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豊中市露店による食品営業取扱要綱
（目的） 第１条 この要綱は、食品衛生法（昭和 22 年法律第 233 号。以下「法」という。）第 52 条の規定に より豊中市長の許可を要する営業のうち、露店営業に関する取扱いについて必要な事項を定める ことによって、法の円滑な運営を図り、もって飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止するこ とを目的とする。 （用語） 第２条 この要綱において、次の各号に掲げる用語の意義は、それぞれ当該各号に定めるところに よる。 （１）「露店」とは、出店の都度組み立てる組立式店舗又は屋台等をいう。 （２）「露店営業」とは、露店において、食品の調理及び提供等を移動して行う形態の営業をいう。 （３）「基地施設」とは、営業設備及び食品等の保管、一次加工、給水、器具等の洗浄消毒を行う ための施設をいう。 （４）「一次加工」とは、営業施設内で加熱処理等の簡易な調理等の工程により客に提供できる状 態、形状にするために、あらかじめ食品を加工することをいう。 （５）「一次加工所」とは、基地施設のうち一次加工を行う施設をいう。 （許可業種） 第３条 本要綱は、次の各号に掲げる業種について定めるものとする。 （１）飲食店営業 （２）喫茶店営業 （３）菓子製造業 （食品の取扱いに関する制限） 第４条 取り扱う品目は、次の各号のとおりとする。 （１）出店先での製造、加工、調理の工程が簡易であり、原則として、客に提供する直前に加熱 した食品とする。ただし、米飯類は取り扱わないものとする。 （２）加熱した食品に、クリーム類などの盛付けを行ってはならない。ただし、市販の調味料や 製菓材料などで簡単な調味を行うことは認めるものとする。 （３）客に提供する直前に加熱するものではないが、かき氷、わらびもち及び飲料（清涼飲料水 及び酒精飲料）の取扱いは可とする。ただし、かき氷以外の氷は取り扱わないものとする。 ２ 営業者は、出店先において一次加工を行わないものとする。 （営業者が講ずべき措置の基準） 第５条 営業者は、豊中市食品衛生法施行条例（平成 23 年条例第 45 号。）第３条で規定する別表第 １に定める措置を講じるものとする。 （営業施設の基準） 第６条 営業施設の基準は、営業形態の特殊性を考慮して大阪府食品衛生法施行条例（平成 12 年大 阪府条例第 14 号。）第４条で規定する別表第二の施設基準を別表のとおり適用するものとする。（営業許可の申請） 第７条 市内で露店営業を営もうとする者は、営業許可（新規・更新）申請書（豊中市食品衛生法 施行細則様式第４号。以下「申請書」という。）により市長に申請するものとする。 ２ 前項の申請書に添付する書類は、次の各号のとおりとする。 （１）露店による食品営業設備の大要（様式第１号） （２）営業施設の平面図等 （３）一次加工所を設けた場合はその図面（許可施設は、許可証の写しで可） ３ 露店は、１台につき、業種ごとに営業許可を要するものとする。 ４ 一次加工の内容によっては、一次加工所において必要な許可を取得するものとする。 （臨時出店） 第８条 地域住民等が、次の各号に掲げるような、地域交流や互いの親睦を深めるため、臨時的に 飲食物の調理や提供を行う場合などは、法第４条第７項の営業に該当しないものとする。 （１）地方公共団体、自治会及び子ども会等が行う祭事（盆踊り等） （２）学校及び社会福祉施設等が行う祭事（学園祭等） ２ 前項の行事の主催者は、臨時出店届（様式第２号）を市長に提出するとともに、第４条から 第６条の規定に準じ、食品衛生の確保及び事故の防止に努めるものとする。 附則 この要綱は、平成 24 年４月１日より施行する。
