Ⅰ. 調査概要 1. 調査目的児童の食事状況を調査し食品の摂取状況や栄養摂取量等を把握することにより食の指導教育に活用し児童の正しい食習慣の育成に役立てるための資料とする 2. 調査の対象者及び種類佐賀市内の小学校 7 校に在籍する小学 5 年生の男子 117 人女子 118 人の計 23

(1)

Ⅰ．調査概要

1 11 1．調査目的．調査目的．調査目的．調査目的児童の食事状況を調査し、食品の摂取状況や栄養摂取量等を把握することにより、食の指児童の食事状況を調査し、食品の摂取状況や栄養摂取量等を把握することにより、食の指児童の食事状況を調査し、食品の摂取状況や栄養摂取量等を把握することにより、食の指児童の食事状況を調査し、食品の摂取状況や栄養摂取量等を把握することにより、食の指導・教育に活用し、児童の正しい食習慣の育成に役立てるための資料とする。導・教育に活用し、児童の正しい食習慣の育成に役立てるための資料とする。導・教育に活用し、児童の正しい食習慣の育成に役立てるための資料とする。導・教育に活用し、児童の正しい食習慣の育成に役立てるための資料とする。 2 22 2．調査の対象者及び種類．調査の対象者及び種類．調査の対象者及び種類．調査の対象者及び種類佐賀市内の小学校佐賀市内の小学校佐賀市内の小学校佐賀市内の小学校７７７７校に在籍する校に在籍する校に在籍する校に在籍する小学５小学小学小学５５年生の男子５年生の男子年生の男子１１７年生の男子１１７人、女子１１７１１７人、女子人、女子人、女子１１８１１８１１８１１８人の計人の計２３５人の計人の計２３５２３５２３５人人人人を対を対を対を対象とした。象とした。象とした。象とした。本調査は、本調査は、本調査は、本調査は、食事記録調査食事記録調査食事記録調査食事記録調査及び及び及び及び食生活アンケート調査食生活アンケート調査食生活アンケート調査食生活アンケート調査のの２のの２２部で構成した。２部で構成した。部で構成した。部で構成した。 ((表１((表１表１)表１)) ) 表１表１表１表１調査対象者内訳調査対象者内訳調査対象者内訳調査対象者内訳対象者対象者対象者対象者協力者（回収率）協力者（回収率）協力者（回収率）協力者（回収率）食事記録調査食事記録調査食事記録調査食事記録調査食生活アンケート調査食生活アンケート調査食生活アンケート調査食生活アンケート調査ＡＡＡＡ小学校小学校小学校小学校２９２９２９２９人人人人２８人（２８２８２８人（人（９６．６人（９６．６９６．６％）９６．６％）％）％）２９２９人（２９２９人（人（人（１００１００．１００１００．．０．０００％）％）％）％）Ｂ小学校Ｂ小学校Ｂ小学校Ｂ小学校５２５２５２５２人人人人３９３９３９３９人（人（７５．０人（人（７５．０７５．０％）７５．０％）％）％）４８人（９２．３４８人（９２．３％）４８人（９２．３４８人（９２．３％）％）％）Ｃ小学校Ｃ小学校Ｃ小学校Ｃ小学校２８２８２８２８人人人人２６２６２６２６人（人（９２．９人（人（９２．９９２．９％）９２．９％）％）％）２７人（９６．４２７人（９６．４％）２７人（９６．４２７人（９６．４％）％）％）Ｄ小学校Ｄ小学校Ｄ小学校Ｄ小学校３４３４３４人３４人人人３２人（９４．１３２人（９４．１％）３２人（９４．１３２人（９４．１％）％）％）３４人（１００．０３４人（１００．０％）３４人（１００．０３４人（１００．０％）％）％）Ｅ小学校Ｅ小学校Ｅ小学校Ｅ小学校３５３５３５３５人人人人３１３１３１３１人（人（人（８８．６人（８８．６％）８８．６８８．６％）％）％）３４３４人（３４３４人（９７．１人（人（９７．１９７．１９７．１％）％）％）％）Ｆ小学校Ｆ小学校Ｆ小学校Ｆ小学校２４２４２４２４人人人人２４２４２４２４人（人（人（人（１００．０１００．０％）１００．０１００．０％）％）％）２４２４人（２４２４人（１００．０人（人（１００．０１００．０１００．０％）％）％）％）Ｇ小学校Ｇ小学校Ｇ小学校Ｇ小学校３３人３３３３３３人人人２８２８２８人（２８人（人（８４．８人（８４．８％）８４．８８４．８％）％）％）３３人（１０３３人（１００３３人（１０３３人（１００００．０％）．０％）．０％）．０％）計７校計７校計７校計７校２３５２３５人２３５２３５人人人２０８人（８８．５２０８人（８８．５％）２０８人（８８．５２０８人（８８．５％）％）％）２２９人（９７．４２２９人（９７．４％）２２９人（９７．４２２９人（９７．４％）％）％）３．調査期間３．調査期間３．調査期間３．調査期間平成平成平成平成２７２７２７２７年年年年６６月６６月月月２１２１２１日（日）及び２１日（日）及び日（日）及び日（日）及び２２２２２２２２日（月）の連続する日（月）の連続する日（月）の連続する２日（月）の連続する２２２日間で、日間で、日間で、日間で、「休日」「休日」「休日」「休日」（学校給食がな（学校給食がな（学校給食がな（学校給食がない日）と「平日」（学校給食がある日）を選んだ。い日）と「平日」い日）と「平日」（学校給食がある日）を選んだ。（学校給食がある日）を選んだ。い日）と「平日」（学校給食がある日）を選んだ。

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Ⅱ．結果の概要

１．栄養摂取状況１．栄養摂取状況１．栄養摂取状況１．栄養摂取状況平成２平成２平成２平成２７７７年度食事状況調査における児童１人１日当たりの栄養素等摂取量を７年度食事状況調査における児童１人１日当たりの栄養素等摂取量を年度食事状況調査における児童１人１日当たりの栄養素等摂取量を年度食事状況調査における児童１人１日当たりの栄養素等摂取量を「休日」「休日」「休日」「休日」とととと「平日」「平日」「平日」「平日」に分け、男女別に示した。（表２）に分け、男女別に示した。に分け、男女別に示した。（表２）（表２）に分け、男女別に示した。（表２）「休日」のほうが「平日」よりも多く摂取していたものは「休日」のほうが「平日」よりも多く摂取していたものは「休日」のほうが「平日」よりも多く摂取していたものは「休日」のほうが「平日」よりも多く摂取していたものは、、、、食塩（男女共）食塩（男女共）食塩（男女共）食塩（男女共）、エネルギー（男女、エネルギー（男女、エネルギー（男女、エネルギー（男女共）、たんぱく質（男子）、脂質（男子）である。また、男女共に共）共）、たんぱく質（男子）、たんぱく質（男子）、脂質（男子）である。また、男女共に、脂質（男子）である。また、男女共に共）、たんぱく質（男子）、脂質（男子）である。また、男女共にミネラル、ビタミンＡ、ビミネラル、ビタミンＡ、ビミネラル、ビタミンＡ、ビタミミネラル、ビタミンＡ、ビタミタミタミンＢ１、ビタミンＣ、食物繊維は「給食がある日」の方が多く摂取しており、特にカルシウムのンＢ１、ビタミンＣ、食物繊維は「給食がある日」の方が多く摂取しており、特にカルシウムのンＢ１、ビタミンＣ、食物繊維は「給食がある日」の方が多く摂取しており、特にカルシウムのンＢ１、ビタミンＣ、食物繊維は「給食がある日」の方が多く摂取しており、特にカルシウムの両日の両日の両日の両日の差が差が差が差が、男子２２７ｍｇ、女子２４７ｍｇと、男子２２７ｍｇ、女子２４７ｍｇと、男子２２７ｍｇ、女子２４７ｍｇと、男子２２７ｍｇ、女子２４７ｍｇと大きかった。大きかった。大きかった。大きかった。表２表２表２表２栄養素等摂取量（平成２栄養素等摂取量（平成２栄養素等摂取量（平成２栄養素等摂取量（平成２７７７７年度）年度）年度）年度）栄養素等別栄養素等別栄養素等別栄養素等別休日休日休日休日平日平日平日平日男子男子男子男子女子女子女子女子男子男子男子男子女子女子女子女子平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量エネルギーエネルギーエネルギー

