13 Q25 複数国の原料を混合して製造する等、原産地の重量割合が商品ごとに特定できない場合について の表示の方法について教えてください。 Q26 海外で前処理された原料を使用し、国内で製品を完成させた加工食品に、原料原産地表示は必要 ですか。 Q27 米トレーサビリティ法により、産地情報の伝達が必要な品目には、どのようなものが該当します か。 Q28 計量法により、内容量表示の義務のある食品（特定商品）とは、どのようなものが該当します か。 Q29 赤飯を透明なふた付きの容器に入れて販売していますが、均一な重さになりません。内容量をど のように表示すればよいですか。 Q30 納豆等に添付する「たれ」や「からし」の内容量は、表示しなくてもよいですか。 Q31 「消費期限」と「賞味期限」は、それぞれどのような食品に表示されますか。 Q32 誰が消費期限や賞味期限を決めているのですか。 Q33 製造業者等が消費期限又は賞味期限を設定する場合に実施しなければならない検査等は定められ ているのですか。 Q34 賞味期限が異なる２つ以上の食品を詰め合わせた商品を販売する場合、外装の賞味期限の表示は どのように行えばよいでしょうか。 Q35 開封後の保存方法の表示方法を教えてください。 Q36 加工食品の定義における「製造」、「加工」とは、具体的にはどのような行為を示すのですか。 Q37 次のように外国産の原料を使用して国内で製造した製品については、原産国を表示する必要があ りますか。また、その場合に製造者欄の表示はどうなるのですか。 Q38 平成28年４月１日に施行される食品表示基準に基づく製造所固有記号の制度とこれまでの制度と の違いを教えてください。 Q39 経過措置間中（平成32年3月31日）までの製造所固有記号の取扱いはどうなりますか。 Q40 栄養成分の含有量は、小数点以下のどの位まで表示しなければいけませんか。また、値の誤差は 認められますか。 Q41 セットで販売され、通常一緒に食べる食品の栄養成分の表示は、どのように表示すればよいです か。 Q42 数種類の製品を詰め合わせた場合、原材料名、添加物、内容量の表示はどのようにすればよいで すか。 Q43 数種類の製品を詰め合わせた場合、栄養成分の量及び熱量の表示はどのようにすればよいです か。 Q44 名称、原材料名、内容量等の表示事項は、必ず、食品表示基準の様式で示された順番で表示しな ければならないのですか。また、２枚のラベルに分けて表示してはいけないのですか。 Q45 容器包装の表示を誤った場合、上からシール等を貼り付けて訂正することは可能ですか。 ７ 製造者等（表示責任者） ８ 栄養成分 ９ その他 ４ 内容量 ５ 消費期限又は賞味期限 ６ 保存方法
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１ 名称
Ｑ１ 商品名を名称として表示してよいですか。また、名称にカッコを付けて商品名 を併記することはできますか。 食品表示基準において、名称は、その内容を表す一般的な名称で表示するよう定め ていますので、商品名がその内容を表す一般的な名称であれば名称に使用することは 可能です。 名称にカッコを付けて商品名を併記することについては、併記することにより名称 を誤認させるものでなければ、差し支えありません。 （例） 名 称 生和菓子（大福） Q2 チンゲンサイが原材料に占める重量の半分以上を占め、残りはえびと牡蠣がほ ぼ同じ重量であるクリーム仕立ての煮物について、名称を「えびと牡蠣のクリ ーム煮」としてよいですか。 原材料名を冠する名称をつける場合は、その原材料名が主要な原材料と一致しなけ ればいけません。 また、最も多く使用している原材料を表示しないで、優良な原材料のみをもって名 称とすることは、「内容を表す一般的な名称の表示」に該当しません。質問の場合は、 チンゲンサイを加えて「えびと牡蠣とチンゲンサイのクリーム煮」とするか、単に「煮 物」、「惣菜」と表示してください。 Ｑ３ 原材料に占める重量割合が数％程度の原材料について、その原材料名がついた 商品名を表示してもよいですか。 食品表示基準や公正競争規約により、名称や製造方法等の定義がなされている場合、 商品名についてもその定義に従う必要があります。 それ以外のものについては特に規制はありませんが、消費者に誤認を与える恐れが ある場合には、使用割合を明記する等の配慮が必要です。 なお、特色のある原材料を強調して表示する場合には、その使用割合を表示する必 要があります。 （Ｑ12（P18～）参照）15
２ 原材料名と添加物
Ｑ4 柏もちの「柏の葉」など、通常そのものを食さないものについても、原材料と して表示する必要がありますか。 原則として使用した全ての原材料の表示が必要ですが、柏もちの「柏の葉」など、 通常そのものを食さないものについては、原材料名への表示を省略することができま す。 Q5 乾燥原料を、製造過程で水分を含ませた乾燥前の状態に戻します。この場合、 原材料の表示順は、乾燥した状態の重量で決めるのですか。それとも乾燥前の 重量で決めるのですか。 原材料の表示順は、基本的に製造時の配合割合に従って決めますが、この場合は、 内容物を誤認させないよう注意しつつ、濃縮又は乾燥前の状態に換算した重量順で表 示することができます。 Q6 菓子の製造工程で、しょうがをすりおろしてしぼり汁を作りますが、しぼりか すが３割程度あり廃棄します。この時、原材料の表示順は、すりおろす前のし ょうがの重量で決めてよいですか。 原材料の表示順は、基本的に製造時の配合割合に従って決めます。したがって、生 のしょうがを使用したのであれば、途中でその一部を廃棄したとしても、生のしょう がの重量で表示順を決めてください。 なお、製品に残る量と使用した原材料の量にあまりにも差があり、消費者に誤解を 与えると判断される場合は、製品に残る原材料の重量を推定して、その質量を基に表 示順を決めてください。 （例）フライ類の揚げ油、エキス抽出目的の茶やハーブ類、 加熱した食肉を調味液に漬け込み調味液を捨てる場合 等 Ｑ7 豚の角煮を製造する際に、くさみを消すために一時的に梅干しを入れていま す。最終的には取り出して廃棄しますが、この場合、梅干しを原材料として表 示する必要がありますか。 質問のような梅干しの扱いについて、食品表示基準では明確な定めはありませんが、 梅干しを使用していることは事実ですので、「梅干し」と添加物以外の原材料の最後に 表示してください。16 Ｑ8 原材料の表示で、牛肉から抽出したエキス分やしいたけを乾燥させた粉末を使 用していますが、単に「牛肉」、「しいたけ」と表示してもよいですか。 食品表示基準において、原材料名は、その最も一般的な名称で表示するよう定めて います。 質問の場合、消費者に、あたかも製品中に牛肉やしいたけそのものが使われている ような誤認させないように、「ビーフエキス」「粉末しいたけ」等と表示してください。 Q9 納豆に仕入れた「たれ」と「からし」を添付する場合、原材料名の表示はどの ようにすればよいですか。 質問のように、複数の加工食品（納豆、添付たれ、添付からし）により構成される 製品については、加工食品ごとにまとめて表示することができます。 ※原材料名の表示方法について、食品表示基準別表第４において定めがある場合は、それに 従ってください。 【「納豆＋添付たれ＋添付からし」からなる納豆製品の表示例】 （例１） 原材料名 納豆（大豆、納豆菌）、添付たれ（植物性たん白分解物（大豆を含 む）、砂糖、しょうゆ（大豆・小麦を含む）、食塩、醸造酢、昆布エキ ス）、添付からし（からし、食塩、醸造酢） 添加物 添付たれ（調味料（アミノ酸等）、アルコール、ビタミンＢ１）、添付から し（酸味料、着色料（うこん）、増粘多糖類、香料） （例２） 原材料名 【納豆】 大豆、納豆菌 【添付たれ】 植物性たん白分解物（大豆を含む）、砂糖、しょうゆ（大 豆・小麦を含む）、食塩、醸造酢、昆布エキス 【添付からし】 からし、食塩、醸造酢 添加物 【添付たれ】 調味料（アミノ酸等）、アルコール、ビタミンＢ１ 【添付からし】 酸味料、着色料（うこん）、増粘多糖類、香料 Q10 「野菜」、「魚介類」、「糖類」等、同種の原材料をまとめて表示することはでき ますか。 「野菜」、「魚介類」、「糖類」のように、消費者が同種の原材料と認識しているもの であって、複数種類の原材料を使用するような場合には、同種の原材料をまとめて表 示した方が消費者に分かりやすいと考えられます。
17 このような場合には、「野菜」、「魚介類」、「糖類」などの文字の直後にカッコを付け て、まとめて表示することができます。 ※原材料名の表示方法について、食品表示基準別表第４において定めがある場合は、それに 従ってください。 【パスタソースの原材料名で、野菜をまとめて表示する場合の表示例】 原材料名 トマト、トマトペースト、たまねぎ、にんじん、にんにく、砂糖、セ ロリ、植物油脂、食塩、パセリ、でん粉、香辛料 添加物 調味料（アミノ酸等）、… 原材料名 野菜（トマト、たまねぎ、にんじん、にんにく、セロリ、パセリ）、ト マトペースト、砂糖、植物油脂、食塩、でん粉、香辛料 添加物 調味料（アミノ酸等）、… （注）この例の場合、「野菜」とまとめて表示できるのは、原材料として生又は冷凍の野菜を使 用したものに限られ、トマトペーストについては、「野菜」のまとめ表示には含めません。 また、「野菜」のうち一部のみを抽出してまとめて表示したり、野菜の一部を「その他」 と表示することは不可です。 Q11 複合原材料の原材料の表示を省略することはできますか。 複合原材料を使用した場合は、複合原材料名の直後に（ ）を付けて、その複合原 材料に使用されている原材料を重量割合順に表示することが原則ですが、複合原材料 の原材料の表示は、次のとおり省略することができます。 この場合でも、複合原材料に添加物やアレルギー物質が含まれる場合、その添加物 やアレルギー物質の表示を省略することはできません。 【複合原材料の原材料の表示を省略できる場合】 ・複合原材料の原材料のうち、重量割合が３位以下かつ５％未満のものがあるとき →「その他」と表示 （例：おでんの具材として下ゆでしたゆで大根を仕入れた場合） 原材料名 ゆで大根（大根、しょうゆ（小麦を含む）、かつおぶしエキス、昆布エキス）、… の原材料が５％未満の場合 原材料名 ゆで大根（大根、しょうゆ（小麦を含む）、その他）、… （次ページにつづく）
18 ・名称からその原材料が明らかなとき →（ ）内の表示を省略 （例：お弁当の具のエビフライ） 原材料名 エビフライ（えび、パン粉、小麦粉、卵）、… 原材料名 エビフライ（小麦・卵を含む）、… ・最終食品に占める重量割合が、５％未満であるとき →（ ）内の表示を省略 （例：野菜スープの原材料のコンソメの場合） 原材料名 じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、コンソメ（食塩、乳糖、砂糖、…）、こしょ う、… の原材料が５％未満の場合 原材料名 じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、コンソメ（乳成分を含む）、こしょう、… Q12 能登大納言を 50%（小豆に占める割合）使用して製造した和菓子について、 「能登大納言使用」と強調して表示することはできますか。 次のように、「特色のある原材料」を使用したことを強調して表示する場合には、消 費者に誤認を与えないという観点から、強調した全ての箇所に、その使用割合の表示 が必要です。 【強調表示の例】 ・製品表面などに特色のある原材料を使用していると表示 （例：「能登大納言使用」「能登大納言入り」 等） ・製品の名称に特色のある原材料名を付けて表示（例：「五郎島金時クッキー」等） ・説明書きなどで特色のある原材料を使用していることを表示 （例：「能登大納言を使用し…」 等） ・一括表示部分の原材料名にカッコを付けて、特色のある原材料名を表示 （例：「小豆（能登大納言）」 等） 「名称からその原材料が明らか」とは、次の場合が考えられます。 ① 複合原材料の名称に主要原材料が明示されている場合 （例：鶏唐揚げ、さば味噌煮等） ② 複合原材料の名称に主要原材料を総称する名称が明示されている場合 （例：ミートボール、魚介エキス等） ③ ＪＡＳ規格、食品表示基準、公正競争規約で定義されている場合 （例：ロースハム、マヨネーズ等） ④ 上記以外で一般にその原材料が明らかである場合 （例：かまぼこ、がんもどき、ハンバーグ等）
