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学校給食
け
食物
対応方針
案
い
府中
教育委員会
1
... - 1 -
基本的 考え方 ... - 1 -
食物 対応 流 ... - 2 -
対応食 提供方法 い ... - 3 -
対応食提供 留意 ... - 5 -
緊急時 対応... - 7 -
学校関 者等 役割 ... - 8 -
府中 学校給食食物 対応実施要綱
○○ 度 食物 対応 申請手 日程 い 学校
○○ 度 食物 対応 申請手 日程 い 中学校
給食 ンタ 除去
給食 ンタ 代替
学校給食食物 対応食提供 伴う 機管理
食物 対応食 い 手 い
第 号様式 第 条 食物摂 制限 関 申出書 新規
第 号様式 第 条 食物摂 制限 関 申出書 変更
第 号様式 第 条 第 条 学校給食食物 対応食等申込書 新規
様式 等 牛乳除去 減額申込書
第 号様式 第 条 学校給食食物 対応食等中 届
相談表 電 来所
学校給食食物 対応食等 事前相談 い
第 号様式 第 条 学校給食食物 対応食等決 通知書 校長
第 号様式 第 条 学校給食食物 対応食等決 通知書 保護者
学校生活管理指 表 疾患用
食物 緊急時対応 東京都 成
対応食 チ 表
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学校給食 学校教育 一環 実施 食物 児童生徒 含
学校給食法 目標 達成 う け ば
文部科学省 成 学校給食 け 食物 対応指針 学校給
食 け 食物 基本的 考え方 全 児童生徒 給食時間 全 楽
過 う あ 全性 最優先 栄養教諭や養護教諭 食
物 児童生 徒 け持 担 任 校長等 管理 職
教職員 調理場 栄養士や調理員及 教育委員関 者 療関 者 消防関 者等 相互
連携 当事者 意識 共通認識 持 組織的 対応 い
対象 児童生徒 生 身体 確 細 情報や家庭 け 組
状況等 把握 必要 あ 保護者 含 関 者 相互 理解 連携
一層 全 心 確実 食物 対応 実現 組 必要 あ
本方針 成 度 除去食対応 後 除去食及 代替食対応
基本的 考え方
(1)全 児童生徒 給食時間 全 楽 過 必要 食物
事故 対象児童生徒 生 わ 能性 あ 全性 最優先
給食 ンタ や各学校 実情 わ い無理 対応 避け 全管理
最 限 う
(2)各学校 食物 対応委員会等 設置 組織的 対応
(3)保護者 対 必 師 学校生活管理指 表 疾患用 提出
基 い 対応
(4)児童生徒個人毎 対応 (5) あ 本 原因食 完全除去
対応食 提供
例 原因食 卵 児童 類 あ 児童 い 場 卵や 類
除去指 品目 完全除去 対応食 提供
ンや ン 等 う 直接学校 納品 や 調味
料 添加物 含 除去指 品目 除去 行い
(5)除去指 品目
卵(鶏卵 う 卵) 類( モン )
成 度 実施
ば 通常給食 調理 含 使用
加工品 含 当 間 使用 中
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給食 ンタ 調理 プ 代替
提供
(7)飲用牛乳類 飲用牛乳 ン 等 除去
一部除去 相当 代金 減額
(8)料理 使用 食品 量 わ 献立細案及 使用食品原 料配 表 献立細
案等 配
(9) 既往歴 あ 児 童生徒 対 原則 除去食等
対応食 提供 師 負荷試験 け 全 十 確保 場
対応食 提供 全 十 確保 い場 弁当持参
(10)学校給 食 経 口免疫療 法 減 感作療 法 治 療行 主 治
指示や管理 各家庭 実施 い
反応 疹 皮膚症状 腹痛や嘔吐 消化器症状 吸
困 吸器症状 複数 時 急激 出現 状態 いい
反応 運動や物理的 刺激 起 場 あ
知 い 食物 ほ 昆虫刺傷 薬品 天然 運動 起
中 血 意識 や脱力 来 う 場 特
直 対応 い 生 わ 重篤 状態 あ 意味
食物 対応 流
(1)新一 生 中 転入生等 案内
