P H N O M P E N H S T Y L E
F O O D
食
03
「ご飯食べた？」が挨拶代わりのカンボジアでは、食そのものが生活の中心にある。庶民の台所であるローカル市場
は、早朝から大勢の買い物客で賑わう一方、近代的なスーパーや、外資系カフェ、ファーストフードも急増中。新旧混在
するプノンペンの食風景を追う。
朝、昼、晩。カンボジア人が食べている
「カンボジア料理」ってどんな料理？
トンレサップ湖とメコン川が縦断し、臨海域の小さいカンボジア。カンボジア料理は淡水魚やその発酵調味料「プラ
ホック」を使ったものが多く、味付けは比較的マイルドだ。
１回の食事で白飯を沢山食べることも特徴的である。なお、
ここでは屋台やレストランのメニューを中心に掲載したが、家庭でも同様のメニューが食卓に並ぶ。
忙しいプノンペンでは朝食を外でとる人も多く、早朝 から屋台やレストランが開いている。最近ではカップラ ーメンも人気の朝食メニュー。 ちょっと小腹がすいた時に食べたい軽食。カンボジ アでは軽食屋台があちこちにあり事欠かない。 豚肉のっけご飯 豚肉のっけご飯 豚肉のっけご飯 甘辛く味付けして焼いた豚肉を白飯にの せた朝食の定番。鶏肉もあり。 甘辛く味付けして焼いた豚肉を白飯にの せた朝食の定番。鶏肉もあり。 甘辛く味付けして焼いた豚肉を白飯にの せた朝食の定番。鶏肉もあり。 フランスパンにハムや肉をはさんだサンド イッチ。主に屋台で販売されている。 フランスパンにハムや肉をはさんだサンド イッチ。主に屋台で販売されている。 フランスパンにハムや肉をはさんだサンド イッチ。主に屋台で販売されている。 サンドイッチ スープ米麺 スープ米麺 スープ米麺 味付け粥 味付け粥 味付け粥 肉や魚と一緒に煮込んだ味つけ粥。好み ですだちを絞っていただく。 肉や魚と一緒に煮込んだ味つけ粥。好み ですだちを絞っていただく。 肉や魚と一緒に煮込んだ味つけ粥。好み ですだちを絞っていただく。 バーイサッチュルーク 炒飯／焼きそば 炒飯／焼きそば 炒飯／焼きそば カンボジア風の炒飯と焼きそば。魚醤で味付けを しているものが多い。焼きそばはインスタント麺の ものもあり。 カンボジア風の炒飯と焼きそば。魚醤で味付けを しているものが多い。焼きそばはインスタント麺の ものもあり。 カンボジア風の炒飯と焼きそば。魚醤で味付けを しているものが多い。焼きそばはインスタント麺の ものもあり。 ヌンパンパテ ヌンパンパテ ヌンパンパテ クイティウ クイティウ クイティウ バーイチャー／ミーチャー バーイチャー／ミーチャー バーイチャー／ミーチャー 牛串焼き 牛串焼き 牛串焼き 主に夕方から出る軽食屋台で売 られている。１本約0.25ドル。パ パイヤの漬物と一緒に食べる。 主に夕方から出る軽食屋台で売 られている。１本約0.25ドル。パ パイヤの漬物と一緒に食べる。 主に夕方から出る軽食屋台で売 られている。１本約0.25ドル。パ パイヤの漬物と一緒に食べる。 サイッコーアン サイッコーアン サイッコーアン ココナッツカレー ココナッツミルクを使ったカンボジ アカレー。パンや米麺と一緒に食べ る。 ソムローカリー 魚のアヒル卵とじ 臭みのある魚の干物をアヒル卵でとじたもの。酒の つまみとしても人気がある。 トレイプロマーチエンポーンティア 雷魚の唐揚げ 大きな雷魚１匹をまるごと揚げて た豪快な料理。 トレイロッボンポーン 焼き干し魚 淡水魚の干し魚。どこの家庭にも常備されて いる定番の一品で、スイカと一緒にいただく。 トレイギアットアン 鶏のスパイシー炒め 香草と鶏肉を甘辛味に炒めた料理。