黒瀬ぶりの水揚げ作業（黒瀬水産）
ニッスイ フロンティア
EPA研究のパイオニア、ニッスイから
「海から、健康 EPA life」ブランドの機能性表示食品を発売
マーケット＆テクニカルリサーチ
EPAがもたらすさまざまな健康効果
ニッスイ海のアカデミー
魚の目利き
第1回
「赤身魚と白身魚」
おさかなと私たち
国内最大級のブリ養殖企業 黒瀬水産株式会社
No.
84
NISSUI FRONTIER
「海から、健康 EPA life」ブランドの
機能性表示食品を発売
EPA研究のパイオニア、ニッスイから
ニッスイの「海から、健康 EPA life」ブランドの各種商品が、消費者庁に機能性表示食品として受理されました。 今回は、「海から、健康 EPA life」についてご紹介するとともに、ニッスイのこれまでのEPA含有食品への取り組み と、これからの機能性表示食品への取り組み、「海から、健康 EPA life」ブランドの今後の展望についてご紹介します。ニッスイフロンティア
EPAの効果を機能性表示食品として発売
このうちフィッシュソーセージ2品は5月14日から販売を 開始、缶詰3品は7月1日から、スープ2品は今秋から販 売します。 EPA・DHAには中性脂肪を下げる効果が科学的に認 められています。このほど受理された「海から、健康 EPA life」の7品は、EPA・DHAという機能性素材に、 高度な加工技術を活用して「おいしさ」を追求した、付 加価値の高い商品です。毎日の食事で無理なくEPA・ DHAを摂れるため、中性脂肪が気になる方に召し上がっ ていただきたい商品です。 ニッスイはサバ、サンマ、イワシなどの青魚に多く含 まれるn-3系脂肪酸の一種であるEPAの研究を30年以 上にわたって続けて来ました。その成果としてすでに医◆
「海から、健康 EPA life」の機能性表示食品
機能性素材EPA（エイコサペンタエン酸）・DHA（ド コサヘキサエン酸）を含有し、2015（平成27）年秋に 立ち上げたブランド「海から、健康 EPA life（エパライ フ）」の7商品が、2016（平成28）年3月以降、順次「中 性脂肪を下げる作用がある」機能性表示食品として消費 者庁に受理されました。 「機能性表示食品」制度は2015年4月に導入された食 品の機能性を表示する新しい制度です。機能性表示食 品は、事業者の責任において科学的根拠に基づいた機 能を商品パッケージに表示した食品で、消費者庁に届け 出ることにより表示できます。 今回受理されたのはフィッシュソーセージ売り場向け 商品4品と常温食品売り場向け缶詰3品、スープ2品で、 ●フィッシュソーセージ 5月14日販売開始 7月1日販売開始 今秋販売予定 ●缶詰 ●スープ 海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち◆新ブランドの表示
たび、食の分野でより健康的な生活の維持に役立てて いただくため、「海から、健康 EPA life」ブランドを立ち 上げました。 ▶1 日 900mg 摂取のための健康習慣
健康的な生活を維持するために、日本人に必要な EPA・DHAの摂取量は1日当たり900mgとされていま す。これは2009（平成21）年までは厚生労働省がん研 究助成金による指定研究班が、2010（平成22）年以降 は独立行政法人国立がん研究センターによって実施さ れた、日本人男女約4万人（40～59歳）を対象に約11 年間追跡調査した観察研究の結果、報告されたものです。 「海から、健康 EPA life」では、この摂取量を毎日無 理なく摂っていただくために、冷凍食品・常温食品・日 配品・フィッシュソーセージなど、ニッスイが得意とする 幅広いカテゴリー分野でラインアップをそろえ、魚料理 と上手に組み合わせて召し上がることで、お客さまが飽 きることなくおいしく手軽にEPA・DHAを摂取すること を提案しています。 機能性表示食品制度を活用することで、商品パッケー ジに「中性脂肪を下げる」という機能性効果を表示でき るため、これまで食品売り場に足を向けてこなかったお 客さまにも商品を訴求でき、新たな顧客層の開拓も期 待されます。 「海から、健康 EPA life」ブランドマーク（右上）に記 された☆印は、EPA・DHAの摂取量の目安としていただ くため、☆1つ当たりEPA・DHA 量150mgを含むこと を 示しており、 ☆6つで1日 に 必 要 な EPA・DHA 量 900mgを摂っていただけます。 EPA＋DHA含有商品に表示します。機能性表 示食品以外も対象とします。 お客さまが選択しやすいように、EPA＋DHA 含有量を数値と★の数で表示します。 プライベートブランド品にも使用を広げ、 「EPA」素材ブランドの認知向上につなげます。 EPA・DHA900mg以上を摂っていただくため に、商品に独自ブランドのロゴとEPA含有量を 示す☆マークをしるします。★
マーク1つで
EPA・DHA150mg分に相当。
★
マーク6つで
900mgの摂取の目安に。
目指せ1日900mg!
お食事の中で、お魚料理と上手に組み合わせて、
毎日900mgのEPA・DHAを目指しましょう！
海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち◆
1日当たりのEPA・DHA 摂取目標量
▶中性脂肪低減以外にも効果がある EPA
「血中の過剰な中性脂肪」は生活習慣病の大きな原因 となっています。日本人の「血中の過剰な中性脂肪」の 基準値（血中中性脂肪値150mg/dl 以上）を超える割 合は、男性では40％（30歳以上）、女性では25％（50 歳以上）となっています 図1 。 EPAには、血中の中性脂肪を減らす作用が認められ ています。EPAは体内に余分な脂がある状態のとき、そ の脂を取り込まないよう、また分解するよう、脂質の代 謝機能に働きかけることで中性脂肪を下げます。 EPAやDHAは人間の体の維持に必要な必須脂肪酸 で、体内でつくることができないため食物から摂取しな ければなりません。 ニッスイが製造・発売する常温保存が可能な特定保健 用 食 品「イマー ク S」は、1本 に つ き EPA600mg、 DHA260mg が入っており、継続飲用で血中の中性脂 肪を約20％低下させる作用があります 図2 。 特定保健用食品、機能性表示食品では、この中性脂 肪低減作用機能を中心に申請しました。また、EPAに は赤血球を柔軟にして酸素運搬能力を向上させる作用、 血流を改善し持久力を高めバテにくい体をつくる作用、 疲労回復を早める作用、花粉症やアトピー性皮膚炎な どに対する抗アレルギー作用など、多様な効果が見られ ます。ニッスイはこれからもEPAの有用性を探り、それ を活かした商品開発を進めていきます。 （「多彩なEPAの機能性」8～11p参照） 厚生労働省「平成22年国民健康・栄養調査報告」より作成 血中中性脂肪値120～200mgを中心とした被験者を対象。 日本臨床栄養学会雑誌33（3.4）：120-135. 2011 （0週） 摂取前 4週 8週 12週 ■男性 ■女性 標準誤差 50% 40 30 20 10 0 －10 －20 －30 －40 －50 0 血中中性脂肪値の変化量︵ ／ ︶ mg dℓ 飲用期間 飲用中止後 EPA含有飲料 EPAの働きで明らかな変化が！ 対象飲料 （オリーブ油配合） 約20％低下 推定 EPA 摂取量 （g/ 日） 推定 DHA 摂取量（g/ 日） 推定 EPA+DHA 摂取量（g/ 日） 推定魚介類摂取量（g/ 日） 18 歳以上 男女0.10
0.306
0.456
87.593
厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2010年版）」（数値はH17・H18年国民健康・栄養調査、H17年国勢調査より当社算出）食事からの EPA ＋ DHA 摂取量
450mg
日本人成人の平均魚介類摂取量
