楽しい食育をめざして ―― 認定こども園の4歳児と一緒に――

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Ⅰ．はじめに 「食」は人が生きていくためにはかかせないものであり，健康な心身を作るための要である。ごはんを中心とした「日本型食生活」は年頃の食生活のことで，主食，主菜，副菜をそろえた食事を日食摂取することにより，栄養バランスの優れた食事となっていた。しかし，ここ年の間に日本を取り巻く国際関係や経済発展などにより，私たちのライフスタイルは多様化し，それに伴い食生活も大きく変化した。現在の日本はホウショクの時代といわれており，豊かな食を入手できる一方で，飽食・崩食・放食といった様々な問題が生じている）_。具体的に子どもの食をめぐっては，朝食欠食，こ食などの食生活の乱れや思春期やせにみられるような心と体の健康問題を生じている。乳幼児期は身体の発育ならびに運動機能や精神面，さらに摂食機能も発達し，この期に定着した食生活・食習慣は，その人の生涯に渡る食嗜好に影響を与えると言われている）∼ ）_{。そのため，乳幼児期から正しい食事のとり} 方や望ましい食習慣の定着および食を通じた人間性の形成・家族関係づくりによる心身の健全育成を図るため，発達段階に応じた食育を推進することが必要であり，重要な意味を持つ）∼ ）_。食育基本法（年制定）の条文には，食に関する体験活動と食育推進活動の実践として「食育は，父母その他の保護者にあっては，家庭が食育において重要な役割を有していることを認識するとともに，子どもの教育，保育等を行う者にあっては，教育，保育等における食育の重要性を十分自覚し，積極的に子どもの食育の推進に関する活動に取り組むこととなるよう，行われなければならない」と明記されている）_{。さらに，幼保連携型認定こども園に} おける食育では，「食を営む力の育成に向け，その基礎を培うこと」を目標に掲げ，日々の生活と遊びを通して，園児が自ら意欲をもって食に関わる体験を積み重ねることを重視して取り組むことを掲げている），）_{。本学の敷地内には幼保連携型認定こども} 園（以下，認定こども園と示す）を併設しており，就学前の子どもが登園している。そこで，卒業実験の取り組みとして，栄養士を志す学生が幼児期における食育を推進するために，認定こども園に登園する園児（歳児）を対象として楽しく学べる効果的なサポートについて検討した。学生は食育を行う目的を明確にし，対象者のニーズに合う内容を心がけ，食事のマナー，食べ物の栄養，調理体験などについて園児たちに指導を行った。そして，その効果について指導前後の食行動の変容を検証することを目的とした。 Ⅱ．方法 認定こども園へ登園している歳児と保護者を対象として実施した。．食生活アンケートの実施）実施時期第回アンケート調査（以下，第回調査と示

