豊かな暮らしを求めて : イタリアのスローフード に学ぶ

豊かな暮らしを求めて : イタリアのスローフード に学ぶ

著者 宇田川 妙子

図書名 世界の食に学ぶ : 国際化の比較食文化論. 河合利

光編著.

開始ページ 205

終了ページ 228

出版年月日 2011‑11‑25

URL http://hdl.handle.net/10502/00008558

闘 凹 豊 か な 暮 ら し を 求 め て ー イ タ リ ア の ス ロ ー フー ド に 学 ぶ

宇 田川 妙 子

1 変 化 す る現 代 の 食事 情

近 年 ︑ 食 と い え ば︑ 安 心 ・ 安 全 ︑ 健 康 ︑ さ ら に は本 物 な ど と いう 言 葉 と と も に語 ら れ る こと が 多 く な ってき た ︒

そ の背 景 に は ︑ 遺 伝 子 組 み 換 え 作 物 など の バ イ オ テ ク ノ ロ ジ i食 品 ︑ B S E や鳥 イ ン フル エ ンザ な ど の食 品 にか

か わ る 病 気 や農 薬 な ど に よ る 汚 染 ︑ そし て食 習 慣 に関 し ても 肥 満 症 や拒 食 症 ︑ 過 剰 な 健 康 ・ ダ イ エ ット ブ ー ムな

ど の問 題 が 深 刻 化 し つ つ あ る と いう 現 状 が あ る︒ 食 の 問 題 と は︑ 歴 史 的 に み れ ば ︑ 長 い間 ︑ 不 足 ・ 飢 え を あ ぐ る

も の であ っ た ︒ 豊 か な国 々 にお い て さえ ︑ そ の充 足 や 過 剰 が 言 わ れ る よ う に な っ た の は そ れ ほ ど 昔 の こ と では な

いが ︑ 充 足 が達 成 さ れ る や否 や ︑ そ の内 容 や質 が 問 わ れ る よ う に な っ た ︒ む し ろ充 足 を 急 い だ が ゆ え に︑ 新 た な

 ユ 

問 題 が 生 じ た と も い え る ︒

そ の た め 最 近 で は ︑ 食 の あ り 方 を 見 直 そ う と す る 動 き が 目 立 つ よ う に な って い る ︒ オ ー ガ ニ ッ ク ︑ 地 産 地 消 ︑

フ ー ド マ イ レ ー ジ ︑ 食 育 な ど の言 葉 の普 及 も そ の 一 つだ が ︑ な か で も ス ロ ー フ ー ド は 日 本 で も よ く 知 ら れ て い る ︒

﹁ ス ロ ー フ ー ド ﹂ と は ︑ マ ク ド ナ ル ド な ど の フ ァ ス ト フ ー ド に 対 置 さ れ て つ く ら れ た 語 で あ り ︑ ﹁ フ ァ ス ト ﹂ す な

わ ち ︑ い わ ゆ る 工 業 生 産 的 で ︑ 効 率 的 か つ画 一 的 で 環 境 破 壊 的 な 食 の あ り 方 を 反 省 し て ︑ ﹁ ス ロ ー ﹂ す な わ ち ︑

・・5第3章 グ ローバ ル化 と食環 境 の変 化

よ り 自 然 と 調 和 し ︑ 多 様 な 文 化 を 尊 重 し て豊 か な 生 活 に つ な が る よう な食 を め ざ し て いる 運 動 であ る ︒ し た が っ

て彼 ら の問 題 関 心 は︑ 食 事 の場 だ け でな く ︑ い わ ゆ る伝 統 的 な 食 や生 産 者 の保 護 に積 極 的 な 援 助 を 行 な う な ど︑

さ ま ざ ま な 活 動 を 繰 り広 げ て い る︒

と こ ろ で︑ ス ロー フ ー ドは 今 で は 世 界 各 地 に ネ ット ワー ク が 広 が り︑ 日本 にも 支 部 が つ く ら れ メ デ ィ ア でも 頻

繁 に取 り上 げ ら るよ う に な って い る が ︑ こ の運 動 の発 祥 地 が イ タ リ ア のブ ラと いう 小 さ な 町 であ っ た こと はあ ま

り 知 ら れ て いな いか も し れ な い︒ し か し ︑ な ぜ イ タ リ ア な の か ︒

2 ス ロ ー フ ー ド 運 動

( 1 ) イ タ リ アに 始 ま る ス ロー フ ー ド

イ タ リ ア は︑ し ば し ば 豊 か な 食 を 楽 し む ﹁ 食 の国 ﹂ と いわ れ る ︒ も ち ろ ん︑ 食 に関 す る 運 動 が 起 き て いる の は

イ タ リ アだ け で は な いし ︑ ﹁ 食 の国 ﹂ イ タ リ ア でも 他 の国 々 と同 じ よ う な 食 問 題 が 生 じ て い る︒ た だ し ︑ 小 さ な

町 の運 動 が 今 や 世 界 規 模 に発 展 し て い る こと を 考 え る と ︑ や は り そ の背 後 に は イ タ リ アの食 のあ り 方 の 特 徴 が ︑

何 ら か の形 で関 連 し て い ると 見 る こと も でき る の で は な いか ︒

ス ロー フー ド は ︑ 協 会 の公 式 ホ ー ム ペ ー ジ に よ る と︑ 二 〇 一 一 年 の時 点 で 会 員 数 は イ タ リ ア で約 三 万 五 〇 〇 〇

人 ︑ 国 外 一 三 〇 か 国 で約 六 万 五 〇 〇 〇 人 ︑ 支 部 は イ タ リ ア国 内 に 四 一 〇 か 所 ︑ 国 外 に六 〇 〇 か 所 を 抱 え る ま で に

な って いる が ︑ そ の出 発 点 は︑ 先 に述 べ た よ う に イ タ リ ア の小 さ な 町 であ った︒

ブ ラは イ タ リ ア 北 部 のピ エ モ ン テ州 に位 置 し ︑ も と も と ワ イ ン 生 産 を 中 心 と す る 農 業 や皮 産 業 を 主 な生 業 と し

て い た ︒ し か し 一 九 七 〇 年 代 ︑ 後 者 は ほ ぼ消 滅 し ︑ 前 者 は大 量 生 産 型 の商 品 に取 って代 わ ら れ ︑ 町 は 大 き な転 換

3豊 か な 暮 ら し を 求 め て 一 イ タ リア の ス ロ ー フ ー ドに 学 ぶ206

点 に立 た さ れ て い た ︒ そ んな な か ︑ 地 域 再 興 の手 段 と し て地 元 産 ワイ ン の復 興 や 流 通 促 進 の 活 動 を 始 め た のが ︑

後 に ス ロー フ ー ド協 会 の会 長 と な る カ ル ロ ・ペ ト リ ー 二 と 仲 間 たち だ っ た ︒ 食 と 地 域 の密 接 な か か わ り を尊 重 し

再 生 し て い く と い う 彼 ら の活 動 は︑ す ぐ に イ タ リ アを はじ め世 界 的 にも 大 き な注 目 を集 め た ︒ そ し て 一 九 八 六 年 ︑

ロー マ で マク ド ナ ル ド のイ タ リ ア 第 一 号 店 開 店 に対 す る抗 議 運 動 が 起 き た 際 ︑ 彼 ら は あ ら た あ て ス ロー フー ドと

いう 言 葉 を 自 分 たち の 理 念 を 代 表 す る 言 葉 と し て採 用 し︑ ス ロー フー ド協 会 を 立 ち上 げ た ︒ 一 九 八 九 年 に は︑ そ

の理 念 を ま と め た ﹁ ス ロー フ ー ド宣 言 ﹂ が パ リ で採 択 さ れ︑ 国 際 的 な活 動 も 本 格 化 し た ︒

以 降 ︑ 彼 ら の活 動 は名 実 と も に大 き く 成 長 し︑ 現 在 で は︑ ① 味 覚 の教 育 ︑ ② 食 の伝 統 的 生 産 と生 物 学 的 多 様 性

ロ ー マ の ス ペ イ ン広 場 脇 に作 られ た イ タ リア の マ ク ドナ ル ド1号 店 。 周 囲 の景 観 を 壊 さ な い よ う 、 赤 と 黄 色 の ロ ゴ マ ー ク な ど は取 り や め た (1996年 撮 影)

写 真1

の保 護 ︑ ③ 新 た な食 モデ ル の推 進 と 国 際 的 な 意 見 交 換 の場 づ く り︑

と いう 三 つの柱 を 指 針 と し な が ら ︑ 各 地 でさ ま ざ ま な 規 模 と 種 類

の活 動 を 行 な って いる ︒ 具 体 的 に は︑ 雑 誌 ﹃ ス ロー﹄ な ど の出 版

事 業 ︑ ﹁ 味 覚 の週 間 ﹂ と 呼 ば れ る味 覚 教 育 プ ロジ ェク ト︑ ﹁ 味 の箱

舟 ﹂ ﹁ プ レ シ デ ィ オ ( イ タ リ ア語 で 防 衛 隊 の 意 ) ﹂ 等 と 名 づ け ら れ

た 伝 統 的 な 食 の保 護 プ ロ ジ ェ ク ト ︑ 各 地 の郷 土 色 豊 か な 食 を 一 堂

に集 め た 品 評 会 ﹁ 食 の サ ロ ン ﹂ ︑ 生 産 者 た ち の意 見 交 換 の場 と し

て企 画 さ れ た フ ォー ラ ム ﹁ テ ラ ・ マー ド レ ( 母 なる大地 ) ﹂ の開 催

な ど で あ る ︒ 二 〇 〇 五年 に は︑ 食 に 関 す る総 合 的 な 視 野 と新 た な

食 モ デ ルを つ く りあ げ て いく た め の研 究 教 育 機 関 と し て ﹁ 食 科 学

大 学 ﹂ (大 学 院修 士課 程 のみ) も ブ ラ近 郊 のポ レ ッ ン ツ ォな ど に 開

校 し た ︒

2・7第3章 グ ロ ーバ ル化 と食 環 境 の 変 化

こ こ で は そ れ ら の 詳 細 は 省 く ( ス ロー フ ー ド の 紹 介 は す で に 日 本 語 で も 出 版 さ れ て い る の で︑ そ ち ら も 参 考 に し て ほ

 ヨ 

し い ) が ︑ こう し て み る と ︑ ス ロ ー フー ド の活 動 は多 岐 に わ た る も の の ︑ 基 本 的 に は ︑ 当 初 か ら 地 域 振 興 と い う