87g/ 日（魚の切身＝約 1 切れ分）
図1 日本人の血中中性脂肪値150mg/dl以上の割合（％） 表1 食事からのEPA・DHA 摂取量 魚介類摂取量の推定 図2 「EPA600mg含有飲料」飲用時の 血中中性脂肪値の変化量 20-29歳 30-39歳 40-49歳 50-59歳 60-69歳 70歳以上 食生活の変化によりEPA・DHAの摂取量は減少しています。日本人を対象にした観察研究では、健康維 持が期待できるEPA・DHA摂取量は1日900mg 以上※とされています。食事からのEPA・DHA摂取量と、 それらが含まれる魚介類の摂取量を推定すると、 表1 のようになります。※JPHC研究：Circulation. 2006;113.195-202 海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち減った日本人の食生活にEPAを取り戻し、健康で豊か な社会の実現に貢献することは、世界に先駆けてEPA と共に歩み続けてきたニッスイの使命です。 1987（昭和62）年、ニッスイではファインケミカル事 業部を組織化し、医薬品の開発技術を活かして、研究 から得られたEPAの有用性をより多くの方に利用しても らうため、EPAを手軽に摂取できる食品の研究・開発に も取り組んできました。商品化第1弾として1988（昭和 63）年に、カプセルタイプのEPA含有健康食品「海の 元気EPA」を発売しました。 2000（平成12）年以降は、「EPAで病気を防ごう」を テーマに、未病の人、健康志向の中高年を対象に特定 保健用食品や健康食品を商品化し、さらに健康な人、 若い世代向けの商品を展開しています。 毎日の食生活の中で手軽にEPAを取り入れることが できる飲料の開発に取り組み、2004（平成16）年に発 売したのが、日本で初めてEPAとDHAを有効成分とす る特定保健用食品「イマーク」です。 2012（平成24）年10月には、「イマーク」に寄せられ たお客さまの声に応えて、環境に配慮したアルミボトル 缶を採用し、常温保存できる特定保健用食品「イマーク S」を新たに発売しました。「イマーク」「イマークS」は 通信販売限定ですが、口コミやインターネット広告など により認知度が徐々に高まり、定期愛飲者の数は伸び ています。 ニッスイは、EPA・DHAの取り扱い経験が豊富です。 現在、鹿島工場・つくば工場で行われているEPA・DHA の生産および自社で保有する 食品への配合技術は、長きに わたって培ってきた技術やノウ ハウによるもので、高純度の EPA・DHAを 生 産 で きる体 制、万全な酸化防止対策の 確立、独自のマスキング技術 に支えられています。これら の3つの要素は、当社の過去 30年以上にわたる研究や技 術開発の蓄積から生まれたも のです。 EPAの国内 No.1サプライ ヤーとして、安定的な供給力 を誇るニッスイでは、現在の 鹿島工場・つくば工場に加 ▶
1934 年、魚油加工研究を開始
ニッスイ創業期の功労者・国く に し司浩こうすけ助氏の言葉に、「将 来合理化された水産業は、科学的の研究の結果に待た ねばならぬ（今すぐにはできない）。我等が廃棄物なり として現に廃棄している物質も、研究の結果は、貴重な る薬品又は工業原料たるやも計り難い」（『国司浩助論 叢』）があります。この考えを受けて、1920（大正9）年 には、民間で初めての水産研究機関「早はやとも鞆水産研究会」 が設立されました。そして、1934（昭和9）年には早く も魚油を加工利用するための研究が開始されました。 この研究が現在のEPAの研究につながっています。 1978（昭和53）年にイヌイットとEPAに関する研究結 果が発表されると、ニッスイはいち早く注目。グループ 会社と連携してEPAの研究に着手しました。1980（昭 和55）年、ニッスイは高純度EPAの抽出のめどが付いた ことで、千葉大学と提携して、効果測定の実地検証を 実施しました。 1981（昭和56）年には、高純度EPAの医薬品化を目 指し製薬会社と提携。1990（平成2）年、閉塞性動脈 硬化症の適用で新薬の承認を得て医薬品「エパデール」 が持田製薬株式会社から発売されました。「エパデー ル」は後に高脂血症にも適用範囲を広げ、 さらに冠動 脈疾患の予防にも有効なことが注目されています。 ニッスイは、現在、医薬品をはじめ健康食品の素材と して利用される高品質なEPAを供給できる、世界最大 級のメーカーとなっています。サバなどの青魚の摂取がこれまでのニッスイのEPA含有食品への取り組み
◆ニッスイのEPA研究開発の歩み
1978年 EPAの研究に着手（イヌイットの研究発表がきっかけ） 1980年 大学と共同して疫学調査を実施する 1988年 「海の元気EPA」発売 1994年 医薬品の承認許可（高脂血症） 2004年 特定保健用食品「イマーク」発売 2012年 特定保健用食品「イマークS」発売 ●海の元気 EPA ● 伝統紅麹＋EPA海の元気 ●イマーク 特定保健用食品●イマークS 海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たちえ、2018（平成30）年には新たに鹿島医薬品工場を稼 働させます。新工場は、鹿島工場内の敷地に建設し、 主に医薬品向けのEPA 原料を生産します。米国の製 造・品質管理基準である「cGMP（現行医薬品適正製 造基準）」を導入し、グローバルに拡大する市場に対応 します。 ▶
EPA 配合食品の開発
2010（平成22）年秋、ニッスイはこれまでにないEPA 含有食品開発のため、新たなプロジェクト「サラサラ生 活向上委員会」を立ち上げました。 メンバーにはファインケミカル事業部、営業企画室、 商品開発センターなどの若手・中堅社員を集め、先入 観にとらわれない新しい分野での商品開発に着手しまし た。2011（平成23）年3月にサラサラ生活向上委員会 による商品化第1弾として発売されたのが、中高年層向 けの栄養バランス食品「EPA＋（エパプラス）大豆バー」 です。2012（平成24）年9月には、20～40歳代女性に ターゲットを広げ「EPA+（エパプラス）豆乳クッキー」 を発売しました。 サラサラ生活向上委員会では、さらに新たな商品を 世に送り出すため、企画、マーケティング、試作を繰り 返し、EPA配合食品事業がニッスイの大きな柱になるこ とを目指しています。 2012（平成24）年、世界に先駆けてEPAと共に歩み 続けてきたニッスイでは、トップアスリートからのアプ ローチをきっかけに「SPORTS EPA」ブランドを立ち上 げ、2013（平成25）年に、それぞれ3種のサプリメント とゼリータイプ飲料を発売しました。 EPAは運動効率をアップするだけではなく、心臓への 負担軽減や疲労軽減効果をもたらします。また血液中 のEPAの比率を上げることで、運動時に発生する炎症 物質を抑制したり、脂質代謝を促進させたりといったさ まざまな効果がもたらされるのです。 これからもニッスイは、EPAの有用性を活かした商品 開発を進め、人々のいきいきとした生活と希望ある未来 をサポートしてまいります。◆
サラサラ生活向上委員会ウェブサイト
◆
SPORTS EPA スペシャルサイト
http://sara2.jp/
http://sportsepa.com/
●サプリメント シリーズ ●EPA＋（エパプラス）豆乳クッキー ●+PLUSPO （プラスポ） 鹿島医薬品工場（イメージ） 海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち▶
2015 年 3 月、
機能性食品推進部を新設
