食料品製造業におけるイノベーション活動と
企業業績の関係に関する実証分析
東京農業大学
博士論文
食料品製造業におけるイノベーション活動と
企業業績の関係に関する実証分析
指導教授 新部 昭夫
2020 年 3 月 20 日
東京農業大学大学院農学研究科
国際バイオビジネス学専攻
宮ノ下 智史
目次
要旨... i Summary ... ix 本研究の目的と検証すべき課題... 1 研究目的 ... 1 研究課題 ... 2 論文構成 ... 3 我が国における食料品製造業の概況と特徴 ... 6 食料品製造業の概況 ... 6 食料品製造業の付加価値と利益 ... 9 食料品製造業における将来への期待 ... 17 食料品製造業におけるイノベーション活動に関する先行研究 ... 23 研究開発活動の特徴と企業業績 ... 23 デザイン開発の特徴と企業業績 ... 61 品質衛生管理の特徴と企業業績 ... 67 研究の枠組みと研究手法... 72 研究の枠組みとデータ ... 72 分析対象企業 ... 75 データセットの構築と分析手法 ... 75 研究開発活動と企業業績の関係性 ... 77 本章の問題意識 ... 77 本章で検証する仮説 ... 77 分析手法 ... 79 分析結果 ... 85 まとめ ... 93 デザイン開発活動と企業業績の関係性... 96品質衛生管理認証が企業業績に与える影響 ... 123 まとめ ... 128 議論... 130 研究課題の検討 ... 130 本研究の貢献 ... 131 本研究の限界と今後の研究課題 ... 135 補章... 137 産学連携による研究開発活動が企業業績に与える影響 ... 137 参考文献 ... 146
表目次
表2-1 製造品出荷額の都道府県別順位（平成 26 年） （食料が 1 位の都道府県） ... 7 表2-2 食品製造業と他産業との比較（常時従業者数、売上高、付加価値額） ... 10 表2-3 製造業規模別一人当たり出荷額・付加価値額・現金給与額 ... 12 表2-4 食料品製造業の国際比較（2004 年） ... 13 表2-5 売上高上位 100 社の食料品メーカーの売上高営業利益率ランキング（2008 年） . 16 表2-6 日本の食品関連企業の海外現地法人分布 ... 19 表2-7 食品企業の全売上高に占める海外売上高の割合（東証一部上場企業） ... 20 表3-1 業種別 主要業種に関する日本市場での競合企業数と新規参入企業数 ... 28 表3-2 業種別 他組織との連携の有無... 30 表3-3 業種別 連携の相手先 ... 31 表3-4 他組織との連携理由 ... 32 表 3-5 イノベーションの阻害要因及びイノベーション活動非実施の理由（全企業対象） ... 35 表3-6 イノベーションの阻害要因及びイノベーション活動非実施の理由（イノベーション 活動実施企業） ... 37 表3-7 商標登録件数上位 20 位（2018 年）の登録件数推移 ... 44 表3-8 商標権登録されている農林水産物の一例 ... 45 表3-9 品種別米認知度の調査結果 ... 47 表 3-10 日頃消費している米の種類別の「朱鷺と暮らす郷づくり」認証米に対する消費者 評価の推計結果 ... 48 表3-11 知的財産権と企業業績（もしくは企業価値）の関係性を検証した論文の一例 .... 58 表4-1 データセットのサンプル ... 74 表5-1 意匠権の区分 ... 81 表5-2 記述統計 ... 82 表5-3 各変数の相関行列 ... 83 表5-4 企業業績への影響のパターンと整合的な解釈 ... 85 表5-5 推計結果（売上高および営業利益と知的財産権ストック） ... 86 表5-6 推計結果（売上高および営業利益の伸びと知的財産権ストック） ... 88 表5-7 推計結果（売上高および営業利益の伸びと知的財産権フロー） ... 89表6-7 推定結果まとめ ... 111 表6-8 グッドデザイン賞平均受賞数 ... 116 表6-9 売上高成長率に対する効果 ... 118 表6-10 営業利益伸び額（百万円）に対する効果 ... 119 表6-11 営業利益率に対する効果 ... 120 表7-1 各認証取得企業数及び取得時期... 124 表7-2 売上高成長率に対する効果（表 6-8 の再掲） ... 126 表7-3 営業利益伸び額（百万円）に対する効果（表 6-9 の再掲） ... 127 表7-4 営業利益率に対する効果（表 6-10 の再掲） ... 128 表 付録-1 産学官連携の平均相手方機関数 ... 137 表 付録-2 売上高成長率に対する効果 ... 142 表 付録-3 営業利益伸び額（百万円）に対する効果... 143 表 付録-4 営業利益率に対する効果 ... 144
図目次
図1-1 論文の構成図 ... 5 図2-1 製造品出荷額（棒グラフ）×従業者数（線グラフ） ... 6 図2-2 食料品製造業の規模別構造 ... 8 図2-3 製造業従事者に占める食料品製造業従事者の割合 ... 9 図2-4 他製造業との労働生産性（従業者 1 人当たりの付加価値額）の比較 ... 11 図2-5 製造業売上高営業利益率ランキング（平成 29 年度） ... 14 図2-6 大手食品メーカーの営業利益率の推移 ... 15 図2-7 世界の中間層の推移 ... 17 図2-8 食品を取り巻く産業の現地法人数 ... 18 図2-9 食料品製造業における地域別海外売上高の推移 ... 19 図2-10 海外売上比率と ROA の関係性 ... 21 図2-11 製品多角化の度合いと海外売上比率の関係 ... 22 図3-1 1 社あたり平均知財担当者数 ... 24 図3-2 1 社当たり特許出願件数（2017 年） ... 25 図3-3 従業者 1 万人当たりの研究者数... 26 図3-4 売上高研究開発費率 ... 27 図3-5 イノベーションの企業規模別実現割合 ... 33 図3-6 市場にとって新しいプロダクト・イノベーション実現割合 （プロダクト・イノベー ション実現企業内） ... 34 図3-7 プロダクト・イノベーション実現に対する企業活動 ... 38 図3-8 特許出願件数・登録件数の推移... 40 図3-9 食料品製造業における特許権出願件数の推移 ... 41 図3-10 商標権出願件数・登録件数の推移 ... 42 図3-11 食料品製造業における商標権出願件数の推移 ... 43 図3-12 意匠権出願件数・登録件数の推移 ... 49 図3-13 食料品製造業における意匠権登録件数の推移 ... 49 図3-14 意匠権登録されている農林水産物の例 ... 51 図3-15 意匠権登録されている加工食品の例 ... 51 図3-16 意匠権登録されている店舗用什器の例 ... 51食 料 品 製 造 業 に お け る イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 と 企 業 業 績 の 関 係 に 関 す る 実 証 分 析 要 旨 【 研 究 目 的 】 本 研 究 の 目 的 は 、食 料 品 製 造 業 に お け る イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 が 企 業 業 績 に 対 し て 与 え る 影 響 を 定 量 的 に 明 ら か に す る こ と で あ る 。 イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 は 研 究 や 研 究 者 に よ っ て 対 象 と す る 範 囲 は 異 な る が 、本 研 究 で 注 目 す る の は 研 究 開 発 活 動 、 デ ザ イ ン 開 発 、 品 質 衛 生 管 理 の 3 点 で あ る 。こ れ ら の 役 割 は 企 業 に と っ て そ れ ぞ れ 、新 商 品 を 市 場 に 投 入 す る こ と で 消 費 者 の ニ ー ズ を 満 た す こ と 、見 た 目 で の 差 別 化 に よ っ て 市 場 に お い て 競 合 他 社 の 製 品 と の 差 別 化 を 図 る こ と 、安 全 性 を 求 め る 消 費 者 に 対 し て 品 質 を 保 証 す る と 同 時 に 、 取 引 先 な ど か ら の 信 頼 を 得 る こ と な ど が 挙 げ ら れ る 。 こ れ ら の 活 動 に 取 り 組 む こ と に よ っ て 企 業 は 、特 許 の 取 得 や 認 証 の 取 得 が 可 能 に な っ た り 、他 社 製 品 と 異 な る 製 品 を 展 開 す る こ と で 市 場 に イ ン パ ク ト を 与 え る こ と や ブ ラ ン ド を 確 立 す る こ と が 可 能 と な る 。そ し て 、最 終 的 に は 売 上 高 や 利 益 な ど と い っ た 企 業 業 績 を 向 上 さ せ る 可 能 性 が あ る 。こ の こ と か ら 、イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 は 食 料 品 製 造 業 に お い て 重 要 な 戦 略 で あ る と 考 え ら れ る 。 従 来 の 研 究 に お い て は 、研 究 開 発 費 な ど の デ ー タ を 用 い て イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 と 企 業 業 績 と の 関 係 性 を 明 ら か に す る と い う 研 究 が 多 く 存 在 し て い る 。し か し 、現 在 の 会 計 基 準 で は 研 究 開 発 費 が 網 羅 す る 範 囲 は 幅 広 い た め 、本 研 究 が イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 と し て 取 り 上 げ る 3 点 の そ れ ぞ れ の 活 動 の 詳 し い 影 響 ま で
