食品衛生ニュースNo.93（別ウィンドウで開きます）

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1 江東区は運河が縦横に走りハゼやボラなどが

釣れます。特にハゼ釣りを楽しむ人は多く、シーズンになると日に匹以上釣り上げる人もいます。そんな区民から『ハゼを食べても大丈夫か』という問い合わせが保健所に寄せられ

平成年の区内産ハゼの検査結果は、ダイ

オキシン類、で、それぞれ、

検出され、放射性物質は、検出されませんでした。

ダイオキシン類と濃度は市販魚介類に比べ高い傾向にあります。

ダイオキシン類の（耐容日摂取量）は日に体重あたりとされています。

例えば、体重のヒトであれば、日あ

たりとなり、年間ではが

となります。

一時的にを超えても長期間での摂取量

たため、平成年から、平成年からはダイオキシン類の検査を毎年行っています。また、平成年より放射性物質の検査を実施しています。

を平均した値が以内であれば、健康を損なうことはありません。（＊ページにの説明があります。）

ダイオキシン類やの半分以上は、ハゼの内臓に蓄積しますので、調理時に頭と内臓を取り除けば半分以上減らすことができますので、

頭と内臓を取り除いて食べてください。

区内河川や旧中川で釣れるハゼはダイオキシン類や濃度が高いので、

継続的に大量に

食べないようにしましょう。

_特に、

妊娠中の

女性や妊娠する可能性のある女性とお子さ

んは食べないようにしてください。

区内産ハゼの

汚染実態調査

－

１平成年検査結果２～３放射性物質の検査結果

ダイオキシン類、の検査結果３ハゼの簡単な調理方法

４用語説明

発行平成３０年１月１２日江東区保健所生活衛生課

食の安全係・食品衛生第一係・食品衛生第二係 ℡

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2

＜ダイオキシン類＞

平成年～平成年は、平均で～検出しました。（表－）

平成年に、ハゼの大きさによる違いを調べるために、小さいもの（平均ｇ）と大きいもの（平均ｇ）を分けて検査しました。その結果、小さいものは平均、大きいものは検出され、大きいものほどダイオキシン類が蓄積していることがわかりました。（表－）

運河には水門があり、流れもゆるやかなのでダイオキシン類などの化学物質が海に流れ出るには長い時間がかかるものと推測されます。平成年度に東京都が東京湾産魚介類を検査した結果が表－です。この結果を見る限り、