楽しい食育をめざして

―― 認定こども園の歳児と一緒に ――

渡邊幾子・東山慶子

Consideration of Enjoyable Food Education

with Four-year-old Children of Early Childhood Education and Care

Ikuko W

ATANABE

and Keiko H

IGASHIYAMA

Bull. Shikoku Univ. ： − ，

研究ノート

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す）：年月第回アンケート調査（以下，第回調査と示す）：年月）調査方法園児たちの食生活状況を把握するために，保護者にアンケート用紙を配布し，無記名自己記入式で実施した。）質問項目第回調査：（①朝食について，②おやつについて，③好き嫌いについて，④はしの持ち方についてなど）第回調査：（①朝食について，②取り組みの中で話題にあがったもの，③食育おたより「ぱくぱくつうしん」について，④「がんばりカード」について，⑤子どもの食に関する意識の変化，⑥子どもの食習慣の変化，⑦食育の取り組みの効果・今後の取り組みについて）．園児への集団食育指導年度の実施計画一覧表を表に示した。第回調査の結果をもとに，認定こども園の先生方と話し合い，指導内容を決定し，実施計画を作成した。そして，学生が実施計画に基づいて指導案および資料を作成し，認定こども園を訪問し実践した。）実施時期および指導時間食育指導は給食後に帰宅する園児もいるため，給食の片付け終了後分程度とした。親子クッキングは月日（土），調理体験は月日（火），日（水）に実施した。実施日については認定こども園と大学の行事などを考慮して決定した。）実施場所食育指導は認定こども園の教室・多目的保育室，親子クッキングおよび調理体験は本学の調理学実習室で実施した。調理学実習室には園児の身長に合ったテーブルや調理器具を用意して，調理台とした。．配布資料食育おたより「ぱくぱくつうしん」および「がんばりカード」保護者は幼児期の食事内容および食習慣・食行動に影響を与える要因として考えられる），）∼ ）_ことから，食育指導後には保護者に向けた食育おたより「ぱくぱくつうしん」を作成し配布した。「ぱくぱくつうしん」には写真入りの食育の取り組み内容，保護者への食育指導記事および親子で簡単に作ることができるレシピを毎回掲載し，家庭でも食育について指導日テーマ園児への指導食育おたより「ぱくぱくつうしん」「がんばりカード」掲示資料月月第回食生活アンケート食事のマナー・食事のマナー○×クイズ・正しいしせい・食事のマナーを身につけよう！月えだ豆のさやむき体験・えだ豆のさやむき体験をしよう・絵本「えだまめきょうだい」・えだ豆のさやむき体験をしよう！月親子クッキング冷たいおやつの食べ方・冷たいおやつの砂糖の量・レシピ・冷たいおやつの食べ方を考えよう！月調理体験をしよう野菜の大切さ・調理体験をしよう（包丁の使い方）・野菜クイズ（ブラックボックス）・調理体験をしよう！・やさいをたべよう月おはしの指導・おはしを正しく持てるようになろう・おはしを正しく持てるようになろう！月好き嫌いしないで食べよう・つのグループの食べ物を食べよう・紙芝居「こうちゃんの冒険」・好き嫌いしないで食べよう！月食育ゲーム第回食生活アンケート・つのグループに分けよう（ゲーム）・えいようのうた・つの色に分けることができるかな？ゲームをしよう！表食育実施一覧表 ― ３４ ―

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の会話がはずむきっかけとなるよう考えた。また，園児が家庭においても継続して指導したことに取り組んでもらえるように，指導内容に沿った目標を設定し「がんばりカード」を配布した。また，保護者からのコメント欄を設け，認定こども園での取り組みをつなげられるように工夫した。 Ⅲ．結果および考察 ．第回調査食育指導前に実施したアンケート調査の結果を表，と図 ∼ に示した。朝食の摂取状況では，「必ず食べる」は．％となり，「食べない」と回答した者はいなかったが，食事内容に問題がみられる「主食だけを食べた」が．％と約／を占めていた。朝食および夕食の共食状況では，「家族そろって食べる」と「家族の誰かと一緒に食べている」を合わせると，約 ∼ ％の園児が家族と一緒に食事をしていた。家族と一緒に食事をすることでコミュニケーションをとり，楽しい時間を過ごすことは望ましい食習慣を身につけることや心の豊かさにつながる大切なことである。また，家庭内で子どもの喫食状況を把握できることから，共食割合を高めることは重要である。幼児期には日回の食事だけで必要なエネルギーを満たすことは難しく，捕食としておやつからも栄養を摂取する必要がある。また，回の食事とは異なり楽しみながら食べることは気分転換や心理的安定にもつながる大切な役割をもつ）_{。おやつの} 摂食状況では，「毎日食べる」園児は．％おり，よく食べるおやつは「スナック菓子」．％，「くだもの」．％，「ゼリー・プリン」．％であった。さらに，暑い夏に多く食べると思われる「アイスクリーム」は．％，「ジュース類」は．％であった。好きな食べものでは，「いちご」．％，「うどん」．％，「カレー」．％が上位を占めていた。一方，苦手な食べものでは，「ピーマン」．％，「なす」と「ねぎ」．％となり野菜類を苦手としていることが示された。食生活での悩みごとでは，「食べるのに時間がかかる」．％，「むら食い」．％，「好き嫌いが多い」．％が多く挙げられた。「特にない」と回答した保護者は．％であったことから，保護者の多項目（％）摂取状況毎日食べる．食べる日が多い．食べる日が少ない．いつも食べないよく食べるおやつ（複数回答）菓子パン．おにぎり．カップめん．スナック菓子．ジュース類．アイスクリーム．ゼリー・プリン．牛乳．チョコレート．せんべい．和菓子（まんじゅう・だんご）．洋菓子（クッキー・ケーキ）．あめ・ガム等．くだもの．その他．項目（％）朝食の摂取状況必ず食べる．食べる日が多い．食べる日が少ない．食べない朝食の食事内容主食（ご飯，パンなど）だけを食べた．主食と汁物（みそ汁，スープ）を食べた．主食とおかずを食べた．主食と汁物，おかずを食べた．無回答．朝食での共食状況（複数回答）家族そろって食べる．家族のだれかと一緒に食べる．子どもだけで食べる．ひとりで食べる．夕食での共食状況（複数回答）家族そろって食べる．家族のだれかと一緒に食べる．子どもだけで食べる．ひとりで食べる．表朝食，夕食の摂取状況と共食状況についてｎ＝表おやつについてｎ＝ ― ３５ ―