ニッスイが2015（平成27）年4月に発表した「ニッスイ グループ中期経営計画 MVIP2017」では、主な事業戦 略として、水産事業・食品事業・ファインケミカル事業 というニッスイの主要3事業の個々の強化に加えて、そ れぞれの事業の境目となる分野での融合を進めること で、より高い成果を目指すとしました。 同年4月には「機能性表示食品制度」が施行されまし たが、この制度を活用して、ニッスイが長年にわたって 研究と技術開発を重ねてきたEPAを核に、ニッスイ商品 の全カテゴリーで機能性食品の開発を進め、健康的な 生活を目指すお客さまを食の分野から応援することを目 的として、同年3月に新設されたのが機能性食品推進部 です。 機能性食品推進部は、ニッスイの主要3事業の境界領 域で、3事業を融合させる役割も担います。機能性食品機能性表示食品の取り組み、展開、今後の展望
推進部の主導のもと、各事業は機能性食品の開発に取 り組むと同時に、3事業間に横串を通す形で機能性食 品の開発を進め、幅広いカテゴリーで健康機能を訴求 する商品の拡大・開発を進めます。 ▶「海から、健康 EPA life」ブランドの
今後の展開
ニッスイは、機能性表示食品だけでなく、機能性素材 EPA・DHAを含有する商品にも「海から、健康 EPA life」ブランドを展開していきます。 食品事業、ファインケミカル事業だけでなく、水産事 業でもブランド展開していきます。2015（平成27）年秋 には、「海から、健康 EPA life」のロゴマークを活用し 黒瀬ぶりの販促キャンペーンを実施しました。 EPA・DHAの原材料の販売においても「海から、健康 EPA life」ブランドを活用し、EPA市場の裾野を広げて まいります。ニッスイの主要3事業とその融合分野で強化するポイント
●調味料 ●近海魚の活用 ●水産品食材化 ●惣菜（HMR）、メニュー ●鮭鱒・魚卵の拡大 ●すりみの利用拡大 ●海外販売機能性
表示食
品
通信 販売戦略展開のポイント
融合・連携を深め拡大し成長する事業の枠を超え事業境目領域で 魚油 ●No.1カテゴリー の進化 ●新カテゴリーでの 惣菜型商品展開 FC 事業 ●養殖事業の深化 ●養殖鮭鱒の拡大 ●短期養殖の事業化 食品 事業 水産事業 ●医薬品の拡大 ●機能性原料の海外展開 ●機能性食品の拡大 ●和食を中心とした成長 海外 （グループ） QA：フードディフェンスの深化 CSR：コーポレートガバナンス強化、コーポレートブランド検討 R&D：開発機能の強化、養殖技術の深化、工場ラインの最適化 エンジニアリング 海洋事業 ロジスティックスニッスイグループ中期経営計画MVIP 2017
海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち青魚の「血液サラサラ効果」はEPAの働き DHA 乳幼児の脳や神経の発達に必要 EPA 血液・血管の健康維持に重要 子どもには DHA、 成人には EPA が大切 血中のEPA濃度が 高いほど、 心血管系疾患による 死亡率が低下する EPAは体内でDHAに変換することも！ 脂肪酸 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 多価不飽和脂肪酸 （必須脂肪酸） 一価不飽和脂肪酸 n-3系（オメガ3系） α-リノレン酸 EPA 炎症を抑える 動脈硬化を抑制 n-6系（オメガ6系） リノール酸 コーン油、 ベニバナ油、 マーガリンなど AA（アラキドン酸） 炎症を起こす 動脈硬化を促進 オリーブ オイルなど 牛乳 バター 卵黄など シソ油、 亜麻仁油、青魚など
脂肪酸
図1 図2EPAとDHAの違い
血清EPA/AA比別に見た心血管疾患による死亡率
図3 死 亡 率（ 対 千 人 ／ 年 ） 血清EPA/AA比 1 2 4 6 p for trend＝0.03 （久山町男女3,103名、 40歳以上、 2002～2007年、 性・年齢調整後） ≧0.75 （n＝375） 1.6 1.6 0.50-0.74 （n＝771） 2.2 2.2 0.25-0.49 （n＝1406） 4.0 4.0 ＜0.25 （n＝551） 4.9 4.9 EPA濃度 高い 低い 死亡率 3 1 調査・発表：九州大学大学院医学研究院病態機能内科学・環境医学 久山町研究室（2011） EPAは血液や血管の健康維持に重要な役割を果たしています。最近では、内臓脂肪を減少させて痩せやすい体 質に改善する他、ドライアイをやわらげる働き、運動時の持久力を高めて疲労を軽減するなどスポーツシーンでの 有用性も注目されています。EPAの新しいさまざまな健康効果をご紹介します。健康成分EPA
EPAがもたらすさまざまな健康効果
多彩なEPAの機能性
鮮度がよく脂ののった旬の魚には魚油が多く含まれ、 魚の油には必ずEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA （ドコサヘキサエン酸）の両方が含まれています。EPA とDHAは、体内でほとんどつくることができない「必 須脂肪酸」の一種です。必須脂肪酸には他に、肉など の動物性脂肪に多く含まれるAA（アラキドン酸）など があります。 必須脂肪酸にはEPAやDHAが属するn-3系（オメガ 3系）と、AAが属するn-6系（オメガ6系）があり、形 は似ていますがそれぞれの働きは異なります。AAは 摂りすぎると体の炎症傾向を強め、動脈硬化を助長し ます。これに対して、EPAはAAに対抗する働きがあり、 炎症傾向を弱め、動脈硬化を抑制します（図1）。 EPAとDHAは同じn-3系脂肪酸で、体内でEPAが DHAに変換することもあります。しかし、その働きは 大きく異なります。EPAには血液をサラサラにする効 果があり、血液や血管の健康維持に重要です。さらに EPAは体内で消費されていろいろな生理活性物質とな り、多面的な働きをする成分なので、特に成人には継 続的な補給が必要です。これに対して、DHAは脳や神 経がつくられる際に不可欠で、成長期の子どもにはと ても大切な成分です（図2）。 九州大学が福岡県久山町に暮らす40歳以上の全町 民を対象に行っている「久山町疫学調査」で、EPAと AAの血中濃度比率（EPA/AA比）を4つのグループに 分けて比較したところ、EPAの比率が低いグループは 高いグループと比較すると、総死亡率は約2倍、心血 管死亡率は約3倍も高くなることがわかりました（図 3）。EPA/AA比は心血管疾患の指標として注目され、 健康診断でも検査できるようになりました。マーケット&テクニカルリサーチ
海のアカデミー 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち マーケット＆テクニカルリサーチEPA消費量と動脈硬化性疾患死亡率推移
図5日本人の年齢別「EPA・DHA」摂取状況
図4「EPA600㎎含有飲料」飲用時の
血中中性脂肪値の変化量
図6 （ 10万 人 当 た り ％ ） 死 亡 率 （ 総 脂 肪 に 対 す る 重 量 ％ ） Ｅ Ｐ Ａ の 推 定 消 費 量 比 20 40 60 80 1.50 1.00 0.50 0 1950 1.44 9.9 3.6 51.4 64.8 42.0 39.6 0.16 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985（年） 4週 （0週） 摂取前 8週 （4週） -50 -40 -30 -20 -10 0 飲用期間 飲用中止後 血 中 中 性 脂 肪 値 の 変 化 量（ ㎎ ／ ㎗ ） １ 日 当 た り Ｅ Ｐ Ａ ・ Ｄ Ｈ Ａ 摂 取 量 標準誤差 12週 １日600㎎のEPA摂取で中性脂肪値が約20％も低下！ 子どもからお年寄りまで、全ての年代で足りないEPA! 動脈硬化性疾患死亡率は増加! EPA消費量は減少! 出典：日本臨床栄養学会雑誌33（3.4）：120-135，2011 参考文献：泰 葭哉ら「わが国の栄養におけるEPAとEPAエチルエステルの 血清脂質に対する効果」第3回心臓血管薬物治療法国際会議 サテライト・シンポジウム 講演記録集 1989年10月19日（Medical Tribune） 脳梗塞 虚血性心疾患 総脂肪に対する EPA の推定比 対照飲料 （オリーブ油配合） EPA 含有飲料 （歳） （mg/日） １日の不足量 １日の摂取量 1,000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 出典：平成17年及び18年国民健康・栄養調査 ※18歳未満は「n-3系脂肪酸の食事摂取基準」より算出。 