動 の 影 響 に つ い て 次 の デ ー タ と 手 法 を 用 い て 検 討 す る 。ま ず 、研 究 開 発 活 動 に つ い て は 、研 究 開 発 活 動 に よ っ て 生 み 出 さ れ た 新 物 質 や 新 技 術 を 保 護 す る 手 段 で あ る 特 許 権 や 商 品 の 名 称 を 保 護 す る 商 標 権 の デ ー タ を 用 い る 。次 に 、デ ザ イ ン 開 発 に つ い て は 、知 的 財 産 権 の 中 で 新 し い デ ザ イ ン を 保 護 す る 意 匠 権 、デ ザ イ ン が 優 れ た 製 品 に 贈 ら れ る グ ッ ド デ ザ イ ン 賞 の デ ー タ を 用 い る 。最 後 に 、品 質 衛 生 管 理 に つ い て は 国 際 的 な 標 準 規 格 で あ り 、安 全 で 信 頼 性 が 高 い 製 品 に つ な が る ISO9001 や 9002 の 取 得 、食 品 安 全 の 規 格 で あ る FSSC22000、HACCP な ど の デ ー タ を 用 い る 。最 終 的 に 、こ れ ら 3 点 の 活 動 の デ ー タ と 企 業 の 財 務 デ ー タ を 組 み 合 わ せ る こ と で 、こ れ ら の 活 動 の 成 果 が 売 上 高 や 営 業 利 益 な ど の 企 業 業 績 に 対 し て 与 え る 影 響 を 定 量 的 に 明 ら か に す る 。 【 研 究 課 題 】 上 記 の 研 究 目 的 を 達 成 す る た め に 、 次 の 研 究 課 題 を 設 定 す る 。 1. 「 研 究 開 発 活 動 の 成 果 を 保 護 す る 特 許 権 の 出 願 及 び 保 有 件 数 と 商 品 の 名 称 を 保 護 す る 商 標 権 の 出 願 件 数 が 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に す る 。 」 知 的 財 産 を ど の よ う に 創 造 ・ 保 護 ・ 活 用 し 、産 業 の 発 展 に 結 び 付 け て い く か は 様 々 な 産 業 に お い て 積 極 的 に 議 論 さ れ て い る 話 題 で あ り 、農 林 水 産 業 ・ 食 品 産 業 に お い て も 例 外 で は な い 。実 際 に 、農 林 水 産 業 ・ 食 品 分 野 に お い て も 各 知 的 財 産 権 の 出 願 ・ 保 有 件 数 は 一 定 数 存 在 し て い る 。そ こ で 、こ れ ら の 分 野 で の
食 料 品 製 造 業 に お い て は 味 や 価 格 な ど が 類 似 し て い る 商 品 が 市 場 に 多 く 並 ん で い る と い う 指 摘 が あ る 。こ の よ う な 状 況 の 中 で 食 品 メ ー カ ー は 他 社 製 品 と の 差 別 化 の １ つ と し て デ ザ イ ン 開 発 に よ る 見 た 目 で の 差 別 化 に 取 り 組 ん で い る 。そ こ で 、食 品 業 界 に お け る デ ザ イ ン の 重 要 性 に つ い て 整 理 し 、知 的 財 産 権 の 中 で 新 し い デ ザ イ ン の 権 利 を 保 護 す る 意 匠 権 の 出 願 ・ 保 有 件 数 、優 れ た デ ザ イ ン に 対 し て 与 え ら れ る グ ッ ド デ ザ イ ン 賞 の 受 賞 が 売 上 高 や 営 業 利 益 な ど の 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に す る 。 3. 「 品 質 衛 生 管 理 が 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に す る 。 」 食 品 は 我 々 人 間 が 口 に す る も の で あ り 、食 品 の 安 全 性 は 最 も 重 視 さ れ る 要 素 で あ る 。そ の た め 、品 質 マ ネ ジ メ ン ト 、食 品 安 全 、衛 生 管 理 な ど の 認 証 を 取 得 す る こ と は 消 費 者 や 取 引 先 、社 会 に 対 し て 品 質 を 保 証 す る と 同 時 に 信 頼 を 得 て 売 上 に 結 び つ く 可 能 性 が あ る 。そ こ で 、品 質 マ ネ ジ メ ン ト シ ス テ ム 、食 品 安 全 、 食 品 衛 生 管 理 の 認 証 で あ る ISO9001/9002、 ISO/FSSC22000、HACCP の 取 得 が 売 上 高 や 営 業 利 益 な ど の 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に す る 。 【 研 究 手 法 】 本 研 究 に お い て は 、上 記 の 研 究 目 的 を 達 成 す る た め に 、主 に デ ー タ 分 析 を 中 心 と し た 定 量 分 析 を 実 施 す る 。は じ め に 、被 説 明 変 数 と な る 企 業 の 業 績 を 表 す 過 去 5 年 分 の 財 務 情 報 が 入 手 可 能 な 企 業（ 上 場 企 業 ・ 未 上 場 企 業 ）を リ ス ト 化 し た 。次 に 、説 明 変 数 の デ ー タ で あ る 。本 研 究 で は こ れ ら の 企 業 が 取 り 組 む イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 の 成 果 と な る 知 的 財 産 権 、グ ッ ド デ ザ イ ン 賞 の 受 賞 有 無 、品
は 、パ ネ ル デ ー タ を 用 い た 重 回 帰 分 析 を 行 な っ た 。具 体 的 に は 、説 明 変 数 に は 知 的 財 産 権 の 出 願 件 数 や 保 有 件 数 、グ ッ ド デ ザ イ ン 賞 の 受 賞 件 数 、品 質 衛 生 管 理 認 証 の 取 得 件 数 な ど と い っ た 数 値 を 設 定 し 、売 上 高 成 長 率 、営 業 利 益 率 、営 業 利 益 増 加 額 な ど の 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 検 討 し た 。 【 主 要 成 果 】 （ 研 究 開 発 活 動 と 企 業 業 績 の 関 係 性 ） 第 1 に 、研 究 開 発 活 動 の 成 果 を 保 護 す る 特 許 権 、商 標 権 、意 匠 権 の 出 願 件 数 や 保 有 件 数 が 売 上 高 、売 上 高 成 長 率 、営 業 利 益 、営 業 利 益 増 加 額 と い っ た 企 業 業 績 に ど の よ う な 影 響 を 与 え る か 検 証 し た 。そ の 結 果 、特 許 権 出 願 の 影 響 に つ い て は 、い ず れ の 企 業 業 績 に 対 し て も そ の 影 響 は 明 ら か に な ら な か っ た 。ま た 、 特 許 権 の 保 有 件 数 に つ い て も 統 計 的 に 有 意 な 影 響 は 明 ら か に な ら な か っ た 。同 様 に 、商 標 権 の 出 願 件 数 に 関 し て も 、そ の 影 響 は 一 部 を 除 い て 明 ら か に な ら な か っ た 。そ の 一 方 で 、意 匠 権 に つ い て は 、そ の 保 有 件 数 が 売 上 高 対 前 年 度 成 長 率 、 営 業 利 益 額 に 対 し て 正 の 影 響 が あ る こ と が 認 め ら れ た 。 （ デ ザ イ ン 開 発 活 動 と 企 業 業 績 の 関 係 性 ） 第 2 に 、 イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 の 中 で デ ザ イ ン 開 発 活 動 が 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 に つ い て 検 討 し た 。本 研 究 で は 、デ ザ イ ン 開 発 の 成 果 と し て 用 い ら れ る 意 匠 権 と グ ッ ド デ ザ イ ン 賞 の デ ー タ を 説 明 変 数 に 用 い た 。な お 、意 匠 権 に つ い て は 特 許 庁 が 定 め る 分 類 に 従 っ て 3 区 分 に 分 類 し た 。そ の 結 果 、意 匠 権 が 企 業 業
ザ イ ン に 関 連 す る 意 匠 権 の 保 有 件 数 の 二 乗 項 が 企 業 業 績 に 対 し て 負 の 影 響 が あ る こ と が 認 め ら れ た 。次 に 、グ ッ ド デ ザ イ ン 賞 の 受 賞 は 、上 場 企 業 の 営 業 利 益 率 と 非 上 場 企 業 の 営 業 利 益 伸 び 額 に 対 し て 正 の 影 響 が あ る こ と が 明 ら か に な っ た 。 （ 品 質 衛 生 管 理 と 企 業 業 績 ） 第 3 に 、品 質 マ ネ ジ メ ン ト 、食 品 安 全 、衛 生 管 理 な ど の 認 証 を 取 得 す る こ と が 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 検 討 し た 。そ こ で こ れ ら の 取 り 組 み の 活 動 の デ ー タ と し て 用 い た の が ISO9001/9002、 ISO/FSSC22000、 HACCP で あ る 。 こ れ ら の 認 証 の 取 得 が 売 上 高 や 営 業 利 益 な ど の 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に し た 。 そ の 結 果 、 ISO9001/9002 の 認 証 取 得 が 非 上 場 企 業 の 売 上 高 成 長 率 に 対 し て 正 の 影 響 が あ る こ と が 明 ら か に な っ た 。 【 本 研 究 の 貢 献 】 本 研 究 は 研 究 面 、実 務 面 の 両 面 に 対 し て 示 唆 を 与 え る も の で あ る 。こ こ で は 、 そ れ ぞ れ の 区 分 に し た が っ て 貢 献 を 記 す 。 （ 研 究 面 の 貢 献 ） 研 究 面 で の 貢 献 は 次 の 5 点 が 存 在 す る 。 第 1 に 、 分 析 対 象 と し た 企 業 を 拡 充 し た こ と で あ る 。 従 来 の 研 究 に お い て は 、財 務 情 報 が 広 く 公 開 さ れ て い る 上 場 企 業 の デ ー タ の み を 対 象 と し た も の が 一 般 的 で あ っ た 。本 研 究 の デ ー タ セ ッ ト で は 上 場 企 業 の デ ー タ に 加 え て 、東 洋 経 済 新 報 社 が 発 行 す る「 会 社 四 季 報 未 上 場 版 」の 2008 年 版 か ら 2013 年 版 ま で
