1
π
技 術 ・家 庭 く 家 庭 分 野 〉 部 会
研 究 主 題
「生活 を 工夫 し創 造す る能力や 態度 を育 て るた めの評 価 を生か した 学習 指導 の工 夫 ・改 善」
研 究 の 概 要
生 活 を 工 夫 し創 造 す る 能 力 や 態 度 と は 、 生 徒 ボ 自 分 の 生 活 に 問 題 意 識 を も ち 、 よ り よ い 生 活 を め ざ し 自 分 な り に 生 活 を 工 夫 し た り創 り 出 し た りす る 能 力 や 態 度 の こ と で あ る と 考 え る 。 そ こ で 、 本 研 究 で は 、Ar生 活 の 自 立 と 衣 食 住 」(1)と(2)の 内 容 に お い て 、 基 礎 的 な 知 識 と 実 践 力 が よ り確 実 に 身 に 付 く よ う に 、 自 分 の 食 生 活 に 関 心 を も た せ 食 の 学 習 へ の 意 欲 を 高 め る こ と が で き る よ う な 指 導 方 法 を 工 夫 し た 。 ま た 、 学 習 を 進 め る 中 で つ ま ず き が 見 ら れ た 生 徒 も そ れ を 克 服 し 、 そ の 後 の 学 習 が 意 欲 的 に 進 め ら れ る よ う に 指 導 方 法 を 工 夫 し た 。 さ ら に 実 践 的 ・体 験 的 な 学 習 を 通 して 問 題 解 決 的 な 学 習 活 動 を 繰 り返 し展 開 す る こ と で 自 分 な り に 判 断 し解 決 を 図 る こ と が で き る 能 力 を 高 め る こ と に な る と 考 え た 。 こ の よ う な 学 習 を 積 み 重 ね る こ と で 、 生 徒 は 自 分 の 食 生 活 に 関 心 を も ち 、 よ り よ い 食 生 活 を め ざ して 、 学 ん だ こ と を も と に 自 分 な りの 食 生 活 の 営 み を 生 み 出 し て い こ う と す る 姿 勢 が は ぐ く ま れ た 。
皿 研 究 の 内 容
評 価 を 生 か し 、 進 ん で 生 活 を 工 夫 し創 造 す る 能 力 と態 度 を は ぐ く む た め の 学 習 指 導 の 工 夫 ・ 改 善 と し て 、 次 の3点 を 中 心 に 研 究 した 。
1指 導 計 画 ・評 価 計 画 の 工 夫
Ar生 活 の 自立 と衣 食 住jの(1)と(2)の 内 容 を 指 導 す る た め に 生 徒 の 興 味 ・関 心 が 高 い 日 常 食 の 調 理 と 、栄 養 や 食 品 の 選 択 な ど の 学 習 内 容 を 関 連 付 け た 題 材 を 工 夫 し設 定 し た 。 こ の よ う に 内 容(1)と(2)を 組 み 合 わ せ て 題 材 を 構 成 す る こ と で 、 食 の 学 習 の25時 間 を 通 し て 生 徒 が 関 心 ・意 欲 を 持 続 させ な 溺 ら 、 基 礎 的 な 知 識 や 技 能 を 確 実 に 身 に 付 け る こ と が で き る よ う に な る と 考 え た 。
2関 心 ・意 欲 を 高 め る 指 導 方 法 の 工 夫
よ り よ い 食 生 活 を 目 指 し 自 分 な り に 工 夫 し た り創 造 した りす る 能 力 や 態 度 を 育 成 す る に は 、 そ の も と に な る 食 に 関 す る 基 礎 的 な 知 識 や 技 能 を 身 に 付 け る こ と が 不 可 欠 で あ る と 考 え た 。 そ こ で 、 基 礎 的 な 知 識 や 技 能 を 確 実 に 身 に 付 け る た め に は 、 「知 り た い 分 か り た い 、 で き る よ う に な りた い 」 と い う 意 欲 が 重 要 で あ る と 考 え 、 生 徒 の 食 生 活 に 対 す る 関 心 を 喚 起 で き る よ う な 学 習 活 動 の 導 入 部 や ワ ー ク シ ー トな ど の 指 導 方 法 を 工 夫 した 。 ま た 、 作 っ た り、
調 べ た りす る 実 践 的 ・体 験 的 な 学 習 活 動 を 通 し て 、 自分 な り に 判 断 し解 決 を 図 る こ と が で き る 問 題 解 決 的 な 能 力 を は ぐ くむ こ と を 目 指 し た 。
3辞 価 を 生 か し た 個 に 応 じ た 指 導
学 習 の 目標 の 実 現 状 況 を 学 習 の 過 程 で 適 切 に 評 価 す る が 、 そ の 中 で 、 特 に 、 学 習 の つ ま ず き が 見 られ る 生 徒 に は 、 事 前 に 具 体 的 な 手 だ て を 準 備 す る な ど 一 人 一 人 の 学 習 状 況 に 合 わ せ
W指 導 事 例
事 例1関 心 ・意 徹 を高 め る た め の 導 入 部 の 工 夫 1指 導 計 画(題 材 の 配 列)の 工 夫