エネルギー kcalkcalkcalkcal

2096 20962096 2096 1818 991818999999 19791979 19791979 18851885 18851885 たんぱく質たんぱく質たんぱく質たんぱく質 gggg 74.7 74.7 74.7 74.7 66.066.066.066.0 74.374.374.3 74.3 70.870.870.870.8 脂質脂質脂質脂質 gggg 72.3 72.3 72.3 72.3 64.364.364.364.3 70.270.270.2 70.2 73.273.273.273.2 カルシウムカルシウムカルシウムカルシウム mgmg mgmg 397 397397 397 410410 410410 674674674674 665766575757 マグネシウムマグネシウムマグネシウムマグネシウム mgmg mgmg 202 202202 202 183183 183183 237237237237 236236 236236 鉄鉄鉄鉄 mgmg mgmg 7.1 7.17.1 7.1 6.26.26.26.2 7.27.27.27.2 7.47.4 7.47.4 亜鉛亜鉛亜鉛亜鉛 mgmg mgmg 8.7 8.78.7 8.7 7.87.87.87.8 9.09.09.09.0 7.97.9 7.97.9 ビタミンＡビタミンＡビタミンＡ

ビタミンＡ μμ gREμμgREgREgRE

352 352352 352 423423 423423 646646646646 557557 557557 ビタミンＢビタミンＢビタミンＢビタミンＢ１１１１ mgmg mgmg 0.910.910.910.91 0.80.8 20.80.822 2 1.351.351.35 1.35 1.261.261.261.26 ビタミンＢビタミンＢビタミンＢビタミンＢ２２２２ mg mgmg mg 1.33 1.33 1.33 1.33 1.311.311.311.31 1.381.381.38 1.38 1.251.251.251.25 ビタミンＣビタミンＣビタミンＣビタミンＣ mgmg mgmg 69 69 69 69 62626262 79797979 78787878 食物繊維食物繊維食物繊維食物繊維 gggg 10.5 10.5 10.5 10.5 9999.8.8.8.8 13.213.213.2 13.2 12.212.212.212.2 食塩食塩食塩食塩 gggg 8.2 8.28.2 8.2 8.68.68.68.6 7.77.77.77.7 7.17.1 7.17.1

(3)

2 22 2．食品摂取状況．食品摂取状況．食品摂取状況．食品摂取状況平成２平成２平成２平成２７７７年度７年度年度食事状況調査における児童１人１日当たりの食品群別摂取量を「休日」と「平年度食事状況調査における児童１人１日当たりの食品群別摂取量を「休日」と「平食事状況調査における児童１人１日当たりの食品群別摂取量を「休日」と「平食事状況調査における児童１人１日当たりの食品群別摂取量を「休日」と「平日」に分け、男女別に示した。（表３）日」に分け、男女別に示した。日」に分け、男女別に示した。（表３）（表３）日」に分け、男女別に示した。（表３）「休日」「休日」「休日」「休日」の方が「平日」よりも特に摂取量が多かったものは、男女共に、の方が「平日」よりも特に摂取量が多かったものは、男女共に、の方が「平日」よりも特に摂取量が多かったものは、男女共に、穀類、菓子類、嗜の方が「平日」よりも特に摂取量が多かったものは、男女共に、穀類、菓子類、嗜穀類、菓子類、嗜穀類、菓子類、嗜好飲料、好飲料、好飲料、好飲料、肉類肉類肉類肉類、卵類、卵類、卵類であった。、卵類であった。であった。であった。特に嗜好飲料の両日の差が、男子１１８．４ｇ、女子３８．６特に嗜好飲料の両日の差が、男子１１８．４ｇ、女子３８．６特に嗜好飲料の両日の差が、男子１１８．４ｇ、女子３８．６特に嗜好飲料の両日の差が、男子１１８．４ｇ、女子３８．６ｇと大きかった。ｇと大きかった。ｇと大きかった。ｇと大きかった。「休日」の方が「平日」よりも特に摂取量が少なかったものは、「休日」の方が「平日」よりも特に摂取量が少なかったものは、「休日」の方が「平日」よりも特に摂取量が少なかったものは、「休日」の方が「平日」よりも特に摂取量が少なかったものは、緑黄色野菜、緑黄色野菜、緑黄色野菜、緑黄色野菜、その他の野菜、その他の野菜、その他の野菜、その他の野菜、乳・乳製品で乳・乳製品で乳・乳製品で乳・乳製品であった。乳・乳製品の両日の摂取差は男子２２２．２ｇ、女子１８９．２あった。乳・乳製品の両日の摂取差は男子２２２．２ｇ、女子１８９．２あった。乳・乳製品の両日の摂取差は男子２２２．２ｇ、女子１８９．２ｇと大あった。乳・乳製品の両日の摂取差は男子２２２．２ｇ、女子１８９．２ｇと大ｇと大ｇと大きかった。きかった。きかった。きかった。評評評評３３３３食品群別摂取量（平成２食品群別摂取量（平成２食品群別摂取量（平成２食品群別摂取量（平成２７７７７年度）年度）年度）年度）食品群別食品群別食品群別食品群別休日休日休日休日平日平日平日平日男子男子男子男子女子女子女子女子男子男子男子男子女子女子女子女子平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量平均摂取量穀類穀類穀類穀類 gg gg 281.1281.1281.1281.1 260.5 260.5260.5260.5 240.0240.0240.0240.0 236.2236.2 236.2236.2 種実類種実類種実類種実類 gg gg 1.11.11.11.1 1.1 1.11.11.1 0.60.60.60.6 2.12.1 2.12.1 いも類いも類いも類いも類 gg gg 30.530.5 30.530.5 28.9 28.928.928.9 30.230.2 30.230.2 33.833.833.833.8 砂糖類砂糖類砂糖類砂糖類 gg gg 4.64.64.64.6 4.4 4.44.44.4 5.35.35.35.3 6.46.4 6.46.4 菓子類菓子類菓子類菓子類 gg gg 80.280.2 80.280.2 79.2 79.279.279.2 50.250.2 50.250.2 49.849.849.849.8 油脂類油脂類油脂類油脂類 gg gg 12.512.5 12.512.5 11.1 11.111.111.1 10.410.4 10.410.4 11.111.111.111.1 豆類豆類豆類豆類 gg gg 31.231.2 31.231.2 20.8 20.820.820.8 39.739.7 39.739.7 35.535.535.535.5 果実類果実類果実類果実類 gg gg 73.673.6 73.673.6 66.2 66.266.266.2 63.463.4 63.463.4 83.283.283.283.2 緑黄色野菜緑黄色野菜緑黄色野菜緑黄色野菜 gg gg 50.750.7 50.750.7 49.2 49.249.249.2 67.067.0 67.067.0 76.976.976.976.9 その他の野菜その他の野菜その他の野菜その他の野菜 gg gg 95.795.7 95.795.7 110.5 110.5110.5110.5 158.5158.5158.5158.5 165.8165.8 165.8165.8 きのこ類きのこ類きのこ類きのこ類 gg gg 2.82.82.82.8 4.4 4.44.44.4 13.513.5 13.513.5 11.911.911.911.9 藻類藻類藻類藻類 gg gg 1.91.91.91.9 3.1 3.13.13.1 5.15.15.15.1 5.85.8 5.85.8 調味料調味料調味料調味料 gg gg 41.841.8 41.841.8 44.3 44.344.344.3 53.153.1 53.153.1 45.045.045.045.0 嗜好飲料嗜好飲料嗜好飲料嗜好飲料 gg gg 161.7161.7161.7161.7 70.7 70.770.770.7 43.343.3 43.343.3 32.132.132.132.1 魚介類魚介類魚介類魚介類 gg gg 37.137.1 37.137.1 35.9 35.935.935.9 37.537.5 37.537.5 44.144.144.144.1 肉類肉類肉類肉類 gg gg 140.6140.6140.6140.6 107.2 107.2107.2107.2 107.5107.5107.5107.5 83.283.283.283.2 卵類卵類卵類卵類 gg gg 49.349.3 49.349.3 53.353.3 53.353.3 20.620.6 20.620.6 26.26.26.26. 1111 乳・乳製品乳・乳製品乳・乳製品乳・乳製品 gg gg 83.983.9 83.983.9 99.3 99.399.399.3 306.1306.1306.1306.1 288.5288.5 288.5288.5 その他その他その他その他 gg gg 12.212.2 12.212.2 15.7 15.715.715.7 14.714.7 14.714.7 6.46.4 6.46.4