課 題 と 結 び つい てお り︑ き わ め て社 会 的 ・ 政 治 的 な 運 動 であ る こと が わ か る ︒ 日本 で は︑ ス ロー と い え ば ス ロー

ライ フと い う 言 葉 の ほ う が定 着 し て いる せ いか ︑ ライ フ スタ イ ル の 一つと いう 個 々人 の 私 的 な 選 択 の問 題 と し て

イ メ ージ さ れ る 傾 向 が あ る︒ し か し ︑ 発 祥 の地 イ タ リ ア で は︑ そ の関 心 は も と も と 食 品 の生 産 や流 通 の場 に ま で

広 が って お り ︑ 食 を 通 し て 社 会 全 体 ︑ さ ら に は世 界 全 体 を 考 え直 し て い こ う と す る姿 勢 が 色 濃 い︒

実 際 ︑ イ タ リ ア で ス ロー フ ー ド に つい てた ず ね る と ︑ し ば し ば ﹁ あ れ は政 治 的 な も の ﹂ と い う答 え が 返 っ てき

た︒ た と え ば ︑ ① の指 針 に 基 づ く ワイ ン の試 飲 な ど の味 覚 教 育 は ︑ 一 見 ︑ 美 食 の勧 め か味 覚 基 準 の 押 し つ け の よ

う に思 わ れ が ち だ が ︑ そ の目 的 は︑ 現 代 生 活 の な か で画 一 的 な 食 に馴 ら さ れ 衰 え が ち な味 覚 を 磨 き ︑ さ ま ざ ま な

食 に興 味 を も っても ら う こと にあ る︒ 各 地 で育 ま れ る 豊 か な食 も ︑ そ の旨 さ を 味 わ え る者 が い な け れ ば ︑ 衰 退 ・

消 滅 し てし ま う か ら であ る︒ そ し て︑ そ う し た旨 い も のを 食 べ 続 け て い く た め に は︑ 生 産 や 流 通 に も 十 分 な 関 心

を払 う 必 要 が あ る と ︑ ス ロー フー ド運 動 は主 張 す る の であ る︒

( 2 ) ﹁ 共 生 産 者 ﹂ の コミ ュ ニテ ィを め ざ す

こ の姿 勢 は︑ 協 会 の初 代 会 長 にし て理念 的 にも 最 大 の牽 引 役 であ る ペ ト リ ー 二の ﹁ 共 生 産 者 ﹂ と いう 言 葉 に︑

端 的 に示 さ れ て い る︒ ス ロ ー フー ド の運 動 はも と も と ︑ 食 を 楽 し む 者 ︑ す な わ ち ︑ 生 産 ・ 加 工 ・ 調 理 さ れ た食 を

食 べる 消 費 者 の側 か ら 生 ま れ た ︒ し か し ペ ト リ ー 二 は ︑ 消 費 者 ︑ さ ら に は料 理 人 や販 売 者 な ど 食 に か か わ るす べ

て の者 が ︑ 間 接 的 であ っても 食 の生 産 に つ な が る ﹁ 共 生 産 者 ﹂ と し て の意 識 を も つ べき だ と 言 う︒ ﹁ ﹃ 消 費 ﹄ は生

 る 

産 プ ロ セ ス の 最 終 地 点 と 考 え ら れ る べき で ︑ 決 し て 生 産 プ ロ セ ス の 外 に あ る も の で は な い ﹂ ︒

3豊 か な 暮 ら しを 求 め て 一 イ タ リ ア の ス ロ ー フ ー ド に学 ぶ2・8

実 際 ︑ ス ロ ー フ ー ド の 活 動 は ︑ 先 述 の プ ロ ジ ェ ク ト ﹁ プ レ シ デ ィ オ ﹂ の よ う に ︑ 生 産 現 場 の 支 援 に 関 す る も の

が 年 々 増 え て い る ︒ そ し て 二 〇 〇 四 年 に は ︑ そ れ ま で の 活 動 ネ ッ ト ワ ー ク を 利 用 し て ︑ 世 界 各 地 の 農 民 ︑ 漁 師 ︑

遊 牧 民 ︑ 職 人 な ど ︑ 食 に か か わ り の あ る 人 び と を = 二 〇 か 国 か ら 約 五 〇 〇 〇 人 ︑ イ タ リ ア の ト リ ノ ( ピ エモ ン テ

州 都 ) に 集 あ た ︒ ﹁ テ ラ ・ マ ー ド レ﹂ す な わ ち ﹁ 母 な る 大 地 ﹂ と 名 づ け ら れ た こ の フ ォ ー ラ ム は ︑ 生 産 者 た ち が

お 互 い 同 士 の み な ら ず 消 費 者 や 料 理 人 た ち と コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン を 図 る こ と に よ っ て ︑ ﹁ 共 生 産 者 ﹂ た ち の ﹁ 食

の コ ミ ュ ニ テ ィ ﹂ を 形 成 ・ 醸 成 し よ う と す る 試 み で あ った ︒ こ れ こ そ ③ で い う ﹁ 新 た な 食 モ デ ル﹂ に 向 け た プ ロ

セ ス の 一 つ で あ る ︒ 以 降 ︑ ﹁ テ ラ ・ マ ー ド レ﹂ は 協 会 の 最 重 要 イ ベ ン ト の 一 つと し て 位 置 づ け ら れ ︑ 隔 年 の 開 催

が 続 い て い る ︒

( 3 ) 地 域 性 と 多 様 性 の 重 視

ま た ︑ こ う し た ﹁ 食 の コミ ュニ テ ィ﹂ と い う考 え 方 は︑ 食 の多 様 性 や地 域 性 を 尊 重 し て い こ う と す る 姿 勢 に も

つ な が っ て いる ︒ 現 在 の食 を め ぐ る状 況 は︑ ま す ま す 世 界 的 な 規 模 で効 率 化 や迅 速 化 が 求 め ら れ︑ 生 産 や加 工 な

ど にか か わ る 知 識 が専 門 化 ・ 技 術 化 す ると と も に︑ 規 格 化 ・ 画 一 化 が進 ん で い る︒ た と え ば マク ド ナ ル ド の ハン

バ ーガ ー は︑ 形 も 味 も基 本 的 に世 界 共 通 であ り ︑ だ か ら こ そ効 率 的 で ︑ 成 功 に つ な が っ た わ け だ が ︑ そ の 一 方 で︑

消 費 者 に は食 材 の産 地 や 製 造 方 法 な ど に つい て は ほ と ん ど知 ら さ れ て い な いし ︑ 関 心 も も た れ てい な い︒ ま た︑

第 二 次 世 界 大 戦 後 ︑ 世 界 的 な 飢 餓 問 題 を 解 決 す べく 行 な わ れ た ﹁ 緑 の革 命 ﹂ は ︑ 高 収 量 品 種 の改 良 や 肥 料 な ど の

大 量 使 用 に よ って確 か に 食 料 の増 産 を も た ら し た が ︑ 生 態 系 の破 壊 が深 刻 化 し ︑ 都 市 民 と 農 民 な ど の格 差 は拡 大

し ︑ さ ら に は 各 地 で蓄 積 さ れ て い た 固 有 の知 識 や 文 化 も 消 滅 し て い った︒

そ も そも 食 と は︑ そ れ ぞ れ の地 域 の環 境 や人 の生 活 に合 わ せ て長 い間 培 わ れ てき た 知 識 と と も に生 産 ・ 加 工 さ

2・g第3章 グロ ーバ ル 化 と食 環 境 の 変 化

れ 食 さ れ てき た はず であ る︒ ゆ え にそ う し た食 の 地 域 性 ・ 多 様 性 の消 滅 は︑ 環 境 や人 び と の健 康 を は じ め社 会 文

化 的 な側 面 にお い ても ︑ さ まざ ま な ゆ が み や損 失 を 引 き 起 こ さ ざ るを え な か った︒

近 年 では そ れ ら の反 省 か ら ︑ 周 知 の と お り ︑ ﹁ 持 続 可 能 性 ﹂ や ﹁ 生 物 多 様 性 ﹂ と い う 理 念 が 重 視 され る よ う に

な って い る ︒ ス ロー フ ー ド でも ︑ 特 に② の指 針 が こ の問 題 に対 応 し て い る ︒ な か で も ︑ 伝 統 的 食 品 や生 産 者 の保

護 ・ 支 援 を 行 な う ﹁ プ レ シ デ ィオ ﹂ プ ロ ジ ェ ク ト で は︑ こ れ ま で︑ イ タ リ ア国 内 で は チ ーズ や ソー セ ージ な ど 一

九 三件 ︑ 国 外 四 二 か 国 でも 九 四件 の食 品 を 保 護 ・ 支 援 の対 象 にし てき た︒ そ の支 援 認 定 の際 に は︑ 食 材 が 地 域 に

根 差 し た 技 術 や歴 史 を 有 し て い る だ け でな く ︑ そ の地 元 に保 護 活 動 を 担 う 生 産 者 ( 特 に 小 規模 生産 者 ) が 存 在 す

る こ と も 重 要 な 要 件 に な って い る ︒ そ こ に は︑ ﹁ 食 は 地 域 に 根 づ く べき も の ﹂ と い う彼 ら の基 本 姿 勢 が強 く う か

が え る︒

ま た︑ 今 や 協 会 は世 界 的 な展 開 を 見 せ ︑ 世 界 ス ロー フー ド 協 会 と い う 国 際 レベ ル の組 織 が でき て いる が ︑ 各 プ

ロ ジ ェ ク ト の実 質 的 な 活 動 は︑ そ れ ぞ れ の地 域 に根 ざ し た支 部 の イ ニ シ ア チブ に基 づ い て い る こと も 付 け 加 え て

お こ う︒ ス ロ ー フ ー ド で は︑ 組 織 の運 営 に関 し ても ︑ 地 域 の固 有 性 に 合 わ せ た 多 様 性 が尊 重 さ れ て い る の であ る︒

3 食 へ の こ だ わ り

3豊 か な 暮 ら し を 求 め て 一 イ タ リア の ス ロ ー フ ー ドに 学 ぶ210  

( 1) 食 の 喜 び と い う 理 念

と こ ろ で︑ こ のよ う に食 の現 状 に対 す る批 判 を 通 し て社 会 の あ り方 を 変 え て い こう と す る動 き は ほか にも あ る︒

