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煮魚・汁物の調理にチャレンジ

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Academic year: 2021

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(1)

魚,野菜の特徴をおさえて調理することができた/だしのうま味を調理に生かすことができた   A: よくできた   B:  できた   C: もう少しがんばりたい チェック

衛生・安全のための注意事項 環境に配慮するポイント

手順

10 20 30 40 50 60 70 80 90 10

自己評価

◎ △

計画・

準備 身じた

手順 計量 味つけ <盛りつけ・配膳図>

盛りつ

はいぜん

配膳 安全 環境 かたづ

感想・反省点 ふり返り(次に生かしたいポイント)

1

献立 材  料 分量

(1人分) 分量

(  人分)

煮魚

汁物

     

     

(具)      (切り方)

(具)      (切り方)

<魚の選び方>

・旬の魚       ・地域の魚

・鮮度の見方は…

( 分

(  月  日)

年  組  番   名前

煮魚・汁物の調理にチャレンジ

<魚の取り扱い方> 

・魚は,加熱により(      )や

(      )による食中毒を防ぐこ とができる。

・生で食べるときには特に気をつける。

・ 一 尾 の 魚 は 流 水 で 洗 い , (

)や,

(      )を処理して再度流水で洗う。

・ 切 り 身 の 魚 は 栄 養 分 や (

<だしのとり方>

・こんぶだし

 こんぶを水につけて,火にかけ,

(      )直前にこんぶを 取り出す。

・かつおだし

 沸とうした湯にかつおぶしを入 れ,(        )したら 火を止め,こす。

・混合だし

 こんぶでだしをとっただし汁を

<野菜の選び方>

・旬の野菜      ・地域の野菜

・鮮度の見方は…

<火加減><火加減>

参照

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