写真 特徴 栄養成分 グリーンウェーブ 濃緑色でボリュームがある。やわ らかく、食味が良い ファンシーグリーン 濃緑色のリーフレタス。 葉質はやわらかで食味がよく、サ ラダ料理に広く使えて、栄養価が 高い。 ※ｸﾞﾘｰﾝｳｪｰﾌﾞより少し葉がかた め。 フリルアイス 葉の先にフリルがつき、日持ちが 良い。しシャキシャキとした食感。 リーフレタス系にくらべて苦味が 少ない。 クイックレタス ミズナのように葉が深く切れ込み 1枚1枚が細いレタス。下の茎部 分を切ると簡単に葉がばらばらに なり使いやすい。 グリーンバター 丸葉に近い大葉のサラダ菜タイプのレタス葉は肉厚。 ロマリア （ロメインレタス） 濃緑の葉はボリューム感があり、 歯切れが良く美味。 葉は比較的濃いグリーンで中は 淡黄色。シャキシャキとしており、 炒め物などにも◎ ・ビタミンＫ ・葉酸 栄養素は結球レタスに似ていて、 リーフレタスよりも栄養価が低い。 品名 リ ー フ レ タ ス （ 緑 ） ・ビタミンC ・βカロテン ・ビタミンK ・ビタミンE（抗酸化作用） ・葉酸 ・チオレドキシン ・サポニン
サンブライド (ｻﾆｰﾚﾀｽ） 葉の縮みが細かいサニーレタス。 葉数は多く肉厚で柔らかい食感。 ・ビタミンC ・βカロテン ・ビタミンB ・ビタミンE（抗酸化作用） ・葉酸 ・アントシアニン レッドオーク四季紅 (オークレタス） 赤茶色の葉で、かすかにナッツの 香りのするレタス。 一般のレタス類に比べ、色も味も 濃いので、サラダの味のアクセン トとして使える。 βカロチン、ビタミンＣ 、ビタミンＢ１ などの栄養成分を 豊富に含んでいます。 レッドバター 葉色が鮮やかな丸葉に近い赤サ ラダ菜タイプのレタス。 ・ビタミンC ・βカロテン ・ビタミンB ・ビタミンE（抗酸化作用） ・葉酸 ・アントシアニン カルビーレッド (サンチュ） 色も味もさわやかな赤色のサン チュ。 ・ビタミンＣ ・βカロテン ・鉄 ・ラクッコピコリン（リラックス・入眠効 果） レッドロメイン 通常のロメインレタスより風味が 強めの赤色のロメインレタス。 ほろ苦さが特徴。 ・ビタミンＫ ・葉酸 ・アントシアニン 弁天丸 ルティンを従来ほうれん草の1.5 倍含む。 葉柄に甘みがあり、食味が良い。 ホウレンソウ特有のあくが少な い。 ・ビタミンC ・βカロテン ・鉄分 ・カリウム ・カルシウム ・マンガン ・ルチンは従来のほうれんそうの1.5 倍。 ハイドロセブン 葉柄が太く、肉厚の濃緑色の葉が特徴んｐ水耕用ほうれん草。 ・ビタミンC ・βカロテン ・鉄分 ・カリウム ・カルシウム ・マンガン ほ う れ ん 草 リ ー フ レ タ ス （ 赤 ）
サラダほうれん草 アクが少なくサラダでも美味しく食べられるほうれん草。 スピナッチ （サラダほうれん 草） ジューシーでマイルドな味のサラ ダほうれん草。 早生サラダあかり 法蓮草 葉柄から葉脈にかけて鮮紅色に 色づく、見た目に鮮やかな剣葉型 ホウレン草。 アクが少なく、あっさりとした食味 で、生食用としてサラダの彩りに 最適。 ・ビタミンC ・βカロテン ・鉄分 ・カリウム ・カルシウム ・マンガン 紅法師 （水菜） 茎が赤くアントシアニンが多いミ ズナ。 ほのかな苦味がありシャキッとし た歯ごたえ。 くせのない食味。 ・アントシアニンが通常のミズナの 10倍以上 ・ビタミンK ・モリブデン コーラルリーフフェ ザー （からし菜） 赤紫色で切れ込みがはいるミズ ナ風からし菜。うまみと辛みのバ ランスがよく、生で食べると、シャ キシャキと歯触りもあって、アクセ ントの効いた食味と食感を楽しめ る。 ・アントシアニンが通常のミズナの 10倍 ・ビタミンK ・葉酸 レッドマスタード (からし菜） ピリッとしたマスタードの風味があ る。葉の上部が赤紫色。 ・ビタミンC ・食物繊維 ・ナトリウム ・カルシウム、マグネシウム、リン、 鉄分などのミネラルも豊富 ・カロテン ・葉酸 スイスチャード 茎が赤、黄、白色でカラフル。和 え物、おひたし、油いため、サラ ダなど幅広く利用できる。 ビタミンＡ、ミネラルに富む 赤 系 葉 物 ・ビタミンC ・βカロテン ・鉄分 ・カリウム ・カルシウム ・マンガン ほ う れ ん 草
カナリアイエロー （スイスチャード） 茎が黄色のスイスチャード。和え 物、おひたし、油いため、サラダ など幅広く利用できる。 ビタミンＡ、ミネラルに富む 紫奏子 柔らかい食感の赤色のサラダ白 菜。 アントシアニンを多く含んでいる （30mg/100g）。 熱を加えると色素が抜けるので、 サラダや浅漬けにおすすめ。 ・アントシアニン ・ビタミンＣ ・カリウム ・カルシウム ・イソチオシアネート ・グルコブラシシン（抗がん作用） レッドキャベツ 紫色のキャベツ。 ・ビタミンＣ ・ビタミンＫ ・ビタミンＵ ・アントシアニン イタリアンレッド （赤茎チコリー） 葉にはチコリー特有の少し苦味 がある。また葉の軸は赤色でサラ ダに彩を与える。 ・カリウム ・ビタミンＢ1 ・イヌリン（血糖値上昇抑制・腸内環 境を整える） ・チコリ酸（肝機能を高める） きくばり 中葉サラダ春菊 葉は濃緑で葉肉は厚い春菊です 肉質非常にやわらかく、ほど良い 香りでアクが少なく、サラダなどの 生食用として最適。 大葉春菊 葉色はやや淡く、茎葉は肉厚で 大きく、やわらかくて強い香りがあ る。 緑 系 葉 物 ・βカロテン（強い抗酸化作用により 老化やがん予防に効果が期待でき る） ・ビタミンＢ2 ・カルシウム ・葉酸や鉄も豊富なので貧血予防 にも。 赤 系 葉 物
わさび菜 葉がちりめん状に縮む丸茎のか らし菜。 葉は大きく柔らかで、わさびのよ うな独特の辛味があり、サラダ、 漬物、お浸しなどに利用する。 グリーンマスタード 葉がフリル状になっているからし 菜。 わさび菜に似ている。 シャオパオ （ミニ青梗菜） 小さいので丸ごと料理に使える新 しいチンゲンサイです。 スジがなく食味に優れる。 和・洋・中華料理のいずれにもよ く合う。 ・β-カロテン（ピーマンの5倍） ・カリウム ・カルシウム ・ビタミンＣ ターサイ 苦味やくせがなく食べやすい。 βカロテンが豊富 ビタミンAも葉っぱ類の中では最高 ランク 他にもビタミンC、E、カルシウムや 食物繊維も含んでいます。 カイラン 若茎、花蕾をたべる中国野菜。 結球しないキャベツの1種。 葉はさわやかな苦味、茎は甘み があるのが特徴。 ・βカロチン ・葉酸 ・ビタミンE ・鉄分 ・カルシウム アイスプラント 感は、シャキシャキした感じで、繊 維質も感じずとても歯切れが良 い。ほのかな塩味があります。 ・ピニトール（肝機能改善、血糖値を 下げる） ･ミオイノシトール(動脈硬化や脂肪 肝改善)※普通の野菜には含まれ ていない成分 ･βカロティン ･カリウム ･クエン酸､リンゴ酸(疲労回復) ・カロテン ・ビタミンC ・アリルイソチオシアネート（抗癌作 用・抗菌作用） 緑 系 葉 物