(4)

3 33 3．献立パターンの状況（朝食のみ）について．献立パターンの状況（朝食のみ）について．献立パターンの状況（朝食のみ）について．献立パターンの状況（朝食のみ）について全体的に全体的に全体的に全体的に、、、、「主食「主食＋「主食「主食＋＋＋飲み物（汁物）飲み物（汁物）飲み物（汁物）飲み物（汁物）」の朝食（」の朝食」の朝食」の朝食（（（パターンパターンパターンパターン④④）④④））が最も多かった。）が最も多かった。が最も多かった。が最も多かった。男女を合わせて見ると男女を合わせて見ると男女を合わせて見ると男女を合わせて見ると「主食＋主菜＋副菜」「主食＋主菜＋副菜」「主食＋主菜＋副菜」「主食＋主菜＋副菜」がそろっていたがそろっていたがそろっていたがそろっていた（パターン⑦⑧）（パターン⑦（パターン⑦（パターン⑦⑧）⑧）⑧）児童は、児童は、児童は、児童は、「休日」「休日」「休日」「休日」でででで２１．０％、２１．０％、２１．０％、２１．０％、「平日」で２９．５「平日」で２９．５％であった。「平日」で２９．５「平日」で２９．５％であった。％であった。％であった。ままた、主食がない（パターンままた、主食がない（パターンた、主食がない（パターン⑨た、主食がない（パターン⑨⑨）児童は、⑨）児童は、）児童は、）児童は、「休「休「休「休日」で日」で日」で日」で５．２５．２５．２％、５．２％、％、％、「平日」で３．８「平日」で「平日」で「平日」で３．８３．８％であった。３．８％であった。％であった。％であった。（図１）（図１）（図１）（図１）なお、副菜をとっているなお、副菜をとっているなお、副菜をとっているなお、副菜をとっている児童は、児童は、児童は、児童は、「休日」は３４．「休日」は３４．「休日」は３４．３％、「休日」は３４．３％、３％、３％、「平日」は３９．０「平日」は３９．０％であった。「平日」は３９．０「平日」は３９．０％であった。％であった。％であった。 19.0 19.0 19.0 19.0 11.9 11.9 11.9 11.9 3.3 3.3 3.3 3.3 19.0 19.0 19.0 19.0 11.4 11.411.4 11.4 9.0 9.0 9.0 9.0 21.0 21.0 21.0 21.0 5.2 5.2 5.2 5.2 12.9 12.912.9 12.9 11.0 11.0 11.0 11.0 5.7 5.7 5.7 5.7 22.9 22.9 22.9 22.9 11.0 11.0 11.0 11.0 3.3 3.3 3.3 3.3 29.5 29.5 29.5 29.5 3.8 3.8 3.8 3.8 0 10 20 30 ① 主食のみ ② 主食＋主菜 ③ 主食＋副菜 ④ 主食＋飲み物（汁物） ⑤ 主食＋主菜＋飲み物（汁物） ⑥ 主食＋副菜＋飲み物（汁物） ⑦ ⑧ 主食＋主菜＋副菜が揃っている ⑨ 以降主食なし図１図１図１図１朝食の献立パターンの状況朝食の献立パターンの状況朝食の献立パターンの状況朝食の献立パターンの状況休日平日【献立パターンの参考】【献立パターンの参考】【献立パターンの参考】【献立パターンの参考】主食主食主食主食・・・・・・・・・・・・パン・ごはん・麺・シリアル・サンドイッチ・お好み焼きなど。パン・ごはん・麺・シリアル・サンドイッチ・お好み焼きなど。パン・ごはん・麺・シリアル・サンドイッチ・お好み焼きなど。パン・ごはん・麺・シリアル・サンドイッチ・お好み焼きなど。主主主主菜菜菜菜・・・・・・・・・・・・卵焼き・焼き魚・納豆・野菜炒め卵焼き・焼き魚・納豆・野菜炒め (卵焼き・焼き魚・納豆・野菜炒め卵焼き・焼き魚・納豆・野菜炒め(肉入り((肉入り肉入り肉入り )))) ・カレー・すき焼きなど。・カレー・すき焼きなど。・カレー・すき焼きなど。・カレー・すき焼きなど。副菜副菜副菜副菜・・・・・・・・・・・・和え物・サラダ・くだものなど。和え物・サラダ・くだものなど。和え物・サラダ・くだものなど。和え物・サラダ・くだものなど。飲み物飲み物飲み物飲み物・・・・・・・・・・・・牛乳・ジュース・スープ・みそ汁など。牛乳・ジュース・スープ・みそ汁など。牛乳・ジュース・スープ・みそ汁など。牛乳・ジュース・スープ・みそ汁など。 ※お茶などは含まない。※お茶などは含まない。※お茶などは含まない。※お茶などは含まない。 ( ( ( ( 汁物汁物汁物 )汁物))) ※ ※ ※ ※ のり・ふりかけ・梅干し・漬物・プリン・ゼリー・アイス・ケーキ等はどれにもいれない。のり・ふりかけ・梅干し・漬物・プリン・ゼリー・アイス・ケーキ等はどれにもいれない。のり・ふりかけ・梅干し・漬物・プリン・ゼリー・アイス・ケーキ等はどれにもいれない。のり・ふりかけ・梅干し・漬物・プリン・ゼリー・アイス・ケーキ等はどれにもいれない。

