ペルー -- ジャガイモから穀物へ (特集 世界は何を食べているか -- 第三世界の主食)

ペルー -- ジャガイモから穀物へ (特集 世界は何

を食べているか -- 第三世界の主食)

著者

清水 達也

権利

Copyrights 日本貿易振興機構（ジェトロ）アジア

経済研究所 / Institute of Developing

Economies, Japan External Trade Organization

(IDE-JETRO) http://www.ide.go.jp

雑誌名

アジ研ワールド・トレンド

巻

161

ページ

28-29

発行年

2009-02

出版者

日本貿易振興機構アジア経済研究所

URL

http://hdl.handle.net/2344/00004832

アジ研ワールド・トレンド No.6（2009. 2）― 2 　 ペ ル ー と い え ば ア ン デ ス 、 ア ン デ ス と い え ば ジ ャ ガ イ モ の 原 産 地 。 確 か に ア ン デ ス の 人 々 は ジ ャ ガ イ モ を よ く 食 べ る 。 し か し 、 今 日 の ペ ル ー で は 人 口 の 半 分 以 上 が 海 岸 地 域 に 居 住 し て お り 、 穀 物 の 消 費 が 増 え て い る 。 以 前 か ら 消 費 さ れ て い る コ ム ギ に 加 え 、 近 年 は コ メ の 生 産 ・ 消 費 が 拡 大 し て い る 。 た だ し 、 コ ム ギ や 飼 料 原 料 の ト ウ モ ロ コ シ に つ い て は そ の 多 く を 輸 入 に 依 存 し て い る 。 そ の た め 、 今 回 の 食 糧 危 機 で は パ ン や 鶏 肉 を 中 心 に 食 料 品 価 格 が 上 昇 し 、 国 民 の 間 で イ ン フ レ に 対 す る 懸 念 が 高 ま っ た 。

