この信州食材が 食べられます
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レジでお酒とおつまみを購入してカウンターで立ち飲み。この気軽 さと驚くほどの清酒のラインナップに惹かれ、足繁く通うリピーター も多い。どれを飲もうか悩んだら、３種のお酒を飲み比べることが できる「利き酒セット／550～1,100円（税込）」をはじめ、「地域 セット」、「おすすめのセット」など数種類用意されているので、そ こから選んでみて。おつまみは、「そば味噌／120円（税込）」、「野 生種なめたけ／120円（税込）」、「野沢菜わさび風味／350円（税 込）」など、こちらも種類豊富でリーズナブル。
伝統野菜信州の
長野県は地ビール処！ 地ビールの生 ビールは日替わりで提供されている。
またワインメニューも揃っている。
メニューにあるお酒は、併設されている信州地酒直売所で購入可能。飲んで気に入ったら買い物もできる。
新橋駅（東京メトロ銀座線・JR山手線ほか）汐留口または銀座口から徒歩1分 新橋駅（都営浅草線）A3出口からすぐ
http://www.nagano-sake.com/vil/
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中学生の頃から料理が趣味で、「天皇の料理番」や「料理天国」といったテレビ番組を見逃したことがありませんでしたね。高校は親の薦めもあって長野県の全寮制の高校に通い、卒業後、料理の道に入りました。師事した坂井宏行さんからは、料理だけでなく、日本中の農産畜産物の現場に出かけ、生産者の思いを知ることを教えられました。坂井さんが「料理の鉄人」で共演していた道場六三郎さん、陳建一さんらがご一緒されることもあり、メンバーの中で一番若かった僕は、ご当地の食材をたくさん食べさせてもらいました。
今のレストランで、国産食材 に対する強いこだわりを持って料理を提供しているのは、この時の経験からですね。特別な素材であるとか、生産者の方たちが苦労して出荷してくれたものだとか、そういう情報をスタッフが全員把握して、皿の上に盛り付けていきます。美味しいだけじゃダメ。それを越えていくレベルでなきゃいけないんですが、それは料理人のテクニックや競り合いではなく、生産現場のストーリーだと思うんです。
長野の食材は季節ごとに取り入れていますが、その中でも、アルプスの吹きっさらしの冷たい風で育つ、中村農園さんの洋梨や青リンゴ、かりんは最高に 美味しいですね。スタッフも生産者のところへ出かけ、美味しい洋梨ができる畑を見ています。レストランでは、毎年
の影響は大きいですね。 て一番濃い時間を過ごした長野 そういった意味では、僕にとっ ていきたいと思っていますが、 の産地の風景をお皿の上で見せ イメージで盛り付けます。日本 を、鮎がせり上っていくような ケをいっぱいさし、里山の小川 そこに、青森県のハーブのブー 稚鮎をフリットにしています。 長野県の清流・天竜川で育った にしていてください。それから、 提供しています。今年も楽しみ カ月間、洋ナシのルレクチェを 10月～２
私がおすすめする 美味しい
NAGANO ➍
Profile●1966年生まれ。高校生時代を長野 県で過ごし、卒業後、料理の道に入り、フ レンチの坂井宏行氏らに師事した後、渡仏 して有名店で修行を積み帰国。銀座「オス トラル」のシェフとして活躍した後、2006 年に「ランベリー ナオトキシモト」をオー プン。ミシュランガイド東京で、８年連続 で星を獲得している。（ランベリー ナオト キシモト：東京都港区南青山5-2-11 R2-A 棟 B1F Tel. 03-6427-3209）
ミ シ ュ ラ ン シ ェ フ が 皿 の 上 に 描 く 、 日 本 の 風 景 と 青 春 時 代 を 過 ご し た 長 野 へ の 思 い
岸
きしもと本 直
なおと人
（ランベリーナオトキシモト オーナー・シェフ）43
2014 年
ア ン テ ナ シ ョ ッ プ 近くのショップへぜひお出かけください。 その魅力を伝えるスポットとしてもフル回転！ 信州をよく知らない人たちに、 懐かしい味に出会いたい長野県出身者の味方であり、 取り扱っているアンテナショップがあります。 東京都内には、信州の名産品や食材を 「銀座 N A G A N O 」 をはじめ、 10 月にオープンした
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東京都中央区銀座5-6-5 NOCOビル 1・2・4F 03-6274-6015（代表） http://www.ginza-nagano.jp/
1・2F 10:30～20:00 4F 10:00～18:00 年末年始 銀座駅（東京メトロ銀座線ほか）A1出口、B5出口から徒歩1分 有楽町駅（JR山手線ほか）より徒歩7分