家庭生ごみ組成調査等集計結果
および
県内食品ロス量等推計業務報告書
平成 2６年１月
3 目 次 1 家庭生ごみ組成調査参加対象者の家庭状況および食問題の意識 ... 4 Q1-1 調査参加者の家族構成 ... 4 Q1-2 食事管理者の属性 ... 5 Q1-3 調査参加者の居住市町村 ... 7 Q2-1 「消費期限」「賞味期限」の意味を知っているか（SA） ... 8 Q2-2 「消費期限」「賞味期限」をどの程度考慮しているか（SA） ... 9 Q3 「食品ロス」という言葉を知っているか（SA） ... 10 Q4 食品ロスを減らすために注意していること（MA） ... 11 2 生ごみの組成別重量及び割合 ... 12 3 県内食品ロス量等の推計 ... 15 3-0. 推計方法 ... 15 3-1. 1 人 1 日当たり食品ロス量等 ... 15 3-2. 地域別・世帯員構成別人口数 ... 16 3-3. 食品ロス量等の総量推計結果のまとめ ... 17 【本報告書中の記号について】 n・・・回答者数（number）をあらわす。たとえば「n=100」は、回答者数が 100 人ということ。 SA・・・Single Answer の略。複数の選択肢から一つだけ選ぶ形式のものをいう。 MA・・・Multiple Answer の略。選択肢から該当するものを複数回答してもらう ものをいう。 ※ 複数回答の場合は合計値が 100％にならない場合があります。 ※ アンケート調査結果の数値は小数点第 2 位を四捨五入しており、端数処理 の関係で単一回答であっても合計が100％にならない場合があります。
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1 家庭生ごみ組成調査参加対象者の家庭状況および食問題の意識
Q1-1 調査参加者の家族構成
調査参加対象者の家族構成は、「2 人」が 46%と最も多く、次いで「3 人」(20%)、 「5 人以上」(18%)などと続いている。 特に、60 歳代以上の高齢者夫婦のみ世帯が多くなっている。 １人 10% ２人 46% ３人 20% ４人 6% ５人以上 18% 世帯人員数 n=100 世帯人員数区分 回答数 １人 10 ２人 46 ３人 20 ４人 6 ５人以上 185
Q1-2 食事管理者の属性
① 年齢
家族のなかで食事の調理・管理を主に担当している人（本稿において「食事管 理者」という。）の年齢層は、「60 歳以上」が 81%と圧倒的多数を占め、次いで「50 歳代」(10%)となっている。 30歳代 3% 40歳代 4% 50歳代 10% 60歳以上 81% 不明 2% 食事管理者年齢 n=100 食事管理者年齢区分 回答数 20歳未満 0 20歳代 0 30歳代 3 40歳代 4 50歳代 10 60歳以上 81 不明 2② 性別
食事管理者の性別は、女性が 100%を占めている。 食事管理者性別区分 回答数 男性 0 女性 1006
③ 職業
食事管理者の職業は、「専業主婦・主夫」が 45％と最も多く、次いで「農業」 (15%)、「パート、アルバイト等」(14%)、「無職」(13%)などとなっている。 会社員 1% パート、アルバイ ト等 14% 自営業・自由業 9% 専業主婦・主夫 45% 農業 15% 無職 13% その他 2% 不明 1% 食事管理者職業 n=100 食事管理者職業区分 回答数 会社員 1 公務員・団体職員 0 パート、アルバイト等 14 自営業・自由業 9 学生 0 専業主婦・主夫 45 農業 15 無職 13 その他 2 不明 17
Q1-3 調査参加者の居住市町村
調査参加者が居住する市町村をまとめると、下表のとおりである。 なお、県内の地域を中北、峡東、峡南、富士・東部に４区分し、回答者の居住 地が地域別に占める割合を示すと、下図のとおりである。 中北地域 47% 峡東地域 14% 峡南地域 17% 富士・東部地域 22% 居住地域 n=100 地域 区分 市町村名 回答者数 1 甲府市 11 4 富士吉田市 13 4 都留市 -2 山梨市 4 4 大月市 -1 韮崎市 13 1 南アルプス市 5 1 北杜市 5 1 甲斐市 13 2 笛吹市 5 4 上野原市 -2 甲州市 5 1 中央市 -3 市川三郷町 9 3 早川町 -3 身延町 3 3 南部町 5 3 富士川町 -1 昭和町 -4 道志村 -4 西桂町 2 4 忍野村 3 4 山中湖村 2 4 鳴沢村 -4 富士河口湖町 2 4 小菅村 -4 丹波山村 -注：地域区分の番号は、中北:1 峡東:2 峡南:3 富士・東部:48
Q2-1 「消費期限」「賞味期限」の意味を知っているか （SA）
「消費期限」と「賞味期限」のそれぞれの意味については、「知っている」と回 答した割合が96%と圧倒的に多く、「名前は知っているが違いは知らない」は4% であった。なお、「全く知らない」との回答は皆無であった。 知っている 96% 名前は知ってい るが、違いは知ら ない 4% 「消費期限」「賞味期限」の意味 n=100 回答区分 回答数 知っている 96 名前は知っているが、違いは知らない 4 まったく知らない 09