18歳以上「望ましいEPA及びDHAの摂取量」より引用。 1～23～56～78～910～1112～1415～1718～2930～49 50～6 9 70以上 かつての日本人は魚をたくさん食べていたため、ふだ んの食生活で EPAの必要摂取量を無理なく摂れていま した。しかし食の欧米化が進んだ現代では、脂肪全体 の摂取量は増えているものの、肉類に多いAAなどに偏 り、EPAの摂取量は年々減少しています。 厚生労働省の調査によると、子どもから高齢者まで、 全ての年代でEPAとDHAが不足していることが判明し ました（図 4）。EPA不足が進むにつれて動脈硬化性疾 患のリスクが上昇していることも明らかになり、食生活 の変化とともに虚血性心疾患や脳梗塞で命を落とす人 が増えてきています（図5）。 「ヒトは血管から老いていく」といわれます。動脈硬 化が起きると、動脈の内側につくられたプラーク（血管 内部への盛り上がり）によって、血管自体が次第にもろ く壊れやすくなります。血流による圧力などによってプラー クが破綻すると、そこに血小板が集まって血管がふさが り血流が途絶えます。その箇所が心臓や脳に近いところ であると、心筋梗塞や脳梗塞などの動脈硬化性疾患を 発症します。 この緊急事態に至るプロセスの中で、EPAはさまざま な働きでその進行を抑制します。 1番目は、EPAの中性脂肪を下げる働きです。コレス テロールや中性脂肪は、これらを運搬するリポタンパク に包まれた大きな分子として血管内を移動しています。 こういった大きな分子が血管壁の内部に取り込まれると、 プラークがつくられます。EPAを摂取すると、動脈硬化 を起こす原因の一つとなる血液中の「中性脂肪値を下げる」 ことが、多くの実験データで証明されています（図6）。 2番目は、プラークを安定化させる効果です。血管内 にプラークができても、破裂しなければ大事に至らない 可能性が高くなります。「プラークの安定化」は最近見 いだされたEPAの新しい機能で、虚血性心疾患や脳梗 塞の抑制に大きく貢献しているといわれています。 3番目は、EPAの血圧低下作用です。動脈硬化でもろ くなった血管に高い血圧がかかると、血管が傷ついて血 栓がつくられやすくなります。EPAを摂取すると赤血球 の膜がやわらかくなり血液サラサラとなり、血圧低下の 方向に働くことは多くの論文で発表されています。 4 番目は、血小板の凝集抑制効果です。血管の傷に 血小板が集まると血栓がつくられますが、EPAによって 体内の血小板の活性化を鎮めることができます。つまり、 血栓をできにくくすることにより、動脈硬化性疾患の発 症予防につながります。EPAで血液サラサラ、動脈硬化性疾患を予防
海のアカデミー 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち マーケット＆テクニカルリサーチ0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0
EPA/AA比と
内臓脂肪の相関
図8EPA+DHA摂取による皮下脂肪・内臓脂肪の変化量
図7 出典：Inoue et al.Nutrition&Metabolism2013,10:25 出典：日本栄養・食糧学会誌Vol.55 No.6（2002） 内臓脂肪面積 ＜100 ≧100（㎠） EPA+DHA コーン油 ※女子大生34人、EPA+DHA1,000㎎６週間摂取 ※日本人男性134名調査 メタボリックシンドロームの原因となる内臓脂肪も減少！ Ｅ Ｐ Ａ ／ Ａ Ａ 200 150 100 0 摂取前 ６週間後 摂取前 ６週間後 皮 下 脂 肪 面 積（ ㎠ ）まだまだあるEPAの健康パワー
図9 2009 年 ASPEN/SCCM 急性期栄養ガイドラインJ Am Diet Assoc 2010 November,110（11）：1669-1675
公衆衛生研究43（3）： 305-314（1994） 富山県の農村部と漁村部で比較する と、EPAを日常的に摂取している漁村 部の方が、平均で7年血管年齢が若い という結果が出ています（DHAでは相 関が認められませんでした）。 EPAの働きで赤血球が形を変えやすく なり、滞りがちな毛細血管の流れがス ムーズに。赤血球と一緒に運ばれる酸 素も全身にくまなく供給されるように なり、バテにくいからだが作られます。 アレルギーを引き起 こす 物 質 を抑 制 す る働きがあります。 体内の過剰な免疫反応や、炎症を抑制する効果 も確認されており、米国やカナダなどでは、手 術後のEPA摂取が推奨されています。ハーバー ド大学医学部の報告では、EPAが歯周病を改善 させるとの結果も出ています。 ２型 糖 尿 病 患 者 に お いて、 EPAの 摂 取により、血 糖 値、 インスリン抵抗性やHbA1cな どの指標が改善されました。
スムーズ
な血流
の維持
Atherosclerosis 73,157-160.1988 Singapore Med J 2013;54（7）：387-390血管年齢
を若く保つ高血糖
状態を改善
アレルギー
を抑制
抗炎症
作用 EPA+DHA コーン油 50 40 30 20 0 摂取前 ６週間後 摂取前 ６週間後 内 臓 脂 肪 面 積（ ㎠ ） 減少 変化なし 減少 変化なし 内臓脂肪面積が大きい人は、 EPAの比率が低いEPAがもたらすさまざまな健康効果
この他にも、EPAは体質改善を促してさまざまな健 康効果をもたらす働きがあります。その一つが、痩せ やすい体質に改善する可能性。EPAが体脂肪の代謝に 密接に関係していることが、多くの研究機関によって 次々と明らかになっています。 EPAを摂取すると、“痩せるホルモン”とも称され るGLP-1の分泌が促されます。このホルモンが分泌さ れると、食欲が抑えられて、少ない量で満腹感をえら れるようになります。胃の消化のスピードがゆっくり になるので、満腹感が持続します。さらに血糖値の急 激な上昇を抑えることで、体脂肪の増加を防ぎます。 女子大生34人を対象に、EPAとDHAを6週間摂取し た実験では、皮下脂肪や内臓脂肪を減少させる効果や 傾向が認められています（図7）。 また、大阪大学医学部は2013年（平成25年）に、 日本人男性134名を対象にして、血液中に含まれる EPAとAA（アラキドン酸）量を比べて、内臓脂肪面 積との関係を調べました。それによると、EPAの比率 が高い人には内臓脂肪や肥満が少ないことがわかりま した（図8）。 近年は、眼科領域でもEPAの研究が盛んに行われて います。中でも注目されているのは、ドライアイに対 する有効性の研究です。ドライアイは涙液の分泌量減 少などにより、眼の乾燥感、まぶしさ、眼の疲れといっ た症状を起こします。疫学研究によって、食事から摂 取するn-3系脂肪酸が多いほど、ドライアイを発症し にくくなることが示されています。EPAを摂取するこ とで、涙の蒸発を抑える脂肪の分泌を正常化して、滑 らかな目の表面を維持し、ドライアイの改善につなが ると考えられます。 その他、EPAは血管年齢を若く保つ効果、高血糖状 態を改善する効果、 抗炎症作用、アレルギーを引き 起こす物質を抑制してアトピーや花粉症、肌荒れ、生 理痛などを改善させる効果など、EPAは体質を改善し、 若々しさや美しさを体の内側からサポートする多面的 な作用をもたらしてくれます（図9）。 海のアカデミー 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち マーケット＆テクニカルリサーチEPAのスポーツに及ぼす効果
持久力アップ!