(5)

4 44 4．食生活アンケート調査の結果．食生活アンケート調査の結果．食生活アンケート調査の結果．食生活アンケート調査の結果（１）朝食の欠食状況（１）朝食の欠食状況（１）朝食の欠食状況（１）朝食の欠食状況朝食を毎日食べている児童は朝食を毎日食べている児童は朝食を毎日食べている児童は朝食を毎日食べている児童は、、、85.0、85.085.085.0％であり、前回調査％であり、前回調査％であり、前回調査と比較して低下した％であり、前回調査と比較して低下したと比較して低下した。と比較して低下した。。。（図（図（図（図２２２２））））（２）朝食欠食の理由（２）朝食欠食の理由（２）朝食欠食の理由（２）朝食欠食の理由朝食を食べない理由としては、「時間がない」朝食を食べない理由としては、「時間がない」朝食を食べない理由としては、「時間がない」朝食を食べない理由としては、「時間がない」と回答した児童がと回答した児童がと回答した児童がと回答した児童が 49.149.149.149.1 ％、次いで「食べ％、次いで「食べ％、次いで「食べ％、次いで「食べたくない」と回答した児童がたくない」と回答した児童がたくない」と回答した児童がたくない」と回答した児童が21.821.821.821.8％、％、％、％、「太りたくない」と回答した児童が「太りたくない」と回答した児童が「太りたくない」と回答した児童が「太りたくない」と回答した児童が5.55.5％であった。5.55.5％であった。％であった。％であった。「いつも食べない」と回答する児童がいなかった。「いつも食べない」と回答する児童がいなかった。「いつも食べない」と回答する児童がいなかった。「いつも食べない」と回答する児童がいなかった。((((図３図３図３図３))) ) 84.3 84.3 84.3 84.3 85.4 85.4 85.4 85.4 82.9 82.9 82.9 82.9 90.9 90.9 90.9 90.9 85.8 85.8 85.8 85.8 85.0 85.0 85.0 85.0 7.1 7.1 7.1 7.1 5.2 5.2 5.2 5.2 7.6 7.6 7.6 7.6 2.2 2.2 2.2 2.2 4.6 4.6 4.6 4.6 5.7 5.7 5.7 5.7 6.1 6.16.1 6.1 4.7 4.7 4.7 4.7 3.3 3.3 3.3 3.3 3.9 3.93.9 3.9 4.6 4.64.6 4.6 3.5 3.5 3.5 3.5 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 平成19年平成20年平成21年平成22年平成25年平成27年

図２

(

(問

問

問 1)

問

1)

1)朝食を

1)

朝食を

朝食を 1

1週間

1

1 週間

週間

週間(7

(7

(7 日間

(7

日間)

日間

)

)に何回食べますか

に何回食べますか

(年次推移)

毎日 6回 5回 4回 3回 2回 1回食べない無記入 44.7 44.744.7 44.7 40.0 40.0 40.0 40.0 46.6 46.6 46.6 46.6 42.9 42.942.9 42.9 64.3 64.364.3 64.3 49.1 49.1 49.1 49.1 36.8 36.836.8 36.8 51.4 51.451.4 51.4 43.1 43.1 43.1 43.1 42.9 42.942.9 42.9 21.4 21.421.4 21.4 21.8 21.8 21.8 21.8 5.3 5.35.3 5.3 5.7 5.75.7 5.7 8.6 8.6 8.6 8.6 3.6 3.6 3.6 3.6 10.7 10.710.7 10.7 12.7 12.7 12.7 12.7 10.5 10.5 10.5 10.5 2.9 2.9 2.9 2.9 1.7 1.7 1.7 1.7 10.7 10.710.7 10.7 3.6 3.6 3.6 3.6 2.6 2.6 2.6 2.6 5.5 5.5 5.5 5.5 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 平成19年平成20年平成21年平成22年平成25年平成27年

図３

朝食を食べない時の理由

(年次推移)

時間がない食べたくない準備ができていない太りたくないいつも食べない

(6)

（３）朝食の食事形態（３）朝食の食事形態（３）朝食の食事形態（３）朝食の食事形態朝食を「家族の中の誰朝食を「家族の中の誰朝食を「家族の中の誰朝食を「家族の中の誰かと食べる」がかと食べる」がかと食べる」がかと食べる」が58.658.6％と最も多58.658.6％と最も多％と最も多か％と最も多かった。かかった。った。った。（図（図４（図（図４４）４））） ( ( ( (４４４)４)))朝食の手伝い状況朝食の手伝い状況朝食の手伝い状況朝食の手伝い状況朝食の手伝いを朝食の手伝いを朝食の手伝いを朝食の手伝いを「毎日「毎日する「毎日「毎日するするする」」児童は今年度若干増加」」児童は今年度若干増加児童は今年度若干増加児童は今年度若干増加した。した。した。した。（図５（図（図（図５５５））））手伝いの内容は「食器出し、配膳」が最も多かった。手伝いの内容は「食器出し、配膳」が最も多かった。手伝いの内容は「食器出し、配膳」が最も多かった。手伝いの内容は「食器出し、配膳」が最も多かった。（図（図（図（図６６６６）））） 17.7 17.7 17.7 17.7 62.1 62.1 62.1 62.1 19.2 19.2 19.2 19.2 1.0 1.01.0 1.0 0 0 0 0 .4.4.4.4 17.5 17.517.5 17.5 65.1 65.165.1 65.1 15.6 15.6 15.6 15.6 18.6 18.618.6 18.6 61.4 61.4 61.4 61.4 18.6 18.6 18.6 18.6 1.9 1.9 1.9 1.9 22.5 22.522.5 22.5 57. 57. 57. 57. 6666 18.6 18.6 18.6 18.6 1 11 1 .... 4444 16.4 16.4 16.4 16.4 63. 63. 63. 63. 5555 19.6 19.6 19.6 19.6 0. 0. 0. 0. 5555 0000 .9.9.9.9 15. 15.15. 15. 9999 58.6 58.6 58.6 58.6 24.7 24.724.7 24.7 0.9 0.90.9 0.9 0 20 40 60 80 1 2 3 4 5

図４

朝食はふだんだれと食べますか

平成19年平成20年平成2１年平成22年平成25年平成27年 (％) 食べない一人家族の中の誰か無記入家族全員 14.1 14.1 14.1 14.1 34.3 34.3 34.3 34.3 50.5 50.5 50.5 50.5 1.0 1.01.0 1.0 12.3 12.3 12.3 12.3 38.7 38.7 38.7 38.7 48.1 48.148.1 48.1 0.9 0.9 0.9 0.9 15.2 15.2 15.2 15.2 40.0 40.0 40.0 40.0 43.8 43.843.8 43.8 1.0 1.01.0 1.0 12.1 12.1 12.1 12.1 35.5 35.5 35.5 35.5 51.1 51.1 51.1 51.1 1.3 1.3 1.3 1.3 13.7 13.713.7 13.7 32.4 32.4 32.4 32.4 53.9 53.9 53.9 53.9 17.2 17.2 17.2 17.2 38.8 38.8 38.8 38.8 44.1 44.1 44.1 44.1 0 10 20 30 40 50 60 毎日する時々するしない無記入

