沖 縄 県 立 農 業 大 学 校 食 堂 給 食 業 務 委 託 仕 様 書
平 成 ３ ０ 年 ２ 月
１ 委 託 業 務 名 沖 縄 県 立 農 業 大 学 校 食 堂 給 食 業 務 委 託 ２ 基 本 的 な 考 え 方
沖 縄 県 立 農 業 大 学 校 （ 以 下 「 本 校 」 と い う 。） は 優 れ た 農 業 経 営 者 等 の 育 成 及 び 研 修 を 目 的 と し た 研 修 教 育 施 設 で あ り 、 給 食 は 、 単 に 身 体 の 健 康 の 維 持 と い う 側 面 だ け で な く 、 食 生 活 と 農 業 の 在 り 方 を 考 え る 一 番 身 近 な 教 育 の 機 会 で あ る と 考 え て い る 。 ま た 給 食 の 時 間 は 、 学 生 間 の コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン を 活 発 に さ せ る 場 で も あ る こ と か ら 、 そ の 内 容 に つ い て は よ り 良 い も の を 提 供 で き る よ う 努 め て い く こ と 基 本 と す る 。 ３ 施 設 概 要
（ １ ） 名 称 沖 縄 県 立 農 業 大 学 校
（ ２ ） 所 在 地 沖 縄 県 名 護 市 大 北 １ － １ ５ － ９ （ ３ ） 建 築 年 度 昭 和 ５ ６ 年 度
（ ４ ） 建 築 構 造 鉄 筋 コ ン ク リ ー ト 造 り
（ ５ ） 建 物 面 積 ３ ２ ２ ㎡
（ ６ ） 給 食 利 用 学 生 数 定 員 ７ ０ 人 （ 年 度 に よ り 変 更 あ り ） （ ７ ） 運 営 者 （ 委 託 者 ） 沖 縄 県 立 農 業 大 学 校
（ ８ ） 施 設 ・ 設 備 設 置 者 沖 縄 県 ４ 業 務 内 容
（ １ ） 本 校 学 生 の 朝 食 、 昼 食 及 び 夕 食 調 理 加 工 業 務 全 般
（ ２ ） 研 修 受 講 者 、 農 業 体 験 学 習 参 加 者 の 朝 食 、 昼 食 、 及 び 夕 食 調 理 加 工 業 務 全 般 （ ３ ） 食 器 、 調 理 機 器 の 洗 浄 消 毒 業 務
（ ４ ） 給 食 調 理 施 設 、 設 備 の 保 守 管 理
（ ５ ） 残 渣 、 ゴ ミ の 処 理 （ 所 定 の 位 置 に 置 く ）
（ ６ ） 給 食 献 立 作 成 及 び 栄 養 管 理 等 給 食 調 理 業 務 に 付 随 す る 業 務 ５ 契 約 期 間
平 成 ３ ０ 年 ４ 月 １ 日 ～ 平 成 ３ ３ 年 ３ 月 ３ １ 日 ま で の 長 期 継 続 契 約（ ３ 年 間 ）と す る 。 但 し 翌 年 度 以 降 に お い て 、 予 算 金 額 の 減 額 又 は 削 除 が あ っ た 場 合 は 、 当 該 契 約 を 解 除 す る 。
６ 業 務 履 行 日
（ １ ） 本 校 履 修 日 及 び 農 大 祭 期 間 は 、 給 食 を 提 供 す る 。
（ ２ ） 土 ・ 日 、 祝 祭 日 の 休 日 及 び 農 大 祭 の 振 替 休 日 に は 、 給 食 は な し と す る 。
（ ３ ） 夏 ・ 冬 ・ 春 休 み の 期 間 中 で あ っ て も 、 学 生 は 圃 場 管 理 当 番 者 が い る の で 、 平 日 に 給 食 を 提 供 す る 。 夏 ・ 冬 ・ 春 休 み の 期 間 は 、 年 度 に よ り 異 な る 。
（ ４ ） 台 風 等 で が 学 生 に 帰 宅 命 令 が 出 た 場 合 は 、 給 食 は な し と す る 。
（ ５ ） 視 察 や 研 修 、 そ の 他 、 学 校 が 認 め る 場 合 に よ り 学 生 が 不 在 の 場 合 は 、 給 食 は な し と す る 。
学 生 数 に 合 わ せ て 準 備 す る 。 学 生 数 に 変 更 が あ る 場 合 は 、 １ 週 間 前 ま で に 取 り ま と め 、 委 託 者 か ら 厨 房 担 当 者 に 連 絡 す る 。