バテにくいカラダに
ダイエットにも。
リバウンドしにくい体質に
関節と筋肉への
損傷を緩和
体脂肪減少を促進
筋肉痛を緩和
長距離ランナーのタイム短縮
■1万m走記録 51秒 短縮 5秒 短縮 ※EPAを朝・夕に分けて、1日1.6gずつ （4カ月間）摂取してトレーニング EPAが 長距離ランナーの タイム短縮 EPA摂取※ EPA非摂取 ラストスパート！ 最後の粘り EPA摂取 EPA非摂取 主観的運動強度 （きつさやつらさを 感じた度合い）が低く、 特に終盤での つらさが少ない EPA摂取 痛みが少ない！ 続けられそう 4カ月間、順天堂大学の駅伝選手の方々に 試していただいた結果 48時間後 足が痛くて動けない もう 疲れた ... EPA非摂取 これまでの「マーケット&テクニカルリサーチ」の記事を ウェブサイトでご覧いただけます。http://www.nissui.co.jp/academy/market/
スポーツにEPA
スポーツでハイパフォーマンスを発揮するために は、体のすみずみまで栄養と酸素を供給し続ける必要 があります。そこで活躍するのが、血液をサラサラに する効果のあるEPAです。 EPAを摂取すると、赤血球の膜が柔軟になり形を変 えやすくなるので、末梢の毛細血管の中も通過しやす くなります。それにともなって、赤血球が運搬する酸 素は全身にくまなく供給されるようになり、持久力が 高まります。 実際に、順天堂大学の駅伝選手にEPAを4カ月間摂 取してもらった実験では、1万m走のタイムが51秒短 縮しました。また、エルゴメーター（自転車）を60分 間こぐ運動を8週間続けた実験では、EPAを摂取した 場合、運動時の酸素摂取量が低下し、運動の効率が上 がりました。運動時のきつさやつらさなどの自覚症状 が軽減され、特に終盤でのつらさが少ないという結果 も出ました。 EPAの働きで血液がサラサラになるため、一度に多 くの血液を送り出す運動時の心臓への負担が軽くな り、心肺機能が向上します。また赤血球の膜をやわら かくすることで、スポーツ貧血の原因である運動時に かかとで起きる赤血球の破壊を減少させる効果がある とされます。 EPA摂取と運動を組み合わせると、ダイエット効果 はさらに高まります。EPAを摂って45分間のウオーキ ングを週3回×12週間続けたところ、EPAを摂らな かった場合と比較して、体脂肪の減少幅が大きくなり、 筋肉など脂肪以外の組織の増加幅も大きくなりました。 運動をすると、筋肉痛や関節痛などが起きることが ありますが、EPA摂取によってこれらの痛みを軽減し、 回復力を高めることも可能です。 筋肉痛の緩和効果を観察する実験では、40分間の ベンチステッピング運動を行いました。5分間ベンチ 昇降を続け、1分間休憩をはさんで7セット運動を続 けます。EPA摂取の場合は、運動した48時間後の「筋 肉の痛みレベル」が大きく軽減し、筋肉痛からの回復 が早まりました。 また、運動によって関節や筋肉の細胞がダメージを 受けると、血液中に炎症物質や筋肉細胞の損傷物質が 現れます。EPAを30日間摂取すると、運動後に現れる 炎症物質は明らかに減少傾向を示し、筋肉細胞の損傷 物質も発生量が抑えられました。EPAが関節と筋肉へ の損傷をやわらげたと考えられます。 海のアカデミー 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち マーケット＆テクニカルリサーチクロマグロ ブリ マダイ （mg） 0 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000 0 100 200 300 400 500 （mg） 普通筋 血合筋 600 クロマグロ ブリ マダイ
魚の目利き 第1回
赤身魚と
白身魚
ニッスイ海のアカデミー 魚にはカツオ、マグロ類やサバ類のように身肉が赤い 赤身魚と、タイやヒラメなどのように身肉が白い白身魚 がいます。 この魚の身肉の色の違いは、身肉中のヘモグロビン やミオグロビンという色素タンパク質の多寡によるもの です。魚はエラの毛細血管から、水中の酸素を赤血球 内にあるヘモグロビンに取り込み体内を循環させま す。筋肉にあるミオグロビンは、その酸素を受け取って 筋肉内に貯蔵します。その酸素は、チトクロームという 酸化酵素の関与により、筋収縮のエネルギーを生み出 すATP（アデノシン・３・リン酸）を生成します。ヘモグロ ビンもミオグロビンもチトクロームも構成成分に鉄を 含みます。この鉄の色が赤色なのです。 赤身魚でも身が濃い赤色のマグロは、身が淡赤色の ブリなどに比べ、筋肉中のミオグロビンが特に多くなっ ています（図表1）。色素タンパク質が身肉100グラム 当たり10ミリグラム以上あると肉眼で赤く感じます。 魚の筋肉には普通筋と血合筋があります。赤身魚と 白身魚では普通筋の色に違いがありますが、血合筋に も色や量に違いがあります。赤身魚のサバやアジ、イワ シなどでは体の側面に赤黒い色の血合筋があります が、イサキやタイ、ヒラメなどの白身魚では同じ場所に ピンク色の血合筋がわずかにあるだけです。カツオ、マ グロでは体の側面だけでなく内部に入り込んだ大きな 血合筋があるのが特徴です（図表2）。 ところでヒトの筋肉は何千本もの筋線維が束になっ てできています。筋線維は、Ⅰ型線維（遅筋、赤筋）、 Ⅱb型線維（速筋、白筋）、二つの中間の性質持った Ⅱa型線維（速筋、ピンク筋）の3種類のタイプに分け られます。Ⅰ型線維は収縮が遅いために遅筋、Ⅱ型は 収縮が速いために速筋とも呼ばれ、また、ミオグロビン の量の違いからⅠ型線維は赤筋、Ⅱb型は白筋と呼ば赤身魚は長距離選手、白身魚は短距離選手
成瀬宇平『科学でわかる魚の目利き』（ソフトバンク クリエイティブ、2010年） 阿部宏喜『カツオ・マグロのスーパーパワー』（恒星社厚生閣、2012年）改変 日本水産学会編『白身の魚と赤身の魚』 （恒星社厚生閣、1976年）より作成 図表1 魚の筋肉中のミオグロビン含量 図表2 魚の普通筋と血合筋 図表3 血合筋と普通筋の基本的性格 魚類筋肉 血合筋 普通筋 ほ乳類筋肉 Ⅰ型 Ⅱb型 収縮速度 遅い（遅筋） 速い（速筋） ミオグロビン 多い（赤筋） 少ない（白筋） 瞬発力 低い 高い 持続力 高い 低い 酸素供給 多い 少ない 作動性 ゆったり遊泳 平常時 突進遊泳緊急時 普通筋 血合筋 イサキ マサバ マルソーダカツオ 赤身魚 白身魚 マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち 海のアカデミー遅筋と呼ばれるⅠ型線維は長距離走など持久力を必 要とする運動で主に使われ、速筋と呼ばれるⅡb型線維 はダッシュしたりジャンプしたり瞬間的にパワーを出す ような運動で使われます（図表3）。前者は酸素を使う 有酸素運動、後者は酸素を使わない無酸素運動です。 ヒトの筋肉では性質の異なる筋線維がモザイク状に 分布していますが、魚の場合は血合筋はⅠ型線維に、普 通筋はⅡb型線維に相当しています。平常時の遊泳には 持久力のある血合筋が使われ、餌をとる時や敵から逃 げる時の急激な運動時には瞬発力のある普通筋が使わ れます。そのため、その魚が生息する環境や習性が、魚 の肉色や血合肉の多寡に大きく影響します。 赤身魚は一般に、1カ所に生息するのではなく、水面 近くを集団で移動しながら生活しています。イワシ、サ バ、アジ、ブリなどは沿岸近くを、カツオ、マグロは外洋 を回遊しています。アスリートでいえば長距離ランナー の赤身魚は、常に泳ぎ続けるために持久力のある血合 筋が発達しています。 