図５

朝食の手伝いをしますか

平成19年平成20年平成21年平成22年平成25年平成27年 (％) 49. 49.49. 49. 5555 22.7 22.7 22.7 22.7 13.4 13.413.4 13.4 11.3 11.3 11.3 11.3 3.1 3.1 3.1 3.1 60.6 60.660.6 60.6 17.4 17.4 17.4 17.4 11.9 11.911.9 11.9 7.3 7.3 7.3 7.3 2.8 2.8 2.8 2.8 52.2 52.2 52.2 52.2 13.9 13.913.9 13.9 9.6 9.6 9.6 9.6 22.6 22.6 22.6 22.6 1.7 1.7 1.7 1.7 43.8 43.8 43.8 43.8 18.0 18.0 18.0 18.0 23.6 23.6 23.6 23.6 14.6 14.6 14.6 14.6 53.1 53.1 53.1 53.1 20.4 20.4 20.4 20.4 22.1 22.1 22.1 22.1 3.5 3.53.5 3.5 0.9 0.90.9 0.9 43.2 43.2 43.2 43.2 12.6 12.6 12.6 12.6 32.4 32.432.4 32.4 11.7 11.7 11.7 11.7 0 20 40 60 80 食器出し、配膳盛付け、パン焼き台拭き、後片付け調理米研ぎ

図６

手伝いをする人は、どのような内容ですか

平成19年平成20年平成21年平成22年平成25年平成27年 (％)

(7)

（５）家庭での牛乳飲用状況（５）家庭での牛乳飲用状況（５）家庭での牛乳飲用状況（５）家庭での牛乳飲用状況家での牛乳摂取頻度は、ほぼ毎日家で牛乳を飲んでいる児童は家での牛乳摂取頻度は、ほぼ毎日家で牛乳を飲んでいる児童は家での牛乳摂取頻度は、ほぼ毎日家で牛乳を飲んでいる児童は家での牛乳摂取頻度は、ほぼ毎日家で牛乳を飲んでいる児童は29.129.1％で前回調査29.129.1％で前回調査％で前回調査％で前回調査より減より減より減より減少少少少しており、牛乳を家で飲まない児童がしており、牛乳を家で飲まない児童がしており、牛乳を家で飲まない児童がしており、牛乳を家で飲まない児童が22.922.9％と増加22.922.9％と増加していた。％と増加％と増加していた。していた。していた。（図７）（図７）（図７）（図７）牛乳を飲まない理由は、多い順から「嫌い・おいしくない」２８名、「買わない・家にな牛乳を飲まない理由は、多い順から「嫌い・おいしくない」２８名、牛乳を飲まない理由は、多い順から「嫌い・おいしくない」２８名、「買わない・家にな「買わない・家にな牛乳を飲まない理由は、多い順から「嫌い・おいしくない」２８名、「買わない・家にない」１３名、「アレルギー等体調をい」１３名、「アレルギー等体調をい」１３名、「アレルギー等体調をい」１３名、「アレルギー等体調を崩す」５名、崩す」５名、崩す」５名、崩す」５名、「お茶など他のものを飲む」４「お茶など他のものを飲む」４名・・等で「お茶など他のものを飲む」４「お茶など他のものを飲む」４名・・等で名・・等で名・・等であった。あった。あった。あった。（６）野菜摂取の認識（６）野菜摂取の認識（６）野菜摂取の認識（６）野菜摂取の認識野菜を普段「十分食べていると思う」児童は野菜を普段「十分食べていると思う」児童は野菜を普段「十分食べていると思う」児童は野菜を普段「十分食べていると思う」児童は 72.772.772.772.7 ％％％％で過去最も多かったで過去最も多かった。で過去最も多かったで過去最も多かった。。。（図８）しか（図８）しか（図８）しか（図８）しかし実際の摂取状況をみると、し実際の摂取状況をみると、し実際の摂取状況をみると、し実際の摂取状況をみると、緑黄色野菜を緑黄色野菜を緑黄色野菜を緑黄色野菜を十分に摂れている児童は休日で十分に摂れている児童は休日で十分に摂れている児童は休日で十分に摂れている児童は休日で16.3％16.316.316.3％％、平日で％、平日で、平日で、平日で 24.0 24.0 24.0 24.0％％％であった。％であった。であった。であった。野菜摂取の目標量は、「緑黄色野菜野菜摂取の目標量は、野菜摂取の目標量は、「緑黄色野菜「緑黄色野菜野菜摂取の目標量は、「緑黄色野菜９０ｇ９０ｇ９０ｇ、その他の野菜９０ｇ、その他の野菜、その他の野菜、その他の野菜２００ｇ２００ｇ２００ｇ」である。今一度摂取２００ｇ」である。今一度摂取」である。今一度摂取」である。今一度摂取すべき量を認識する必要がある。すべき量を認識する必要がある。すべき量を認識する必要がある。すべき量を認識する必要がある。 30.8 30.8 30.8 30.8 29.2 29.229.2 29.2 25.2 25.2 25.2 25.2 33.3 33.3 33.3 33.3 25.6 25.625.6 25.6 29.1 29.1 29.1 29.1 18.7 18.7 18.7 18.7 14.2 14.2 14.2 14.2 16.7 16.716.7 16.7 19.5 19.519.5 19.5 17.8 17.8 17.8 17.8 12.8 12.8 12.8 12.8 19.2 19.219.2 19.2 20.3 20.3 20.3 20.3 21.0 21.0 21.0 21.0 16.9 16.916.9 16.9 17.8 17.8 17.8 17.8 16.3 16.3 16.3 16.3 22.7 22.722.7 22.7 20.8 20.820.8 20.8 15.2 15.2 15.2 15.2 15.6 15.6 15.6 15.6 22.8 22.822.8 22.8 18.9 18.918.9 18.9 14.2 14.2 14.2 14.2 14.3 14.3 14.3 14.3 16.0 16.0 16.0 16.0 22.9 22.9 22.9 22.9 0.5 0.5 0.5 0.5 1.4 1.4 1.4 1.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4 21.4 21.421.4 21.4 8.1 8.1 8.1 8.1 0% 20% 40% 60% 80% 100% 平成19年平成20年平成21年平成22年平成25年平成27年

図７

家では牛乳をどのくらい飲んでいますか

ほぼ毎日週に3～4回位週に1～2回位ほとんど飲まない飲まない無記入 55.1 55.155.1 55.1 36.4 36.4 36.4 36.4 8.6 8.6 8.6 8.6 49.5 49.5 49.5 49.5 36.8 36.8 36.8 36.8 13.7 13.7 13.7 13.7 60.0 60.0 60.0 60.0 31.4 31.431.4 31.4 8.6 8.68.6 8.6 62.3 62.362.3 62.3 32.9 32.9 32.9 32.9 4.8 4.84.8 4.8 68.0 68.0 68.0 68.0 27.9 27.927.9 27.9 4.1 4.1 4.1 4.1 72.7 72.7 72.7 72.7 22.5 22.5 22.5 22.5 4.8 4.84.8 4.8

0

20

40

60

80

100

十分食べていると思う

少ないと思う

分からない

図８

野菜をふだん食べていると思いますか

平成19年平成20年平成21年平成22年平成25年平成２７年 (％) 3.8

(8)

