CROWN - Lunch Menu ( )

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全文

(1)

À LA CARTE

Entrées / 前菜

Tartare de kampachi / mousseline d’oursins / coulis de komatsuna 5,000 カンパチのタルタル / 雲丹のムースリーヌ / 小松菜のクーリ

Foie gras de canard confit / congre glacé / sorbet de shiso / parfum de poivre sichuan 5,200 鴨フォアグラのコンフィ / 穴子のグラッセ / 紫蘇のソルベ / 花山椒の香り

Langoustines en kadaïf / courgettes grillées / vinaigrette de tomates au basilic 5,600 ラングスティーヌのカダイフ包み / ズッキーニのグリル / トマトとバジルのヴィネグレット

Légumes d’été / émulsion d’olives noires / crumble d’oignons 4,800 夏野菜 / ブラックオリーブのエミュルジョン / オニオンのクランブル

Caviar osciètra et œuf / mousseline de pommes de terre et haddock / jus de cresson 6,400 オシェトラキャヴィアと温度卵 / ポテトとアドックのムースリーヌ / クレソンのジュ

Poissons / 魚料理

Homard bleu / raviole de genoux et curry vert / bisque à la citronnelle 11,000 オマールブルー / グリーンカレーと腕肉のラヴィオリ / レモングラスの香るビスク

Turban de sole et Saint-Jacques / fricassée de girolles et moules / sauce beurre battu 7,000 舌平目と帆立貝のターバン / ジロール茸とムール貝のフリカッセ / ソースブールバテュ

Saint-Pierre / calmar et artichaut / coulis de poissons de roche / encre seiche 7,500 ブルターニュ産 的鯛のポワレ / 白烏賊とアーティチョーク / ブイヤベースのクーリ / イカスミ

Viandes / 肉料理

Filet de bœuf Wagyu grillé / hachis parmentier de queue de bœuf / edamame à la française 12,000 黒毛和牛フィレ肉のグリエ / クードブフのパルマンティエ / 枝豆のフランセーズ

Poulet fermier Daté farci de fois gras / risotto au Bleu de Gex / salade d’epinards et noisettes 7,500 フォアグラを詰めた伊達鶏 / ブルードジェックスのリゾット / ほうれん草とノワゼットのサラダ

Filet de veau contisé de chorizo / déclinaison de chou-fleurs / jus au citron vert 8,500 チョリソーをピケした仔牛フィレ肉 / カリフラワーのデクリネゾン / ライムの香るジュ

Fromages / チーズ

Un plateau des fromages de France 2,250

フランス産フロマージュ各種

Desserts / デザート

Piano au chocolat / Praliné d’amandes et noisettes 2,750

ピアノショコラ / ミルクとジャンデュージャのアパレイユ / カカオソルベ / ソースカフェ

Sorbet à la pêche blanche et rouge / gelée de muscat / sablé Breton 2,200 2種のピーチソルベ / ミュスカワインのジュレ / ブルターニュ風サブレ

Marinade de fruits d’été / crème de yaourt / sorbet au litchi 2,000 夏のフルーツマリネ / ヨーグルトクリーム / ライチのソルベ

Crémeux aux noisettes / croustillant cacao amer / sorbet au mangue / coulis de fruits exotiques 2,200 ノワゼットのクレミュー / カカオのクルスティアン / マンゴのシャーベット / エキゾチックフルーツのクーリ

(2)

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Légumes d’été / émulsion d’olives noires / crumble d’oignons

夏野菜 / ブラックオリーブのエミュルジョン / オニオンのクランブル

Caviar osciètra et œuf / mousseline de pommes de terre et haddock / jus de cresson

オシェトラキャヴィアと温度卵 / ポテトとアドックのムースリーヌ / クレソンのジュ

Saint-Pierre / calmar et artichaut / coulis de poissons de roche / encre seiche

ブルターニュ産 的鯛のポワレ / 白烏賊とアーティチョーク / ブイヤベースのクーリ / イカスミ

Filet de bœuf grillé / hachis parmentier de queue de bœuf / edamame à la française

