別添
食品 栄養成 ベ 構築 ン
1. ベ 作成 際 手
関連食品 析値 基 食品事業者団体等 会員等 参照値 表
示 行う 独自 ベ 作成 際 手 一例 示
参照値 表示 認 ベ 要件 次 手 踏
え 作成 必要
1.1. ベ 参照値 表示 行う食品 決定
1.1.1. ベ 作成 初 決定
原材料 種類 配合割合 調理加工法 栄養成 含量 影響 及ぼ
要因 関連食品 細 化 望 い
望 い例
即席 ン 袋入 ノン 麺 具 醤油味 参照値
ベ
缶コ 微糖 砂糖 」～5 % 使用 乳成 脱脂粉乳使用 5 ～
】 % 参照値 ベ
注意 必要 例 1
即席 ン 参照値 ベ
缶コ 参照値 ベ
1.1.「. 関連食品 栄養成 含量 原材料 加工方法等 情報 収集
ベ 対象 食品 性状 合 関連食品 関 情報
収集
関連食品 必要数 関連食品間 栄養成 含量 変動 変
わ 明示 い 次 1.1.」. 参照値 決定 説明
条件 満 う代表値 求 充 数 関連食品 関
1
例え 即席 ン 熱量 麺 麺 あ ノン 麺 あ 大 く変わ く
缶コ 脂質 添加量 大 く変化 そ 即席 ン 缶コ いう大
括 参照値 ベ 作成 実際 栄養成 量 参照値 大 く け離 製品 出 場合
あ 適 参照値 表示 栄養成 大 く影響 え 要因 製品 類 即席 ン 袋入
ノン 麺 具 醤油味 缶コ 微糖。砂糖 」～5 % 使用) 乳成 脱脂粉乳使用 5 ～ 】 %
情報 収集 望 い
関連食品 栄養成 含量 析値 収集 析 行 機
関 析法 細 食品表示基準 け 栄養成 等 析方法等
い 示 い 析 月 析検体 ッ 番号等 関
情報 い サ 担保
原材料 配合割合 調理加工方法 関 情報 収集
1.1.」. 参照値 決定
複数 ッ 異 関連食品 栄養成 含量 析 そ 均値
代表値 参照値
ベ 参照値 加え 析 ッ 数及び相対標準偏差
記載 「
1.1.4. 参照値 利用可能 範 決定
原材料 配合割合 調理加工方法 関 情報 参照値 利用可能
食品 範 決定 参照値 基 関連食品 性状 異
食品 参照値 利用可能 い う 注意
1.1.5. 参照値 基 保管
参照値 基 全 関連食品 称 析値 原材料
調理加工方法等 関 情報等 適 保管 行政 要求 従
開示 必要 あ
開示 情報 参照値 合理性 確認 目的 使用
一般 公開 い
1.1.【. ベ 更新及び管理 1.1.【.1. ベ 付随条件例
ベ 更新 管理 い 以 条件 維持 望
い
日本食品標準成 表 最新版 参照値 最終計算結果 そ 検定
全工程 い コン ュ ベ プ
「 参照値 食品 栄養成 組合せ 変動 参照値 範 い 一律 基準 設
定 可能 あ そ ，事業者団体 各食品 栄養成 組合せ 応 範 推定
時 析 ッ 数 相対標準偏差 公表 際 参考 目 日本食品
ンＤ成 表 大 結果 目 相対標準偏差 50％以 及び 100 ％以 値 記載 い
一方 試料中 栄養成 含量濃度 低く 大 く 知 い AOA（ In図ごrna図じonal
Sじnざlご labora図orと 不alじこa図じon Gつじこごlじnご 比較的低濃度 10 μざ/100ざ 程度 ンＤ 大
い 考慮 必要 あ 本 ン自体 事業者団体 ベ 初 作成
含 管理 品質管理プ 整備 い
そ 以 機能 実装 い
参照値 析値 あ い 析値 差異 容易 比較
う い
参照値 整合性 保証 う ッ あ
全 成 値 食品構成 参照値 い 由来
う い
ベ 完全性 保証 改 い い 保証
組 あ
常 最新 あ う ップ い
含 ベ 適 保 管理 ップ 含
) い 証明
ベ 付随条件 い 参考情報
し図図た://与与与.さこa.ざo不/切ooこ/Gつじこancご（omたlじancごRござつla図orとInさorma図じon /Gつじこancご）ocつmごn図囲/切ooこLabごlじnざNつ図rじ図じon/つcm0【」11」.し図m