19 質問の場合、次のいずれかの方法で、能登大納言の使用割合を強調表示した全ての 箇所に表示します。 ① 製品に占める割合 ② 特色のある原材料と同一の種類の原材料に占める割合 どちらの割合を表示するかについては、強調表示から消費者が受けるイメージに大 きな違いが生じないか、よく考慮した上で判断してください。 なお、使用割合が 100％の場合は割合表示を省略することができます。 Q13 バターを使用して製造した製品に、バターの原料である牛乳を強調して表示し たい場合、「北海道産牛乳使用」のように表示することはできますか。 製造者がバターを購入して製造しており、自ら牛乳を使用していない製品に「牛乳 使用」と表示することは適切ではありません。 この場合において、使用したバターが北海道産牛乳を用いて作られた旨を事実に即 して表示することは可能です。 （例）枠外に「北海道牛乳から作られたバターを使用しています」等 Q14 有機農産物や有機農産物加工食品を使用した旨を表示できるのは、どのような 場合ですか。 食品が有機農産物や有機農産物加工食品である旨の表示を行うには、当該食品につ いて、有機ＪＡＳ制度に基づき格付けを受け、有機ＪＡＳマークを付する必要があり ます。 食品表示基準に基づく「有機○○使用」（○○は農産物又は農産物加工食品の名称） 等の表示ができるのは、有機ＪＡＳマークが付された有機農産物又は有機農産物加工 食品を、直接、原材料として使用する場合に限ります。 有機ＪＡＳマークが付された原料（有機○○）を用いて製造された加工品（有機Ｊ ＡＳマークが付されていないもの）を仕入れ、これを原料として加工し、製品を製造 する場合、当該製品に有機○○を使用した旨の表示をすることはできません。 特色のある原材料とは… ①特定の原産地のもの ②有機農産物 ③非遺伝子組換えのもの等 ④特定の製造地のもの ⑤特別な栽培方法により生産された農産物 ⑥品種名等 ⑦銘柄名、ブランド名、商品名
20 Q15 遺伝子組換え食品の表示が義務付けられている加工食品には、どのようなもの がありますか。 加工食品については、大豆、とうもろこし、ばれいしょ、菜種、綿実、アルファル ファ、てん菜及びパパイヤの加工食品（33 食品群）について、遺伝子組換え食品の表 示が義務付けられています。 【表示例】 ・分別生産流通管理が行われている遺伝子組換え食品の場合 原材料名 大豆（遺伝子組換え） ・遺伝子組換え食品と非遺伝子組換え食品の分別生産流通管理が行われていない場合 原材料名 大豆（遺伝子組換え不分別） ・分別生産流通管理が行われている非遺伝子組換え食品の場合（任意表示） 原材料名 大豆（遺伝子組換えではない） 【遺伝子組換え食品の表示が必要な加工食品】 ※菜種と綿実は、該当なし 1 豆腐類及び油揚げ類 2 凍り豆腐、おから及びゆば 3 納豆 4 豆乳類 5 みそ 6 大豆水煮 7 大豆缶詰及び大豆瓶詰 8 きな粉 9 大豆いり豆 10 1～9を主な原材料とするもの 11 調理用の大豆を主な原材料とするもの 12 大豆粉を主な原材料とするもの 13 大豆たんぱくを主な原材料とするもの 14 枝豆を主な原材料とするもの 15 大豆もやしを主な原材料とするもの 16 コーンスナック菓子 17 コーンスターチ 18 ポップコーン 19 冷凍ともろこし 20 とうもろこし缶詰及びとうもろこし瓶詰 21 コーンフラワーを主な原材料とするもの 22 コーングリッツを主な原材料とするもの （コーンフレーク除く） 23 調理用のとうもろこしを主な原材料とするもの 24 16～20を主な原材料とするもの 25 ポテトスナック菓子 26 乾燥ばれいしょ 27 冷凍ばれいしょ 28 ばれいしょでん粉 29 25～28を主な原材料とするもの 30 調理用のばれいしょを主な原材料とするもの アルファルファ 31 アルファルファを主な原材料とするもの てん菜 32 調理用のてん菜を主な原材料とするもの パパイヤ 33 パパイヤを主な原材料とするもの 大豆 とうもろこし ばれいしょ
21 Q16 添加物の表示方法を教えてください。 添加物の表示は３通りにより表示します。 ①物質名： 添加物は、原則として物質名で表示します。この場合、正式な名称のほ か、一般に広く使用されている名称として指定された簡略名、類別名を用いてもよ いことになっています。 【簡略名、類別名の例】 ②用途名併記 ：物質名だけでなく、その用途目的も合わせて表示した方が分かりや すいため、次の８種類の用途で使用する添加物については、用途名と物質名を併記 する必要があります。 （次ページにつづく） 用途名 表示例 1 甘味料、人工甘味料 又は合成甘味料 甘味料（サッカリンNa） 甘味料（キシリトール） 2 着色料又は合成着色料 着色料（赤2） 着色料（黄4、青1、アナトー） 3 保存料又は合成保存料 保存料（安息香酸Na） 保存料（ソルビン酸K) 4 増粘剤、安定剤、ゲル化剤 又は糊料 安定剤（CMC） ゲル化剤（ペクチン） 5 酸化防止剤 酸化防止剤（エリソルビン酸Na） 6 発色剤 発色剤（亜硝酸Na） 発色剤（硝酸K） 7 漂白剤 漂白剤（亜硫酸Na） 漂白剤（亜硝酸塩） 8 防かび剤又は防ばい剤 防かび剤（OPP） 防ばい剤（OPP） Ｌ－アスコルビン酸ナトリウム 炭酸水素ナトリウム 硫酸アルミニウムカリウム エタノール Ｄ－ソルビトール 食用赤色３号 → → → → → → ビタミンＣ 又は Ｖ.Ｃ 重層 ミョウバン 酒精 ソルビット 赤色３号 又は赤３
