元荒川流域家庭の生活調査について

元 荒 川 流 域 家 庭 の生 活 調 査 につ い て

生 活 科 学 研 究 部

緒

言

1.研 究 の 意 図 「生 活 」 が 時 代 と と もに 変 化 して い く もの で あ る こ と は い う ま で も な い が,特 に 最 近 の わ れ わ れ の 衣 ・食 ・住 の 変 化 に は 目 ざ ま し い も の が あ る。 同 時 に そ う し た 激 し い 変 化 の 中 で,わ れ わ れ の 生 活 を も う一 度 見 つ め 直 し,と ら え 直 そ う と い う 動 き も ま た 起 こ りつ つ あ る 。 生 活 学 あ る レ{は生 活 科 学 と い う名 で 呼 ば れ る 生 活 探 究 の 試 み が そ れ だ が,わ れ わ れ も さ さ や か な が ら そ の 一 端 を 担 うべ く 研 究 を進 め て い る。 極 め て 素 朴 な 発 想 だ が,生 活 を研 究 す る た め に は_,ま ず 生 活 の 現 実 の あ り様=実 態 を知 る こ と が 必 要 だ と い う こ と で ス タ ー トし た 。 生 活 の 実 態 に つ い て の 基 礎 的 デ ー タ を 積 み 重 ね て い く こ と の 中 か ら,生 活 の 構 造 な り枠 組 が 自ず と 浮 き彫 りに さ れ る と考 え ら れ る か ら で あ る_。 こ う し た 考 え に も と づ き,わ れ わ れ は す で に_{,元 荒 川} 流 域 の 学 童 家 庭 に つ い て の 調 査 を実 施 し た(1978.6)が _, 今 回 の 調 査 は,そ _{れ に 次 ぐ第 二 回 目 の も の で あ る 。「生 活」} の 研 究 と は い え,さ ま ざ ま な 制 約 に よ り_{,と て も 「生 活 」} の 全 領 域 を カ バ ー で き る よ う な も の に は な っ て い な い_。 しか し,与 え ら れ た 制 約 の も とで,そ れ な りの 貢 献 を す る と い う こ と も 生 活 学 の 生 活 学 ら し さの 一 つ だ と思 わ れ る 。 II.調 査 方 法 越 谷 市 内 か ら,比 較 的 地 域 特 性 が 明 確 だ と思 わ れ る 荻 島 地 区,北 越 谷2丁 目,同5丁 目 の 三 地 区 を 選 び 出 し, 居 住 形 態 の 特 殊 性 を 考 慮 し て,こ れ にTマ ン シ ョ ン を 加 え 計 四 ヶ 所 を 対 象 地 点 と し た 。(各 地 点 の 特 性 に つ い て は 後 述)原 則 と して,全 戸 調 査 を 目 ざ し,自 治 会,町 内 会 を 通 じて 質 問 紙 を 配 布 し,一 週 間 の 留 置 記 入 期 間 の 後 回 収 を 行 な っ た 。 各 地 点 の 配 布 数 及 び 回 収 数 は 以 下 の 通 り で あ る。 荻 島 地 区:600,491(回 収 率81.8%)北 越 谷 2丁 目:814,446(54.8%)北 越 谷5丁 目:138 _,107 (77.5%)T一 マ ン シ ョ ン:87,49(56%)計:1693 _, 1092(64.5%) 1 〈調 査 地 点 の 概 要 〉 北 越 谷 地 区 は1950年 代 ま で は 純 農 村 型 で_{,梅,桃 の 果 樹} 裁 培,養 鶏 を主 と した 農 家 の み で あ っ た 。1960年 代 に 農 地 が 整 理 さ れ,近 郊 都 市 住 宅 街 と す る た め_{,道 路 網 が 先} に 整 備 さ れ,以 後 梅 林,桃 林 が 順 次 宅 地 化 さ れ 少 数 の 水 田 は 埋 め た て ら れ た 。1979年 世 帯 数 は2552 _{,人 口 密 度&6} 刀㎝2と な り旧 来 の 越 谷 を しの ぐ街 とな っ た_{。 こ の う ち2} 丁 目 は 世 帯 数,人 口 共 に 地 区 の34.0%を 占め_{,湿 地 帯 は} 現 存 せ ず,僅 に 野 菜 畑 が あ る の み と変 貌 し た_{。5丁 目 は} 元 荒 川 に 直 面 し た 地 域 で 低 地 帯 が み ら れ 世 帯 数 は 地 区 の 5.4%人 口 は6.0%138戸,454人 _{で あ り,旧 来 よ り農 家 の} 多 い 地 区 で あ る 。 転 入 者 が2丁 目 地 区 の 約90%に 及 ぶ の に 比 べ 低 率 で あ る。 荻 島 地 区 は世 帯 数2603 ,人 口9884人, 人 口 密 度1.4/km2,大 学 の ま わ りが 宅 地 化 さ れ つ つ あ る 区 域 で 水 田 等 低 地 が 多 い 。T一 マ ン シ ョ ン は 北 越 谷 駅 前 に あ る9階 建 の 中 規 模 の 高 層 マ ン シ ョ ン で1971年 に 建 て ら れ,108世 帯 が 入 居 し て い る 。 〈調 査 日時>1979年9月25日 ∼10月6日 * 調 査 事 項 は 以 下 に 調 査 表 の 一 部 を示 す よ う に,大 き く II部 に 分 か れ,1で は 生 活 環 境 及 び 生 活 環 境 意 識 を_,II で は,食 生 活,衣 生 活,環 境 衛 生 の 問 題 を扱 い_{,考 察 の} 末 尾 に 氏 名 を 記 し た 者 が そ れ ぞ れ の 部 分 を担 当 し た 。 1部 第1部 の 質 問(1∼16)に つ い て は な る べ く世 帯 主 の 方 に 御 回 答 お 願 い 致 し ます 。(な お世 帯 主 以 外 の 方 が 御 回 答 下 さ っ た 場 合 に は,そ の 方 の 性 別 と年 令 を御 記 入 下 さ い。 〈回 答 者 の 性 別 男 ・女 年 令()歳 〉) 生活 環 境 に つ いて (質問1)あ なた は越 谷に何 年 くらい住 ん で い らっ しゃ い ますか? (2度 以 上 に わ たっ て越 谷 に住 ん だ こ との あ る方の 場合 には 合 計 して 下 さ い) 11年 未 満 21年 以上3年 未満 33年 以上5年 未満

45年 以 上10年 未 満 510年 以 上15年 未 満 615年 以 上(生 まれ て か らず っ とでは な い) 7生 まれ て か らず っ と ◎ 質 問1で7に ○ 印 をつ け た方 は質 問2と 質 問3を と ば して質 問4へ 進 ん で 下 さい。 (質 問2)あ なた は越 谷に お 住 み に な る前 には 、 どこに お住 み に な って い らっ しゃい ま した か?(記 入 して 下 さ い) (都 ・道 ・府 ・県)(区 ・市 ・町 ・村) (質 問3)あ なた が越 谷に 住 む よ うに な っ たの は なぜ で すか?(い くつ 選 ん で も結 構 です) 1自 分 の 通 勤や 通 学 に便 利 だか ら 2家 族 の 通 勤や 通 学 に便 利 だか ら 3住 む の に 好 ま し い環境 だか ら 4住 居 費 が安 くてす む か ら 5な ん と な くひか れ たか ら 6子 ど もの教 育 に と って好 ま しい環 境 だ か ら 7事 業 や 商売 をす るの に適 当だ っ たか ら 8た ま た ま適 当 な家 や 土地 が あっ たか ら 9そ の他(記 入 し て下 さい) (質 問4)あ な たが 現在 お住 み に な って い る住 宅 の種 類 は,以 下 の うちの どれ に あ た ります か? 1自 分 の 家(分 譲 アパ ー ト,マ ンシ ョン を含 む) 2借 家 3公 営,公 団 の アパ ー ト,マ ン シ ョン 4民 間の アパ ー ト,マ ンシ ョン 5社 宅,寮,官 舎,公 舎 6同 居,間 借 7そ の他(具 体 的 に) (質問5)あ なた の御 家 庭 の世 帯 構 成 につ いて お尋 ね し ます 。 ご面 倒 で すが 該 当 す る もの をすべ て ご記入 願 い ます 。 番 号 続 柄 性 別 年 令 仕 事 の 内容 (出来 るだけ くわ し く) 1世 帯 主 男 女 才 2男 女 才 3男 女 才 4男 女 才 5男 女 才 6男 女 才 7男 女 才 8男 女 才 2 〈註 〉 続 柄 は 世 帯 主 か ら 見 た 関 係 を お か き 下 さ い 同 居 者 は 血 縁 関 係 に か か わ ら ず ご 記 入 下 さ い (質 問6)あ な た の 世 帯 の 年 収(ボ ー ナ ス そ の 他 の 臨 時 収 入 も ふ く む)は,税 込 み で 大 体 ど れ く ら い に な り ま す か?(収 入 を 得 て い る 人 が 何 人 か い る 場 合 に は,す べ て の 収 入 を 合 計 し て 下 さ い) 1100万 未 満6500万 ∼599万 2100万 ∼199万7600万 ∼699万 3200万 ∼299万8700万 ∼799万 4300万 ∼399万9800万 ∼999万 5400万 ∼499万101000万 以 上 (質 問7)あ な た の 従 業 場 所(勤 務 先)は,以 下 の い ず れ に あ た り ます か? 1住 居 と 同 じ 2越 谷 市 内 だ が 住 居 と異 な る 3埼 玉 県 下 他 市 町 村 4東 京 都 5東 京 近 県 6そ の 他 7不 定 (質 問8)あ な た は 近 所 の 方 と ど の よ う な お つ き あ い を し て い ら っ しゃ い ま す か? 以 下 の う ち か ら あ な た の 場 合 に も っ と も よ く あ て は ま る もの を選 ん で 下 さ い 。 1近 所 づ き あ い は ほ と ん ど し て い な い 2あ る 程 度 は 近 所 づ き あ い を し て い る が,近 所 の 人 の 生 活 に つ い て あ ま り よ く知 ら な い し, 自分 の 事 も あ ま り話 さ な い 3お た が い の 生 活 を か な り よ く知 り合 う ぐ ら い に 近 所 づ き あ い を し て い る (質 問9)近 所 づ き あ い に つ い て の 以 下 の4つ の 意 見 の 内 か ら,あ な た の お 考 え に 近 い も の を選 ん で 下 さ い。(い くつ 選 ん で も け っ こ う で す) 1同 じ土 地 に 住 ん で い る 以 上,近 所 づ き あ い を す る の は 当 然 で あ る 2ふ だ ん の 生 活 で 困 っ た 時,つ き あ い が な い と 不 便 で あ る 。 3近 所 づ き あ い に は,わ ず ら わ し い こ と が 多 い 4近 所 づ き あ い の こ と な ど,ほ と ん ど 考 え た こ