過 度 に グ ロー バ ル化 し た 食 品 流 通 のあ り 方 を 見 直 そう と す る 運 動 と し ては ︑ 各 食 品 の流 通 距 離 を 可 視 化 し よ う と

す る フー ド マイ レー ジ の取 り組 み が 知 ら れ て いる ︒ 地 産 地 消 や フ ァー マーズ マー ケ ットな ど は ︑ 消 費 者 と生 産 者

の関 係 を 密 に し な が ら食 を 通 し て地 域 社 会 を 活 性 化 さ せ よ う と す る動 き であ り ︑ ス ロー フー ド の問 題 関 心 と非 常

に近 い︒ 化 学 肥 料 や殺 虫 剤 を 使 わ な い有 機 農 業 も ︑ 持 続 可 能 的 な 環 境 や 社 会 を つく る 方 法 の 一つであ る︒ ま た ︑

食 品 に限 る わ け で は な い が ︑ 主 と し て発 展 途 上 国 の産 品 を め ぐ る 貿 易 の 不 均 衡 を 是 正 し ︑ 生 産 地 の支 援 を 進 め よ

う と し て い る フ ェ ア ト レ ー ド運 動 も ︑ そ の活 動 の実 態 や 理念 は ス ロー フ ー ドと 重 な る ︒

し か し な が ら ス ロー フ ー ド に は︑ これ ら と 比 べ ても ︑ あ る ユ ニー ク な特 徴 が あ る︒ そ れ は︑ 長 年 こ の運 動 を 見

 ら 

て き た ア ン ド リ ュ ー ズ が 指 摘 し て い る よ う に ︑ ﹁ 食 の 喜 び ﹂ と い う 理 念 で あ る ︒ ス ロ ー フ ー ド は ︑ た し か に 食 の

多 様 性 ・ 地 域 性 ︑ 持 続 可 能 性 ︑ エ コ ロジ ー ︑ 倫 理 ︑ 人 権 な ど ︑ 他 の 反 グ ロ ー バ ル 的 な 運 動 と も 問 題 関 心 を 共 有 し

写 真2ロ ー マ 近 郊 の町 の 八 百 屋 。 と く に野 菜 な ど の生 鮮 食 品 は 、 小 規 模 な 小 売 店 で の 購 入 が 一 般 的(1996 年 撮 影)

写 真3ロ ー マ 近 郊 の 町 の 市 場 。 町 に よ っ て は曜 日 が 決 ま っ て い る と こ ろ もあ る が 、 そ の場 合 も た い て い は 午 前 中 の み(1997年 撮 影)

211第3章 グ ロ ー バ ル 化 と 食 環 境 の 変 化

て いる が ︑ そ う し た 政 治 的 理 念 が 運 動 の中 心 を な し て い る の では な く ︑ 食 の喜 び ・ 旨 さ こそ を ︑ 基 本 的 な 動 力 源

お よ び 目 的 と し て い る の であ る ︒

食 の喜 び と は︑ 一 見 ︑ 贅 沢 で娯 楽 的 ︑ ま た は エリ ー ト主 義 的 な 望 み であ って︑ 政 治 的 な運 動 ( 特 に左派 的 な そ

れ) と は 相 容 れ な い よ う に思 わ れ る︒ 実 際 ︑ ペト リ ー 二に も ︑ ス ロー フ ー ド運 動 を 本 格 的 に開 始 す る 前 ︑ 当 時 の

共 産 党 系 組 織 の パ ー テ ィ で 出 さ れ た食 事 が ま ず か っ た の で改 善 を 求 め た際 ︑ 逆 に︑ 政 治 意 識 が 低 い と 非 難 さ れ た

経 験 が あ る と言 う ︒ し か し︑ ペ ト リ ー 二にと っ て食 の喜 び と は︑ 食 べ る側 だ け の問 題 では な く ︑ 先 に述 べ た よ う

に生 産 ・ 加 工 ・ 流 通 の場 ま で含 め た ﹁ 食 の コミ ュ ニテ ィ﹂ 全 体 にか か わ る も の であ る︒

ま た ︑ 主 観 的 な 食 の喜 び や 旨 さ は ︑ 互 い に わ か り合 え な い独 善 的 な感 覚 のよ う だ が ︑ む し ろ主 観 的 だ か ら こそ ︑

互 い に異 な り︑ そ こ に多 様 な 旨 さ が 生 ま れ ︑ 私 た ち は そ の主 観 を 互 い に尊 重 し さ え す れ ば ︑ よ り多 様 な 旨 さ に出

会 え る と い う喜 び を 得 ら れ る と い う ペト リ ー 二の主 張 は 興 味 深 い︒ ス ロー フ ー ド運 動 が考 え る ﹁ 食 の コミ ュニ テ

ィ ﹂ と は︑ そ う し た 多 様 な食 が 互 い を尊 重 し な が ら 出 会 う 場 でも あ る の で あ る ︒

ス ロー フー ド は ︑ 旨 いも のを 食 べ る喜 び と い う︑ 個 々人 の主 観 に訴 え て き た 運 動 だ っ た か ら こ そ︑ これ ほど ま

で に多 様 な 立 場 や 意 見 の人 び と の関 心 を 集 め ︑ 巻 き 込 ん でき た と も 言 え る の では な い だ ろ う か ︒

3豊 か な 暮 ら し を 求 あ て 一 イ タ リ ア の ス ロ ー フ ー ドに 学 ぶ212

( 2 ) イ タ リ ア と 食

一 方 ︑ こ う し た 食 の 喜 び ・ 旨 さ へ の こ だ わ り と は ︑ 実 は イ タ リ ア 社 会 の 特 徴 の 一 つ で あ る と 指 摘 す る 者 は 少 な

く な い ︒ イ タ リ ア と い え ば ﹁ 食 の 国 ﹂ と い う 評 判 は ︑ 今 や 世 界 的 に 広 が っ て い る ︒ イ タ リ ア 人 自 身 も ︑ 自 分 た ち

の 食 は ﹁ 旨 く て 健 康 に 良 く 自 然 ( 守 § 討 p ⑦ § p 晦 § § き ) ﹂ だ と 誇 ら し げ に 語 る ︒

た だ し ︑ イ タ リ ア も 現 代 的 な 食 問 題 と 無 縁 で は な い ︒ ス ロ ー フ ー ド の 象 徴 的 な 敵 役 マ ク ド ナ ル ド も ︑ 少 な い と

は いえ 都 市 部 を 中 心 に店 舗 を 増 や し て いる し ︑ イ ン ス タ ント や レ ト ル ト食 品 も 食 卓 に 進 出 し ︑ 食 品 添 加 物 や遺 伝

子 組 み換 え 食 品 の問 題 も か ま び す し い︒ さ ら に イ タ リ ア は ︑ 意 外 に も 食 品 自 給 率 が 低 く ︑ ﹁ 旨 く て健 康 に良 く自

然 ﹂ な 食 品 が実 は 輸 入 品 であ る こと も多 い︒ 二〇 〇 七 年 の試 算 によ れ ば ︑ カ ロリ ー ベ ー ス の総 合 自 給 率 は六 八 %

で︑ 他 の ヨ ー ロ ッパ諸 国 で は ︑ フ ラ ン ス 一 = % ︑ ド イ ッ八 〇 %︑ ス ペ イ ン 八 二 % で あ った ( ち な み に日本 は 四

〇 %) ︒ 小 規 模 な農 家 は廃 業 し︑ 販 売 に関 し ても 小 規 模 な小 売 店 か ら 大 規 模 で安 価 な スー パ ー マ ー ケ ット へ と 移

行 し ︑ い わ ゆ る 伝 統 的 な食 品 の生 産 ︑ 加 工 ︑ 調 理 の技 術 や知 識 は ︑ イ タ リ ア でも 衰 退 し つ つ あ る︒

し か し ︑ そ れ でも イ タ リ ア で は︑ ス ロー フー ド だ け で な く有 機 農 業 も 盛 ん で ヨー ロ ッパ最 大 の有 機 栽 培 面 積 を

 フ 

誇 って い る な ど ︑ よ り良 い食 への関 心 は 高 く ︑ さ ま ざ ま な活 動 が 出 現 し て いる ︒ 最 近 は アグ リ ツー リ ズ ムと い う

観 光 と 結 び ついた 農 業 経 営 が 盛 ん に な り ︑ 民 宿 を 兼 ね た 小 規 模 農 家 が 宿 泊 客 に農 業 体 験 や 地 元 の食 材 で作 った伝

統 的 料 理 を 提 供 し た りす る な ど の観 光 プ ラ ンが人 気 を 呼 ん で いる が ︑ そ れ ら も 伝 統 的 な 食 の保 護 に 一 役 買 っ て い

写 真4ロ ー マ の 近 郊 の 町 、 家 族 総 出 で ブ ド ウの 収 穫 と ワ イ ン作 りを 行 う(1996年 撮 影)

る ︒ ま た 二 〇 〇 一 年 に は ︑ イ タ リ ア 南 部 の プ リ ア 州 に 位

置 す る ア ル タ ム ー ラ と い う 町 に 出 店 し た マ ク ド ナ ル ド が ︑

近 く に 開 店 し た フ ォ ッ カ ッ チ ャ ( 地 元 産 の パ ン) 屋 に 客

を 取 ら れ て 一 年 後 に 閉 店 し ︑ 話 題 に な った ︒ 二 〇 〇 八 年

に は そ れ を 題 材 に ﹃ フ ォ カ ッチ ャ ・ ブ ル ー ス ﹄ と い う 映

画 も 制 作 され た︒ これ も ︑ イ タ リ ア で は現 在 でも 地 元 の

食 への こだ わ り が 強 い こ と を 示 す 一 例 だ ろ う ︒

では ︑ さ ま ざ ま な 食 問 題 を 抱 え つ つ も 旨 い食 に こ だ わ

り続 け ︑ こう し た 運 動 が 随 所 で起 こ って いる イ タ リ ア の

213第3章 グ ローバ ル化 と食環 境 の変 化

食 と は ︑ そ も そ も い った い ど ん な も の な の だ ろ う か ︒

4 食 事 と 日 常 生 活

イ タ リ アが ﹁ 食 の 国 ﹂ と い わ れ る 所 以 は︑ 食 の旨 さだ け でな く ︑ 彼 ら が 食 を 楽 し ん で い る様 子 にも あ る︒ し か