3 別 表 （ 第 ６ 条 関 係 ） 一 共 通 基 準 項 要 件 露店営業施設への適用 一 営 業 の 施 設 の 設 置 場 所 の 基 準 営 業 の 施 設 は 、 衛 生 上 支 障 の な い 場 所 に 設 置 す る こ と 。 適用する 二 営 業 の 施 設 の 構 造 設 備 の 基 準 1 営 業 の 施 設 は 、住 居 そ の 他 営 業 の 施 設 以 外 の 施 設 と 明 確 に 区 分 す る こ と 。 適 用 す る 2 作 業 場 は 、使 用 目 的 に 応 じ て 適 当 な 広 さ を 有 し 、か つ 、 十 分 な 明 る さ を 確 保 す る こ と が で き る 照 明 の 設 備 及 び 換 気 を 十 分 に 行 う こ と が で き る 設 備 を 設 け る こ と 。 適用する ただし、換気設備は省略でき る。 3 作 業 場 の 床 は 、 次 に 掲 げ る 要 件 を 備 え る こ と 。 (1) 排 水 溝 を 有 す る こ と 。 (2) 清 掃 が 容 易 に で き る よ う 平 滑 で あ り 、か つ 、適 当 な 勾 配 の あ る 構 造 で あ る こ と 。 (3) 水 そ の 他 の 液 体 に よ り 特 に 汚 染 さ れ や す い 部 分 は 、耐 水 性 材 料 (厚 板 、モ ル タ ル そ の 他 水 に よ り 腐 食 し に く い も の を い う 。 以 下 同 じ 。 ) で 造 ら れ て い る こ と 。 適用しない 4 作 業 場 の 床 面 と 内 壁 面 と の 接 合 部 分 及 び 排 水 溝 の 底 面 の 角 は 、 適 度 の 丸 み を つ け 、 清 掃 が 容 易 に で き る 構 造 で あ る こ と 。 適用しない 5 作 業 場 の 内 壁 は 、清 掃 が 容 易 に で き る 構 造 と し 、床 面 か ら の 高 さ が 一 ・ 五 メ ー ト ル ま で の 部 分 及 び 水 そ の 他 の 液 体 に よ り 特 に 汚 染 さ れ や す い 部 分 は 、 耐 水 性 材 料 で 造 ら れ て い る こ と 。 適用しない 6 作 業 場 の 天 井 は 、す き 間 が な く 、清 掃 が 容 易 に で き る 構 造 で あ る こ と 。 適用しない 7 営 業 の 施 設 は 、ね ず み 、衛 生 害 虫 等 の 侵 入 を 防 ぐ 構 造 で あ る こ と 。 適用しない 8 営 業 の 施 設 及 び 機 械 、 器 具 類 は 、 製 造 量 、 販 売 量 、 来 客 数 等 に 応 じ て 十 分 な 規 模 及 び 機 能 を 有 す る も の を 設 け る こ と 。 適用する ただし、来客数には影響され ない。 9 器 具 の 洗 浄 、消 毒 、水 切 及 び 乾 燥 の 設 備 を 設 け る こ と 。 適用する 10 9 の 洗 浄 の 設 備 は 、熱 湯 を 十 分 に 供 給 で き る も の で あ る こ と 。 適用しない 11 固 定 し た 設 備 又 は 移 動 が 困 難 な 設 備 は 、 洗 浄 が 容 易 に で き る 場 所 に 設 け る こ と 。 適用しない 12 機 械 は 、食 品 又 は 添 加 物 に 直 接 接 触 す る 部 分 が 不 浸 透 性 材 料 (ス テ ン レ ス 、石 、コ ン ク リ ー ト そ の 他 水 が 浸 透 せ ず 、 か つ 、 さ び な い も の を い う 。 以 下 同 じ 。 ) で 造 ら れ 、 か つ 、 洗 浄 及 び 消 毒 が 容 易 に で き る 構 造 で あ る こ と 。 適用する 13 器 具 及 び 容 器 包 装 を 衛 生 的 に 保 管 す る た め の 設 備 を 設 け る こ と 。 適用する 14 添 加 物 を 使 用 す る 場 合 は 、専 用 の 計 量 器 を 備 え る こ と 。 適用する