食 生 活 に 関 す る 学 習(25時 間 扱 い)で は 、 小 題 材5つ で 構 成 した 。 第 一 の 小 題 材 は 、 食 に 関 す る 学 習 全 体 の 導 入 部 と な る よ う 、 小 学 校 の 学 習 内 容 と 関 連 を も た せ な が ら 内 容 構 成 し た 。 ま た 、5つ の 題 材 の 配 列 に つ い て は 、 生 徒 の 学 習 の 深 ま り を 見 通 し、 基 礎 的 ・基 本 的 事 項 が 確 実 に 身 に 付 く よ う配 慮 した 。 以 下 の そ の 具 体 的 な 実 践 事 例 に つ い て3例 を 記 す,
(1)食 生 活 に 関 す る 学 習(25時 間 扱 い)の 小 題 材1の 工 夫
以 下 の3点 を 工 夫 し た 導 入 部 の 題 材 と し て 「め ざ せ!ク ッ キ ン グ チ ャ ン ピ オ ン 」 〔4時 間 扱 い)を 設 定 し た 。
① 生 徒 の 関 心 が 高 い 調 理 を 活 動 の 中 心 に した 学 習 を 導 入 と す る 。
② 小 学 校 の 食 に 関 す る 学 習 を 生 か し 中 学 校 の 食 に 関 す る 学 習 に つ な げ る 。
③ 調 理 す る こ と か ら栄 農 や 食 品 な ど の 学 習 内 容 へ の 関 心 を 喚 起 す る 。
な お 、 本 題 材 の 展 開 に つ い て は 「問 題 解 決 的 な 学 習 方 法 を 取 り 入 れ た 指 導 方 法 の 工 夫 」 の 指 導 事 例 と し て 後 述 す る 。
項 時 措 導1角響 評価規準 観 学習話動に即Lた
目 数一 一 一一一 一 点 興体的 な牌価規準一一一
…め A 1 小学校の単智の確甥 ・簡 単 な 日常 食 の 隅 理 に つ い て 閾心 閏 ・小 学 枝 で 行 っ た隅 理 実 習 に つ いて 思 い 出 し、 隅 理 更 習
1ざ ω を続つ 計 画 を 立 て よ う と して い る.
せ
‑・
イ ウ
調理奥習の計圃
2 圏理実習の計薗 ・擬 件 を脅え鯛理計面 巻工夫 してた 工 ・ウ ッキ ン グ チ ャ ン ピオ ンの 条 件 を 考 え 含 わ せ 、 請 理 の
ク て られ る 手 颯 を 工 夫 しワ ー ケ シ ー トに 紀 入 で き る
ツ 鯛理の安全 と衛生 ・四理の安全 と衛生 に留意 した武品 知 ・調理に 応 じて食畠 や用具の安全で衛生 的穆取 り扱い方
キ や 用異の取 り援 い方 を理解す 看 を理 醒 している
:ン1グ
3 簡単 な日常食の腰理 ・安全 と衛生に気 をつ けて鋼理Lよ 閣 ・手 洗 い をす ま せ.身 支 度 を歴 え る こ と が で き 葛
子 うと し て い る
1
ヤ ・異 習 に 意 被 的 に 取 り組 ん で い る 関 ・実 晋 計 固 を も とに 、 意 搬 的 に 取 り組 ん で い る ン
ピ 4 盒生活の課題の晃晃.発 ・食 生 活 の 課 鯛 を見 つ け.整 理 しよ 聞 ・鯛 理実 晋 と党衰金 を通Lて 豊にかかわ る棉 々な課題 を 1才
ン
表 と整理 うと して い も 見 つ け 、 監理 し よ うと して い る
A 5 五大栄餐景の種顛 ・五 大 栄 養 素 の 種 顕 に つ いて 知 る 知
一一
。五 大 栄養 乗 の 種 類 に つ い て ノ ー トに ま と め て い る。
ω
{2)生 徒 の 学 習 の 深 ま り を 見 通 し た5つ の 小 題 材 の 配 列 の 工 夫
食 生 活 に 関 す る 学 習 の5つ の 小 題 材 の 配 列 は 、4回 の 調 理 実 習 を 中 心 に 、 生 徒 の 学 び の 深 ま り を 見 通 し た も の と な る よ う配 慮 し た 。 学 び の 深 ま り を 次 の よ う に 考 え た 。
① 小 学 校 の 学 習 を 振 り 返 り 実 習 題 材 を 扱 う ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ …(小 題 材1)
②1品 の 調 理 に 絞 っ て 栄 養 の バ ラ ン ス や 調 理 法 等 を 考 え 工 夫 し 調 理 す る 。(小 題 材2)
③1食 分 の 献 立 作 成 か ら2品 程 度 の 調 理 を す る 。 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ …(小 題 材3)
嘱 τ諮 務 萩霊犠 謬 ぢτ箋筋 餐 董箱猛署 荒筑 1̲...(小 題材4)
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i4回 目 こ れ ま で 学 習 の 集 大 成 とi lし て 、1日 分 の 献 立 を 立 トー ←
、 、
1て る 中 で 、 様 々 な こ と を1
軸 亀
i考 え 工 夫 し ・1食 分 の 食i
、 、
喚 事 が 整 え ら れ る 。1
、 、
し 一,̲,̲̲,.一,一̲,.一,̲̲,̲,̲,.♪
こ こ に 挙 げ た 小 題 材4の 「フ ィ ッ シ ュ 食 キ ン グ 」 は 生 徒 の 学 習 の 深 ま り の 最 段 階 と し て 指 導 し た.そ の 結 果 、 生 徒