全 体 で 193 社 の デ ー タ を 収 集 し て 分 析 に 耐 え う る デ ー タ セ ッ ト を 作 成 す る こ と が 可 能 と な っ た 。 第 2 に 、 商 標 権 の デ ー タ を 新 商 品 発 表 数 の 代 理 変 数 と し て 用 い た 点 で あ る 。 他 製 造 業 を 対 象 と し た 研 究 で は 、古 く か ら 特 許 権 の デ ー タ を 用 い て 企 業 業 績 と の 関 係 を 検 証 す る こ と が 多 か っ た 。し か し 、① 商 標 権 の 出 願 時 期 の 方 が 特 許 権 と 比 較 し て 新 商 品 発 表 の 時 期 に よ り 近 い こ と 、② 食 料 品 製 造 業 で は 特 許 権 の 出 願 よ り も 商 標 権 の 出 願 の 方 が 重 視 さ れ て い る こ と 、な ど の 要 因 を 考 慮 し て 商 標 権 の 出 願 件 数 を 新 商 品 発 表 数 の 代 理 変 数 と し て 用 い た 。 第 3 に 、意 匠 権 の 登 録 件 数 を 新 商 品 発 表 数 、保 有 件 数 を 商 品 ブ ラ ン ド 力 の 代 理 変 数 と し て 用 い た 点 で あ る 。一 般 的 に 意 匠 権 は 、商 品 の デ ザ イ ン が 決 ま っ て か ら 出 願 、登 録 さ れ る 傾 向 に あ る 。つ ま り 、商 標 権 の 出 願 と 同 様 に 、研 究 開 発 活 動 の 最 終 段 階 で 出 願 、登 録 さ れ る 傾 向 に あ る 。従 来 の 研 究 で は １ つ の 研 究 の 中 で 、登 録 件 数 、保 有 件 数 と い う 区 別 を し て い る も の は 多 く は な い 。本 研 究 で は こ の よ う な 状 況 も 踏 ま え 、新 規 に 登 録 さ れ る 意 匠 権 の 件 数 を 新 商 品 発 表 数 の 代 理 指 標 と し て 用 い た 。ま た 、意 匠 権 を 長 期 間 保 有 し 続 け る こ と は 、言 い 換 え れ ば 同 じ デ ザ イ ン の 商 品 を 販 売 し 続 け て い る こ と 考 え ら れ る 。 こ の こ と か ら 、 意 匠 権 の 保 有 件 数 を 商 品 の ブ ラ ン ド 力 の 代 理 変 数 と し て 用 い た 。 第 4 に 、意 匠 権 の 種 類 に 応 じ て 3 区 分 に 分 類 し た 点 で あ る 。意 匠 権 は デ ザ イ ン を 保 護 す る 権 利 で あ る が 、そ の 対 象 は 商 品 に 関 す る デ ザ イ ン か ら 生 産 工 程 で
本 意 匠 分 類 に 従 っ て ① パ ッ ケ ー ジ 関 連 意 匠 、② 食 品 ・ 容 器 形 状 、③ 生 産 設 備 関 連 の ３ つ の 区 分 に 分 類 し て 、デ ザ イ ン に 関 連 す る そ れ ぞ れ の 要 素 が 企 業 業 績 に 対 し て ど の 程 度 影 響 を 与 え る か 検 証 し た 。 第 5 に 、品 質 衛 生 管 理 に 関 連 す る 認 証 取 得 の 効 果 を 検 証 し た 点 で あ る 。食 料 品 製 造 業 に お い て は 特 に 品 質 衛 生 管 理 が 重 要 に な る 。そ の 一 方 で こ れ ら の 認 証 取 得 と 企 業 業 績 の 関 係 性 に つ い て は 今 ま で 十 分 に 検 討 さ れ て こ な か っ た 。ま た 、 他 製 造 業 を 対 象 と し た 研 究 で も 、こ れ ら の 認 証 の 保 有 と 営 業 利 益 な ど 同 一 時 点 で の 検 証 を 行 う も の が 一 般 的 で あ り 、業 績 が 良 い か ら 認 証 を 取 得 す る と い う 因 果 関 係 も あ る 。本 研 究 で は こ れ ら の 課 題 を 克 服 す る た め に 、食 料 品 製 造 業 を 対 象 と し て 、複 数 年 間 の パ ネ ル デ ー タ を 用 い る こ と で 、認 証 の 新 規 取 得 が 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 検 証 し た 。 こ れ ら の 研 究 面 で の 貢 献 は 、特 に イ ノ ベ ー シ ョ ン 研 究 の 分 野 で 新 た な 研 究 手 法 を 提 案 す る も の で あ り 、他 産 業 を 対 象 と し た 研 究 に も 十 分 に 活 か す こ と が で き る と 考 え る 。 （ 実 務 面 の 貢 献 ） 実 務 面 で の 貢 献 は 次 の 3 点 が 存 在 す る 。 第 1 に 、意 匠 権 を 3 つ に 分 類 し た こ と で 、異 な っ た デ ザ イ ン の 要 素 が 違 う 種 類 の 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 発 見 し た 点 で あ る 。本 研 究 の 結 果 、① 食 品 ・ 容 器 形 状 に 係 る 意 匠 権 の 新 規 登 録 は 売 上 高 の 向 上 に つ な が る こ と 、② パ ッ ケ ー ジ 関 連 意 匠 の 保 有 件 数 は 営 業 利 益 の 高 さ に つ な が る こ と が 明 ら か に な っ た 。こ の こ
再 購 入 さ れ る 機 会 が 増 え 、広 告 宣 伝 費 な ど の 販 売 費 の 減 少 に 結 び つ き 営 業 利 益 が 高 く な る こ と 、 な ど の 可 能 性 が あ る こ と を 示 唆 す る も の で あ る 。 第 2 に 、 意 匠 権 の 保 有 件 数 と 企 業 業 績 の 間 に は 逆 U 字 の 関 係 性 に あ る 可 能 性 を 示 し た 点 で あ る 。意 匠 権 の 効 果 に つ い て は 第 1 に 記 し た が 、意 匠 権 の 保 有 を 続 け る こ と を 含 む デ ザ イ ン ・ マ ネ ジ メ ン ト に は 相 応 の コ ス ト や 負 担 が 生 じ る こ と が 指 摘 さ れ て い る 。ま た 、多 す ぎ る パ ッ ケ ー ジ デ ザ イ ン は 消 費 者 に 企 業 の 統 一 的 な 製 品 イ メ ー ジ を 生 起 さ せ に く く 、結 果 的 に 企 業 業 績 を 引 き 下 げ る 可 能 性 が あ る 。意 匠 権 の 保 有 件 数 の 2 乗 項 が 負 に 有 意 で あ っ た こ と か ら 、営 業 利 益 の 観 点 で は 、意 匠 権 の 大 量 保 有 は 必 ず し も 最 良 の 策 で は な く 、営 業 利 益 を 高 め る に は 適 度 な 程 度 が 存 在 す る 可 能 性 が あ る こ と を 示 唆 す る も の で あ る 。 第 3 に 、 品 質 衛 生 管 理 の 取 得 が 企 業 業 績 に 対 し て 有 効 で あ る こ と を 明 示 的 に 示 し た 。 本 研 究 の 結 果 、 非 上 場 企 業 に お い て ISO9001,9002 の 取 得 が 売 上 高 の 向 上 に つ な が る こ と が 明 ら か に な っ た 。こ の 要 因 と し て は 、比 較 的 規 模 が 大 き い 上 場 企 業 に お い て は 既 に 取 引 先 や 顧 客 等 か ら の 信 用 ・ 信 頼 が 確 立 さ れ て お り 、品 質 衛 生 管 理 認 証 の 取 得 に よ る 効 果 は 大 き く な い こ と が 考 え ら れ る 。一 方 で 、 規 模 が 小 さ く 、 公 開 情 報 が 限 ら れ る こ と が 多 い 非 上 場 企 業 に お い て は 、 品 質 衛 生 管 理 の 認 証 取 得 が 、① 消 費 者 に 対 し て 安 心 ・ 安 全 を 伝 え る 手 段 と な り 得 る 、② 認 証 取 得 の 際 に 必 要 な 文 章 管 理 の 徹 底 な ど の 工 程 を 経 る こ と で 取 引 先 か ら の 信 用 ・ 信 頼 を 高 め る こ と に な る 。こ の よ う な こ と か ら 、品 質 衛 生 管 理 に
An empirical study on the relationship between innovation activities and firm performance in the food manufacturing industry
Tomofumi Miyanoshita
Summary
Objective of the study
The purpose of this study is to quantitatively clarify the impact of innovation activities on firm performance in the food manufacturing industry.
The definitions of innovation activity can sometimes differ. In this study, of the innovation activities, we specifically focus on R&D, design development, and quality and hygiene management activities. It has been highlighted that each of these activities serves the following functions for firms: introducing new products to the market may satisfy consumer needs; visually differentiating from competitors' products in the market through visual differentiation; assuring quality for con sumers seeking safety while earning the trust of business partners.
By performing these activities, firms can obtain the following benefit s: garnering patents, awards, or certifications and, by developing products different from those of other firms, making an impact on the market and establishing a brand. Eventually, there is also the possibility of improving firm performance in terms of sales or profits. This suggests that innovation activities comprise an important strategy in the food manufacturing ind ustry.
In the literature, there are many studies that clarify the relationship between innovation activities and firm performance using data such as R&D expenditure; however, current accounting standards in japan cover a wide range of R&D activities, so it may not be possible to clarify the detailed impact of each of the three innovation activities this study addresses.
