Microsoft Word ワイン会＠カポ.doc

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2007.7.30 ワイン会＠カポペリカーノセレクト：渡辺＠カポ、作成：いこま＠ＵＴ１）

Bellenda Prosecco (ベッレンダプロセッコ) NV

プロセッコ 100%、泡

この[プロセッコ]ほど、イタリア中で愛飲されているスパークはな

いでしょう。

やさしい泡立ちと花のような香りを含んだほんのり辛口の口当たり

は、もう時、場所を選ばず楽しめるんです。

『特にこの造り手［ベッレンダ］の本拠地であるコネリアーノ地区

は、プロセッコの最良区画として別格的な扱いを受けているエリア、

砂礫の多いなだらかな土壌の丘に拡がる絶好のロケーションから最

高のプロセッコが産出されています。その味わいですが、『豊かで溢れるような果実味の果汁を想

わせるほどのフレッシュな香りはまさにプロセッコの醍醐味!!でもこのスパークの凄さはそれだけ

ではありません。口に含みますと他のプロセッコでは味わったことのないくらい、ふくよかなでエ

レガントな味わい、まるで蜂蜜やアーモンドの香りも一杯に拡がってくるんです。そしてライムを

想わせる快適な酸味と少しだけ後味に感じるほろ苦さ。何と味わい深いスパークでしょう!!』

［プロセッコ］は香り豊かなブドウの個性を最大限に生かすため、タンク内で 2 次発酵をするシャ

ルマ製法で醸造されるのが一般的で、このスパークももちろんこの製法です。そのフレッシュで快

適な泡立ちと味わいが、今イタリアで大ブーム!!なかでも最良の区画であるコネリアーノとヴァル

ドッビアデーネ地区産のものは、加えてきれいな酸とミネラル、シャープな泡立ちが特徴で、レス

トランさんでも大人気のスパークなんです。

オードブルはもちろん、パスタからメイン料理、さらにはデザートにもあわせられるまさに万能の

スパーク!!もうイタリアではこの［プロセッコ］がなければ、何も始まりません。

『プロセッキァーモ!!＝プロセッコを飲みにいこうよ!!』こんな言葉も生まれてしまったほど、生

活に欠かせないスパークなんです。

『神の雫』大絶賛ワイナリーが手がける大人気スパーク!!いよいよ最高のシーズン到来です!!

２）

Casalfarneto Fontevecchia (カサルファルネートフォンテヴェッキア) 2005

DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi

ワイナリー名：

Casalfarneto（カサルファルネート）

イタリア／マルケ州

750ml/白

葡萄品種：ヴェルディッキオ

100％

熟成：ステンレスタンク熟成

麦色に染まり豊かなライムを思わせるアロマが長く続き

白い花と夏の果実の味わいが感じられます

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３）

Cantine Conte Zandotti Rumon (カンティーナコンテザンドッティルモン)2006

Malvasia del Lazio "Rumon" I.G.T.