（７）起床時刻（７）起床時刻（７）起床時刻（７）起床時刻起床時刻は、起床時刻は、起床時刻は、起床時刻は、６：３６：３６：３０６：３００～０～７：０～～７：０７：００７：００００の時間帯が最も多くの時間帯が最も多くの時間帯が最も多くの時間帯が最も多く37.437.4％であり、次いで37.437.4％であり、次いで％であり、次いで％であり、次いで６：０６：００６：０６：００００～～～～６：３６：３６：３６：３０の時間帯０の時間帯０の時間帯０の時間帯が多く、が多く、が多く、36.1が多く、36.1％であった。36.136.1％であった。％であった。％であった。（図９）（図９）（図９）（図９）（８）就寝時刻（８）就寝時刻（８）就寝時刻（８）就寝時刻就寝時刻は、就寝時刻は、就寝時刻は、就寝時刻は、２１２１２１２１：３０：３０：３０：３０～～～～２２２２：００２２２２：００：００の時間帯が最も多く、：００の時間帯が最も多く、の時間帯が最も多く、の時間帯が最も多く、30.030.030.030.0％であり、％であり、％であり、％であり、次いで次いで次いで次いで２１：３０前の時間帯が多く２１：３０前の時間帯が多く２１：３０前の時間帯が多く２１：３０前の時間帯が多く26.926.926.926.9％であった。％であった。％であった。％であった。（図１０）（図１０）（図１０）（図１０） 9.1 9.19.1 9.1 34.3 34.334.3 34.3 39.9 39.9 39.9 39.9 15.2 15.215.2 15.2 0.5 0.5 0.5 0.5 1.0 1.0 1.0 1.0 7.1 7.1 7.1 7.1 37.3 37.3 37.3 37.3 40.6 40.6 40.6 40.6 11.8 11.811.8 11.8 1.9 1.9 1.9 1.9 1.41.41.41.4 16.2 16.2 16.2 16.2 40.5 40.540.5 40.5 34.3 34.3 34.3 34.3 8.6 8.6 8.6 8.6 0.5 0.5 0.5 0.5 10.8 10.810.8 10.8 32.5 32.532.5 32.5 38.1 38.138.1 38.1 15.6 15.615.6 15.6 1.7 1.7 1.7 1.7 1.3 1.3 1.3 1.3 16.4 16.4 16.4 16.4 43.4 43.443.4 43.4 30.6 30.6 30.6 30.6 8.2 8.28.2 8.2 1.4 1.41.4 1.4 14.5 14.5 14.5 14.5 36.1 36.1 36.1 36.1 37.4 37.4 37.4 37.4 11.0 11.0 11.0 11.0 0.9 0.9 0.9 0.9 0 0 0 0 0 10 20 30 40 50 60 6時前 6時～6時半前 6時半～7時前 7時～7時半前 7時半以降無記入

図９

起床時刻

平成19年

平成20年

平成21年

平成22年

平成25年

平成27年

6時前 6時～ 6時半前 6時半～ 7時前 7時～ 7時半前 7時半以降無記入 (％) 12.1 12.1 12.1 12.1 31.8 31.831.8 31.8 28.3 28.3 28.3 28.3 18.2 18.2 18.2 18.2 8.6 8.6 8.6 8.6 1.0 1.01.0 1.0 22.6 22.6 22.6 22.6 29.7 29.729.7 29.7 17.9 17.917.9 17.9 17.5 17.517.5 17.5 7.5 7.57.5 7.5 4.7 4.74.7 4.7 20.0 20.0 20.0 20.0 33.3 33.3 33.3 33.3 19.5 19.5 19.5 19.5 17.1 17.117.1 17.1 7.6 7.6 7.6 7.6 2.4 2.4 2.4 2.4 17.3 17.3 17.3 17.3 33.3 33.3 33.3 33.3 20.8 20.8 20.8 20.8 16.5 16.5 16.5 16.5 6.1 6.16.1 6.1 6.1 6.1 6.1 6.1 18.7 18.7 18.7 18.7 34.7 34.7 34.7 34.7 27.4 27.427.4 27.4 11.0 11.011.0 11.0 7.3 7.3 7.3 7.3 0.9 0.90.9 0.9

26.9

30.0

22.0

11.9

6.6

2.6

0 10 20 30 40 9時半前 9時半～10時前 10時～10時半前 10時半～11時前 11時以降無記入

図１０

就寝時刻

平成19年

平成20年

平成21年

平成22年

平成25年

平成27年

(％) 9時半前 9時半～ 10時前 10時～ 10時半前 10時半～ 11時前 11時以降無記入

(9)

Ⅲ．まとめ

○エネルギー摂取状況

○エネルギー摂取状況及びバランスのとれた献立について

及びバランスのとれた献立について

例年、男女ともエネルギー摂取量が不足している傾向男女ともエネルギー摂取量が不足している傾向男女ともエネルギー摂取量が不足している傾向男女ともエネルギー摂取量が不足している傾向にある。（１０～１１歳の推定エネルギー必要量：男子２，２５０kcal、女子２，１００kcal）特に調査当初よりも、近年の調査はより不足傾向が強くなっている。原因としては、全体的に食事摂取量が少ないことが考えられるのだが、ただ量を増やせばよいということではない。必要であるエネルギー摂取量は、個々人の体格や運動量により異なるので、必要であるエネルギー摂取量は、個々人の体格や運動量により異なるので、必要であるエネルギー摂取量は、個々人の体格や運動量により異なるので、

必要であるエネルギー摂取量は、個々人の体格や運動量により異なるので、BMIBMIBMIBMIや身体活動や身体活動や身体活動や身体活動レベルに応じて考える必要がある。レベルに応じて考える必要がある。レベルに応じて考える必要がある。レベルに応じて考える必要がある。特に肥満傾向にある児童については、エネルギー摂取の減少も考える必要があるが、極端な制限は成長期の体の調子を崩してしまう恐れがある。どちらかというと身体活動の増加を重視身体活動の増加を重視身体活動の増加を重視身体活動の増加を重視していき、バランスの良い食生活を勧めていく必要がある。例年の平均的な児童の食品群別摂取状況を見ると、主食である穀類（ごはん・パン・めんなど）の摂取が少なく、おもにたんぱく質や脂質の供給源となる肉、卵の主菜を中心としたたんぱく質や脂質の供給源となる肉、卵の主菜を中心としたたんぱく質や脂質の供給源となる肉、卵の主菜を中心としたたんぱく質や脂質の供給源となる肉、卵の主菜を中心とした食生活食生活食生活食生活をおくっている傾向がある。特に休日にこの傾向が強い。また脂肪エネルギー比率脂肪エネルギー比率脂肪エネルギー比率脂肪エネルギー比率（目（目（目（目標量標量標量標量２０２０～２０２０～～～３０３０３０％）が３０％）が％）が３０％）が３０％以上の児童は、約３０３０％以上の児童は、約％以上の児童は、約％以上の児童は、約５５５５割割割割という結果も出ている。生活・成長に必要なエネルギーと栄養バランスを考えると、主食をしっかり摂り、副菜によって野菜の摂取主食をしっかり摂り、副菜によって野菜の摂取主食をしっかり摂り、副菜によって野菜の摂取主食をしっかり摂り、副菜によって野菜の摂取も増加させ、主菜特に動物性脂肪の摂りすぎに注意も増加させ、主菜特に動物性脂肪の摂りすぎに注意も増加させ、主菜特に動物性脂肪の摂りすぎに注意も増加させ、主菜特に動物性脂肪の摂りすぎに注意をしていく必要がある。学校給食は、これら主食・主菜・副菜（汁物）に加え、牛乳・乳製品、果物を含めた５つの組み合わせで成り立っていることが多い。それぞれの適量を知り、栄養バランスのよい食事を理解するための手立てとして、今後も学校給食を役立てたい。