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࢝ࣞ䤀 ࣁࣥ ࣂ䤀 ࢢ ࠿ࡽ ᥭࡆ 㨶 ࡍࡋ ࠺࡝ ࢇ ࣛ䤀࣓ࣥ ⫗ ࢘࢖ ࣥ ࢼ 䤀 ࢺ࣐ ࢺ ࠸ࡕ ࡈ ࢫࣃࢤ䣹 ࢸ䣵 ࡑࡢ௚ ࡞ࡍ ࣆ䤀 ࣐ࣥ 㨶 ࡡࡂ ࢺ࣐ ࢺ ∵ங ࡋ࠸ࡓࡅ ⫗ 㓑ࡢ≀ ࠾ࡦ ࡓ ࡋ 㔝⳯ࡢ↻ ≀ ࡑࡢ௚ ዲࡁ ⱞᡭ 㸦㸣㸧 Q ᑠ㣗㣗࡭㐣ࡂ 㣗ḧࡀ࡞࠸ ዲࡁ᎘࠸ࡀከ࠸೫㣗 ᪩㣗࠸ 㣗࡭ࡿࡢ࡟᫬㛫ࡀ࠿࠿ࡿ 㐟ࡧ㣗࠸ ࡴࡽ㣗࠸㣗࡭ࡿ࡜ࡁ࡜㣗࡭࡞࠸᫬ࡀ࠶ࡿ ࡕࡽ࠿ࡋ㣗࠸ ࡼࡃჶࡲ࡞࠸ 㣗≀࢔ࣞࣝࢠ࣮ࡀ࠶ࡿ ≉࡟࡞࠸ ࡑࡢ௚ Q 㸦㸣㸧 ṇࡋ࠸ᣢࡕ᪉ ࢡࣟࢫ⠂ ࡟ࡂࡾ⠂ ࡑࡢ௚ くが困りごとを抱えていることが示された。平成年度乳幼児栄養調査結果においても子どもの食事についての困りごととして同様の内容が上位を占めていた。はしの持ち方については，認定こども園では歳の学期から給食でおはしの使用が始まっているが，食事の時にはスプーンやフォークの使用が多く，はしの持ち方調査でもクロス箸やにぎり箸が多いことがわかった。．園児への集団食育指導食育指導の様子を写真に示した。園児にとっては初めて体験することもあった。えだ豆のさやむき体験では，茹でたえだ豆を食べたことはあっても生の状態をむくのは初めてで，むきにくいことに気がついた。冷たいおやつの食べ方では，ジュースやアイスクリームに含まれる砂糖の量を知り，驚いていた。おはしの指導では，はしだまくんを使って持ち図好きな食べものと苦手な食べもの（複数回答）図食生活での悩みや困っている内容（複数回答）図はしの持ち方 ― ３６ ―

