～食の安全規格～ ＨＡＣＣＰ・ＩＳＯ２２０００・ＦＳＳＣ２２０００ について

ＦＳＳＣ２２０００セールス資料

MAEDA SHELL SERVICE CO.,LTD.

ＦＳＳＣ２２０００とは?①

 ＦＳＳＣ【本部オランダ】が新しい食品安全の認証規格と して策定。ＧＦＳＩ（国際食品安全イニシアチブ）が認証し た規格。ＨＡＣＣＰで盛り込まれていなかったマネジメン トシステムの要素を、ＩＳＯ２２０００に取り入れた国際規 格。  ＧＦＳIとは国際的な消費財流通組織【小売業や製造 業】のこと。世界７０カ国、約６５０社で構成されており、 製造業ではコカ・コーラ様、味の素様、サントリー様。流 通ではイオン様等、国内外の大手企業様、地域の専門 企業様が加盟。  世界規模で自社取引先の食品安全レベルを一定以上 に確保することを目的とした認証システム。 2

ＦＳＳＣ２２０００とは?②

ＩＳＯ２２０００ ＋ ＩＳＯ/ＴＳ２２００２－１ ＰＡＳ２２３ と ＋ _{追加要求事項} ＊ＩＳＯ／ＴＳ２２００２－１：ＴＳとは技術仕様書の事で、英国規 格協会が策定したＰＡＳ２２０をＩＳＯの規定に変更した規格。食 品製造に対する食品安全の前提条件プログラムとなります ＊ＰＡＳ２２３：食品包装材の製造に伴う食品安全ハザードの管 理に必要な前提条件プログラムとなります ＊追加要求事項：法律やお客様からの要求により追加する事項 3

ＦＳＳＣ２２０００とは？③

4 箇条 箇条 4 建物の構造と配置 4 施設 5 施設及び作業区域の配置 5 配置と作業区域 6 ユーティリティ　空気、水エネルギー 6 ユーティリティ 7 廃棄物処理 7 廃棄物 8 装置の適切性、清掃・洗浄及び保守 8 装置の適切性及び保守 9 購入材料の管理 9 購入材料とサービス 10 交差汚染の予防手段 10 汚染と以降 11 清掃・洗浄及び殺菌・消毒 11 清掃・洗浄 12 有害物質の防除 12 有害生物の防除 13 要因の衛生及び従業員のための施設 13 要因の衛生及び施設 14 手直し 14 再加工品 15 製品のリコール手順 15 回収手順 16 倉庫管理 16 保管と輸送 17 製品情報及び消費者の認識 17 食品包装材の情報、及び、消費者の認識 18 食品防御、バイオビジランス、及び、バイオテロリズム 18 食品防御、バイオビジランス、及び、バイオテロリズム 19 食品包装材の設計と開発 ＩＳＯ／ＴＳ２２００２ ＰＡＳ２２３ ＩＳＯ２２０００では規定されていない上記要求事項が、ＦＳＳＣ２２０００には規定 されていますので、より厳格化されています。特に、圧縮空気が関連する項目 は、６項目：ユーティリティー、１１項目：清掃・洗浄及び殺菌・消毒が関係してき ます。 （因みに１～３箇条は、適用範囲、用語及び定義等になるので省略します）

食品（ISO/TS22002）と容器（PAS223）の違い

5 項目 食品メーカー 容器メーカー 資材類 有機物・無機物 無機物／化学剤 製造環境 ウェット ドライ 廃棄物 中身、包装等多種類 数種 洗浄/清掃 液状洗浄：ＣＩＰ等 掃除：エアー、拭き取り 取扱温度 ３温度帯（冷凍・冷蔵・常温） 基本的に常温 取扱期限 短（２～３日）～長（年単位） 長（数か月） ＣＩＰとは：定置洗浄のこと。生産設備を分解せず洗浄。設備の洗浄だけでは 　　　　　　なく微生物制御も含めた洗浄を行うこと ＦＳＳＣ２２０００では、食品メーカーと容器メーカーとの製造条件の違 いに合わせて危害因子を取り除ける様、より、厳格な管理ができる規 定になっています

日本国内で導入されている食品認証（一部抜粋）

 ＨＡＣＣＰ：ハザード分析・重要管理点 食品製造における食中毒や異物混入などの危害因子を予防する事を目的とし た衛生管理システム。国や地域、業界毎の独自ＨＡＣＣＰも規定されている  ＩＳＯ２２０００：食品安全マネージメントシステム 原材料の仕入れから製造、小売り流通業まで含めた食品に直接・間接的にかか わる企業・組織を適用対象。自主規定により基準設定できるので、企業間のバ ラツキがある  ＡＩＢ：ＡＩＢ食品安全システム アメリカ製パン研究所が開発した、食品衛生管理システム。書類審査よりも現場 重視の厳格な安全基準を設置し、管理・運用を目的としているのが特徴  ＳＱＦ２０００：食品の品質マネジメントシステム オーストラリアで開発されＨＡＣＣＰにＩＳＯ９０００を組み合わせたシステムで食品 加工者を対象。第一次産業向け認証のＳＱＦ１０００と２つの認証からなる 6

なぜＦＳＳＣ２２０００が有効なのか？

 国際的食品業界のネットワークで安全を一貫して守るため

、国や地域の違いによる重複した管理が無なり、世界標準 規格として統一化が図れ、管理コストを大幅に下げられる

ＦＳＳＣ２２００の圧縮空気対象ポイント①

 ６項目ユーティリティー、空気、水 ６－１：一般要求事項 加工及び保管区域周辺へのユーティリティーの備蓄及び 供給ルートは、製品汚染のリスクを最小にする為監視する こと ６－５：圧縮空気及び他のガス類 コンプレッサーはオイルレスのコンプレッサーを推奨する 空気のろ過は使用する場所に近いところで実施することが 望ましい 8