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　 二 〇 〇 七 年 一 〇 月 、 農 村 開 発 プ ロ ジ ェ ク ト に 関 す る 聞 き 取 り 調 査 の た め に ペ ル ー 中 南 部 の ア ン デ ス の 農 村 を 回 っ た 。 プ ロ ジ ェ ク ト を 実 施 す る 農 業 省 や Ｎ Ｇ Ｏ 職 員 が 同 行 し た の で 、 あ ち こ ち の 村 で 食 事 を ご ち そ う に な っ た 。 そ の 際 に 何 度 も 食 べ た の が 茹 で た ジ ャ ガ イ モ で あ る 。 フ レ ッ シ ュ ・ チ ー ズ 、 目 玉 焼 き 、 ク イ （ テ ン ジ ク ネ ズ ミ ） な ど を お か ず に 、 小 振 り の ジ ャ ガ イ モ を 食 べ な が ら 、 村 人 の 話 を 聞 い た 。 　 ア ン デ ス は 多 く の 作 物 の 原 産 地 で あ る 。 中 で も ジ ャ ガ イ モ は そ の 代 表 で 、 ペ ル ー と ボ リ ビ ア を ま た ぐ チ チ カ カ 湖 近 く が 原 産 地 と 考 え ら れ て い る 。 ペ ル ー で は ア ン デ ス の 高 地 を 中 心 に 年 間 三 〇 〇 万 ト ン が 生 産 さ れ 、 食 用 の 作 物 と し て は 国 内 で 最 も 生 産 量 が 多 い 。 二 〇 〇 三 年 の 国 民 一 人 あ た り の 年 間 消 費 量 は 七 二 キ ロ グ ラ ム で 、 こ れ に 続 く コ ム ギ （ 五 一 キ ロ グ ラ ム ） や コ メ （ 四 九 キ ロ グ ラ ム ） を 大 き く 上 回 っ て い る 。 図 １ に 主 要 な 食 料 で あ る ジ ャ ガ イ モ 、 コ ム ギ 、 コ メ の 年 間 一 人 あ た り 消 費 量 の 推 移 を 示 し た 。 ジ ャ ガ イ モ は 一 九 七 〇 年 以 降 消 費 量 が 減 少 し 、 一 九 八 〇 年 代 末 の 経 済 危 機 の 時 に は コ メ や コ ム ギ を 下 回 っ た 。 そ の 後 、 一 九 九 〇 年 代 半 ば 以 降 は 消 費 が 回 復 し て い る 。 　 ア ン デ ス に は 様 々 な 種 類 の ジ ャ ガ イ モ が あ る （ 写 真 ）。 大 き く 分 け て 、 主 に 自 給 の た め に 栽 培 さ れ る 在 来 種 と 、 販 売 の た め に 栽 培 さ れ る 商 業 種 が あ る 。 在 来 種 は 商 業 種 に 比 べ る と 小 さ く 、 皮 の 色 が 紫 や 赤 の も の も 多 い 。 筆 者 が 農 村 で ご ち そ う に な っ た の も 在 来 種 で 、 皮 は 濃 い 紫 色 だ が 中 は 白 い 。 在 来 種 の 中 に は ソ ラ ニ ン と 呼 ば れ る 有 害 成 分 を 多 く 含 む も の が あ り 、 こ れ を 取 り 除 い て 長 期 に 保 存 す る た め に チ ュ ー ニ ョ と い う 加 工 食 品 に す る 。 チ ュ ー ニ ョ は ス ー プ な ど に 入 れ て 食 べ る 。 　 残 念 な が ら 、 海 岸 地 域 に あ る 首 都 の リ マ 市 で は 在 来 種 の ジ ャ ガ イ モ を 食 べ る 機 会 は あ ま り な い 。 ス ー パ ー で 売 っ て い る の は 商 業 種 に 加 え 、 在 来 種 の 改 良 品 種 が 中 心 で あ る 。商 業 種 は 皮 が 黄 土 色 の ほ か 、赤 み が か っ た も の や 濃 い 紫 色 の も の な ど が あ る 。 い ず れ も 中 身 は 白 っ ぽ い こ と か ら 「 パ パ ・ ブ ラ ン カ 」（ 白 い ジ ャ ガ イ モ ） と 呼 ば れ る 。 一 方 、 在 来 種 の 改 良 品 種 の 一 つ に「 パ パ ・ ア マ リ ー ジ ャ 」（ 黄 色 い ジ ャ ガ イ モ ）が あ る 。白 い ジ ャ ガ イ モ と 比 べ る と 小 さ く 、 中 身 が 黄 色 い の が 特 徴 で あ る 。 ペ ル ー の レ ス ト ラ ン や 家 庭 で は 、 料 理 方 法 に 応 じ て こ れ ら の ジ ャ ガ イ モ を 使 い 分 け て い る 。 た と え ば マ ッ シ ュ ポ テ ト の 中 に ツ ナ 、 ア ボ カ ド 、 ゆ で 卵 な ど を 挟 み 込 ん だ 「 カ ウ サ 」 と い う 前 菜 料 理 は 、 黄 色 い ジ ャ ガ イ モ を 使 う 。 つ ぶ し や す く 、 味 も 水 っ ぽ く な ら な く て 見 た 目 も 美 し い 。 炒 め た タ マ ネ ギ と ひ き 肉 を マ ッ シ ュ ポ テ ト で 包 ん だ 「 パ パ ・ レ ジ ェ ナ 」 は コ ロ ッ ケ と

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市場で売られる様々 な種類のジャガイモ （筆者撮影）

29 ―アジ研ワールド・トレンド No.6（2009. 2） 味 が 似 て い る 。 つ ぶ し た 時 に 粘 り け が あ る 白 い ジ ャ ガ イ モ を 使 う と 作 り や す い 。 　 こ の よ う に ジ ャ ガ イ モ は 、 ペ ル ー で は 食 卓 に 欠 か せ な い 食 料 の 一 つ で あ る 。 た だ し 図 １ で み た よ う に 、 ジ ャ ガ イ モ の 年 間 一 人 あ た り 消 費 量 は 、 一 九 七 〇 年 か ら 二 〇 〇 三 年 の 間 に 約 三 割 も 減 少 し て い る 。 代 わ っ て 消 費 が 増 加 し た の が 、 コ ム ギ 、 続 い て コ メ で あ る 。