新一 生 中 転入生等 学校生活管理指 表 疾患用 い 案内
(2)給食 ンタ 電 連絡
除去食等 対応食 希望 保護者 給食 ンタ 電 連絡 除去食等
説明 け
(3)食物 対 申 出
保護者 時 食物摂 制限 関 申出書 主治 記入 学校生活管理指 表
疾患用 学校 提出 提出書類 学校 用意
(4)事前相談
事前相談 学校 保護者 食物 対応委員会 委員 校長 副校長 養
護教諭 給食主任 学 担任 栄養士等 出席 行い 対象児童生徒 実態 把握
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(5)申 込
保護者 事前相談 食物 対応方針等 確認 うえ 学校給食食物
対応食等申込書 学校 提出
(6)審査
食物 対応委員会 学校生活管理指 表 疾患用 等 申 込 内
容 審査
(7)決
教育長 審査結果 報告 け 後 食物 対応食実施 否 い 決
校長あ 決 通知 送付 校長 教育長 決 通知 基 保護者あ
学校給食食物 対応食等決 通知書 送付
(8)教職員 周知徹底
職員会議等 い 全教職員 共通理解
(9)保護者 細 献立表 配
保護者 対応 付記 細 献立表 献立細案等 配
(10)対応開始
誤配 誤食 配慮
(11)評価 見直 個 指
食物 対応委員会 対応状況 評価 見直 行い 回保護者 学
校生活管理指 表 疾患用 提出 解除や軽減
師 指示内容 変更 あ 場 速や 申 出 う保護者 周知
(12) 師 連携
食物 対応 主治 指 言 う 能 限 連絡体制 整え
症状 出 場 緊急 連絡 う 師 連絡先等 把握 学
校生活管理指 表 疾患用 師 証明 押 必要 連絡先 必 記
載 う
対応食 提供方法 い
学校給食 対応食 通常給食 献立 基 除去食 代替食献立 作成
提供 基本 児童生徒 実態 わ 各学校
食物 対応委員会 以 う 文科省 食物 対応指針
類 組 わ 最適 対応 行い 対応食 除去食及
代替食 提供 際 除去食及 代替食 あ 児童本人 学 担任 他 児童
相互 確認 う 色 異 使用
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給食 原 料 細 記 献立表 事前 配 保護者や担任 指
示又 児童生徒自身 断 通常給食 原因食品 除い 喫食 対策
細 献立表 作成 配 学校給食対応 基本 あ 以 対応 あわ
提供
(2) 弁当対応
給食 主要 食 ン 含 食 含 献立 食 栄
養 ン 補う必要 生 場 代替食弁当 持参 い 弁当 給食時間
衛生面 配慮 冷蔵庫 保管 学校 管理 基本的 児童生徒本人 管理
学校 学 場 状況 応 学校 管理 気温
高い日 保護者 保冷剤等 工夫 学校 空調機 教室内 適 温度
管理
一部弁当対応
通常給食 対応食 い 当 一部献立 給食 中心的献立
あ 代替提供 給食 困 場 献立 対 食 部 的
弁当 持参
完全弁当対応
食物 対応 困 日 献立 全部 食 弁当 持参
(3) 除去食対応
調理過程 特 原因食物 除去指 品目 給食 除い 提供
具体的 除去食 例
飲用牛乳や 飲用牛乳類 提供
玉 卵 除去指 品目 入 等
タン 卵 除去 タン 乳 提供
ンや ン 等 う 直接学校 納品 や 調味料
添加物 除去 代替 対象
う 調理工程 除去 困 や ネ う 給食 ンタ
納品時 卵 配 い 除去 代替 対象
(4) 代替食対応
対応 後 除去 食物 著 栄養価 足 場 何 食 代
- 5 - 調味料 添加物 い
文部科学省 学校給食 け 食物 対応指針 抜粋
食物 原因食物 関連 あ 症状誘発 原因 い 記
食品 い 完全除去 原則 学校給食 い 基本的 除去 必要 あ
い 対応 必要 児童生徒 当 原因食物 対 重篤 あ
意味 全 給食提供 困 場 弁当対応 考慮
原因食物 除去 必要 い調味料 添加物等
鶏卵 卵殻
牛乳 乳糖 乳清焼成
麦 う 酢
大豆 大豆油 う
油
魚類 い 魚 う
肉類
(5)症状 対応方法