白、750mm,Ｉｔａｌｙ/Lazio

葡萄品種：マルヴァジア・プンティナータ・デル・ラツィオ 100％

アルコール度数：13.5％

樹齢：平均 20～22 年

斜面の向き：南

仕立て：コルドンスペロナート

栽植密度：4500 株/ha

標高：240ｍ

収穫の時期：9 月 20 日～10 月の頭

醗酵時の温度：15～17℃

この土地でザンドッティが始めてマルヴァジア・プンティナータ・デル・ラツィオを 100％使い造り始めたのが

この“ルモン”です。造り始めた当初は周囲から悪いことも言われておりましたが 2000 年度版のデュエミラ

ヴィーニにて「ラツィオのトップワイン」「バランスがよく実に偉大なワインである」とコメントされたように、そ

の品質が認められ現在、ラツィオにてマルヴァジア・プンティナータ・デル・ラツィオ 100％で造られるワイン

の先駆けとなったワインです。

≪醸造について≫

葡萄は厳しく選別され、ステンレスタンクにて 15～20 日間醗酵２ヶ月間熟成を行い、瓶熟期間は最低３ヶ月

間となります。

≪テイスティング・ノート≫

外観：暖かみを感じる黄金色

香り：アカシアの綺麗な香りにパイナップル、マルメロの実,アプリコット、シナノキの蜂蜜、ハーブ、甘いスパ

イスのニュアンス。口中ではアーモンドの渋皮のニュアンスも感じられる。

４）

D’angelo Canneto (ダンジェロカンネート) 2004

・ぶどう品種：アリアニコ１００％

・ワイン生産者：ダンジェロ

・ワイン生産地区：イタリア：バジリカータ州：ポテンツァ：バジリカータ IGT

・ワインタイプ：

（赤ワイン）

・ワイン PR：ダンジェロのフラッグシップワイン、カンネート。うっすらとガーネ

ットかかった濃厚な赤色。ベルベットのような滑らかな質感に、凝縮された

南葡萄の深い味わい。バジリカータの力を思い知らされる 1 本。樹齢４０

年以上のアリアニコを使用、バリックで１８ヶ月、瓶熟成６ヶ月。

サンジョヴェーゼやネビオロなどの「王道」イタリア品種には無い、アリアニコ特有の、野生児的

な魅力、是非お試し頂きたいワインです。

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５）

Roggio Del Filare(ロッジョデルフィラーレ) 2003

イタリア・ソムリエ協会から２年連続最高評価獲得！

しかも、ガンベロ・ロッソでも２年連続最高位のレアワイン！！

【産地】イタリアマルケ州【生産者】ヴェレノージ・エルコレ【タイプ】赤/フルボディ【葡萄品種】サンジョヴェーゼ、モンテプルチアーノ【料理との相性】赤身肉を使った料理 etc. 【備考】 ■ガンベロ・ロッソ 3 グラス（最高位） ■イタリアソムリエ協会・ドゥエミラヴィニ 5 房（最高位）

『泣く子も黙る』と言っても良いくらいの実力派赤ワイン、

、

年間生産量は僅か

15000 本、日本にはほんの？本しかない希少ワインで

す！

ワインは、引き込まれるような深く濃～い赤色、色々なベリーをミック

スした複雑で広がりのある上品な香り、そして、しっとりした果実の深

い味わいとエレガントな深みのある力強さを持っています

♪

特に、この

2003 年産は、濃厚でしっかりした甘さを感じるほどの果実味がでていて、深い味わいがありな

がら、全体のバランスとしてはとても上品に仕上げられています。

ちなみに、このラベルの色合いは、

「フィラーレ畑」が夕日を受け、葉が燃えているように見えるところか

らデザインされたそうです。

６）

Tokaji Aszu 3 puttonyos(トカイアスー３プットニョス) 1999

ルイ

14 世を感嘆させ、オーストリア皇帝の心を奪った、伝説の貴腐「ヒツル」!世界三大貴腐ワインのひ

とつ、トカイの

3 プットニョシュ!ハンガリーの究極甘口白ワイン!!の飲み頃 8 年熟成!!

・ぶどう品種：フルミント、ハーシュレベルー・ワイン生産者：トカイ・ケレシュケドゥーハーズ・ワイン生産地区：ハンガリー：トカイヘジャリャ・ワインタイプ：（貴腐ワイン・甘口ワイン）ハンガリーを代表するトカイワインは、世界三大貴腐ワインの一つとして、また、フランスのルイ１４世に、『ワインの王様、王様ワイン』と讃えられたことでも有名。この極甘口のワインは、ハンガリーの東北部にあるトカイ・ヘジャリア地方の丘陸地で生産されて、北側のカルパチア山脈によって寒気がさえぎられ、南からは暖気が流れ込むため、原料の貴腐ぶどうの繁殖には理想的な地域となるのです。１３６Ｌの樽の中にアスー（貴腐葡萄）を３かご分加えたトカイワイン。濃厚な味わいの中にハンガリーの澄んだ空気が広がるような、みずみずしい風味が特徴。ご家庭で贅沢な気分を楽しむには、最適なデザートワインです。

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＝イタリアワインの基礎知識＝

イタリアワインの基礎

イタリアはフランスと共にワイン世界有数の生産国。日本の様な南北に伸びる細長い全土でブドウ栽培に適した様々な気候と豊かな土壌で作られるワインは多種多様な美味しさを秘めています。また歴史的にも大変古く、なんと紀元前までに遡ります。イタリアワインは80％は自国消費、残り20％が輸出されています。とは言っても 20％でも輸出量は莫大ですが・・・。自国消費が主で有った為フランスなどに比べてイタリアワインの素晴らしさが伝わるのはこれからと言ったところでしょう。低価格でおいしいコストパフォーマンスの優れたワインも数多く有り、料理に合わせたワイン選びで、食卓に活気と、楽しい会話に囲まれるでしょう。

