高等学校「家庭」における食生活を中心とした新しい授業構想～食卓写真の比較から私たちの生活を探る～

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(1)高等学校「家庭」における食生活を中心とした新しい授業構想 ∼食卓写真の比較から私たちの生活を探る∼ 教科・領域教育学専攻. 生活・健康・総合内容系コース M108225E 佐藤友紀 I．研究の背景と目的. 空間的（日本と世界各地）な比較が有効であること，. 2008年春から夏にかけて，小麦製品をはじめとする. 写真はこのような比較のための有力な情報を提供でき. 食品の価格が高騰した。背景には途上国での食料需. ることを踏まえて，参加型学習を取り入れた授業を構. 要の増加，バイオ燃料の原料需要，石油の値上がり，. 想し，その効果を検証した。. 地球規模の気候変動など複雑に影響しあう要因がある。私たちの生活も直接・間接的にそれらの影響を受けており，生活課題は一部を切り取って考えるのでは. 皿．研究の方法目的に基づいて授業を言十画・実践し，アンケートやワークシート分析により学習効果を確認する。. なく，全体的視野でとらえて解決の方向を探る必要がある。高等学校「家庭」においても生活全体をとらえる. 視点が重要視され，平成21年3月に告示された学習指導要領の目標には「生活の営みを総合的にとらえ」ること，「家庭や地域の生活課題を主体的に解決すること」などが掲げられた。また，従来は家族・福祉，保. 育，衣食住，消費生活など分野別の学習が基本であったが，学習のまとめとなる分野横断的な内容が設けられた。. 地域の生活全体をとらえ課題の解決を図る立場として嘉田らは「生活環境主義」1〕を提唱し，研究手法と. して過去一現在の比較が有効であることを示している。過去から現在に至る炊事・洗濯・排泄などの生活行為，. 遊び，伝承や信仰，水利システム，地域経済などについて聞き取りを重ねることで，水を中心とする地域の全. 1．対象と期問大阪府立S高等学校第2学年3クラス（124名）. 平成21年5月上旬∼9月上旬. 2．授業計画授業は，人間の営みの中で最も基本的な「食」を切り口にし，環境，消費，文化，伝承など関連する分野に視点を広げるよう計画した。写真教材の素材として. 『地球の食卓世界24か国の家族のごはん』3〕，『日. 本の食生活全集27聞き書大阪の食事』4｝を用い，日本と世界，過去と現在の生活を比較することとした。. サモア独立国と大阪市での予備調査の結果を踏まえ，授業構想のテーマを「食生活写真を通して考える私た. ちの社会」，目的を以下の3点として全9時限の授業表1学習指導計画（家庭基礎）. 体像がとらえられ，過去と現在の比較の中から見えて 1. くる地域の課題はその地域で培われてきた方法で解. 2）『地球の食卓』副フォトランゲージ. 2．比べてみよう，サモアと日本 1）サモアの食卓フォトランゲージ 2）日本の食卓フォトランゲージ 3）サモアと貝本の比較からわかること 3．昭和初期の食事とくらしから学ぷ. 決できるとした。また，水辺の日常風景を写した古い写真と同じ場所の現状を撮影した写真を比較することで過去と現在の生活の変容を示し，アメリカ，マラウィ，. 昭和初期の商家と農家の食事と暮らしについて理解し．グ. スイスなど世界各地でも2）でも同様の生活変容がみら. ルーブでイラスト化して発表する. れることを示した。 6. 本研究の目的は，高等学校r家庭」において，私たちの生活全体をとらえて課題を発見し，身近な生活の. 授業テーマと内容 1．食卓から世界の国々を知ろう 1）授業の目的と計画についてのガイダンス. 各自 I’. e．一. 4．昭和と現在の食生活比較昭和初期と現在の食卓比較からわかること 5．食生活インタビュー調査 1）インタビュー調査の実施とワークシート完成 2）デジタルコンテンツを利用した調査結果発表と相互評価. 中で解決を考える新たな授業を構想することである。. 6．学習のふりかえりとまとめ. 生活全体をとらえるためには，時間的（過去と現在），. 2）各自で考察をワークシートに記入する. 1）『食をめぐる木』のワーク. 一442一.