1.1.【.「. ベ 更新
関連食品 終売 新 売等 対応 必要性 応 ベ
適宜更新 望 い
参照値 利用可能 範 い 現実 即 栄養成 表示
行え う 適宜見直 望 い
食品事業者団体等 ベ 例
○ ベ 称：
即席 ン 袋入 麺 具 醤油味 参照値
ベ
○ ベ 作成日 更新日 ：
「0** **月**日 △△△△ △月△日更新
○参照値 100 ざ 当 ：
熱量 ○○ kcal く質 ○ ざ 脂質 ○ ざ 炭水化物 ○ ざ ○ mざ
袋入 即席 ン あ 薬味 除く具 含 い
製法 麺 乾燥 行
調味料 醤油 ベ ○○ ○○又 ○○ 添加
調味油 使用量 全重量 ○～○% あ
○ 参照値 基 析値
即席 ン 袋入 麺 具 醤油味 100 ざ 当 表示例
検体 ﾈ ｷﾞｰ
。kcal) 水
。ざ)
く 質。ざ)
脂質 。ざ)
灰 。ざ)
炭水化 物。ざ)
ﾑ 。mざ) 均値 4」9 」.】 11.」 1【.5 】.4 【1.「 「4【0 析 ッ 数 10 10 10 10 10 10 10
相対標準偏差 ％ 「 「1 19 】 【 」 」
利用 際 参考 製品 様等 情報
け記載
関連食品 細 全関連食品 い 作成
食品 ：○○○○ ン 醤油
製造者：○○○○株式会社 販売者：○○○○株式会社
ベ 録 日時：○○○○ ○月○日
析試験成績表：
析機関 ○○○○試験所
析 月 ○○○○ ○月○日～○日
析検体 ○○○○ ン ッ 番号○○○ 賞味期限○○○○ ○月○日 ○○○ ン ッ 番号△△△ 賞味期限○○○○ △月△日 ○○○ ン ッ 番号□□□ 賞味期限○○○○ □月□日 試験結果 熱量 ○○ kcal く質 ○ ざ 脂質 ○ ざ 炭水化物 ○ ざ ○ mざ ッ 番号○○○
熱量 ○○ kcal く質 ○ ざ 脂質 ○ ざ 炭水化物 ○ ざ ○ mざ ッ 番号△△△
熱量 ○○ kcal く質 ○ ざ 脂質 ○ ざ 炭水化物 ○ ざ ○ mざ ッ 番号□□□
○○○○ △△ kざ ○○○○ △△ kざ ○○○○ △△ kざ ○○○○ △△ ざ ○○○○ △△ ざ
調理加工工程表：
各原材料 う 調理加工 経 最終食品 完成 示
等
1.「. 併用値 取扱い
栄養成 表示 ン 析値 計算値又 参照値 基 そ
組 合せ 作成 値 併用値 定義 栄養成 値 求 際
析 成 値 析以外 方法 成 値 混在 場合
個々 合理性 あ 根拠 基 栄養成 表示 用い
併用値 ベ 参照
例 脂質 析値 用い そ 公的 ベ 等信頼
用い 計算 値
「. 参考資料
「.1 栄養成 表示 際 ベ そ 手 関連 サ
○切ooこ anこ Aざrじcつl図つrご Orざanじどa図じon oさ 図しご Unじ図ごこ Na図じon囲 切AO
IN切OO）S：切ooこ （omたo囲じ図じon ）B あ 世界各国 ベ 情報及び
栄養表示導入 関 文献等へ ン あ 栄養表示 導入 経緯や効
果 関 文献 多数あ
し図図た://与与与.さao.orざ/じnさooこ囲/じnこごで‘ごn.囲図m ○WHO/切AO 合 専門家会議。（O）分X):
栄養表示 ン。（A（/GL 「-1985) 栄養強調表示 ン。（A（/GL 「」-199】)
○米国食品薬品局 切）A
食品表示 あ ベ 作成 関 指針案
食品表示 あ 加工食品一食 目 考え方
し図図た://ごcさr.ざたoaccご囲囲.ざo不/cざじ/図/図ごで図/図ごで図-じこで?c=ごcさr&rざn=こじ不8&不じご与=図ごで図&noこご=「1:「.0.1.1.「.1.1.8&じこno=「1 切ooこ Labごlじnざ Gつじこご Sごた図ごmbごr 1994; Rご不じ囲ごこ Aたrじl 「008;
Rご不じ囲ごこ Oc図obごr 「009 Gつじこancご さor Inこつ囲図rと: A 切ooこ Labごlじnざ Gつじこご ○米国農務省 US）A)