も そ の楽 し み に は︑ 味 だ け でな く ︑ み な で 一 緒 に食 べる こと ︑ も 含 ま れ て い る︒ た と え ば ︑ 家 族 が 母 親 ( マン マ )

を 中 心 に会 食 し て い る 様 子 は ︑ イ タ リ ア に関 し て最 も 流 布 し て い る イ メ ージ の 一 つ だ が ︑ 彼 ら は友 人 や地 域 の 人

た ち と も 頻 繁 に食 事 を 共 にし て い る︒ も ち ろ ん︑ 共 に食 べ る機 会 は︑ ど の 社 会 文 化 でも と く に祝 祭 や 儀 礼 の際 な

ど さ ま ざ ま な 形 で設 け ら れ て い る が ︑ イ タ リ ア では 日頃 か ら ︑ 誰 か と 一 緒 に食 べ る こと を よ り重 視 し て い る と 考

え ら れ る の であ る︒

次 に︑ そ の点 に注 目 し な が ら ︑ 彼 ら の 日常 的 な 一 日 の食 事 を 紹 介 し て み よ う ︒ な お︑ 私 は 一 九 八 六 年 以 降 現 在

に至 る ま で ロー マ近 郊 の 町 ( 以下︑ R町) で の 調 査 を中 心 に断 続 的 に イ タ リ ア を 訪 れ て お り ︑ 以 下 の記 述 は そ こ

で の経 験 を も と にし て い る ︒

3豊 か な 暮 ら し を 求 め て 一 イ タ リア の ス ロ ー フ ー ドに 学 ぶ 214  

( 1 ) 個 食 が 基 本 の 朝 食

現 在 ︑ イ タ リ ア で も 一 日 の食 事 の 基 本 形 は ︑ 朝 食 ・昼 食 ・ 夕 食 の 三 食 だ が ︑ そ の う ち 朝 食 は 非 常 に 簡 素 で あ り ︑

実 は 食 事 と は 言 い 難 い 実 態 も あ る ︒

彼 ら は 通 常 ︑ 起 き 抜 け に は エ ス プ レ ッ ソ コ ー ヒ ー を 飲 む だ け で ︑ ほ か に 食 事 ら し い も の は せ ず に 一 日 の 活 動 を

始 め て し ま う ︒ し た が っ て 彼 ら の い う 朝 食 と は ︑ そ の 後 ︑ 一 〇 時 く ら い に カ ップ ッ チ ー ノ や カ フ ェラ テ な ど の 飲

み物 と 一 緒 に菓 子 パ ン や ク ッ キ ー な ど を 食 べる こと を指 す ︒ し か し そ の量 は少 な いし ︑ た い て い は出 来 合 い のも

のを 短 時 間 で食 す に す ぎ な い︒

そ の た め朝 食 は 一 人 でと る場 合 が多 く ︑ た と え ば 主 婦 であ れ ば 家 事 の合 間 に家 で 簡 単 に済 ま せ てし ま う︒ 一 方 ︑

仕 事 を し て いる 者 は︑ 同 僚 な ど と 一 緒 に仕 事 場 近 く の バ ー ル に出 か け て朝 食 を と る こと も あ る が ︑ そ の場 合 も 食

事 を 楽 し む と いう 風 情 は な く︑ 主 眼 は 同 僚 な ど と のお し ゃ べ り であ る︒ バ ー ル ( 守 ミ ) と は︑ イ タ リ ア のど こ に

でも あ る ︑ いわ ば カ ウ ンタ ー形 式 の喫 茶 店 ( コー ヒー 類 が中心 だ が ア ル コ ー ル類 も) であ る︒ 午 前 中 は ブ リ オ ッシ

ュ (菓 子 パ ンの 一 種 ) や サ ンド イ ッチ な ど も 売 ら れ︑ 朝 食 の場 と し ても 利 用 さ れ る が ︑ 通 常 は︑ コー ヒ ー や ア ル

コ ー ル を 飲 み な が ら お し ゃ べり を す る (主 に男性 た ち の ) 社 交 の場 であ る︒ ま た︑ 子 ど も た ち は た い て い登 校 前

に 牛 乳 と ク ッ キ ー や シ リ ア ル な ど で軽 い朝 食 を と る ︒ し か し な が ら 同 時 に ︑ 学 校 に ﹁ お や つ ( ミ ミ§§ ) ﹂ と 称

し て菓 子 パ ンや 果 物 な ど を持 って い き︑ 休 み時 間 にや は り 一 人 で食 し て いる ︒

つ ま り 彼 ら の朝 食 は︑ そ の場 所 や内 容 は さ ま ざ ま だ が ︑ 基 本 的 に は 一 人 で 食 べ るも の であ る︒ し か も ︑ そ こ で

食 さ れ る も の は ︑ ほ と ん ど が出 来 合 い の も の で︑ 朝 食 用 にあ ら た め て調 理 さ れ る こと は な いし ︑ そ の 味 な ど に つ

い て熱 心 に 語 ら れ る こと も な い︒ 彼 ら 自 身 ︑ 朝 食 は ﹁ 空 腹 を い や す た め ﹂ ﹁ 健 康 のた め﹂ と ︑ し ば し ば 言 う ︒ そ

の意 味 で は︑ 朝 食 は ︑ 食 事 と いう よ り単 な る 食 物 摂 取 と み な さ れ て い ると 言 っ た ほ う が よ いか も し れ な い︒

( 2) 昼 食 は 家 族 で

こ う し た 朝 食 に対 し て︑ 質 量 と も に豊 か で︑ 皆 で 一 緒 に時 間 を か け な が ら食 べる 食 事 と いえ ば 昼 食 であ る ︒ 午

後 一 時 過 ぎ ︑ イ タ リ ア で はど こ の家 庭 でも 家 族 が 集 ま って昼 食 が始 ま る ︒ た い て い の職 場 では 就 業 時 間 中 に三 〜

四 時 間 ほど の 昼 休 み が 組 み込 まれ てお り ︑ 昼 食 は帰 宅 し て 家 族 と 一 緒 に食 べ る と い う 習慣 が 浸 透 し て い る た め だ ︒

2[5第3章 グ ロ ー バ ル 化 と食 環 境 の 変 化

昼 食 は︑ 多 く の場 合 ︑ パ スタ や スー プ な ど の ﹁ 第 一 皿 (b ︑ 執ミO b 馬Q 鉢鉢 O ) ﹂ で始 ま り ︑ 次 に肉 ま た は魚 料 理 に野 菜

な ど の付 け 合 せ を 添 え た ﹁ 第 二 皿 (°︒ 題§ § b § 8 ) ﹂ を パ ンと ワ イ ンと い っ し ょ に食 べる と い う 形 式 に な って い

る︒ こ の 二品 は ︑ イ タ リ アに お け る正 餐 の基 本 形 で あ る ︒ ど ち ら か が 省 略 さ れ る こと も あ る が ︑ 逆 に ︑ 前 菜 と し

てチ ーズ や ハ ムな ど が 出 た り︑ 食 後 に果 物 や ケ ー キ な ど を 食 し た り す る こ と も 少 な く な い︒ 昼 食 の準 備 は ︑ 主 に

各 家 庭 の女 性 た ち の仕 事 で あ る ︒ パ スタ料 理 の ソ ー ス作 り な ど ︑ 時 間 のか か る も のも 多 い た め ︑ 昼 食 作 り は女 性

た ち の午 前 中 の仕 事 のか な り の部 分 を 占 め る が ︑ イ ン ス タ ント や レ ト ル ト な ど に頼 る こ と は 好 ま れ な い︒ 外 で仕

事 を し て い る女 性 た ち も ︑ 合 間 に買 い物 に行 った り︑ 親 戚 や近 所 の 人 に下 ご し ら え を 頼 ん だ り し て︑ 手 作 り の食

事 を 用 意 し よ う と 工 夫 す る︒

も っ と も ︑ 最 近 で は職 場 の 昼 休 み 時 間 が少 し ず つ 短 く な り ︑ 小 中 学 校 に お い ては 給 食 が浸 透 す る よ う にな った

た め ︑ 家 族 全 員 が 集 ま る スタ イ ルは 揺 ら ぎ つ つ あ る︒ 特 に都 市 部 では ︑ 昼 に帰 宅 せ ず に仕 事 場 近 く の バ ー ルな ど

でバ ニー 二 ( イ タリ ア版 サ ンドウ ィ ッ チ ) な ど を 購 入 し て︑ 簡 単 に昼 食 を 済 ま せ て し ま う 者 も 出 てき た︒ し か し ︑

そ う し た 家 庭 では ︑ た い て い夕 食 が 家 族 の 集 ま る場 に な り ︑ そ こ では や は り上 記 のよ う な正 餐 形 式 の食 事 が な さ

れ て い る︒ そ も そ も ︑ 昼 食 を 意 味 す る イ タ リ ア語 の プ ラ ンゾ (b ︑§ 8) は︑ 一 義 的 に は ﹁ 正 式 な 食 事 ﹂ を 意 味 し

て お り ︑ 食 事 時 間 によ って規 定 さ れ る言 葉 では な い︒

ま た ︑ 日曜 祝 日 にな ると ︑ 結 婚 し て家 を 出 た 子 ど も た ち も 家 族 連 れ で親 の家 を訪 れ て昼 食 を 共 にす る と いう 習

慣 が あ る ︒ R 町 でも ︑ 日曜 日 に は ほ か の町 か ら や って き た 子 ど も た ち と と も に︑ 十 数 人 の大 家 族 が 食 卓 を 囲 ん で

い る光 景 を あ ち こち で目 にし た︒ そ の食 卓 は 週 日 の昼 食 以 上 に豪 華 で ︑ し ば し ば ﹁ 第 一 皿﹂ お よ び ﹁ 第 二 皿 ﹂ も

複 数 の品 が 用 意 さ れ る ︒ 天 気 が よ け れ ば ︑ 近 親 の誰 か の 所 有 す る農 園 に集 ま り︑ 屋 外 に テ ー ブ ルを 出 し て 会 食 を

楽 し み ︑ そ の後 も お し ゃ べ りを し な が ら 一 日 を 過 ご し た り す る ︒ こ う し た 日曜 ご と の共 食 習 慣 が ︑ 家 族 全 員 が マ

3豊 か な 暮 ら しを 求 め て 一 イ タ リ ア の ス ロ ー フ ー ドに 学 ぶ216

ン マ を 中 心 に 食 卓 に 集 ま る と い う イ タ リ ア の イ メ ー ジ の 由 来 に な っ て い る こ と は ︑ 間 違 い な い ︒