とも ない (質 問10)あ な たは 越 谷に対 して誇 りとか愛 着 とい っ た もの を,ど の 程度 感 じて お られ ます か? 1非 常 に 強 く感 じて い る 2か な り感 じて い る 3あ ま り感 じて い な い 4ま った く感 じて い な い 5越 谷 は嫌 いで あ る 6わ か らな い (質 問11)そ れ で は埼 玉 県全 体 に対 す る誇 りや愛 着 につ いて は ど うです か? 1非 常 に強 く感 じて い る 2か な り感 じて い る 3あ ま り感 じて い ない 4ま っ た く感 じて いな い 5埼 玉 県 は嫌 いで あ る 6わ か らない (質 問12)あ な たは,越 谷 に古 くか ら住 ん で い る人 と新 し く住 む よ うに な っ た人 との 間 に対 立 とか 感 情 の ズ レの よ うな もの が あ る と思 い ますか? 1非 常 に 強 くあ る と思 う 2あ る程 度 あ る と思 う 3と くに あ る と感 じた こ とは な い 4ま った くな い と思 う 5わ か らな い (質問13)あ なた は地 域 生 活 を して い く上 で,町 内会 や 自治 会 の よ うな組 織 が 必要 だ と思 い ます か? 1絶 対 に必 要 だ と思 う 2あ る程 度 は必要 だ と思 う 3あ ま り必 要 ない と思 う 4ま った く必要 な い と思 う 5わ か らな い (質 問14)自 治会 や 町 内会 な どで,な に か地 域 の ため の 共 同作 業 を行 な う場合,あ な たは それ に協 力 し ますか? 1進 ん で協 力 す る 2あ ま り協 力 した くは な いが,つ き あ いの手 前 協 力す る 3ほ とん ど協 力 しない 4わ か らない 3 (質 問15)地 域 生 活 に つ いて 次 の4つ の意 見 の うちか ら, あ な たの お考 えに もっ と も近 い もの を選 ん で くだ さい。 1こ の 土地 には この土 地 な りの 生 活や しきた り が あ る以 上,そ れ に したが っ て,人 々 との和 を大切 に した い 2こ の土 地 に は た また ま住 ん で い る だけ で,地 域社 会 に は 関心 が な い 3こ の土地 に住 む こ とに なっ た以 上,自 分 の 生 活上 の不 満や 要 求 を で きる だ け市 政 その 他 に 反映 させ て い くこ とは,市 民 として の権 利 で あ る 4地 域 社会 は 自分 の生 活 の よ りど ころ であ る以 上,住 民 が お たが いに協 力 し合 っ て,住 みや す くす る よ うに心 が け るべ きで あ る。 (質問16)あ な たは,現 在 お 住 み に な って い る場所 の環 境 に,ど の程 度 満 足 して い らっ しゃい ます か ?以 下 の諸 点 に つ いて お 答 え くだ さい。 (関心 な し:非 常 に満 足:ま あ満 足:ど ち ら で も な い:や や不 満足:非 常 に不 満,の6つ の う ちか ら選 ん で,あ て は まる欄 に○ 印 をつ け て くだ さい) 〈調 査 項 目〉 イ)仕 事 をす る上 で の便 利 さ ロ)子 どもの教 育 環境 ハ)買 物 の便 利 さ 二)街 並 の 清潔 さ ホ)交 通機 関 の便 へ)保 育 施 設 の 充実 度 ト) 道路 の 整備 状 態 チ)防 犯 ・治安 の状 態 リ)ポ ス ト ・公衆 電 話 ・郵 便 局 な ど の便 ヌ)医 者 や 診 療 所 な どの医 療 施設 の 便 ル)近 所 づ きあ い ヲ)大 気 の 汚 染 や悪 臭 ワ)風 景 力)水 はけ ヨ)水 の供 給 タ)公 園 ・緑 地 ・子 ど もの遊 び場 レ)し 尿 処理 ソ)下 水 道 ツ)静 か さ ネ)害 虫防御 ナ)天 災時 の安 全 性 ラ)日 当 り ム) 風 通 し ウ)土 地 が ら イ)ご み集 め ノ)青 少 年 に対 す る環 境 オ)老 人 ホ ー ム な どの福 祉施 設 ク)図 書 館 ・文 化 会館 な どの文 化 施 設 ヤ)運 動 場 ・プー ル ・テニ ス コー トな どの体 育施 設 マ) 交通 の安 全 さ (質 問17)越 谷 にお け る生 活環 境 の 中 で,あ な たが 特 に 問題 だ と感 じた り不 満 だ と思 うもの を,前 間 (質 問16)に あげ られ て い る項 目の 中 か ら3つ 選 んで,そ の 記 号 を,不 満 の高 い順 に記 入 し て くだ さ い。

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II部 以 下 の 質 問 は 家 庭 で 家 事 の 中 心 に な っ て い る 人 に お た ず ね し ます 。 食 生 活 に つ い て 1.主 食 に つ い て お た ず ね し ま す 。 (1)家 庭 で 家 事 の 中 心 に な っ て い る 人 は 世 帯 票(P.) の 何 番 の 人 で し ょ う か 。 番 (2)そ の 方 の 主 食 は 主 に 何 で し ょ うか 。 ○ 印 を つ け て 下 さ い。 朝 食(ご は ん,パ ン,め ん,そ の 他,食 事 を し な い) 昼 食(ご は ん,パ ン,め ん,そ の 他,食 事 を し な い) 夕 食(ご は ん,パ ン,め ん,そ の 他,食 事 を し な い) 2.次 の 質 問 の 該 当 す る 所 に ○ 印 をつ け て 下 さ い 。 (1)汁 物 の だ し は 何 を使 い ま す か 。 (① イ ン ス タ ン トだ し の 素,② 化 学 調 味 料,③ 煮 干, か つ お 節,昆 布) (2)め ん 類 は 何 を 用 い ま す か 。 (① イ ン ス タ ン トめ ん,② ゆ で め ん,③ 干 め ん,生 め ん) (3)次 の 市 販 食 品 に つ い て,お も に 使 わ れ る もの に ○ 印 を つ け て 下 さ い 。 ね り製 品()調 理 ず み 惣 菜()真 空 バ ッ ク缶 缶 詰 入 調 理 ず み 惣 菜()調 理 ず み 冷 凍 食 品() こ れ ら の 加 工 食 品 は 使 わ な い() (4×4)あ な た の ご 家 庭 で 次 の 市 販 菓 子 に つ い て よ く 食 べ る も の に は①,時 々 食 べ る もの に は ②,食 べ な い もの に は ③ を()内 に 記 入 して 下 さ い 。 せ ん べ い()あ め()チ ョ コ レー ト()

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ケ ー キ()ビ スケ ッ ト()和 菓 子() 3.冷 凍 食 品 に つ い て お た ず ね し ま す 。 該 当 す る 所 に ○ 印 を つ け て 下 さ い 。 (1)よ く利 用 し 七 い る(),時 々 利 用 し て い る(), 利 用 して い な い() (2)利 用 の 目的 に つ い て どの 様 に お 考zで す か 。 料 理 の 手 間 が は ぶ け る()家 で 作 れ な い() 生 もの の 代 り() そ の 他(具 体 的 に ご 記 入 下 さ い) () (3×3)利 用 時 間 帯 に つ い て 朝 食()昼 食()夕 食()お や つ() (4)味 に つ い て お い し い()普 通()お い し くな い() (5)次 の も の は よ く食 べ る ①,時 々 食 べ る② 食 べ な い③ の ど れ に あ た り ます か 番 号 で お 答 え 下 さ い。 ア)ギ ョ ウ ザ()イ)シ ュ ウ マ イ()ウ) コ ロ ッ ケ()エ)フ ラ イ()オ)ハ ン バ ー 4 グ()カ)ミ ッ ク ス 野 菜()キ)グ リ ン ピ ー ス() 4.野 菜 の 漬 物 に つ い て お た ず ね し ます 。 該 当 す る 所 に ○ 印(い くつ で も よ い)を つ け,()内 に は 適 当 な 語 を 入 れ て 下 さ い 。 (1)あ な た の ご 家 庭 で は 漬 物 を 食 べ ます か 。 ① 食 べ る ② 時 々 食 べ る ③ 食 べ な い ① ② と 答 え た 方 は い つ 食 べ ます か 。 ア)朝 食 に イ)昼 食 に ウ)夕 食 に エ) お や つ に(お 茶 うけ に) (2)次 の 漬 物 の う ち,あ な た の ご 家 庭 で 食 さ れ る 漬 物 の 種 類 に ○ 印 を つ け て 下 さ い 。 又 そ の 中 で 主 と し て① 家 で 漬 け る も の に は そ の 名 称 の 下 に を② 購 入 す る もの に は_を ③ ど ち ら と も 言 え な い も の に は 一一 を つ け て 下 さ い 。 〈例 … 塩 漬(は く さ い)粕 漬(,犯)た く あ ん 漬(だ い こ ん)〉 ア)塩 漬 〔は く さ い,な す,き ゅ う り,か ぶ, キ ャ ベ ツ,野 沢 菜,た か な,そ の 他 他)〕 イ)ぬ か み そ 漬 〔だ い こ ん,き ゅ う り,な す,そ の 他()〕 ウ)た くあ ん 漬 〔だ い こ ん 〕 エ)酢 漬 〔ら っ き ょ う,そ の 他()〕 オ)み そ 漬 〔だ い こ ん,に ん じん,こ ぼ っ,っ り,き ゅ う り,そ の 他()〕 カ)し ょ う ゆ 漬 〔だ い こ ん,に ん じん,こ ぼ っ,っ り,き ゅ う り,そ の 他()〕 キ)粕 漬 〔う り,き ゅ う り,な す,そ の 他 )) ク)冑 り じ 漬 〔だ い こ ん,か ぶ,そ の 他()〕 ケ)梅 干 漬 〔うめ 〕 コ)さ と う 漬 〔きふ,そ の 他()〕 サ)中 国 ・韓 国 風 〔だ い こ ん キ ム チ,は く さ い 朝 鮮 漬 〕 シ)西 洋 風 〔ピ ク ル ス … き ゅ う り,玉 ね ぎ,に ん じ ん,セ ロ リ,そ の 他()〕 (3)漬 け 方 は ど の 様 に し て 習 い ま し た か 。 ア)母 か ら イ)学 校 で ウ)新 聞 雑 誌 工)テ レ ビ オ)講 習 会 力)そ の 他() (4)漬 物 を 購 入 す る 時 は ど こ か5で す か 。. ア)ス ー パ ー マ ー ケ ッ ト イ)デ パ ー ト ウ)個 人 商 店 工)農 家 オ)消 費 組 合 ・協 同 組 合 力)そ の 他() (5)あ な た の 家 に 昔 か ら伝 わ る 漬 物 が あ り ま し た ら 名