Q2-2 「消費期限」「賞味期限」をどの程度考慮しているか （SA）
食品購入の際に、「消費期限」「賞味期限」をどの程度考えて購入しているかに ついては、「食べる日時を考えて買う」が 44%と最も多く、次いで「食品の種類 によっては期限までの長いものを選んで買う」(27%)、「すこしでも期限の長いも のを選んで買う」(20%)などと続いている。 すこしでも期限の 長いものを選ん で買う 20% 食品の種類に よっては期限ま での長いものを 選んで買う 27% 食べる日時を考 えて買う 44% 期限はあまり気 にしないで買う 2% その他 6% 不明 1% 「消費期限」「賞味期限」の考慮度合い n=100 回答区分 回答数 すこしでも期限の長いものを選んで買う 20 食品の種類によっては期限までの長いものを選んで買う 27 食べる日時を考えて買う 44 期限はあまり気にしないで買う 2 その他 6 不明 1 【「その他」の具体的内容】 一人家族なので少量を探して使い切る 賞味期限ぎりぎりでも自分の考えで良いと思うものは買う 期限ですぐダメになるわけではないので目安として参考にしている 肉、魚等期限はあっても鮮度を見て買う 期限切れで処分されないようすぐ食べる時は古いものから買う すぐに食べる時は賞味期限が残り数日で安い時は購入する10
Q3 「食品ロス」という言葉を知っているか（SA）
「食品ロス」という言葉を知っているかについては、「よく知っている」が 78% と 8 割近くを占め、次いで「聞いたことはあるが意味は知らない」(13%)などと なっている。「知らない」と回答した割合は 7%にとどまっている。 よく知っている 78% 聞いたことはある が意味は知らな い 13% 知らない 7% 不明 2% 「食品ロス」の意味 n=100 回答区分 回答数 よく知っている 78 聞いたことはあるが意味は知らない 13 知らない 7 その他 0 不明 211
Q4 食品ロスを減らすために注意していること（ MA）
食品ロスを減らすために家庭で注意していること については、「購入したものは なるべく早く使い切る」が 59%と最も多く、次いで「食品が期限切れにならない ように調理の献立を工夫している」(57%)が拮抗している。また、「必要な食材の みを購入し余計に買わない」も半数近くの 46%を占めた。 14 57 46 59 13 0 20 40 60 80 冷蔵庫の中にある食材の種類や量を毎日確認している 食品が期限切れにならないように献立を工夫している 必要な食材のみを購入し余計に買わない 購入したものはなるべく早く使い切る その他 食品ロスを減らすため注意していること % n=100 n=100 回答区分 回答数 冷蔵庫の中にある食材の種類や量を毎日確認している 14 食品が期限切れにならないように献立を工夫している 57 必要な食材のみを購入し余計に買わない 46 購入したものはなるべく早く使い切る 59 その他 13 【「その他」の具体的内容】 生ごみはよく水切り。野菜の皮等出さないよう心がけ 一人暮らしなので無駄にならないよう購入に気をつける 少し期限切れになっても食べている 大切な食料を無駄にしないよう気をつけている 昼食に弁当を持っていくため食材を使い切ることが多い 使い残りは冷凍にしなるべく早く使うようにしている 一人用などの品を探す。あまり買わない 期限が過ぎても五感で判断してから処分する 魚肉類は冷凍保存する場合がある 冷凍しておけるものは冷凍にする 冷蔵庫内の食材を常に確認し期限切れ前に使い切る 自家菜園でできた物を食べなるべく買わない 衝動買いを防ぐために買物はメモして行く12
2 生ごみの組成別重量及び割合
今回実施された「家庭生ごみ組成調査（以下「組成調査」という。）」の結果 に基づき、生ごみの総量における組成ごとの重量及び割合を示すと、下図の とおりである。「調理くず」が74.3%と 4 分の 3 程度を占めており、その内訳 をみると「不可食部分」が 55.8%と大きな割合を示し、「可食部分」は 18.6% となっている。 調理くず 1,010,480 74.3% 食べ残し 118,561 8.7% 手付かず食品 49,566 3.6% 食品外生ごみ 180,479 13.3% 生ごみ組成別重量(g)、割合【4区分】 生ごみ 総重量 1,359,086 252,166 18.6% 758,314 55.8% 118,561 8.7% 39,796 2.9% 9,770 0.7% 180,479 13.3% 生ごみ組成別重量(g)、割合【6区分】 調理くず（可食部分） 調理くず（不可食部分） 食べ残し 手付かず食品（期限表示あり） 手付かず食品（期限表示なし） 食品外生ごみ 生ごみ 総重量 1,359,08613 手付かず食品のうち、消費期限が付された食品、賞味期限が付された食品、 両期限とも付されていない食品の各割合を示すと、下図のとおりである。 「消 費期 限 表示 あり 」 が 56.7%と大半を占め、次いで「賞味期限表示あり （23.6%）」などとなっている。 手付かず食品（消 費期限表示あり） 56.7% 手付かず食品（賞 味期限表示あり） 23.6% 手付かず食品（期 限表示なし） 19.7% 手付かず 食品内訳（期限有無別割合） 手付かず 食品 49,566
