昭 和34年12月(1959) 一93一
学 級 だ よ
り
一 日 食 品 衛 生 監 視 員 に な つ て
大 食 四岡
本
繁
子
夏 休 み も残 り少 くな つ た 或 る 口,私 は 京 都 市 衛 生 局 が 開 催 した,こ 有 名 人 に よ る一 口食 品 衛 生 監 視,並 に 座 談 会 こ とい う催 し に 出 席 し ま した の で,こ こ に そ の 報 告 を 述 べ て 見 た い と思 い ます 。 出席 者 は,学 識 経 験 者,芸 能 人 及 び学 生,消 費 者 か ら各 々選 出 さ れ た 者 で,開 催 名 の 通 りに,衛 生 学 教 授,画 家,映 画 ス タ ー や 婦 人 会 長 の お ば 様 等,お 歴 々ば か り,純 然 た る 学 生 と い うの は 私 位 な もの で,開 催 前 に一 同 を 紹 介 され た 時 は,い さ さか 固 くな つ て し ま い,出 席 者 の 名 前 も 聞 か な い で 大 変 な所 へ て 来 し ま つ た と思 つ た が,今 さ ら後 悔 し て も始 ま ら な い の で.衛 生 局 長 さん,其 の 他 の 方 か ら監 視 に つ い て の説 明 を うか が い,監 視 項 目及 び 採 点 法 が 書 き込 まれ た 食 品 衛 生 監 視 票 を い た だ い た 後,自 動 車 で,団 体 旅 館 デ パ ー ト食 品 部 大 衆 食 堂 一 料 理 旅 館 一 弁 当 製 造 業 佃 煮 製 造KK を 順 に 回 る こ と と な つ た 。 但 し 以 上 の 監 視 は,抜 き 打 ち 監 視 との こ とで あ つ た こ とを こ とわ つ て お こ う。 先 ず 団 体 旅 館 で は,コ 度 修 学 旅 行 の 季 節 で な か つ た の で,お 客 は な く,従 つ て 調理 場 も きれ い に 乾 燥 し 片 ず け て あ つ た し,デ ィ ス ポ ー ザ ー や 換 気 扇 等 新 し い機 械 も揃 つ て い る様 に 見 受 け られ た 。 しか し 修 学 旅 行 の ラ ツ シユ 期 に な れ ば これ だ け 衛 生 的 に 保 て るか 否 か は 疑 問 で あ る が,こ れ は 従 業 員 の 心 が け 次 第 で あ ろ う と 思 わ れ る。 デ パ ー ト地 下 食 品 売 場 で は,主 に 販 売 品 に 不 良 品 は な い か,従 業 員 の 食 品 取 扱 い に 不 注 意 は な い か 等 を調 査 し た 。 販 売 品 に 関 して は,特 に 不 良 色 素 を 使 用 した一94一 食 品 を 発 見 す る為Z'`,ウ イ ン ド内 か ら,そ れ とお ぼ し い 物 を抜 い て 螢 光 線 照 射 を し て 判 定 した 。 さす が 信 用 を 誇 る デ パ ー トの こ と,い か が わ し い 品 物 は な か つ た が,こ の調 査 法 で は,明 確 な 食 用 及 び 非 食 用 色 素 の 区 別 や 個 々の 色 素 名 ま で は 判 定 出来 ず,も つ と化 学 的 な 試 験 法 を使 用 し て 欲 し か つ た 。 次 の 大 衆 食 堂 で は(A購 造,IB)食 品 取 扱 設 備,⑥ 給 水 及 び 汚物 処 理,(D}取 扱 方 法,〔E}食 品取 扱 者 等 の20項 目 全 て に 満 足 の い く もの で は な く,特 に 汚 物 処 理 の不 完 全 さ は 目を覆 うば か りの 感 が あ り,是 非 と も デ イ ス ポ ー ザ ーの 購 入 が 望 まれ た 。 こ こで は衛生 局 の方 が,食 器 に つ い て,澱 粉 性 及 び 脂 肪 性 残 留 物 の 検 査 を され た が,何 れ も反 応 が 明 確 に 現 れ,中 性 洗 剤 等 を使 用 す る 食 器 洗 浄 法 徹 底 実 施 を 痛 感 させ ら れ た 。 次 に 行 つ た,主 に 多 数 の 饗 宴 の 席 とな る料 理 屋 で も,調 理 場 は古 く全 般 的 に 不 潔 で,特 に 下 水 溝 の蓋 等 が 不 完 全 で あ り,網 戸 も な く,こ れ で は 鼠,は えに よ る危 害 の予 防 とい う点 で は マ イ ナ ス で あ ろ う。 こ こ で は 食 品 取 扱 者 に つ い て の 視 察 を 行 つ た が,服 装 は 清 潔 と こ ろが,ひ ど い 人 に な る と裸 で 作 業 した り,又 爪 の 伸 び た 人 も見 受 け られ た 。 多 い 日は千 人 分 近 い 折 詰 を 製 造 す る駅 前 の 弁 当 屋 さ ん は,完 全 に 網 戸 で 作 業 場 と外 部 が 区 切 られ,各 入 口 に は必 ず 消 毒 薬 と石 け ん 水 の手 洗 用 機 械 が 置か れ,作 業 員 の 人 も清 潔 な 白 の 上 衣 及 び マ ス クを つ け,ま ず は 全 般 的 に 衛 生 面 で は 行 き と ど い て い る方 だ と 思 わ れ た 。 こ こで は折 箱 を 殺 菌 燈 の照 射 出来 る戸 棚 に一 定 時 間 入れ て 置 い て か ら使 用 す る所 を 見 せ て も らつ た。 