称,材 料,漬 け 方 をか ん た ん に書 い て下 さ い。 名称() 材料() 漬 け方() 5.ご 家庭 で作 られ る料理 につ いて。 (1)次 の料 理 で 回数 の 多 い順 に 番号 をつ け て下 さい。 ① 日本風 料理()② 洋 風料 理() ③ 中華 風 料理()④ そ の他() (2)料 理 は主 に どこか らおぼ え られ ます か。 ① 母 親 か ら ② 友 人 ③ 子 供 ④ テ レ ビ ・新 聞 ・雑 誌 誌 ⑤ 学 校 で ⑥ 講 習会 ⑦ 外 食 な どで食 べ た経 験 ⑧ そ の他 (3)あ な たの ご家 庭 で は 食事 の 献立 を きめ る のに どな た た を 中心 に考 えて た て ます か。 ① 夫 ② 妻 ③ 子 供 ④ 祖 父母 ⑤ その他() 6.食 用 油 につ い てお た ず ね します。 (1)あ な たの ご家庭 で は 食用 油 を1ヶ 月に どの位 お 使 い で し ょ うか。 また,い つ も購 入 され る 食用 油 の 種 類 をあ げ て下 さい。 缶(内 容 量g)1/3缶1/2缶1缶 1缶 以 上 び ん(内 容 量g)1/3本1/2本1本 ポ リ容 器(内 容 量g)1/3本1/2本1本 そ の他() 油 の種 類(天 ぷ ら油 サ ラダ 油 ごま 油 その他() メー カー() (2)食 用 油 に リノー ル 酸 が 含 まれ て い るの を ご存 じで す か(ハ イ ・イ イエ) 食 用 油 を購 入 す る時 に リ ノー ル酸 が どれ位 入 って い る るか気 に な さい ます か。 ア)気 に す る イ)気 に しな い ア)と 答 え られ た方 は ど うい う理 由 か らで し ょ う か。() (3)全 く使 用 しな くな った 油 は どの よ うに処 理 され て い ます か 。 (3)全 く使 用 しな くな っ た油 は どの よ うに処 理 され て い ます か。 ア)下 水 に 流す イ)ゴ ミに 出す(A容 器 の まま B新 聞 紙 な どに含 ませ て)ウ)土 に 埋め る エ) 業 者 に 出 す オ)品 物 と交換 す る カ)直 接 焼却 炉 で もや す キ)そ の他() 衣 生 活 に つ い て 1.外 出 着(ふ だん 着 て な い服)の 購 入 につ いて (1)あ なた は 外 出着 を購 入す る 時 、一 般 に どの よ うな 5 こ と に 気 を つ け ま す か 。 次 の う ち か ら気 を つ け る 順 に1∼3ま で()内 に 番 号 を 入 れ て 下 さ い 。 デザ イ ン 色 柄 素 材 価 格 夏 物 …()()()()() 秋 冬 物 …()()()))() その他 あ る方 は記 入 して下 さ い。() (2)流 行 が気 にな り ます か。 ど ち らか にOを つけ て 下 さ い さ い。(ハ イ ・イ イエ) (3)既 製 品 に は品質 表示 がつ いて い ます が そ れ を見 て 買 い ます か 。 ど ち らか に○ をつ け て下 さい。 (見 る ・見 な い) 2.外 出着 の耐 用 と処 分 に つ いて (1)外 出着 は取 り扱 い表 示 に従 っ て洗 濯 し ますか 。 ど ち らか に○ をつ けて 下 さ い。 (表示 に従 う ・表示 を気 に しな い) (2)着 な くな った外 出着 は どう処 分 し ます か。 次 の う ちか ら○ をつけ て下 さ い。 (Oは1つ に限 りませ ん) (家族 の誰 か に あ げ る ・作 りか え る ・交換 会 に 出す ポ ロ布 と して売 る(チ リ紙 交換 に 出す)・ 捨 て る ・ し まっ てお く ・その他) そ の他 にOを つ け た方 は くわ し く記 入 して下 さい。 () (3)着 な くな っ た理 由 は 次の うち どれ で すか 。 ○ を1 つつ け て 下 さ い。 (着 あ きた ・流 行 お くれに な っ た ・色 が さめ た ・破 れ た ・サ イ ズが あ わな くな っ た ・そ の他) そ の他 に ○ をつ け た方 は くわ し く記 入 して下 さい。 () (4)主 婦 の 方 の所 有 の 服 の色 を次に 示 す もの の うち 多 い順 に1∼3ま で()内 に番 号 を入れ て下 さい。 (注 ・柄 物 は系統 で答 え て下 さい) 赤 橙 黄 緑 青 紫 桃 灰 白 黒 そ の他 夏 物 …○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 秋 冬物 …○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○0 3.小 学 生 の お 子様 が おあ りの 方 にお たず ね致 し ます。 お 子様 の 所 有 の服 の 色 を次 に示 す もの の うち多 い順 に1∼3ま で()内 に番 号 を入 れ て下 さ い。 (男 ・女 それ ぞれ複 数 い ら っ しゃ る場合 は 男女 各 々1 人 につ いて お か き下 さい。) (注 ・柄 物 は 系統 で答 えて 下 さ い) 赤 橙 黄 緑 青 紫 桃 灰 白 黒 そ の他

男{

夏 物…赤 橙 黄 緑 青 紫 桃 灰 白 黒 その他

秋冬物…OOOOOOOOOOO

夏 物 …○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○

○

女{

秋 冬 物 … ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 環 境 衛 生 に つ い て 1.(1)ね ず み そ の 他 の 衛 生 害 虫 が お 宅 に 現 在 お り ま す か 。 ① ね ず み(い る,い な い) ② ハ エ(い る,い な い) ③ ゴ キ ブ リ(い る,い な い) ④ 蚊(い る,い な い) ⑤ 毒 が 〔つ ば き な ど に 産 卵 す る 〕 (い る,い な い) ⑥ イ エ ダ ニ 〔ね ず み,雀 の 巣 に い る 〕 (い る,い な い) ⑦ ノ ミ(い る,い な い)… … 犬,猫 の ノ ミが 人 に つ くこ と あ り (2)上 記 の 害 虫 な ど で 現 在 一 番 な や ま さ れ て い る の は 何 で す か 。 (番 号 で お 答 え 下 さ い)

口

番

(3)昭 和50年 代 に な っ て か ら特 に あ ら わ れ た もの が あ り ま す か 。

(数年前にはいなかっ

口

番

た もの) 2.(1)台 所 用 洗 剤 は 何 を 使 用 さ れ て お り ます か 。(該 当 す る も の に ○ 印 を つ け て 下 さ い) ① 合 成 洗 剤(例:ニ ュ ー ∀ マ レ モ ン,チ ェ リー ナ, フ ァ ミ リー … … な ど) ② 油 脂 原 料 の 洗 剤(例:200番,セ イ フ ター,キ ッ チ ン ソ ー プ … … な ど) 6 (2)合 成 洗剤 をお使 いの 方へ 。 a1ヶ 月 に どの位 お使 い に な りますか 。 ①1/2本 以下 ②1本 ③2本 ④3本 ⑤3本 以 上 (但 し1本 は380ml入 りの もの として お考 え 下 さい) b洗 剤使 用 後,手 な どに 異常 を感 じた こ とが あ ります か。 ① あ る ② な い ① と答 えた 方 は次 の症 状 の うち どち らで し ょ うか 。 ① 手 が か ゆ くな る程 度 ② 湿疹 状 とな り治 療 した (3)油 脂 原料 の 洗剤 をお 使 い の方 へ:お 使 いに な っ て い る理 由 は 次の うち どち らで し ょ うか。 ① 合成 洗 剤 で は皮 膚 炎 を お こす な ど被 害 を うけ た こ とが あ るか ら ② 被 害 は うけ な いが マ ス コ ミな どで学 習 した結 果 ② 被 害 は うけないがマ スコ ミな どで学 習 した結 果 ③ その他() (4)合 成 洗 剤 を 含む 家庭 排 水 も元荒 川 汚 染 の一 つ の 原 因 とな って い ます が,そ の こ と をご存 じで す か。 ① 知 っ て い る ② 知 らな い ① と答 えた方 は 現 時 点で どの様 な お考 え をお 持 ち です か。 ア.洗 剤 の 有 効使 用 料 を考 え,無 駄 な消 費 を しな い な どの 自衛 策 イ.人 体 ・環 境 に無 害 な 洗剤 の開 発 お よ び 公 共下 水 道 が 設置 され るま では 正 む を得 な い