８ 給 食 時 間 （ 原 則 ）
朝 食 ７ ： ０ ０ ～ ７ ： ３ ０ 昼 食 １ ２ ： ０ ０ ～ １ ２ ： ５ ０ 夕 食 １ ７ ： ０ ０ ～ １ ９ ： ０ ０
（ た だ し 金 曜 日 の 夕 食 は 、 １ ６ ： ３ ０ か ら 食 事 を 摂 る こ と が 出 来 る よ う に す る こ と ） ９ 経 費 負 担 の 内 容 に つ い て
（ １ ） 給 食 業 務 委 託 契 約 （ 委 託 者 ： 沖 縄 県 立 農 業 大 学 校 ）
委 託 者 受 託 者
・ 設 備 ・ 調 理 機 器 の 購 入 費 ・ 管 理 ・ 加 工 労 務 費
・ 電 気 ・ ガ ス ・ 上 下 水 道 費 ・ 食 器 ・ 厨 房 等 洗 浄 機 用 洗 剤 、 消 毒 費
・ 食 器 及 び 食 缶 の 購 入 費 ・ 事 業 者 の 保 健 衛 生 費
・ 設 備 の 修 繕 費 （ 健 康 診 断 、 検 便 等 ）
・ 食 材 料 費 ・ 事 業 者 の 被 服 費
・ 防 鼠 、 害 虫 等 の 駆 除 費 ・ 厨 房 内 に お け る 消 耗 品 費
・ 施 設 の 維 持 管 理 に 要 す る 経 費 ・ 事 務 用 品 等 諸 経 費
・ ボ イ ラ ー の 燃 料 購 入 費 ・ 事 業 者 側 の 過 失 に よ る 施 設 ・ 備 品 等 の 修 繕 費
・ そ の 他 事 業 者 が 業 務 を 遂 行 す る 上 で 必 要 と す
る 経 費
１ ０ 献 立
受 託 者 （ 栄 養 士 ） が 立 案 、 委 託 者 と 協 議 の う え 決 定 １ １ 精 算 方 式
受 託 者 は 、月 末 締 め で 実 績 報 告 書 を 提 出 し 、検 収 後 、翌 月 の １ ０ 日 ま で に 請 求 す る 。 受 託 者 は 、請 求 書 が 正 当 で あ る と 認 め た と き は 、締 切 月 の 翌 月 末 日 ま で に 振 り 込 む 。 １ ２ 給 食 の 基 準
（ １ ） 給 食 材 料 費 に つ い て は 、 次 の と お り と す る 。 食 材 費 朝 食 １ ９ ０ 円 ／ 食
昼 食 ２ ８ ６ 円 ／ 食 夕 食 ２ ８ ６ 円 ／ 食
１ 日 計 ７ ６ ２ 円 ／ 食 （ 消 費 税 別 ）
（ ３ ） 給 食 材 料 の 仕 入 れ 及 び 保 管 、 管 理 に あ た っ て は 、 品 質 、 鮮 度 及 び 衛 生 状 態 等 に 十 分 留 意 す る こ と 。 ま た 、 台 風 等 に よ る 停 電 時 の 保 管 、 管 理 に つ い て も 、 受 託 者 の 対 応 と す る 。
（ ４ ） 調 理 に あ た っ て は 、 栄 養 面 、 衛 生 面 に 留 意 す る と と も に 食 堂 利 用 者 に 喜 ば れ る よ う 、 た え ず 工 夫 す る こ と 。
（ ５ ）委 託 業 務 実 施 に あ た り 、人 員 は 必 要 最 低 限 と し て も よ い が 、必 ず 業 務 主 任 者（ 調 理 師 ま た は 栄 養 士 ） を お き 、 そ の 従 事 者 は 給 食 業 務 及 び 保 健 衛 生 に つ い て 豊 富 な 知 識 等 を 備 え 、 栄 養 管 理 、 衛 生 管 理 及 び 労 務 管 理 に あ た る も の と す る 。 ま た 、 盛 り 付 け 等 を 行 う た め 食 事 時 間 か ら 終 了 ま で 最 低 １ 名 を 配 置 し （ 出 来 れ ば ２ 名 以 上 が 望 ま し い ）、 各 種 業 務 を 円 滑 に 推 進 さ せ る こ と 。
（ ６ ） 従 事 者 は 、 事 前 に そ の 名 簿 （ 氏 名 、 生 年 月 日 、 資 格 、 常 勤 ・ 非 常 勤 ・ パ ー ト の 別 、 経 験 年 数 、 責 任 者 、 連 絡 先 等 を 明 記 ） を 提 出 す る こ と 。
