事 新食感 商品開発 期待さ ち性 麦品種 ち姫 特性
従来 麦製品 い食感 ち性 麦品種 ち姫 ネ
い 耐寒雪性 やや弱 収 性 程度 やや劣 根雪期間 短い県
南地域 栽 可能 あ 明 た 参考 供
来歴
東 農業研究センタ ち盛系（-）147里 後 ち ち盛系
（-G1517／盛系B-里605 後 イ F1 交配後代 育成 旧系統
東 糯「17号 あ 指
特性 概要 ネ 比較
。1) 形態的特性
ア 稈長 程度 穂長 短 穂数 やや多い
イ 穂 芒 あ
ウ 稈 葉鞘 穂 ワッ 多い
参 。「) 生態的特性
ア 出穂期 日程度早い 成熟期 程度 やや遅い
イ 耐寒性 耐雪性 やや弱い
考 ウ 穂 期 低温 弱い
エ う 病 対 抵抗性 優 赤さ 病 対し 程度 あ
赤 病 対し やや劣
内 耐倒伏性 穂発芽性 やや劣
収 程度 やや劣
。」) 品質特性
容 ア ち性 あ
イ 千粒 やや 容積 程度 やや軽 外観品質 やや劣
ウ 原粒 粉 蛋白含 及 灰分含 やや高い エ 製粉歩留 程度 あ
粉 白さや明 さ 程度 あ
ア 特性 熱糊 特性 最高粘度時 温度 明 低
最高粘度 やや低い
い 風 ち 利用
い 感や ち ち感 た し 煮 し い た 煎餅
利用 軽い した食感 洋菓子 利用 し
感 た
栽 留意点
。1) 連作 避 排水対策 徹底
。「) 秋期 分 多 収穫間 倒伏 恐 あ た 比較的肥沃 圃
場 減肥 播種時期 一週間程度遅
。」) 耐寒雪性 やや弱いた 越冬前 雪腐病防除 徹底
。4) 根雪期間 長い地域 栽 避 適地 根雪期間 そ 目安
里0～重0日以 あ
。5) ネ 比 穂発芽しや い 適期収穫
加工商品 独特 感や ち ち感 軽い食感 た 新素材 あ
期待 さ 効 果 新商品 開発 期待さ そ 飲 込 や さ 嚥 害者 食 補 食品 利用 期待さ
利 用 注 意 事 種子 。独)農研機構 東 農業研究センタ 購入
ち性 麦 加工品 販売 配合割合 特許 得さ い
問 い 合 わ 先 菜研究所 品種開発部 0176-5」-7171 対象地域 県南地域 電話番号
【根拠と た主要 試験結果】
表 奨励品種決定調査結果 成14～「0 青森 菜研 青森農総研
調査地 戸町。 菜研) 十和田市 南部町 黒石市 農総研 五所川原市
畑地 畑地 転 畑 転 畑 転 畑
次 成14～「0 成17～「0 成17～「0 成14～「0 成17～1重
品種 ち姫 ｺ ち姫 ｺ ち姫 ｺ ち姫 ｺ ち姫 ｺ
形質 対照 対照 対照 対照 対照
出穂期。 .日) 5.「0 5.「」 5.「」 5.「5 5.16 5.1重 5.16 5.1重 5.「」 5.「5 成熟期。 .日) 7.16 7.16 7.1」 7.11 7. 重 7.重 7. 」 7. 」 7. 重 7.10
稈長。げm) 重6 重5 里6 里」 里4 里0 里7 里4 71 6里
穂長。げm) 6.重 里.「 7.4 里.0 6.重 7.5 7.」 7.重 7.7 7.里 穂数。本/m「