結果及び考察

1.生 活 環 境 及 び 生 活 環 境 意 識 に つ い て 第1部 で は,生 活 環 境 の 実 態 及 び 生 活 環 境 意 識 に つ い て の 質 問 が 中 心 で あ る 。 回 答 者 の 属 性,す な わ ち い わ ゆ る フ ェ イ ス ・シ ー ト事 項 も こ こ に 含 ま れ て い る。 回 答 者 の 性 別 の 比 率 は 男 性 … …63.1%,女 性 … …33。1%で あ り, 年 令 構 成 は1.24歳 以 下 … …10.9%,II.25∼29歳 … … 8.3%,III.30∼34歳 … …10.6%,IV.35∼39歳 … …15 .9%,V.40∼44歳 … …15.3%,VI.45∼49歳 … …11.2 %,V皿.50歳 以 上 … …18.0%で あ る 。 ** 以 下,質 問 の 順 番 に 従 っ て 集 計 結 果 を 見 て 行 く こ と に す る。 ま ず 居 住 年 数 に つ い て で あ る が,5年 以 上10年 未 満 が22.3%と 一 番 多 く,次 い で,生 ま れ て か ら ず っ と 18.8%,10年 以 上15年 未 満17%の 順 に 続 く。近 年 急 速 に 発 達 し た 近 郊 都 市 と し て は,相 対 的 に 居 住 年 数 が 長 い と い う こ と に す ぐ気 が つ か れ る と 思 う が,こ れ は 今 回 の 調 査 方 法 の 特 殊 性(こ れ が 同 時 に 限 界 性 で も あ る)に よ る も の で,そ れ は,持 家 率 が70.0%と い う高 率 で あ る こ と も 示 さ れ て い る 。 越 谷 市 の 住 民 は 他 の 近 郊 都 市 の 場 合 と 同様 に 圧 倒 的 な 流 入 人 口 に よ っ て 構 成 さ れ て い る わ け だ が,流 入 元 は, 東 京 都 が 一 番 多 く(39.5%),次 い で 越 谷 市 以 外 の 埼 玉 県(11.4%),埼 玉,東 京 を 除 く関 東 地 方(9.2%)と 続 く。 越 谷 に 住 む よ うに な っ た 理 由 と し て は,「 た ま た ま 適 当 な 家 や 土 地 が あ っ た か ら 」(37.0%)が 圧 倒 的 に 多 く,2 位 の 「自 分 の 通 勤 や 通 学 に便 利 だ か ら 」 の18.4%を 大 き く離 し て い る。 そ の 他 の 理 由 は い ず れ も ヒ トケ タ の パ ー セ ン テ ー ジ で しか な い 。 特 に 注 目 す べ き な の は,「 住 む の に 好 ま し い 環 境 だ か ら」 は7.7%に す ぎ ず,「 子 ど も の 教 育 に と っ て 好 ま し い 環 境 だ か ら」 は1.0%で し か な い こ と で あ る 。 本 来 は,人 が 住 居 を選 択 し,決 定 す る 場 合 に は,こ れ ら の"住 む に ふ さ わ し い"積 極 的 理 由 が 優 先 さ れ る べ き も の で あ る は ず な の に 実 態 は こ う な の で あ る 。 逆 に 言 う と,現 代 の 都 市 生 活 者 に と っ て,も は や 居 住 地 は 積 極 的 に 選 択 で き る も の で は な く,第 一 に は 経 済 的 条 件 に よ っ て 消 去 法 的 に 規 定 さ れ て し ま っ と い っ こ と で あ る 。 こ れ は,考 え よ うに よ っ て は 非 常 に 深 刻 な こ と で あ っ て,居 住 者 自 身 に とっ て も,ま た 彼 らか ら成 る 地 域 社 会 に と っ て も不 幸 な こ と と い わ ね ば な ら な い 。 しか し,世 帯 主 の 職 業 で 最 も 多 い の は,い わ ゆ る サ ラ リー マ ン と い わ れ る 勤 労 職 員 で(36.2%),東 京 を勤 務 先 に す る も の が37.1%で あ る こ と を 考 え る と,彼 ら は 彼 ら な り に,住 居=寝 ぐ ら と し て 割 り切 っ て い る の か も し れ な い 。 7 今 回 の 調 査 で は,都 市 生 活 者 の 近 隣 関 係 の あ り方,地 域 社 会 に 対 す る 意 識 と い っ た 問 題 も 一 つ の 焦 点 に し て み た わ け だ が,次 に そ れ ら に つ い て み て い く こ と に し た い 。 近 所 づ き あ い に つ い て ど の よ う な 考 え を 持 ち,ど の よ う な 近 所 つ き合 い を し て い る か に つ い て 尋 ね た もの が, 質 問8,9で あ る が,タ テ マ エ と し て は,「 同 じ土 地 に 住 ん で い る 以 上,近 所 づ き あ い を す る の は 当 然 」(74.8%) 「ふ だ ん の 生 活 で 困 っ た 時_{,つ き あ い が な い と 不 便 で あ} る」(32.5%)〔 複 数 回 答 〕 と 考 え て い る が,ホ ン ネ,す な わ ち 実 際 の つ き あ い=「 近 所 づ き あ い は ほ と ん ど し て い な い」(9.7%)「 あ る程 度 近 所 づ き あ い を して い る が,近 所 の 人 の 生 活 に つ い て あ ま り よ く知 ら な い し,自 分 も 話 さ な い 」(61.8%)と は 徴 妙 な ズ レ を 示 し て い る 。 問10で は,居 住 地 で あ る 越 谷 に 対 す る 誇 り と か 愛 着 と か い う情 緒 的 な コ ミ ッ トメ ン トに つ い て さ ぐ っ て み よ っ と し た 。 居 住 者 の 性 格 か ら あ る程 度 予 想 の つ く も の で あ っ た が,「 嫌 い 」と 「愛 着 を感 じて い な い 」を あ わ せ る と52 .2%に 及 び,な ん ら か の 程 度 「愛 着 を 感 じ て い る」 者 の 32,8%を 大 き く上 ま わ る 。 コ ミ ッ トメ ン ト の 対 象 をr埼 玉 県 全 体 」 と 少 し拡 げ て み る と,前 者 が56.8%と や や 増 し,後 者 が,26.7%と 減 少 す る が 基 本 的 な パ タ ー ン は 同 じで あ る 。 ま だ し も,具 体 的 な 狭 い 居 住 地 に 対 し て の 方 が 愛 着 や 誇 りは 感 じや す い と い う こ とで あ る 。 新 旧 住 民 間 の 対 立,感 情 の ズ レ と い う 急 速 に 膨 張 し た 近 郊 都 市 に は ど こ で も 不 可 避 と 思 わ れ る 問 題 を 尋 ね た の が 質 問12で あ る。 何 ら か の 意 味 で 「対 立 や 感 情 の ズ レ を 感 じ て い る 」 者 が54.4%で そ う い う もの を 感 じ な い 者 の 34.0%を 上 ま わ っ て い る。 町 内 会 や 自 治 会 に つ い て の 質 問 は,今 回 の よ うな 調 査 方 法 か ら 見 れ ば,皮 肉 な 問 い で あ る し,か な り 本 来 の 意 味 合 が 失 わ れ て い る もの で あ る が,そ う し た バ イ ア ス を 認 め た 上 で,一 応 の 参 考 的 な 数 字 と し て 結 果 を 見 て お き た い 。 こ こ で も,自 治 会 や 町 内 会 の 存 在 は,「 必 要 で あ る」 と い う も の が87.6%で 「必 要 な し」 の7.9%を 圧 倒 的 に 上 ま わ る の で あ るが,こ れ も あ く ま で も 「タ テ マ エ 」 で あ っ て,ホ ン ネ と し て,自 治 会 や 町 内 会 活 動 に 進 ん で 協 力 す る 」 者 は,41.8%で し か な く,「 あ ま り協 力 し た くな い が,つ き あ い の 手 前 協 力 す る 」 と い う 消 極 的 協 力 者(41.7%)と ほ ぼ 同 数 で あ る。 タ テ マ エ と し て は,極 め て"健 全 な"コ ミ ュ ニ テ ィ 意 識 を 持 っ て い る と い う こ とは 質 問15に 対 す る 回 答 で も 示 さ れ て い る 。 「地 域 社 会 は 自 分 の 生 活 の よ り ど こ ろ で あ る 以 上,住 民 が お た が い に 協 力 し合 っ て 住 み や す くす る よ う に 心 が け るべ きで あ る 」 と い う優 等 生 的 回 答 が47.1 %を 占 め,地 域 社 会 を 否 定 す る 意 見=こ の 土 地 は た ま た

ま住 ん で い る だ け で,地 域 社 会 に は 関 心 が な い 」 は10.2 %で し か な い 。 *** 次 に 越 谷 の 居 住 者 が,個 々 の 生 活 環 境 条 件 に 対 して, ど の よ う な 意 見 を 持 っ て い る か を 見 て い き た い 。 今 回 の 調 査 で は,と りあzず30個 の 具 体 的 な 生 活 環 境 条 件 を と り あ げ,そ れ に 対 す る 満 足 度 を 調 べ て み た 。 そ れ に よ る と,満 足 度 の 高 い も の は 「風 通 し 」(65.8%)「 日 当 り」 (65.3%)「 水 の 供 給 」(59.8%)「 静 か さ」(58.5%)等 で あ り,逆 に 不 満 度 の 高 い も の は 「医 者 や 診 療 所 な ど の 医 療 施 設 の 便 」(60.9%)「 下 水 道 」(59.9%)「 害 虫 防 御 」 (55.5%)「 買 物 の 便 利 さ 」(49.4%)「 水 は け 」(47.7%) 「道 路 の 整 備 状 態 」(47_{.7%)「 防 犯 ・治 安 の 状 態 」(47.7} %)と 続 い て い る 。 こ れ ら の 項 目 を 見 て す ぐ に わ か る こ と で あ る が,過 密 が も た ら す 幣 害 か らは 比 較 的 自 由 で あ る反 面,都 市 と し て 十 分 な 整 備 が な さ れ て い な い と い う 実 態 が 浮 き 彫 り に さ れ て い る。 と り わ け,「 医 療 施 設 の 便 」と 「下 水 道 」に つ い て は,生 活 環 境 の 中 で 特 に 不 満 な も の を 自由 回 答 し て も ら っ た と き に,圧 倒 的 に 多 数 の 人 々 に よ っ て 指 摘 さ れ て い る。 い ず れ も,生 活 の 根 幹 で あ る 「健 康 」 に 最 も密 接 に か か わ る 問 題 点 で あ り,行 政 の 側 に も働 き か け て, 早 急 な 改 善 を 実 現 し な け れ ば な ら な い 点 で あ る 。 こ れ ら の 回 答 か ら も わ か る よ う に,残 念 な が ら,越 谷 市 は,"健 康 的 な文 化 都 市"に は ま だ ほ ど遠 い 。 以 上 が,単 純 集 計 の 結 果 で あ る 。 今 回 の 分 析 で は こ の 他 に 各 項 目 と,地 区,回 答 者 の 年 齢,性 別 等 と の ク ロ ス 集 計 を行 な っ た。 必 ず し も 統 計 的 意 味 が 明 らか な もの と は 限 ら な い が,以 下 そ の う ち で 興 味 深 い と 思 わ れ る も の を い く つ か 取 り上 げ て 紹 介 し て み た い 。 例 え ば,近 隣 関 係 に つ い て み る と,近 所 つ き 合 い の 実 態 と し て 「近 所 づ き あ い は ほ と ん ど し て い な い 」 厂あ る 程 度 は 近 所 づ き あ い を して い る が,近 所 の 人 の 生 活 に つ い て あ ま り よ く知 ら な い し,自 分 の 事 も話 さ な い 」 を 合 計 し た"非 積 極 的 近 所 づ き あ い"が,そ れ ぞ れ 次 の 値 と し て 出 て き て い る。 OTK-5K-2 1.近 所 づ き合 77.9%66.0%76.1%72.3% い 当然 2.つ き 合 い な 34.623.434.830.8 い と不便 3.近 所 づ き合 9.?14.97.611.0 い,わ ず ら わ し い 4.近 所 づ き合 2.519.15.47.2 い考 えな い 表 一2 さ らに地 域 社会 へ の 情 緒的 コ ミッ トメ ン ト,地 域 社会 参 加 の 問題 を次 の二,三 の表 で 見 て い きた い。 越 谷 に対 す る誇 り愛 着 OTK-5K-2 1.非 常 に 感 じ ,て い る 34.8%19.1%39.2%30.8% 2.か な り感 じ て い る 新 旧住 民の 対 立 表 一3 OTK-5K-2 1.非 常 に あ る 、 と思 う 65.5%29.8%53.3%45.8% 2.あ る程 度 あ る と思 う 表 一4 町 内 会 ・自治 会 に対 す る意 見 荻 島(以 下0と 略 記)64.9% Tマ ン シ ョ ン(以 下Tと 略 記)83.0% 北 越5丁 目(以 下K-5と 略 記)71.8% 北 越2丁 目(以 下K-2と 略 記)76.9% 表 一1 ま た,近 所 づ き あ い に つ い て の 意 見 は 下 記 の 通 り で あ る, (複 数 回 答) OTK-5K-2 絶 対 に必 要 31.6%6.4%18.5%22.4% 表 一5 町 内会 ・自治会 活 動へ の協 力 OTK-5K-2 進 んで協 力 48.4%27.7%40.2%37.0% 表 一6 以 上,一 連 の 諸 結 果 か ら,マ ン シ ョ ン生 活 者 の 特 異 性 8

