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40店舗
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美しい山々に囲まれた自然豊かな長野県は、 全国有数の農業県であり、 男女ともに長寿日本一の県。 四季の変化に富んだ環境の中で育まれ、 そこに暮らす人々の知恵で磨かれた 「信州の食」 は 健康長寿を支える大きな要素となっています。 長野県では、 県内で生産されている農畜産物や、 伝統的な食文化の中に息づく食べ物を 「プレミアム」 「オリジナル」 「ヘリテイジ」 の ３つの基準で厳選。 「おいしい信州ふーど （風土） 」 として 県内外に発信しています。 そんな信州自慢の食材を扱う レストランや居酒屋、 アンテナショップが 東京にはいくつもあります。 東京で出会える、 しあわせな信州の味を ぜひお楽しみください。 ※掲載記事・写真の無断転用を固く禁じます。掲載情 報は、平成27年2月時点のものです。定休日、営業時間、 メニュー内容、価格など変更になる場合がございます。 ※価格は店舗で表記している情報に添い、「税込」と「税 別」とございます。ご確認の上ご利用ください。レストラン
8 ランベリー ナオトキシモト 9 アトリエ・ド・フロマージュ 南青山店 10 クルーズクルーズ ザ ギンザ 11 レストラン とも新 12 ブラッスリー＆ワインカフェ バズ丸の内店 13 ジップワインバー＆ワインショップ 14 サボウ・シガ シロカネ日本料理
17 銀座 真田 18 信州松本ヒカリヤ 19 酒蕎庵 まろうど 20 旨酒・料理 酢重ダイニング （新丸の内ビル） 旨酒・料理 酢重ダイニング （渋谷ヒカリエ） 旨酒・料理 酢重ダイニング 六角 （六本木 東京ミッドタウン）そば・うどん
23 浅間山麓ごちそう蕎麦 一粒 24 信州そばとうどんの店 おにかけ 25 酢重正之 楽 26 そば處大野屋 元代々木町店 27 麻布 川上庵 青山 川上庵中華・焼肉
29 四川豆花飯荘 東京新丸ビル店 30 山王苑 31 牛兵衛 西庵 西武池袋店居酒屋
33 海山和酒 なるたか 34 旬酒場 日がさ雨がさ 35 信州炉端 串の蔵 新宿南口店（１号店） 信州炉端 串の蔵 新宿東口店（２号店） 信州炉端 串の蔵 新宿三丁目店（３号店） 36 小林農場 池袋東口店 37 信州更級 冠着 月読亭 38 うまみや 上戸 39 呑みどころ いぐべぇ 40 串焼専門店 山鶏 41 地酒ミュージアム信州おさけ村アンテナショップ
44 銀座 NAGANO 48 立川市・大町市 観光情報プラザ （信州大町アルプスプラザ）／ アンテナショップ麦わら帽子 49 多摩市＆長野県富士見町 共同アンテナショップ Ponte／ 信州いいじまマルシェ 50 調布＆木島平村 食の駅 新鮮屋／ 栄村アンテナショップSHOP LIST
4 長野県では、県内で生産されている農畜産物や、伝統的な食文化の中に息づく食べ物を 「プレミアム」「オリジナル」「ヘリテイジ」の３つの基準で厳選。 「おいしい信州ふーど（風土）」として県内外に発信しています。 「プレミアム」は、長野県が認める おいしさの基準に合格した高品質 なもの。ワイン・日本酒・焼酎・シー ドル・米の5品目を対象とした「長 野県原産地呼称管理制度」と、オ レイン酸含有率が一定基準を満た す牛肉を対象とした「信州プレミ アム牛肉」があります。 長野県原産地呼称管理制度 信州プレミアム牛肉認定制度 信州プレミアム牛肉は、現行の牛肉規格に加 え、牛肉の香りと口溶けに影響するオレイン 酸の含有率に基づいた「おいしさ」と、農場 の衛生管理基準などの「安全・安心」にこだ わった長野県独自のブランド和牛です。 長野県産の農産物とその加 工品のうち、特に味と品質 が優れたものを認定する制 度。食の専門家・玉村豊男 氏、田崎真也氏のお二人の アドバイスを受けながら創 設されました。 ニジマスとブラウントラウト を掛け合わせた新品種の虹色 の身は、トロリととろける舌 ざわりと濃厚なうま味が特徴。 地鶏ならではの歯ごたえ がある食感、ジュワッと肉 汁があふれる深いうま味、 そして噛むほどに増す豊 かな風味が特徴。脂肪分 控え目でヘルシーです。
信州には、こだわりの食材があります。
信州プレミアム牛肉 長野県原産地呼称管理制度 信州サーモン 信州黄金シャモ信州で開発した、独自の食材があります。
長野県オリジナル品種 全国シェア上位品目 「オリジナル」は、信州サーモン・ 信州黄金シャモ・シナノスイー ト（りんご）・南水（なし）のよ うに、長野県で開発された新品 種や、レタス・りんご・ぶどう をはじめとする全国シェア上位 品目のものをいいます。長 寿 日 本 一 の 恵 み
信州の農産物情報は「おいしい信州ふーど（風土）」ネット http://www.oishii-shinshu.net/
信州には、次世代へと引き継ぐおいしい郷土食があります。