(2) を実施した（表1）。. るのに効果的」「イメージや考えが深まった」「新しい知. ①世界と日本，過去と現在の食卓写真を比較するこ. 識を得た」という回答が6段階尺度（中央値3．5）で平. とで，社会の変化と現在の私たちの生活課題を認. 均5，0以上であった。r（世界の家族の食生活が）一目. 謝し，課題に前向きに取り組む態度を育てる。. でわかるほど違っていて印象的。たぶん，文章で説明. ②写真やイラストなどの視覚教材を取り入れた学習. されていたらここまで印象に残らなかったと思う」という. の効果を検証する。. 記述にあるように，写真がもつメッセージ性が生徒を. ③グループ活動を中心とした授業による生徒の相互. 惹きつけた。また，ふりかえりアンケートから，昭和初期. 学習効果について検証する。. の生活のイラスト発表や，各自が記録した夕食写真も比較して学ぶための効果的な教材であった。. 皿．授業実践の結果と考察事前・事後に実施したアンケート（6段階尺度，自由. ③グループ活動を中心とした授業による生徒の相互. 記述，イメージマップ），各授業のふりかえりアンケート. 学習効果について検証する。. （項目選択・複数回答可，自由記述），グループワーク. 事前・事後アンケートの結果，「グループ内で積極. の成果物を分析した。授業の目的ごとに考察する。. 的に意見を言う」「クラス全体にわかりやすく発表する」. ①世界と日本，過去と現在の食卓写真を比較することで，社会の変化と現在の私たちの生活課題を認謝し，課題に前向きに取り組む態度を育てる。. 事前・事後アンケートの比較から「現在の日本の食生活には問題がある」「世界共通の食に関する課題がある」「自分の将来の食生活について心配や不安があ. る」の3項目で有意な変化がみられた（Wi1coxonの符号付順位和検定p〈．05）。また，イメージマップには. rハンバーグ→肉→とうもろこし飼料の輸入→食料危機」r野菜は国産？」r家族での食事⇔孤食，個食」な. 「家庭科の授業は楽しい」の3項目で有意な変化がみられた（p〈．05）。「家庭科は楽しい」に対する事後ア. ンケートの自由記述内容の半数はグル』プ学習に関するものであり，「色々な意見を聞いて想像の幅が広がる」r友達の意見はちゃんと心に残る」rみんなと協力してする時，意見が合わなくて大変なこともあったけど，全体を通して見ると有意義だった」などと記述した。. 友人との相互の意見交換を通して学びを深めている様子がうかがえる。. 以上①∼③より，授業目的は達成されたと言える。. ど，現代の食生活課題を意識する記述が増加した。. w．まとめと今後の課題. 授業以前から食文化に関心の高い生徒群であったが，. 高等学校「家庭」において私たちの生活全体をとら. 授業を通じて食を取り巻く状況を総合的にとらえて課. えて課題を発見し，身近な生活の中で解決を考える. 題意識を持つようになった。学習のまとめワークシート. 授業を構想し，写真教材や参加型学習を取り入れた. には今後の自分の取り組みについて「家庭の味を受. 全9時限の授業を実施した。生徒は授業を通じて，食. け継ぐ。祖母や母と一緒に料理をし，無駄の少ないご. を起点にして生活全体について考え，時間，空間の. 飯をつくる。便利さの裏にあることを考えたいと思う」. 二方向から比較して学び，そこから発見された課題解. r食料不足の解消のため，まずはゴミと無駄を減らす」. 決について考えるようになった。今後は，食以外を起. という身近なものから，「食の平等を実現し，地球に住. 点にして生活全体をとらえる授業を提案すること，数. む全員が楽しい食事の時間を過ごしたい。自分自身. 時限ずつの段階に分けた実践しやすい授業を構想す. はまだまだ世界のことをわかっていない，と授業を通し. ること，多様な生徒を対象にした場合の学習効果の検. て分かった。今後，自分に何ができるかを考え，判断. 証などを行いたい。. して行動に移していきたい」という地球規模の思考ま. 1）『環境祉会学』嘉囲由紀子、岩波書店，2002 2）『水辺くらしの環境学』嘉閾由紀子，昭和堂，2001 3〕『地球の食卓世界24か国の家族のごはん』ピーター・メンツェル牛フェ. で，各自の意思が記された。. イス・ダルージオ、TOTO出版，2006 4〕『日本の食生活全集27間き書き大阪の食事』農文協、1991. ②写真やイラストなどの視覚教材を取り入れた学習の効果を検証する。. 主任指導教員中岡義介. 事後アンケートでは，写真教材はr興味をひきつけ. 指導教員増澤康男. 一443一.

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