これに対して一般に白身魚は、海底に生息しているカ レイ、アンコウ、タラや、海の中層をゆっくりと移動して いるタイ、スズキ、イサキなどのように、海底や岩場で 過ごす種が多く、生活圏が限られていて移動距離は長 りも瞬発力に優れた白い筋肉を有しているのです。 ブリ、サンマ、アジ、イワシなどは、表層を回遊するの で、皮の色が青みがかっており、青皮の魚というカテゴ リーで分類されることもあります。背皮に存在するさま ざまな色素胞のグアニン細胞やメラニン細胞が、太陽 光線の吸収、散乱、反射などにより状態を変化させて、 自分の体の保護と外敵からの防御に役立てています。 サケは、産卵期に自分の生まれた河川（母川）を遡上 して産卵し、生まれた仔稚魚は河川を下って海で生活し ます。サケは海洋と河川を往来する通し回遊といわれる 回遊をしますが、筋肉中のミオグロビンの含有量は少 なく、白身魚に分類されます。 サケの身が赤いのはアスタキサンチンというカロテノ 図表4 魚の生息環境 沿岸 外洋 クロマグロ 赤身魚 カツオ マダイ マサバ ブリ スズキ イワシ サンマ マダラ ヒラメ 白身魚 回遊魚 キンメダイ 海面下を遊泳するイワシの群れ 海底付近を遊泳するキンメダイの群れ 表層 中層 海底 マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち 海のアカデミー
イドの色によるもので、アスタキサンチンは活性酸素を 抑制する抗酸化力に優れ、疲労回復にも効果があること が報告されています。 マダイの仲間は、このアスタキサンチンを含むエビや カニを餌としているので、外皮が赤くなっています。加 熱によりエビ・カニの体色が一様に赤くなるのは、 タン パク質と結合していたアスタキサンチンが分離して本来 の赤色が現れるためです。 赤身魚を代表するマグロは、生まれてから死ぬまで 休むことなく一生泳ぎ続けます。その速度は回遊時に 時速20～30キロ、短時間なら時速90～110キロくらい 出せると推測されています。その長距離ランナーの持 久力とスプリンターの瞬発力は、発達した血合筋と赤 い普通肉から生まれています。水の抵抗が最も少ない 流線型の体形も、高速遊泳を可能にしています。 魚は水温の変動とともに体温が変化する変温動物で す。魚はある一定の水温範囲でしか生きられず、その水 温範囲は種によって決まっています。ところがカツオや マグロは、血合筋を中心とした体の中心部の体温を水 温よりも高く保つ能力があります。そのため、カツオや マグロは水温の低い深海へも、高緯度の亜寒帯水域へ も自由に移動することが可能なのです。 カツオやマグロの生まれ故郷は世界の熱帯・亜熱帯 水域ですが、魚にとって熱帯や亜熱帯の海は餌が少な く、冷たい寒帯、亜寒帯の海の方が豊富に餌がありま す。日本近海へやってくるカツオの場合は、黒潮にのっ て親潮と黒潮の合流する三陸沖まで北上します。5月ご ろに相模湾沖でとれるものが初夏の訪れを教えてくれ る初ガツオです。十分餌をとって大きく成長し、秋口に なり海水が冷えはじめるころ、産卵に向けて南下を開 始します。この時とれるカツオが、戻りガツオと呼ばれ る脂ののったカツオです。 カツオやマグロ類の中でも、クロマグロやミナミマグ ロは、大洋を横切る雄大な大回遊をすることが知られ ています。 川を遡上するサケ
大回遊を可能にする、カツオやマグロの血合筋
クロマグロの群れ クロマグロ 太平洋 ミナミマグロ インド洋 タイセイヨウ クロマグロ 大西洋 クロマグロは北半球の太平洋と大西洋に分かれ て分布しています。日本近海のクロマグロは1歳 ぐらいまで餌を求めて夏季には北上し、冬季には 暖かい環境を求めて南下する季節回遊を行いま す。これらのうち一部の個体は太平洋を横断する 渡洋回遊を行い、カリフォルニア周辺海域で2～ 6年を過ごしたのち、産卵場所の日本近海に戻り ます。大西洋にはメキシコ湾と地中海を故郷とす る2系統のクロマグロが存在し、北大西洋全域を 共通の餌場としています。 南半球だけに分布するミナミマグロも、雄大な 大回遊をすることが知られています。 図表5 クロマグロ・ミナミマグロの分布 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち 海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ背ビレ 腹腔 皮ぎし 中トロが 取れる 可能性が ある部位 大トロが 取れる 可能性が ある部位 血合ぎし 血合 血合ぎし 分かれ身 赤身が取れる部位 中骨 赤身魚の赤色はミオグロビンによるものですが、空気 （酸素）に触れる前のミオグロビンは赤紫色で、空気 に触れて鮮赤色となり、さらに長く空気にさらされると 酸化されてメトミオグロビンとなり色が褐色となりま す。赤身肉の色は、鮮やかな赤色であれば新鮮で、鈍い 色であれば鮮度落ちしていると判断してよいでしょう （図表6）。白身魚の場合は、血合肉の色で同じように 鮮度を判断することができます。 刺身は魚の風味より生肉特有のテクスチャーを味わ う料理です。一般に赤身魚はやわらかくねっとりした食 感、白身魚は弾力に富み噛みごたえのある食感です。 食感の違いが生まれる理由の一つは、赤身魚の方が 白身肉より身肉に脂質が多いことです。白身魚の脂肪 は内臓につきやすく、赤身魚では特に皮と身の間に脂 肪がつきます。マグロでは、表皮に近い部位でトロが取 れますが、トロの部分の皮質含有量が40%になること もあります（図表7）。 食感の違いが生まれるもう一つの理由は、白身魚に コラーゲンが多いことです。コラーゲンは筋細胞と筋 細胞の間に存在し、接着剤的働きをしているので、刺身 の硬さや食感を形成します。 刺身では、マグロやカツオは厚く切り、タイやヒラメや フグは薄く切るというように、それぞれの魚介肉の肉質 を活かすように切り方や調理が工夫されています。 加熱調理の場合は、白身魚ではコラーゲンが溶け出 し身がやわらかくなり、冷めると煮こごりができます。 魚肉を構成するタンパク質の違いから、白身魚は煮ると ほぐれ、赤身魚は煮ると硬くなって節ができます。
赤身魚と白身魚の調理の違い
赤身魚のマグロの刺身はやわらかくねっとりした食感が特徴 コラーゲンの多い白身魚は歯ごたえのある食感が特徴。噛み切りにくいの で薄く切る 成瀬宇平『科学でわかる魚の目利き』（ソフトバンク クリエイティブ、 2010年） 成瀬宇平『科学でわかる魚の目利き』（ソフトバンク クリエイティブ、 2010年） ミオグロビン 赤紫 オキシ ミオグロビン 鮮紅色 メト ミオグロビン 紅色 褐色 図表6 魚の赤身の変色 図表7 マグロの部位の断面図 図表8 赤身魚と白身魚の違い 白身魚 赤身魚 味 淡泊 濃厚 身質 歯ごたえがある やわらかい 脂質 10%前後 マグロのトロは多い 40% 加熱 ほぐれる 硬くなる マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち 海のアカデミーお さ か な と 私 た ち
国内最大級のブリ養殖会社
黒瀬水産株式会社
ブリ養殖の中枢を担う黒瀬水産株式会社
