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食 物 科 と25年
実験助 手 竹浪 外茂 子
(昭和47年卒)
学 校 給 食 に 出 会 った 小 学5年,わ た しは,給 食 委 員 に な りま した 。 脱 脂 粉 乳 が 牛 乳 に か わ った 中 学 で は,料 理 ク ラ ブ を つ く り,高 校 で は,週5時 間 家 庭 科 の あ る コ ー ス を 選 択 し ま した 。 当 然,大 学 は 食 物 科 。 調 理 実 習 で 習 っ た"一 汁 香 三 菜"が 新 鮮 で(我 が 家 で は 一 汁 香 一 菜 だ った),西 洋 ・中 華 料 理 に 喜 び,実 験 は お も しろ か っ た 。 卒 業 研 究 の テ ー マ は,植 物 性 蛋 白 質 の 栄 養 価 に つ い て(人 造 肉 を 中 心 と して)。 な に や ら,食 物 ・ 栄 養 に 対 して,特 別 の思 い を 抱 い て い た よ うで す 。 24年 前 卒 研 で 扱 った 人 造 肉 は 勿 論 の こ と,多 種 多 様 の 加 工 食 品 が,出 廻 り,料 理 本 で しか 見 る こ とが で き なか っ た 食 品 材 料 が,ス ー パ ー に 並 ん で い る。 見 た こ と聞 い た こ と も な か った 料 理 が,食 べ られ る。 フ ァ ー ス トフ ー ド店,24時 間 営 業 の コ ン ビ ニが,い う と り ど りに 並 ん で い る。 台 所 の 什 器 が 変 わ り,生 活 様 式 は 変 わ る。 生 活 様 式 も変 わ って い く。 女 性 の就 業 は あ た り前 と な り,"食 事 の提 供 は 女 性 の 仕 事"に,疑 問 符 が つ く。 い つ で も ど こで も,何 で も 食 べ られ る。 料 理 せ ず と も食 べ られ る。 とな れ ば,食 事=料 理 の 図 式 は 成 立 し な い。 「台 所 は な くて も い い」 人 の 出 現 も,不 思 議 は な い の か と思 わ れ る程 に,様 々 な 面 で,食 を と り ま く環 境 の 変 化 は 著 しい 。 卒 業 後,家 事 育 児 と仕 事 の 両 立 を 選 ん だ わ た しに は,こ の 変 化 は 頼 も しい 味 方 。 で も 食 物 科 出 身,何 で もい い か ら食 べ れ ば よ い,と は 思 え な い 。 栄 養 の バ ラ ンス,安 全 性, 添 加 物 等 々 を熟 考(?)し つ つ も,上 手 に 利 用 し,"正 しい 食 事 の 実 践"を,心 が け ま した 。 い ま,息 子 達 は 健 康 に 育 ち,"食 事 の 実 践"の 特 訓 中 で す 。 学 生,そ して 実 験 助 手 と して 食 物 科 と25年 。"お い し く楽 し く食 べ る こ とは,生 きて ゆ く基 本 。 き ち ん と食 べ よ う。 そ して何 よ り,心 ゆ た か に"は,わ た しの モ ッ トーに な りま した 。 い まあ らた め て,当 時 の 卒 業 研 究 要 旨集 を 読 む と,食 物 ・栄 養 に 直 球 勝 負 の 感 じが, 比 べ て,最 近 の も の に は,変 化 球,か く し球 の 感 じが しま す 。 細 胞,遺 伝 子,分 子,原 子 の レベ ル で,研 究 が進 め られ る 時 代 に あ って は,自 然 の 流 れ,か と も 思 うけ れ ど,そ の 内容 の 変 化 に は,隔 世 の 感 を 抱 き ます 。 一 方,身 の まわ りに は,糖 尿 病,動 脈 硬 化, 骨 粗 髪 症,ア レル ギ ー と い った,食 生 活 と 関 わ りの 深 い 病 気 が あ り,病 気 に な ら な い ま12 で も不 健 康 な 人 が い る。 肥 満,ダ イ エ ッ ト,過 食,拒 食 とい った 問 題 も あ り,み わ た せ ば,環 境 問 題,人 口問 題,食 糧 問 題 等 々 が,あ ります 。 い み じ く も,食 物 学 会 誌 発 刊 に 際 して 書 か れ た 課 題 は,現 在 に い た っ て も,大 きな 課 題 で は な い か と思 い ま す 。 興 味 を も つ こ と,問 題 意 識 を も つ こ と,そ れ は,自 ら の ゆ た か な 生 活 を 支 え る も の だ と思 い ます 。学 生 生 活 の 中 で つ か み と り,そ して 持 ち続 け て くだ さ い 。 これ らを 喚 起 し, 支 援 す る こ とは,大 学 の 役 割 の ひ と つ だ と思 っ て い ます 。