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㻠㻤㻚㻝㻞㻢㻚㻥㻞㻝㻚㻞㻡㻝㻚㻥㻣㻤㻚㻤㻠㻢㻚㻞㻟㻞㻚㻣㻜㻚㻜㻞㻜㻚㻜㻠㻜㻚㻜㻢㻜㻚㻜㻤㻜㻚㻜㻝㻜㻜㻚㻜㣗஦䛾䝬䝘䞊䛘䛰㇋䛾䛥䜔䜐䛝య㦂 ෭䛯䛔䛚䜔䛴䛾㣗䜉᪉ ㄪ⌮య㦂䜢䛧䜘䛖䛚䛿䛧䛾ᣦᑟ ዲ䛝᎘䛔䛧䛺䛔䛷㣗䜉䜘䛖㣗⫱䝀䞊䝮㸦㸣㸧 Q 方の練習をした。はしだまくんを使っての練習は少し難しそうであったが，楽しく取り組んでいた。好き嫌いをしないで食べようでは，栄養バランスの良い給食をしっかり食べると元気になることを知り，苦手な食べ物も一口はがまんして食べてみようと約束をした。食育ゲームでは，少し分けるのが難しい食品カードもあり，迷っている園児もたくさんいたが，歌を取り入れるなどの工夫をすることで，楽しく取り組んでもらえた。親子クッキングには親子組の参加があり，ひまわりキーマカレーと豆乳レアチーズケーキを調理した。保護者からの質問に対して苦手な野菜を使用した料理や調理方法などの相談を受ける機会にもなった。以上のことから，園児と保護者が一緒に体験することで，保護者の食育への関心を高め，家庭における食生活を振り返ってもらうきっかけになると考えられた），），）_。調理体験では，包丁の持ち方や切り方の説明をした後，冷やしそうめんを作った。包丁を使ってきゅうりを切ることを経験したことのない園児も多く，緊張しながら切っていたが，星形抜きは楽しそうに取り組んでいた。実施後は，ほとんどの園児が達成感を感じられたようだった。また，野菜を当てるゲームやクイズを実施した。ブラック BOX を使っての名前当てゲームやスライドを使ってのクイズは園児も興味を示し，楽しんでいた。指導後に家庭で話題に上がった取り組み内容を図に示した。「おはしの指導」．％，「調理体験をしよう」．％，「食事のマナー」．％，「好き嫌いしないで食べよう」．％と多く話題に上がっており，何か体験させ子ども自身がやってみるという事が，子どもたちに興味・関心を持たせ，面白い・楽しいと心に残っていくようであった。．第回調査．第回調査との比較食育指導後に実施したアンケート結果を第回と比較し図，に示した。第回では朝食を「必ず食べる」が．％増え，よい傾向のように思われた。しかし，食事内容では「主食と汁物，おかずを食べた」は．％にとどまり，「主食だけを食べた」が．％に増え，バランスのとれた朝食を摂っている園児の割合が減少していた。今回偶然上述した結果になった可能性や実施時期が影響していることも考えられたことから，継続的に調査する必要性を感じた。写真食育指導の様子図家庭で話題にあがった取り組み内容（複数回答） ― ３７ ―