黒瀬水産株式会社（宮崎県串間市）は、ニッスイの 100％子会社として、2004（平成16）年1月に設立さ れました。同社は人工および天然種苗によるブリの養殖 と加工、販売を行っている日本最大規模のブリ養殖会 社です。同社のブランドである「黒瀬ぶり」は、「適度な 脂のりと血合いの色の美しさ」が大きな特色で、国内外 から好評を得ています。 「黒瀬ぶり」の養殖は、まずもじゃこと呼ばれるブリ の天然稚魚、あるいは頴え い娃種苗センター（鹿児島県南 九州市）で卵から育てた人工種苗を、湾内などの穏や かな海域に設けた専用の養殖場で約1キロになるまで飼 育し、その後、外海で潮流のある漁場のいけすに移して 身のしまったブリに育てます。 いけすは縦横10メートル×深さ8メートル。給餌や作 業時に海面近くに浮上させ、それ以外は海面下8～10メー トルの水中に沈めさせる浮沈式です。海中に沈めること で、時化の影響を受けにくくし、台風襲来時の被害等 を回避します。ブリは本来、表・中層を遊泳する魚で、 より生態に近い環境で育てることで、魚のストレスを軽 減できます。 こうしてわずか２グラムだった稚魚を約１年半～2年か けて４～６キロの成魚に成長させます。その間、ブリの 成長段階に応じて10種類以上替えるなど飼料にもこだ わり、出荷２～３カ月前からカプサイシン（唐辛子）入り の飼料を与えることにより、程よく脂がのり、しっかり した食感と、色合いがよく血合い筋の体色変化を遅くす ることを可能にしています。 生育したブリはいけすに横付けした活〆船に水揚げし、 船上で直ちに活〆してシャーベットアイスに投入。冷却 と脱血処理の行われたブリは船からすぐに港に隣接した 加工場に搬入し、加工、出荷、配送を行います。こうして、 水揚げ２日後の一番おいしいといわれる時にちょうど消 費者の元に届きます。 （ ）内は浮沈式いけす設置可能台数 黒瀬水産 頴娃種苗 センター 延岡漁場 （140台） 黒瀬漁場 （200台） 内之浦漁場（84台） ●黒瀬漁場の沖合のいけす ●頴娃種苗センター 黒瀬水産株式会社 会社概要 会 社 名 黒瀬水産株式会社 本 社 宮崎県串間市西浜 2 丁目 15 番地 4 号 代表取締役社長 山瀬 茂継 設 立 2004 年 1 月 8 日 資 本 金 4 億 9,800 万円 従 業 員 180 名（2016 年 5 月 1 日現在、パート含む） 事 業 内 容 加工および販売人工および天然種苗によるブリの養殖、 海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち天然ブリは春から初夏にかけて産卵します。産卵後 のブリは痩せて、品質が低下します。天然ブリの漁獲 期は秋から冬に旬を迎え、天然稚魚から育てる養殖ブ リも秋から冬が出荷時期となります。ブリは日本の養 殖魚の中でも生産量の多い魚種ですが、季節により出 荷量に変動があり、春から初夏は品薄になります。 ニッスイでは中央研究所大分海洋研究センター（大 分県佐伯市）が国立研究開発法人水産研究・教育機 構と共同で、光周期（昼と夜の長さの違い）や水温を 調整することで早期種苗生産技術を開発しました。こ の技術を使って親となるブリを陸上水槽で飼育し、天 然魚の産卵期よりも数カ月以上早い、９～11月に産卵 させて種苗を量産できるようになりました。この人工 種苗による養殖では、春から初夏にかけて冬同様に脂 ののったブリを出荷することが可能です。黒瀬水産では 「黒瀬の若ぶり」というブランドで、2009（平成 21） 年から出荷を始め、夏場でもおいしいブリとして、市 場で注目を集めています。 秋には天然種苗の養殖ブリにバトンタッチすることで、 周年、高品質のブリを安定供給できるようになりました。 黒瀬水産の養殖ブリの出荷数は年間約150万尾ですが、 来年度にはその半数を「黒瀬の若ぶり」にする計画です。 また、人工授精によって生まれた親同士を掛け合わ せた、完全養殖のブリの出荷もスタートしています。ニッ スイでは2005（平成17）年から天然の稚魚に頼らな い人工種苗の開発と育種の研究を進めてきました。近 年は大量生産を可能にする技術が蓄積され、形質の優 れた親を選別して第 2 世代を生産、さらに形質の優れ た第 2世代から第 3世代を選別するという選抜育種の 技術を確立させました。つまり、選び抜かれたエリー トのブリを掛け合わせることで、安定して高品質のブ リが生産できるのです。 世界では漁獲量の頭打ちが続き、養殖ビジネスへの
黒瀬の若ぶり、初夏に出荷
●厳しい審査基準のヨーロッパ向け輸出ライセンス EU-HACCPを取得した黒瀬水産加工場 期待が高まっています。このような状況下で黒瀬水産 はすでに養殖場、加工施設ともども EU-HACCP( 対 EU 輸出水産食品取扱施設 )の認定を取得、ニッスイグ ループの Nordic Seafood 社（本社 : デンマーク）な ど欧州販売会社を通じて、黒瀬ぶりの対 EU 輸出を数 年前から行っています。合わせて東南アジアへの出荷 も年々増えており、輸出数量は毎年増加しています。 黒瀬水産では『健康に育てた、安全・安心でおいし い黒瀬ぶり』をモットーに、養殖と加工とが一体となっ て「安全・安心でおいしい魚をつくる」取り組みをして い ま す。そ の た め、養 殖 か ら 加 工 ま で 一 貫 し た ISO22000を取得し、本年2月には食品安全マネジメ ントシステムの国際規格であるFSSC 22000 の認証を 取得。黒瀬水産のサプライチェーンにおける安全管理・ 予防管理体制を強化しています。 また、持続可能な養殖産業を目指すことを事業の基 本コンセプトとしており、現在、環境や生態系の維持、 飼料原料などの資源への配慮がなされた責任ある養殖 業に与えられる国際的認証であるASC(Aquaculture Stewardship Council)の認証取得を目指しています。 黒瀬水産では、今後とも串間から国内外に、安全・ 安心でおいしい黒瀬ぶりをお届けしていきます。 ●成長したブリはいけすに横付けした船上に水揚げされ、 すぐに活〆されて鮮度が保たれます ●黒瀬水産のいけすで泳ぎまわるブリの群れ 海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち宮崎県串間市とは
宮崎の冷や汁は、鎌倉時代の文献にも登場する郷土料理です。焼いて身をほ ぐしたアジやブリをすり鉢でゴマと一緒にすります。そこにみそを入れて、冷や しただし汁でみそをのばします。最後に刻んだきゅうりや大葉を入れてできあ がりです。冷や汁を冷蔵庫で冷やすか、あるいは氷を入れて冷やし、ごはんに かけていただきます。 「串間活〆ぶりプリ丼ぶり」は、串間市で水揚げされた活〆ブリと、串間市 採れの季節野菜を合わせた新ご当地グルメです。天然のブリは安定した水揚げ と活〆ができないため、ブリはほぼ黒瀬ぶりが使われています。 ①串間市で水揚げされた活〆ブリを100ｇ以上使うこと、②サラダに使う野 菜は５種類以上、③ブリのあら汁をつける、④価格は基本1,000円（税込）、こ の４つを含めた“１２ヶ条”の条件をクリアしたメニューが、市内の加盟店3店舗 で味わうことができます。2013（平成25）年から発売され、すでに４万食を突 破、新名物として定着しています。夏の名物料理「冷や汁」、
ご当地グルメ「串間活〆ぶりプリ丼ぶり」