、 必 要 な 知 識 や 技 能 を 体 得 で き た と 実 で き 、 や れ ば で き る と 自 信 に も つ な が た 。 さ ら に 、 次 は こ ん な こ と に 挑 戦 し い と い う 意 欲 を 生 み 出 す 勧 果 力弍あ っ
。 そ こ で 、 長 期 休 業 を 活 用 し て 課 題 に 1‑一一 :
フ イ ツ シ
〒
食 キ ン
…グ
… A ω ウ A Ω}
ア イ ウ 日 (4, イ
15
一一一
【煎の調 理】
急 の特性 と闘理 方法
一一一一一一一一 一一 一一一
・身近な急 に関 心をもつ
・危の用遠 に応 じた適 切な調 理濫 を 遇択 しよ うとす る
関 披 16 【魚の調 副
魚 を取 り入れた1日 分 の献立修 戒
・食品群別 鼠壊量のめ やす を知 る
・無 を取 りλれ た中学生の 【日分 の 献立 を考え ること∬で きる
・加工食品な どを用いて、献立 を工 夫すも
知 控 工
1, 【急の腸理1 熱の調理実習の計 回
・臨 理 計 薗 を 立 て られ る
・実 国 に 用 い る 食 品 の 品 質 を 見 分 け 、選 択 す 番こ とが で きる 。
按 拉
1臼 19
【急の調理】
魚の圏理実習
'急 の調 環上の性 貫について凹心 皆 もって訓 理 している
・食品や 圏理盟具 を適切に援 い.衛 生 に気 を コけて調 理で きる
闘 技 加 【撒 の國理】
儒の咀理 のまとめ
・負の調理上 ω性 質や負の埆理の披 能 を習得 しようと している
・識の鯛理上の性 賃について理解 し てい る
関 知
ユ1 【無 の画 理 】 1日 分 の食 事 づ く りの ま と的
・様 々 な1日 分 の 献 立 を 検 討Lて い
ラ。牲 。旧 分。触 傭 。様
々 な 条 件 を考 え 工 夫 で き る 。
閣 工 皿 【魚 の 脚 理 】
1日 分 の 良 事 づ く りの 庫 とめ
・1目 分 の 献 立 を 様 々な 工 夫{栄 韮, 噌 鮮 、 鴉 理 賠.季 籔 心 ど)を 考 え 立 て る こ と が で き愚 。
抜
隔
も 発 展 さ せ た 。 (4回 目の 調 理 実 習(魚 の 調 理)〉
課 題 「家 族 の た め に 調 理 し よ うs"'・ 一 〈 家 族 の た め に 工 夫 した こ と 記 入 例 〉 一'一'一'‑1
・今 日 は 昼 に2群 を 多 く と り ま し た へ
。 で す が 、1群 の 卵 な 亀ヨ ど を 使 っ た 料 理 が 一 品 も な か っ た の で 、 不 足 し て い るi!
群 を オ ム ラ イ ス で 多 く と り ま し た 。 ま た 、 日 頃 あ ま り とi馳 れ な い3群 を ミ ッ ク ス ベ ジ タ ブ ル で 補 い ま した 。 亀
ヒ
ー,".t、̲,一,一,̲..n,一 、̲、t,̲.、̲,一 、̲,一 、e.e、 一..Vt̲㈲ 睡
f'e'憾 想 や 気 づ い た こ と 記 入 例 〉 一'"v'一'一 ・一'一 ・一 ・1
・一 食 分 を 自分 一 人 で 作 る の は 初 め て だ っ た の で と て も 大 亀ミ へ
変 で した 。 そ し て 、 計 画 を す る こ と の 大 切 さ を 感 じ さ せ ら1 れ ま した 。 美 味 し い と 言 っ て も ら え て 、 嬉 し か っ た で すi 噛へ
)」r,‑r‑‑t」V‑」Vt一rt」,,‑r,」 ■,一r‑‑‑」VtAP,r」,,‑r,」V‑ .e‑一r,」V‑nt.e‑)
e 嫁 族 の 方 の 感 想 記 入 例 〉 一'‑i‑rt"'‑i‑r‑t‑t‑tei‑i"一 一ieteierei‑t‑‑tt"1
i・ 最 初 か ら 最 後 ま で 一 人 で 作 ら せ る の は 初 め て で し た が 、 失 敗 も ほ と ん ど な く 上 手 に 作 れ たi
i至憶 二二鰭 ム鰹 弊皇 灘 坊 瓢 二̲一̲̲ 一一1
(3)各 小 題 材 に お け る 導 入 部 の 工 夫
各 小 題 材 を さ ら に 各 単 位 時 間 の 指 導 に 分 化 し 、第1時 問 目 の 具 体 的 な 導 入 の 指 導 を 工 夫 し た 。 下 表 の 例 示 の よ う に 、 小 題 材 「ミ ー ト ・食 キ ン グ 」 で は 、 中 学 生 の 栄 養 の 特 徴 の 学 習 を 肉 の 調 理 の 学 習 に 関 連 付 け て 配 列 した 。 実 習 を 通 して 栄 養 に つ い て 関 心 を 高 め 、 基 礎 的 な 知 識 を 身 に 付 け ら れ る よ う に 工 夫 した 。 ま た 、 実 習 に 用 い ら れ る 食 品 の 購 入 に あ わ せ 、 食 品 の 選 択 と 購 入
…
」
φ
黛
φ
11 西繊 講袖
1話騰 嬰講 霧軽
走 鉱 欝 獲 饗 隈馨に購 し
関 拉 工
・肉 に 関 心 を も ち、 肉 査 用 い た 様 々 な調 理 法 壱 調 べ て い る。
享1難 曇雛 難 撒 孟蓮壽言翻1
L2 廟躍鮎 旙 犠 艘麟 徽 薯・・腰 :婁郵 離 鮪 疑 警鵠翻 鞭 蟹9套 詠でき壱.