22 ③一括名表示 ：香料のように微量なものを多種類配合して機能を果たす添加物につ いては、個々の物質名は省略し、次の一括名で表示することができます。 Q17 添加物の表示を省略することはできますか。 次に当てはまる場合は、表示が免除されます。 ・最終製品に残らない加工助剤 ・複合原材料に含まれ、最終製品に効果を発揮しない添加物（キャリーオーバー） ・栄養を強化するために使用される添加物 Q18 ① 添加物を使用しないで製造された加工食品の原材料の表示方法 ② 添加物のみを使用して製造された加工食品の原材料の表示方法 について教えてください。 ① 一括表示に「原材料名」の欄を設けて、使用した原材料を食品表示基準の規定に従 い表示してください。その際、「添加物」の欄を設けて空欄とすることも可能ですが、 省略する方が望ましいと考えます。 ② 一括表示に「添加物」の欄又は「原材料名」の欄を設けて、使用した添加物を食品 表示基準の規定に従い表示してください。
23 Q19 「添加物は一切使用していません」、「無添加」などと表示をすることはできま すか。 通常、同種の製品が一般的に添加物が使用されているものであって、当該製品につ いて添加物を使用していない場合に、添加物を使用していない旨を、一括表示の枠外 に表示することは差し支えないと考えます。 ただし、加工助剤やキャリーオーバー等のように、表示が免除される添加物を使用 している場合には、添加物を使用していない旨の表示をすることはできません｡ また、「無添加」とだけ表示することは、何を加えていないかが不明確なので、具体 的に表示することが望ましいと考えます。 さらに、同種の製品が一般的に添加物が使用されることがないものである場合、添加 物を使用していない旨の表示をすることは適切ではありません。 Q20 アレルギー物質の表示について、個別表示と一括表示を併用することはできま すか。 アレルギー物質の表示方法としては、①個別表示（個々の原材料の表示の直後にカ ッコ書きでアレルギー物質を記載する）、②一括表示（最後に一括してカッコ書きでア レルギー物質を表示する）がありますが、これらの表示を組み合わせて使用すること はできません。 ※業者間取引において、原材料を送り状等に表示する場合に限り、容器包装へのアレルギー表 示は、原則、原材料に係るものは一括表示、添加物に係るものは個別表示をしてください。 Q21 食品を生産する際に、原材料としては使用していないにもかかわらず、アレル ギー物質が意図せず混入（コンタミネーション）してしまう場合にも表示が必 要ですか。 食品を製造する際に、原材料として使用していないにもかかわらず、アレルギー物 質が意図せずにごく微量、最終加工品に混入してしまう場合があります。 このような場合には、原材料表示の外にその旨注意喚起をすることが望ましいです。 ただし、一括表示の枠外であっても、アレルギー物質に関して「入っているかもし れない」などの可能性表示は認められませんので、アレルギー物質が入ってしまうこ とが想定できる場合には、明確に注意喚起をしてください。 （次ページにつづく）
24 【注意喚起の例】
３ 原料原産地名（原産国名）
Q22 原料原産地名の表示が義務付けられている加工食品には、どのようなものが 該当しますか。 P26及びP27の一覧表を参照してください。 Q23 原料原産地名を一括表示の枠内に表示することが難しい場合、一括表示の枠外 に表示してもよいですか。 このような場合、一括表示の枠内に原料原産地の表示箇所を明記すれば、枠外に表 示することができます。（Q44（P37）参照） （例） 原料原産地名 商品名下部に記載 Q24 主な原材料の原産地が２か所以上混ざっている場合の表示方法を教えてくだ さい。 主な原材料の原産地が２か所以上混ざっている場合は、重量の多い順に表示します。 ３か所以上ある場合は、原材料に占める重量の割合が高いものから順に２か所以上表 示し、その他の原産地を「その他」と表示することもできます。 （例） 原料原産地名 Ａ国、Ｂ国、その他 （例１）同一製造ライン使用によるコンタミネーション 「本品製造工場では○○（アレルギー物質の名称）を含む製品を生産しています。」 「○○（アレルギー物質の名称）を使用した設備で製造しています。」 等 （例２）原材料の採取方法によるコンタミネーション 「本製品で使用しているしらすは、かに（アレルギー物質の名称）が混ざる漁法で採 取しています。」 （例３）えび、かにを捕食していることによるコンタミネーション 「本製品（かまぼこ）で使用しているイトヨリダイは、えび（アレルギー物質の名称） を食べています。」25 Q25 複数国の原料を混合して製造する等、原産地の重量割合が商品ごとに特定でき ない場合の表示の方法について教えてください。 このような場合、合理的な方法に基づき重量順に表示し、その方法及び詳細につい て回答できる旨を表示します。ただし、消費者の優良誤認を招かないよう注意してく ださい。 （例） 名 称 塩たらこ 原材料名 すけとうだらの卵巣（米国又はロシア）、××、△△ 注 すけとうだらの卵巣の原産地は、当社における平成○年の取扱い実績の多い順に 表示しています。詳細は弊社お客様窓口（電話番号〇〇）にお尋ねください。 Q26 海外で前処理された原料を使用し、国内で製品を完成させた加工食品に、原料 原産地表示は必要ですか。 質問のような製品の場合であっても、義務表示の対象品目に該当するものであれば、 原料原産地表示が必要です。 例えば、Ａ国で漁獲され、Ｂ国で切り身にされたニシンを輸入して、国内でフライ 種として衣をつけたものには、ニシンがＡ国産である旨を原料原産地として表示する 必要があります。 （例） Ａ 国 →→ Ｂ 国 →→→ 国 内 捕獲 切り身 フライ ⇒ 原料原産地 Ａ国 なお、Ａ国で漁獲され、Ｂ国で切り身にしフライ種として衣をつけたニシン製品を 輸入して、国内で単に小分け・再包装しただけの製品は、輸入品に該当するため原料 原産地の表示義務はありませんが、原産国名（Ｂ国）を表示する必要があります。 （例） Ａ 国 →→ Ｂ 国 →→→ 国 内 捕獲 切り身・衣つけ 小分け・再包装 ⇒ 原産国 Ｂ国 輸入 輸入 「輸入品」とは… ① 容器包装され、そのままの形態で消費者に販売される製品（製品輸入） ② バルクの状態で輸入されたものを、国内で小分けし容器包装した製品 ③ 製品輸入されたものを、国内で詰め合わせた製品 ④ その他、輸入された製品について、国内で「商品の内容について実質的な変更をもた らす行為」が施されていない製品
