イタリア食文化の現地調査と日本における市場性

イタリア食文化の現地調査と日本における市場性 1200200 尾崎 広貴 Field investigation of Italian food culture and marketability in Japan Hirotaka Osaki

【 背 景・目 的 】イ タ リ ア 野 菜 と 食 文 化 の 日 本 で の 市 場 性 を 見 出 す こ と を 目 的 に 、 ト ビ タ テ ！ 留 学 JAPAN の 制 度 を 活 用 し て 、 2019 年 8 月 16 日 ～ 12 月 28 日 の 期 間 、 イ タ リ ア で 現 地 調 査 を 行 っ た 。本 論 文 で は 、イ タ リ ア の 食 文 化 に つ い て 調 査 報 告 す る と と も に 、 そ の 結 果 か ら 見 出 し た 日 本 で の 市 場 性 に つ い て 議 論 す る 。

【 方 法 】 イ タ リ ア 北 部 と 南 部 の 主 要 都 市 6 ヶ 所 を 訪 問 し 、 実 際 に 食 す る こ と と 現 地 の 方 と の コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン を 通 し て 、 各 地 の 郷 土 料 理 を 調 査 し た 。 ま た イ タ リ ア で 一 般 的 な イ ン タ ー ネ ッ ト レ シ ピ サ イ ト 『 Le ricette di Giallo Zafferano 』 を 利 用 し て 情 報 を 補 足 し た 。 こ れ ら の 調 査 で 得 た 結 果 と 東 京 の イ タ リ ア 料 理 店 か ら ニ ュ ー ス 検 索 で 抽 出 し た 60 店 舗 の 料 理 の 特 徴 を 比 較 す る 。

【 結 果・議 論 】イ タ リ ア 各 地 に 特 徴 的 な 郷 土 料 理 が あ り 、 そ れ ら の 中 に は 各 地 域 で し か 食 べ る こ と が で き な い も の も 多 く 存 在 し た 。 そ の 中 で も 各 地 の ス ナ ッ ク フ ー ド は 日 本 で も ま だ 一 般 的 で

な い も の が 多 く 、市 場 価 値 が あ る と 考 え ら れ る 。