巳3 螺 量糞あ霧徴 奪ll躍麟 潔 蓬艶
関
知 :醗 罐 灘 編 灘 繍 巴撃贈 性貫糊
置4 麺 翠難あ轄徴 ‡羅 騨 繍1:;1:
関
知 ‡1華鐵 器饗 灘 婁講撚 一 一一
2問 題解 決 的 な学 習方 法 を取 り入れ た指 導方 法の工 夫 生徒 が最 初 の学習 で 出会 う題材 「めざせ1
ク ッ キ ン グ チ ャ ン ピ オ ン 」 で は 、 食 生 活 に 関 す る 学 習 の 中 で 、 生 徒 の 関 心 の 高 い 調 理 実 習 を 、 小 学 校 の 学 習 と 関 連 さ せ な が ら 取 り 上 げ 、 実 習 を 通 し て 学 ぶ 学 習 形 態(ス タ イ ル)を 確 立 で き る よ う に し た 。
(1)学 習 の 流 れ と 指 導 の ポ イ ン ト
〈生 徒 に 提 示 し た プ リ ン ト〉
'め ざ ぜ ノ ク ツ ヰ ン グ チ ヤ ン ど オ ン ノ
*小学校で習った調理を藷本とします,
*コンテスト方式で行います,調理時閏憾30分です, 宰準備、調理、陵鴛付けを上手にや石ための工夫をみま†, 象出来あ㎡った粁理とどのような点を工夫したのかを発表します。
‡工夫す石ことで目標が蓮歳できたと思われ石夏をチャンピ才=!に 法めま†,
調 理 計 画 を 立 て る 中 で ど の よ う な チ ャ ン ピ オ ン を 目 指 す の か 、 各 グ ル ー プ ご と に 「手 際 よ く 時 間 内 で 調 理 を し よ う。t「 ご み の 量 を で き る だ け 少 な く し よ う。」 「み ん な が 食 べ た く な る よ う な 見 た 目 も き れ い な 料 理 を 作 る 。」 な ど 目標 を 立 て る 。 そ し て 小 学 校 で の 学 び の 振 り返 り を も と に 、 そ の 目標 達 成 に 向 け て 自 分 た ち な りの 様 々 な 工 夫 を 考 え 、 計 画 を 立 て 実 践 す る 。 調 理 実 習 後 は 、 自 分 た ち の 活 動 を 振 り 返 り 、 さ ら に 他 の グ ル ー プ の 内 容 を 確 認 し て 彩 りチ ャ ン ピ オ ン 、 ご み 減 量 チ ャ ン ピ オ ン な ど の 様 々 な ク ッ キ ン グ チ ャ ン ピ オ ン を決 め る こ と で 次 の 学 習 へ の 関 心 や 意 欲 、 新 た な 課 題 の 発 見 に っ な が る よ う に 考 え た 。
〈学 習 の 流 れ 〉
《め ざ せ1ク ッ キ ン グ チ ャ ン ピ オ ン 》
小 学校 の学 習 を振 り返 る
ク ッ キ ン グ チ ャ ン ピ オ ン を 目 指 し て 調 理 計 画 を 立 て る
実習 で気 付 いた こ とを発 表す る
指 導 の ポ イ ン ト
f'示 箪蛋協 養ε境 詫ぢ 華8撮 諺 憩 b.2,iζ七謀 箆 三選 引』ゑ 之̲.̲̲̲,̲)
覇犀襲房學管箏綻17∬ 軍男塀 襲
・ン ピ オ ン を 目 指 し て 準 備 、調 理 、 後 片 付 ・ i2淫 慶 空 三i生留輩婆 ゑ レ̲.̲,.v、̲,」
催 藩舌だ冨掌ぞ髪看手㌶'筆藷'葛懸 馳蕊工割輿 底 三ム蕎 」増 ゑ呂̲̲,̲,一 鰯 拶7コ 写扇罰 霜募軍算環7=換 瞼 覧効 由ゑ墜缶鶴.盗 完益.̲̲̲〕
(2)実 習 前 の 生 徒 の 学 習 活 動
rr・ 一'一 ・一 ・ く各 グ ル ー プ の 目 標 と 目 標 達 成 の た め の 工 夫 の 例)一 ・‑t・Vt・V・t'・Vt・e・ 一'e'一 ・fI
へ
亀 【各 グ ル ー プ の 目標 】1様 々 な 工 夫 】
へ
1(A班)時 間 内 で 調 理 す る 一 一 レ ① 一 人 一 人 が 作 り方 を し っ か り覚 え るe
馳
i② 役 割 分 担 を し っ か り す る 。
ち
職 ③ そ れ ぞ れ 家 で1度 は 作 っ て 見 る 。
へ
1④ 小 さ く切 る こ と で 火 が 通 りや す く食 べ や す く す る 。
馳
︑馳︑馳︑亀︑職︑亀︑‑︑亀
1〔B班)ご み の 量 を 少 な くす る → ① 食 べ 残 しが な い よ うに 分 量 を 前 も っ て よ く 考 え るel
へ も
1② にん じんや 大根 の皮 な どはきれ いに 洗 って食 べ る。l
l(c班)見 た目がきれいな料理を作 る 一 ①色のきれいな食品を甑l
i② 食品を同じ大 きさに切 る。i
l‑rt‑、‑r‑̲,一,,一.‑Vt‑,tt‑t‑,.膠,.e、 置t‑tn,」v,AVt.匿,.w.匿,.̲,一,ノ̲個.、̲t̲i‑,一.,‑t̲,.一,」v,.)