26 対象品目 具体例 対象外 1 乾燥きのこ類、乾燥野菜及び乾燥果 実 （フレーク状又は粉末状にしたもの を除く） 乾燥しいたけ、かんぴょう、 切り干しだいこん、 乾燥ぜんまい、乾燥ねぎ 2 塩蔵したきのこ類、塩蔵野菜及び塩 蔵果実（農産物漬物を除く） ※保存性を高める目的で食塩 又は食塩水に漬けたもの 3 ゆで、又は蒸したきのこ類、野菜及 び豆類並びにあん（缶詰、瓶詰及び レトルトパウチ食品に該当するもの を除く） 山菜きのこ、ゆでたじゃがいも､ 大豆水煮、たけのこ水煮、 小豆あん、うぐいすあん 調味したもの （煮豆、野菜の煮物など） 4 異種混合したカット野菜、異種混合 したカット果実 その他野菜、果実 及びきのこ類を異種混合したもの （切断せずに詰め合わせたものを除 く） カット野菜ミックス、 カットフルーツの盛り合わせ カット野菜に加工食品を加 えたもの （カット野菜にツナを加え たもの） 5 緑茶及び緑茶飲料 煎茶、玉露、番茶、棒茶、 ほうじ茶、玄米茶、抹茶、粉末茶 (ティーバック)、 インスタントティー 6 もち 包装したまるもち、のしもち、 切もち、鏡餅 調味したもの、あんを入れ たもの（和菓子）、米粉か ら製造されたもち 7 いりさや落花生、いり落花生、 あげ落花生及びいり豆類 素炒りした落花生・大豆・そらま め、油であげて塩味をつけた落花生 炒ったり、揚げたりした後 に砂糖を絡めたもの 8 黒糖及び黒糖加工品 黒糖みつ、黒糖菓子、加工黒糖 9 こんにゃく 板こんにゃく、玉こんにゃく、 しらたき 10 調味した食肉（加熱調理したもの及 び調理冷凍食品に該当するものを除 く｡） 塩･こしょうした牛タン、焼き肉の タレに漬けた味付カルビ、生姜焼の タレをかけた豚肉 具材として野菜が入ってい るもの、塩漬け・燻製させ たもの 11 ゆで、又は蒸した食肉及び食用鳥卵 （缶詰、瓶詰及びレトルトパウチ食 品に該当するものを除く） ゆでた牛もつ、ゆでたまご、 温泉卵、うずらの卵の水煮 味付けしたもの、具材とし て野菜が入っているもの、 燻製・発酵させたもの 12 表面をあぶった食肉 牛肉のたたき、鶏のささみの表面を あぶったもの 中まで火が通っているもの （ローストビーフ、焼き 豚）、味付けしたもの
原料原産地の表示が必要な加工食品
（22 食品群＋４品目）27 対象品目 具体例 対象外 13 フライ種として衣をつけた食肉 （加熱調理したもの及び調理冷凍食 品に該当するものを除く） 豚カツ用の豚肉、 唐揚げ用の鶏肉 肉以外の食品を混ぜたもの （チーズささみかつ(生)） 14 合挽肉その他異種混合した食肉 （肉塊又は挽肉を容器に詰め、成形 したものを含む） 牛・豚合挽肉、豚・鶏合挽肉、牛肉 と豚肉を盛り合わせた焼き肉セッ ト、サイコロステーキ つなぎを加えたもの （合挽肉生ハンバーグ） 15 素干魚介類、塩干魚介類、煮干魚介 類及びこんぶ、干のり、焼きのりそ の他干した海藻類 （細切若しくは細刻したもの又は粉 末状にしたものを除く） あじの開き、するめいか、 味付けのり、干しひじき 細断・細刻したもの（刻み 昆布）、 調味液に浸してから干した もの（しょうゆ干し、みり ん干し）、干した後に表面 をあぶったもの（ふぐひ れ）、くん製魚介類、 のりのつくだに 16 塩蔵魚介類及び塩蔵海藻類 塩さば、塩さんま、 塩かずのこ、すじこ、いくら、 塩うに、塩わかめ 調味料を加え発酵させたも の（練うに） 17 調味した魚介類及び海藻類 （加熱調理したもの及び調理冷凍食 品に該当するもの並びに缶詰、瓶詰 及びレトルトパウチ食品に該当する ものを除く） まぐろ醤油漬け、いくら醤油漬け、 あまだいの味噌漬け、 しめさば、もずく酢、 あこうだいの粕漬け、 まぐろのすき身 麹などに漬け込み発酵させ たもの（いわしのぬか漬 け、卯の花漬け、松前漬 け、塩辛製品、なれずし、 さばのへしこ） 18 こんぶ巻 干し昆布を原料とし、干ぴょう等で 結び、加熱調理したもの（味付け又 はゆでた魚介類等の中芯の具材を入 れたものを含む） ※干ぴょう、中芯の具材の 原料原産地表示は不要 19 ゆで、又は蒸した魚介類及び海藻類 （缶詰、瓶詰及びレトルトパウチ食 品に該当するものを除く） ゆでだこ、ゆでがに、 ゆでしゃこ、ゆでほたて、 釜揚げしらす、蒸しだこ、 ふぐ皮の湯引き しょうゆや砂糖、みりんな どを加えて加熱したもの 20 表面をあぶった魚介類 かつおのたたき 調味したもの、中まで加熱したもの（焼き魚） 21 フライ種として衣をつけた魚介類 （加熱調理したもの及び調理冷凍食 品に該当するものを除く） 生カキに衣をつけ冷蔵状態で 販売するカキフライ用のカキ ※下味付けを行ったものを含む 22 ４又は14に掲げるもののほか、生鮮 食品を異種混合したもの （切断せずに詰め合わせたものを除 く） 鍋物用の食肉と野菜と魚介類の盛り 合わせ、ねぎま串 左記を加熱調理したもの （鍋物、焼き鳥）、 加工食品（つみれ、かまぼ こ）を混合した鍋物セット 個別 品目 農産物漬物、野菜冷凍食品、うなぎ加工品、かつお削りぶし
28 Q27 米トレーサビリティ法により、産地情報の伝達が必要な品目には、どのような ものが該当しますか。 以下を参照してください。