野沢菜漬 焼き餅 （おやき） 手打ちそば ていざなす 村山早生牛蒡 鈴ヶ沢なす 番所きゅうり鈴ヶ沢うり 八町きゅうり ひしの南蛮 下栗芋（赤芋） 下栗芋（白芋） 清内路黄いも 小布施丸なす ぼたんこしょう （ぼたごしょう） 清内路きゅうり 県選択無形民俗文化財 信州伝統野菜認定制度 「ヘリテイジ」は、「信州伝統野菜認 定制度」による地域に伝わる野菜 や、「県選択無形民俗文化財」に指 定されている郷土料理・食文化の ように、伝統的・地域固有的価値 を有するものをいいます。 レタス きのこ類 （なめこ、 ぶなしめじ、 えのきたけ、 エリンギ） 寒天 わさび 味噌 ぶどう ※掲載している品目は、 「おいしい信州ふーど （風土） 」 の一部です。 りんご （左から）シナノスイート、 シナノゴールド、秋映日 本 で お い し い ワ イ ン が つ く ら れ て い る こ と を 、 ま だ 知 ら な い 人 が 多 い よ う だ 。 な か で も 長 野 県 の ワ イ ン は と く に 優 れ て い て 、 い ま 「 N A G A N O W IN E 」 が 愛 好 家 の 注 目 の 的 に な っ て い る こ と も 、 あ ま り 知 ら れ て い な い の で は な い だ ろ う か 。 私 が 23年 前 に 東 御 市 の 里 山 に メ ル ロ ー と シ ャ ル ド ネ の 苗 木 を 植 え た と き は 、 標 高 が 高 い 粘 土 質 の 土 壌 で は 育 た な い だ ろ う 、 と い わ れ た も の だ 。 が 、 12年 前 か ら そ の ブ ド ウ で ワ イ ン を つ く り は じ め る と 、 わ ず か の 期 間 で 国 産 ワ イ ン コ ン ク ー ル の 金 賞 を 受 賞 す る な ど の 高 評 価 を 得 た 。 そ の 頃 か ら 、 長 野 県 の 各 地 で ワ イ ン 専 用 品 種 の ブ ド ウ 栽 培 が 盛 ん に な り 、 最 近 は 1年 間 に 5社 も の 新 し い ワ イ ナ リ ー が で き る 勢 い で 、 名 実 と も に 長 野 県 が 日 本 一 の ワ イ ン 産 地 と し て 名 乗 り を 上 げ つ つ あ る 。 日 本 の ワ イ ン は 、 こ れ ま で は 外 国 産 の 原 料 を 混 和 し た 「 国 産 ワ イ ン 」 と 呼 ば れ る も の が 大 半 を 占 め て き た 。 が 、 最 近 は 「 日 本 ワ イ ン 」 と 呼 ば れ る 、 国 内 で 栽 培 し た ブ ド ウ だ け か ら つ く る 本 来 の ワ イ ン が 脚 光 を 浴 び る よ う に な っ た 。 日 本 の ワ イ ン が お い し く な っ た 、 と い う の は そ の せ い で 、 と く に 長 野 県 で は 、 み ん な が ブ ド ウ づ く り か ら ス タ ー ト す る 「 農 業 と し て の ワ イ ン づ く り 」 を め ざ し て い る 。 平 均 し て 標 高 が 高 く 、 日 照 が 多 く 雨 が 少 な い 気 候 が 、 日 本 で も ト ッ プ ク ラ ス の ブ ド ウ を 生 む の で あ る 。 銀 座 が で き て 長 野 県 産 の ワ イ ン を 買 え る 場 所 が ひ と つ 増 え た が 、 も っ と も っ と 数 多 く 、 販 売 や 提 供 の で き る 拠 点 が 増 え て ほ し い 。 飲 ん で も ら え れ ば そ の 品 質 の よ さ は 誰 も が 納 得 す る し 、 ワ イ ン を よ く 知 っ て い る 人 ほ ど そ の 水 準 の 高 さ に 驚 く は ず だ 。 東 京 オ リ ン ピ ッ ク に 向 け て 、 外 国 か ら 見 え る お 客 様 に も 、 和 食 に 合 い 、 も ち ろ ん 信 州 の 食 材 に も よ く 合 う 「 N A G A N O W IN E 」 の 素 晴 ら し さ を 、 ぜ ひ 紹 介 し て い た だ き た い 。 6
私がおすすめする
美味しいNAGANO
➊
Profile●1945年生まれ。1991年より長野県東御市在住。旅と都市、料理、食文化、 田舎暮らし、ライフスタイル論など著作多数。長野県「おいしい信州ふーど（風 土）」大使、長野県原産地呼称管理委員会 会長を務める。カフェ、ショップ、ガー デンなどを併設したワイナリーのオーナーでもある。（ヴィラデスト ガーデンフ ァーム アンド ワイナリー：長野県東御市和6027 Tel.0268-63-7373）長野県産のワインの美味しさを
引き立てている、
「農業としてのワインづくり」
玉
た ま む ら村
豊
と よ男
お （ エッセイスト ・ 画家 ・ 農園主 ・ ワイナリーオーナー） N A G A N O白いお皿の上の主役は、信州プレミアム牛肉？
信州黄金シャモ？
それとも信州サーモン？
いやいや、色鮮やかな信州の伝統野菜だって
主役として登場します。
フレンチやワインカフェ、
チーズ専門店まで
それぞれに個性的なレストラン
8軒です。
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表参道駅（東京メトロ銀座線・千代田線ほか）A5出口から徒歩3分L
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ラ ン ベ リ ーNaoto Kishimoto
Tel.