こ れ な ど は 新 し い 試 み で あ ろ うが,殺 菌 燈 光 線 の透 過 力 は,そ う強 力 な も の で な く,沢 山 積 ん で あ る折 箱 の 下 まで は お よば な い で あ ろ う。 こ ん な こ とか ら,や は り 設 備 が 整 つ て い る所 は そ れ な りに,こ も う うち は これ で 安 心.と い うの で は は な し に,そ の 効 率 を 科 悪 的 に 検 討 し て 見,そ の 対 策 を 考 慮 す る 必 要 が あ るの では な い で あ ろ うか 。 最 後 に 監 視 し た 佃 煮 製 造KKで は,社 長 さん か ら佃 煮 の 歴 史,原 料 の 産 地 や 調 味 料 の話 し ま で説 明 を い た だ き,佃 煮 の 保 存 食 とし て の 意 義 を 新 た に し な が ら, 工 場 内 を 見 学 し た 。 こ こ で は 目新 し か つ た こ と は,煮 豆 の真 空 包 装 で あ る。 これ ポ リエ チ レ ン の 袋 に,出 来 上 つ た 煮 豆 を 入れ て 真 空 に し つ つ 封 を した 後,90∼ 950Cの 熱 湯 に15分 間 浸 し て 殺 菌 す る の で.-J度 手 軽 な 食物学 会誌 ・第7号 缶 詰 とい う と こ ろ で あ る 。 近 年 高 温 に 耐 え得 るポ リエ チ レ ンが 出 現 した の を利 用 した もの で,こ れ だ と煮 豆 が 夏 で も一 ヵ 月 以 上 風 味 が 変 化 せ ず に もつ とい うこ と で あ つ た 。 以 上 の 視 察 を 終 え て の 私 の所 感 とし て は,先 ず 衛 生 局,保 健 所 等 関 係 当 局 に 対 し て は 現 在 の と もす れ ぽ 客 観 性 を 欠 く食 品 衛 生 監 視 票 の 採 点 方 式 や,具 体 性 の な い監 視 項 目を 補 う為 に も.も つ と科 学 的 検 査 法 を 活 用 し て欲 し い とい うこ と。 食 品 販 売 業 者 に 対 し て は 衛 生 的 配 慮 は そ の 店 の 主 人 の み が は ら うの で は な く,従 業 員 自身 に 実 際 的 な 衛 生 的 観 念 が な け れ ば 何 の 価 値 も な い の で あ るか ら,そ れ ら個 々入 に 積 極 的 な 清 潔 に 対 す る習 慣 及 び 意 志 を 植 え つ け,本 当V'自 分 の 身 内 の 人 に 食 べ さす とい う気 持 ち で 食 品 を 取扱 つ て 欲 し い と思 つ た 。 又 一 般 消 費 者 に 対 し て は,こ れ は 業 者 に 対 し て も 同 じで あ るが 一 衛 生 上 の 清 潔 とい う こ と と,日 本 人 的 潔 癖 イ ズ ム,又 は 美 的 観 念 か ら来 る清 浄 感 とい うこ とを 混 同 し な い 様 に 気 をつ け る必 要 が 勝 る。 即 ち観 念 的 な み て くれ の 清 浄 感 を 廃 して,科 学 的, 細 菌 学 的 な物 の 考 え 方,見 方 に 頭 を 切 り変 え る こ とで あ る。 大 体 こん な 程 度 の こ とを座 談 会 の 席 で 述 べ た が,其 の 他,食 品 衛 生 関 係 の 法 律 改 定 を望 む声 や,一 般 市 民 の 衛 生 教 育 は幼 児 期 か ら とい う一 種 の スmガ ンや,又 は 消 費 者 の 方 も不 衛 生 な店 に は 行 か な い ),T し て,自 然 に業 者 の反 省 を 促 す 様 に し た ら よい 等 の 意 見 が 出 た 後,外 国 の食 品 衛 生 の 実 際 等 を 聞 か し て い た だ き,日 の こ の ス ケ ジ ユ ー ル を 終 え た 。短 い時 間 で 多 く の 場 所 を沢 山 の項 目に つ い て 監 視 し な け れ ば な らず, 本 当 に 忙 し い 思 い を し,又 面 識 の な い人 達 と一 緒 で 肩 の こ る0日 で は あ つ た が,こ の 一 日 こそ,お 役所 の 仕 事 振 りを 見,実 際 の 食 品 衛 生 に 対 す る配 慮 が どれ 程 な さ れ て い るか を 知 り,そ う上 街 の 食 品 店 や,飲 食 店 の 裏 を の ぞ く機 会 が 与 え られ た こ と は,私 の 食 品 衛 生 に 対 す る実 際 的 な 眼 を 養 い,机 上 で の 勉 強 よ りも一 層 理 解 を 深 め られ るに 役 立 つ た,貴 重 な 経 験 で あ り,き つ と 今 後,何 ら か の 役 に 立 つ こ と と うれ し く思 つ て い る次 第 で す 。 又 今 度 の監 視 で一・番 難 点 を つ い た の は,ど う も 私 の 様 な 気 が し,こ れ も,一 応 地 位 も名 声 も得 て, そ れ を 尊 ぶ 社 会 人 や 商 売 人 と,思 うま ま に 自由 な 言動 が 許 され る学 生 の違 い で あ ろ うか と,後 に な つ て つ く づ く感 じ る と共 に,残 り少 な い 学 生 時 代 を有 意 義 に 過 さ な け れ ば.と ち よつ び り淋 し くな りま し た。