食物 症状 原因食物 種類 本人 対応 市 対応
ナフ ラ シ ショッ 危険 あ 弁当 持参
年間を通し
給 食 費 徴 収
し い
ナ フ
ラ シ
シ ョ ッ 危 険 無い
微量 発症 危険 あ
原因食物 多岐 わた
微 量 発 症
危険 無い
原 因 食 物 多 岐
わた い
原因食物
本 市 実 施 す 除
去 代替食 除去指
定品目以外 あ
また
市 実 施 す 除 去
指 定 品 目 当 す
除去食 代替
食を希望し い
弁当 持参
献立 通常給食対応
細 献立細
案 提供
ベ ベ
通常給食 自分
除去
副食 持参
通 常 給 食 自 分
除去 原因食物
本 市 実 施 す 除
去 代替食 除去指
定 品 目 当 す
医 師 管 理
指導書 提出
除去食 喫食 除去食対応
( ベ )
細 献立細
案 提供
代替食 喫食 代替食対応
( ベ )
細 献立細
案 提供
こ 対応方法をも 各学校 対応委員会 柔軟 対応します
対応食提供 留意
(1)献立内容 工夫
日 卵 う 複数 原因食品 使用 い う 考慮
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原因食品 含 い献立 増や
加工食品 使用 場 必 原 料配 表 寄 使用食 確認 行い
物資選 際 限 原因食品 卵 乳 麦 落花生 特 原 料 消
者庁 食品 含 い 選 配慮
(2)誤調理 防
事前作業
栄養教諭等 作成 対応食 調理手配表等 全員 確認
対応食 担当 調理員 指
原因食品や調理方法等 把握 作業工程表や作業動線 基 食品 置
置や扱い方 配食方法 全員 確認
対応食 用 器具類 用 使用 色 け 等
調理作業
対応食毎 用 調理器具 使用 調理員 手指 作業着
介 調理過程 原因食品 混入 注意
対応 用調理室 作業 行い 原因食品 混入 防
除去食 対応 用調理室 対応食 配食 完了
対応食 調理手配表 誤調理 い 複数 調理員 確認
対応食チ 表 記入
(3)誤配 防
調理場
個人容器 対象児童生徒 学校 学 組 前 対応内容 除去や代替食品 記載
個人票 対応食 配食
個人容器 用 配送容器 入 各校 配膳用 ン 運
配校 配膳担当者 う 対応食 配送用 ン 明記
配送
配送員 配送用 ン 対応食 載 い 確認
各校 配膳員 確実 渡
配膳
配膳員 ン 対応食 出 当 配膳 載 当
児童生徒又 学 担任 確実 対応食 手渡
手渡 後 対応食チ 表 記入
教室
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対応食チ 表 記入 対応食 用 載
対象児童生徒又 学 担任 対応食 個人容器 食器 移 替え 喫食
学校 学 場 学 担任 移 替え 手伝い
事故防 対象児童 通常給食 わ 禁
(4)保存食 検食
対応食 保存食 通常給食 様 原 料 加工食品及 調理済食品 食
品 50ｇ程度 袋等清潔 容器 密 入 用冷凍庫 −20℃以
週間以 保存
対応食 検食 通常給食 様 給食 ンタ 配校 い 児童
生徒 喫食開始時間 30 前 行い記録
緊急時 対応
食物 発症 特 重い症状 発症 場 成
都 作成 食物 緊急時対応 チ 等 基
緊急性 断 対応 特 一度 発症 あ 場
迅速 断 処置 以内 断 迷 ン 打 番通報 行う 必
要
児童生徒 無 保護者 緊急時 連絡方法 主治 や搬送
療機関等 情報等 事前 把握 緊急時 想 体制 整備
以 留意 対応
(1)対応方法
食物 反応 段 あ 基本的 症状 対処法 把握 児
童生徒 状態 観察 迅速 対応 当児童生徒 目 症状 急激
変化 注意
(2)指揮系統
保護者 連絡 主治 連絡 療機関 連絡 番通報 校長 副校長
養護教諭 学 担任等 迅速 対応 体制 整備
(3) 当児童生徒 対応
当児童生徒 接 教職員 児童生徒 健康状態 観察 精神的 面 配慮
や動揺 え い う冷静 対応
(4)周 児童生徒 対応
教職員 や動揺 え い う冷静 対応 日頃 食物 含