○不足しがちな栄養素

・カルシウム・カルシウム・カルシウム・カルシウムこの調査で、例年不足傾向を示している。今年度も、特に「休日」に不足していた。これは、平日は毎日給食で牛乳を飲むが、休日はその分を家庭で飲んでいないためだと考えられる。アンケートでは例年約半数約半数約半数約半数以上以上以上の児童が、家で牛乳を飲むのは週以上の児童が、家で牛乳を飲むのは週の児童が、家で牛乳を飲むのは週の児童が、家で牛乳を飲むのは週１１～１１～～～２２２回以下２回以下回以下回以下だと答えている。１０代は骨の成長期であり、骨量は２０～２５歳で最大となり、その後は加齢とともに減少していく。将来、骨粗しょう症にならないためには、成長期にカルシウムを多く効率よくとり、骨量の最大値を高める必要がある。牛乳はカルシウムの吸収率が他の食品より高い牛乳はカルシウムの吸収率が他の食品より高い牛乳はカルシウムの吸収率が他の食品より高い牛乳はカルシウムの吸収率が他の食品より高いので、１回の摂取で多くのカルシウムをとることが期待できる。体質的に牛乳が飲めない場合は、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤやクエン酸と一緒に、乳製品や小魚等、緑黄色野カルシウムの吸収を助けるビタミンＤやクエン酸と一緒に、乳製品や小魚等、緑黄色野カルシウムの吸収を助けるビタミンＤやクエン酸と一緒に、乳製品や小魚等、緑黄色野カルシウムの吸収を助けるビタミンＤやクエン酸と一緒に、乳製品や小魚等、緑黄色野菜や海藻類、大豆加工食品を摂取菜や海藻類、大豆加工食品を摂取菜や海藻類、大豆加工食品を摂取菜や海藻類、大豆加工食品を摂取するように働きかける必要がある。

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・鉄・鉄・鉄・鉄例年、「休日」に鉄が推定平均必要量以下である児童が多い。成長によって筋肉成長によって筋肉成長によって筋肉成長によって筋肉量、血液量量、血液量量、血液量量、血液量が増加すると、生体の鉄の需要が高まるため鉄不足になりやすい。が増加すると、生体の鉄の需要が高まるため鉄不足になりやすい。が増加すると、生体の鉄の需要が高まるため鉄不足になりやすい。が増加すると、生体の鉄の需要が高まるため鉄不足になりやすい。特に思春期の女子は月経による鉄の損失の補充も必要となる。鉄の摂取では、赤身の肉や魚の血合いなど、動物性食品に多いヘム鉄の形での摂取の方が吸収率が高く効率がよい。植物性食品に含まれる非ヘム鉄は、ビタミンＣや動物性たんぱく質で吸収が促進されるので、合わせてとると良い。・ビタミン類・ビタミン類・ビタミン類・ビタミン類例年、「休日」にビタミン類が推定平均必要量以下である児童が多い。「休日」「休日」にビタミン類が推定平均必要量以下である児童が多い。「休日」にビタミン類が推定平均必要量以下である児童が多い。にビタミン類が推定平均必要量以下である児童が多い。休日は外食や間食が多い傾向にあるが、特に野菜を十分に食べるようにすると改善できるだろう。「休日」では、推定平均必要量以上を摂取している児童と、推定平均必要量以下である児童の差が大きく、「平日」では、比較的均一に摂取している。・食物繊維・食物繊維・食物繊維・食物繊維例年、食物繊維は「休日」の摂取量が少ない傾向にある。食物繊維は、「穀類」「穀類」「穀類」「穀類」、、、、「野菜類」「野菜類」「野菜類」「野菜類」、、、、「果実類」、「きのこ類」、「いも類」、「豆類」、「海藻類」の摂取が大きく影響する「果実類」「果実類」、、「きのこ類」「きのこ類」、、「いも類」「いも類」、、「豆類」「豆類」、、「海藻類」の摂取が大きく影響する「海藻類」の摂取が大きく影響する「果実類」、「きのこ類」、「いも類」、「豆類」、「海藻類」の摂取が大きく影響するため、これらの食品の摂取不足によって、食物繊維不足をもたらす。不足になると便秘等の問題が出てくる。

○野菜の摂取について

佐賀市では、特に平成２１年度から野菜の摂取について指導教育に力を入れている。例えば、栄養教諭・学校栄養職員が分担して野菜を使ったレシピや地域の野菜の啓発資料を栄養教諭・学校栄養職員が分担して野菜を使ったレシピや地域の野菜の啓発資料を栄養教諭・学校栄養職員が分担して野菜を使ったレシピや地域の野菜の啓発資料を栄養教諭・学校栄養職員が分担して野菜を使ったレシピや地域の野菜の啓発資料を作成し、情報を共有、各学校での指導に役立てている。作成し、情報を共有、各学校での指導に役立てている。作成し、情報を共有、各学校での指導に役立てている。作成し、情報を共有、各学校での指導に役立てている。また、地産地消の教育の一環として給食に地元の野菜を使うように努めており、地場産物使用割合も年々上昇地場産物使用割合も年々上昇地場産物使用割合も年々上昇地場産物使用割合も年々上昇している。これらの取り組みで、子どもたちの間でも給食でも地元の野菜はおいしいと評判であり、野野野野菜の重要性も認識していると思われる。しかし菜の重要性も認識していると思われる。しかし菜の重要性も認識していると思われる。しかし菜の重要性も認識していると思われる。しかし、、、、２２２２日間の実際の食事内容を見ると、摂取日間の実際の食事内容を見ると、摂取日間の実際の食事内容を見ると、摂取日間の実際の食事内容を見ると、摂取量が少ないという結果が出ている。量が少ないという結果が出ている。量が少ないという結果が出ている。量が少ないという結果が出ている。（アンケートでは７割の児童が野菜を十分食べていると回答しているのだが、目標量以上摂取している児童は２割程度である。）野菜を一日どのくらい食べれば良いのかを、実際の野菜や写真等を見せて視覚的に認識させることが必要ではないかと考える。写真であれば掲示板に貼っておくなどして定期的に目に付くようにすれば、感覚として残りやすいであろう。また、給食を通して今後も多様な野菜の献立を示したり、給食試食会等のいろいろな機会を利用して、野菜の摂取増加につながるよう努めたい。