が か な り明確 に浮 び上 って きて い る と思 う。 サ ン プル数 が 少 ない の で直 ちに単 純 な比 較 は で きな いが,マ ン シ ョ ン生 活 者 が他 の 地 区の 住 民 とはか な り異質 な生 活意 識 を 持 って い る こ とが わか る。 あ る人 は,マ ン シ ョン生 活 者 につ いて,「 彼 らの意 識 は,と くに地 上 生 活 の わ ず らわ しさか ら逃 れ,ま っ た く 自分 たち だ けの 生 活 を楽 し も う とす るこ とに 置 かれ,地 上 の 騒 音や 塵 埃 か ら遮 断 され た 防 壁 の 虜 にな っ て生 活 す る」 と言 っ て い るが,よ く言 え (1) ば"ク ー ル な;'悪 く言 う と"冷 た い"人 間 関係 に 対 す る 独 特 な価 値 観 を持 った,新 しい都 市生 活 者 と して の マ ン シ ョン生 活 者 の姿 が うか が え る。 そ の他 に 地 区別 の比 較 で 興 味の あ るの は具 体 的 な環 境 条 件 に対 す る満 足 度 の違 い で あ る。 こ こで は,「非常 に不 満 足」 と 「やや 不 満 足」 を加 え た不 満 の 側か ら比 較 を試 み た。(つま り%で 示 され るの は不 満 度 の大 き さで あ る。) 地 区間 の 差 が比 較 的鮮 明 と思 われ る もの を ピ ッ クア ップ してみ る と次表 の よ うに な る。 具 体的 環 境 条件 に 対 す る不 満度 項 目 地 区 0 T K-5 K-2 買物 の便 利 さ 69.4 40.5 23.9 35.4 交 通 機 関 の便 59.9 10.6 13.1 18.9 道 路 の整 備 状態 65.7 38.3 33.7 33.4 防 犯 ・治安 の状 態 56.7 25.6 39.2 43.0 医 療施 設 の 便 69.6 46.8 42.4 57.5 大 気 の汚 染 や悪 臭 59.0 46.8 53.2 31.9 公 園 ・遊 び場 等 60.8 44.6 28.3 31.0 下

氷

道

.:1 44.7 41.3 57.3

静

か さ 18.7 26.8 43.5 17.9 日 当 り 12.9 38.3 20.6 27.2

風

通 し 9.9 34.0 17.4 24.6 表 一7 当然 の こ となが ら,各 地 区 の立 地 条 件 が極 め て 明確 に 反映 され て い る こ とが わか る。 こ れで 見 る 限 り,特 に荻 島地 区 に 不満 度 の 高 い項 目が 多 く,そ れ も施 設 系 の環 境 条件 に集 中 して い る。 一 言 で 言 え ば,荻 島 地 区は か な り 「不 便 な 」地 区 と い うこ とに な る。 しか し,そ れ で は 当 地 区が 即 劣悪 な居 住 条件 に 置 かれ て い るか とい う とそ う もい えな い。 「日当 り」,「風 通 し」な どの 自然系 の 環境 条 件 につ い て は他 の 地 区 よ りは るか に満 足度 が高 い。 こ こ に都 市 住宅 地 の 基 本的 な矛盾 が あ る。 つ ま り,「利 便性 」 と 「快適 さ」 が 両 立せ ず,反 比 列 しが ちな のが 日本の都 市 型居 住地 の 現 状 で あ る とい うこ とだ。 だが,わ れ われ 9 生 活 者 は,こ れ を不 可 運 の 矛盾 と して二 者択一 をせ ね ば な らない だ ろ うか。 そ うで は な いだ ろ う。 われ わ れは容 易 に一方 をあ き らめ が ちだ が,も っ ときめ の細 か な都 市 開 発 に よ って,両 条 件 の 同 時達 成 は可 能 なはず で ある こ と を知 るべ きで あ る。 こ れ は もち ろ ん行 政 の側 の長期 ヴ ィ ジ ョン に も とつ く明確 な都 市 政策,さ らに大 き くは土 地 政策 と い う強 力 な推進 力が な けれ ば な らない が。 次 に年 令 との ク ロス で興 味 深 い と思 わ れ る もの を見て い く。(年令 の分 類 は 冒頭 の 年 令構 成 参 照) 近所 つ き合 い につ いて の意 見 項 _{近 い つ い} 目 _{所 は き と}

づ当

合 不

年 き然 い 便 令 合 な 1 55.8%36.2% II 63.937.3 III 71.940.1 N 76.728.9 v 81.028.1 w 83.928.6 皿 84.429.4 表 一8 越 谷 に対 す る誇 り愛 着 町 内 会,自 治会 活動 への 協 力 12 、 、 非感 か て 常 じ な い に て り る 年 強 い 感 令 くる じ 1 18.1 II 20.5 III 21.6 N 28.9 v 42.5 VI 43.8 V皿 48.4 表 一9

積

極

的

年

協

令 力 1 20.1 II 32.5 III 40.1 N 44.7 V 46.5 w 54.5 皿 49.4 表 一10 ま ず,表8は,35歳 以 下 の 若 年 層 に お い て は,「 近 所 つ き合 い は 当 然 」 と 答 え る 者 が 相 対 的 に 少 な く逆 に 「困 っ た 時,つ き 合 い が な い と不 便 」 と答xる も の が 多 い こ と を示 し て お り,若 年 層 の"近 所 つ き 合 い"を 実 利 的 な 視 点 か ら と ら え る 考 え 方,ド ラ イ な 近 所 つ き 合 い 観 と で も い う も の の 一 端 が み て と れ る 。

ま た,表 一9で は,越 谷 に 対 す る 誇 り とか 愛 着,つ ま り居 住 地 に 対 す る 情 緒 的 な コ ミ ッ ト メ ン トが 年 令 と と も に き れ い に 増 加 し て い る の が わ か る 。 も っ と も,ご く常 識 的 に 考 え て,年 令 が 高 け れ ば 一 般 的 に 居 住 年 数 も長 い と考 え ら れ る か ら,俗 に 言 う"住 め ば 都"的 な 効 果 が 働 い て い る と も考 え ら れ る 。 そ こ で 参 考 の た め に,居 住 年 数 と愛 着 度 との ク ロ ス を 表 一11と して 次 に あ げ て お き た い 。 生 活 環 境 の あ り様 を 知 ら な け れ ば な ら な い だ ろ っ。 こ こ で 得 ら れ た も の が,そ の 意 味 で,そ う した 働 きか け の, "武 器"の ご く一 部 に で も な れ ば い い_。 注1)入 谷敏 男 『環 境 心 理 学 へ の 道 』NHKブ ッ ク ス 1974P46(市 川 孝1-) 居住 年 数 と越 谷 に対 す る誇 り,愛 着 回 12 答 、 、 居 非 じ か じ 住 常 て な て 年 に い りい 数 感 る 感 る 1 10.3°o 2 15.1 3 17.9 4 23.5 5 32.5 6 49.6 7 59.6 表 一11(居 住 年 数 は質 問1参 照) 第三 番 目の表 一10は,年 令 と地 域社 会 の 活動 へ の コ ミ ッ トメ ン トとの関 係 をみ た もの で あ る。 他 の 社会 活 動 か らも 「引 退 」 して い る高齢 者 を含 む,皿 を除 い ては,高 年 令 に な るほ ど,コ ミッ トメン トの度 合 いが ゆ るや か な が ら も高 くな っ て い くこ とが うか がzる 。 これ を もって 直 ちに"若 年 層 の コ ミュニ テ ィ意 識 の低 さ"を 論 じる こ とは出 来 な いが,地 域 社 会へ の関 心 な くして,自 己の 置 か れた 生 活環 境 の 改善 は不 可能 で あ ろ う。 ** 以上,生 活 環 境 及 び生 活 環 境 意識 につ い ての 考 察 を行 なって きた わ け だが,そ こで 明 らか に され た もの は特 に 目新 しい こ とで は ない。 しか し,地 域 ご との特 性 は あ る 程 度 明確 に され た し,地 域 差,住 民 の年 令 差 に よ る意 識 の違 い な ど,ご く 日常 的 に話 題 に され る事 柄 に,あ る程 度 の数 字 的 な裏 付 けが 得 られ た と思 う。 成 果 とい うに は さ さや かす ぎる が,今 回 は この 辺 で 一 応の 区切 りをつ け てお きた い。 生 活環 境 な ど と大 げ さな こ とを言 っ て も, それ は結 局 われ わ れ一 人一 人 の生 活 者 が作 って い くもの あ り,生 活 環 境 の改 善 と信 生 活者 の 働 きか け以 外 の何 も の で もな い。 そ して,働 きか け の ため には,ま ず 現実 の 10