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㻤㻡㻚㻠㻌㻤㻤㻚㻡㻌㻝㻜㻚㻠㻌㻣㻚㻣㻌㻠㻚㻞㻌㻟㻚㻤㻌㻞㻚㻜㻌㻜㻚㻜㻌㻜㻚㻜㻑㻞㻜㻚㻜㻑㻠㻜㻚㻜㻑㻢㻜㻚㻜㻑㻤㻜㻚㻜㻑㻝㻜㻜㻚㻜㻑 ➨㻝ᅇ䠄ᣦᑟ๓䠅 ➨㻞ᅇ䠄ᣦᑟᚋ䠅䐟ᚲ䛪㣗䜉䜛䐠㣗䜉䜛᪥䛜ከ䛔䠄㐌䛻㻠䡚㻢᪥䠅䐡㣗䜉䜛᪥䛜ᑡ䛺䛔䠄㐌䛻㻝䡚㻟᪥䠅䐢㣗䜉䛺䛔 Q Q 㸦㸣㸧㻟㻡㻚㻠㻌㻠㻠㻚㻞㻌㻝㻞㻚㻡㻌㻝㻥㻚㻞㻌㻟㻡㻚㻠㻌㻞㻤㻚㻤㻌㻝㻠㻚㻢㻌㻣㻚㻣㻌㻞㻚㻝㻌㻜㻚㻜㻌㻜㻚㻜㻑㻞㻜㻚㻜㻑㻠㻜㻚㻜㻑㻢㻜㻚㻜㻑㻤㻜㻚㻜㻑㻝㻜㻜㻚㻜㻑 ➨㻝ᅇ䠄ᣦᑟ๓䠅 ➨㻞ᅇ䠄ᣦᑟᚋ䠅䐟୺㣗䠄䛤㣤䚸䝟䞁䛺䛹䠅䛰䛡䜢㣗䜉䛯㻔౛䠖䛚䛻䛞䜚䚸ⳫᏊ䝟䞁➼㻕䐠୺㣗䛸Ồ≀㻔䜏䛭Ồ䚸䝇䞊䝥䛺䛹㻕䜢㣗䜉䛯䐡୺㣗䛸䛚䛛䛪䜢㣗䜉䛯䐢୺㣗䛸Ồ≀䚸䛚䛛䛪䜢㣗䜉䛯䐣↓ᅇ⟅ Q Q 㸦㸣㸧．配布資料食育おたより「ぱくぱくつうしん」と家庭における「がんばりカード」への取り組みについて表に示した。保護者の．％が食育おたより「ぱくぱくつうしん」を「毎回読んだ」と回答しており，「読んでいない」は．％と少なく，よく読まれていた。また，保護者からは，「写真入りの取り組み記事」．％，「食育指導の記事」．％，「レシピ」．％が参考になったという回答だった。保護者の．％が「がんばりカード」を「楽しく取り組むことができた」と回答し，「取り組むことができなかった」は．％であった。「がんばりカード」は認定こども園，保護者と園児と私たちをつなぐことのできる有効な取り組みだと考えるので，もう少し事前の働きかけの必要性を感じた。「がんばりカード」のコメント欄には，「あやめちゃんと決めたおやつの量，時間をしっかり守ることができたね。食べたくなったときもあったけど，しっかり我慢できたことに成長を感じた」，「キーマカレーにして食べた。園での企画だと親子ともに野ｎ＝ｎ＝ｎ＝食育おたより「ぱくぱくつうしん」「がんばりカード」読んだ頻度（％）参考になった記事（％）取り組み状況（％）毎回読んだ．食育の取り組み記事（写真入り）．楽しく取り組むことができた．時々読んだ．食育指導の記事（保護者の方へ）．取り組むことはできたが少し面倒だった．読んでいない．掲示試料．取り組むことができなかった．レシピ（お子さんと一緒に作ってみてね）．その他表配布資料について図朝食の摂取状況（指導前後での比較）図朝食の食事内容（指導前後での比較） ― ３８ ―