( 3) 社 交 の場 と し て の夕 食

し か し な が ら ︑ 彼 ら は い つも家 族 と 食 事 を 共 にし て いる わ け では な く ︑ 実 は友 人 た ち と の会 食 も 大 切 にし て い

る︒ そ の機 会 の 一つ が ︑ 夕 食 であ る ︒

イ タ リ ア で は︑ 日本 と 違 っ て ︑ 仕 事 帰 り に仕 事 仲 間 と 飲 食 す る こと は な く ︑ そ のま ま 帰 宅 す る 人 が ほ と ん ど で

あ る︒ こ のた あ ︑ 夕 食 は家 族 で 食 す る場 合 も あ る が ︑ 特 に男 性 た ち は ︑ 帰 宅 後 夕 食 の前 に再 び 外 出 し︑ 家 の近 く

写 真5ブ ドウ の 収 穫 と ワ イ ン作 りを 終 え て 、 家 族 や 友 人 た ち と夕 食 を 囲 む(1996年 撮 影)

の広 場 の バ ー ルな ど で界 隈 の友 人 た ち と お し ゃ べり を し て楽 し む こ と

が 少 な く な い︒ ど こ の 町 の広 場 や通 り でも ︑ 夕 方 暗 く な ってく ると ︑

仕 事 か ら 帰 ってき た男 た ち が 三 々五 々 集 ま っ て く る ︒ そし て彼 ら は︑

そ の足 で 連 れ 立 って広 場 の 周 辺 に あ る 居 酒 屋 (8討識 9 ) な ど に 入 り︑

そ こ で夕 食 を 済 ま せ て し ま う の であ る︒ 女 性 たち も ︑ 特 に子 ど も が 大

き く な って手 が か か ら な く な ってく る と ︑ 時 折 ︑ 誰 か の家 に 集 ま って

ピ ザ を 焼 い た り し て会 食 す る こと も あ る ︒

そ も そ も 夕 食 の献 立 は︑ た と え 家 族 で食 す る場 合 も ︑ 昼 食 の残 り や ︑

ハム︑ チ ー ズ ︑ 卵 な ど を 利 用 し た 簡 単 な も の であ る︒ 正 餐 形 式 も と ら

れ ず ︑ な か でも パ ス タ料 理 は ︑ レ スト ラ ンな ど な ら いざ 知 ら ず ︑ 家 庭

の夕 食 に上 る こと は ほ と ん ど な い︒ パ スタ は︑ ソー ス作 り の た あ の煮

込 み な ど ︑ そ の調 理 に手 間 と 時 間 が か か る が ︑ 夕 食 で食 さ れ る の は︑

217第3章 グ ロ ーバ ル 化 と食 環 境 の 変 化

肉 な ど の焼 き料 理 や ハ ムな ど の保 存 食 品 な ど の よ う に短 時 間 で調 理 で き る 料 理 が 中 心 な の で あ る︒

そ の意 味 で は ︑ イ タ リ ア の食 と し ても う 一つ 有 名 な ピ ザ が ︑ 主 と し て夕 食 に食 さ れ る こと は興 味 深 いだ ろ う︒

ピ ザ は パ スタ と 同 様 に小 麦 粉 の生 地 を 用 いる が ︑ 茄 でる 料 理 では な く 焼 く 料 理 であ る︒ イ タ リ ア では ︑ ピ ッ ツ ェ

リ ア ( ピザ 屋) は 夕 方 の み の営 業 と い う店 が 多 い よ う に︑ 夕 方 ︑ 友 人 た ち と 連 れ 立 ってピ ザ を 食 す る と いう スタ

イ ルが 浸 透 し て いる ︒ パ スタ は 家 族 で︑ ピ ザ は友 人 と ︑ と 言 え る か も し れ な い︒

ま た ︑ た し か に夕 食 は簡 単 だ が ︑ 朝 食 と 違 って そ の内 容 に関 す る 関 心 は小 さ く な い こと にも 注 意 し た い︒ 居 酒

屋 で 夕 食 を と る場 合 も ︑ そ こ で出 さ れ る地 元 産 の ワイ ンや ハム な ど の出 来 や味 に つい ては ど の人 も う る さ いし ︑

何 か の折 にお い し い肉 や珍 し い 食 べ物 を 手 に入 れ た り す る と ︑ 夕 方 ︑ 友 人 た ち と 誰 か の農 場 に集 ま って会 食 を し

な が ら ︑ 食 談 義 に花 を 咲 か せ た り す る︒ な お ︑ 後 者 の よ う な 農 場 で の会 食 の場 合 ︑ 男 たち だ け の集 ま り にな る こ

と が 多 いが ︑ そ の際 に は彼 ら も 調 理 を す る し ︑ そ の腕 前 も な か な か のも の だ︒ 一 見 ︑ 簡 単 な 食 事 の よ う に見 え る

夕 食 も ︑ 彼 ら に と っては 家 族 以外 の友 人 た ち と 共 食 す る 重 要 な 機 会 であ り︑ そ の内 容 への こだ わ りも 決 し て小 さ

く な い の であ る︒

5 共 に 食 べ︑ 共 に食 を 語 る

3豊 か な 暮 ら し を 求 め て 一 イ タ リ ア の ス ロ ー フ ー ドに 学 ぶ218  

( 1) 食 と 社 会 関 係

さ て こ う し て み る と︑ イ タ リ ア では 日常 的 に︑ 特 に昼 食 と夕 食 の場 でさ ま ざ ま な人 と 食 を 楽 し ん で い る様 子 が

浮 か び 上 が ってく る だ ろ う ︒ し か も ︑ 昼 食 で は家 族 と パ スタ な ど を 含 め た 正 餐 形 式 で食 べ︑ 夕 食 では 友 人 と簡 単

な 焼 き 料 理 な ど を 食 べ る と いう 具 合 に ︑ それ ぞ れ の場 で展 開 さ れ る社 会 関 係 も 食 事 の内 容 も 異 な って い る︒

イ タ リ ア では 家 族 と の付 き 合 いが 重 要 な こと は よ く 知 ら れ て いる が ︑ 実 は ︑ 友 人 と の付 き 合 い に も 非 常 に大 き

な意 味 が あ る︒ し ば し ば コネ 社 会 と も いわ れ る よ う に︑ 幅 広 い 友 人 関 係 を も つこと は︑ 職 探 し を始 め と し て何 を

す る にし ろ必 要 不 可 欠 で あ る ︒ こ の こと を 考 えれ ば ︑ 以 上 の よ う な 彼 ら の 一 日 の食 事 には ︑ そ う し た 彼 ら の生 活

が反 映 さ れ て いる と も 言 い換 え ら れ る︒

食 が さ ま ざ ま な 社 会 関 係 の シ ンボ ルと し て機 能 し て い る こ と は ︑ これ ま で文 化 人 類 学 でも 多 様 な社 会 文 化 に つ

い て研 究 が 重 ね ら れ てき た︒ な か でも レヴ ィ ーー スト ロー ス は︑ 煮 る 料 理 は 一 般 的 に屋 内 で家 族 と 食 べる こと が 多

く ︑ 焼 く 料 理 は ︑ た と え ば バ ー ベキ ュ ー のよ う に︑ 家 の外 で友 人 た ち と の会 食 の際 に食 さ れ る傾 向 が あ ると 考 察

し た こと は よ く知 ら れ て い る ︒ 料 理 す る人 に関 し ても ︑ 前 者 の煮 る 料 理 は女 性 が 主 だ が︑ 後 者 の焼 く料 理 は男 性

も 調 理 す る こ と が 少 な く な い と 述 べ てお り ︑ 彼 の こ の議 論 が ︑ イ タ リ ア の昼 食 と 夕 食 の 対 比 にも 当 ては ま る こと

は面 白 い︒ いず れ にせ よ︑ イ タ リ ア でも 食 は 彼 ら の 生 活 に深 く浸 透 し ︑ さ ま ざ ま な 場 面 で多 様 な社 会 関 係 を 表 現

写 真6ロ ー マ の近 郊 の 町 の バ ー ル 。 マ ス タ ー は 、 町 の 男 性 た ち の 社 交 の 中 心 で もあ る(1996年 撮 影)

す る道 旦 ハと し て積 極 的 に使 わ れ て いる の で あ る ︒

( 2) 食 は 共 生

ま た︑ 確 か に彼 ら の 食 す べ てが何 ら か の社 会 関 係 を 表

わ し て い る わ け で は な く ︑ た と え ば 朝 食 は︑ す で に述 べ

た よ う に︑ 基 本 的 に 一 人 の食 事 で あ る ︒ ただ し ︑ こ の朝

食 のあ り方 は ︑ 彼 ら に と って意 味 のあ る 食 事 と は ︑ 誰 か

と 一 緒 の食 事 であ る こ と を 示 し て い る と も 考 え ら れ る ︒

す な わち 食 事 は ︑ 誰 か と 一 緒 に食 べる か ら こ そ︑ 意 味 の

21g第3章 グ ロー バ ル化 と食 環境 の変 化

あ る も の と み な さ れ て い る の であ る︒ 実 際 ︑ 逆 に誰 か と 一 緒 で な いと 食 事 と み な さ れ な い せ いか ︑ イ タ リ ア で は

一 人 で気 軽 に 食 事 が でき る レ ス ト ラ ンな ど が 少 な く︑ 一 人 旅 の観 光 客 や ︑ 最 近 増 え てき た 一 人 暮 ら し の者 にと っ

ても 不 便 で あ る と 訴 え る人 は 少 な く な い ︒

イ タ リ ア の高 名 な 食 研 究 者 モ ン タ ナ ー リ は ︑ こ う し た イ タ リ ア の 食 の社 会 性 の高 さ に言 及 し な が ら ︑ イ タ リ ア

 け 

語 に は コ ンヴ ィヴ ィ オ ( 8ミ ミ ︒ ) と い う 語 が あ る と い う 興 味 深 い指 摘 を し て い る ︒ これ は ﹁ 宴 席 ・ 饗 宴 ﹂ を 意

味 す る言 葉 だ が ︑ そ の ♂§ ( 共 に) +亀90 (生 き る ・ 生活 す る) ﹂ と い う 語 の成 り 立 ち には ﹁ 食 は共 生 であ る ﹂