II主 食 に つ い て の 鯖 田 は その 著 作 の 中で 「ヨー ロ ッパ では 主 食 的な もの が どれ か,あ ま りは っ き り しない 。パ ンの役 割 は 日本 の 米 飯 とま るで ちが う云 々 」 と述 べ,日 本 人 が主 食観 念 に  ラ 固着 して い る こ とを指 摘 して い る。 ま た大塚 に よれ ば, 「米飯 を 中心 と して味 膾 汁 と漬 物 とい う三 者 の組合 せ を パ ター ン とす る一 汁一 菜 を近 代 日本 食で あ る」 と説 い て い る。 この両 者 の説 か ら も 日本 人 の 食生 活研 究 にお い て 主 食 の もつ 意 味 は重 要 と思 われ る。 とこ ろで,栄 養 改 善 法 に基 づ い て厚 生 省が 毎 年行 な っ ヨ  て い る 国民栄 養調 査 結 果 の年 次 推移 をみ る と,国 民1人 1日 当 りの米 の摂 取 量 は年 々 減 少 し,昭 和50年 では250g を割 る に至 っ て い る。 麦類 につ い て は,米 と反 対 に 増加 傾 向が み られ る。 これ は,米 飯,パ ン,め ん な どの 主 食 の位 置 が 変化 した こ とを示 した もの であ ろ う。 内野 は主 食 の 問題 を朝,昼,夕 食 の主 食 パ ター ン として 捉 え,人 の 口移動 とい う点か ら報告 して い る。 しか し,こ の報 告 は 全 国規 模 の調 査 を基 に した もの で,特 定 の性,階 層 な ど に つ いて は触 れ て いな い。 本調 査 は家 事 担 当 者 とい う家庭 の 機 能分 担 者 の 食 生 活 に つ いて 主 食 の量 で は な く質(種 類)の 面か ら変貌 著 し い 元荒 川 流域 の 食事 文化 の 一端 につ いて ア プ ロー チ しよ う とす る もの で あ る。 とい うの は,女 性 の有 職 者が 増加 し,外 食 の普 及 に伴 っ て家 庭 全体 の 主 食 を問 う こ とは調 査 の規 模 か ら して困 難 と考 えた か ら であ る。 また女 性 の 社 会 的 地位 の 向上 か ら献 立 の 決定 権 が拡 大 化 して い る と 考 え,家 事 担 当の 主 食 を知 るこ とは,食 事 文 化 の一 端 を 知 る上 で 有効 的方 法 と考 えた か らであ る 。無 論 ここ で は 家事 担 当 が女 性 が 主体 で あ る とい う こ とが変 って い な い とい う認 識は 著者 に は あ る。 主 食 の 定義 につ い て はW。H.0やF.A.0な どに よっ て次 へ らラ の よ っ に 定 義 さ れ て い る 。「あ る 国 ま た は 社 会 に お い て 普 通 に 消 費 さ れ る 食 品 で あ り,ま た と くに 比 較 的 貧 困 な 人 ロ 集 団 に よ っ て,ま た 食 糧 不 足 時 に 総 カ ロ リー 供 給 の 多 大 の 部 分 が そ れ か ら得 ら れ て い る 食 品 で あ るd(主 食:St-apleFood)本 調 査 は,ご は ん,パ ン,め ん に 加 え そ の 他,欠 食 とい う も の を掲 げ,朝 ・昼 ・夕 の 喫 食 時 に お い て 主 と し て 食 べ る も の と し て 選 択 さ せ る 意 識 調 査 の 方 法 を 採 用 し た 。 尚,家 事 担 当 者 の 平 均 年 令,分 布 等 に つ い て は 他 の 報 告 部 置 に 譲 る 。 調 査 の結果 1.主 食 の種 類 11 1)全 体 の傾 向 全体 の朝 ・昼 ・夕 食の 主 食 につ い て集 計 した もの が 表 1で あ る。 表1主 食 の 種 類 ()内% 膠 一 ごは ん ノぐ ン め ん その 他 欠 食 遊 動 計 無回筈 朝 _(64.4)596 _(25.8)239 0 (o> 9 (i.o) 43 (4.6) 38 (4.2) 925 (ioo.o) 67 昼 488 (53.4) 120 (13.1) 173 (18.9) 30 (3.3) 9 i.o) 94 (10.3) 914 (ioo.o) 78 夕 _(91.9)841 _(0.9)8 _(2.1)19 _1.1)io _(0.7)6 _(3.3)30 914 (ioo.o> 78 「ご は ん が3食 と も よ く摂 取 さ れ て お り_{,そ の 順 位 は 夕} ・朝 ・昼 で あ っ た 。 夕 食 の 「ご は ん 」 は91.9%で あ る 。 「パ ン」 は 朝 が 一 番 多 く摂 取 さ れ_{,次 い で 昼 夕 で あ っ た 。} 朝 食 は 「パ ン 」 と い う 者 は25.8%も あ る 。「め ん 」 に つ い て は 朝 食 で 食 べ る も の は お ら ず,昼 食 で18.9%の 者 が 喫 食 し て い る 。 朝 食 の 欠 食 率 は4.6%,昼 夕 は1%以 下 で あ っ た 。 ま た 主 食 が 固 定 せ ず,複 数 回 答 し た 者(遊 動)は 昼 が 一 番 多 く10.3%で あ っ た 。 2)家 庭 構 成 別 に み た 家 事 担 当 者 の 朝 食 家 族 構 成 別 に 朝 食 の 主 食 に つ い て 集 計 し た も の が 表2 で あ る 。 表2家 族構 成 別 に み た朝食 家族構成無回答者:47,()内% ごはん パ ン _{め ん その他 欠 食 遊 動 合 計 無 回答} 1人 ぐ ら し 37 (37.7) 36 (36.7) 0 (o) 3 (3.1 is (18.4) 4 (4.1) 98 (iao.o) 18

夫 婦 _(57.3)39 _(36.8)25 _(o)0 _(o)0 _(4.4)3 _(1.5)1 _(ioo.o)68 5

夫 婦 子供1人 95 (60.5) 50 (31.8) 0 (o) 2 (1.3) 5 (3.2) 5 (3.2) 157 (ioo.o) 5 夫 婦 子供2人以上 (69.3)310 ioa (23.3) 0 (o) 4 (0.9) 12 2.7) (3,8)17 447 (ioo.o) 7 祖 父母夫婦 子供1人 6 (ioo.o) 0 (o) 0 (o) 0 (o) 0 (o) 0 (o> 6 (ioo.o) 0 祖 父母夫婦 子供2人以上 (69.9)58 15 (is.i) 0 (o) 0 (o) 0 (o) io (iz.o) S3 (ioo.o) 5 他 親 族 と 同 居 25 (ss.2> z (6.9) 0 (o) O o) (6.9)2 0 (o> zs (ioo.o) 2 血 族 以 外 と 同 居 (so.o)1 i (so.o) 0 (o) 0 (o) 0 (o) 0 (o> 2 (ioo.o) 0 そ の 他 (母 子 ・父 子) 9 (69.2) 2 (15.4) 0 (o> 0 (0) i (7.7) 1 (7.7) 13 (ioo.o) 0 (祖父母の場合一部欠 も含む) 「ごは ん」 の 喫 食率 は い ずれ の場 合 で も高 い_{。 しか し,} 1人 暮 らしの場 合 には37。7%で あ り,「パ ン」 とほ ぼ 同 じ 割 合 で喫 食 され て い る。 直系 の 家族 構 成 でみ た場 合,例 数 の 少 い祖 父母+夫 婦+子 供1人 の場合 を除 い て世 代 が 多 くな る程 朝 食 の ごは ん の割 合 が 多 くな っ てい た 。 ま た, 世 代数 が 少 い程 「ごは ん」 と 厂パ ン」 の 喫食 割合 が近 い 値 を示 して い た 。欠 食 は1人 暮 ら しの 者 が18.4%も あ り 他 は10%以 下で あ った 。

3)職 業別 にみ た 家事 担 当者 の 朝 食 職 業別 に朝 食 の 主 食 を集 計 し,比 較 的例 数 の 多い勤 労 職 員,高 校 ・大 学 生,家 事 従事 者 につ い て表3に 示 す 。 表3職 業 別 に み た朝 食 無 回答者:343,()内% ご はん ノぐ ン め ん そ の他 欠 食 遊 動 合 計 無回答 勤 労 職 員 50 (55.5) 26 (2s.$) O o) i (1.1) 7 (7.8) 6 (6.7) 90 (ioo.o) 0 高校生 大学生 iz (24.0) 22 (44.0) 0 (o) 3 (s.o) 13 (ZS.o> 0 (o> 50 (100.0) 0 家事従 事者 zoi (68.4) 75 (25.5) 0 (o) 1 (0.3) 9 (3.1) 8 (2.7) 294 (ioo.o> 65・ 勤 労 職 員,家 事 従 事 者 は 「ごは ん 」が 第1位 の喫 食 で あ るが,学 生 は 「パ ン」 が 第1位 で あ る。 しか し家 事従 事 者 で も 「パ ン」 の喫 食 割合 は高 く,25.5%も 占め て い る。学 生 の 欠 食率 は26.0%も あ り,勤 労 職 員,家 事 従事 者 は いず れ も10%以 下 で あ っ た。 4)職 業別 にみ た家 事 担 当者 の 昼 食 朝 食 と同様,勤 労 職 貝,高 校 ・大学 生,家 事 従 事 者 の 昼 食 の主 食 につ い て表4に 示 す 。 表4職 業 別 に み た昼 食 ()内 は% ご はん ノぐ ン め ん その他 欠 食 遊 動 合 計 無回答 勤 労 職 員 57 (64.8) 8 (9.1) 15 (17.0) 3 (3.4) i (1.2) 4 (4.5) 88 (ioo.o) 2 高校生 大学生 26 (52.0) 16 (32.0) 3 (s.o) 2 (4.0) i (a.o) 2 (4.0) 50 (ioo.o) 0 家事従 事者 145 (50.5) 31 (io.$) 68 (23.7) 8 (2.8) z (0.7) 33 (11.5) 287 (ioo.o) 72 3つ の 場 合 と も 「ご は ん 」 の 喫 食 が50%を 越 え て い る 。 「パ ン 」 と 「め ん 」 を 比 べ る と 「パ ン 」 の 喫 食 割 合 は 学 生 に 高 く,勤 労 職 員,家 事 従 事 者 の 方 は 「め ん 」 が 高 い 。 表5全 体 の 主 食 パ ター ン 3食 と も 回 答 した 者:909名

順位

朝

昼

夕 人数(%) 1 ごは ん ごは ん ご はん

310(34.1)

2 ノぐ ン ごは ん ご はん

107(11.8)

3 ごは ん ノぐ ン _{ご はん}

_89(9.8)

4 ごは ん め ん ご はん

?7(8.5)

4 ノぐ ン _{め ん} ごは ん

77(8.5)

6 ごは ん

遊

動

ごは ん

50(5.5)

7

欠

食

ご はん ごは ん

22(2.4)

8 ごは ん そ の他 ごは ん

16(1.8)

9 ノぐ ン

_遊

_動

ごは ん

14(1.5)

10 ノぐ ン ノ ぐ ン _{ごは ん}

_12(1.3)

12 家 事従 事 者 で は主 食 の 固定 しな い者 が11.5%も あ る。 2.朝 ・昼 ・タ 食 の 主 食 パ タ ー ン 朝 ・昼 ・夕 の3食 の 主 食 を パ タ ー ン と し て 集 計 し,上 位10位 ま で を 表5に 示 す 。 理 論 的 に 考 え られ る パ タ ー ン の 数 は6の3乗,即 ち, 216ケ ー ス で あ る 。 今 回 出 現 した パ タ ー ン は59ケ ー ス で あ っ た 。 朝 ・昼 ・夕 と も 「ご は ん 」 と い う パ タ ー ン が 一 番 多 く,34.1%,次 い で 朝 「パ ン 」,昼夕 「ご は ん 」 の 者 が 11.8%で あ っ た 。 第4位 で は,3食 の う ち1食 し か 「ご は ん 」 を 食 べ な い パ ター ン が 見 受 け ら れ た 。 調 査の 結 果 を踏 えて 主 食 の種 類 に つ い ては,3食 とも 「ごは ん」 が 主 体 を な して い た。 しか し,そ れ も夕 食 に お いて のみ 安 定 して い る よ うで あ る。朝 は 「パ ン」 が4分 の1程 度 占め て い た。 朝 は 時間 的 に余 裕 が な く手 間 のか か らぬ 食 品 とい う こ とでパ ンの 喫 食率 が 高 い の であ ろ う。 昼 食 にお いて は, 朝 食 よ りも 「ごは ん」 を食べ る者 が少 く 「パ ン」「め ん 」 な どの粉 食 をす る者 が 増 え,ま た 主 食が 定 まらず 遊 動 し てい る者 が1割 程 み られ た。 これ は後 で触 れ る家 事 担 当 者 の職 業 を持 つ者 が 多 くお り,そ の者 の 外 食の 普 及,あ るい は家 事 従事 者 の 昼 食 が簡 易 に 済 ま され て い るの で は ない か と推 測 で きる。 朝 食 の欠 食 が5%近 くあ っ たの は, 後 に 出 て くる学 生 と1人 暮 ち しの 者 の影 響が 出 たの で あ ろ う。 家族 構 成 に よって 家事 担 当者 の 主 食が 影響 され て い る こ とが考 え られ る。 一般 的 に朝 夕 食 は家 族全 体 で食 事 を す る傾 向が あ る。家 族 の世 代 数 が 多 くな る と朝 食 の 「ご は ん 」 の割 合 が高 くな る傾 向が み られ た こ とは,世 代 数 が 多い ほ ど高年 令 者 が い る と考 え られ,こ の者 の 食 習慣 が 「ご はん 」 を中心 と して い た こ との影 響 で あ ろ う。 献 立 決 定権 の 強 さを窺 が わせ る興 味 あ る結 果 で あ る。 夫婦 世 帯 の家 事 担 当者 の 朝 食 は 「パ ン」 の者36.8%,欠 食 が 4.4%も あ った。若 年 層 が 中心 であ ろ う夫 婦世 帯 では 粉 食 の 文化 に抵 抗感 が 少 な くな って い る と思 わ れ る。 また こ の世 帯 には 朝 食必 食 とい う考 え も薄 いの で は な いか と思 わ れ る。 ただ現 在 の 所,食 事 の 適正 回数 や配 分 割 合 に つ いて の研 究 報告 は見 受 け られ るが,未 だ 定 説 は な い よ う だ。 簡 単 に良 し悪 しは論 じ難 い。 もし食 事 回数 が 減 じる な ら一 回の 摂 食量 が 多 くな る こ とが考 え られ,消 化,吸 収 に無 理 が生 じるで あ ろ う し,ひ いて は低 栄 養 状 態 に陥 る こ と も考 え られ る。 家事 担 当者が 職 業 を もつ か 否 か は 食事 作 成や 喫 食 の 時 間,あ るい は 外 食 な どの 食事 の場 所や 食 事 の仕 方 に少 な