イタリアワインの格付け

南北に伸びる様々な気候、土壌から出来る多種多様なイタリアワインは、ブドウの種類、収穫量、醸造法などワイン法により管理され、以下のＤＯＣＧ、ＤＯＣ、ＩＧＴ、V.d.T の 4 つのランクに分類されています。 1963 年に制定され 3 つのクラスに分けられ格付けされましたが、1992 年に改訂し、現在の4 つのクラスに分類されています。イタリア・ワイン法

DOCG：統制保証原産地呼称瓶の首に国の認定印が義務付けられている。DOCG になるためには最低 5 年間 DOC で有る事と一本の木か ら収穫するぶどうの量が限定されるなど多くの規制が有ります。 DOC ：統制原産地呼称葡萄品種、栽培法、収穫量、醸造法、熟成期間、ワインの特性、表示法などが規制されており、補糖も禁止されてい る。 IGT：典型地理的表示付き葡萄品種と生産地域が限定されたワイン。ここまでが並級のテーブルワイン V.d.T：分かりやすく言えば並級テーブルワイン このように4 つの格付けに分かれたイタリアワインですが、その他の記述は生産者によってまちまちで、ワインの名前、生産本数など、統一されたものではなく独自に決めたラベルが有るなど、格付け自体にあいまいな部分も有りますが、これらがイタリアワインの面白さを演出している部分でもあります。

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・ワインの種類

色で分ける赤ワイン「どうして赤ワインは赤いのか？」それは、ブドウの皮の赤色が染みているから。スーパーに並んでいるブドウの「巨峰」を思い浮かべてください。これは「黒ブドウ」と呼ばれる種類で、黒く見えるほど深い赤色をしています。しかし、中の果肉は白。ですから、中の果肉だけを絞ってブドウジュースを作ると、あの赤色を出すことができません。そのジュースへさらに皮をつけこむと、皮の色がジュースへ移り、見事な赤色となるのです。「健康にいい」「血液がさらさらになる」と一時話題となったポリフェノールは、ブドウの皮や種に多く含まれています。だから、皮などをつけこんで醸造した赤ワインには、多くのポリフェノールが溶け出しているんですね。白ワインブドウの種類には、皮の表面が薄い緑色や黄色をしたものがあります。白ワインは、そういった品種のブドウから造られることがほとんどです。白ブドウを絞ってブドウジュースを作り、それをそのままワインにすると、白ワイン。これが基本。とはいえ、ブドウジュースに皮を付け込んで醸造しなければ、赤ワイン用の「黒ブドウ」でも白ワインを作る事ができます。ロゼワイン赤ワインと白ワインを混ぜればロゼワインになるのでしょうか？・・・そうやってロゼワインを造る方法もあるにはありますが、かなりの例外です。通常ロゼワインは、赤ワインを造る過程と途中まで同じ。ブドウを潰してジュースと皮、茎に分けた上で、しばらく一緒に漬け込んで醸造していくのですが、ほどよくロゼ色がついたところで、皮をジュースから引き上げるのです。なお、古代のワインは皆ロゼワインだったといわれています。なぜなら、白ブドウは黒ブドウの突然変異であり、昔は黒ブドウばかり。黒ブドウを力いっぱい圧縮すると、ジュースになった時点ですでに赤い皮の色がほんのり付いています。それを発酵させれば、ロゼワインの出来上がり、というわけ。

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作り方で分ける発泡しているワイン（スパークリング・ワイン）シャンパーニュ（シャンパン）、カバ、スプマンテ・・・生産国や生産地域、作り方によって呼び名は変わりますが、発泡（スパーク）しているワインは全てスパークリング・ワインです。もともと、全てのワインはスパークリング・ワインです。というのも、ブドウジュースが発酵してアルコールになるとき、二酸化炭素が出てきます。この二酸化炭素を逃さずビンの中に閉じ込めれば、どのワインもスパークリング・ワインとなるのです。最近では、まず非発泡性ワインを造り、ビン詰めするとき二酸化炭素と一緒に詰め込む方法なども用いられています。発泡していないワイン（スティル・ワイン）店に並んでいるワインの多くは、発泡していないワインです。スパークリングワインと同じように発酵を行うのですが、その時に出てきた二酸化炭素を逃がしてやると、発泡しないスティル（静かな）・ワインになります。アルコールを添加したワイン（フォーティファイド・ワイン）アルコールの高い酒を造る方法に「蒸留」があります。ワインなどの醸造酒を加熱すれば、揮発性の高いアルコール分だけを抽出できます。ワインを蒸留すれば、ブランデー。モルト・ジュースを蒸留すればウィスキー。こういったアルコール度数の高いお酒をワインに添加すると、「酒精強化ワイン」と呼ばれるものになります。ブドウジュースが発酵するとき、ブドウの糖分を餌にして酵母がアルコールを造りますが、醗酵条件が整うと、最後の甘味が無くなるまで酵母はアルコールを造り続けてしまいます。そこで、醸造途中でブランデーなどを添加すると、どうなるのでしょう？それ以上の酵母の活動は高アルコールで停止させられ、甘味をキープできます。こうやって作られたのが、ポート・ワイン、シェリー酒などです。香り付けワイン（アロマタイズド・ワイン）薬草や香辛料、果実などを漬け込こんだり、その抽出液を加えたりしたワインは、華やかな香りを楽しむことができます。薬草を漬け込んだヴェルモット、松ヤニを漬け込んだレッチーナ、柑橘系のフルーツを漬け込んだサングリアなどは、全て香り付けワインです。