03-6427-3209
東京都港区南青山5-2-11 R2-A棟 B1 ランチ11:30～14:00（L.O.） ディナー 18:00～21:00（L.O.） 月曜 24席 平均予算：ランチ6,000円～、ディナー20,000円～ カードOK 貸切OK 個室あり コースのみ ランチあり 禁煙Restaurant
Omote-sando
レストラン
表参道
プラダ 青山通り みずほ銀行 交番 表参道駅 A5出口ミシュランガイド東京で、
10年連続で星を獲得している名店
シェフの岸本直人さんは、休日があれば日本全国へと足を向け、気に入った食材を探し 出す。そんな岸本さんが長野で「肉質が柔らかくて脂身が美味しい。見事！」と惚れ込 んだ食材が、飯田市にある岡本養豚場の千代幻豚。コース料理の中では、メインディッ シュ「千代幻豚ロース肉の炭火焼き トリュフを絡めた春野菜」として提供されている。 「ランベリー」に隣接するビストロタイプの新店「ランベリー・ビス」では、同じ食材を 使った「燻製した千代幻豚バラ肉と白菜のリゾット／2,000円（税別）」がいただける。 脂の旨み、香ばしさ、肉のきめの細か さ、甘み、歯ごたえなど、すべてを持 ち備えた幻の豚・千代幻豚。 （インタビュー記事→p42） ラ ン ベ リ ー と ラ ン ベ リ ー ・ ビ ス に 続 く 階 段。 ミ シ ュ ラ ン シ ェ フ ・ 岸 本 さ んの料理はどちらでも楽しめる。 http://www.lembellir.com/ 8Le
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カードOK 貸切OK 個室あり コースあり ランチあり 禁煙アトリエ・ド・フロマージュ
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みなみあおやまてん青山店
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この信州食材が 食べられます ▼ 信州 サーモンTel.
03-6459-2464
東京都港区南青山3-8-5 デルックスビル1Ｆ ランチ11:30～15:30（L.O.15:00）ディナー17:30～22:30（L.O.21:30） 無休 39席 平均予算：昼1,000～2,000円、夜4,000～5,000円 長野県東御市で日本で初めて生 チーズ（フロマージュ・フレ）を 製造したチーズ工房が南青山に 出店。「白トリュフ風味のチーズ フォンデュ／1,500円（税別）」 をはじめ、自慢のチーズ料理や 信州の素材を使用したメニュー が並ぶ。中でも「信州プレミア ム牛肉 自家製ブルーチーズソ ース／2,700円（税別）」は料理 長・福井さんオススメの逸品。 毎月１日のレディースデーでは、 「 焼 き チ ー ズ カ レ ー セ ッ ト ／ 1,200円（税別）」を800円（税 別）で提供。３種類の自家製チー ズからトッピングできるのが楽 しく、人気メニューのひとつ。Restaurant
Omote-sando
レストラン
表参道
オ ー プ ン テ ラ ス も 人 気。 長 野 県 内 に あ る ５ つ の 店 舗 と 雰囲気を揃えた南青山店。 レ ジ 横 に あ る ケ ー ス の 中 に は、 テ イ ク ア ウ ト 用 の チ ー ズ や ヨ ー グ ル ト、 ケ ー キ な どが種類も豊富に並ぶ。 スギ薬局 みずほ銀行 ↑原宿駅 表参道駅 A4出口 交番 青山通り 表参道駅（東京メトロ銀座線・千代田線）A4出口から徒歩5分 信州 黄金シャモ 信州 プレミアム 牛肉 http://www.a-fromage.co.jp/Le
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クルーズクルーズ THE GINZA
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この信州食材が 食べられます ▼ 信州 サーモン 信州の 伝統野菜Tel.