14 消費期限が付された食品及び賞味期限が付された食品について、それぞれ、 期限前、期限後 1 週間以内、2 週間以内、1 か月以内、半年以内、半年超の各 割合を示すと、下図のとおりである。消費期限付き食品については「1 週間 以内」が 34.5%と最も多いが、賞味期限付き食品においてはこれよりもやや 長期の「2 週間以内」が 37.7%で最も多くなっている。 期限前 4.2% 期限後1週間以内 34.5% 2週間以内 26.0% 1か月以内 14.7% 半年以内 15.7% 半年超 4.9% 消費期限付き食品内訳（期限前後、経過時別割合） 消費期限 付き食品 28,101 期限前 0.5% 期限後1週間以内 25.9% 2週間以内 37.7% 1か月以内 17.9% 半年以内 17.1% 半年超 0.9% 賞味期限付き食品内訳（期限前後、経過時別割合） 賞味期限 付き食品 11,695
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3 県内食品ロス量等の推計
3-0. 推計方法
組成調査の結果に基づき、1 人 1 日当たりの食品ロス量※等を算出し、これを 総人口に乗じることにより県内で発生する食品ロス量等の総量を推計する方 法を基本とする。 ※ 食品ロス量は、組成調査対象項目のうち、「調理くず（可食部分）」「食べ残し」「手 付かず食品」 の合計とする。 ※ 組成調査対象項目のうち、「調理くず（不可食部分）」「食品外生ごみ」 は、食品ロ ス量とは別に、食品由来生ごみ量として算出する。 ※ 上記の食品ロス量および食品由来生ごみ量の総計を「家庭生ごみ量」とする。 推計の具体的手順は、次のとおりとする。 （１）回答者の世帯を世帯員構成により 3 区分（①単身世帯②2 人世帯③3 人以 上世帯）し、区分ごとに 1 人 1 日当たりの食品ロス量等を算出する。 （２）県内4 地域（中北、峡東、峡南、富士・東部）ごとに、上記 3 区分の世帯 員構成別の人口数を算出する。 （３）（１）で算出した1 人 1 日当たりの食品ロス量等を、（２）で算出した人口 数に乗じ、地域別および県内全体の1 日当たり食品ロス量等を推計する。3-1. 1 人 1 日当たり食品ロス量等
① 食品ロス量
組成調査の結果に基づき、世帯員構成別に 1 人 1 日当たりの食品ロス量を算 出すると、次表のとおりである。 【世帯員構成別1人1日当たり食品ロス量（使用値）】 世帯員構成 単身世帯 2人世帯 3人以上世帯 ロス量 84.9 56.2 44.6 (単位：g） ※ 食品ロス統計調査（世帯調査，平成 21 年度，農林水産省）の結果をみると、世帯員 数の増加につれ1 人 1 日当たり食品ロス量は減少（単身：64.5g、2 人世帯：58.2g、3 人以上世帯：35.3g）する傾向にあり、上記結果もこの傾向に整合的である。16
② 食品由来生ごみ量
組成調査の結果に基づき、「調理くず（不可食部分）」および「食品外生ごみ」 について世帯員構成別に 1 人 1 日当たりの発生量を算出すると、次表のとお りである。 【世帯構成別1人1日当たり食品由来生ごみ量（使用値）】 世帯員構成 単身世帯 2人世帯 3人以上世帯 発生量 136.6 155.8 84.7 (単位：g）3-2. 地域別・世帯員構成別人口数
平成 22 年国勢調査結果から、地域別・世帯員構成別人口割合を算出すると、 次表のとおりである。 (一般世帯） 人口，世帯人員が 1人 (一般世帯） 人口，世帯人員が 2人 (一般世帯） 人口，世帯人員が 3人以上 計 中北地域 地域別人口割合 12.0% 22.6% 65.4% 100.0% 峡東地域 地域別人口割合 7.8% 20.7% 71.4% 100.0% 峡南地域 地域別人口割合 8.7% 22.6% 68.7% 100.0% 富士・東部地域 地域別人口割合 9.9% 18.9% 71.2% 100.0% 上記の割合を基に、平成 25 年 12 月 1 日現在の推計人口から地域別・世帯員 構成別人口数を算出すると、次表のとおりである。 (一般世帯） 人口数，世帯人員 が1人 (一般世帯） 人口数，世帯人員 が2人 (一般世帯） 人口数，世帯人員 が3人以上 計 中北地域 56,272 105,702 305,962 467,936 峡東地域 10,818 28,627 98,685 138,130 峡南地域 4,767 12,333 37,537 54,637 富士・東部地域 18,367 34,850 131,528 184,745 845,44817