15 原 材 料 、添 加 物 、半 製 品 又 は 製 品 を 保 管 す る 設 備 は 、 そ れ ぞ れ 専 用 の も の と し 、 及 び 温 度 、 湿 度 、 日 光 等 に 影 響 さ れ な い 場 所 に 設 け る 等 衛 生 的 に 保 管 が で き る も の で あ る こ と 。 適用する 16 冷 蔵 庫 (セ 氏 十 度 以 下 に 冷 却 す る 能 力 を 有 す る も の に 限 る 。以 下 同 じ 。) 、冷 凍 庫 そ の 他 温 度 又 は 圧 力 を 調 節 す る 必 要 の あ る 設 備 に は 、 温 度 計 、 圧 力 計 そ の 他 必 要 な 計 器 を 見 や す い 位 置 に 備 え る こ と 。 適用する 17 飲 用 に 適 す る 水 を 十 分 に 供 給 で き る 衛 生 的 な 給 水 設 備 を 専 用 に 設 け る こ と 。 適用する（20ℓ以上） 18 十 分 な 容 量 を 有 し 、不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ 、清 掃 が 容 易 に で き 、 及 び 汚 液 、 汚 臭 等 が 漏 れ な い 構 造 で あ る 廃 棄 物 容 器 を 設 け る こ と 。 適用する 19 便 所 に は 、ね ず み 、衛 生 害 虫 等 の 侵 入 を 防 ぐ 設 備 を 設 け る と と も に 、 そ の 出 入 口 及 び し 尿 く み 取 口 は 、 衛 生 上 支 障 の な い 場 所 に そ れ ぞ れ 設 け る こ と 。 適用しない 20 消 毒 薬 を 備 え た 流 水 受 槽 式 手 洗 い 設 備 を 、適 当 な 場 所 に 設 け る こ と 。 た だ し 、 露 店 に よ り 営 業 を 行 う 場 合 又 は 自 動 車 に よ り 営 業 （ 魚 介 類 販 売 業 を 除 く 。 ） を 行 う 場 合 に あ っ て は 、 こ の 限 り で な い 。 適用する 21 従 業 員 の 数 に 応 じ て 、更 衣 室 そ の 他 更 衣 の た め の 設 備 を 設 け 、 及 び 専 用 の 外 衣 、 帽 子 、 マ ス ク 、 履 物 等 を 備 え る こ と 。 適用する ただし、更衣室その他更衣の ための設備は省略できる。 22 露 店 に よ り 営 業 を 行 う 場 合 又 は 自 動 車 に よ り 営 業 （ 魚 介 類 販 売 業 を 除 く 。 ） を 行 う 場 合 は 、 次 に 掲 げ る 要 件 を 備 え る こ と 。 (1) 流 水 受 槽 式 手 洗 い 設 備 を 有 し な い と き は 、 消 毒 用 ア ル コ ー ル 、 逆 性 石 け ん 等 を 含 ま せ た 綿 を 十 分 に 入 れ た 容 器 を 備 え る こ と 。 (2) 直 接 排 水 が で き な い 場 合 は 、 水 そ の 他 の 液 体 が 浸 透 し に く い 材 質 で 、 か つ 、 洗 浄 が 容 易 に で き る 排 水 容 器 を 備 え る こ と 。 適用する 23 露 店 に よ り 営 業 を 行 う 場 合 は 、当 該 営 業 に 係 る 施 設 に つ い て 、 屋 根 を 設 け 、 及 び 覆 い を す る 等 に よ り 、 調 理 し 、 又 は 加 工 す る た め の 設 備 に ほ こ り 、 ち り 等 が 入 ら な い 構 造 と す る こ と 。 適用する 24 自 動 販 売 機 は 、屋 内 に 設 置 す る こ と 。た だ し 、ひ さ し 等 に よ り 雨 水 を 防 止 で き る 場 合 に あ っ て は 、 こ の 限 り で な い 。 25 自 動 販 売 機 の 設 置 場 所 の 床 面 は 、不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ 、 か つ 、 清 掃 が 容 易 に で き る 構 造 で あ る こ と 。