) 7「5 701 」7里 」里4 5」1 501 4里0 46重 」5」 」里里 倒伏程度 1.重 「.7 0.0 0.0 0.」 1.0 1.4 0.7 0.」 0.1 赤さ 病 0.」 0.」 1.0 1.0 0.里 0.里 0.1 0.4 0.5 0.1 う 病 0.」 「.」 0.」 「.里 0.5 「.0 0.4 「.6 1.0 1.里 赤 病 0.7 0.4 0.」 0.0 0.」 0.0 0.「 0.0 0.4 0.5 寒雪害 1.0 0.6 1.5 1.5 0.里 1.」 1.」 0.重 1.」 0.里 子実 。ずg/ぐ) 50.7 55.里 」4.7 」1.里 4「.5 4「.7 45.5 41.里 「4.里 」0.4 対標準比 重1 。100) 10里 。100) 100 。100) 110 。100) 76 。100) 千粒 。g) 」5.「 」5.0 」4.重 」」.7 」里.「 」7.里 」6.里 」4.7 」5.6 」4.重 容積 。g/せ) 760 777 77重 7里6 7里7 7重里 里17 里14 里01 里06 外観品質 4.0 」.6 」.里 」.里 4.0 」.5 」.「 「.里 4.」 」.里
。注) 播種期 重 旬
十和田市 圃場 成1重 水田転 畑
成「0 菜研 戸町 穂 期 あた 5 11～1」日 低温 凍霜害 花粉異常 不稔 た
考え 低収 た ネ 対比5里
成17 農総研 黒石市 晩播 10 7日播種 寒雪害 枯死した 根雪期間114日 ン 及 ゆ ち 以
外 品種 ち姫 ネ タ 枯死
倒伏程度 赤さ 病 う 病 赤 病 寒雪害 無。0) 微。1) 少。「) 中。」) 多。4) 甚。5) 6段階 評価した 外観品質 。1) 。「) 中 。」) 中中。4) 中 。5) 。6) 6段階 評価した
表 育成地 おけ 生態的特性及び品質特性 成11～1里 東 農研セ 品種 耐寒性 耐雪性 縞萎縮病 う 病 赤さ 病 赤 病 穂発芽性 ﾐﾛ 含 。%)
抵抗性 抵抗性 抵抗性 抵抗性
ち姫 やや弱 やや弱 強 やや強 やや強 やや弱 やや難 極少。1.4
ネ やや強 中 強 やや弱 強 中 難 少。「」.4)
タ やや弱 やや弱 やや強 中 中 中 やや易 中。「里.7)
ン 強 やや強 弱 やや強 やや弱 やや強 難 中。「6.重)
表 転換畑 おけ 大豆立毛間小麦栽培事例 十和田市赤沼 成「1 青森 菜研
寒雪害 止葉抽出期 出穂期 開花期 稈長 穂数 病害 倒伏程度
。 .日) 。 .日) 。 .日) 。げm) 。げm) 赤さ 病 う 病 赤 病
微 5. 4 5.17 5.「里 里「.1 465 微 無 微 少
成熟期 収穫日 収穫時水分 子実 千粒 ﾄ 原粒蛋白含 率 検査等級
。 .日) 。 .日) 。%) 。ずg/10ぐ) 。g) 。g/せ) 。%)
7.1「 7.14 1里.6 」「「 」里.6 里4里 里.里 等
。注) 供試品種 ち姫 耕種概要
播種期 成「0 10 」日 播種 10ずg/ぐ 播種様式 大豆立毛間 大豆条間里0げm 」条 播 圃場面積 5「ぐ 肥 窒素0.56 酸0.7「 加 0.56 追肥 窒素0.56 酸0.7「 加 0.56。」/1重 越冬直後)
殺菌剤 液剤。種子消毒 ﾄ 水和剤 11/1里 ｭ ﾛ 。5/「里) 液剤。6/4) 寒雪害 病害 倒伏程度 無 微 少 中 多 甚 6段階 評価した
検査等級 青森農政事務所
表 製粉性及び小麦粉 品質 成17 1里 東 農研セ調査
品種 原粒 製粉 ﾐ 灰分 60％粉 ア
蛋白 灰分 歩留 ｺ 移行 蛋白 灰分 粉色。１ぐけ表現系) 最高粘度 最高粘度
含 含 率 含 含 白さ 明 さ 時温度 。B.：.)