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● 鼻でチェック！ワインの香り

香りは、もしかしたら舌で味わうよりも多くのワイン情報をもたらしてくれるのかもしれません。ソムリエは、ワインの香りを嗅いだ時点で、予想するワイン産地を一気に限定していきます。ブドウで作った飲み物なのに、ブドウ以外の香りがたくさん詰まったワイン。貴方は、１つのワインから何種類の香りを嗅ぎ取ることができるでしょうか？

【香りの分類】

■ 果物

・柑橘系溌剌とした柑橘系の香りは白ワインの表現でよく使われ、また若々しいワインでは特に強く現れます。涼やかな土地でブドウが収穫された証拠です。例）オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライム etc. ・ベリー赤ワインの香りを表現するのに喩えられるのがベリー。温暖なワイン産地ではカシスが、冷涼な産地ではラズベリーが薫ります。例）いちご、ラズベリー、クランベリー、カシス etc. ・木に実る果物りんごや洋梨は白ワインに、チェリーや梅はピノ・ノワール種の赤ワインに度々現れます。甘口ワインでは、桃や杏の香味が強くなります。例）りんご、洋梨、桃、チェリー、梅、杏 etc. ・トロピカルフルーツボジョレー・ヌーボーは、バナナの香り。また、パイナップルやマンゴーといった南国のフルーツは、白ワインの香りにボリューム感を与えます。例）バナナ、パイナップル、マンゴー、ライチ etc. ・乾燥フルーツ樽で熟成した甘口ワインには、レーズンの香りがあふれています。他、乾燥フルーツが薫るワインは、ワイン産地が暖かいと見ていいでしょう。例）レーズン、乾燥いちじく、いちごジャム etc. ・ナッツナッツは赤ワイン、白ワイン問わず広がる香りの要素です。シェリーのように強く酸化させたワインからは、くるみの香りがします。例）くるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンド etc.

■ 植物

・草、野菜若々しい赤ワインで表現されることが多いのが、草や野菜です。ピーマンは、ボルドー地方を代表するカベルネ・フラン種の特徴的な香り。例）若葉、シダ、ピーマン、アスパラガス、ユーカリ etc. ・花バラやすみれなどは赤ワインで、オレンジやジャスミンなど白い花は白ワインで表現される香りです。また、新鮮な花、枯れている花という表現も。例）バラ、すみれ、オレンジ、ジャスミン、アカシア etc. ・森、木ワインに漬け込んだブドウの茎や、醸造で使用した樽の香りを嗅ぎ取ると、それは森や木に喩えられます。例）杉、樫（オーク）、松、ヴァニラ、樹脂 etc.

■ 香辛料

・ハーブ系

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フレッシュな白ワインから立ち上ることの多い香り。青々しさの中に特徴的な香りが潜んでいて、アクセントになります。例）タイム、バジリコ、ローズマリー、レモングラス etc. ・その他の香辛料コート・デュ・ローヌ地方の赤ワインなどは、この香辛料の香りが豊かに広がる代表格。時にはオリエンタルな香りとも評されます。例）コリアンダー、ナツメグ、シナモン、丁子、胡椒 etc.

■ 動物ブルゴーニュやボルドー産の重厚な赤ワインを長期熟成させたとき、なまめかしい獣の香りを感じ取れる場合があります。例）なめし革、麝香鹿（ムスク）、濡れた犬、猫のおしっこ etc.