03-5568-8800
東京都中央区銀座5-8-20 銀座コアビル7階 ランチ11:00～15:00 （L.O.14:00）ディナー17:00～22:00（L.O.21:00） 年末年始・ビル 休館日 200席 平均予算：ランチ3,500円～、ディナー6,300円～ 個 室 の タ イ プ も 様 々 。1 0 0 名 以 上 の パ ー テ ィ ー で も 利 用できる。 写真の「信州サーモンのミ・キュ イに蕎麦の実のアクセント 古 代米ガレット」の食材はすべて 信州産。長野県に関係したイベ ントで特別に提供されたコース 料理のひとつだが、食材が揃え ばオーダーに応じてもらえるこ とも！？ 料理長の諸星さんは 野菜ソムリエの資格を持ち、色 彩や美味しさを追求しながらも、 カラダにいい料理を提供するこ とにもこだわる。フレンチをベ ースに、和のテイストを取り入 れた料理の数々はとにかく華や か。見た目にも楽しく、カラダ が喜ぶコース料理を銀座のど真 ん中で堪能してみたい。 料 理 長 の 諸 星 純 一 さ ん は、 首 都 圏 に 7店 舗 を 展 開 す る 株 式 会 社 銀 座 ク ル ー ズ の 総 料理長も兼務する。 カードOK 貸切OK 個室あり コースのみ ランチあり 飲み放題あり 禁煙 交番 和光 三越 有楽町 銀座駅 A3出口Restaurant
Ginza
レストラン
銀座
銀座駅（東京メトロ銀座線ほか）A3出口から徒歩1分 http://www.ginza-cruise.co.jp/ginza/ 10Le
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レストランとも新
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この信州食材が 食べられます ▼ 信州 サーモンTel.
03-6914-9636
東京都練馬区豊玉上2-21-18 ジェイコート桜台2F 火～金18:00～ 翌1:00（L.O.24:00）／土・日・祝日17:00～翌1:00（L.O.24:00） 月曜 24席 平均予算：4,000円 シェフのアイディアが散りばめ られた創作料理の数々と豊富な 種類のワインを楽しめるレスト ラン。チャージ料がなくリーズ ナブルな価格で、足繁く通い詰 めるワイン好きのリピーターも。 メニューでは、シェフが長野県 安曇野市の養殖場まで出かけ、 その素材の良さを認め取り入れ た信州サーモンのレシピ「炙り、 信州サーモンのマリネ／８９０円 （税別）」がオススメ。とろみが 美味しいサーモンは、さっぱり とした野菜ソースと一緒に。経 験・知識ともに豊富なソムリエ との会話も楽しく、お料理に合 うワインの相談もお気軽に。 カードOK 貸切OK コースあり 分煙 ※18:00～21:00店内禁煙、21時以降喫煙可Restaurant
Sakuradai
レストラン
桜台
店 内 の 奥 は 中 ２ 階 で ガ ラ ス 張 り に な っ て い て、 テ ー ブ ル席が４つ用意されている。 レ ス ト ラ ン 名 の「と も 新」 は、 ソ ム リ エ の 木 内 朋 さ ん （右 ） と シ ェ フ の 新 島 貴 行 さ ん （左） の名前から。 セブン-イレブン 区立豊玉第二小学校 みずほ銀行 南口 桜台 桜台駅（西武池袋線）南口から徒歩3分 https://tabelog.com/tokyo/A1321/ A132101/13142918/Le
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Restaurant
Tokyo
レストラン
東京
カードOK 貸切OK 個室あり コースあり ランチあり 飲み放題あり 禁煙B
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バ ズ丸の内店
Tel.
03-6269-9155
東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング5F 平日ランチ11:00～15:00 （L.O.14:00） 平日ディナー17:00～23:00（L.O.22:00）／休日11:00～22:00 （L.O.21:00） 不定休 66席 平均予算：ランチ1,000円、ディナー5,000円～ 東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング5F 月～金ランチ 11:00～15:00（L.O.14:00） ディナー17:00～23：00（L.O.22:00） ／土・日・祝ランチ11:00～16:00（L.O.15:00） ディナー17:00～23 ：00（L.O.22:00） 不定休（丸ビル休館日に準ずる） 66席席 平均 予算：ランチ1,000円、ディナー5,000～6,000円～ 東京駅（JR線・東京メトロ丸の内線）丸の内地下中央口より地下道で直結 東京 新丸ビル （丸ビル内） 日比谷通り お堀 KITTE 丸の内口東
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この信州食材が 食べられます ▼ 信州 サーモン 「旅するブラッスリー」をテー マに、バズ独自のルートを駆使 して入手した日本各地の美味し い食材や珍しい食材をフレンチ で味わえる。長野の食材を使っ たメニューでは、早田シェフが 「さっきまで生きていたんじゃ ないか！ というぐらい身の締 り方が全然違う！」と絶賛する 信州サーモンを使った「長野産 そば粉と信州サーモンのガレッ ト ／1,200円（ 税 込）」 が オ ス スメ。お料理に合わせたワイン 選びは、ソムリエにお気軽にご 相談を。ワインリストに並ぶ９ 割のワインが無農薬の有機栽培 の自然派ワインだ。 昼 は「平 日 ラ ン チ メ ニ ュ ー ／ ９ ８ ０ 円（税 込 ）」 目 当 て に行列ができる。 「長 野 県 産 り ん ご の タ ル ト タ タ ン バ ニ ラ ア イ ス ク リ ー ム 添 え ／ ８ ５ ０ 円 （税 込 ）」 は シェフ渾身のデザート。 http://www.bwc-buzz.jp/marunouchi 12Le
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Restaurant
Shinjuku-sanchome
レストラン
新宿三丁目
ほか日本ワイン専門店の中でも
草分け的存在のワインショップ
この信州食材が 食べられます ▼ 日本全国100社以上のワイナリーから取り寄せた300種以上のワ インが揃う専門店。ワイン通が集まる店かと思えば、「若い人やワイ ンに馴染みのない人にも気軽にワインを楽しんでもらいたい」とマ ネージャーの丸山さん。日本ワインの幅広さや美味しさを、ワイン に合う料理と共に楽しめるのも特徴で、料理の隠し味に使われてい るのもワイン。信州のワインに手が伸びたなら「信州産直キノコと 白ツブ貝のブルゴーニュバターソテー／800円（税別）」や「信州キ ノコのゴルゴンゾーラニョッキ／1,200円（税別）」なども一緒に。 信州の 伝統野菜 併設のワインショップで選んだワイ ンは、隣のバーで飲むこともできる （ワイン代＋抜栓料1,500円）。 イ タ リ ア ン と フ レ ン チ で 修 業 を 積 ん だ シ ェ フ の 島 崎 啓 一 さ ん。 隠 し 味 に 使うワイン選びが楽しいと話す。 カードOK 分煙J
ジップip W
ワINEBAR
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ワ イ ン シ ョ ッ プINESHOP
Tel.