異物混入対策を

確実に構築する

必要性を要求され

ています

ＦＳＳＣ２２００の圧縮空気対象ポイント②

 １１項目清掃・洗浄及び殺菌・消毒 １１－１一般要求事項 清掃・洗浄及び殺菌・消毒プログラムは、食品加工装置及び環境 が、衛生的な状態に保たれていること １１－２清掃・洗浄及び殺菌・消毒用のための薬剤及び道具 道具及び装置は、衛生的な設計であり、外部からの物質的の潜 在的な源の存在しない状態に維持すること 9

圧縮空気が管

理できていない

と二次汚染源と

なります

異物混入は食品の自主回収に・・・

10 参照 食品への異物混入 が原因による食品 の自主回収は実に １０％にも及びます。 また、以外でも、品 質不良や容器・包装 不具合でもエアーが 関連する不具合も ありますので、自主 回収の比率も上 がってきます。

異物混入の要因

 危害因子① 圧縮空気中に含まれているオイルミストや水滴、配管内の錆  危害因子② 大気中に浮遊している真菌・浮遊菌や圧縮空気中に含まれてい るカビ・細菌  危害因子③ 大気中に浮遊しているチリや浮遊物、放射能汚染物質、黄砂など 11

危害因子①

12  圧縮空気中に含まれているオイルミストや水滴、配管内 の錆は大丈夫？ オイルミストは廃油となります。発がん性物質がふくまれているもの も・・・ 水滴発生はカビ・細菌の繁殖の温床に・・・また、配管錆の原因にも 経年による劣化だけではありません。配管内の錆やシール材等の異 物はエアーの品質が悪いと発生します

危害因子②

13  大気中に浮遊している真菌・浮遊菌や圧縮空気中に含ま れているカビ・細菌 コンプレッサーの圧縮温度で死滅しない菌もあります カビが一番繁殖する温度は２５℃前後（２０～３０℃） → 圧縮空気の一番多い温度帯！ 水滴が発生すると相対湿度が上がるのでカビの増殖の原因に・・・ 細菌の増殖温度は１０℃～６０℃。一定の時間まで、菌は２０～３０分 の間隔で倍々に増殖します→対数増殖期といいます カビと同様、水滴が発生すると相対湿度が上がるので菌も増殖！

危害因子③

14 車の排気ガス 埃・黄砂･花粉 ． ． _． ． ． ． _{． ．} ． ． ． ． タバコの煙 煙・有毒ガス 酸性雨 航空機から の大気汚染

エアーの管理方法は？①

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①既存のエアーフィルターの管理は大丈夫？

カタログスペック 以外の性能確認方法は？ 寒天値培養による エアー品質調査の信頼性 は？ 不具合が出た時の トレーサビリティーは？ 圧縮空気の規定に 準じた定期管理は？

エアーの管理方法は？②

16 圧縮空気中の微粒子数を定量分析 レーザパーティクル・カウンタ MetOne社製レーザーパーティクルカウンター ◇ 圧縮空気１ℓ中に含まれる微粒子数を測定 圧縮空気中の異物は １個／㎥でもあったら ダメです！規定の通り、 異物の混入は ①油はＮＧ ②カビ・細菌も増殖す るのでＮＧ ③異物混入の危害因 子は絶対ＮＧ

他社のエアーフィルターは？

17 一般的に多く使用されているフィルターをご利用の際、下記 使用上の注意があるので再度確認下さい 注意事項① 人体に入る医薬品、食品へのブローには使用しないでください 注意事項② などなど 飲料・食料に触れる機器・・・・安全対策への配慮をして下さい・・・ 一般産業機器として製造し ている商品が殆どの為、食 品への使用に適していな い、または安全への配慮を 警告として案内しています

エアーフィルターによる改善の提案

弊社エアーフィルターはＦＳＳＣ２２０００、ＩＳＯ２２０００、ＨＡＣＣ Ｐ対応商品の為、多くの食品、医療、化粧品のお客様でご利用 頂いています。また、特許取得技術のエアー品質測定でお客 様のニーズに合わせたご提案、アフターフォローも可能です。 18 ～製品特徴～ ①水滴を完全除去 ②オイルミストを９９．９９％以上除去 ③０．０１_{μｍ以上の目に見えない固形粒子を除去} ④除菌性能を持ち、抗菌仕様フィルターで菌の繁 殖 を抑制

ＦＳＳＣ２２０００の今後の動向

 ２０１１年７月より日本国内の認証機関による審査がスタート しましたが、それより先行して、日本コカ・コーラ様では２０１１ 年春までに国内２９工場で認証取得済み。２０１２年を期限と してサプライヤー１７０社に認証取得を要請。２０１３年度まで に約４０のＯＥＭ先へも認証取得を要請する予定  イオン様では、国内外にある約４５０のPB加工食品の委託工 場に対し、２０１５年度までに認証取得を要請 今後、原材料、副原材料、包装容器等の関連下請け企業も 含め、フードチェーン全体で捉えた場合、この１０倍以上の フードチェーンが対象となることも想定され、６６００社を超え る中堅以上の企業が対象となる可能性があります。 19

食品の最新トレンドの認証規格

ＦＳＳＣ２２０００は、一番最新の食品安全に向けた

認証システムとなります。

現時点では、認証が厳しいとの事で

ＨＡＣＣＰ

ＩＳＯ２２０００

ＳＱＦ２０００ 他

認証取得しているメーカー様も多いですが、小売

流通業が強く推進している認証がＦＳＳＣ２２０００

です。今後、更なる食の安全・安心に向けニーズの

拡大が必須の認証と考えられます。

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