と いう 考 え 方 が 凝 縮 さ れ て い る と 言 う ︒ ち な み に こ の語 の ラ テ ン語 形 の コ ン ヴ ィヴ ィウ ム ( 8ミ § 黛 ミ ) は︑ ス

ロー フ ー ド協 会 の国 外 支 部 の名 称 と し て も 用 いら れ て い る ︒

そ し てさ ら に注 目 す べき は︑ イ タ リ ア で は 共 に食 べ る だ け でな く ︑ 共 に食 に つい て語 る こ と も非 常 に好 ま れ て

い る点 であ る ︒ た と え ば 最 近 ︑ ﹃ イ タ リ ア人 は何 故 ︑ 食 べ 物 に つい て話 す の が 好 き な のか ﹄ と いう タ イ ト ル の 書

物 が 出 版 さ れ た︒ 著 者 は す で に 二 〇 年 以 上 イ タ リ ア に住 ん で いる ロシ ア 人 女 性 で︑ 現 在 は ミ ラ ノ 大 学 で教 授 を務

め て い る イ タ リ ア 文 学 の研 究 者 であ る ︒ 彼 女 は そ の冒 頭 で︑ ミ ラ ノ で暮 ら し 始 め た頃 ︑ 友 人 たち と の夕 食 の席 で

最 近 の映 画 や 事 件 に つい て話 し て いる と ︑ 彼 ら が 何 の前 触 れ も な し に キ ノ コ の見 事 な 調 理 法 や知 り合 い の つく っ

た す ば ら し い オ リ ー ブ油 な ど に つい て話 し 始 あ︑ 突 然 の話 題 転 換 に つい て いけ な い こ と が よ く あ っ た と 述 べ て い

 り 

る ︒

私 も ︑ R 町 を 訪 れ る た び に︑ い わ ゆ る 美 食 家 だ け な く 一 般 の 人 び と が ︑ 男 女 老 若 を 問 わ ず ︑ 日頃 か ら 食 の話 に

興 ず る 様 子 に いま だ に驚 か さ れ る こ と が 多 い︒ 彼 ら は ︑ 食 卓 だ け でな く 職 場 や路 上 ︑ あ る いは 仕 事 な ど の シ リ ア

スな 事 柄 が 話 さ れ て い る席 でも ︑ 食 べ 物 に関 す る話 を ︑ 私 か ら見 れ ば 唐 突 だ が彼 ら に と っては ご く 自 然 に︑ さ し

は さ む ︒ そ の話 題 は ︑ 昨 日食 べた 料 理 の 内 容 や︑ 知 り 合 いか ら聞 いた ち ょ っ と変 わ った レ シピ の吟 味 ︑ 今 年 のブ

3豊 か な 暮 ら し を 求 め て 一 イ タ リ ア の スmフ ー ドに 学 ぶ220

ド ウ の出 来 具 合 ︑ 市 場 や 店 で購 入 し た 野 菜 の評 判 等 々 ま で︑ と ても 幅 広 い︒ 農 業 に携 わ って い な い 者 です ら︑ ワ

イ ンづ く り の技 術 に関 す る 会 話 を 楽 し ん で い た り す る︒ そ し て い つの間 に か ︑ み な が食 べ物 の話 で盛 り 上 が って

し ま う こと も 少 な く な い ︒

こう し た食 べ物 談 義 が︑ 彼 ら の食 に対 す る関 心 の高 さを 示 し て い る こ と は 明 ら か で あ ろ う ︒ 彼 ら は 日 常 的 に食

べ 物 に関 し て盛 ん に情 報 交 換 を し ︑ 豊 富 な 知 識 や考 え 方 を 培 って い る の で あ る ︒ そ し てそ の際 ︑ 料 理 や 食 品 の出

来 上 が り や味 だ け でな く ︑ 購 入 先 や生 産 者 や 生 産 場 所 な ど ︑ 生 産 や 加 工 ︑ 流 通 ︑ 調 理 な ど に つい ても 熱 心 に語 っ

てお り ︑ そ の様 子 は ︑ ペト リ ー 二の い う ﹁ 共 生 産 者 ﹂ の姿 勢 に と ても 近 い と言 え る︒ し か も ︑ そ の会 話 のな か で

は︑ 誰 が つ く っ た のか ︑ 誰 か ら 購 入 し た り も ら っ た り し た の か︑ 誰 が 調 理 し た のか ︑ 誰 か ら 聞 い た の か ︑ 誰 と 食

事 す る のか 等 々︑ た い て い具 体 的 な 人 の名 前 が 言 及 さ れ て い る こと も 興 味 深 い︒ 彼 ら は︑ 生 産 ・ 加 工 ・ 流 通 に携

わ って いる 人 び と を 匿 名 的 ・ 抽 象 的 に想 定 し て い る の で はな く︑ 身 近 な ﹁ 顔 の見 え る ﹂ 相 手 と し て認 識 し て い る

の で あ る ︒

( 3) イ タ リ ア型 ﹁ 地 産 地 消 ﹂

実 際 ︑ イ タ リ ア で は現 在 でも ︑ 近 在 の農 家 な ど が 出 店 す る 市 場 (ミ⑪ き9 8 ) が ︑ ど の 町 や都 市 でも 定 期 的 に 開

か れ てお り ︑ ス ー パ ー よ り も 市 場 で の買 い物 を 好 む な ど ︑ 生 産 者 が消 費 者 と 直 接 に接 す る機 会 は 少 な く な い ︒ R

町 でも 毎 週 木 曜 日 の 午 前 中 に開 か れ る市 場 に は ︑ あ ふ れ ん ば か り の 買 物 客 が 集 ま ってく る ︒ 彼 ら の多 く は︑ 市 場

や 小 売 店 では 店 の者 に 食 品 に つい て尋 ね る こ と が でき る か ら 安 心 だ し︑ 知 り あ い か ら 購 入 す る ほ う が 信 頼 で き る

と 話 し てい た ︒

さ ら に は都 会 暮 ら し の者 も ︑ た い て い は親 戚 や 知 り 合 い のな か に農 地 を 持 って い る 者 が い る の で ︑ そ こ で つ く

221第3章 グ ロ ー バ ル 化 と食 環 境 の 変 化

ら れ た ワイ ン や野 菜 な ど を 分 け ても ら う だ け でな く ︑ 日 曜 日 な ど は そ こ で食 事 を す る つい で に ブ ド ウ の収 穫 や ソ

ー セ ージ づ く り な ど を 手 伝 った り︑ 近 く に山 菜 や キ ノ コな ど を 取 り に出 か け た り し て い る︒ ま た ︑ R町 の よ う に

都 市 近 郊 の 町 にな る と︑ 会 社 勤 め の者 であ っても 若 干 の畑 を 所 有 し て い る こと が 多 いた め ︑ 自 分 や 親 戚 の た め に

ト マト や オ リ ーブ な ど を つ く って お り ︑ 自 家 製 の瓶 詰 ト マト や オ リ ーブ 油 な ど が 食 卓 に並 ぶ こ と は 珍 し く な い︒

つ ま り イ タ リ ア に お い ては ︑ 食 の 消 費 者 は生 産 や 流 通 と ま っ た く 切 り離 さ れ て は お ら ず ︑ 一 見 農 業 と 無 縁 な者

も 若 干 は生 産 に か か わ って いた り︑ 生 産 者 を 個 人 的 に見 知 って いた り す る な ど ︑ 消 費 者 と 生 産 者 た ち と の距 離 は

近 い の であ る︒ も ち ろ ん︑ す べ て の食 品 が 身 近 で 作 ら れ て い る わ け で は な い ︒ そ の距 離 は 流 通 が グ ロー バ ル化 す

る現 在 さ ら に広 が り つ つあ る︒ し か し彼 ら は ︑ 多 少 値 段 が 高 く と も ︑ な る べく な ら 匿 名 的 な 食 で は な く ﹁ 顔 の見

え る﹂ 固 有 名 詞 の付 いた 食 のほ う を 好 む︒ こう し た彼 ら の食 に対 す る 態 度 が︑ ス ロー フー ド の ﹁ 食 の コミ ュ ニテ

ィ﹂ と いう 発 想 に重 な って い る こと は︑ も は や 繰 り返 す ま でも な い だ ろ う ︒

6 地 域 に根 ざす 食

( 1 ) つく ら れ た ﹁ イ タ リ ア料 理﹂

と こ ろ で︑ これ ま で私 は ﹁ イ タ リ ア の食 ﹂ と い う 言 葉 で 彼 ら の食 の あ り 方 を 紹 介 し てき た ︒ し か し ︑ イ タ リ ア

は地 域 的 な 差 異 の大 き な社 会 であ り︑ 食 に関 し て も 一 括 り に は し が た い側 面 が あ る こ と に つい て も ふ れ てお く必

要 が あ る ︒

そ も そ も イ タ リ ア の み な ら ず ﹁ ○ ○ 国 の食 ・ 料 理﹂ と い う 概 念 自 体 が ︑ それ ほ ど長 い歴 史 を も つわ け では な く ︑

近 代 以 降 の国 民 国 家 の成 立 ︑ 国 民 意 識 の高 ま り の な か で形 づ く ら れ た も の で あ る こと は近 年 の研 究 で 明 ら か にな

3豊 か な 暮 ら しを 求 め て 一 イ タ リ ア の ス ロ ー フ ー ド に 学 ぶ222

ハヒね

って い る︒

イ タ リ ア の 場 合 も ︑ 一 八 六 一 年 に イ タ リ ア王 国 が 成 立 し た が ︑ 古 代 ロ ー マ 帝 国 の崩 壊 以 降 ︑ 都 市 国 家 の乱 立 が

長 く 続 い た た め か ︑ 人 び と の国 家 へ の帰 属 意 識 は 低 く ︑ 王 国 成 立 時 に は イ タ リ ア人 と いう ナ シ ョナ ル ・アイ デ ン

テ ィ テ ィ の醸 成 が 急 務 と さ れ て い た︒ そ の過 程 で︑ イ タ リ ア国 旗 の三 色 を モ チ ー フに し て当 時 の 王 妃 の名 前 を つ

け た ﹁ ピ ッ ツ ァ ・マル ゲ リ ー タ﹂ が 評判 を 呼 ぶ な ど ︑ 食 が ナ シ ョナ リ ズ ムと 結 び つく 現 象 が 出 始 め てき た︒