03-6380-1178
東京都新宿区新宿2-7-1 火～木17:00～23:00（L.O.22:30）／金17:00～ 24:00（L.O.23:30）／土16:00～24:00（L.O.23:30）／日・祝15:00～21:00 （L.O.20:30） 月曜 ※祝日の場合は営業 40席 平均予算：3,000～4,000円 ファミリー マート 新宿通り 新宿御苑 新宿御苑前駅 3番出口 新宿三丁目駅 C4出口 新宿三丁目駅（東京メトロ丸の内線ほか、都営新宿線）C4出口から徒歩5分 新宿御苑駅（東京メトロ丸の内線）3番出口から徒歩5分 http://jipwine.com/Le
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シ ロ カ ネTel.
03-3447-8870
東京都港区白金台4-8-14 プラティーヌC 3F 火～金12:00～21:30（L.O.）／ 土・日不定期営業（イベント、貸切利用） 月曜 14席 平均予算：昼1,000円、夜1,800円～ 白金台駅（東京メトロ南北線・都営地下鉄三田線）1番出口から徒歩2分 貸切OK コースあり ランチあり 飲み放題あり 禁煙自家製のパンやソースとともに、
信州野菜の優しさを味わえるカフェ
この信州食材が 食べられます ▼ 長野県四賀村（現・松本市）にルーツを持つベジタブルカフェ＆ダ イニング。季節によるが、野菜、醤油、玄米といった食材のほとんど が長野県産。店主が農家や業者に直接出向き、本当に美味しいと納 得した食材を仕入れている。それらを満足いくまで味わえるのが、 ランチの「SABOU-SIGAプレート／1,000円（税込）」。玄米か自 家製パンを選び、豆腐のハンバーグなどのメインメニュー、おかわり OKの野菜中心のお惣菜、具沢山のおかずスープ、ドリンクまでセッ トに含まれ、健康志向でしっかり食べたい人には嬉しいプレート。 信州の 伝統野菜 「ライ麦カンパーニュ／ホール800円 （税込）」など約10種類の天然酵母の パンがテイクアウトOK！ 店 主 の 田 中 ゆ か り さ ん。 マ ヨ ネ ー ズ や ソ ー ス、 天 然 酵 母 の パ ン に 至 る ま で、店主自ら作っている。Restaurant
Shirokanedai
レストラン
白金台
白金台駅 1番出口 目黒通り 外苑西通り ジョナサン https://www.facebook.com/SabouSiga/ 14酒 造 り を は じ め て 私 が ま ず 取 り 組 ん だ の が 「 水 」。 そ れ ま で 使 っ て い た 井 戸 水 の 水 質 が 硬 す ぎ る た め 、 吟 醸 酒 等 の 製 造 に は 不 向 き だ と わ か っ た か ら で す 。 た だ 、 水 の 加 工 は 何 度 取 り 組 ん で も う ま く い か ず 、 あ る 日 、 水 の 専 門 家 か ら 、「 こ の 山 紫 水 明 の 地 で 、 な ぜ そ ん な に 水 に 苦 労 し な け れ ば な ら な い の で す か ？ 」 と 言 わ れ 、 ハ ッ と 気 が 付 き ま し た 。 確 か に 様 々 な 良 水 が 湧 き 出 る 地 域 に い な が ら 、 水 に 苦 労 す る と い う の は お か し な 話 。 そ う し て 水 を 探 し に 出 か け 、 片 道 20キ ロ の 距 離 に あ る 水 尾 山 の 麓 の 湧 水 に 出 会 い ま し た 。 飲 ん で 甘 さ を 感 じ る ほ ど の 軟 水 で 、 酒 造 り に 無 駄 な 成 分 は ま っ た く な く 、 ま さ に 理 想 の 名 水 ！ こ の 水 尾 山 の 湧 水 で 造 っ た 吟 醸 酒 、 純 米 酒 の 評 判 は 上 々 で 、 こ れ が 「 水 尾 」 の 誕 生 に つ な が り ま し た 。 ま た あ る 年 、 た ま た ま 分 け て も ら っ た お 米 （ 金 紋 錦 ） で 造 っ た 吟 醸 酒 が と て も 美 味 し く 、 お 米 が 持 つ 力 を 実 感 し ま し た 。 飯 山 は 特 Ａ 規 格 の コ シ ヒ カ リ を 収 穫 で き る 地 域 で 、 不 作 と い う 言 葉 を 聞 い た こ と が あ り ま せ ん 。 