In this study, the effects of the R & D activities, design development activities, and quality and hygiene management activities are examin ed using the following data and methods. First, for the R&D activities, we used data on patents, which are created to protect new substances and technologies created through R&D
to products with excellent designs. Third, for the quality and hygiene management activities, we used data on the ISO 9001 and 9002 certifications, one of the international standards for safe and reliable products as well as data on food safety standards, such as FSSC 22000 and HACCP. Finally, by combining the data of these three activities with the financial data of the firms, we quantitatively clarified the effects of the results of these activities on firm performance, including sales and operating profit.
Subject of the study
To achieve the above study objectives, the following study themes were set.
1."Clarify the impact of the number of patent applications and patents that protect the results of R&D activities and the number of trademark rights applications that protect the names of products on firm performance."
The ways in which to create, protect, and utilize intellectual property and link it to the development of industry is a topic actively discussed in various industries. In fact, in the agriculture and food industries, there are a certain number of applications and possessions for each intellectual property right. Therefore, we investigated trends within in this context. Then, we clarify the impact of these applications or possessions on firm performance, including sales or operating profit.
2."Clarify the characteristics of design development and the impact of design development activities on firm performance."
It has been highlighted that there are many products with similar tastes and prices in the market in the food manufacturing industry. Due to these circu mstances, food manufacturers have been working toward visual differentiation through design development, which involves differentiating products from those of other firms. Therefore, we reviewed the importance of design in the food manufacturing industry. Then, we clarified the impact of (1) the number of applications or possessions of
Food safety is the most important factor in the food manufacturing industry; therefore, obtaining certifications for quality management, food safety, hy giene management, etc. may guarantee product quality for consumers, business partners, and society while also earning their sales, which could also lead to enhanced sales. Therefore, we clarify the impacts of acquiring ISO9001/9002, ISO/FSSC22000, and HACC P certifications in the quality management system, food safety, and food hygiene management on firm performance, including sales and operating profit.
Methods of the study
In this study, in order to achieve the above -mentioned purpose, quantitative analys is mainly involving data analysis was implemented. First, we made a list of firms (listed firms and unlisted firms) for which the financial information of the past five years was available. This financial information represents the performance of firms as the dependent variable. Next, we collected data on the independent variables. In this study, we extracted data on intellectual property rights, the Good Design Award, and quality and hygiene management certifications, which are the result of innovation activities worked upon by the aforementioned firms. Then, panel data for multiple years was created by combining the data of the dependent variables and independent variables. In the analysis, multiple regression analysis using this panel data was performed. Specifically, the independent variables were given numerical values according to the number of applications and possessions of intellectual property rights, the number of Good Design Award winners, and the number of quality hygiene management certifications acquired. Then, we examined the impact of the independent variables on firm performance, including the sales growth ratio, operating profit, and growth of operating profit.
Results of the study
(R&D activities and firm performance)
First, we investigate how the number of applications and possessions of patents, trademark rights, and design patents by firms, which protect the results of R&D activities, affect firm performance, including sales, the sales growth ratio, operating profit, and operating profit growth. As a result, the effect of patent applications was
recognized that the number of design patent possessions had a positive effect on the sales growth ratio and operating profit.
(design development activities and firm erformance)
Second, we examine the impact of design development activities on firm performance. In this study, we used data on design patents and Good Design Awards, indicating the design development results, as independent variables. Design patents were classified into three categories in accordance with the classifications set by the Japan Patent Office. As a result, several trends became clear regarding the impact of design patents on firm performance. First, it was recognized that the possession of design patents related to package design have a positive effect on the operating profit ratio, sales growth ratio, and growth of operating profit. On the other hand, it was recognized that the squared term of the number of design patents related to package design had a negative effect on firm performance. Second, it became clear that receiving the good Good Design Award had a positive effect on the operating profit ratios of listed firms and the growth of operating profit of unlisted firms.
(quality and hygiene management activit ies and firm performance)
Third, we examines the impact of acquiring certifications, such as quality management, food safety, and hygiene management, on firm performance. Therefore, we used data on ISO9001/9002, ISO/FSSC22000, and HACCP as independent variables. We also clarified the effects of obtaining these certifications on firm performance. The results showed that obtaining the ISO 9001/9002 certification had a positive effect on sales growth for unlisted firms.
Contribution of the study
This study provides both theoretical and practical contributions. The following contributions are described according to each category:
Kaisha Shikiho Mijyojyo Ban issued by Toyo Keizai Co. Finally, by combining the
two datasets, listed firms and unlisted firms, it became possible to collect data for a total of 193 firms and create a dataset that could perform the analysis. A s a result, it became possible to obtain various variables to be used as proxy variables for innovation activities and to clarify the effects of the innovation activities’ results on firm performance.
Second, trademark rights data was used as a proxy varia ble for the number of new product announcements. In studies on other manufacturing industries, patent data has long been used to verify its relationship with firm performance. However, (1) the time to apply for a trademark right is closer to the time of an nouncing a new product than a patent application and (2) the trademark right application is more important in the food manufacturing industry than to the patent. This is the reasons we used the number of applications for trademark rights as a proxy variabl e for the number of new product announcements. As a result, it became possible to analyze the results of innovation activities tailored to the characteristics of the food manufacturing industry.
Third, the number of applications of design patents was used to represent the number of new product announcements, and the number of possessions of design patents was used as a proxy variable for product brand power. Generally, design patents tend to be filed and registered after the design of the product has already been decided. In other words, there is a tendency for applications to be filed and registered during the final stage of R&D activities, which is similar to applications for trademark rights. Conventionally, there are not many studies that distinguish between the number of registrations and the number of possessions. In this study, the number of applications of design patents was used as a proxy index for the number of new product announcements. In addition, maintaining design patents for a long period of time means that products with the same designs continue to be sold. For this reason, the number of possessions of design patents was used as a proxy variable for the brand power of the product. As a result, it became clear that the protection of designs using design patents in the food manufacturing industry particularly affected firm operating profit. In other words, it was revealed that maintaining product designs for a long period may contribute to building brand power.
Conventional research has used design patent data as the result of design development, with many studies collectively examining design patents; however, onl y a few studies examine which design factors affect firm performance. In this study, based on the Japanese design classification, we classified designs into three categories: (1) package-related design, (2) food container shape, and (3) production equipmen t-related design. We then verified how much each of the design -t-related factors affects firm performance. As a result, it became clear that (1) new applications for food container shape design patents had a positive effect on the sales growth ratio, and (2) the number of design patents for package-related designs had a positive effect on operating profit.
Fifth, we verified the effect of obtaining certifications related to quality and hygiene management on firm performance. Quality and hygiene management i s especially important in the food manufacturing industry. First of all, the relationship between the acquisition of these certifications and firm performance has not been sufficiently studied in the literature. In addition, in some studies targeting other manufacturing industries, it has been common to conduct verifications at the same time (without considering time -lag). These studies have a possibility that certification was obtained due to good business results by firms. In order to overcome these issues, this study examined the effect of new certification on firm performance using panel data for multiple years. As a result, it became clear that the acquisition of the ISO9001/9002 certification could increase the sales growth ratio of unlisted firms.
These contributions suggest new research methods, especially in the field of innovation research, and we believe that they can be utilized in the study of other industries as well.
(Practical contribution)
There are three practical contributions of this stu dy:
chances of repurchasing. This implies that there is a possibility that operating profit will increase due to a decrease in selling expenses, such as advertising expenditure. Second, an inverted U-shaped relationship existing between the number of possessions of design patents and firm performance was indicated. Although the effects of design patents are described above, it has been pointed out that design management, which involves maintaining design rights, will incur considerable costs and burdens for firms. Also, too many package designs can make it difficult for consumers to create a unified product image of the firm, which may result in a decrease in firm performance. Since the squared term of the number of possessions of design patents is negative and significant, in terms of operating profit, there is a possibility that possessing a large amount of design patents is not always the best measure, and there is a moderate to increase operating profit.
Third, we have explicitly shown that obtaining quality and hygiene management is effective for firm performance. As a result of this study, it became clear that the acquisition of ISO9001/9002 in unlisted firms leads to their improvement in sales. This may be due to the fact that a relatively large listed company has already established trust with its business partners and customers, and the effect of acquiring quality and sanitary management certification is therefore not significant. On the other hand, for unlisted firms that are small in scale and for whom public information is often limited, obtaining certification for quality and hygiene management can be a means of communicating safety and security to consumers. By going through the necessary steps, such as thorough text management, the trust of business partners increases. For these reasons, obtaining certification for quality and hygiene management is a major essential, especially for unlisted firms.