 け 

な か で も 一 八 九 一 年 ︑ ﹃ 料 理 の学 と お い し く 食 べ る技 法 ﹄ の出 版 は大 き な 反 響 を 呼 ん だ ︒ こ れ は︑ 当 時 の人 文

 あ 

主 義 者 ア ル ト ゥ ージ が イ タ リ ア各 地 の 料 理 を 収 集 ・ 分 類 し た レ シピ 集 で あ る ︒ こ の書 は そ の後 も増 補 ︑ 改 訂 ︑ 再

版 を 繰 り 返 し︑ イ タ リ ア の 家 庭 に は聖 書 と 並 ん で 一 冊 はあ る と 言 わ れ る ほ ど 普 及 し ︑ 地 域 差 の は な は だ し か っ た

イ タ リ ア の食 の平 均 化 を も た ら し た と いう ︒ 特 に ︑ そ れ ま では ナポ リ地 方 の料 理 に す ぎ な か っ た ト マトと パ スタ

の組 み 合 わ せ が ︑ ﹁ イ タ リ ア料 理 ﹂ と し て認 知 さ れ 全 国 的 に普 及 し た の は ︑ こ の書 の功 績 で あ っ た ︒ ま た ︑ 一 九

写 真7現 在 も本 屋 で 売 ら れ て い る 『料 理 の 学 と お い し く食 べ る 技 法 』 (中 央 の小 型 の 本 。 ロ ー マ1997 年 撮 影)

世 紀 末 か ら の ア メリ カ 等 へ の移 民 と い う経 験 も 重 要 な

契 機 の 一つ だ っ た ︒ 移 民 先 で困 難 な 生 活 を 強 い ら れ た

彼 ら は ︑ 食 を 相 互 扶 助 や アイ デ ン テ ィテ ィ の拠 り所 と

す るだ け でな く レ スト ラ ン な ど を 開 業 し て成 功 し た が ︑

そ れ は ︑ あ ら た あ て ﹁ イ タ リ ア料 理 ﹂ の イ メ ージ が 具

体 化 す る 過 程 で も あ った の であ る ︒

現 在 世 界 的 に流 通 し て い る ﹁ イ タ リ ア 料 理 ﹂ の イ メ

ージ は ︑ 多 く が こう し て つく り だ さ れ て き た も の であ

る︒ 今 や イ タ リ ア 人 自 身 も ﹁ イ タ リ ア の食 は 旨 く て健

223第3章 グ ロー バ ル化 と食環 境 の変 化

康 に良 く て自 然 だ ﹂ と 言 う ほど ︑ 食 は 彼 ら の アイ デ ンテ ィ テ ィに深 く 浸 透 し ︑ さ ら に は観 光 の目 玉 に な る な ど の

実 質 的 な機 能 を 果 た す よ う に な って い る︒ し か し そ の 一 方 で︑ イ タ リ ア内 部 の地 域 的 な 食 の多 様 性 は消 滅 し て い

る ど こ ろ か ︑ 実 はき わ め て重 要 な意 味 と 可 能 性 を も って いる こと も ︑ 私 た ち は見 逃 し て は な ら な い︒

( 2 ) 愛 郷 精 神 と 食

実 際 ︑ イ タ リ ア の 地 域 的 な 相 違 は ︑ 彼 ら 自 身 が ﹁ イ タ リ ア に は イ タ リ ア 人 は い な い ︒ い る の は ロ ー マ人 ︑ ミ ラ

ノ 人 ︑ ナ ポ リ 人 な ど だ ﹂ ﹁ イ タ リ ア 人 は 四 年 に 一 回 ( ワ ー ル ド カ ップ の 時 ) だ け 出 現 す る ﹂ な ど と 言 う よ う に ︑ 現

在 で も 食 に 限 ら ず 非 常 に 大 き く ︑ し ば し ば カ ン パ ニリ ズ モ ( § § § ミ ゜︒ ミ ︒ ) と も 呼 ば れ て い る ︒ こ れ は ︑ ど の 町

でも 中 央 の広 場 に建 て ら れ ︑ 町 の シ ンボ ルと な って いる 教 会 の鐘 楼 ( カ ンパ ニ ー レ ) に由 来 し て い る こと か ら も

わ か る よ う に ︑ 自 分 の生 ま れ 育 っ た 町 に対 す る愛 郷 精 神 を 意 味 す る言 葉 であ る ︒

も ち ろ ん イ タ リ ア でも 都 市 化 が 進 み ︑ 小 規 模 な 町 な ど で は し ば し ば 過 疎 化 が 進 行 し て いる ︒ し か し 依 然 と し て

自 分 の町 への愛 着 は強 く︑ 都 市 に出 た者 た ち も 日曜 日 や休 暇 を 利 用 し て頻 繁 に戻 ってく る ︒ 先 に紹 介 し た 日曜 日

毎 の昼 食 は︑ そ の重 要 な機 会 の 一つ であ る ︒ ま た︑ 広 場 が男 性 の社 交 の場 にな って い る こと も す で に述 べ た が︑

そ の こと か ら分 か る よ う に 町 の内 部 の つ な が りも 比 較 的 保 た れ て い る︒ 女 性 た ち も 家 事 の合 間 を 縫 って近 所 の路

地 に 集 ま り︑ い わ ゆ る井 戸 端 会 議 を 頻 繁 に行 な って い る︒ そ し て︑ そ う し た友 人 関 係 の絆 を 形 成 ・ 維 持 す る装 置

の 一つ が 夕 食 であ る こと も 先 に指 摘 し た ︒ す な わ ち ︑ 広 場 や路 地 な ど と い う住 人 が 集 ま る 場 所 が 現 在 でも 機 能 し

て お り ︑ 住 人 た ち の紐 帯 を 再 生 産 し て い る の であ る︒

だ と す れ ば ︑ こう し た 地 域 コ ミ ュニテ ィ の存 続 が ︑ 先 節 で述 べた よ う な 食 を あ ぐ る生 産 者 ・ 消 費 者 た ち の つな

が り を 支 え て い る こと は明 ら か だ ろ う ︒ し か も 食 こ そ が ︑ そ の地 域 の つ な が り を 維 持 し 再 生 産 し て い く重 要 な 装

3豊 か な 暮 ら し を 求 め て 一 イ タ リア の ス ロ ー フ ー ドに 学 ぶ224

置 の 一つであ る こと も 浮 か び上 が ってく る︒ 彼 ら は︑ 食 を 身 近 な ネ ット ワー ク のな か で 生 産 し て共 に食 す る と と

も に︑ 食 を 通 し て 地 域 の絆 を育 ん で い る の であ る︒ 食 は ︑ 彼 ら に と って は地 域 そ のも の でも あ る の だ︒

( 3) 食 に よ る 地 域 振 興

こ う し た 食 と 地 域 の密 接 な 関 係 は︑ 近 年 の地 域 振 興 活 動 にも 如 実 に見 て と れ る ︒ ス ロー フ ー ド の立 ち 上 げ のき

っ か け が ブ ラ の 町 お こし で あ っ た こと は︑ そ の典 型 だ が ︑ 最 近 では 先 に述 べた アグ リ ツー リ ズ ムを は じ め と す る

地 元 の食 品 フ ェアや 収 穫 祭 な ど が 各 地 で 盛 ん に開 催 さ れ ︑ 特 に観 光 と い う観 点 か ら 地 域 の 食 に注 目 す る 活 動 が ブ

ー ム に な って い る︒ た し か に そ の背 後 に は ︑ 国 や地 方 自 治 体 ︑ さ ら に は E U に よ る 支 援 や法 整 備 な ど の働 き か け

が あ る ︒ た だ し︑ そ う し た行 政 側 の動 き や ︑ さ ら に は ス ロー フー ド の よ う な大 規 模 な 運 動 と も 無 関 係 に︑ 自 発 的

に 町 お こし の動 き が 生 ま れ て いる と こ ろ も 多 く ︑ し か も そ の際 ︑ 何 よ り も ま ず 活 用 さ れ る の は食 で あ る ︒

私 が 調 査 を 続 け て い る R 町 でも ︑ こ こ 一 〇 年 ほ ど同 様 の動 き が 活 発 に な って いる ︒ R 町 は ロー マ 近 郊 と いう 土

地 柄 ︑ 以 前 か ら ベ ッド タ ウ ンと し て新 住 民 や 移 民 が流 入 す ると と も に︑ 人 び と は 職 場 だ け でな く 買 い物 や 娯 楽 に

関 し ても ロー マな ど に出 か け る こと が 多 く な って い た ︒ そ の結 果 ︑ 町 の活 動 は 全 般 的 に低 調 に な り︑ 小 規 模 な商

店 は 閉 じ ︑ 町 の 中 心 部 の空 洞 化 現 象 も 出 始 め て い た︒

こ のた め 現 在 ︑ さ ま ざ ま な 団 体 が 町 に活 気 を 取 り戻 そ う と 活 動 し イ ベ ント を 繰 り 広 げ て い るが ︑ な か でも 評 判

が高 い の は︑ や は り 食 に ち な ん だ ﹁ ポ ルチ ー 二 祭 り ﹂ と ﹁ ガ レ ット祭 り﹂ であ る ︒ ポ ルチ ー 二 と ガ レ ットと は︑

と も に味 に定 評 のあ る キ ノ コ で︑ R町 の 周 囲 の山 林 で採 れ る特 産 品 であ る︒ いず れ の祭 り でも ︑ そ れ ぞ れ の団 体

が 町 の レ スト ラ ンな ど と 協 力 し て特 別 料 理 を 安 い値 段 で提 供 し た り ︑ キ ノ コ の即 売 会 を開 いた りす る な ど の イ ベ

ント を 行 な い︑ 近 隣 か ら の観 光 客 も 多 数 集 め る よ う にな って い る ︒ 後 者 の祭 り で は︑ キ ノ コの生 態 や 周 囲 の環 境

225第3章 グ ロー バ ル化 と食 環境 の変 化

を 学 ぶ た め の ハ イ キ ング 企 画 も 人 気 で あ る︒ も ち ろ ん これ ら は︑ ス ロー フー ド のよ う な積 極 的 な 生 産 者 支 援 と い

う よ り も 観 光 イ ベ ン ト にす ぎ な いだ ろ う が ︑ それ は ︼つに は︑ R 町 で はす で に自 家 消 費 以 外 の農 業 に携 わ る 者 が

激 減 し て い ると いう 背 景 が あ る ︒ た だ し ︑ 羊 の乳 を 使 ってリ コ ッ タ と いう フ レ ッシ ュ ・ チ ー ズ を 作 る牧 夫 た ち の