４ 内容量
Q28 計量法により、内容量表示の義務のある食品（特定商品）とは、どのようなも のが該当しますか。 P29及びP30の一覧表を参照してください。29 （次ページにつづく） 許容される 誤差 1 ① ① ① 3 ① 4 ① ① ② ① ② ① 7 ① 8 ① 9 ① 10 ② 11 ① ビスケット類 米菓 キャンディー ナッツ類・クリーム・チョコレート等を はさみ・入れたものを除き、1個の質量が ３g未満のもの ① 油菓子 1個の質量が３g未満のもの ① 水ようかん 缶入りのもの ※くり･ナッツ類を入れたものを除く ① プリン､ゼリー 缶入りのもの ① チョコレート すべて ※ナッツ類・キャンディ等を入れたもの ・付けたもの、細工ものを除く ① スナック菓子 すべて ※ポップコーンを除く ① 13 ① 14 ① 15 ① はちみつ 牛乳（脱脂粉乳を除く）、加工乳、乳製品 ※アイスクリーム類を除く 香辛料 ※破砕・粉砕したもの めん類 ※ゆでめん・蒸しめんを除く もち、オートミール その他の穀類加工品 12 菓子類 食肉（鯨肉除く）、食肉の冷凍食品、食肉の加工品 6 果実 果実の加工品 （果実飲料原料を 除く） 漬物（缶詰・瓶詰以外） 冷凍食品（加工した果実を凍結させ､容器・包装に入れたもの） 缶詰・瓶詰、ジャム、マーマレード、果実バター、 乾燥果実 砂糖 ※細工もの、すき間なく直方体状に詰めて包装した角砂糖を除く 茶、コーヒー、ココア調整品 米粉、小麦粉その他の粉類 でん粉 5 野菜 （未成熟の豆類を 含む） 野菜の加工品 （漬物以外の塩蔵 野菜を除く） 缶詰・瓶詰、トマト加工品、野菜ジュース 漬物（缶詰・瓶詰以外）※らっきょう漬以外で、本数を外見上 容易に判別できるものは除く 冷凍食品（加工した野菜凍結させ､容器・包装に入れたもの） きのこ加工品、乾燥野菜 分 類 精米及び精麦 2 豆類（未成熟のものを除く） あん、煮豆、きなこ、ピーナッツ製品及びはるさめ
計量法により内容量を表記すべき特定商品
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許容される 誤差 ② 干しかずのこ､たづくり､素干しえび ② 煮干し、くん製 ② ② ② 塩かずのこ、塩たらこ、すじこ、 いくら、キャビア 缶詰、魚肉ハム・魚肉ソーセージ、 節類・削節類、塩辛製品、 ぬか・かす等に漬けたもの 17 ② 18 ① 19 ① 20 ① 調理食品のうち ① 調理食品のうち ② 22 ① 23 飲料 ① 21 即席しるこ、即席ぜんざい 冷凍食品、チルド食品、レトルトパウチ食品、缶詰・瓶詰 清涼飲料水の粉末、つくだに、ふりかけ、ごま塩、洗いごま、すりごま、 いりごま ① 海藻、海藻の加工品 ※生鮮のもの、冷蔵したもの、干しのり、のりの加工品を除く 食塩、みそ、うま味調味料、風味調味料、カレールウ、食用植物油、 ショートニング、マーガリン類 ソース、めん類等のつゆ、焼肉等のたれ、スープ しょうゆ、食酢 16 魚介類 魚介類の冷凍品、 加工品 冷凍貝柱、冷凍えび 乾燥、くん製 したもの 冷凍食品 ※貝、いか、えびに限る たらのそぼろ、たいのそぼろ、でんぶ、うにの加工品 上記以外の 加工品 分 類 ① 許容される誤差 ５ｇ （ｍｌ）を超え 50g （ｍｌ）以下 表示量の４％ 50g （ｍｌ）を超え 100ｇ （ｍｌ）以下 ２g（ｍｌ） 100ｇ （ｍｌ）を超え 500ｇ （ｍｌ）以下 表示量の２％ 500ｇ （ｍｌ）を超え １kg （L）以下 10g（ｍｌ） １kg （L）を超え 25ｋｇ （L）以下 表示量の１％ 表示量 ② 許容される誤差 ５ｇ 以上 50g 以下 表示量の６％ 50g を超え 100ｇ 以下 ３g 100ｇ を超え 500ｇ 以下 表示量の３％ 500ｇ を超え 1.5kg 以下 15g 1.5kg を超え 10g 以下 表示量の１％ 表示量
31 Q29 赤飯を透明なふた付きの容器に入れて販売していますが、均一な重さになりま せん。内容量をどのように表示すればよいですか。 赤飯は、重量での内容量表示が義務付けられた商品ではないので、「１食分」等の表 示も可能です。また、ふたが透明など中身が見える状態であれば、内容量の表示を省 略することもできます。 Q30 納豆等に添付する「たれ」や「からし」の内容量は、表示しなくてもよいです か。 小袋の調味料等はその商品の中では一般に付随的なものと考えられること及び計量 法においてその内容量の表示が義務付けられていないことから、食品表示基準でもそ の内容量の表示は省略しても差し支えないと考えます。
５ 消費期限又は賞味期限
Q31 「消費期限」と「賞味期限」は、それぞれどのような食品に表示されますか。 一般的に、品質（状態）が急速に劣化する食品には、安全性を欠くこととなるおそ れがない期限である「消費期限」を、それ以外の（比較的品質が劣化しにくい）食品 には、おいしく食べることができる期限である「賞味期限」を表示すべきと考えられ ます。 例えば、「消費期限」は、弁当、調理パン、そうざい、生菓子類、食肉、生めん類な ど品質（状態）が急速に劣化しやすい食品に、また、「賞味期限」は、スナック菓子、 即席めん類、缶詰、牛乳、乳製品など品質の劣化が比較的穏やかな食品に表示されて います。 なお、これらの期限は、容器包装を開封する前の状態で保存した場合の期限を示す ものです。 Q32 誰が消費期限や賞味期限を決めているのですか。 期限の設定を適切に行うためには、食品の特性、品質変化の要因や原材料の衛生状 態、製造・加工時の衛生管理の状態、容器包装の形態、保存状態等の当該食品に関す る知見や情報を有している必要があることから、製造業者等（表示責任者）が期限の 設定を行うことになります。 （次ページにつづく）32 このため、製造業者等において、客観的な期限の設定のために、微生物試験、理化学 試験、官能試験等を含め、これまで商品の開発・営業等により蓄積した経験や知識等を 有効に活用することにより、科学的・合理的な根拠に基づいて期限を設定する必要があ ります。 Q33 製造業者等が消費期限又は賞味期限を設定する場合に実施しなければならな い検査等は定められているのですか。 市場に出回る食品は多岐にわたり、消費期限又は賞味期限の設定に必要な検査もそ れぞれの品目ごとに多様であると考えられることから、品目横断的な設定ルールのよ うなものは定められていません。 ただし、一般的には、消費期限を表示すべき食品については、期限の設定に際して一 般細菌、大腸菌群、食中毒菌等の微生物試験が必要であると考えられます。 また、食品衛生法において成分規格及び衛生指導基準等が定められている食品につい ては、それら設定された検査項目のうち、保存期間中に変化する項目の検査も必要です。 賞味期限の設定に際しては、微生物試験、理化学試験、官能検査等の客観的な項目（指 標）に基づく必要があります。 なお、食品の製造業者等が構成するいわゆる業界団体が作成した期限の設定に関する ガイドライン等を参考にするのもよいでしょう。 Q34 賞味期限が異なる２つ以上の食品を詰め合わせた商品を販売する場合、外装の 賞味期限の表示はどのように行えばよいでしょうか。 個々の容器包装に表示をしてある食品を、購買者の求めに応じて包装する場合には、 その外装に表示は必要ありません。他方、小売りのための包装、つまり最初から組み 合わされた１つの商品として販売する場合には、消費者が外包装から適切に判断する ことができるようにするため、全ての食品のうち最も短い賞味期限又は全ての食品の 賞味期限を外装に表示する必要があります。
6 保存方法
Q35 開封後の保存方法の表示方法を教えてください。 開封後に保存方法を変更することが望ましい食品については、「開封後は４℃以下で 保管してください。」などのように、開封後の取扱方法を一括表示の外に表示するか、 一括表示の中に表示する場合は「使用上の注意」等と項目名を記載し、保存方法とは 異なるものであることを明らかにした上で記載することが望ましいと考えられます。33
７ 製造者等（表示責任者）
Q36 加工食品の定義における「製造」、「加工」とは、具体的にはどのような行為を 示すのですか。 「加工」とは、新しい属性を付加する行為をいい、加工行為を行う前後で比較して、 本質的な変更を施さない行為、が該当します。具体的には次の行為が考えられます。 なお、基本的には上記以外の行為を「製造」と考えます。 切断 加工食品の単なる切断（ハムの塊をスライス、など） 整形 加工食品の大きさを整える。（ブロックのベーコンの大きさと 形を整えるなど） 選別 加工食品を選別（煮干を大きさで選別など） 粉砕 生鮮食品や加工食品を粉末（粉状にしたもの）ではなく、少し 砕く行為（挽き割り大豆、コーングリッツなど） 混合 異なる種類の生鮮食品や加工食品の混合（キャベツとレタスの 野菜ミックス、あられと落花生の混合（柿ピー）など） 複数の異なる種類の生鮮食品を盛り合わせること （マグロとサーモンの刺身盛り合わせ、など） ※盛り合わせたＡ、Ｂは別々に食する。 生鮮食品や加工食品（異なる種類）の盛り合わせ（マグロとゆ でダコの盛り合わせ、など） 小分け 加工食品を小分け包装する。 （うなぎ蒲焼きをバルクで仕入れ小分けする、など） 既に塩味のついた加工食品を加塩する。（塩鮭甘口に振り塩を し塩鮭辛口にする、塩蔵わかめに塩を加えるなど） 原型のまま除骨のみ行う（塩サバの骨とりなど）。 生鮮食品の表面だけあぶる行為（牛肉のタタキ、カツオのタタ キなど） 単に加工食品を冷凍したもの（凍り豆腐、寒天、冷凍食品等の 製造行為に該当するものを除く） 自然解凍等により、単に冷凍食品を冷蔵もしくは常温の状態ま で解凍したもの（冷凍ゆでだこを解凍する） 固まらないように植物性油脂を塗布 （レーズンへの植物性油脂の塗布） 具体例（単一の行為） 加塩 骨取り 表面をあぶる 冷凍 加 工 容器包装の 変更 盛り合わせ 形態の 変更 解凍 結着防止34 Q37 次のように外国産の原料を使用して国内で製造した製品については、原産国を 表示する必要がありますか。また、その場合に製造者欄の表示はどうなるので すか。 ① 外国産干しえびを国内で味付けする場合 ② 外国産干しえびを国内で袋詰めする場合 外国で製造した干しえびに国内で味付けした場合は、味付け行為が商品の内容に実 質的な変更をもたらしたこととなり、製品の原産国は日本となりますので、原産国を 表示する必要はありません。この時、製造業者欄には味付けした者を「製造者」とし て表示することになります。（Q26（P25）参照） 外国で製造した干しえびを単に国内で袋詰めしても、製品の内容を実質的に変更す る行為に当たらないため、干しえびを製造した国が製品の原産国となります。 したがって、製品輸入された製品と同様に、干しえびの製造国を「原産国」として 表示するとともに、袋詰めした業者を食品表示法の規定に従って「加工者」として表 示する必要があります。 Q38 平成 28年４月１日に施行された食品表示基準に基づく製造所固有記号の制度 とこれまでの制度との違いを教えてください。 食品表示基準に基づく制度では、主に以下の点がこれまでの制度と異なります。 ・原則として同一製品を２以上の製造所で製造している場合に、製造所固有記号の表 示をもって製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称に代えることができます。 ・製造所固有記号による表示の場合、その製造所固有記号の示す製造所について応答 する義務が課せられます。①製造所の所在地等についての問い合わせ先、②製造所 の所在地等の情報を掲載したウェブサイトのアドレス、③製造所固有記号が表す製 造所の所在地等一覧のいずれかを、容器包装に表示する必要があります。 ・製造所固有記号の届出や変更の届出、廃止届出については、消費者庁が設けるオン ライン「製造所固有記号制度届出データベース」により行います。また、製造所固 有記号の有効期間は 5 年とされ、５年ごとに更新の届出が必要となります。詳しく は消費者庁の「届出マニュアル」をご確認ください。 ・新たな製造所固有記号制度においては、製造所固有記号の頭に「＋」を冠して表示し ます。 （例） 販売者 ○○食品株式会社 ＋ＣＡＡ１２３ ○○県○○市○○町 0-0