■ 大地

・土、きのこボルドー地方の赤ワインで、長く寝かせたものから薫ることが多い香り。また、ブルゴーニュ地方の白を熟成させると、きのこの香りが高くなります。例）腐葉土、マッシュルーム、トリュフ etc. ・ミネラルワインに一筋の透明感を与える、重要な香り。これが出るかどうかは、ブドウが育った土壌の成分に大きく左右されます。例）火打石、硫黄、鉄、石灰 etc.

■ その他

・蜂蜜（花の蜜）貴腐ブドウや遅摘みブドウから造られる甘口の白ワインに顕著に表れる香り。その代表は、フランスのソーテルヌやドイツのアウスレーゼなどです。

・バター乳酸発酵を行なった白ワインによく表れる香りですが、熟成を経ると弱まる傾向があります。主に、シャサーニュ・モンラッシェやピュリニー・モンラッシェに感じられます。・微生物ワインを天然の酵母で醗酵させたときには、醗酵が終わっても酵母の香りを強く感じることがあります。また、瓶の中に入り込んだ微生物が原因の場合も。例）ヨーグルト、カビ etc. ・ロースト香醸造に使用する樽の内側を焦がした香りや土壌に由来した香りが、このロースト香に連なっていきます。例）カラメル、焼いたアーモンド、カカオ、スモーク etc.

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ワインの構成

● 口でチェック！ワインの味わい

ワインの味わい構成を、６つの要素に分けて説明していきます。

・甘み

ブドウはもともと、甘みを持っている果実です。醗酵させるときに、この甘みをどこまで残すかによって、完成させるワインのスタイルが大きく変わってきます。たとえば、フランスのソーテルヌやハンガリーのトカイといった甘口ワインは、とても強い甘みを魅力にしています。しかし、これらがおいしい理由は、ただ甘みが強いからだけではありません。実は、くどい甘みにならないよう、酸やミネラルといった他の味の要素がしっかりと支えているからなのです。ひるがえって辛口のワインは比較的多くの料理と合わせやすく、口をキリリと引き締めてくれます。甘みと旨みは密接な関係がありますが、ワインの場合、辛口でも様々な味の要素が混じりあい、甘口ワインに匹敵する旨みを形成しています。また、甘みはワインのとろみにも繋がります。甘みが強いと粘々したワインになり、まるで蜜やオイルを舐めているかのような舌触りです。

・渋み

ブドウの皮、茎、種に含まれているタンニンという成分が、渋みの根幹を成しています。だから、皮や茎を漬けて醗酵させる赤ワインには、多かれ少なかれ渋みが含まれるのです。もちろん渋すぎるのは論外ですが、適度な渋みがあれば味わいに幅が出て、迫力あるワインへと仕上がってくれるものです。ブドウの実が小粒であるほど、たくさんの皮がブドウジュースに浸漬し、渋みの豊かなワインとなります。また、浸漬時間の具合でも、渋さは調整することが出来ます。さてこの渋み、白ワインにも含まれることがあります。なぜなら、皮や種と一緒に醗酵しない白ワインでも、醗酵や熟成に木樽を使用すると、樽の内壁からワインへと木の渋みが伝わっていくからです。パワフルな白ワインの場合、この渋みは赤ワインと同様に味わいの幅を広げてくれる要素となります。

・酸

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は、ブドウに含まれている酒石酸とりんご酸で、ワインの印象を大きく変えています。酸はワインの骨格を定める大きな役割を果たしているため、多くのソムリエは、味わい構成の中でも酸を極めて重要視しているほどです。酒石酸は、カリウムと結合するとキラキラ光る結晶となります。温度変化などにより生成されたこの結晶は、ガラスの破片と誤解を受けることもあるのですが、ワイン中の成分が結合しただけのものですから、口にしても無害なものです。ときには、その輝きにより「ワインのダイヤモンド」と呼ばれています。

・ヴォリューム

ヴォリュームは、「味の幅」という言葉でも表現されます。様々な味わいが複雑に交じり、全体のバランスが取れていながら力強い・・・この力強さがヴォリュームです。ヴォリューム感はアルコール分と密接な関係を持っており、アルコール分の高いワインは豊かなボリュームを感じることができます。ヴォリューム感のあるワインは飲み応えがあり、記憶に残りやすいもの。しかし、そのヴォリュームの方向性によっては、飲み続けていると疲れてしまうなんてときも。ヴォリューム感のあるもの、ないもの、それぞれをＴＰＯに応じて飲み分けてみてはいかがでしょうか。