カリーノケール 一般のケールより生食でも苦味 やエグ味は少なく癖がない。ま た、加熱するとより甘みが出てと ても味わい深くなる。 フリル状の葉が特徴。 レッドケール キャベツの風味で歯ごたえがあり、茎の部分が赤いケール。 ブラックケール キャベツの風味で歯ごたえがあ り、葉がちりめん状のケール。 グリーンケール キャベツの風味があり栄養価の高いﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌ。 ウォータークレソン 葉や茎にピリッとしたおいしい辛 み。 マスタードクレソン つるなしのクレソン。 ピリッとしたクレソンに似た野菜。 サラダの付けあわせなどに。 ランドクレス クレソンとは少し異なる味のクレソン。 ケ ー ル ケールは栄養価が非常に高く、特 にビタミンＡはニンジンの２倍、カル シウムは牛乳の２倍以上、その他 のビタミン、ミネラル、葉緑素（クロロ フィル）、GABA（ギャバ）、食物繊 維、葉酸、たんぱく質なども豊富で 単一野菜では最高 。 ク レ ソ ン ・ビタミンK ・モリブデン ・βカロテン ・シニグリン（辛味成分で食欲増進 や脂肪の消化促進） ・口臭予防 ・ニコチンの一部無毒化 アメリカの大学研究者が作成した、 「栄養素の高い果物と野菜トップ41」 リストによると、クレソンはスコア100 点を獲得して第1位
エルーカ （ルッコラ） ゴマのような香りとわずかなほろ 苦い味が特徴。ピリッと辛い。 ・ビタミンＣ ・ビタミンＥ ミニホワイト （ミニセロリ） 葉柄が純白なミニセルリーで、 スープやサラダに適する。葉柄が 純白なミニセルリー。 食欲をそそるマイルドな香りで、 食味はクセがない。 ・ビタミンＣ ・ビタミンＥ ・βカロテン ・ビタミンＢ1 ・アピイン（ストレス緩和） ・ピラジン（血相促進） ・メニチオン（肝機能の改善） スイートバジル すっきりした甘い香りが特徴のバ ジル。 ダークオパール （紫バジル） 濃い紫色のバジル。葉には緑色がか すりのように入ることもある。香りはス イートバジルと同じ。 ホーリーバジル スイートバジルよりも香りが強く、スパ イシーな刺激の中にミントのような清 涼感が広がることが特徴。加熱しても 風味が飛びにくい。 インドでは不老不死の霊薬といわれ る効能が高いハーブ。 ・美容、アンチエイジング効果 ・アタプトゲンという抗酸化効果の高い ハーブ ・エーテル（強力な抗菌効果） ・冷え性、風邪の症状の緩和 ・新陳代謝の向上 ・精神の安定とストレスの緩和 ・免疫機能の向上 パクチー 強い香りを持つエスニック料理に欠かせない部。 ・βカロテン ・ビタミンＣ ・ビタミンＥ ・ビタミンＢ ・キレート作用（デトックス効果） 根 菜 ラディッシュ 赤くきれいに丸くなり、さくらんぼ を思わせるハツカダイコン。 ・ビタミンＣ ・βカロテン ・ジアスターゼ（胃腸の機能向上） ・葉酸 ・アントシアニン ハ ー ブ ・βカロテン ・抗酸化作用 ・ビタミンEも ・ミネラル（カルシウム、鉄分、マグネシ ウム） ・バジルの香り成分には鎮静作用が含 まれている。