35 Q39 経過措置間中（平成32年 3 月31日）までの製造所固有記号の取扱いはどう なりますか。 旧制度により取得した製造所固有記号は、平成32年 3 月31日までに製造され、 旧基準による表示をした加工食品に使用できます。 ただし、以下の場合に限り、新基準による表示をした食品に旧制度により取得した 製造所固有記号の使用が認められます。 ・新制度において製造所固有記号を取得できる場合 →新制度による製造所固有記号の届出手続等が完了するまでの間 ・新制度において製造所固有記号を取得できない場合 （同一製品を２以上の製造所で製造していない場合） →経過措置期間中
８ 栄養成分
Q40 栄養成分の含有量は、小数点以下のどの位まで表示しなければいけませんか。 また、値の誤差は認められますか。 最小表示の位は、以下のとおりです、位を下げることは妨げられませんので、その 場合は、その下の位を四捨五入して表示してください。（なお、含有量が０の場合でも 表示事項は省略できません。） 熱量 たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量 １の位※１ １の位※１ １の位※１ １の位※１ 小数第１位※２ ※１ １の位に満たない場合で、かつ、 100ｇあたり 0.5ｇ以上（熱量は 5kcal 以上）のときは、有効数字１桁 以上を表示します。 ※２ 食塩相当量が小数第 1 位に満たず、かつ、ナトリウムの量を０と表示することができる量 （100ｇあたり５mg 以下）以上の場合は、有効数字１桁以上を表示します。 なお、食塩相当量を「０」と表示できる場合、「0.0」、「０」と表示しても差し支えあり ません。 熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウムで認められる誤差の範囲は、原則 ±20％です。 Q41 セットで販売され、通常一緒に食べる食品の栄養成分の表示は、どのように表 示すればよいですか。 寿司弁当の寿司としょうゆ、納豆製品の納豆とたれ・からし、ハンバーグセットの ハンバーグとソース等、通常一緒に食べる食品の栄養成分については、セット合計の 含有量を表示します。これに併せてセットを構成する個々の食品についても、含有量 を表示することは差し支えありません。36
９ その他
Q42 数種類の製品を詰め合わせた場合、原材料名、添加物、内容量の表示はどのよ うにすればよいですか。 原材料名は、それぞれの製品ごとに複数の製品の全ての原材料名及び添加物を、食 品表示基準に基づき表示します。 【ケーキの詰め合わせの表示例】 原材料名 チョコレートケーキ（砂糖、卵、小麦粉、植物油脂、カカオマス、全粉乳…/ 乳化 剤、膨張剤、香料）、いちごケーキ（砂糖、小麦粉、卵、植物油脂、カカオバター、 いちご…/ 乳化剤、膨張剤、増粘多糖類、香料） （例：添加物の表示を、添加物欄を設けて表示する場合） 原材料名 チョコレートケーキ（砂糖、卵、小麦粉、植物油脂、カカオマス、全粉乳…）、 いちごケーキ（砂糖、小麦粉、卵、植物油脂、カカオバター、いちご…） 添加物 チョコレートケーキ（乳化剤、膨張剤、香料）、いちごケーキ（乳化剤、膨張剤、増 粘多糖類、香料） 内容量は、「Ａ製品○○ｇ､Ｂ製品〇〇ｇ」又は「○○ｇ（Ａ製品○○ｇ､Ｂ製品〇〇 ｇ）」と表示します。 詰め合わせ品の一つ一つに表示があり、外装からその表示が見える場合は、改めて 外装に表示をする必要はありません。 Q43 数種類の製品を詰め合わせた場合、栄養成分の量及び熱量の表示はどのように すればよいですか。 それぞれの食品ごとに表示します。 ただし、詰め合わせ品の一つ一つに表示があり、外装からその表示が見える場合は、 改めて外装に表示をする必要はありません。 栄養成分表示 チョコレートケーキ （１個当たり） いちごケーキ （１個当たり） 熱量 たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量 Kcal g g g g kcal g g g g （例）37 Q44 名称、原材料名、内容量等の表示事項は、必ず、食品表示基準の様式で示され た順番で表示しなければならないのですか。また、２枚のラベルに分けて表示 してはいけないのですか。 消費者向け製品については、名称、原材料名、内容量等の表示事項が食品表示基準 の様式による表示と同等程度に分かりやすく一括して表示されているのであれば、様 式に示されている順番を変更して表示することや、プライスラベルによる表示なども 可能です。 また、ラベルは１枚のラベルで表示すべきですが、容器包装の大きさ、形状から１ 枚で表示することができない場合には、２枚に分けて表示してもやむを得ないものと 考えます。 なお、「原材料名」、「原料原産地名」、「内容量」及び「消費期限又は賞味期限」につ いては、一括ラベルにその表示箇所を明示すれば、他の箇所に表示することができま す。 Q45 容器包装の表示を誤った場合、上からシール等を貼り付けて訂正することは 可能ですか。 表示を訂正するために誤った表示の上からシール等により適正な表示を貼付するこ と自体は差し支えありません。 しかしながら、消費者等に誤解を与えるおそれがあることも留意し、消費者等から の問合せにはきちんと対応する等、事業者として適切な対応をすることが重要です。
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