が広がる

飯田市民の人付き合いの良さ

肉屋と市民の距離が近い

コミュニケーション

羊、鹿、熊肉の

獣臭い味

6.飯田市の焼肉の魅力

21

人付き合いから

市民の意見を取り入れる

おいしいものが市内に広がる

個人経営の精肉店に得意分野がある

おいしさ

コミュニケーション

7.コンセプト

22

濃厚な が

ギュッとつまった

野性味あふれる飯肉

そして広がる暖かい談輪

いいにく

だんわ

おいしさ × コミュニケーション で

“イノベーション”

を飯田市に起こす！

8.本研究中でのイノベーション

9.ターゲット

体育会系

24

活発・アクティブ

行動力ある

大学1年男子

• スタミナをつけたい！

• 大学で新しくできた友達と

仲良くなりたい！

＜ニーズ＞

10.まとめ

25 J.A.シュムペーター(1977)、『経済発展の理論』、岩波文庫、182-183ページ。

体育会系大学1年男子

ターゲット

濃厚な がギュッとつまった

野性味あふれる飯肉

そして広がる暖かい談

輪

コンセプト

おいしさ

コミュニケーション

イノベーション

11.今後の予定

今回定めた

コンセプトとターゲットを参考に、

南信州広域連合の方たちと相談しながら、

市外に向けた情報発信の方法を立案していく。

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訪問させていただいた焼肉店

（訪問順） 2014/5/17  徳山 飯田市中央通り3‐44  炭火焼肉丸三 飯田市白山町2‐1‐2  丸中商會 飯田市通り町2‐22‐3 2014/6/21  一番カルビ飯田店 飯田市鼎名古熊2586‐1  焼肉木下 飯田市松尾久井2400‐1  福ふく亭 飯田市鼎名古熊2520‐1 2014/7/20  情熱家族飯田店 飯田市鼎一色388-1  信濃屋中央通り店 飯田市中央通り1-6  ホルモン甲子園 飯田市中央通り2-1松下ビル1Ｆ  広竜苑 飯田市銀座1-14-2  吉田家焼肉店 飯田市桐林1742 サンアベニュー  きこり 下伊那郡喬木村阿島1308 - 6 27 2014/8/16  覇王の家 飯田市北方1539-1  焼肉大紋伊賀良店 飯田市育良町1-10-1 2014/8/19  吉美焼肉店 飯田市北方2454-2 2014/8/20  のんきや 飯田市鼎一色22-8 2014/10/18  京城園 飯田市上郷別府2311-1

• 飯田市役所(2014)“飯田市HP”、<http://www.city.iida.lg.jp>最終アクセス 2014年11月5日。 • 飯田観光協会(2014)“南信州ナビ”、<http://www.ii-s.org>最終アクセス 2014年11月5日。 • 総務省統計局(2014)“統計局ホームページ”、<http://www.stat.go.jp>最終ア クセス2014年7月4日。 • NTTタウンページ株式会社(2013)“全国の焼肉店”、 <http://itp.ne.jp/genre_dir/477/?link_id=genre_gourmet&ngr=1&sr=1>最終アク セス2014年7月1日。 • 佐々木道雄、(2012)、『焼肉の文化史』、明石書店。 • 森枝卓士著、(1995)、『味覚の探究』、河出書房新社。 • 河村洋二郎編、(1993)、『うま味―味覚と食行動』、共立出版。 • J.A.シュムペーター(1977)、『経済発展の理論』、岩波文庫。

参考文献

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