か らず 影響 が 出 て くる と思 わ れ る。 家事 従 事者 の朝 食 は 「ごは ん」 が68 .4%,勤 労職 員 は55.5%と な っ て いる 。 「_{パ ン」 につ い て は反 対 に 家事 従 事 者が25 .5%で ある の} に勤 労職 員 は28.9%と 家事 従 事 者 を上 回 って い る。朝 食 欠食 は 家事 従事 者 の2倍 以上 も勤 労職 員 に 多 い。 いか に 朝 の 出 勤時 が 多 忙 で あ るか が窺 い知 れ る。学 生 世 帯 に お いて は朝 食 の 「ご はん 」 よ り 「パ ン」 が 多 く占め ,欠 食 も26.0%と 高 い 。現 代 若年 層 の粉 食定 着現 像 は 義務 教 育 時 代 の学 校 給 食 に よ る もの であ ろ うか,学 生 の 朝 食欠 食 の 者 につ いて,中 林 の 報告 で は次 の よ うに述 べ て い る。 夕 食 後 の飲 食 を摂 る もの34.4%,時 々摂 る者48。1%,摂 ら な い者17.5%と 報 告 して い る。学 生 の 食事 回数 が 少 な い こ とを示 した もの で あ る。 この 習慣 は 学生 時 代 とい う一 過性 の もの で あ るな らば それ ほ どの 不安 は ない が,将 来 まで も続 くな らば 問題 が 大 きい で あ ろ う。 昼 食は 家事 担 当者 の職 業 の 有無 に よ る差 が 大 きい。 勤 労職 員 の 「ごは ん 」 に対 す る 「パ ン」「め ん」 な どの喫 食 割合 が 離 れ て い るの と反 対 に,家 事 従事 者 の 「ご はん 」 の 喫 食割合 が 勤 労職 員 よ り低 い,か つ 「ごは ん」 に対 す る 厂パ ン」「め ん 」 な どの喫 食割 合 が 勤 労職 員 の場 合 ほ ど か け離 れ て いな い 。 また主 食 の遊 動 が 家事 従事 者 には1 割 程 度 あ っ た。 この こ とか ら,家 事 従事 者 の昼 食 は,朝 食 の残 り物 や,即 席め ん な ど も利 用 した簡 単 な 食事 で 済 ませ て い る こ と も考 え られ る。 朝 ・昼 ・夕 の3食 の主 食 をパ ター ン として 内野 は表6 の の よ う な モ デ ル を提 唱 し て い る 。本 調 査 で は3食 と も 「ご は ん 」 と い う 純 日 本 型 の パ タ ー ン が 一 番 多 い 。 しか し, 34.1%'し か な く,粉 食 を 取 り 入 れ た パ タ ー ン が 多 い こ と が わ か る 。 第4位 に 出 現 し た3食 中2食 ま で も粉 食 と い 表7世 帯 別 ・食 品 群 別 摂 取 量 の 相 関 行 列 表6内 野 の 主食 パ タ ー ン モ デル 純 日本型 II日 本 的 粉 食 型・ III欧 風 的 日本 型 ABC 朝 食 昼 食 夕食 米 飯 米 飯 米 飯 米 飯 米 飯 めん類 パ ン類 米 飯 米 飯 パ ン類 パ ン 類 パ ン類 め ん 類 パ ン 類 米 飯 米 飯 米 飯 米 飯 う欧 風的 日本型 は戦 前 の 日本 に は考 え られ なか っ たパ タ ー ン で あ る_{。種 々 の 主 食バ ター ンが 出現 したが,色 々 な} 食 品 を 食べや す い方 法 として は,粉 食 ・粒 食 を混ぜ 込 ん の だ パ ター ンが良 いの で は なか ろ うか 。 こ れは 豊 川 の報 告 に み られ た 国民 栄養 調 査 結 果 の 食品群 毎 の相 関行 列 式 を み る と理 解 で き よ う。即 ち,米 や 麦 各 々 と正 の相 関 関 係 を もつ 補 完 食 品 と,負 の 相 関 関係 を もつ 競 合 食 品 を認 め るな らば,米 と相 う食 品 と麦 と相 う食 品が必 ず し も一致 して いな いこ とか ら明 らか で あ る。 こ れ まで本 調 査 結 果 に対 す る考 察 で あ るが,こ うして  ラ み る と高 嶋が 述 べ て い る よ うに いか に戦 後 の ア メ リカの 小 麦 戦 略 の影 響 が 大 き い こ とが窺 わ れ る。 日本 人,い や 元荒 川 流域 の食事 文 化 は ど うあ るべ きなの で あ ろ うか 著 者 は い さ さか 昏迷 状 態 に あ る 。 13 1

終 りに 著 者 は 食生 活 とい う崇 高 な文 化 を,栄 養 所 要 量の 達 成 率 で論 じた り,歯 一 的栄 養状 態 を造 成 しよ う とす る従 来 の養 素主 義 栄 養 学 の推 進 方 法 に少 な か らず 疑 問 を持 って い る。体 格 が 大 きい,あ るい は脚 が 長 い欧 米 人 に追 いつ くこ とが本 当に 良 い こ となの で あ ろ うか。 その地 域 その 地 域 な りの歴 史 や,お か れ た地 理 的 な状 態 が あ る の であ るか ら,地 域 毎 の 栄養 状 態 が あ り,食 料 の 生 産 か ら消 費 形 態,あ る いは 食 とい うもの を と りま く地 域 別 の生 態 的 な環 境 が あ って も よい の では な いか と思 って い る。 い う なれ ば,地 域 と い う捉 え方 に も場 合,場 合 に よ って 異 な るが,地 域 主 義 に 根 ざした 食事 文 化 と して 従 来 の栄 養 学 で はな い 食生 活 を考 え て い きた い と思 って いる 。 か っ て い た る所 で み られ た乳 牛 を飼 って いた牛 乳 屋, 朝 の 納豆 売 りの 声,煮 豆 の 臭 い のす る豆 腐 屋,パ ン を焼 く臭 い 等 々,こ れ らは ど こに い って しま っ たの だ ろ っか 。 大 資 本 に よ る食 生 活 の統 合 化 が こ こ まで きて し まっ たの で あ ろ うか。 食 生 活 まで も 日本全 国画一 化 す る必要 が あ る のだ ろ う。 ラ イス オ イル事 件,ミ ル クの ヒ素 中毒 事 件 な ど,食 生活 の 統 合 化 は一 つ 間違 が えば大 事 件 に継 が る ばか りか,地 域,地 域 の文 化 を も失 わせ る結 果 に な る。 粉 食 の 文化 を世 界 的視 野 か ら 日本 とい う地 域 をみ る な らば,戦 後 の混 乱 期 は と もか く,経 済 の立 ち直 り後 も粉 食導 入 を続 け た結 果が 今 日の状 態 を作 っ た とい え るだ ろ う。 い ま さ ら米 の 消 費拡 大 運動 で もあ る まい 。 も し米 の 文化 を守 る とす るな らば,米 の 手軽 な調 理 方 法 や器 具 の 開 発,あ るい は米 との補 完 食 品 であ る魚介 類 の 値下 げ等 々 考 え られ る。「米 が余 って い る か ら学校 給 食で 使 え」 で は 困 る ので あ る。 文 献 1)鯖 田 豊 之:肉 食 の 思 想,中 公 新 書(1966) 2)大 塚 力:「 食 」 の 近 代 史,教 育 社 歴 史 新 書(1979) 3)赤 羽 正 之:栄 養 指 導,第 一 出 版(1979) 4)内 野 澄 子:人 口 変 動 と 食 生 活,第 一 出 版(1977) 5)河 田正 治 訳:WHO・FAOIUNS選 定 栄 養 食 糧 用 語 定 義 集,医 歯 薬 出 版(1974) 6)中 林 み ど り:女 子 大 生 の 摂 食 状 況 と主 食 パ タ ー ン に つ い て,文 教 大 学 教 育 学 部 紀 要 第13集 (1979) 7)豊 川 裕 之:わ が 国 の 食 物 摂 取 に 関 す る 研 究(第1報) 日本 公 衛 誌Vol22No.10(1975) 8)高 鴨 光 雪:ア メ リカ 小 麦 戦 略,家 の 光 協 会(1979) (金 子 俊) 14