f"〈 生 徒 の 考 え た メ ニ ニ ー 例 〉 」Vt」Vt」Vt」f'・e・ 一'一'・e'「i へ
軸 み そ 汁 、 野 菜 妙 め 、 目 玉 焼 き 、 べ 一 コ ン(ハ ム)エ ッl lグ 、 ジ ャ ー マ ン ポ テ ト、 コ ー ル ス ロ ー 、 野 菜 サ ラ ダ1
、」Vt‑t」Vtetnt」rt̲t」r,」r,」Vt」Vi」Vtt, ."r,」t,」 一,」VtNr‑"t」v,膚 陶、
(3)実 習 後 の 生 徒 の 状 況
4時 間 の 学 習 を 通 して 生 徒 は 、 「同 じ 大 根 な の に'産地 に よ っ て 形 や 値 段 に 違 い が あ る こ と を 知 っ た 。 他 の 野 菜 は ど う な の か 興 味 を も っ た 。」 「も っ と き ち ん と 計 画 を 立 て な い と 実 習 す る と き に 時 間 通 り に 出 来 な い こ と が わ か っ た 。」 「も ウ と 上 手 に 切 れ る よ う に な り た い 。」rO班 の ご み が す ご く 少 な い こ と に 驚 い た 。 次 は 、 減 らす 方 法 を 考 え て い き た い 。iな ど 様 々 な こ と に 気 付 い て い く。 指 導 者 が 指 導 内 容 を 押 さ え 、 そ の 気 付 き を そ の 後 の 学 習 内 容 へ 生 か す こ と で 学 習 へ の 期 待 感 に つ な げ る こ と が で き た 。 『き ち ん と計 画 を 立 て な い と ス ム ー ズ に 実 習 が 進 ま な か っ た ね 、 で は 、 き ち ん と した 計 画 を 立 て る っ て ど う し た ら い い の か 具 体 的 に 考 え て み ま し ょ う。』 『前 回 のO班 の よ う に ご み を 少 な くす る に は ど う し た ら い い の だ ろ う 』 な ど 指 導 す る こ と で さ ら に 学 習 へ の 意 欲 を 高 め る こ と が で き た 。
fetr‑/"'く わ か っ た こ と ・気 付 い た こ と の 例 〉 ・""'lt い 思 っ た よ り 野 菜 を 切 る の に 時 間 が か か っ た 。 1・ 役 割 分 担 を も っ と し っ か りす る こ と や 自 分 の 役1
割 を き ち ん と で き る よ う に し て お く必 要 が あ る 。
L‑tAtt‑,"i‑rn‑・,■.,一.,」v,一 、」V‑一.,一.,、Vi」 曜,̲,.膠,̲■i
f'e・ 一 ・一 ・一 く他 の グ ル ー プ か ら 学 ん だ こ と 例 〉 一 ・醒 ・"・1
・赤 や 黄 色 の 野 菜 を 使 っ た ら 出 来 上 が り が と て も き れ い だ っ た 。 見 た 目 が き れ い だ と お い し そ う に 見 え る 。
、‑‑」Vt̲t一r,」r,一rt̲‑」 瞠,」,,」"t」r,」vt」tt」,,‑r,」r,」 一,,」v,」 ■,」r,」r♪
事例2閨 心 ・意欲 を高め、基礎 的な知織 と技能を確実に身につけるための指導方岳の工夫
1関 心 ・意 欲 を 高 め る た め の ワ ー ク シ ー トの 工 夫 心 身 の 健 康 を 保 つ た め に は 栄 養 を 考 え た 食
̲ポ ー ク ソテ ー
生活 が 重 要 で あるが 、栄 養 の学習 は実 感 と し '̀■eJt‑P聖u‑■6,.
コのい ムリ
1綴 二1旛繰 覧羅 鐸 事i;};;;1'ili一
栄 養 と 調 理 の 学 習 を 関 連 付 け て 学 習 す る こ と で 栄 養 の 学 習 へ の 関 心 を 高 め る と と も に で き る だ け 身 近 に 感 じ られ る よ う に 学 習 の 流 れ に 沿 っ た ワ ー ク シ ー トの 作 成 を 工 夫 し た 。
例 え ば 、 右 記 の ワ ー ク シ ー トは 、11時 間 目 か ら の ポ ー ク ソ テ ー の 実 習 の 学 習 で 使 用 し た も の だ が 、 調 理 計 画 を 立 て る 中 で 、 肉 に 多
く含まれる栄養素のたんぱ く質 と関連付けて 「7Mfi
中 学 生 の 時 期 の 栄 養 に つ い て 考 え る こ と が で き る よ う に 工 夫 し た 。
冨
印臼艦層 圃eと,禽朝=」 ■,■5.
●申覧■●●會働犀蟹̀も7薗●脅",● 喀曜●鰯と,.