当 た り 前 に 生 活 し て い た 地 元 が 、 素 晴 ら し い 米 所 だ っ た こ と に も 気 付 き 、「 地 元 の も の を 使 っ て 、 こ こ で し か で き な い 酒 造 り を し た い 」 と い う 思 い が ま す ま す 強 く な り ま し た 。 原 料 米 に つ い て は 現 在 、 蔵 か ら ５ キ ロ 圏 内 で 栽 培 さ れ て い る 酒 造 好 適 米 を １ ０ ０ ％ 使 用 し て い ま す 。 品 種 は 長 野 県 開 発 の 「 金 紋 錦 」 と 「 ひ と ご こ ち 」。 地 元 ・ 木 島 平 村 で 栽 培 さ れ て い る 金 紋 錦 は 全 国 的 に も 希 少 品 種 で す が 、 県 内 ト ッ プ ブ ラ ン ド の 高 品 質 米 で す 。 飯 山 は お 酒 を た く さ ん 飲 む 方 が 多 い の で 、 香 り や 味 が 強 い も の よ り も 、 後 切 れ の よ い 味 わ い が 好 ま れ ま す 。 こ れ か ら も 地 元 の 方 た ち に 喜 ば れ る 酒 造 り を 心 が け な が ら 、 北 陸 新 幹 線 開 業 で 飯 山 に 立 ち 寄 っ て い た だ け る 観 光 客 の 皆 さ ん に も 、 飯 山 の 美 味 し い お 酒 を 飲 ん で い た だ け た ら と 思 っ て い ま す 。 Profile●1965年生まれ。東京の会社でS.Eとして勤務したのち、結婚を機に26 歳で地元・飯山に戻り、明治６年から続く酒蔵の後継者として働き始める。６代 目として手がけた「水尾」は、2013年に「第83回 関東信越国税局酒類鑑評会」 で最優秀賞を受賞。現在、県内85蔵で構成する長野県酒造組合の広告宣伝委員長 なども務める。（田中屋酒造：長野県飯山市大字飯山2227 Tel.0269-62-2057）
奥信濃の水尾山の湧水と
飯山の良質な米から生まれた
ここでし
かできない銘酒
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隆
り ゅ う た太
（田中屋酒造店 代表取締役）私がおすすめする
美味しいNAGANO
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伝統を大事にしながらも、
新しいことにチャレンジしている
日本料理店があります。
それぞれのお店が取り組む信州の食材から
新しい信州の味に出会えるかもしれません。
料理に合うお酒を相談するのも楽しい
日本料理店
6軒です。
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この信州食材が 食べられます ▼ 信州の 伝統野菜Tel.
03-5537-7355
東京都中央区銀座5-6-5 NOCOビル3F 月～土・休前日11:00～翌 4:30（L.O.翌3:30）／日・祝11:00～23:00（L.O.22:00） 無休 50席 平均予算：昼1,500円～、夜3,000円～ 「信 州 産 野 菜 の 盛 り 合 わ せ 味 噌 添 え ／ １ ２ ０ ０ 円 （税 別） 」は二種類の信州味噌で。 軽井沢を拠点に「川上庵」や「酢 重正之」などのブランドを展開 しているフォンスが新しく手が けた日本料理店。信州そばや、 信州の契約農家から直送される 新鮮な野菜を使った料理、信州 にゆかりのある地酒を満喫させ てくれる酒の肴も充実してい る。お昼の人気メニューのひと つ「真田コース／2,700円（税 別）」には、季節の前菜七種盛り、 季節野菜と穴子の天ぷら、そば （せいろ又はかけ）、デザートが つく。200円をプラスして、ク ルミを使ったコクのある「クル ミだれせいろ」にして、そばを 味わう“そば通”も多い。 銀座駅（東京メトロ銀座線）A1出口から徒歩1分 有楽町駅（JR山手線ほか） から徒歩7分 銀座NAGANOが入るNOCOビル3F 「生 産 者 と 話 し 合 い を 大 切 に し て、 食 材 を 仕 入 れ て い ま す」 と 話 す、 料 理 長 の 磯 野 正人さん。 カードOK コースあり ランチあり 禁煙日本料理
銀座
Japanese Restaurant
Ginza
交番 和光 すずらん 通り 銀座駅 A1出口 三越 有楽町 信州 プレミアム 牛肉 信州 黄金シャモ http://ginza-sanada.com/Le
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この信州食材が 食べられます ▼ 信州 サーモン 信州の 伝統野菜Tel.