。%) 。%) 。%) 。%) 。%) 。%) W １* 。℃)
ち姫 10.7 1.56 6里.重 里0.1 47.重 重.」 0.44 里0.」 里6.5 66.4 541 ネ 10.1 1.44 6重.0 里」.里 4重.5 里.1 0.」重 7重.重 里7.」 里」.」 671
。注) 供試 ン 成17 菜研究所産 戸町 成1里 南部町現地圃場産 ン ア 製粉性 良否 指標 高い方 良い
灰分移行率 原粒 灰分 ふ い移行した 示 高い方 良い
60％粉 ビュ テ 分 た6種類 粉 粉 ふ 合計値 対し 60％ う 灰分
少 い良い粉 う た粉
ア 最高粘度 粘度 最 高 た 値 普通 麦 」00B.：.以 雨害 た低ア 麦 判定 さ
表 試食会 おけ 試作品 アンケート結果 成「1 青森 菜研
試作品 アン 内容
今 い新しい食感 商品 商品 飲 込 や い 思う ？
思う ？
風 思う ち いえ 思わ い 思う ち いえ 思わ い
ち 思う 思う
100 里0 」」 116 75 「7
。46.重%) 。」7.6%) 。15.5%) 。5」.「%) 。」4.4%) 。1「.4%)
。注) 「00里 東 農研産 ち姫 麦粉 材 料 した 県内S社 試作 品 試作品 ち 麦 粉 水 入 具材 一 緒 練 た 成形した団子製品 真空 ッ 入 当日 冷凍保存した 汁物 し 利用 写真1
青森県立保健大学 共 民間食料販売センタ 。 戸市) い 一般来場者 「1里 ) 対象 「00重 7 実施
試食会 南部 い ュ ッ 試作品 出展さ た い 新しい食感 商品
思う 回答 少 た そ 後 発足した ち 麦商品開発研究会 南部煎餅 使用 ち 麦粉 添
加 増加 食感 軽さ 増 確認し い
。注 ) 写 真 試 作 品 ち 米 試 作 し た
比 較 県
内 S社 試 作 依 頼 試 食 評 価 青 森 県 立 保 健 大 学 共
栄 養 士 。75 )及 一般来場者 50 対 象 「 0 0 重 「 実施
図 もち姫 試作品ともち米を原料としたも と 比較調査結果 成「1 青森 菜研
% % 4 % 6 % 8 % %
飲み込みや い く き くい べた か い 軟らかい
はい
ちらか いえばはい 同
写真 み 風もち 写真 サバ風味 写真 南部煎餅
成「1 戸市 成「1 戸市
写真 収穫直前 穂姿 写真 収穫直前 姿
成「1 十和田市赤沼現地圃場 成「「 青森 菜研所内圃場)
参考 ち性 麦 関連した特許 成「」 1 」1日現在
特許番号 た 発明 称
開。 表)番号
第」07重「51号 新規特性 麦澱粉 第」5」「6里5号 麺類用穀粉及 麺類 第」5里重里04号 麺皮用穀粉及 麺皮食品 第」606677号 好 焼類 た タ 焼類
第」6」0里66号 電子 ン 再加熱 適した蒸し饅頭 第」641」1」号 ン類用穀粉及 ン類
第」641」1「号 洋菓子類用穀粉及 洋菓子類
第」76重07里号 好 焼 用穀粉 た 焼 用穀粉 好 焼 及 た 焼
第」7里里6」重号 物用穀粉及 物類
第4「766里」号 ン粉組成物及 ン粉 第46「」475号 タ類 製造方法 特開「005-「70重75 乳 剤
特開「00里-04」「里1 麦含 米菓 そ 製造方法
特開「00里-「6」重5」 咀嚼 嚥 困難者用組成物及 そ 製造方法 特開「00重-017里71 穀粒加工食品 そ 製造方法
特開「010-057」6里 ン類 製造方法
。注) 特許 得 た 特許 開 い 除 さ い うち 食品製造 関
掲載した 特許 検索 使用した語句 以 あ ち性 麦 ち性 ち性 ち
麦 モチ性 麦 モチ性 モチ性 モチ 麦 モチ 低ア 麦 低ア 低