カン ボジア料理の中では辛い部類に入る。 チャークダウモアン 豚と卵の煮付け カンボジア版豚の角煮。豚バラ肉とゆで 卵を、やし砂糖と魚醤で煮込んでいる。 コーサイッチュルーク 海苔のスープ 豆腐、海苔、豚肉のスープ。あっさりした 味付けで日本人にも食べやすい味。 ソムローチーチャーイ 鍋や焼肉も人気。プノンペンで6店舗展開する 鍋店「マスタースキスープ」や、ビュッフェ型式の 焼肉店は、連日多くのお客さまで賑わっている。 酸っぱいスープ パイナップルやトマト、白身魚などを煮込 んだ酸味のあるスープ。 ソムローマチュージュオン パパイヤサラダ 未熟のパパイヤを細切りにしたサラ ダ。生野菜と一緒にいただく。 ボックロホン マンゴーサラダ マンゴーと焼いた干し魚を和えた サラダ。 ニョアムスヴァーイ ボボー 朝ごはんの定番メニューで、どこの店にも大 抵ある。具は牛、豚、海鮮などから選ぶ。 朝ごはんの定番メニューで、どこの店にも大 抵ある。具は牛、豚、海鮮などから選ぶ。 朝ごはんの定番メニューで、どこの店にも大 抵ある。具は牛、豚、海鮮などから選ぶ。直撃！ 中間層のお昼ご飯
ロシアンマーケット近くに住む、 旅行会社勤務のバンドールさん（４ １歳）宅へお昼ご飯を直撃。家族は 妻と息子３人の5人家族（お手伝い さんが１人）で、同敷地にいとこ夫 婦も住んでいる。 この日のメニューはご飯と具沢 山のビーフヌードルスープ。普段は 時間帯が合わないため一緒にお昼 ご飯をとることはほとんどなく、各 自バラバラに食べることが多い。 （夕食は皆で食べる。） 21カンボジア料理
食 プノンペンスタイル 食1日のメインは昼ご飯。理由は冷蔵庫を保有する家庭が少ないこと。昼にメイ ン料理を作り、夜はその残り物。次の日に食事を残さないという習慣が根強く残 るため。よって、外食時であっても、昼ご飯はしっかり食べる傾向にある。 なお、昼/晩の基本は、白飯、スープ、肉・魚料理の組み合わせ。テーブルの中 央に大皿に盛ったスープや料理を置き、少しづつ取り分けて、白飯と一緒に食べ るスタイルが一般的。
スープ
サラダ
肉・魚料理
カンパーイ 豚肉のっけご飯 甘辛く味付けして焼いた豚肉を白飯にの せた朝食の定番。鶏肉もあり。 フランスパンにハムや肉をはさんだサンド イッチ。主に屋台で販売されている。 スープ米麺 味付け粥 肉や魚と一緒に煮込んだ味つけ粥。好み ですだちを絞っていただく。 炒飯／焼きそば カンボジア風の炒飯と焼きそば。魚醤で味付けを しているものが多い。焼きそばはインスタント麺の ものもあり。 ヌンパンパテ クイティウ バーイチャー／ミーチャー 牛串焼き 主に夕方から出る軽食屋台で売 られている。１本約0.25ドル。パ パイヤの漬物と一緒に食べる。 サイッコーアン ココナッツカレー ココナッツカレー ココナッツカレー ココナッツミルクを使ったカンボジ アカレー。パンや米麺と一緒に食べ る。 ココナッツミルクを使ったカンボジ アカレー。パンや米麺と一緒に食べ る。 ココナッツミルクを使ったカンボジ アカレー。パンや米麺と一緒に食べ る。 ソムローカリー ソムローカリー ソムローカリー 魚のアヒル卵とじ 魚のアヒル卵とじ 魚のアヒル卵とじ 臭みのある魚の干物をアヒル卵でとじたもの。酒の つまみとしても人気がある。 臭みのある魚の干物をアヒル卵でとじたもの。酒の つまみとしても人気がある。 臭みのある魚の干物をアヒル卵でとじたもの。酒の つまみとしても人気がある。 