03-6256-0828
も り 蕎 麦 １ １ ０ ０ 円 （税 別 ）。 ヒ カ リ ヤ の 蕎 麦 は 安 曇 野 産 の蕎麦粉を使用している。 長野県松本市で築120年の名門 商家の家を改装し、日本料理と ナチュレフレンチを提供してい る人気の飲食店「ヒカリヤ」が 東京・丸の内に出店！ 有機野 菜や地鶏、卵など信州の地産食 材を使った料理は、シェフのア イディアとアレンジにより実に 多彩。「信州産ジャンボしいた けステーキ／950円（税別）」や 「畑サラダ アボカドクリームと ドライ正油／1,580円（税別）」 などの人気メニューや、料理長 おすすめの信州サーモンを使っ た「新スモークワサビクリーム ／1,260円（税別）」など、ぜひ 味わってみてほしい。 長 野 県 の 養 殖 場 か ら 鮮 度 の い い 状 態 で 届 け ら れ る 信 州 サ ー モ ン。 「食 材 と し て 魅 力あります！」と料理長。 カードOK コースあり ランチあり 飲み放題あり 禁煙日本料理
東京
Japanese Restaurant
Tokyo
東京 丸ビル （KITTE内） 新丸ビル 日比谷通り お堀 丸の内口 東京駅（JR中央線ほか）丸の内南口から徒歩1分 東京都千代田区丸の内2-7-3 JPタワーKITTE 5F ランチ11:00～ 15:00 ディナー17:00～23:00（L.O.22:00） 年末年始 36席 平均予算：昼1,000～2,000円、夜3,000～5,000円 信州 プレミアム 牛肉 http://www.hikari-ya.com/tokyo/ 18Le
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飯田橋
Japanese Restaurant
Iidabashi
日本料理
酒
し ゅ蕎
きょう庵
あ んまろうど
斑尾高原からの贈りものと、
飯山で受け継がれた伝統のそば
この信州食材が 食べられます ▼ 長野県飯山市の郷土食を中心とした日本料理の店。味わいたいのは、 斑尾高原出身の主人が打つ「富倉そば／900円（税別）」。地域伝統 のそばは、オヤマボクチという植物の葉の繊維をそば粉に混ぜるこ とにより、強いコシを生み、他にはない食感を楽しめる。メインには、 「信州みゆきポークの山賊焼き／1,000円（税別）」を。飯山市の銘 柄豚のみゆきポークをのせ、地元産の太シメジなどを鉄鍋で蒸し焼 きにする。野菜は4月頃は山菜、5～6月頃はアスパラガスと時期に よって変わり、飯山の季節の味を感じられる。Tel.
03-3269-1106
東京都新宿区津久戸町3-20 イサミビル2F 月～金17:00～翌1:00（L.O23:30）／土17:00～22:30（L.O22:00） 日・祝日 33席 平均予算：夜4,500円 落ち着く雰囲気の店内。入口近くにそ ば打ち用の部屋がある。不定期で地元 の酒蔵を呼ぶイベントも開催される。 店 主 の 小 川 彰 さ ん。 開 店 前 に 毎 日、 そ の 日 に 使 う そ ば を 打 つ。 地 元 の 斑 尾高原ではペンションも営んでいる。 信州の 伝統野菜 飯田橋駅（東京メトロ有楽町線、南北線ほか）B4b出口から徒歩5分 カードOK 貸切OK 個室あり コースあり 飲み放題あり 禁煙 五十番 熊谷組 飯田橋駅 B4b出口 飯田橋 不二家 http://www.madarao-maroudo.com/Le
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日本料理
東京
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渋谷
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六本木
Japanese Restaurant
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信州の 伝統野菜 信州の 伝統野菜 信州の 伝統野菜旨
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じゅうダイニング
（新丸の内ビル） Tel.03-5224-8686
東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F 昼11:00～16:00（L.O.16:00） 夜／月～水・土16:00～23:30（L.O.22:30） 木・金16:00～24:00（L.O.23:00）日16:00～22:30（L.O.21:30） 無休 120席 平均予算：昼1,500円、夜5,000円～ 東京駅（JR線・東京メトロ丸の内線）丸の内地下中央口より 地下道で直結 カードOK 個室あり コースあり ランチあり 分煙 軽井沢の味噌、醤油屋「酢重正之商店」が、信州の食材を使った料理を提 供している人気店。東京駅の正面にあり皇居や国会議事堂を見渡しながら の食事が心地良い。銅釜で炊くふっくらご飯と味噌汁の「ごはんセット」 が付いたランチは、ぜひ味わいたい。 ガラス張りの開放的な店内からは、春は満開の桜を、冬には イルミネーションが見渡せる。素材にこだわった一品料理 とともに、信州をはじめ全国から取り寄せた種類豊富な日本 酒を、食事に合わせて選ぶ楽しみもまた魅力のひとつ。バー カウンターでは、味噌と野菜をつまみに会話を楽しんで。旨
う ま酒
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り ょ う り理 酢
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じゅうダイニング 六
ろ っ か く角