本 研 究 の 目 的 と 検 証 す べ き 課 題
研 究 目 的 本 研 究 の 目 的 は 、食 料 品 製 造 業 に お け る イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 が 企 業 業 績 に 対 し て 与 え る 影 響 を 定 量 的 に 明 ら か に す る こ と で あ る 。 イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 は 研 究 や 研 究 者 に よ っ て 対 象 と す る 範 囲 は 異 な る が 、本 研 究 で 注 目 す る の は 研 究 開 発 活 動 、 デ ザ イ ン 開 発 、 品 質 衛 生 管 理 の 3 点 で あ る 。こ れ ら の 役 割 は 企 業 に と っ て そ れ ぞ れ 、新 商 品 を 市 場 に 投 入 す る こ と で 消 費 者 の ニ ー ズ を 満 た す こ と 、見 た 目 で の 差 別 化 に よ っ て 市 場 に お い て 競 合 他 社 の 製 品 と の 差 別 化 を 図 る こ と 、安 全 性 を 求 め る 消 費 者 に 対 し て 品 質 を 保 証 す る と 同 時 に 、 取 引 先 な ど か ら の 信 頼 を 得 る こ と な ど が 挙 げ ら れ る 。 こ れ ら の 活 動 に 取 り 組 む こ と に よ っ て 企 業 は 、特 許 の 取 得 や 認 証 の 取 得 が 可 能 に な っ た り 、他 社 製 品 と 異 な る 製 品 を 展 開 す る こ と で 市 場 に イ ン パ ク ト を 与 え る こ と や ブ ラ ン ド を 確 立 す る こ と が 可 能 と な る 。そ し て 、最 終 的 に は 売 上 高 や 利 益 な ど と い っ た 企 業 業 績 を 向 上 さ せ る 可 能 性 が あ る 。以 上 の こ と か ら 、イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 は 食 料 品 製 造 業 に お い て 重 要 な 戦 略 で あ る と 考 え ら れ る 。 従 来 の 研 究 に お い て は 、研 究 開 発 費 な ど の デ ー タ を 用 い て イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 と 企 業 業 績 と の 関 係 性 を 明 ら か に す る と い う 研 究 が 多 く 存 在 し て い る 。し か し 、現 在 の 会 計 基 準 で は 研 究 開 発 費 が 網 羅 す る 範 囲 は 幅 広 い た め 、本 研 究 が イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 と し て 取 り 上 げ る 3 点 の そ れ ぞ れ の 活 動 の 詳 し い 影 響 ま でめ で あ る 。後 に 詳 述 す る が 、こ れ ら の 活 動 の 成 果 に は 一 定 の 基 準 に 従 っ た 権 利 、 認 証 、賞 が 存 在 す る 。そ の た め 、イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 の 成 果 の 指 標 と し て 用 い る に あ た っ て 客 観 性 が あ り 、企 業 間 の 認 識 な ど の 差 は 比 較 的 少 な い と 考 え ら れ る 。 具 体 的 に 本 研 究 で 用 い た 変 数 は 、研 究 開 発 活 動 に つ い て は 、研 究 開 発 活 動 に よ っ て 生 み 出 さ れ た 新 物 質 や 新 技 術 を 保 護 す る 手 段 で あ る 特 許 権 や 商 品 の 名 称 を 保 護 す る 商 標 権 の デ ー タ を 用 い る 。次 に 、デ ザ イ ン 開 発 に つ い て は 、知 的 財 産 権 の 中 で 新 し い デ ザ イ ン を 保 護 す る 意 匠 権 、デ ザ イ ン が 優 れ た 製 品 に 贈 ら れ る グ ッ ド デ ザ イ ン 賞 の デ ー タ を 用 い る 。最 後 に 、品 質 衛 生 管 理 に つ い て は 国 際 的 な 標 準 規 格 で あ り 、 安 全 で 信 頼 性 が 高 い 製 品 に つ な が る ISO9001 や 9002 の 取 得 、 食 品 安 全 の 規 格 で あ る FSSC22000、 HACCP な ど の デ ー タ を 用 い る 。 最 終 的 に 、 こ れ ら 3 点 の 活 動 の デ ー タ と 企 業 の 財 務 デ ー タ を 組 み 合 わ せ る こ と で 、こ れ ら の 活 動 の 成 果 が 売 上 高 や 営 業 利 益 な ど の 企 業 業 績 に 対 し て 与 え る 影 響 を 定 量 的 に 明 ら か に す る 。 研 究 課 題 上 記 の 研 究 目 的 を 達 成 す る た め に 、 次 の 研 究 課 題 を 設 定 す る 。 1.「 研 究 開 発 活 動 の 成 果 を 保 護 す る 特 許 権 の 出 願 及 び 保 有 件 数 と 商 品 の 名 称 を 保 護 す る 商 標 権 の 出 願 件 数 が 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に す る 。 」 知 的 財 産 の 創 造 ・ 保 護 ・ 活 用 を ど の よ う に 活 用 し 、産 業 の 発 展 に 結 び 付 け て い く か は 様 々 な 産 業 に お い て 積 極 的 に 議 論 さ れ て い る 話 題 で あ り 、農 林 水 産 業
野 で の 知 的 財 産 権 の 出 願 ・ 保 有 動 向 に つ い て 調 査 し 、そ れ ら の 出 願 ・ 保 有 件 数 が 売 上 高 や 営 業 利 益 な ど の 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に す る 。 2.「 デ ザ イ ン 開 発 の 特 徴 と デ ザ イ ン 開 発 活 動 が 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に す る 。 」 食 料 品 製 造 業 に お い て は 味 や 価 格 な ど が 類 似 し て い る 商 品 が 市 場 に 多 く 並 ん で い る と い う 指 摘 が あ る 。こ の よ う な 状 況 の 中 で 食 品 メ ー カ ー は 他 社 製 品 と の 差 別 化 の １ つ と し て デ ザ イ ン 開 発 に よ る 見 た 目 で の 差 別 化 に 取 り 組 ん で い る 。そ こ で 、食 品 業 界 に お け る デ ザ イ ン の 重 要 性 に つ い て 整 理 し 、知 的 財 産 権 の 中 で 新 し い デ ザ イ ン の 権 利 を 保 護 す る 意 匠 権 の 出 願 ・ 保 有 件 数 、優 れ た デ ザ イ ン に 対 し て 与 え ら れ る グ ッ ド デ ザ イ ン 賞 の 受 賞 が 売 上 高 や 営 業 利 益 な ど の 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に す る 。 3.「 品 質 衛 生 管 理 が 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に す る 。 」 食 品 は 我 々 人 間 が 口 に す る も の で あ り 、食 品 の 安 全 性 は 最 も 重 視 さ れ る 要 素 で あ る 。そ の た め 、品 質 マ ネ ジ メ ン ト 、食 品 安 全 、衛 生 管 理 な ど の 認 証 を 取 得 す る こ と は 消 費 者 や 取 引 先 、社 会 に 対 し て 品 質 を 保 証 す る と 同 時 に 信 頼 を 得 て 売 上 に 結 び つ く 可 能 性 が あ る 。そ こ で 、品 質 マ ネ ジ メ ン ト シ ス テ ム 、食 品 安 全 、 食 品 衛 生 管 理 の 認 証 で あ る ISO9001/9002、 FSSC22000、 HACCP の 取 得 が 売 上 高 や 営 業 利 益 な ど の 企 業 業 績 に 与 え る 影 響 を 明 ら か に す る 。 論 文 構 成
で 議 論 す る 食 料 品 製 造 業 に お け る イ ノ ベ ー シ ョ ン 活 動 の 特 徴 を 明 ら か に し 、先 行 研 究 を 整 理 す る 。ま た 、論 文 全 体 の 仮 説 を 設 定 す る 。第 4 章 で は 、博 士 論 文 全 体 の 枠 組 み と 第 5 章 以 降 の デ ー タ 分 析 で 用 い る デ ー タ 、 分 析 手 法 に つ い て 述 べ る 。第 5 章 、第 6 章 、第 7 章 で は 研 究 開 発 活 動 、デ ザ イ ン 開 発 活 動 、品 質 衛 生 管 理 認 証 取 得 の そ れ ぞ れ の 活 動 と 企 業 業 績 の 関 係 性 を 検 討 す る 。 第 8 章 で は 、 第 5 章 、 第 ６ 章 、 第 7 章 で 得 ら れ た 結 論 を も と に 研 究 課 題 の 検 討 を 行 う 。ま た 研 究 の 研 究 面・実 務 面 の 双 方 の 貢 献 と 研 究 の 限 界 と 残 さ れ た 課 題 に つ い て 述 べ る 。 本 研 究 の 構 成 は 次 の 図 1-1 の 通 り で あ る 。
図 1-1 論 文 の 構 成 図 出 所 ： 筆 者 作 成
我 が 国 に お け る 食 料 品 製 造 業 の 概 況 と 特 徴