■,,"u曹 戯」,,'趨 ■順 画謄馳{1量 齢 1●こ■■昌,噸閏《,
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加 勘 ,,{Aン 7,イ 箪L
.一壇 軸匂艦皇とLτ齢圏酬嘘o●ef●q川:,,蝦"齢 噌望鴇ゆt
鵬o開 と 謝 ,b‑臼醐生ご軍 紺■̀,}11● 臣[加 軌 卓一,'m【 〕
そ うす る こ と で 、 調 理 実 習 で 用 い る 食 品 と そ の 食 品 に 含 ま れ る 栄 養 素 と 中 学 生 の 時 期 の 栄 養 の 特 徴 が 一 連 の 知 識 と し て っ な が づ た 。そ こ で 生 徒 は そ れ ら の 学 習 を 身 近 な 学 習 と し て と ら え 、 食 に 関 す る 学 習 へ の 興 味 ・関 心 を 高 め る 二 と が で き た 。
2基 礎 ・基 本 の 定 着 を 図 る た め の ワ ー ク シ ー トの 工 夫
栄 養 の 学 習 の 定 着 を 図 る た め 、 実 習(調 理 実 習 の 観 察 ワ ー ク シ ー ト) と 栄 養 の 学 習 を 同 時 に 行 っ た が 、 そ の
中 で 学 習 の 流 れ を 確 認 で き た り 、 学 習 内 容 を 整 理 で き た り す る よ う に ワ ー ク
シ ー ト を 工 夫 し 活 用 した 。
13時 間 目 の ポ ー ク ソテ ー の 箕 習 で は 、 肉 に つ い て 自 分 の 目 で 確 か め る 、 自 分 の 手 で 触 れ て み る こ と か ら 生 徒 は 様 々 な こ と に 気 付 い て い く よ う に 工 夫 し た 。 例 え ば 、 肉 を加 熱 前 後 で 比 較 し な が ら 観 察 す る こ と で 、 肉 の 調 理 上 の 性 質 や 焼 い た 時 の 変 化 か ら た ん ぱ く 質 が 加 熱 に よ っ て 変 化 、 凝 固 す る こ と に 気 付 く こ と ボ で き た 。
さ ら に 右 記 の 調 理 実 習 観 察 の ワ ー ク シ ー トに 記 入 し 、 そ の 気 付 き を 記 録 す る こ と で 、 生 徒 は 気 付 き を 整 理 し 知 識 や 技 能 と す る こ と が で き た 。
〈調 理 実 習 ま と め の ワ ー ク シ ー ト〉
さ ら に 次 時 に ま と め の ワ ー ク シ ー トを 活 用 し て 、 一 人 一 人 の 気 づ き を み ん な で 共 有 化 し た り 、 整 理 し た りす る こ と で 確 実 な 知 識 と して 身 に 付 け る こ と示 で き た 。 学 習 し た 生 徒 の 感 想 を 読 む と 「今 ま で 何 気 な く食 べ て い た 食 事 も 、 今 は い く つ 食 品 が 使 わ れ て い る の か 考
え な が ら 食 べ て い る 。」
「僕 た ち に た ん ぱ く 質 や カ ル シ ウ ム が 多 く必 要 な こ と
が わ か っ た.僕 は 、 肉 が 大 好 き だ が 、 調 理 の 仕 方 は 知 ら な か っ た 。 で も 、 思 っ て い た よ り簡 単 だ っ た の で 今 度 、 家 で も や っ て み よ う と 思 っ た 。」 「日 曜 日 の 昼 食 は 自 分 で 家 族 の 分 ま で 作 る こ と が 多 く な っ た 。 自 分 の 好 き な も の だ け で な く。 栄 養 を 考 え た り 、 季 節 の 食 材 を 使 っ た り し て 工 夫 し て い る の で 、 毎 週 作 っ て 欲 し い と い う リ ク エ ス トが き て い る 。」 等 、 基 礎 的 な 知 識 と 実 習 を 組 み 合 わ せ て 学 ぷ こ と は 基 礎 的 な 知 識 へ の 関 心 を 高 め 、 実 際 に 体 験 し た り考 え た り す る こ と で 理 解 が 深 ま り 基 礎 的 な 知 識 や 技 能 を 定 着 さ せ る こ と が で き る と 考 え た 。
そ の た め に 、 実 践 的 ・体 験 的 な 学 習 に お い て 知 識 の 基 礎 ・基 本 の 定 着 に は 、 学 習 内 容 を 整 理 す る こ と が で き る ワ ー ク シ ー トが 重 要 な 役 割 を 果 た す と言 え る 。
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ま た 、 教 師 が ワ ー ク シ ー トを 点 検 す る こ と で 生 徒 の 意 欲 や 工 夫 、 知 識 ・理 解 の 定 着 状 況 な ど を 把 握 し 、 確 認 す る こ と こ と が で き 、 次 の 指 導 に 生 か す こ と も で き た 。
観 点(関 心 ・意 欲 ・態 度)を 評 価 す る
観 点(知 識 ・理 解)を 評 価 す る
事 例3学 習 の つ ま ず き に 対 応 し た 指 導 と そ の 評 価 1学 習 の つ ま ず き へ の 手 だ て
基 礎 的 な 知 識 と 技 能 を 確 実 に 身 に 付 け る た め に 事 例2の よ う に 指 導 方 法 を 工 夫 し指 導 に あ た っ た 。 し か し 、 学 習 過 程 の 評 価 の 中 で 、 学 習 の つ ま ず き を 早 期 に 発 見 で き れ ば さ ら に 個 に 応 じ
態 を 適 切 に 把 握 しな が ら 行 う こ と で 、 そ の 後 、 意 欲 的 に 学 習 を 継 続 さ せ る こ と が で き る と 考 え た 。 そ の た め に も 毎 時 間 の 授 業 の 中 で 、 一 人 一 人 の 学 習 状 況 を 把 握 し理 解 で き な か っ た こ と は 何 か 、 不 安 に 醸 じ て い る こ と は ど ん な こ と な の か を 明 確 に 分 か る よ うな ワ ー ク シ ー トや 自 己 評 価 カ ー ドを 工 夫 し た 。