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○朝食について

朝食は、特に育ち盛りの体にとって、成長するための栄養を確保する大切なものである。また、朝食抜きでは血糖値が下がったままとなり、脳の神経細胞が十分に活動しないため、計算力や記憶力の低下、眠気や倦怠感が現れるといった報告がなされている。さらに、血糖は体のエネルギー源でもあるので、運動が十分にできなくなる。従って朝食を抜く生活は、学力低下、体力低下の誘因になる。平成１３年度から平成２１年度までの朝食摂食率朝食摂食率朝食摂食率朝食摂食率は８割程度のほぼ横ばい状態であったが、平成２２年度は本調査を開始して初めて９割以上であった。しかし、平成２２年度、今年度共に朝食摂食率は減少した。この結果を受け、今後も学校のみならず家庭や地域に向けて朝食の大切さを発信し、朝食の摂取増加につながるように努めたい。特に「早寝早起き朝ごはん」という合言葉でも指導している。朝食を食べない理由の多く朝食を食べない理由の多く朝食を食べない理由の多く朝食を食べない理由の多くは、例年「時間がない」「食べたくない」は、例年「時間がない」は、例年「時間がない」「食べたくない」「食べたくない」は、例年「時間がない」「食べたくない」である。早寝早起きでこれらの理由が解消されると思われるので、今後もこの指導がより広まればと思う。今年度、次に多かった理由は「準備ができていない」であった。これは、家庭内での朝食に対する意識を向上させるとともに、児童へも自分で朝食を作れるように指導することで改善できるだろうと考えている。また、朝食の手伝いを「毎日する」「時々する」児童は合わせて5割弱であった。その内容は配膳が多かったが、調理を手伝う児童も若干名いた。調理をすることでより五感が刺激されるとともに、食べ物に対する愛情も育つであろう。また、「太りたくない」という理由で欠食する児童もいる。しかし、朝食をとらないと、次の食事までの活動エネルギーを体に溜め込もうという機構が働き、代謝が悪くなり結果的に太りやすい体になってしまう。朝食の内容を見てみると、献立のバランスがとれていない児童が多かった。朝食をとることが定着している児童には、今後はバランスを考えることまで含めて指導していく必要があるだろう。

○間食について

間食の内容をみると、菓子類、菓子類、菓子類、菓子類、嗜好飲料水など脂質や糖質の多い食品の摂取が多く、嗜好飲料水など脂質や糖質の多い食品の摂取が多く、嗜好飲料水など脂質や糖質の多い食品の摂取が多く、嗜好飲料水など脂質や糖質の多い食品の摂取が多く、例年、例年、例年、例年、休日のほうが平日よりその傾向が強い。休日のほうが平日よりその傾向が強い。休日のほうが平日よりその傾向が強い。休日のほうが平日よりその傾向が強い。中でも嗜好飲料水の休日の平均摂取量は、例年、平日の２～３倍である。菓子類や嗜好飲料水などを自由に食べていると食事時に食欲がなくなってしまい、その結食事時に食欲がなくなってしまい、その結食事時に食欲がなくなってしまい、その結食事時に食欲がなくなってしまい、その結果、偏食がおこり栄養のバランスが崩れてしまう果、偏食がおこり栄養のバランスが崩れてしまう果、偏食がおこり栄養のバランスが崩れてしまう果、偏食がおこり栄養のバランスが崩れてしまう。。。。また、脂質や糖質の過度の摂取につながり、虫歯や肥満などの生活習慣病の要因となりうる。生活習慣病の要因となりうる。生活習慣病の要因となりうる。生活習慣病の要因となりうる。子どもたちが間食で好んで摂取するような菓子類や嗜好飲料水には、どのくらいの脂質や糖質が入っているのかを確認させ、量や時間、内容を考慮した間食の摂取の仕方について指導をしていく必要がある。

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○休日の食事

休日の食事は、学校がある平日より１日３食の規則性が乱れやすく、朝昼兼用の食事をとる子どももいた。また外食や惣菜等の利用も多くみられ、食事バランスが偏りやすくなっているようである。家族のコミュニケーションの場のひとつとして外食を楽しむのは良いことだが、このときに、もう少し食事バランスのことも考えることができるよう工夫する必要がある。そのためには保護者も積極的保護者も積極的に子どもへ働きかけ、食品摂取および食品選択に関する知識を学ぶこと保護者も積極的保護者も積極的に子どもへ働きかけ、食品摂取および食品選択に関する知識を学ぶことに子どもへ働きかけ、食品摂取および食品選択に関する知識を学ぶことに子どもへ働きかけ、食品摂取および食品選択に関する知識を学ぶことができる環境を作るができる環境を作るができる環境を作るができる環境を作る必要がある。

○佐賀市での食育の取り組み

心身の成長や人格形成に影響を与え、知育・徳育・体育の基礎となり、生きる力を養うの心身の成長や人格形成に影響を与え、知育・徳育・体育の基礎となり、生きる力を養うの心身の成長や人格形成に影響を与え、知育・徳育・体育の基礎となり、生きる力を養うの心身の成長や人格形成に影響を与え、知育・徳育・体育の基礎となり、生きる力を養うのが食育が食育が食育が食育である。食事の役割は、必要な栄養を摂取することや食欲を満たすことだけではない。家族とともに食事をすることや学校給食などで大勢が一緒に食卓を囲むことは、社会的なコミュニケー社会的なコミュニケー社会的なコミュニケー社会的なコミュニケーションの場として大切な機会ションの場として大切な機会ションの場として大切な機会ションの場として大切な機会である。特に学校での食育は、給食を生きた教材として活用し、これを中心に教科等の学習内容や学校での食育は、給食を生きた教材として活用し、これを中心に教科等の学習内容や学校での食育は、給食を生きた教材として活用し、これを中心に教科等の学習内容や学校での食育は、給食を生きた教材として活用し、これを中心に教科等の学習内容や日常生日常生日常生日常生活とも関連付けて進めている。活とも関連付けて進めている。活とも関連付けて進めている。活とも関連付けて進めている。また、地場産物の食材の活用を行うことで地産地消地産地消地産地消地産地消を推進し、安全・安心な学校給食安全・安心な学校給食安全・安心な学校給食安全・安心な学校給食を提供している。子どもたちに望ましい食習慣を身につけさ望ましい食習慣を身につけさ望ましい食習慣を身につけさ望ましい食習慣を身につけさせるせるせるせるのはもちろんのこと、食べ物がどのように育ち、収穫され、食卓に上るのかも伝えていきたいと考えている。佐賀市はこれまで、「朝食をきちんと食べよう」「野菜をもっと食べよう」「牛乳・乳製品を摂ろう」という３つの取り組みを中心に食育を推進してきた。今後は、朝食はただ食べるに朝食はただ食べるに朝食はただ食べるに朝食はただ食べるにとどまらずその内容も考えて食べること、野菜は一日の目標量を認識したうえで意識的に食とどまらずその内容も考えて食べること、野菜は一日の目標量を認識したうえで意識的に食とどまらずその内容も考えて食べること、野菜は一日の目標量を認識したうえで意識的に食とどまらずその内容も考えて食べること、野菜は一日の目標量を認識したうえで意識的に食べべべべること、牛乳・乳製品などのカルシウム源となる食品を家庭でも摂取することを課題ること、牛乳・乳製品などのカルシウム源となる食品を家庭でも摂取することを課題ること、牛乳・乳製品などのカルシウム源となる食品を家庭でも摂取することを課題ること、牛乳・乳製品などのカルシウム源となる食品を家庭でも摂取することを課題としていきたい。また食育を推進していくためには、家庭、地域との連携が必要不可欠家庭、地域との連携が必要不可欠家庭、地域との連携が必要不可欠家庭、地域との連携が必要不可欠である。食に関する意識を高め望ましい食生活の実践ができるよう、今後も正しい食の知識や食習慣正しい食の知識や食習慣正しい食の知識や食習慣正しい食の知識や食習慣を子どもや子どもや子どもや子どもや保護者に浸透保護者に浸透保護者に浸透保護者に浸透させ、子どもを取り巻く食の状況を見つめなおすことが大切子どもを取り巻く食の状況を見つめなおすことが大切子どもを取り巻く食の状況を見つめなおすことが大切子どもを取り巻く食の状況を見つめなおすことが大切である。