食 料 品 製 造 業 の 概 況 我 が 国 に お け る 食 料 品 製 造 業 は 、 国 内 の 製 造 業 全 24 中 分 類 （ 日 本 標 準 産 業 分 類 ） の 中 で 輸 送 用 機 械 器 具 製 造 業 に 次 ぐ 2 番 目 に 大 き な 約 30 兆 円 の 製 造 品 出 荷 額 を あ げ る 産 業 で あ る （ 平 成 29 年 時 点 ） 。 ま た 、 従 業 者 数 の 点 か ら み て も 110 万 人 を 超 え て い る こ と か ら 、 製 造 業 の 中 で 最 も 大 き な 産 業 の 一 つ で あ る と い え る1（ 図 2-1） 。 図 2-1 製 造 品 出 荷 額 （ 棒 グ ラ フ ） ×従 業 者 数 （ 線 グ ラ フ ） 出 所 ： 経 済 産 業 省 「 工 業 統 計 調 査 」 よ り 筆 者 作 成 注 ： 従 業 者 4 人 以 上 の 事 業 所 に 関 す る 統 計 表 よ り 作 成 ま た 、農 林 水 産 業 と の 関 わ り も 密 接 で あ り 、全 国 各 地 の 地 域 で 生 産 さ れ た 農 水 産 物 の 多 く は そ の 地 域 の 食 料 品 製 造 業 者 に 渡 り 、そ こ で 加 工 さ れ て 消 費 者 に 0 200,000 400,000 600,000 800,000 1,000,000 1,200,000 0 10,000,000 20,000,000 30,000,000 40,000,000 50,000,000 60,000,000 70,000,000 80,000,000 食 料 品 製 造 業 飲 料 ・ た ば こ ・ 飼 料 製 造 業 繊 維 工 業 木 材 ・ 木 製 品 製 造 業 家 具 を 除 く 家 具 ・ 装 備 品 製 造 業 パ ル プ ・ 紙 ・ 紙 加 工 品 製 造 業 印 刷 ・ 同 関 連 業 化 学 工 業 石 油 製 品 ・ 石 炭 製 品 製 造 業 プ ラ ス チ ク 製 品 製 造 業 別 掲 を 除 く ゴ ム 製 品 製 造 業 な め し 革 ・ 同 製 品 ・ 毛 皮 製 造 業 窯 業 ・ 土 石 製 品 製 造 業 鉄 鋼 業 非 鉄 金 属 製 造 業 金 属 製 品 製 造 業 は ん 用 機 械 器 具 製 造 業 生 産 用 機 械 器 具 製 造 業 業 務 用 機 械 器 具 製 造 業 電 子 部 品 ・ デ バ イ ス ・ 電 子 回 路 製 造 業 電 気 機 械 器 具 製 造 業 情 報 通 信 機 械 器 具 製 造 業 輸 送 用 機 械 器 具 製 造 業 そ の 他 の 製 造 業 従 業 者 数 単 位 人 製 造 品 出 荷 額 単 位 億 円届 く プ ロ セ ス が 確 立 さ れ て い る 。そ の た め 、農 林 水 産 業 が 行 わ れ る 場 所 に お い て は 必 ず と い っ て い い ほ ど 食 料 品 製 造 業 者 が 存 在 し て い る 。こ れ は 多 く の 地 域 に お い て 、食 料 品 の 製 造 品 出 荷 額 が そ の 地 域 の 製 造 品 出 荷 額 ラ ン キ ン グ の 上 位 を 占 め て い る こ と か ら も 明 ら か で あ る （ 表 2-1） 。 表 2-1 製 造 品 出 荷 額 の 都 道 府 県 別 順 位 （ 平 成 26 年 ） （ 食 料 が 1 位 の 都 道 府 県 ） ま た 、食 料 品 製 造 業 従 業 者 数 の 割 合 か ら 見 て も 、食 品 製 造 業 が 製 造 業 全 体 の 約 15%2を 占 め て い る 。 そ し て 、 従 業 員 299 人 以 下 、 資 本 金 3 億 円 以 下 の 中 小 企 業 と 零 細 企 業 の 合 算 の 比 率 が 99%と 非 常 に 高 い こ と も 、 他 製 造 業 に は な い 食 料 品 製 造 業 の 特 徴 の 一 つ で あ る と 言 え る （ 図 2-2） 。 金額 （億円） 産業 構成比 産業 構成比 産業 構成比 全国 3,051,400 輸送 19.7 化学 9.2 食料 8.5 北海道 66,728 食料 29.7 石油 24.2 鉄鋼 8.3 新潟 46,426 食料 15.7 化学 13.0 金属 11.3 高知 5,260 食料 14.6 紙パ 11.1 窯業 11.0 佐賀 17,357 食料 18.7 輸送 11.6 化学 9.8 宮崎 15,276 食料 20.8 電子 10.6 飲料 10.4 鹿児島 19,128 食料 34.4 飲料 20.9 電子 13.0 出所：農林水産省食料産業局資料より筆者作成 注2: 従業員4人以上の事業所 注1: 構成比:(%) 1位 2位 3位 都道府県
図 2-2 食 料 品 製 造 業 の 規 模 別 構 造 出 所 ： 農 林 水 産 省 食 料 産 業 局 資 料 よ り 筆 者 作 成 注 1： 従 業 員 4 人 以 上 の 事 業 所 注 2： こ こ で の 食 料 品 製 造 業 は 、 食 料 品 製 造 業 及 び 飲 料 ・ た ば こ ・ 飼 料 製 造 業 （ た ば こ 製 造 業 、 飼 料 ・ 有 機 質 肥 料 製 造 業 を 除 く 。） の 合 計 で あ る 。 注 3： 零 細 企 業 ： 従 業 者 数 3 人 以 下 の 事 業 所 中 小 企 業 ： 従 業 者 数 299 人 以 下 の 事 業 所 大 企 業 ： 300 人 以 上 の 事 業 所 図 2-3 は 各 都 道 府 県 に お け る 製 造 業 従 事 者 に 占 め る 食 料 品 製 造 業 従 事 者 の 割 合 を 表 し て い る 。こ こ で は 、赤 が 濃 い ほ ど 当 該 地 域 内 で 食 料 品 製 造 業 に 従 事 す る 人 の 割 合 が 高 い こ と を 表 し て い る 。他 の 製 造 業 で は 特 定 の 地 域 に 偏 る 傾 向 大企業 1% 中小企業 62% 零細企業 37%
の 割 合 が 際 立 っ て 多 い こ と を 表 し て い る 。 図 2-3 製 造 業 従 事 者 に 占 め る 食 料 品 製 造 業 従 事 者 の 割 合 出 所 ： 経 済 産 業 省 「 工 業 統 計 調 査 」 よ り 筆 者 作 成 以 上 の こ と か ら 、我 が 国 に お け る 食 品 製 造 業 は 我 々 日 本 国 民 の 胃 袋 を 支 え る と 同 時 に 、経 済 面 、雇 用 面 な ど 様 々 な 面 か ら 見 て 非 常 に 重 要 な 役 割 を 担 っ て お り 、 無 く て は な ら な い 存 在 と な っ て い る 。
営 の 点 に つ い て 述 べ る 。第 一 に 、食 品 製 造 業 は 製 造 業 の 中 で も 特 に 労 働 生 産 性 （ 従 業 員 1 人 当 た り の 付 加 価 値 額 ）が 低 い 産 業 と な っ て い る（ 表 2-2）。こ の 表 か ら 、食 品 製 造 業 の 常 時 従 業 者 数 は 製 造 業 内 で 11.5%で あ る の に 対 し 、付 加 価 値 額 は 6.5%に 止 ま っ て い る こ と が わ か る 。 表 2-2 食 品 製 造 業 と 他 産 業 と の 比 較 （ 常 時 従 業 者 数 、 売 上 高 、 付 加 価 値 額 ） 出 所 ： 経 済 産 業 省 「 平 成 28 年 企 業 活 動 基 本 調 査 速 報 （ 平 成 27 年 度 実 績 ）」 を 基 に 農 林 水 産 省 食 料 産 業 局 が 作 成 し た 資 料 よ り 筆 者 作 成 注 1： 各 項 目 右 の 数 値 は い ず れ も 全 産 業 を 100 と し た 構 成 割 合 で 単 位 は % 注 2： 本 調 査 は 、従 業 員 50 人 以 上 又 は 資 本 金 額 若 し く は 出 資 金 額 3,000 万 円 以 上 の 会 社 を 調 査 対 象 と し て い る 。 注 3： 各 項 目 右 の 最 下 段 の （ ） 内 は 製 造 業 内 を 100 と し た 場 合 の 構 成 割 合 で あ る 。 同 様 に 、他 製 造 業 と 労 働 生 産 性（ 従 業 者 1 人 当 た り の 付 加 価 値 額 ）を 比 較 し て も 製 造 業 の 平 均 で あ る 1 人 当 た り 1,200 万 円 よ り も 大 幅 に 低 い 1 人 当 た り 800 万 円 と な っ て い る （ 図 2-4） 。
図 2-4 他 製 造 業 と の 労 働 生 産 性 （ 従 業 者 1 人 当 た り の 付 加 価 値 額 ） の 比 較 出 所 ： 農 林 水 産 省 食 料 産 業 局 こ の よ う に 、食 料 品 製 造 業 の 付 加 価 値 額 が 低 い 背 景 に は 食 料 品 製 造 業 の 規 模 （ 中 小 、零 細 企 業 が 全 体 の 99%を 占 め て い る ）の 問 題 が あ る と 考 え る こ と が で き る か も し れ な い 。し か し 、現 在 の 日 本 国 内 で は 食 料 品 製 造 業 に お け る 規 模 と 付 加 価 値 額 の 関 係 性 は 見 ら れ な い（ 表 2-3）。こ の 表 か ら 、食 品 製 造 業 は 1000 人 以 上 の 規 模 で 最 も 高 い 付 加 価 値 額 を 挙 げ て お り 、規 模 が 大 き く な る に つ れ て 付 加 価 値 額 が 高 く な っ て い る よ う に 見 え る 。し か し 、200〜 299 人 の 規 模 で 930 万 円 に 達 し て か ら は 、 300〜 499 人 、 500〜 999 人 の 規 模 で は 頭 打 ち 傾 向 が 見 ら れ る 。つ ま り 、製 造 業 全 体 で は 規 模 が 大 き く な る と 一 人 当 た り の 付 加 価 値 額 が
表 2-3 製 造 業 規 模 別 一 人 当 た り 出 荷 額 ・ 付 加 価 値 額 ・ 現 金 給 与 額 ま た 、こ の 付 加 価 値 額 に つ い て は 海 外 の 食 料 品 製 造 業 と 比 較 し て も 低 い 現 状 で あ る と い う 報 告 が 、食 料 品 製 造 業 に お け る 付 加 価 値 額 の 国 際 比 較 を し た 財 団 法 人 食 品 産 業 セ ン タ ー （ 2010） の 報 告 に お い て も 指 摘 さ れ て い る （ 表 2-4） 。 規模（人） 出荷額 付加価値額 現金給与額 出荷額 付加価値額 現金給与額 4〜9 1,344 604 287 985 384 184 10〜19 1,771 719 325 1,532 535 228 20〜29 2,136 818 346 1,836 635 249 30〜49 2,595 869 366 2,308 684 273 50〜99 3,079 1,000 386 2,788 795 284 100〜199 3,641 1,185 423 2,751 887 293 200〜299 4,950 1,494 458 2,693 930 295 300〜499 6,039 1,506 491 2,490 890 285 500〜999 5,982 1,616 542 2,142 884 284 1000〜 7,946 2,205 675 2,147 982 357 計 4,122 1,247 442 2,331 788 276 単位：万円 全製造業 食品製造業 出所：農林水産省食料産業局資料より筆者作成