トレイプロマーチエンポーンティア トレイプロマーチエンポーンティア トレイプロマーチエンポーンティア 雷魚の唐揚げ 雷魚の唐揚げ 雷魚の唐揚げ 大きな雷魚１匹をまるごと揚げた 豪快な料理。 大きな雷魚１匹をまるごと揚げた 豪快な料理。 大きな雷魚１匹をまるごと揚げた 豪快な料理。 トレイロッボンポーン トレイロッボンポーン トレイロッボンポーン 焼き干し魚 焼き干し魚 焼き干し魚 淡水魚の干し魚。どこの家庭にも常備されて いる定番の一品で、スイカと一緒にいただく。 淡水魚の干し魚。どこの家庭にも常備されて いる定番の一品で、スイカと一緒にいただく。 淡水魚の干し魚。どこの家庭にも常備されて いる定番の一品で、スイカと一緒にいただく。 トレイギアットアン トレイギアットアン トレイギアットアン 鶏のスパイシー炒め 鶏のスパイシー炒め 鶏のスパイシー炒め 香草と鶏肉を甘辛味に炒めた料理。カン ボジア料理の中では辛い部類に入る。 香草と鶏肉を甘辛味に炒めた料理。カン ボジア料理の中では辛い部類に入る。 香草と鶏肉を甘辛味に炒めた料理。カン ボジア料理の中では辛い部類に入る。 チャークダウモアン チャークダウモアン チャークダウモアン 豚と卵の煮付け 豚と卵の煮付け 豚と卵の煮付け カンボジア版豚の角煮。豚バラ肉とゆで 卵を、やし砂糖と魚醤で煮込んでいる。 カンボジア版豚の角煮。豚バラ肉とゆで 卵を、やし砂糖と魚醤で煮込んでいる。 カンボジア版豚の角煮。豚バラ肉とゆで 卵を、やし砂糖と魚醤で煮込んでいる。 コーサイッチュルーク コーサイッチュルーク コーサイッチュルーク 海苔のスープ 海苔のスープ 海苔のスープ 豆腐、海苔、豚肉のスープ。あっさりした 味付けで日本人にも食べやすい味。 豆腐、海苔、豚肉のスープ。あっさりした 味付けで日本人にも食べやすい味。 豆腐、海苔、豚肉のスープ。あっさりした 味付けで日本人にも食べやすい味。 ソムローチーチャーイ ソムローチーチャーイ ソムローチーチャーイ 鍋や焼肉も人気。プノンペンで6店舗展開する 鍋店「マスタースキスープ」や、ビュッフェ型式の 焼肉店は、連日多くのお客さまで賑わっている。 鍋や焼肉も人気。プノンペンで6店舗展開する 鍋店「マスタースキスープ」や、ビュッフェ型式の 焼肉店は、連日多くのお客さまで賑わっている。 鍋や焼肉も人気。プノンペンで6店舗展開する 鍋店「マスタースキスープ」や、ビュッフェ型式の 焼肉店は、連日多くのお客さまで賑わっている。 酸っぱいスープ 酸っぱいスープ 酸っぱいスープ パイナップルやトマト、白身魚などを煮込 んだ酸味のあるスープ。 パイナップルやトマト、白身魚などを煮込 んだ酸味のあるスープ。 パイナップルやトマト、白身魚などを煮込 んだ酸味のあるスープ。 ソムローマチュージュオン ソムローマチュージュオン ソムローマチュージュオン パパイヤサラダ パパイヤサラダ パパイヤサラダ 未熟のパパイヤを細切りにしたサラ ダ。生野菜と一緒にいただく。 未熟のパパイヤを細切りにしたサラ ダ。生野菜と一緒にいただく。 未熟のパパイヤを細切りにしたサラ ダ。生野菜と一緒にいただく。 ボックロホン ボックロホン ボックロホン マンゴーサラダ マンゴーサラダ マンゴーサラダ マンゴーと焼いた干し魚を和えた サラダ。 マンゴーと焼いた干し魚を和えた サラダ。 マンゴーと焼いた干し魚を和えた サラダ。 ニョアムスヴァーイ ニョアムスヴァーイ ニョアムスヴァーイ 朝ごはんの定番メニューで、どこの店にも大 抵ある。具は牛、豚、海鮮などから選ぶ。カンボジア人にとって「外国料理」とは