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　 ジ ャ ガ イ モ の 消 費 減 少 と 穀 物 の 消 費 拡 大 の 背 景 と し て 、 ア ン デ ス の 農 村 か ら 海 岸 地 域 と 主 要 都 市 へ の 大 規 模 な 人 口 移 動 と そ れ に 伴 う 生 活 様 式 の 変 化 な ど が 挙 げ ら れ る 。 　 一 九 四 〇 年 代 ま で ア ン デ ス 地 域 に は 全 人 口 の 約 六 割 が 住 ん で い た 。 イ ン フ ラ の 整 備 や 海 岸 地 域 に お け る 工 業 の 発 達 に よ り 、 一 九 六 〇 年 代 に は ア ン デ ス 地 域 か ら 海 岸 地 域 の 都 市 部 へ 大 規 模 な 人 口 移 動 が 起 き る 。 一 九 七 〇 年 代 に は 海 岸 地 域 の 人 口 が ア ン デ ス 地 域 を 上 回 り 、 現 在 は 人 口 の 五 四 ％ が 海 岸 地 域 に 住 み 、 ア ン デ ス 地 域 は 三 三 ％ に と ど ま っ て い る 。 こ れ に 伴 い 食 生 活 も 変 わ っ た 。 自 ら が 作 っ た ジ ャ ガ イ モ 中 心 の 食 事 か ら 、 購 入 し た 穀 物 や そ の 加 工 品 の 消 費 が 中 心 に な っ た 。 特 に コ メ や 麺 類 の よ う に 短 時 間 で 調 理 で き る 食 料 が 好 ま れ た 。 中 で も コ メ の 年 間 一 人 あ た り 消 費 量 は 、 一 九 六 一 年 の 二 〇 キ ロ グ ラ ム か ら 、 二 〇 〇 三 年 に は 四 九 キ ロ グ ラ ム へ と 約 二 倍 半 に 達 し て い る 。

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　 コ ム ギ は 以 前 か ら 海 岸 地 域 を 中 心 に パ ン ま た は パ ス タ な ど の 形 で 食 さ れ て い る 。 移 民 が 多 か っ た ス ペ イ ン と イ タ リ ア の 食 文 化 の 影 響 で あ る 。 麺 類 に は ス パ ゲ ッ テ ィ や う ど ん く ら い の 太 さ の 「 タ ヤ リ ネ ス 」 と 、 ご く 細 い 「 フ ィ デ オ 」 が あ る 。 例 え ば タ ヤ リ ネ ス を 使 っ た 料 理 に は 、 バ ジ ル を ミ キ サ ー で ペ ー ス ト に し た 緑 色 の ソ ー ス で あ え る 「 タ ヤ リ ン ・ ベ ル デ 」が あ る 。 ス パ ゲ ッ テ ィ ・ ジ ェ ノ ベ ー ゼ に 似 て い る が 、 ペ ル ー で は 目 玉 焼 き と 薄 切 り 牛 肉 の ス テ ー キ を 添 え る 。 フ ィ デ オ を 使 っ た 料 理 に は 「 ソ パ ・ ア ・ ラ ・ ミ ヌ タ 」 が あ る 。 一 分 の ス ー プ と い う 名 前 の 通 り 短 時 間 で で き る ス ー プ で 、 ス ー プ の 中 に 鶏 肉 、 野 菜 と 細 い 麺 が 入 っ て い る 。 　 コ ム ギ が ヨ ー ロ ッ パ 風 の 料 理 に 多 く 使 わ れ て い る の に 対 し て 、 コ メ は ヨ ー ロ ッ パ の 料 理 と 地 元 の 食 材 が 融 合 し た 「 コ ミ ダ ・ ク リ オ ー ジ ャ 」（ ク レ オ ー ル 料 理 ） や 、 中 国 か ら の 移 民 が 持 ち 込 ん だ 料 理 を ペ ル ー 人 が 好 む よ う に ア レ ン ジ し た 「 チ ー フ ァ 」（ ペ ル ー 風 中 華 料 理 ） に よ く 登 場 す る 。 ど ち ら の 場 合 も 、 メ イ ン ・ デ ィ ッ シ ュ に 添 え て 白 い ご 飯 が 出 さ れ る 。 長 粒 種 の パ サ パ サ と し た ご 飯 で 、 ク レ オ ー ル 料 理 の 場 合 に は 油 で ニ ン ニ ク を 炒 め 、 そ の 中 に コ メ と 塩 を 入 れ て 炊 く こ と が 多 い 。 　 コ メ 自 体 が 主 菜 と な る 料 理 も あ る 。 代 表 的 な 例 が ク レ オ ー ル 料 理 の 「 ア ロ ス ・ コ ン ・ ポ ヨ 」。 鶏 肉 の 炊 き 込 み ご 飯 で ス ペ イ ン の パ エ リ ア と 似 て い る 。 ペ ル ー で は コ リ ア ン ダ ー を 使 う の で コ メ が 緑 色 に な り 、 一 緒 に 煮 込 ん だ 骨 付 き の モ モ 肉 を 添 え る 。