国産牛フィレ肉のグリエ / クードブフのパルマンティエ / 枝豆のフランセーズ

Pre dessert ou fromages

プレデセール または アシェットフロマージュ

Votre choix de dessert à la carte

アラカルトよりお好みのデザートをお選びください

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

(3)

MENU DÉLICE デリス

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Tartare de kampachi / mousseline d’oursins / coulis de komatsuna

カンパチのタルタル / 雲丹のムースリーヌ / 小松菜のクーリ

Foie gras de canard confit / congre glacé / sorbet de shiso / parfum de poivre sichuan

鴨フォアグラのコンフィ / 穴子のグラッセ / 紫蘇のソルベ / 花山椒の香り

Turban de sole et Saint-Jacques / fricassée de girolles et moules / sauce beurre battu

舌平目と帆立貝のターバン / ジロール茸とムール貝のフリカッセ / ソースブールバテュ

Filet de bœuf grillé / hachis parmentier de queue de bœuf / edamame à la française

国産牛フィレ肉のグリエ / クードブフのパルマンティエ / 枝豆のフランセーズ

ou

または

Poulet fermier Daté farci de fois gras / risotto au Bleu de Gex / salade d’epinards et noisettes

フォアグラを詰めた伊達鶏 / ブルードジェックスのリゾット / ほうれん草とノワゼットのサラダ

Sorbet à la pêche blanche et rouge / gelée de muscat / sablé Breton

2種のピーチソルベ / ミュスカワインのジュレ / ブルターニュ風サブレ

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

(4)

MENU MARCHÉ マルシェ

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Tartare de kampachi / mousseline d’oursins / coulis de komatsuna

カンパチのタルタル / 雲丹のムースリーヌ / 小松菜のクーリ

Turban de sole et Saint-Jacques / fricassée de girolles et moules / sauce beurre battu

舌平目と帆立貝のターバン / ジロール茸とムール貝のフリカッセ / ソースブールバテュ

Poulet fermier Daté farci de fois gras / risotto au Bleu de Gex / salade d’epinards et noisettes

フォアグラを詰めた伊達鶏 / ブルードジェックスのリゾット / ほうれん草とノワゼットのサラダ

Marinade de fruits d’été / crème de yaourt / sorbet au litchi

夏のフルーツマリネ / ヨーグルトクリーム / ライチのソルベ

Mignardises / Café

(5)

MENU MIDI

ミディ

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Tartare de kampachi / mousseline d’oursins / coulis de komatsuna

カンパチのタルタル / 雲丹のムースリーヌ / 小松菜のクーリ

ou

または

Foie gras de canard confit / congre glacé / sorbet de shiso / parfum de poivre sichuan

鴨フォアグラのコンフィ / 穴子のグラッセ / 紫蘇のソルベ / 花山椒の香り

Turban de sole et Saint-Jacques / fricassée de girolles et moules / sauce beurre battu

舌平目と帆立貝のターバン / ジロール茸とムール貝のフリカッセ / ソースブールバテュ

ou

または

Poulet fermier Daté farci de fois gras / risotto au Bleu de Gex / salade d’epinards et noisettes

フォアグラを詰めた伊達鶏 / ブルードジェックスのリゾット / ほうれん草とノワゼットのサラダ

Marinade de fruits d’été / crème de yaourt / sorbet au litchi

夏のフルーツマリネ / ヨーグルトクリーム / ライチのソルベ

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

¥6,500

¥5,500

MENU EXPRESS

エクスプレス

* 平日限定

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Tartare de kampachi / mousseline d’oursins / coulis de komatsuna

カンパチのタルタル / 雲丹のムースリーヌ / 小松菜のクーリ

Poulet fermier Daté farci de fois gras / risotto au Bleu de Gex / salade d’epinards et noisettes

フォアグラを詰めた伊達鶏 / ブルードジェックスのリゾット / ほうれん草とノワゼットのサラダ

Mignardises / Café

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参照

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