2手 だ て の 工 夫
具 体 的 な 手 だ て の 方 法 と し て は 次 の よ うに 考 え た 。
① 生 徒 の 実 態 の 把 握 に 努 め 、 事 前 に つ ま ず き を 予 想 し具 体 的 な 指 導 の 手 だ て を 考 え る。
② 評 価 の 規 準 を 明 確 に し 、 学 習 過 程 で の 評 価 結 果 を 生 徒 に 自 覚 させ る 。
例 え ば 、 ポ ー ク ソテ ー の 実 習 で は 、 生 徒 は 自 分 で 焼 い た 肉 を 中 ま で 確 認 で き る よ うに 肉 の 真 ん 中 に 切 り 込 み を 入 れ 、 皿 に 盛 りつ け る 。 教 師 は 試 食 前 に 一 人 一 人 点 検 を し な が ら 、 中 ま で 火 が 通 り食 べ ら れ る を 「概 ね 満 足 で き る 状 況 」(B)と し た 。 ま た 、 中 が 生 で あ っ た り 、 表 面 が 焦 げ た り な ど し て 食 べ ら れ な い も の を 「努 力 を 要 す る 状 況 」(C)と し た 。 ワ ー ク シ ー トに シ ー ル を 貼 る 等 し て 生 徒 に 評 価 を 知 らせ 、 評 価 につ い て 自分 で 考 え させ る と と もに 評 価 に合 わ せ て 言 葉 を か け た り 、 写 真 な ど を 見 せ た りす る な ど の 下 記 の よ う な 具 体 的 な 支 援 を し た 。
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①他 の グル ー プのA評 価の焼 き上 が りの肉 を確認 さ甑1
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②A評 価 の 焼 き 上 が りの 肉 の 実 物(ま た は 写 真)を 準 備 し 見 せ る 。1
③ 参 考 資 料{料 理 の 本 な ど)で 焼 き 方 を 確 認 させ る 。
④ 焼 い て い る 状 態(火 加 減 な ど)を ビ デ オ な ど で 確 認 さ せ る 。
⑤ ひ ど い 焦 げ は 取 り 除 か せ る 。 匙
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ア 他 の グ ル ー一プ のA評 価 の 焼 き 上 が り の 肉 を 碗 認 さ せ る 。
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〈「努 力 を 要 す る 」 と 評 価 さ れ た 生 徒 の 記 入 例 と そ の 指 導 例)
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さ ら に 、 右 記 の 自 己 評 価 カ ー ドの よ う に 文 章 で 表 現 さ せ る こ と に よ り、 教 師 は 、 単 にABCで 表 現 さ せ る よ り も 具 体 的 に 生 徒 が つ ま ず い て い る の は 何 か 、 わ か っ た こ と は 何 か 、 さ ら に 、 学 ん で い き た い こ と は ど ん な こ と な の か が 把 握 し や す く な っ た 。 そ して 、 次 の 学 習 に お い て 個 に 応 じ た 的 確 な 指 導 が 行 え る よ う に な っ た 。
ポ ー ク ソ テ ー の 実 習 で は 、 焼 き 方 の 評 価 か ら 自 信 を つ け 、 家 庭 で 実 践 し た り、 焼 き 方 胆 上 手 く で き な か っ た 生 徒 は 、 原 因 が わ か り解 決 す る こ と に よ り 、 次 の 実 習 で は 意 歓 的 に 取 り組 む 姿 も 見 られ 、 互 い に 高 め 合 う こ と に つ な が っ た 。
(自 己 評 価 カ ー ド)
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事 例4評 価 の 総 括 に 向 け て
実 践 的 ・体 験 的 な 学 習 で は 、1時 間 の 中 で 見 取 る 評 価 の 観 点 を 精 選 す る こ と に よ り 、 よ り 明 確 に 評 価 す る こ と が で き る と考 え た 。 例 え ば 肉 の 調 理 実 習 で は 、 調 理 へ の 敢 り組 み で 関 心 ・意 欲 ・態 度 を 、 ま た 加 熱 す る こ と で 技 能 を 見 取 っ た 。 そ こ で 、 補 助 簿 の 中 に 概 ね 満 足 で あ るBの
具 体 的 な 評 価 規 準 を 入 れ 評 価 を す る 時 に 評 価 の 観 点 が ズ レ な い よ うに し た り 、 名 簿 を 調 理 台 ご と の グ ル ー プ で 並 べ 短 時 間 で 評 価 力雪で き る よ うに し た 補 助 簿 を 作 成 し た 。 さ ら に 評 価 を 評 定 に す る に あ っ た て は 、 そ の 作 業 が よ りや り や す い よ う に ま た 、 評 価 後 、 必 要 が あ れ ば な ぜ そ の よ う に 評 価 し た の かBの 具 体 的 な 評 価 規 準 が い つ で も 分 か る よ う に 工 夫 した 集 積 簿 を 作 成 し た 。
補 助 簿No4
観点{関 心}B=討 西に基づいて鯉 を遣めている、
観点 〔披聖}B.中 まで火ボ通り食べられる,
閣 韮 1曜 臨 ■ 箆 開 撹 4艦既 開 櫨
B A ooo ooo B 八 B 且 QQO ooo B B E B ooo ooo 旧A C C Qoo OOO B A