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　 国 際 市 場 に お け る 原 油 や 穀 物 価 格 の 高 騰 で 、 二 〇 〇 七 年 後 半 か ら ペ ル ー 国 内 で も 食 料 品 価 格 が 上 昇 し た 。 中 で も 値 上 げ が 目 立 っ た の が パ ン と 鶏 肉 で あ る 。 朝 食 な ど で よ く 食 べ ら れ る 手 の ひ ら 大 の フ ラ ン ス パ ン の 価 格 は 、 二 〇 〇 七 年 八 月 の 一 三 セ ン タ ボ （ 約 二 〇 円 ） か ら 、 二 〇 〇 七 年 末 に は 一 七 セ ン タ ボ へ 約 三 割 値 上 が り し た 。 鶏 肉 は キ ロ グ ラ ム あ た り 六 ソ ル （ 約 二 〇 〇 円 ） か ら 、 最 も 高 く な っ た 二 〇 〇 八 年 八 月 に は 七 ・ 五 ソ ル へ と 二 割 超 上 昇 し た 。 　 図 ２ に 主 要 食 料 の 生 産 と 輸 入 の 推 移 を 示 し た 。 ジ ャ ガ イ モ と コ メ は 国 内 で 自 給 し て い る の に 対 し て 、 コ ム ギ は 約 九 〇 ％ 、 鶏 の 飼 料 と し て 使 わ れ る ト ウ モ ロ コ シ は 約 五 〇 ％ を 輸 入 に 依 存 し て い る 。 こ の 輸 入 依 存 度 の 高 さ が 価 格 上 昇 に 結 び つ い た 。 　 ペ ル ー で は 好 景 気 が 続 い て い る に も か か わ ら ず 、 大 統 領 支 持 率 は じ り じ り 低 下 し て い る 。 最 近 で は 、 二 〇 〇 八 年 五 月 の 三 五 ％ か ら 、 九 月 に は 一 九 ％ に ま で 下 落 し た 。 不 支 持 の 最 大 の 理 由 が 、 食 料 を 中 心 と し た イ ン フ レ ー シ ョ ン に 対 す る 懸 念 で あ る 。 （ し み ず　 た つ や ／ ア ジ ア 経 済 研 究 所 地 域 研 究 セ ン タ ー ） 図１　主な食料の１人あたり年間消費量 20 0 40 60 80 100 120kg 1961 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2003 ジャガイモ コムギ コメ 図２主要食料の生産と輸入 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 1961 1964 1967 1970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000 2003 100万t ジャガイモ生産 コメ生産 コムギ生産 コムギ輸入 （出所）FAOSTAT. （出所）FAOSTAT.