5 二 業 種 別 基 準 項 区 分 要 件 露店営業施設への適用 一 飲 食 店 営 業 1 調 理 場 の 床 は 、 不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ て い る こ と 。 適用しない 2 調 理 場 の 食 品 の 保 管 設 備 は 、 床 面 か ら 〇 ・ 五 メ ー ト ル 以 上 の 高 さ に 設 け る こ と 。 適用する 3 不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ た 洗 浄 槽 を 二 槽 以 上 設 け る こ と 。 適用しない 4 ま な 板 及 び 包 丁 は 、 食 肉 用 、 魚 介 類 用 、 野 菜 類 用 、生 食 用 及 び 加 熱 調 理 済 み 食 品 用 と し て 、 そ れ ぞ れ 専 用 に 備 え る こ と 。 適用しない 5 生 食 用 及 び 加 熱 調 理 済 み 食 品 用 の ま な 板 は 、 合 成 樹 脂 (合 成 ゴ ム を 含 む 。 以 下 同 じ 。 ) で 造 ら れ て い る こ と 。 適用しない 6 冷 却 保 存 (常 に セ 氏 十 度 以 下 の 温 度 で 保 存 す る こ と を い う 。以 下 同 じ 。) を す る 必 要 が あ る 食 品 を 取 り 扱 う 場 合 は 、冷 蔵 庫 を 設 け る こ と 。 適用する ただし、クーラーボックス でも可。 7 放 冷 (放 熱 し て 、常 温 ま で 温 度 を 下 げ る こ と を い う 。以 下 同 じ 。) の 必 要 が あ る 食 品 を 取 り 扱 う 場 合 は 、放 冷 の た め の 施 設 又 は 設 備 を 専 用 に 設 け る こ と 。 適用しない 8 弁 当 又 は 仕 出 し 料 理 を 製 造 す る 場 合 は 、 下 処 理 (原 材 料 の 選 別 、 解 凍 、 洗 浄 等 の 処 理 を い う 。以 下 同 じ 。) を す る た め の 場 所 (以 下 「 下 処 理 場 」と い う 。) 及 び 食 器 の 洗 浄 場 を 、 そ れ ぞ れ 専 用 に 設 け る こ と 。 適用しない 9 調 理 室 以 外 の 場 所 に お い て 食 品 の 盛 り 付 け を 行 う 場 合 は 、そ の た め の 設 備 を 専 用 に 設 け る こ と 。 適用しない 10 食 肉 処 理 業 及 び 食 肉 販 売 業 の 施 設 に お い て 自 家 製 ソ ー セ ー ジ を 製 造 す る 場 合 は 、次 に 掲 げ る 要 件 を 備 え る こ と 。 (1) 原 材 料 用 の 肉 の 細 切 、 ひ き 肉 処 理 、 塩 漬 け 等 を 行 う た め の 施 設 を 設 け る こ と 。 (2) ソ ー セ ー ジ を 製 造 す る た め の 肉 練 り 機 、 充 填 機 、く ん 煙 機 、湯 煮 槽 、冷 却 槽 そ の 他 必 要 な 機 械 及 び 器 具 を 適 正 に 配 置 し た 調 理 室 を 設 け る こ と 。 (3) 添 加 物 、 調 味 料 等 の 調 合 及 び 計 量 を 行 う 施 設 を 設 け る こ と 。 (4) ソ ー セ ー ジ の 中 心 部 を 測 定 で き る 温 度 計 を 備 え る こ と 。 (5) 肉 の 水 素 イ オ ン 濃 度 を 測 定 す る た め の 装 置 を 備 え る こ と 。 (6) 細 菌 検 査 を 行 う た め の 設 備 を 備 え る こ と 。