技 術 を 継 承 し て︑ そ れ を 特 産 品 に し よ う と す る 動 き も 出 てき た ︒

さ ら に これ ら の イ ベ ン ト は︑ 町 の外 か ら 見 れ ば 多 様 な食 に 出 会 う 絶 好 の機 会 で も あ る︒ 実 際 ︑ 近 年 で は イ タ リ

ア中 で さ ま ざ ま な食 の フ ェ ア な ど が 開 催 さ れ る よ う に な ってき た た め︑ 特 に秋 の収 穫 期 に な る と 週 末 ご と に家 族

や 友 人 連 れ で近 隣 の 町 々 を 訪 れ て地 元 の料 理 を 堪 能 す る と い う 習 慣 も 出 てき た ︒ R 町 の人 び と も こ の時 期 ︑ 自 分

た ち の祭 り だ け でな く 他 の町 の祭 り にも よ く 出 か け る ︒

自 分 の町 や食 に強 い愛 着 を も つ 彼 ら は︑ 他 の町 や 食 に つい て は か ら か い 口 調 で語 る こと も 少 な く な い︒ し か し ︑

も ち ろ ん旨 い 料 理 は 好 き だ か ら ︑ ど の 祭 り や イ ベ ン ト でも 食 が絡 む と 集 客 力 は 上 が る︒ そ れ ゆ え︑ いく つ か の 町

が共 同 で祭 り や 食 の フ ェアに 関 す る観 光 パ ン フ レ ッ ト を 作 成 す る な ど ︑ 多 様 さ を 戦 略 的 に アピ ー ルす る こと も 増

え てき た ︒ こ こ にも ︑ 食 は そ れ ぞ れ の土 地 に根 づ い て い るか ら こ そ ︑ さ ま ざ ま な 食 を 生 み ︑ 多 様 性 と いう 喜 び も

も た ら し てく れ る と いう ︑ ス ロー フー ド 運 動 と 同 様 の 精 神 を 見 る こと が でき る だ ろ う ︒

3豊 か な 暮 ら し を 求 め て 一 イ タ リ ア の ス ロ ー フ ー ドに 学 ぶ226  

7 未 来 の暮 ら し に向 け た 食 の選 択

食 べ る と いう こと は︑ 誰 も が 行 な って い る行 為 であ る︒ し か し ︑ 一 人 で食 べ物 を 生 産 か ら 消 費 ま でま か な え る

者 は誰 も い な い︒ こ の こと は ︑ 食 を 通 し て皆 が直 接 であ れ 間 接 であ れ 否 応 な く つ な が って い る こ と を 意 味 し て い

る ︒ 食 の あ り 方 と は私 た ち の社 会 の あ り 方 でも あ る のだ ︒ と す る な ら ば ︑ 私 た ち は こ れ か ら も ︑ 食 べる こと を 通

し て︑ ど ん な 社 会 を つ く ろう と し て い る の だ ろ う か ︒

イ タ リ ア では ︑ これ ま で述 べ てき た よ う に︑ 愛 郷 精 神 の強 さ に加 え て食 に対 す る関 心 や意 識 が 高 か っ た せ い か ︑

地 域 と 食 と の結 び つき を 再 生 し て い こ う と す る動 き が盛 ん に な って い る ︒ そ し て今 で は︑ ﹁ ス ロー﹂ の精 神 を 食

に限 ら ず街 づ く り全 般 に生 か し て︑ 小 規 模 で 地 域 の固 有 性 を 大 切 に し た 持 続 可 能 な 街 づ く り を し よ う と す る ﹁ ス

 ハ 

ロー シ テ ィ﹂ と い う 運 動 も 生 ま れ て い る︒

で は︑ ひ る が え って︑ 私 た ち は ど う な の か︒ 食 が ま す ま す グ ロー バ ル化 し 画 一 化 ・ 匿 名 化 し て い る現 在 ︑ 私 た

ち も ︑ ど ん な 食 が 自 分 た ち にと って喜 び な の か と い う食 の原 点 に立 ち戻 って︑ 今 後 の食 と 暮 ら し を も う 一 度 考 え

直 す 時 期 に 来 て い る に違 いな い︒

︻参考 文献︼

(1)℃三毎㍗目矯づ5ρb︒08噛﹁oo匹pagoσ巴冒p江oPムき嵩§﹄物ミ貯ミミ餌ミミ名oN尋輸暑゜ωα‑ωS

(2)暮9"＼＼≦毛≦°Dδ≦崩ooPoo菖＼

(3)ペトリー二︑カルロ﹃スローフード・バイブル﹄(中村浩子訳)日本放送出版会︑b︒OOb︒

島 津 奈 津 ﹃ ス ロ ー フ ー ドな 人 生 ! ー イ タ リ ア の食 卓 か ら 始 ま る﹄ 新 曜社 ︑ b︒ O O O

島 津 奈 津 ﹃ ス ロ ーな 未 来 へ ﹄ 小 学 館 ︑ b︒ O O ⑩

宇 田 川 妙 子 ﹁ イ タ リ ア の食 を め ぐ る い く つか の考 察 ﹂ ﹃ 国 立 民 族 学 博 物 館 研 究 報 告 ﹄ 33ω ︑ b︒ 8 °︒ 胃 薯 ゜一 ‑ω ︒︒ °

(4)ペトリー二︑カルロ﹃スローフードの軌跡1おいしい︑きれい︑ただしい﹄(石田雅芳訳)三修社︑88噛o°卜︒一〇°

( 5) ﹀ 巳 話壽 曽Q 8 門 h 噛 b︒ 8 °︒ ' ﹃ 識 ⑩ GQ N§ き & の 8蔓 ℃ ︒ § 6 °︒ § 織 国 § °︒ ミ や ζ ︒ 2 緊 2 Φ 雪 .の d冒 ① 邑 蔓 牢 Φ の の ゜

( 6) O ︒ 言 噛 霊 ︒ δ O ﹄ 0 8 層 ご ト 薦 § § 量 bロ ぱ § 9 ぴ ︒旨 ミ § 9 因 ︒ 目P 凄 臥臣 ぎ ﹁ ρ

( 7) 日 本 貿 易 振 興 機 構 ( ジ ェト ロ ) ﹃ イ タ リ ア の有 機 農 産 物 の 現 状 調 査 ﹄ b︒ O O ρ 耳 8  ＼ ＼ ≦ ≦≦° ㎞ ︒ 珪o 萌ρ 甘 ＼ 旨 δ ＼ ﹃ 昌 o 詳＼ O ざO O O b︒ b︒ ＼ 8 0 0 一 ① Φ b︒ も 象

( 8) さ § 8言 bu N器 鉾 監 督 9 ﹁ 餌 ゜︒ O }P Z8 P bo O O ⑩ 冒 イ タ リ ア

( 9) 宇 田 川 妙 子 ﹁ ﹃ ス パ ゲ ッテ ィ﹄ と イ タ リ ア﹂ ﹃ 中 部 大 学 国 際 関 係 部 紀 要 ﹄ 9 ︑ 一 ⑩ Φ 卜︒ ︑ 薯 ゜畠 ‑① 一 ゜

227第3章 グ ロー バ ル化 と食 環 境 の変 化

( 10 ) レヴ ィ ーー ス ト ロー ス︑ ク ロー ド ﹁ 料 理 の三 角 形 ﹂ 伊 藤 晃 ︑ 西 江 雅 之 他 訳 ﹃ レヴ ィ " ス ト ロー スの世 界 ﹄ み す ず 書 房 ︑ 一 り ① ゜︒

( 11 )ζ ○ 馨 雪 p 拝 ζ p ω ω 冒 P 這O 押 ≧§ S O ︒ ミ § ︒ °あ 8︑ 貯 ⑩ O ミ欝 ︑ Q 織 庶℃貯$議 § N貯 ﹃ ミ ゜ 貯 き ミ 肉ミ § § ︑ ミ ゜ 幻゜ 目甲ゆ ㊤ ﹁ け 国 象 8ユ 冨 8匿 P

( 12) 囚 ︒ ω ぎ 爵 ︒ 鼻 ︒ 圷 匹 窪 p る O O ◎ ℃ § 謡 9 窓 §魯 § 馬 ︑ § ㊧℃ ミ Nミ 恥 ミ 9 ぴ ︒ 巳 ω 冨 島 畠 ゆ 国ξ 酵 臣 ぎ 村 帥   ≦ 冨づ ゜ °

( 13) 曾 冨 含 邑 ‑ >9 5 口 Φ ︒︒ ︒︒ 噛ぎ ≦ 8 ζ 蹄 器 z巴 ︒ 逗 9 一ω 冨 乙 ︒ ︒ 尊 ︒ ︒ 厨 言 o ︒ 暮 ︒ 昌 ︒ 霞 三 邑 9 °9 鳶 9 ミ 執 竃 の ミ 昌 ミ ⑦ ︒ ︒ § 紀

§ 織 襲 象 ︒ 電 ω ρ 署 ゜︒︒ ‑・︒ 蒔

( 14) カ バ ッ テ ィ︑ ア ル ベ ル ト︑ マ ッシ モ ・モ ンタ ナ ーリ ﹃ 食 の イ タ リ ア文 化 史 ﹄ ( 柴 野 均 訳 ) 岩 波 書 店 ︑ 8 =

山① 耳 ︒ の ξ 噂 O p 邑 b O 9 1 Q ミ ミ § 儀 9 N︑ ︑ ︒ § § § 織 さ & 罰 旨 9 蘭 ○ 蔦 ◎ 轟 切 Φ ﹁ σq 霊 匪 ω 冨 ﹁ の ∴ 痘 0 8宣 讐 宰 雪 ︒ p お ⑩ ゜︒ ﹄ p ℃ 器 鼠

Φ 冨 空N N p ° bd o δσ q 轟 " 印 ζ ρ 団 づ ρ

(15)﹀詳仁珍勺Φ=①費営ρ一⑩⑩釦りトQ頸§謎言Q§旨Q侮N写︑討盛さ嵩晦貯ミb口§⑩゜臼o﹁冒9国琴pβ甑(初版一゜︒⑩一)°

(16)げけ貫＼＼≦≦≦°°§pの}○≦.づ9＼

3豊 か な 暮 ら し を 求 め て 一 イ タ リ ア の ス ロ ー フ ー ド に 学 ぶ228