表 2-4 食 料 品 製 造 業 の 国 際 比 較 （ 2004 年 ） 経 営 面 の 議 論 と し て 第 2 に 、 食 料 品 製 造 業 に お け る 利 益 率 に つ い て 検 討 す る 。次 の 図 2-5 を も と に 売 上 高 営 業 利 益 率 を 比 較 す る と 、製 造 業 全 体 で は 5.5% 付加価値（百万ドル） 49,789 10.1 1,144 13.3 79,593 8.5 23 1,599 69.6 [100] [100] [100] [100] [100] [100] 7,550 6.8 176 6.7 14,599 6.9 23.3 1,934 82.9 [15] [15] [18] [101] [121] [119] 23,647 9.4 4,326 7.3 61,376 8.9 182.9 2,596 14.2 [47] [378] [77] [796] [162] [20] 25,362 19.8 1,343 16.4 48,868 7.3 53 1,927 36.4 [51] [117] [61] [230] [121] [52] 8,031 6.1 172 19.1 12,625 16.3 21.4 1,572 73.4 [16] [15] [16] [93] [98] [106] 32,582 16.3 1,015 14.4 43,337 8.2 31.2 1,330 42.7 [65] [89] [54] [136] [83] [61] 69,539 13.3 340 8.7 24,301 9.4 4.9 349 71.5 [140] [30] [31] [21] [22] [103] 4,545 9.8 122 16.5 10,790 15.4 26.8 2,374 88.4 [9] [11] [14] [117] [149] [127] 7,066 4.6 466 14.1 38,765 14.4 65.9 5,486 83.2 [14] [41] [49] [287] [343] [120] 3,289 5.6 62 8.6 4,289 6.8 18.9 1,304 69.2 [7] [5] [5] [82] [82] [99] 58 4,847 84.3 [5] [6] 68,976 14.4 1,432 15.1 17,153 13.8 20.8 249 12 [139] [125] [22] [90] [16] [17] 5,964 11 269 13.7 20,578 11.9 45.1 3,450 76.5 [12] [24] [26] [196] [216] [110] 25,814 16.4 1,286 20.8 25,631 16.9 49.8 993 19.9 [52] [112] [32] [217] [62] [29] 注1：[]内は日本を100とする指数 注2：韓国、カナダは2002年 注3：ロシア、オーストラリアは2005年 注4：スイスは2001年 注5：日本は従業員4人以上、スイスは同2人以上、韓国は同5人以上、オランダは同20人以上の企業 注6：1USドル当たり各国平均（為替相場は期中平均） 出所：財団法人食品産業センター資料（2010）より筆者作成 日本（円）108.19、韓国（ウォン）1145.32、中国（元）8.2768、インド（ルピー）45.316、オーストラリア（ドル）1.3576、 ドイツ、イタリア、オランダ（ユーロ）0.8054、イギリス（ポンド）0.5459、スウェーデン（クローナ）7.3489、 スイス（フラン）1.2435、ロシア（ルーブル）28.8137、カナダ（ドル）1.301、ブラジル（レアル）2.925 製造業に 占める割 合（%） 製造業に 占める割 合（%） 1企業当たり 従業者数 （人） 1企業当たり 付加価値 （千ドル） 労働生産性 （千ドル） 従業員数（千人） スウェーデン スイス ロシア カナダ ブラジル オーストラリア イタリア ドイツ オランダ イギリス 企業数 日本 韓国 中国 インド 国名 製造業に 占める割 合（%）
図 2-5 製 造 業 売 上 高 営 業 利 益 率 ラ ン キ ン グ （ 平 成 29 年 度 ） 出 所 ： 経 済 産 業 省 「 平 成 30 年 企 業 活 動 基 本 調 査 速 報 」 よ り 筆 者 作 成 ま た 、利 益 率 な ど の 数 値 も 国 外 の 食 品 メ ー カ ー と 比 較 し て 低 く 留 ま っ て い る と い う 問 題 が あ る 。図 2-6 か ら 、1995 年 時 点 で は 、日 本 国 内 の 大 手 食 品 メ ー カ ー の 営 業 利 益 率 は 4.3%で あ り 、最 も 高 い 米 国 の 大 手 食 品 メ ー カ ー で も 9.5%と 5 ポ イ ン ト 程 度 の 差 で あ っ た 。 し か し 、 こ の 2 0 年 間 で 日 本 の 食 品 メ ー カ ー が ほ ぼ 横 ば い で あ っ た の に 対 し 、欧 州 、米 国 の 食 品 メ ー カ ー は 徐 々 に 営 業 利 益 率 を 高 め っ て い っ た 。そ の 結 果 、直 近 の 2016 年 時 点 で は 、日 本 が 4.4%で あ る の に 対 し て 、 欧 州 が 12.0%、 米 国 が 15.8%と 、 差 が 拡 大 し て い る 。
図 2-6 大 手 食 品 メ ー カ ー の 営 業 利 益 率 の 推 移 出 所 ： 農 林 水 産 省 食 料 産 業 局 「 食 品 産 業 を め ぐ る 情 勢 」 図 2-6 は 各 国 の 大 手 食 品 メ ー カ ー の 営 業 利 益 率 の 平 均 で あ る が 、小 沼 ・ 佐 藤 （ 2009） で は 個 々 の 食 品 メ ー カ ー ご と の ラ ン キ ン グ を 示 し て い る （ 表 2-5） 。 彼 ら の 報 告 に よ る と 、グ ロ ー バ ル 食 料 品 メ ー カ ー の 中 で 売 上 高 が 上 位 で あ る 100 社 の う ち 、収 益 性 を 表 す 売 上 高 営 業 利 益 率 を ラ ン キ ン グ 化 し た 際 の ト ッ プ は DIAEGO PLC で あ り 、 そ の 売 上 高 営 業 利 益 率 は 29.1%で あ る 。 そ の 他 に も 売 上 高 営 業 利 益 率 の ト ッ プ 10 は い ず れ も 売 上 高 営 業 利 益 率 が 18%を 越 し て い
表 2-5 売 上 高 上 位 100 社 の 食 料 品 メ ー カ ー の 売 上 高 営 業 利 益 率 ラ ン キ ン グ （ 2008 年 ） 営業利益率 ランキング 会社名 売上高 営業利益 売上高営業 利益率（%） 売上高ラン キング 1 DIAGEO PLC 16,100 4,683 29.1 19 2 L.T.C.LIMITED 3,652 1,026 28.1 96 3 COCA-COLA COMPANY(THE) 31,944 8,678 27.2 8 4 MONSANTO COMPANY 11,365 2,885 25.4 30 5 COMPANHIA DE BEBIDAS DAS AMERICAS 8,962 2,259 25.2 39 6 GRUPO MODELO S.A.B. DE C.V. 5,442 1,303 23.9 60 7 ANHEUSER-BUSCH INBEV SA 22,383 5,216 23.3 12 8 PERNOD RICARD 10,381 2,398 23.1 35 9 SABMILLER PLC 16,839 3,241 19.2 16 10 IOI CORPORATION BERHAD 4,488 819 18.3 77 11 PEPSICO INC. 43,251 7,478 17.3 6 12 DR PEPPER SNAPPLE GROUP, INCORPORATION 5,710 961 16.8 59 13 GENERAL MILLS, INC. 13,652 2,249 16.5 23 14 COCA-COLA FEMSA S.A.B. DE C.V. 6,345 1,021 16.1 54 15 CAMPBELL SOUP COMPANY 7,998 1,280 16 43 16 H.J.HEINZ COMPANY 10,071 1,569 15.6 37 17 KELLOGG COMPANY 12,822 1,980 15.4 25 18 HERSHEY COMPANY (THE) 5,133 771 15 65 19 FORTUNE BRANDS. INC. 7,105 1,050 14.8 46 20 UNILEVER N.V. 56,331 8,199 14.6 4 21 FRASER & NEAVE LIMITED 3,463 501 14.5 100 22 DANONE 21,157 3,001 14.2 14 46 KERRY GROUP PLC 6,660 545 8.2 52 47 SARA LEE CORPORATION 13,212 1,061 8 24 48 HORMEL FOODS CORPORATION 6,755 509 7.5 51
49 日清食品HD 3,873 278 7.2 89
50 カネカ 5,053 359 7.1 67
51 COCA-COLA ENTERPRISES INC. 21,807 1,516 7 13 52 CJ CHEILJEDANG CORPORATION 3605 249 6.9 99 53 ASSOCIATED BRITISH FOODS PLC 15020 1036 6.9 20 54 日本たばこ産業 64,397 4,326 6.7 3 55 ARYZTA AG 4,130 275 6.7 86 56 CHINA AGRI-INDUSTRIES HOLDINGS LIMITED 5394 352 6.5 62 57 SADIA SA 4,601 299 6.5 75 58 アサヒビール 16,136 1,043 6.5 18 59 BARRY CALLEBAUT AG 4,384 282 6.4 78 60 キリンHD 25,412 1,610 6.3 11 61 WILMAR INTERNATIONAL LIMITED 28,507 1,651 5.8 9
62 キッコーマン 4,159 240 5.8 85