A GUI）分 TO 切分）分RAL 切OO） LAB分LING R分QUIR分M分NTS 切OR M分AT AN） POULTRY PRO）U（TS
○ 保健省。Hごal図し （anaこa)
Gつじこご 図o ）ご不ごloたじnざ Accつra図ご Nつ図rじごn図 Valつご囲 Hごal図し （anaこa 「00】 義務
化先進国 あ 栄養表示 ュ
Aたたごnこじで 」 - Roつnこじnざ （orご Inさorma図じon - Nつ図rじ図じon 切ac図囲 Tablご
し図図た://与与与.しc-囲c.ざc.ca/さn-an/al図‘さorma図囲/したさb-こざた囲a/たこさ/labごl-ご図じだつご図/ざつじこご-nつ図rじ‘不al‘図c-図m-ごnざ.たこさ. ○ 食品検査庁 （切IA
GUI）分 TO 切OO） LAB分LLING AN） A）V分RTISING
○香港食品 全セン （ごn図rご oさ 切ooこ Saさご図と ：栄養表示 義務化
い 香港 栄養表示 ュ 集
一般的栄養表示 栄養強調表示 技術的 ：Tごcしnじcal Gつじこancご No図ご囲 on Nつ図rじ図じon Labごllじnざ anこ Nつ図rじ図じon （laじm囲
析法 ：Mご図しoこ Gつじこancご No図ご囲 on Nつ図rじ図じon Labごllじnざ anこ Nつ図rじ図じon （laじm囲
○韓国食品医薬品 全庁 K切）A
切ooこ囲 Labごlじnざ S図anこarこ囲 。「00」.8)」 義務化国 あ 韓国 栄養表示 ュ
○英国食品基準庁。切SA)：英国 け ュ
GUI）AN（分 NOT分S ON NUTRITION LAB分LLING INTRO）U（TION 切ooこ Labごllじnざ & S図anこarこ囲 ）じ不じ囲じon A 切ooこ S図anこarこ囲 Aざごncと
○ 豪 州 ･ ュ ン 食 品 基 準 局 庁 。切ooこ S図anこarこ囲 Aつ囲図ralじa Nご与 Zごalanこ)
Aつ囲図ralじa Nご与 Zごalanこ 切ooこ S図anこarこ囲 （oこご - S図anこarこ 1.「.8 - Nつ図rじ図じon Inさorma図じon Rごだつじrごmごn図囲
「.「いわゆ 日本 け 日本食品標準成 表 当 各国 ベ
○米国 Unじ図ごこ S図a図ご囲 ）ごたar図mごn図 oさ Aざrじcつl図つrご
「014
し図図た://与与与.ar囲.つ囲こa.ざo不/Sごr不じcご囲/こoc囲.し図m?こocじこ=89【4 ○欧州連合 分U
分つroたごan 切ooこ Inさorma図じon Rご囲oつrcご ○英国 切ooこ S図anこarこ囲 Aざごncと
Mc（ancご anこ Wじここo与囲on、囲 Tしご （omたo囲じ図じon oさ 切ooこ囲 Sご不ごn図し Sつmmarと 分こじ図じon 「014
し図図た://与与与.r囲c.orざ/Sしoた/book囲/「014/9】81849】」【」【】.a囲た
○ ン 切rごncし aざごncと さor さooこ， ごn不じronmごn図al anこ occつたa図じonal しごal図し 囲aさご図と
Tablご （じだつal 「01」 comたo囲じ図じon nつ図rじ図じonnごllご こご囲 alじmごn図囲 「01」 し図図た囲://たro.an囲ご囲.さr/Tablご（IQUAL/じnこごで.し図m
○ Tしご Mじnじ囲図ごr oさ Hごal図し （anaこa
図しご （anaこじan Nつ図rじごn図 切じlご。（N切) 「01「 し図図た://与ごbたroこ」.しc-囲c.ざc.ca/cnさ-さcご/じnこごで-ごnざ.す囲た
○豪州･ ュ ン 切ooこ S図anこarこ囲 Aつ囲図ralじa Nご与 Zごalanこ NUTTABNUTTAB 「010 con図aじn囲 nつ図rじごn図
