地域
ンターン報告会
平成ざそ年そ⽉ざご⽇ ⽔
⽬次
•
ンターン活動内容
•
道 駅菜 花
い
•
道 駅
ト ン 鮮菜
い
•
ト ン
課題
•
聞 取 調査 結果
ンターン活動内容
そ⽉さざ⽇が⽕き…横浜町
周回・歓迎会
さし⽇が⽔き〜させ⽇が⽇き…道 駅
ト ン 鮮菜
就業＆調査
さじ⽇が⽊き…担い⼿ 意⾒交換会 参加
させ⽇が⽇き…
ェ テ
⼿伝い
⼋幡神社例⼤祭関係者 交流会
道 駅菜 花
い
ンターン 気 い 道 駅 特徴
• 横浜町 ⾷材 使 加⼯品 種類豊富 販売 い • 横浜町 重要 観光拠点 あ
• 観光客 ネ 客 休憩場所 利⽤ 通過交通地点
…
下北半島縦貫道路 道 駅全体 盛 上 ⾏ 必要 あ
↓
道 駅菜 花 課題 克服 い 重要！
今回 ンターン 道 駅 ⼀部 あ
ト ン 鮮菜
タ
数
正社員ざ⼈
ートし⼈
ー⼈材さ⼈
営業時間
⽉別売上：閑散期 繁忙期 じ分 さ
ト ン 働い 気 い 課題
繁忙期 閑散期 客数 違い ⼤ い
ニュー表 料理 魅⼒ 伝え
い い！
季節
ニュー
い
⼈⼿不⾜
来店者聞 取 調査
そ⽉さじ⽇が⽊き〜させ⽇が⽇き
ト ン就業中
がさざ：ごご〜さじ：ごごき 客
じご組 ぜさ⼈ 以下 質問
来
観光 ネ 地元
頻度 い
ト ン ニュー 対 要望
横浜町 道 駅 対 要望
10代, 3, 4% 20代, 3, 4%
30代, 8, 10% 40代, 9,
11%
50代, 27, 33% 60代, 18,
22% 70代〜, 13,
48⼈ 59% 16⼈,
20% 10⼈,
12% 7⼈,
9%
利⽤⽬的
観光 す割 初
し割
• ト ン利⽤者 観光客 す割 占
ネ 客 地元客 さ割占
• 観光客 利⽤ 多い 初 利⽤ し割 占 い
ざ回以上 半数 及ぶ
観光
ネ 地元
帰省 30
20 29 2 0 5 10 15 20 25 30 35
初めて たまに しばしば 不明
利⽤⽬的 利⽤頻度
集計表
初めて たまに しばしば 不明 合計
観光 24 14 8 2 48 ビ ネ 6 2 8 0 16 地元 0 4 6 0 10 帰省 0 0 7 0 7 その他 0 0 0 0 0 合計 30 20 29 2 81
軽 ＆季節 ニュー
⾼いニー
•
ニュー 多い
軽 ⾷
ニュー あ
いい
い
→男性
ネ 客 現在
ニュー ⽐較的満⾜
い
⼥性客 ⼦
年寄
軽⾷
ュー 控え
ニュー 希望
い
•
地元 ⾷材 使
ニュー 充実
ほ い
•
タテ 使
料理
⾷
い
例
刺⾝ 海鮮丼
タテ焼
らtc…
→観光客 地元⾷材 使
新鮮
ニュー 求
い
道 駅 対 要望
• 地元 特産品 ー
担い⼿
意⾒交換会
気
販売
い
⼈参ゼ ー POP ⼩川
書い
売上 ざ倍
↓
POP⼤事！！！
チ
POP 商品
⽬⽴
個性 引 ⽴
ト ン
ニュー表改善
ニュー表 作
！
変更前
・字 読
・料理 魅⼒ 伝え い
・ 品 ー
い
変更後
・ ト ⼊ ・料理 説明 ⼊
・⼈気 ニュー わ う
担い⼿
意⾒交換会
気
会 担い⼿ ⽅々 横浜町 ⾷材 作 ⾷ 物 試⾷会 あ
⾷ 物 ⼀⼝ 切 い
⾃分 好 分取 分
ュ ェ形式 様々 種類 ⾷ 楽
↓
ト ン
ュ
ェ タ
担い⼿
コ
料理
ュ
ェ タ
提案
ュ
ェ
…
テー
上 並
い
料理 中
⾃分 好
ニュー 選択
⽫ 取
分
⾷
⾷事⽅式
•
⼈⼿不⾜ 改善
•
客
待 時間 削減
•
繁忙期 閑散期 料理 量 調整
コ ト削減
•
ニュー 固定化
い
旬
ニュー 可能
•
量 売 形式
持帰
可能
•
ュ
ェ 余
料理
道 駅 惣菜 弁当
販売可能
•
新
⽬的場所
道 駅 盛 上
提案
⼈⼿不⾜ 待 時間 改善！
ト ン就業中 ⼟曜⽇ 昼 接客 じ⼈ 対応 い 混 合い 待 客 出 料理提供 遅 い
• ⼈⼿不⾜ 改善
→配膳
カ ェテ 必要 取 分 不要
分 厨房 ⼈⼿ 回
• 客 料理提供 待
• 繁忙期 閑散期 料理 量 調整 コ ト 削減
ュ
ェ タ
問題点
最近ニュー
い
衛⽣⾯ 気
問題 解決
…？
消毒 徹底→調理器具
客
料理
選ぶ前 ⼿洗い消毒 徹底
う
料理⽤
ー →空気中 雑菌 不衛⽣ 客
商品
接触 減
トン 交換→さ時間
時間 決
頻繁 交換
清潔
保
提案
ュ
ェ タ
コ
料理
ト ン 担い⼿
コ
料理 作
ト ン
道 駅加⼯品両⽅ 盛 上
い
例え …
道 駅 販売 い 野菜 商品 活⽤ ニュー 提供
会特産 ニュー 題 担い⼿ 考案 ニュー
実際 ュ ェ 提供 詰 惣菜
販売
担い⼿ ⼈
試
いい ！
担い⼿ 意⾒交換会
試作
あ
取 ⽫
い
カ ェテ
⽅式
提供可！
提案
⽉１ 週１
季節性 閑散期
ト ン ベント 提案
紙媒体
募集
⼀次審査
が地域住⺠き
試作 ⼆次審査
が関係者き
上位し作品
決定
新 ニュー
追加
ト ン 課題 対
提案
提案
先ほ ⽰ う ニュー表 作
ュ ェ タ
担い⼿ ⽅ コ 料理作成
ト ン ベント
課題
ニュー表 料理 魅⼒ 伝え
い い
繁忙期 閑散期 客数 違い ⼤ い
季節 ニュー い ⼈⼿不⾜
→新 ニュー 開発
補⾜：
ター
情報発信
• さご⽇間 ７ ート ！
→合計いい さぜ件 ートず件
• 写真 沢⼭⼊ • 連続 投稿