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菜を食卓に出す食べるモチベーションが上がるので助かる！」，「苦手なお肉もがんばって食べることができたね。これからもつのグループの食べ物を食べて元気な体をつくっていこうね！」など，多くのコメントをいただき親子で楽しんで取り組んでいただけた様子も伺えた。．子どもの食に関する意識および食習慣の変化表に示したように，保護者の．％が取り組みを通じて子どもの食に関する「意識が高まった」と回答した。高まった意識には，「おはしを正しく持つこと」，「苦手なものもがんばって食べようとすること」，「食事のお手伝いをすること」，「栄養バランスを考えた食事をとること」などが多く挙げられた。さらに，保護者の．％が取り組みを通じて食習慣が「改善された」と回答した。改善がみられた内容としては，「食べ物に関心を持つようになった」，「食事のお手伝いをする回数が増えた」，「苦手な食べものが減ったこと」などが多く挙げられた。．食育の取り組みの効果・今後の取り組みについて食育の取り組みの効果について表に示した。保護者の．％が「大変効果があった」または「効果があった」と回答した。保護者からは，「子どもから聞いた内容やぱくぱくつうしんを通じて何を学んだかを知ることができ，家での声かけもしやすくなった。園で学ぶ場があることで，家でも実践しようとする意欲にもつながっていると感じた。望ましい食生活の定着が図れるよう，家庭でも取り組んでいきたい」，「食に興味を持ち，家庭でクイズを出してくれるようになった。自ら正しい食習慣にしようと心がけている」，「食事の量が多く残す場合に，赤い食べ物は食べたから，緑の食べ物は食べると自分で考えるようになった」，「食に興味がないタイプだったが，学んだことを教えてくれ，親が教えてもダメなことをこども園で教わると興味を持てるようだった」など具体的な効果についての意見をいただいた。今後は「調理体験をしよう」，「おやつの食べ方」，「好き嫌いしないで食べよう」，「正しいはしの持ち項目（％）食に関する意識の変化意識が高まった．変化なし．高まった意識（複数回答）栄養バランスを考えた食事をとること．朝食をしっかり食べること．おはしを正しく持つこと．よくかんで食べること．食べ物に関心を持つこと．食事のお手伝いをすること．正しいマナー（姿勢など）で食事をすること．苦手な物もがんばって食べようとする．無回答．食習慣での変化改善された．変化なし．改善がみられた内容（複数回答）栄養バランスを考えた食事をとる回数が増えた．朝食をしっかり食べるようになった．おはしを正しく持つことができるようになった．よくかんで食べるようになった．食べ物に関心を持つようになった．食事のお手伝いをする回数が増えた．食事をする時のマナー（姿勢など）が良くなった．苦手な食べ物が減った．無回答．項目（％）大変効果があった効果があった普通効果はなかった．．．．表食育に取り組んだ効果表食に関する意識および食習慣の変化ｎ＝ ― ３９ ―