11 生 食 用 食 肉 を 加 工 し 、 又 は 調 理 す る 場 合 は 、次 に 掲 げ る 要 件（ 生 食 用 食 肉 規 格 基 準 に 規 定 す る 生 食 用 食 肉 の 調 理 基 準（ 以 下「 生 食 用 食 肉 調 理 基 準 」 と い う 。 ） の み が 適 用 さ れ る 場 合 に あ っ て は 、(1 )か ら (3)ま で に 掲 げ る 要 件 ） を 備 え る こ と 。 (1) 生 食 用 食 肉 を 取 り 扱 う 場 所 は 、 他 の 場 所 と 明 確 に 区 分 す る こ と 。 (2) 器 具 の 洗 浄 及 び 消 毒 並 び に 手 指 の 洗 浄 及 び 消 毒 に 必 要 な 設 備 を そ れ ぞ れ 専 用 に 設 け る こ と 。 (3) 生 食 用 食 肉 が 接 触 す る 設 備 及 び 器 具 を 専 用 に 備 え る こ と 。 (4) 加 熱 殺 菌 を 行 う の に 十 分 な 能 力 を 有 す る 設 備 を 設 け 、こ れ に 温 度 を 正 確 に 測 定 す る こ と が で き る 装 置 を 備 え る こ と 。 (5) 加 熱 殺 菌 後 の 冷 却 を 行 う の に 十 分 な 能 力 を 有 す る 設 備 を 設 け る こ と 。 二 喫 茶 店 営 業 不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ た 洗 浄 槽 を 二 槽 以 上 設 け る こ と 。 適用しない 三 菓 子 製 造 業 1 原 材 料 の 下 処 理 場 は 、他 の 場 所 と 明 確 に 区 分 す る こ と 。 適用しない 2 不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ た 洗 浄 槽 を 二 槽 以 上 設 け る こ と 。 適用しない 3 放 冷 の 必 要 が あ る 食 品 を 取 り 扱 う 場 合 は 、 放 冷 の た め の 施 設 又 は 設 備 を 専 用 に 設 け る こ と 。 適用しない 4 製 品 を 直 接 包 装 す る 場 合 (機 械 に よ り 自 動 的 に 包 装 す る 場 合 を 除 く 。 )は 、 ス テ ン レ ス 又 は 合 成 樹 脂 で 造 ら れ た 包 装 台 を 専 用 に 設 け る こ と 。 適用しない 5 ま な 板 及 び 包 丁 は 、 生 食 用 、 加 熱 調 理 済 み 食 品 用 及 び そ れ 以 外 の 用 途 用 に そ れ ぞ れ 専 用 に 備 え る こ と 。 適用しない 6 生 食 用 及 び 加 熱 調 理 済 み 食 品 用 の ま な 板 は 、 合 成 樹 脂 で 造 ら れ て い る こ と 。 適用しない 7 冷 却 保 存 の 必 要 が あ る 食 品 を 取 り 扱 う 場 合 は 、 冷 蔵 庫 を 設 け る こ と 。 適用する ただし、クーラーボックス でも可。
7 （様式第１号）
露店による食品営業設備の大要
営 業 者 氏 名 営 業 者 住 所 基地施設 所 在 地 設 備 保 管 場 所 一 次 加 工 所 取 扱 品 目 業 態 組立式 ・ 車付屋台 ・ その他（ ） 手 洗 い 設 備 流水受槽式設備 （ 有 ・ 無 ）材質等（ ）、 消毒方法（ ） 洗 浄 設 備 材質等（ ）、消毒方法（ ） 給 水 量 Ｌ 排 水 設 備 ポリバケツ ・ その他（ ） 食 品 保 管 設 備 材質等（ ） 食器器具保管設備 材質等（ ） 冷 蔵 設 備 冷蔵庫 ・ クーラーボックス ・ その他（ ） 廃 棄 物 容 器 ふた付きポリバケツ ・ その他（ ） 作 業 着 ・ 帽 子 専用の作業着 ・ 帽子 ・ マスク ・ その他（ ） 屋 根 ・ 側 壁 テント張り ・ 板張り ・ その他（ ） 食 器 使い捨て食器 ・ 再使用食器 ・ その他（ ） 一次加工又は材料供給承認書 私の営業施設 ことを承認します。 年 月 日 屋号 所在地 氏名 印 （自署の場合は印不要） ※許可証の写しを添付すること。 の調理場において原材料の一次加工を行う から材料を供給する（様式第２号）