（ ７ ） 従 事 者 を 頻 繁 に 変 え る こ と の な い よ う に 努 め 、 や む な く 従 事 者 を 変 更 す る と き は 、 業 務 の 質 の 低 下 を 招 か な い よ う に す る こ と 。
（ ８ ） 従 事 者 の 給 食 施 設 内 の 勤 務 規 律 に つ い て は 、 次 に よ る ほ か 、 善 良 な る 管 理 を も っ て 適 切 な 運 営 に 努 め る こ と 。 勤 務 状 況 不 良 等 に よ り 本 校 及 び 食 堂 給 食 運 営 に 支 障 を き た す 恐 れ が あ る と 認 め ら れ る と き は 、 従 事 者 の 変 更 を す る こ と 。 ① 業 務 上 の 機 密 を 厳 重 に 守 る こ と 。
② 相 互 に 協 和 し 、 公 徳 の 維 持 に 努 め る こ と 。
（ ９ ） 給 食 施 設 及 び 設 備 に つ い て は 、 無 償 で 貸 与 す る （ 設 置 者 は 沖 縄 県 ） が 、 そ の 取 扱 い 要 領 を 従 事 者 に よ く 説 明 し 、 故 障 ・ 事 故 の 無 い よ う に 保 守 管 理 の 徹 底 に 努 め る こ と 。
ま た 、食 器 そ の 他 調 理 器 具 等 を 正 し く 丁 寧 に 取 り 扱 う よ う 指 導 す る こ と 。な お 、 破 損 等 不 足 が 生 じ た と き は 、 運 営 者 に 報 告 し 、 直 ち に 補 充 措 置 を と っ て 業 務 に 支 障 の な い よ う に 管 理 す る 。 什 器 消 耗 品 類 の 費 用 は 運 営 者 の 負 担 と す る が 、 節 約 に 努 め る こ と 。
（10） 従 事 者 の 制 服 及 び 装 具 ・ 洗 濯 料 ・ 検 査 料 （ 健 康 診 断 ・ 検 便 ）・ 食 事 代 等 の 経 費 は 受 託 者 の 負 担 と す る 。
（11） 献 立 作 成 の 留 意 事 項
① 入 学 式 や 校 内 成 人 式 、卒 業 式 等 の 行 事 に は 行 事 食 を 提 供 し メ リ ハ リ を 付 け る 。 ② 校 外 で の 行 事 や 授 業 時 に は 弁 当 に 変 え る こ と 。
③ 給 食 対 象 者 の 多 く は １ ８ 歳 以 上 ３ ０ 歳 程 度 の 学 生 が 主 で あ り 、活 動 性 に 富 み 、 食 欲 旺 盛 で 圃 場 管 理 を す る と い う 特 殊 性 が あ る の で 、 献 立 は 日 本 人 の 食 事 摂 取 基 準 （2015 年 版 ） の 基 準 エ ネ ル ギ ー 及 び 栄 養 素 を 十 分 考 慮 し た も の が 提 供 で き る こ と 。
（12） 献 立 内 容 に 対 す る 改 善 、 要 望 等 に つ い て は 、 沖 縄 県 立 農 業 大 学 校 給 食 委 員 会 に よ る 学 生 か ら の ア ン ケ ー ト 等 調 査 結 果 を 参 考 に し 、 利 用 者 の 意 見 を 反 映 さ せ る よ う に 努 め る 。
（13） 疾 病 、 ア レ ル ギ ー 等 及 び 食 事 制 限 の あ る 学 生 に 対 し て 、 委 託 者 が 必 要 と 認 め た 場 合 は 症 状 に 応 じ た 食 事 を 提 供 す る こ と と す る 。
１ ３ 一 括 再 委 託 の 禁 止
受 託 者 は 、 契 約 の 全 部 の 履 行 を 一 括 し て 第 三 者 に 委 任 し 、 又 は 請 け 負 わ せ て は な ら な
い 。
１ ４ そ の 他
受 託 者 は 、 食 品 衛 生 法 等 各 種 法 令 を 遵 守 す る と と も に 、 こ の 仕 様 に 定 め が な い 事 項 に つ い て は 、 委 託 者 と 受 託 者 間 に お い て 協 議 の う え 定 め る も の と す る 。