・ミネラル

ワインの味わいに輪郭や骨格があるとして、それらをくっきりと浮かび上がらせるものがミネラル。普通の煮沸水とミネラルウォーターを飲み比べてみると、口中でミネラルウォーターがかすかな残存感を見せてくれるでしょう。それがミネラルなのです。鉱物的なニュアンスであるミネラルは、ワインの深みを増させるだけでなく、フレッシュ感も際立たせてくれます。フランスのシャブリという白ワインは、「石灰質土壌で育てられたブドウが大地から吸い上げたミネラルを大きな特徴としている」と昔から言われてきましたが、今やミネラルの豊かさは、他のどのワインでも注目すべきポイントとなっています。

・果実味

ブドウという果実から造られた飲み物なら、果実味は 100％で当たり前……と思われるかもしれませんが、ワインは様々な味の要素が散りばめられています。だから、果実味もその要素の一つに過ぎません。つまり、果実味だけで完成されたワインというものは存在しないのです。それでも、果実味が非常に豊かなワインというものは世界各地で作られており、どれも「チャーミングなワイン」と表現されます。まるで新鮮な果物をジャムにしたような濃縮感が、果実味の高さの証。若いワインでは生き生きとした果実味が感じられ、熟成を重ねると穏やかに全体のトーンへ溶け込んでいきます。

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イタリアワインの代表的な葡萄品種

■サンジョベ－ゼ（Sangiovese）イタリアで最も広く栽培されている赤ワイン用品種。キャンティの主要な品種。単独で用いられて、飲み口の良いワインを産みます。サンジョベ－ゼ・グロッソは、ブルネッロと呼ばれ香り高くコクがある、たいへん寿命の長いワインになります。 ■ネッビオ－ロ（Nebbiolo）イタリアで最も良質の赤ワインをピエモンテで産む葡萄品種。バロ－ロやバルバレスコに使われ、若いうちはタンニンが多く、熟成して香り高く繊細な味わいを醸し出します。名前は「霧・ネッビア」に由来します。 ■バルベ－ラ（Barbera）サンジョベ－ゼに次いでイタリアで２番目に生産量の多い品種。単独で用いられ、若いうちから楽しめ、熟成してバランスのとれたワインになります。色濃く、軽い酸味が特徴です。 ■カナイオ－ロ（Canaiolo）キャンティでサンジョベ－ゼと共に用いられます。中央イタリアでブレンド用として使われます。 ■トレビア－ノ（Trebiano）イタリア中部での重要葡萄品種で、イタリア全土で 100,000 ヘクタ－ル栽培されています。オルビエ－ト、キャンティ、ソア－ヴェなどに用いられており、軽くてさわやかな白ワインとなります。多くの場合他の品種とブレンドして使われます。 ■アルアヴァジ－ア（Malvasia）イタリア全土で、辛口から甘口まで、また発砲性、非発砲性と様々なタイプのワインを産みます。名前はギリシャの都市名から付けられています。北のものはやや軽く、南のものはやや強い傾向があります。基本的に早く飲むタイプのワインとなります。 ■モスカ－ト（Moscato）イタリア全土で栽培されている品種で、麦わら色で甘いマスカットの香りの強いワインが造られ、しばしばスパ－クリングワインや酒精強化ワインに仕立てられます。アスティ（スプマンテ）が特に有名です。 ■コルテ－ゼ（Cortese）繊細で心地よい香りの辛口ワインになります。良質ワインを産出するピエモンテ州で、代表的なガ－ヴィを造ります。オルトレポ・パヴェ－ゼ、コッツ・トルトネ－ジなどにも用いられます。 ■ガルガネ－ガ（Garganega）トレッビア－ノに次いでイタリアで広く栽培されている葡萄で、ソア－ヴェの主要品種です。軽く、繊細なワインを産みます。 ■グレ－コ（Greco）フレ－ヴァ－のある、伝統的な葡萄品種。イタリア中部や南部で良いワインとなります。グレ－コ・ディ・トゥ－フオが代表的。 ■ピノ・グリ－ジョ（Pinot Grigio）ピノ・グリ、ル－レンダ－とも。酸の穏やかな風味のある白ワインを産みます。主に単独で用いられますが、ブレンドとしてスプマンテにもなります。アルト・アディジェ、コッリオで最上のものとなります。 ■ヴェルナッチャ（Vemaccia）フレッシュでボディと上品さがあり、繊細な香りがあります。トスカ－ナやサルデ－ニャで最上のワインとなり、１３世紀の頃には今よりも熟成させるワインとして記録されています。