串間のおさかな・郷土料理 串間活〆ぶりプリ丼ぶり 冷や汁 写真提供：串間市観光協会 【人口・面積】 人口１万8,550人（2016年５月１日現在）、面積295.16㎢。 【地理・歴史】宮崎県の最南端に位置し、東は日向灘、南は志布志湾に面し、 全長77㎞にわたる変化に富んだ海岸線は、日南海岸国定公園の一部で、海 中の美しさでも知られています。野生馬が生息する都井岬、サルが暮らす 幸島は観光スポットとして人気となっています。主な産業は１次産業で、 農業では甘藷や完熟マンゴー、キンカン、ピーマンなどの生産がメインで す。畜産では宮崎牛。水産業はブリの他、伊勢エビやアジ、とび魚など、 豊かな水産資源に恵まれています。 日向灘 日南 佐渡島 阿賀野川 串間市 志布志湾 内之浦湾 火崎 都井岬 大島 幸島 日南線 【見どころ・イベント】 ●都井岬 宮崎の南端に位置する都井岬は 天然記念物に指定されている日本の 在来馬「御崎馬」（みさきうま）の生 息地で、のんびりと牧草を食む風景 が見られます。先端には白亜の都井 岬灯台があります。灯台近くのソテツ の群生も天然記念物です。 ●漁業体験（とび魚すくい・定置網漁） ６月～10月末にかけて、夜の海 で、集魚灯に集まるとび魚をタモで すくいあげるとび魚すくい体験がで き、とったとび魚は全部持ち帰れま す。定置網漁体験は通年実施、どち らも老若男女誰でも手軽に体験でき ます。 ●石波海岸・幸島 無人島の幸島には約100頭のニホ ンザルが生息。イモ洗いをすること から、「文化を持つサル」として有名 に。幸島の対岸に位置する石波海岸 は日本の渚百選に選定された美しい 砂浜で、海岸沿いの亜熱帯樹林は天 然記念物に指定されています。 海のアカデミー フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 トピックス おさかなと私たち鮮魚のご注文は、FAX、はがき、ホームページからは承っておりません。 黒瀬ぶりは養殖技術に関する研究開発、飼料の開発・生産、鮮度保持か ら衛生的な加工まで、ニッスイグループのネットワークを最大限に活か して生み出されたものです。水揚げ後、すぐに冷蔵でお届けします。うま さ絶品の黒瀬ぶりをご賞味ください。 年中無休 9:00～18:00 ※携帯電話・PHSでもご利用いただけます。 山津冷蔵食品株式会社 〒950-0801 新潟市東区津島屋7丁目212番地
黒瀬ぶりロイン
1パック（300g）
黒瀬ぶり
黒瀬水産株式会社 〒888-0012 宮崎県串間市西浜2丁目15番地4号オンラインショップ
ニッスイグループ 通信販売のご案内
送料無料黒瀬ぶり
まるごと１本(4.0kg前後)
10,700円
(税込) 送料無料黒瀬ぶり
フィレー 1.3kg前後（半身）
6,500円
(税込) 送料無料黒瀬ぶり
ロイン1.0kg前後（半身）
6,962円
(税込)http://www.rakuten.co.jp/kushima/
オンラインショップ
3,240円
(税込) お電話でのご注文のみ承ります2,000円
(税込)黒瀬ぶりの
照焼きセット
60g×4パック1,380円
(税込)スモーク
サーモン
200g 通常、主にお刺身用で販売されて いる「黒瀬ぶり」を、特別に照り焼 きに仕上げました。 脂がのった絶品銀鮭を、新潟県に 古くから伝わる焼き漬けにして、 うまみを引き出しています。 クセのない脂のりのよい南米チリ 産のサーモンをじっくり薫製。サ ラダ、パスタ、生春巻に。2,000円
(税込)境港銀鮭の
焼き漬けセット
90g（切身60g、たれ30g） ×4パック0120-100-188
2016年夏彩り百選カタログ（有効期限：2016年8月12日（金）まで） 海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 トピックス おさかなと私たち 通信販売01
「Vitafoods Europe 2016」に出展
ファインケミカル事業部がスイス・ジュネーブで
ニッスイトピックス
2016年（平成28）年5月10日（火）～12日（木）の3 日間、スイス・ジュネーブにて行われた機能性原料の国 際展示会「Vitafoods Europe 2016」に出展いたしま した。ニッスイの強みである高濃 度 EPAを使用した 「Omega-3 マイクロシームレスカプセル」が新規性の高 い製品として選出され、プレゼンテーションの機会を得 ることができました。ブースにも多くのお客さまにご来 訪いただき、盛り上がりをみせるOmega-3マーケット において存在感を高めることができました。 プレゼンテーションの様子 Omega-3マイクロシームレスカプセルの紹介 ブースでの商談の様子02
魚の供養と航海の安全を祈願して
護国寺にて「報鱗供養会」
ニッスイトピックス
2016（平成28）年６月6日（月）、護国寺（東京都文 京区）にて「報鱗供養会」を執り行いました。関係取引 先、ニッスイグループ水産・養殖関係代表者をご来賓と してお招きし、細見社長および関係役職員の総勢26名 が厳粛な雰囲気の中、ご焼香しました。報鱗供養会 は、1922（大正11）年に魚の供養と航海の安全を祈願 して始まり、現在まで続いています。 岡本永司大僧正より供養についてのご法話を賜り、 「関係者一同が毎年集い、私たちのために命を捧げてく れる魚族の冥福を祈り感謝する」という報鱗供養会の 意義を改めて考えることができました。 報鱗供養会の様子 海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 おさかなと私たち トピックス03
ニッスイとグループ会社で地域環境を美化
第12回ニッスイグループクリーンアップ作戦を実施
ニッスイトピックス
2016（平成28）年6月に第12回ニッスイグループクリーンアップ 作戦を実施しました。ニッスイとグループ会社の93事業所から 1,228名の従業員が参加しました。本社では6月17日（金）と22 日（水）の2日実施し、計150名が参加しました。毎年、職場の ある地域環境を美化することにより、清掃活動が社会貢献活動 として定着しつつあることを感じます。 本社ビル近くでの清掃活動05
水産業への就業を目指し
地元高校生が現場体験バスツアー
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東京イノベーションセンターの隣地で環境活動
宇津貫緑地で里山保全活動
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2016（平成28）年6月11日(土)に、東京都八王子市の東京イ ノベーションセンター（TIC）に隣接する宇津貫緑地において、ニッ スイ従業員とその家族55名による里山保全活動が行われまし た。「宇津貫緑の会」の山岸氏のレクチャーの後、3班に分かれ て、竹の伐採、下草刈り、腐葉土の切り返し作業を行いました。 企業活動を行う上でその地域の環境を考慮することは今後ま すます重要度が増します。特に河川の源流を有するこの里山の 保全は首都圏の飲み水とも密接な関係があり、極めて重要な社 会貢献活動の一つとして位置付けられます。 2016（平成28）年6月15日（水）、西南水産株式会社上浦事 業所において、大分県南部振興局が主催する水産業への就業を 目指した会社見学を実施し、高校生17名、教員1名、大分県職 員ら6名が来社しました。 当日は、あいにく時化のため、沖作業見学は中止し、会議室 で会社説明後、午前中に水揚げされたマグロの検品・計量作業 見学とビデオによる給餌・水揚げ作業説明を実施しました。参 加した高校生からは、養殖業務内容や養殖業で求められる資質 などの活発な質疑応答になりました。 竹の伐採作業 西南水産上浦事業所での高校生の会社見学 海のアカデミー マーケット＆テクニカルリサーチ 決算情報 通信販売 おさかなと私たち トピックス日本水産株式会社は2016（平成28）年5月13日に 第101期（2015〈平成27〉年4月1日から2016〈平成28〉年3月31日まで）の 決算発表を行いましたのでご案内いたします。