III加 工 食 品の使 用状 況 につ い て 社 会 の 変遷 は、 生 活 に合理 化 を生 み 出 し、食生 活 に お い て も簡便 化 を促 進す る よ うな イ ン ス タン ト食 品 の進 出 が 見 られ る。 最近 に お け る イン ス タ ン ト食 品の普 及は め ざま し く,多 くの 家庭 では,原 材 料 を使 用 す るこ とが 少 な くな り,加 工 食 品,調 理 済 食 品 に少 し手 を加 え るだ け で 食事 をす ます傾 向が あ る。 それ は イン ス タ ン ト食品 の 手軽 さ と珍 しさが 受 け て急 速 に需 要 が の び,種 類 ・量 と もに増加 して きて い る現 状 は,栄 養 面,経 済 面,食 品 公 害 な どの 面か ら も食生 活 に 大 き な影 響 を与 えて い る と考 え られ る。 そ こで今 回 はこ の よ うな 食生 活 の 現状 や 傾 向か ら,加 工 食品 の使 用 状 況 を調 査 す る こ とは,食 生 活 を把 握 す る 上 で重要 で あ る と考 え,元 荒 川流 域(越 谷市)の 一般 家 庭 の主 婦 を対 象 に,汁 物 の だ し,麺 類,惣 菜 につ い て 調 査 した 。 さ ら にこ れ らの 質 問項 目 と年 代 別,家 族 数別 と の ク ロス集 計 を行 な った 。 図1.汁 物 の だ し は 何 を 使 い ま す か 。 だ し は 料 理 の 風 味 を よ く し,材 料 の 持 ち 味 を高 め る た め に 用 い られ,だ し を と る と き は 旨 味 成 分 だ け を 効 率 よ く煮 出 す こ と とさ れ て い る 。 今 回 は だ し を 自 然 食 品(煮 干 ・か つ を 節 ・昆 布),加 工 食 品(化 学 調 味 料),加 工 食 品 で あ り な が ら,化 学 調 味 料 よ り本 物 の だ し の 味 わ い に 近 い 食 品(イ ン ス タ ン トだ し の 素)の3つ に 分 け,そ れ ぞ れ の 使 用 状 況 を 調 査 し た 。 そ の 結 果,自 然 食 品 に 属 す る 煮 干 ・か つ を 節 ・昆 布 が41.1%,イ ン ス タ ン トだ し の 素33.8%,化 学 調 味 料25.1%で あ っ た 。 回 答 は 一 項 目 の 選 択 に 限 ら ず,重 回 答 を し た 者 が 幾 人 か い た 。 こ の こ と に は,一 つ の だ し に と ら わ れ ず,併 用 して い る 家 庭 が 多 い こ とが っ か が わ れ る 。 一 昔 前 ま で は_{,だ し と言 え ば,} 自 然 食 品 し か な か っ た も の が,戦 後,化 学 調 味 料 の 普 及 に よ り,手 軽 さ も 手 伝 っ て,自 然 食 品 に 食 い 込 ん で 来 た 。 し か し,手 軽 さ だ け の 面 は,食 品 公 害 の 問 題 が 表 出 し始 め て,や や 敬 遠 さ れ 始 め て き た 。 そ の 時 期 に,加 工 食 品 の 類 で あ り な が ら,自 然 食 品 に よ り近 い,イ ン ス タ ン ト だ しの 素 が 登 場 し,化 学 調 味 料 の 家 庭 の み で な く,自 然 食品 の使 用 家庭 ま で入 り込 ん で きた と推 察 さ れ る。今 回 の 結 果 か らは イ ン ス タ ン トだ しの素 の 使 用が 化 学 調 味料 を上 回 っ て使 用 され て い る現 状 をふ ま える と,薬 品 に近 い化学 調 味 料 は敬 遠 され て きて い る傾 向 が うか が え る。 この こ とは 食 品公 害 が 叫ば れ 自然 食品 ブー ム が 続 い てい る今 日,主 婦 の問 に,加 工 食 品 に対 す る知 識 が 芽 ば え, な るべ く自然 な物 を利用 す る傾 向 が 考 え られ るが,手 軽 さ,便 利 さ とを あわせ て考 え る時,す ぐさ ま,自 然 食品 に手 を出 す よ うな こ とは で きな いの で,な るべ く自然 食 品 に近 い,類 似 した もの を求め て い る傾 向 が考 え られ る。 年 代 別 に 見 る と 自然食 品 で あ る煮干 ・か つ を節 ・昆布 で だ し を とって い る者 は,年 代 が 若 くな るにつ れ て 減少 し,20才 代 の主婦 にお い て は,、50才代 以 上 の半 分 以 下の 使 用 に す ぎない 。 反面,イ ン ス タン トだ しの素 は,自 然 食 品の だ しと反対 の傾 向が うかが え,若 年 層 に な るにつ れ て 増 大 して お り,30才 代 では%,20才 代 では 半数 以上 が 使 用 して いる。 化 学 調味 料 も使 用 時 の手 軽 さか ら20∼ 26%の 使 用 者 を有 して い るが,若 年 層 に な るに つ れz使 用 は減 少傾 向 に あ る。若 い主 婦達 に,イ ン ス タ ン トだ し の 素 の使 用 が 多 い こ とは,仕 事 を も った主 婦 が増 え て き て い る こ と,子 供 が小 さ く,食 事 まで きめ こ まか い配 慮 が で きない こ とな どの理 由 と,加工 食 品 の知 識 の 高揚 が, よ り 自然食 品 に近 い もの を求 めて きて い る こ と,手 軽 に お 袋の 味 が 出せ る こ と,そ れ と,TV等 の 宣伝 効 果 に よ る理由 等 が考 え られ る。 図2.麹 類 に つ い て お た ず ね し ま す 。 め ん は,米,パ ン と 同 様 に 主 食 の 中 に 取 り入 れ られ て い る 食 品 で,日 本 人 の 好 み に あ っ た 食 品 で も あ る 。 め ん に は,う ど ん,そ ば の 他,中 華 め ん,ス パ ゲ ッ テ ィー 等 15

の種 類 が あ る 。 ま た,め んは 主 食 だけ で な く,間 食 の 食 .品 として も利 用 され て きて い る。 食品 と しての め ん は そ の形 状 等 か ら,生 め ん,干 め ん,ゆ でめ ん,イ ンス タン トめ ん に分 類 され る。 め んは 昼 食 時 に 多 く利 用 され るの で利 用 者側 か ら見 た と き,調 理 の 簡 単 な もの を求 め る傾 向 は あ る。 しか し, その裏 側 に あ る,加 工 食 品 に対 す る警戒 心 の増 大 等 の影 響 か ら単 に便 利 さだ け を追求 して い な い傾 向 も見 ら れ る。 最近 では,今 まで主 流 だ っ た,油 で処 理 され た イ ン スタ ン トめ ん の代 わ りに,ノ ン フ ライ め ん も登場 し,イ ンス タ ン ト食 品 を よ り 自然 食 品 に近 づ け る方 向 に あ る。 本 調 査 で は,め ん を生 め ん ・干め ん ・ゆ でめ ん ・イ ン ス タン トめ んに 分 類 して,使 用 状 況 を回 答 して も らっ た。 本調 査 の 結 果,干 め ん ・生 め ん が49.9%,ゆ でめん30.8 %,イ ン ス タ ン トめ ん19.3%の 使 用状 況 で あ っ た。 調 理 法 か ら見 る と,簡 単 な もの に な るに したが って使 用 度 が 減 少 して い る傾 向 が 見 られ る。 また この結 果 は,加 工 食 品に 対す る警 戒 心 とい う側 面か ら見 て も,よ り 自然 食品 に近 い 食 品 を選 択 して い る とい う傾 向 が見 られ る。 この こ とは約 半 数 の人 達 が,め ん に関 して は 自然 食 品 を 口に して い る こ と にな る。 さ らに加 工 食 品 を用 いて い る約60 %の 人達 が よ り自然 食 品に 近 い形 を利 用 して い るこ とに な り,め ん食 は 自分 の手 で調理 し,な るべ く加工 食 品に は した くな い とい う傾 向が うかが われ る。 次 に 使 用度 を年 代 別 に見 る と,自 然 食 品 であ る干 めん ・生 め ん は,若 い層 に な る につ れ て減 少す る傾 向 に あ り, 50才 代 以 上 と20才 代 の 比較 では,約 半 数 に な って い る。 ゆ でめ ん に関 して は,各 年 代 共 に 多 少の 変動 は ある が使 用 度 はほ ぼ 同 じに な って い る。 イ ン ス タ ン トめ ん に つ い て は干 め ん ・生め ん と逆 に使 用 度 は年 代 が若 くなる につ れ て増 大 の傾 向 が 見 られ る。 と くに20才 代 に お いて は30 才 代 との比較 で も2倍 以 上 の使 用率 で あ る。 こ の こ とは, この年 代 の 人 達 は,共 働 きで あ った り,子 供 が まだ 小 さ くて育 児に 追 わ れ て い る時 間が 長 い な どの 現状 で,食 事 にか か われ る時 間 が 少 な くな る ため に,よ り簡便 な 調 理 です む イ ンス タ ン ト食 品 を求 め る傾 向 に な った と考 え ら れ る。 図3.お 惣 菜 につ い て 16 近 年,米 ば な れ の傾 向 が 出 て きて,家 庭 で の 食生 活 は 主 食 よ り も副 食中心 に な って きて い る。 お 惣 菜 も多様 化 され て 和 食 中心 か ら,洋 食へ と移 行 して い る傾 向が 見 ら れ る。 本 調 査 はね り製 品,調 理 冷凍 食品,市 販 の 既 製 品,真 空パ ッ ク缶 詰 入 惣 菜 に分 け,そ れ ぞれ の使 用 状 況 を見 た 。 そ の結 果,加 工 食 品 を ほ とん ど使 用 して い ない と答 えた 者 は43.5%で,半 数 以 上 の 者 が,い ず れか の 惣 菜 を使 用 して い るこ とに な る。 これ ら加 工 され た惣 菜 の 中 で は, ね り製 品 が23.0%,真 空パ ッ ク缶 詰 入 惣菜 が16.3%,調 理 済冷 凍 食 品が10.0%,市 販 の既 製 品 が7.2%で あ っ た。 ね り製 品が 多い こ とは,加 工 され た惣 菜 で あ りなが ら, 調 理 を要 す るこ とか ら,加 工 食 品 と して 使 用 して い る 以 上 に 魚,肉 や 野菜 と同 じよ うに 材料 として 利用 して い る と考 え られ る。真 空 パ ッ ク缶 詰 入 惣菜 が16.3%と 予 想 以 上 に 多か った の は,袋 づめ のつ け ものが 含 まれ た こ とに よ る もの と考 え られ る。本 調 査 で は重 回 答 が 多 く見 られ た。 この こ とは 惣菜 の 多様 化 を示 す と共 に,加 工 食 品 と の 併 用使 用 の 家庭 が 多い と考 え られ る。 家族 数 別 で は, ね り製 品に 若 干 の変 動 が 見 られ るが,そ の 他 で は,ほ ぼ 同傾 向 の使 用 状 況 で あ る。 これ らの 結 果 が示 す よ うに加 工 食 品 を利 用 して い る家 庭 が 多 く見 られ た。 この こ とは調理 の簡 略 化 だ けで な く, 凝 った 食品 が安 価 で得 られ る こ と も影 響 して い る と考 え られ る。 しか し食 品公 害 とか栄 養低 下 な どの知 識 で,加 工 食 品 で あ りな が ら,よ り 自然 に近 い もの,全 然調 理 し な い もの よ り,少 しで も手 を加 え る とい った物 を求 め て い る と推 察 され る。 急 激 な 食習 慣 の変 化 は,だ し,め ん に関 して は,若 い 層 は,現 代 に適 応 して い る傾 向が うかが え,ま た惣 菜 に 関 して はす べ て の 層 に拡 が って い る。 加 工 食 品の 使 用 は,そ の 便 利 さ,経 済 性 か ら見 て も ま す ます 利用 が 増 える こ とが 予 想 され るが,利 用 す る側 に 望 む こ とは,加 工 食 品の デ メ リ ッ トで あ る 食品 公害,栄 養 価 の 減 少,嗜 好偏 重 な どの栄 養 的 知 識 と家 庭 に お け る 料 理 を も う一 度 考 え て もら いた い とい うこ とで あ る 。 (中林 み ど り)