日本では和食、中華、洋食が日 常的に食されているが、通常カン ボジア人家庭の食卓に、カンボジ ア料理以外が上ることは、ほとん どない。カンボジア人は食に対し て保守的な傾向があり、今でも外 国料理は「外国人が食べるもの」 という意識は根強い。 しかしプノンペンでは、おしゃ れでリーズナブルなレストランの 増加に伴い、若者や富裕層を中 心に、カンボジア人も外国料理店 へ足を運ぶようになってきた。 今後、プノンペンの食シーンが どのように変わっていくか、要注 目である。 22カンボジア料理
食 プノンペンスタイル 食日常の買い物は、昔ながらのローカル市場。
スーパーは富裕層、在住外国人が通う場所
カンボジア人の生活に、市場は欠かせない存在である。食品をはじめ、生活用品から服、家電など、あらゆるものが市
場で揃う。冷蔵庫を持たない家庭も未だ多く、冷蔵食品を多く扱うスーパーは、あまり活用されていないのが現状だ。
それぞれの市場には特徴があり、地元民は目的によって市場を使い分けている。プノンペンの特徴的な市場を用途
別に紹介する。
野 菜・
果 物
を買う
なら・
・
・
ダムコー市場
野菜の卸売り市場。新鮮で大量の 野菜が購入できることから、一日中 客足が絶えない。飲食店の仕入先 先としても有名。土産雑貨
・骨董品
を買う
なら・
・
・
シーフー
ド
を買う
なら・
・
・
セントラルマーケット
プノンペン最大の市場で、ここで揃 わないものはない、と言っても過言 ではない。海鮮の種類と鮮度は群 を抜く。 一見普通の市場だが、土産 雑貨や骨董品が豊富。ブラ ンド物のB級品など掘り出し 物もあり、外国人客も多数 訪れる。ロシアンマーケット
肉・魚
を買う
なら・
・
・
近所の市場
冷蔵庫のない家庭では、購入分を１ 日で使い切る。そのため、生鮮食品 は、鮮度の良い近所の市場で購入 することが多い。スーパーマーケット
プノンペンでは、ここ数年でスーパ ーマーケットが次々とオープンし、市 民にとって身近なものになりつつあ る。しかしスーパーは全体的に高価格 で、市場に比べると品数もまだまだ。 そのため、市場にはない輸入品や冷 蔵品を買いに行く場所との認識が強 く、日常の買い物の場でないことは 否めない。現在、国内スーパー最大 手は、市内6カ所に店舗のある「ラッ キースーパーマーケット」。輸入品の 充実や冷蔵冷凍品の管理が行き届い ていることなどから、人気が高い。スーパーマーケットは増加中
しかし、未だ高嶺の花
日 用 服
飾 品
を買う
なら・
・
・
3階建ての大型卸市場。すべての階 で服飾品がメインで販売されてい る。業者が仕入れとしてまとめ買い をすることも多い。オリンピックマーケット
市場とスーパー
食食事からおやつ、軽食まで。
庶民の食風景に欠かせない「屋台」
プノンペン お粥屋台インタビュー
Yummy Yummy 名前： チャンナさん （29歳） 屋台歴： 半年 場所：プノンペンタワー周辺 商品： 味付けお粥 販売価格： 0.5ドル／杯 売上： ２５∼40ドル／日 以前は車の修理屋で働いていたけど、月 給は50ドルしかなかった。結婚してもっ と稼ぎたいと思うようになり、自分でビ ジネスを始めようと考えたんだ。それで、 気軽に始められる移動屋台を選んだ。将 来はレストランのオーナーになりたい。 （1日の利益：平均10ドル）移動
屋台
食事
屋台
軽食
屋台
甘
味
屋台