（六本木 東京ミッドタウン） Tel.03-5785-1717
東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアガーデンテラス 2F 営：4～11月／昼11:00～17:00 (L.O. 17:00) 夜17:00 ～24:00 (L.O. 22:30)12～3月／11:00～16:00（L.O. 16:00） 夜16:00～24:00（L.O. 22:30） 無休 120席 六本木駅（都営大江戸線）8番出口から直結 乃木坂駅（東京メトロ千代田線）3番出口から徒歩約3分 渋谷駅から直結という便利な立地で、大人がゆっくりと過ご せるのが魅力。「酢重の鉄板カツ／1,797円（税別）」には、 自慢の特製味噌ソースが添えられ、「酢重のハヤシライス／ 1,112円（税別）」には長期熟成味噌と黒酢が隠し味に使わ れている。「ごはんセット」はランチ限定で玄米も選べる。旨
う ま酒
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り ょ う り理 酢
す重
じゅうダイニング
（渋谷ヒカリエ） Tel.03-6434-1555
東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ6F 昼11:00～ 17:00（L.O.17:00） 夜17:00～23:00（L.O.22:20） 無休 120席 平均予算：昼1,500円、夜5,000円～ 渋谷駅（JR山手線ほか）東口から徒歩1分 宮益坂 渋谷 ハチ公 東口 明治通り （ヒカリエ内） 六本木駅 8番出口 ミッドタウン （ガレリア ガーデンテラス内） カードOK 個室あり コースあり ランチあり 禁煙 カードOK 個室あり コースあり ランチあり 禁煙 この信州食材が 食べられます ▼ この信州食材が 食べられます ▼ この信州食材が 食べられます ▼ 東京 KITTE 丸の内口 （新丸ビル内） 丸ビル 日比谷通り お堀 http://www.suju-masayuki. com/shops/marunouchi.php http://www.suju-masayuki.com/ shops/shibuya.php http://www.suju-masayuki.com/ shops/roppongi.php 20新 幹 線 も 高 速 道 路 も こ の 近 く を 通 っ て い な か っ た 頃 、 俺 が こ の 山 里 で 「 職 人 館 」 を 開 い た 理 由 は 、 生 産 者 と 土 に 近 づ き た か っ た か ら 。「 食 」 と は 食 べ た 人 が 健 康 に な る た め に あ る も の 。 食 材 と い う も の が カ ラ ダ を 作 っ て い る わ け だ か ら 、 生 産 の 現 場 っ て す ご く 大 事 。 そ れ に 食 材 は 、 特 に 野 菜 や 山 菜 は 土 か ら 離 れ た 距 離 と 時 間 が 短 い 方 が 味 も 質 も い い 。 い く ら 輸 送 手 段 が 発 達 し て も 、 収 穫 し た ば か り の も の と は 比 べ も の に な ら な い よ ね 。 そ し て 料 理 と い う の は 、“ 人 と の ご 縁 で で き て い る も の ” だ と い う こ と を 、 店 を 開 い て か ら 改 め て 感 じ た ね 。 職 人 館 の 食 材 は 、 佐 久 の 何 十 軒 か の 農 家 の 人 た ち の お 世 話 に な り 分 け て も ら っ て い る も の 。 土 か ら 農 産 物 を 作 る 人 た ち の こ と を 俺 は 「 土 の 料 理 人 」 と 言 っ て い る け ど 、 料 理 を 作 っ て い る の は 、 本 当 は こ の 人 た ち だ よ ね 。 俺 は 料 理 人 と 言 っ て も 、 そ れ に ち ょ っ と 手 を 加 え る だ け 。 佐 久 の 大 地 そ の も の が 大 き な 皿 で 、 こ の 大 皿 の 上 に 無 農 薬 で 作 っ た ト マ ト や 畦 の ノ カ ン ゾ ウ の 花 、 山 野 に 自 生 し て い る 実 山 椒 が あ っ た り 、 い ろ ん な も の が あ っ て 、 そ れ を お 客 さ ん に 食 べ て も ら え る よ う に 、 今 、 こ の 時 空 の ど こ を 切 り 取 っ て 料 理 の 皿 に 盛 っ て い く の か が 料 理 な ん だ と 思 う よ 。 佐 久 の 山 、 川 、 畑 に は 、 カ ラ ダ の た め に い い も の が 山 ほ ど あ る よ 。 佐 久 だ け に 限 ら な い 。 日 本 の 田 舎 を 見 て ご ら ん 。 足 元 の 大 地 を 見 る と お 宝 が た く さ ん あ る よ 。 多 く の 人 が 都 市 の 空 ば か り 見 て い る ん だ よ ね 。 人 も 都 市 に 集 ま る し 、 料 理 も 都 市 に あ る と 思 っ て い る 。 高 層 ビ ル と か 宇 宙 開 発 と か 空 に 向 か っ て 行 っ て る け ど 俺 は 逆 だ ね 。 な る べ く 土 に 近 づ い た 目 線 で 見 る よ 。 人 間 の 命 や 健 康 は 土 を 離 れ て あ る も の じ ゃ な い か ら ね 。 そ こ に 行 か な く ち ゃ 食 べ れ な い も の が あ る か ら 旅 も あ る わ け だ し 。「 旅 」 は 「 食 べ 」 か ら き て い る っ て 言 う け ど 、 山 里 に お 出 か け を ！