区内産ハゼのダイオキシン類の濃度が東京湾の魚介類より高いと言えます。

＜ＰＣＢ＞

平成年～平成年は、平均～検出しました。（表－）

平成年に東京都が実施した市販魚介類の検査では検体からＮＤ（＊）～

検出されました。区内産ハゼは濃度も高いことがわかります。

（＊検出限界値（）未満という意味です。）

表― 区内産ハゼのダイオキシン類

表― 平成年東京湾産魚介類の

ダイオキシン類の調査結果（東京都）魚種平均値（pgTEQ／ｇ）

ボラ 2.58

スズキ 1.11

マコガレイ 1.46

アサリ 0.16

表― 平成年

ハゼの大きさ別ダイオキシン類

5.6

14

0 2 4 6 8 10 12 14 16

７月　小７月　大

ｐｇ -ＴＥＱ /ｇ

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3 検査の結果、放射性セシウムと放射性ヨウ素

は、ともに検出されませんでした。（表－）保健所では、区内産の農産物や水産物の放射

検査方法

○スクリーニング検査：ヨウ化ナトリウム（,- ）

シンチレーションスペクトロメーターによる検査（測定下限 . ）。

○確定検査：ゲルマニウム（/)）半導体検出器によ

る検査。

検査機関：一般財団法人日本食品分析センター

ハゼは小さいので、包丁で頭と内臓を取るのは大変です。キッチンバサミなどを使うと良いでしょう。

図のようにまず、頭を切り落とし、腹を上にして胸ビレまで切り開くと内臓を簡単に取り出すことができます。その後、腹の中を流水でよく洗ってください。

ハゼはヌメヌメして滑りやすいので、キッチンペーパーや軍手を使い、手を切らないように注意してください。

性物質の検査のご相談も受け付けています。詳細は、保健所にお問合せください。

検査結果の見方

○スクリーニング検査の「検出せず」とは測定下限未満のことです。

○確定検査の「検出せず」とは検出下限未満のことです。

○「適用基準」とは放射性セシウムの基準値が適用される食品の区分のことです。

表－検査結果

① ハサミで頭を切り落とす。

② 胸ビレまで切り開き内臓を取り出す。

放射性セシウム放射性ヨウ素

1 平成29年9月10～11日一般食品スクリーニング検査検出せず_（＜25）検出せず_（＜4）

4 平成26年6月20～21日一般食品確定検査検出せず_（＜4.0）検出せず_（＜1.8）

5 平成25年8月18日、19_日、21日一般食品スクリーニング検査検出せず_（＜25）検出せず_（＜5）

6 平成25年7月23日一般食品確定検査検出せず_{（＜11.3）} 検出せず_（＜5.3）

7 平成24年12月5日一般食品スクリーニング検査検出せず_（＜25）検出せず_（＜7）

8 平成24年11月18日_{平成24年11月23～24日} 一般食品スクリーニング検査検出せず_（＜25）検出せず_（＜6）

11 平成24年7月1日_{平成24年7月8日} 一般食品確定検査検出せず_（＜4.0）検出せず_（＜1.6）

清洲橋付近（隅田川）番所橋付近（旧中川）小名木川クローバー橋小名木川クローバー橋豊住橋付近（仙台堀川公園）

小名木川クローバー橋小名木川クローバー橋番所橋付近（旧中川）小名木川クローバー橋小名木川クローバー橋砂町魚釣場付近（仙台掘川公園）

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＜ダイオキシン類＞＜ダイオキシン類＞＜ダイオキシン類＞＜ダイオキシン類＞

過去、日本では廃棄物焼却炉から発生したものが最大の汚染原因と言われていますが、排出規制が進んだため、排出量は年々減少しています。

ダイオキシン類は食品から最も多く体内に取り込まれます。微量で発がん性や催奇形性などがあることが知られ、耐容日摂取量（次項）は体重あたりと定められています。

生体内に蓄積したダイオキシン類が半分に減るのに約～年かかります。

＜ＴＤＩ＞＜ＴＤＩ＞＜ＴＤＩ＞＜ＴＤＩ＞

耐容日摂取量。毎日摂取しても、健康に影響を及ぼさないとされる日当たりの量のこと。

＜ＴＥＱ＞＜ＴＥＱ＞＜ＴＥＱ＞＜ＴＥＱ＞

毒性等量。環境中には多くの種類のダイオキシン類が存在しますが、それぞれ毒性の強さが違います。そこで、最も毒性の強いの毒性をとして他のダイオキシン類の毒性の強さを換算します。その値を合計したものが。

＜ｐｇ（ピコグラム）＞＜ｐｇ（ピコグラム）＞＜ｐｇ（ピコグラム）＞＜ｐｇ（ピコグラム）＞

兆分の。東京ドームいっぱいの水に、角砂糖個を溶かしたとき、その水 %に含まれ

る砂糖の重量がおよそ。

＜ＰＣＢ＞＜ＰＣＢ＞＜ＰＣＢ＞＜ＰＣＢ＞

ポリ塩化ビフェニール。は、昭和年に発生した「カネミ油症事件」の原因物質の一つで、その後の調査で広く環境や食品を汚染していることが明らかになりました。昭和年に製造中止になりましたが、安定性が高く、分解されにくいため自然界に長期間残留し、問題になっています。

厚生労働省は、昭和年月の通知「食品中に残留するの規制について」で、暫定規制値を設定しました。

の暫定規制値遠洋沖合魚介類内海内湾魚介類

＜放射性物質＞＜放射性物質＞＜放射性物質＞＜放射性物質＞

放射性物質とは、放射線を出す能力をもつ物質のことです。国は、平成年に起きた福島第一原子力発電所の事故後、食品中の放射性セシウムの残留基準を設定しました。

事故で放出され、放射線を出す能力が減衰しにくい放射性物質の健康への影響等を考慮した結果、放射性セシウムの基準値が設定されています。

食品群一般食品乳児用食品牛乳飲料水基準値

（単位：ベクレル／）

＜ベクレル＞＜ベクレル＞＜ベクレル＞＜ベクレル＞

放射性物質が放射線を出す能力の強さを表す単位のこと。