鍋に作りおいた料理から 選ぶタイプと、注文して から調理をするタイプの ２種類ある。手軽でメニュー も豊富のため人気が高い。 神 出 鬼 没 の 移 動 屋 台。車輪付きのリヤカ ータイプや、天秤棒で担ぐも のなど。軽食系からドリンク、 デザートまで種類は幅広い。 焼きそばや炒飯、肉の せご飯など、簡単な料理 を出している。夕方以降は 焼肉屋台も出店し、帰宅途 中の人々で賑わう。 夕方の小腹が減る時 間になると出店する 甘味屋台。１杯0.25ドルから で、女性だけでなく男性もよく 利用している。 24屋台
食 プノンペンスタイル 食プノンペンは空前のカフェブーム。
勢いを増す外国勢 vs 迎え撃つローカル資本
カンボジアの商習慣を語るうえで必ず キワードになるのが「口コミ」。「ニャンバ イハウイ？」日本語で「ご飯食べた？」とい う挨拶があるほど、カンボジアでは食を話 題にする。 フェイスブックは、口コミのツールとし てカンボジアでも流行。今や、プノンペン で生活する3人に1人がフェイスブック利 用者とも言われている。 トゥレジュールとブラウンコーヒーは、こ のような商習慣を利用し、フェイスブック をブランディングとして活用。カフェブー ムのプノンペンにおいて、高い人気を得て いる。 特に、開店から4カ月たらずで、フェイス ブックで「36,541いいね！」を獲得したト ゥレジュールは今後も目が離せない。検索サイトのイエローページによると、現在プノンペンにカフェは約400店存在するという。その中でも特に、ボン
ケンコンエリアに出店が集中。毎月のように新しいカフェがオープンしている。はたして、カフェ戦争ともいえるこの状
況下、
カンボジア人から最も支持されている店はどこなのか？フェイスブックの「いいね！」数で検証してみた。
フェイスブックを活用した
ブランディングで顧客獲得
外 資 代 表
ローカ
ル代表
トゥレジュール 韓国 店名 資本国 店舗数 2 韓 国 国 内で約 1 4 0 0 店 舗 展 開 。海 外 展 開も2007年のベトナムを皮切りに、世 界6カ国42店舗展開。カンボジアには、 2012年11月に進出。 ブラウン コーヒー＆ベーカリー 店名 4 店舗数表
36,541
17,220
2 0 0 9 年オープンの 地 元っ子に絶 大な 人気を誇るカフェ。3年足らずで、市内の 一等地に4店舗を構えた。商用ミーティ ングの場としても利用される。カフェラテ 2.25ドル。 資本国 カンボジア ※「いいね！」数は、2013年2月18日時点カフェ・ベーカリー＆チェーン店
食アメリカ発祥だが、現在はオーストラリア 資本。プノンペンには2010年に進出し、 現在では3店舗展開。 ボンケンコンにあるベーカリーカフェ。総 菜パン、菓子パンなど種類が充実。外国人 のリピーターが多い。 タイから横展開してきたカフェ。大手通信 会社が運営しているため、インターネット が早いことで有名。カフェラテ2.5ドル。 13,231 729 98 世界2,000店舗以上展開するイギリス発 祥のカフェ。店内は明るく、学生やデスクワ ークに取り組むビジネスマンが多い。 プノンペンに4店舗展開するローカル価格 のベーカリー。惣菜パン、ケーキが豊富で、 カンボジア人客で溢れている。 カンボジア全国に16店舗展開。白が基調 の洗練された内装で人気。店舗によっては 料理を出しているところもある。 5,339 80 1,614 2012年11月開店。プノンペンに2店舗 展開。生ビールやカクテルも提供し夜にな るとバーのような雰囲気に。 アメリカンロッジスタイルのカフェ。鉄板 焼きカレーやロールケーキが在留邦人に 人気。夜はバータイムとなる。 トゥクトゥクでの移動販売がメインのカフ ェ。アイスコーヒー0.5ドルと現地価格。店 舗では日本食も提供している。