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B B 蜘 B A B 8 。。畑 、B B
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そ の 結 果 、 安 全 に 配 慮 し 、 生 徒 を 支 援 す る 場 面 の 多 い 実 践 的 ・体 験 的 な 学 習 で は 、 グ ル ー プ ご と に 名 簿 を 作 成 し た り 、評 価 規 準 を 明 記 し た りす る こ と で 短 時 間 で 確 実 に 評 価 す る こ と が で き 、
V研 究 の ま と め
本 研 究 で は 生 活 を 工 夫 し創 造 す る 能 力 や 態 度 を は ぐ く む こ と を 目 標 に 、 次 の よ う な 指 導 法 の 工 夫 ・改 善 を した 。
関 心 ・意 欲 を 高 め る指 導 計 画 の 工 夫
食 に 関 す る 学 習 の25時 間 を 通 し て 栄 養 や 献 立 の 学 習 と 日常 食 の 調 理 の 学 習 を 関 連 付 け 組 み 合 わ せ て 配 列 し た 。 例 え ば 、 調 理 実 習 を す る た め に 調 理 計 画 を 立 て る 中 で 献 立 の 栄 養 の バ ラ ン
ス に つ い て 考 え た り 、 実 習 で 用 い る 食 品 の 購 入 に あ わ せ て 食 品 の 選 択 と購 入 に つ い て 考 え た り す る と 言 う よ う に 組 み 合 わ せ て 学 習 す る こ と で 、 調 理 の 学 習 と 比 べ て 関 心 の あ ま り 高 く な か っ た 栄 養 や 献 立 な ど の 学 習 内 容 へ の 関 心 を 喚 起 し、25時 間 の 学 習 全 体 を 通 し て 関 心 ・意 欲 が 持 続 で き た 。
関心 ・意欲を高め.基 礎的な知識 と技能 を確実に身につけるための指導方法の工夫
学 習 活 動 の 導 入 部 を 工 夫 す る こ と で 学 習 全 体 へ の 関 心 を 高 め 生 徒 が 主 体 的 に 学 習 に 取 り 組 ん だ 。 実 践 的 ・体 験 的 な 学 習 を 通 し て 問 題 解 決 的 な 学 習 活 動 、 例 え ば 、 め ざ せ!ク ッ キ ン グ チ ャ ン ピ オ ン の 題 材 の よ う に 調 理 計 画 や 実 習 に お い て 創 意 工 夫 し て い く 中 で 基 本 的 な 知 識 を 身 に 付 け る こ と が で き る 学 習 形 態 を 繰 り返 し 展 開 し た 。 そ の 結 果 、 自 分 な り に 判 断 し 解 決 を 図 る こ と が で き る 能 力 が は ぐ く ま れ 、 実 生 活 に お い て も よ り よ い 食 生 活 を 生 み 出 し て い こ う と す る 姿 勢 が 見 ら れ た 。 ま た 、 輿 践 的 ・体 験 的 な 学 習 活 動 で は 、 学 習 の 流 れ が わ か っ た り、 様 々 な 気 付 き を 整 理 で き る よ う な ワ ー ク シ ー トを 工 夫 す る こ と で 基 礎 的 な 知 識 の 定 着 を 図 る こ と が で き た 。
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日 頃 の 生 徒 の 観 察 か ら 学 習 の つ ま ず き が 予 想 さ れ る 場 合 は 、 事 前 に そ の つ ま ず き と そ れ に 対 す る 支 援 を 準 備 し た 。 ま た 、 生 徒 に 評 価 を 知 らせ そ の 評 価 に つ い て 考 え させ た 。 そ う す る こ と
で 生 徒 自 身 が 原 因 が わ か り解 決 し よ う と す る た め に 準 備 し て お い た 支 援 の 効 果 も あ が っ た 。 っ ま り 、 早 い 段 階 で 適 切 に 対 処 す る こ と 解 で き 、 生 徒 の 学 習 に 対 す る 関 心 ・意 欲 を 持 続 す る こ と が で き た 。
以 上 の よ う に25時 間 の 指 導 計 画 に お い て 題 材 の 配 列 を 工 夫 し 、 導 入 や ワ ー ク シ ー トな ど 学 習 指 導 方 法 を 工 夫 し た り 、 ま た 、 学 習 の つ ま ず き 歩 見 られ た 生 徒 に 具 体 的 な 手 だ て を 準 備 し 的 確 に 支 援 し た 。 そ の 結 果 、 「も っ と や っ て み た い 」 と い う 意 欲 に つ な 恭 り 、 実 生 活 に お い て も 食 生 活 に 関 心 を も ち 、 よ り よ い 生 活 を 求 め て 工 夫 し創 造 す る 能 力 や 態 度 が 育 っ て き た と 考 え ら れ る 。
今 後 の 課 題 と し て は 、A(1)(2)の 内 容 を 関 連 付 け て 指 導 す る こ と は 、 学 習 へ の 関 心 や 意 欲 を 高 め 効 果 的 で あ る が 、 理 論 と 実 践 を 結 び つ け た ワ ー ク シ ー トの さ らな る 工 夫 が 必 要 で あ る と 考 え る 。 実 習 を 通 し て 押 さ え ら れ る 基 礎 的 な 知 識 を 整 理 し 、 確 実 に 身 に 付 け ら れ る よ う に ワ ー ク シ ー トを 改 善 し て い く必 要 が あ る と 考 え た 。 ま た 、 学 習 の つ ま ず き に 対 して 事 前 に 準 備 し た が 、 個 々 の 生 徒 の っ ま ず き に 対 応 で き る よ う に 細 部 に わ た っ て 予 想 し で き る だ け 多 く準 備 す る 必 要 が あ る と考 え る 。今 後 、こ れ ら の 課 題 を 解 決 す る た め に さ ら に 研 鎮 を 深 め て い き た い 。