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方」などの取り組みを希望しているという意見が多かった。 Ⅳ．まとめ・今後の課題 保護者の．％から私たちの食育の取り組みについて「効果があった」という回答をいただいた。保護者の意見からも，園児だけでなく家庭での食育にもつなげることに成功したことが伺えた。以上のことから，私たちは取り組みの効果を検証する目的を達成することができたと考えた。食育は繰り返し指導していかなければ身につかず，すぐに忘れてしまう。私たちの取り組みは卒業実験としての年間と限られることから，同じ園児への指導は継続できない。食育の取り組みを続けてほしいという保護者からの希望もあるが，どのように継続させていくかが課題となる。従って，家庭で食育の話ができるようなきっかけ作りの大切さを改めて痛感した）∼ ）_。学生は園児たちへの食育指導の経験もなく，すべてが初めてのことであった。最初は園児たちを指導に集中させることが大変難しいようであったが，認定こども園の先生方の援助やご指導により，少しずつできるようになった。今後，よりよい指導が行えるよう指導方法のスキル，おたよりや掲示資料など適切な指導資料作成のためのスキルの向上を目指し精進していかなければならないと実感していた。卒業実験での取り組みは，食育指導をした際の園児たちの素直な反応から受ける喜びや保護者アンケートからの成果より，学生たち自身にも達成感が残り，とても良い勉強の場となったことが伺えた。この経験が社会貢献活動に積極的に参加するきっかけにつながるよう希望する。謝辞最後に，私たちの卒業実験にご指導・ご協力いただきました認定こども園の先生方，並びにアンケートや「がんばりカード」にご協力いただきました園児および保護者の皆様に心より感謝いたします。 参考文献 ）福田靖子編著，，「食育入門 ― 豊かな心と食事観の形成 ―」，建帛社， ‐ ）厚生労働省，，「保育所における食事の提供ガイドライン」（年月日アクセス，https : //www. mhlw.go.jp/bunya/kodomo/pdf/shokujiguide.pdf））山本真子，，「認定こども園における食育実践」，甲南女子大学研究紀要Ⅱ，第号， − ）農林水産省，，食育基本法，（年月日アクセス，https : //www.maff.go.jp/j/ syokuiku/pdf/kihonho_ ．pdf））農林水産省，，令和元年度食育推進施策（食育白書）〔概要〕，（年月日アクセス，https : // www.maff.go.jp/j/syokuiku/wpaper/attach/pdf/r _index ‐ ．pdf））農林水産省，，第次食育推進基本計画，（年月日アクセス，https : //warp.da.ndl.go.jp/info : ndljp/pid/ /www .cao.go.jp/syokuiku/about/plan/ pdf/ kihonkeikaku.pdf））表真美，，「認定こども園における食育の展開 ― 中核市 T 市，私立こども園（幼保連携型認定こども園）の事例を中心に ―，食物学会誌・第号）内閣府，文部科学省，厚生労働省，，幼保連携型認定こども園教育・保育要領解説， − ）厚生労働省，，平成年度乳幼児栄養調査結果の概要，（年月日アクセス，https : //www. mhlw.go.jp/file/ ‐Seisakujouhou‐ ‐Koyouk-intoujidoukateikyoku/ ．pdf））三輪聖子，小川宣子，，「岐阜県における幼児の食育実態調査と食育推進活動の実践例」，岐阜女子大学紀要，第号， − ）多々納道子，山田千尋，，「幼稚園における食育の実態と課題」，島根大学教育学部紀要（教育科学），第巻， − ）森本和子，，「幼稚園児への食育の取り組み ― 卒業実験のなかで ― 」，四国大学紀要（B）， − ）村明子，久保薫，，「保育所・幼稚園における食育実践状況に関する系統的レビュー」，青森中央短期大学研究紀要，第号， − ，）木村亜希子，森山洋美，山本えり，，「幼児期の親子クッキング活動に及ぼす調理環境の影響 ― あおもり食行くサポーター事務局の活動事例から ―」，青森中央短期大学研究紀要，第号， − （渡邊幾子：四国大学短期大学部人間健康科食物栄養専攻，食生活学研究室）（東山慶子：元四国大学短期大学部人間健康科食物栄養専攻，栄養教育学研究室） ― ４０ ―

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抄録近年，子どもの食をめぐっては，朝食欠食等の食生活の乱れや思春期やせにみられるような心と体の健康問題が生じている。そのため，乳幼児期から正しい食事のとり方や望ましい食習慣の定着および食を通じた人間性の形成・家族関係づくりによる心身の健全育成を図るため発達段階に応じた食育を推進することが必要となっている。そこで，幼児期における食育を推進するために，楽しく学べる効果的なサポートについて検討し，食事のマナー，食べ物の栄養，調理体験などについて園児たちに指導を行い，その効果を検証することを目的として食育を実践した。食育指導後には，子どもたちの食に関する意識が高まり，食習慣が改善されたという効果がみられた。保護者の．％が，私たちの食育の取り組みについて「効果があった」と回答した。保護者の意見からも，園児だけでなく家庭での食育にもつなげることができた可能性を実感した。食育は繰り返し指導していかなければ身につかず，すぐに忘れてしまう。そのため，家庭で食育の話ができるきっかけ作りの重要性を改めて認識した。キーワード：食育，効果，認定こども園 ― ４１ ―

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