対 理解 深 う 児童生徒 配慮 指
(5)対応事案等 情報把握 共 化
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報告 情報 集約 関 者 周知
学校関 者等 役割
食物 あ 児童生徒 学校 事情 応 校長 指 職員全員
職務 応 広 情報 共 化 大
学校 学校給食 け 食物 対応 職務 応 食物
対応委員会等 組織 学校 給食 ンタ 連携 組織全体 対応
食物制限 関 申出書 学校生活管理指 表 疾患用 保管 管理
い 学校給食 ンタ 各学校 い 管理責任者 養護教諭等 対応
◎校長 役割
校内 食物 対応 最高責任者 あ 本 対応方針 主
理解 教職員 指
食物 対応委員会 設置
事前相談 実施
関 教職員 協議 対応 決
◎副校長 役割
実態把握 保護者や関 機関 調整 行い
必要 応 保護者 面談等 機会 設
◎学 担任 役割
食物 児童生徒 実態や個 組プ ン 対応食等決 通知
書 実施内容 緊急措置方法等 い 把握
個 面談 者 一緒 行い
給食時間 決 確認作業 指 声出 確実 行い 誤食 予防 楽
い給食時間 過 う 配慮
食物 児童生徒 給食 喫食や食 残 状況等 記録 実態把握
後 体調 い 状態 把握 健康観察 行い
給食時間 教室 場 事前 他 教職員 十 引 行い ← 実施
能 指摘 一部 学校 あ 何 代替案 必要 い う ？
引 表 作成 引 い い
他 児童生徒 対 食物 理解
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当 児童生徒 わ 禁 あ 全体 周知
除去食等 配膳 原則学 担任 行い 児童生徒本人 確実 配膳 う細心 注意
払い
◎教職員 役割
食物 児童生徒 実態や個 組プ ン 対応食等決 通知
書 実施内容 情報共
緊急措置方法等 い 共通理解
学 担任 入 教職員 担任 様 食物 児童
生徒 内容等 把握 等 対応 う
◎給食主任 役割
食物 対応委員会 開催
個 面談 者 一緒 行い
食物 児童生徒 実態 把握 全職員間 連携
実態把握 保護者や関 機関 調整 行い ←副校長 役割
必要 応 保護者 面談等 機会 設 ←副校長 役割
◎養護教諭 役割
食物 児童生徒 実態把握や個 組プ ン 対応食等決
通知書 実施内容 緊急措置方法等 応急処置 方法や連絡先 確認等 立案
個 面談 者 一緒 行い
食物 児童生徒 実態 把握 全教職員間 連携
主治 学校 療機関 連携 応急処置 方法や連絡先 事前 確認
食物 緊急時対応 東京都 成 作成 迅速 出 場所 保管
◎栄養教諭 栄養職員 役割
食物 児童生徒 実態把握
個 面談 者 一緒 行い
全 給食提供環境 構築
基 具体的 調理 配膳作業等 管理
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混入 い う 除去食や代替食 調理 い 確認
◎調理員 役割
食物 児童生徒 実態 理解 対応 内容 確認
栄養教諭 学校栄養職員 調理指示 全 確実 作業
◎配膳員 役割
対応食 無 確認 当 配膳 載
当 児童生徒又 学 担任 確実 対応食 手渡
◎保護者
毎日 細 献立 い 子 対 確認 行い
食物 状態 い 学校 給食 ンタ 情報 共
緊急時 対応 連絡先 い 学校 共
◎食物 対応委員会 食物 除去食等審査会 各学校 設置
学校長 委員長 度 委員 決
委員 学校給食 関連 職種 養護教諭 給食主任 学 担任 栄養教諭 栄養職員 調
理員 幅広 集 構成
個 面談 行い食物 対応 決 周知 行い
校内 児童生徒 食物 関 情報 集約 情報 共 化
様々 対応 協議 決
校内 機管理体制 構築 訓練や校内外 研修 企画 実施 参加
◎教育委員会事務局 学務保健課学校給食 ンタ
着任教諭等 教職員 対象 食物 関 研修 実施
対応事案や 事例等 把握 関 者 周知
各学校 学校生活管理指 表 食物 等 管理
特 療機関 対 連携 検討