63 サントリーHD 16,690 897 5.4 17 64 OLAM INTERNATIONAL LIMITED 5,970 315 5.3 55 65 DEAN FOODS CO. 12455 631 5.1 26 66 PARMALAT SPA 5436 272 5 61
67 味の素 12,223 608 5 27
68 CSM NV 3613 170 4.7 97
69 BIDVEST GROUP LIMITED 14113 657 4.7 21 70 BUNGE LIMITED 52574 2423 4.6 5 71 日清製粉グループ本社 4,339 193 4.4 80 72 PERDIGAO S.A. 4885 205 4.2 72 73 HENAN SHUANGHUI INVESTMENT & DEVELOPMENT 3809 144 3.8 91
74 ニチレイ 4,658 174 3.7 74
75 サッポロHD 4,573 162 3.5 76
76 ARCHER - DANIELS - MIDLAND CO 69,816 2,423 3.5 2
77 山崎製パン 8,955 285 3.2 40
78 NUTRECO HOLDING NV 6,871 216 3.1 49 79 SMITHFIELD FOODS, INC. 11,351 349 3.1 31
80 キユーピー 4,976 147 3 68
81 SEABOARD CORPORATION 4,268 122 2.9 82 82 コカ・コーラウエスト 4,364 121 2.8 79 83 CHIQUITA BRANDS INTERNATION, INC. 3,609 91 2.5 98 84 MAPLE LEAF FOODS INC 4,247 104 2.4 83 85 BONGRAIN SOCIETE ANONYME 4,942 117 2.4 69
86 明治乳業 7,103 163 2.3 47
87 日本ハム 10,371 176 1.7 36
88 SAVOLA GROUP 3,683 60 1.6 94 89 マルハニチロHD 8,487 131 1.5 42 90 TYSON FOODS, INC. 26,862 367 1.4 10
91 日本水産 5,365 73 1.4 63
92 森永乳業 5,896 78 1.3 57
食 料 品 製 造 業 に お け る 将 来 へ の 期 待 第 1 章 で 述 べ た よ う に 、 人 口 減 少 ・ 少 子 高 齢 化 と い っ た 食 料 品 製 造 業 に と っ て は 厳 し い 状 況 に あ る 日 本 と は 対 照 的 に 、世 界 で は 新 興 国 の 台 頭 で 中 間 層 が 増 加 す る こ と が 見 込 ま れ て い る 。そ の 中 で も 特 に 顕 著 な 動 き を し て い る の が 中 国 、東 南 ア ジ ア 等 の ア ジ ア 新 興 国 で あ る 。ア ジ ア の 新 興 国 全 体 の 中 間 層 は 2000 年 時 点 で 2.4 億 人 程 度 で あ っ た が 、 2020 年 に は 23 億 人 程 度 に な る こ と が 見 込 ま れ て い る 。 そ の 他 の 地 域 の 新 興 国 の 成 長 も 含 め る と 、 2020 年 に は 30.6 億 人 に な る こ と が 見 込 ま れ て い る （ 図 2-7） 。 ま た 、 最 近 で は 鈍 化 し て は い る が 、 近 年 に 至 る ま で 特 に ア ジ ア に お け る 新 興 国 の 実 質 GDP 成 長 率 は 他 地 域 と 比 較 し て 高 い 状 況 が 続 い て い た 。
こ の よ う な 状 況 か ら 、我 が 国 の 食 料 品 製 造 業 に お い て も 特 に ア ジ ア を 中 心 と し た 海 外 市 場 に 進 出 す る 動 き が 徐 々 に 広 が っ て い る 。日 本 の 食 品 関 連 企 業（「 食 品 製 造 業 」、「 関 連 流 通 業 」、「 外 食 産 業 」）の 海 外 現 地 法 人 数 は の 3 業 種 を 合 わ せ て 2008 年 時 点 で は 765 社 で あ っ た が 、 2015 年 時 点 で は 1,071 社 に 増 加 し て い る（ 図 2-8）。食 品 製 造 業 に 限 定 し て も 、2008 年 時 点 で 463 社 で あ っ た の が 2015 年 に は 577 社 と 100 社 近 く 増 加 し て い る こ と が 分 か る 。 図 2-8 食 品 を 取 り 巻 く 産 業 の 現 地 法 人 数 出 所 ： 農 林 水 産 省 「 平 成 28 年 度 食 料 ・ 農 業 ・ 農 村 白 書 」 よ り 筆 者 作 成 日 本 の 食 品 関 連 企 業（「 食 料 品 製 造 業 」、「 食 料 品 卸 売 」、「 小 売（ 百 貨 店 、 ス ー パ ー ）、飲 食・外 食 」）の 海 外 現 地 法 人 地 域 別 分 布 を み る と 、北 米 193 社 、 中 南 米 31 社 、 ア フ リ カ 7 社 、 欧 州 91 社 、 中 東 2 社 、 オ セ ア ニ ア 42 社 、 ア ジ ア 733 社 と な っ て お り 、 全 地 域 合 計 数 （ 1,099 法 人 ） の 約 3 分 の 2 が ア ジ ア に 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 外食産業 74 81 85 101 121 129 161 166 関連流通業 228 237 248 267 287 303 320 328 食品製造業 463 461 448 474 518 552 570 577 0 200 400 600 800 1,000 1,200 単位：法人数
表 2-6 日 本 の 食 品 関 連 企 業 の 海 外 現 地 法 人 分 布 地 域 法 人 数 ア ジ ア 733 北 米 193 欧 州 91 中 東 2 オ セ ア ニ ア 42 中 南 米 31 ア フ リ カ 7 出 所：農 林 水 産 省 食 料 産 業 局「 我 が 国 の 食 品 関 連 産 業 の 海 外 展 開 を め ぐ る 情 勢 お よ び 海 外 連 絡 協 議 会 ・ AFC(Asian Food Community)に つ い て 」よ り 筆 者 作 成
我 が 国 の 食 品 製 造 業 の 海 外 市 場 で の 売 上 高 の 推 移 を 図 2-9 に 示 す 。こ の 図 か ら 、 2008 年 に 発 生 し た リ ー マ ン シ ョ ッ ク 、 2016 年 度 に 若 干 の 落 ち 込 み が み ら れ る が 、 ピ ー ク 時 の 2015 年 度 に は 2000 年 代 前 半 の 3 倍 程 度 と な る 6 兆 円 を 超 え る 市 場 規 模 と な っ て い る 。 2,000,000 3,000,000 4,000,000 5,000,000 6,000,000 7,000,000 単位：100万円
次 に 、日 本 国 内 の 食 品 メ ー カ ー の 海 外 進 出 に つ い て 見 て み る と 、東 京 証 券 取 引 所 第 一 部 上 場 企 業 の 食 品 産 業 に 属 す る 企 業 の 160 社 の う ち 、 海 外 進 出 を し て い る 食 品 製 造 業 は 55 社 あ る も の の 、 海 外 売 上 高 が 1 割 以 上 の 企 業 は 23 社 、 海 外 売 上 高 2 割 以 上 の 企 業 は 12 社 に と ど ま っ て い る （ 表 2-7） 。 表 2-7 食 品 企 業 の 全 売 上 高 に 占 め る 海 外 売 上 高 の 割 合 （ 東 証 一 部 上 場 企 業 ） 企 業 数 海 外 売 上 高 1 割 以 上 海 外 売 上 高 2 割 以 上 海 外 進 出 あ り 食 品 産 業 160 32 16 96 食 品 製 造 業 70 23 12 55 食 品 小 売 業 45 5 3 17 外 食 産 業 45 4 1 24 出 所 ： 農 林 水 産 省 食 料 産 業 局 「 食 品 製 造 業 を め ぐ る 情 勢 」 よ り 筆 者 作 成 こ の よ う に 、高 い 海 外 売 上 高 を あ げ る こ と が で き て い な い 点 も 日 本 の 食 料 品 製 造 業 特 有 の 問 題 の １ つ と し て 以 前 か ら 指 摘 さ れ て い る 。海 外 の 大 手 食 品 メ ー カ ー の 例 を あ げ る と 、 フ ラ ン ス に 本 社 を お く ダ ノ ン（ Danone）は 2018 年 時 点 で ア メ リ カ 、中 国 、フ ラ ン ス と い う 順 で 本 拠 地 以 外 の 海 外 市 場 で 高 い 売 上 を あ げ て い る 。 ま た 、 ア メ リ カ に 本 社 を お く モ ン デ リ ー ズ ・ イ ン タ ー ナ シ ョ ナ ル （ Mondelez International） も ヨ ー ロ ッ パ に お い て 2018 年 の 総 売 上 高 の 39%を あ げ る な ど 、全 売 上 の 75%を ア メ リ カ 以 外 の 海 外 市 場 で あ げ て い る 。海 外 の グ ロ ー バ ル 企 業 で は 軒 並 み 本 拠 地 が あ る 市 場 以 外 で 高 い 売 上 を あ げ て い る 一 方 で 、 日 本 の 食 品 メ ー カ ー の 海 外 売 上 比 率 を み る と 味 の 素 の 52%、 ヤ ク ル ト の
に 結 び つ い て は い な い こ と が 明 ら か に な っ て い る （ 図 2-10） 。 図 2-10 海 外 売 上 比 率 と ROA の 関 係 性 出 所 ： 筆 者 作 成 ま た 、海 外 と 日 本 で は 食 に 対 す る 考 え 方 や 食 文 化 が 異 な っ て お り 、日 本 の 食 品 メ ー カ ー が 海 外 展 開 に 取 り 組 む 際 に は そ れ ら へ の 対 応 が 求 め ら れ る 。実 際 に 、 日 本 の 食 品 メ ー カ ー で 海 外 展 開 に 取 り 組 ん で い る 企 業 は 数 多 く あ る が 、そ の 会 社 が 取 り 扱 う 商 品 の 性 質 に よ っ て 製 品 の 多 角 化（ 様 々 な 種 類 の 製 品 を 市 場 に 投 入 し て い る か ）や 海 外 売 上 比 率 は 変 わ っ て い る（ 図 2-11）（ Miyanoshita & Kanama,
