中 堯子
納 い わ 書 溜 部
う 経緯 書 溜 程前 友人 通 Ｌ
解放機構 駐日代表部 手伝い 来 ほ い あ 度 時 あ 研
究所 正式職員 採用要請 あ う う 迷い 条件
良い いえ 知 い世界 体験出来 い機会 思い
Ｌ 働 い 英語 語 出来 い私 家 子供 世
外国 人 相手 思 料理 出会う
人 日常 食 わ 質素 日 ン あ 昼食 日本 いう
菜 いう感 薄 丸い ン 菜 入
いう程度 ヶ 度 諸国 各大使公邸 順番
開 い い 順番 Ｌ 東京 務所 回
日位前 代表婦人 人 料理 準備 始 初 料理
接 出来
程 Ｌ 務所 辞 辞 習い覚え 料理 う少 知 い 思う
う 料理 洋書 買い 日本語 訳 作 毎
～ 人 友人 我 家 来 頂 料理 試作 回 品位
近 続い う い い物 口 合わ い物 皆 合い 味 調節
調味料 油 ほ 塩 酸味 ン 甘味 自然 物
ほ 肉 い 広 知 い う 豚肉 使い 鳥 羊 牛 国
鳩 使い 料理 良い 品 米 肉 菜 時 類
緒 使う料理 多い
う 料理 作 い う 見 作 い 何
い 思い始 料理 国 文化 国 気候風土 合
う 国 行 自 目 見 味わ い 思い 語学
出来 い私 残念 旅行 行 ほ あ 西
半島 地中 周 十数 国 行 料理
国 少 見 目 大 味 称 調理法 変わ 行 う 感
国 あ 伝統的 料理
元 形 味 離 い う 私 日本人 味 工
私 日本人 味覚 合う い い 料理 思い
目
[ ン]
[ ン]
ン 茄子 [ ン ]
ン 豆 [ 全般]
焼 [ ]
[ ]
ン 豆 [ ]
[ ン]
魚 [ ］
[ ]
煮
米 挽肉 [ 全般]
ン [ 全般]
ン 鶏 飯 [ ン]
ン [ ]
茄子 ソ 煮 [ ]
[ ]
揚
[ ]
茄子 揚 [ ン]
焼
ン [ 全般]
角形 ほう 草 [ 全般]
挽肉 串焼 [ 全般]
挽肉 ン焼 [ ]
ン 鶏 ン焼 [ ]
[
ン]
■材料 人
代用 場合
麦 煮 使う場合
粗 小 把
玉 大
cm 角 中 個 約 g
ン 生 大
ン 大
油 大
塩 小
飾 用 包 食
※ 使う場合 熱湯 入 電子 ン
加熱
※麦 使う場合 普通 煮 細 刻 油
少 入 細
◎ 小麦 蒸 乾燥 挽 割 国 ほ
使わ 粒 大 種類あ 料理 使い
[
ン]
■材料 人
中 個 ン 葉 大
本 乾燥 ン 小
ン 個 油 大
長 細 本 ン 個
粗 塩 胡椒 少々
■作 方
ン ｃｍ角
材料 全部合わ 冷蔵庫 冷
◎ 参照 焼い 口大 加え
ン
茄子
[
ン
]
■材料 人
茄子 ～ 個 ｇ 塩 少々
ン 個 油 大
練 白
ン 飾 用
■作 方
茄子 ン 焼 皮 い 冷
米茄子 場合 穴 あ 焼
以外 材料 粗 状
背 い
器 盛 散 ン 食
◎ いう
◎ 作 方 参照
ン
豆
[
全般]
■材料 人
豆水煮缶 ｇ 練 胡麻 白 大さ
豆 煮汁 大さ ～ 塩 白胡椒 少々
ン 飾 用
ン汁 半個 ン
油 好 大さ 飾 用
※ 豆＝ ン コ豆 乾燥豆 使う場合
一晩水 漬 煮 倍 量
■作 方
1. 豆 薄皮 指
2. 油 ン 以外 材料 全部一
サ 硬さ 煮汁 調節 ペ
焼
[
]
■材料 人
玉 中 個 イ 小さ
中 個 ン汁 半個
ン 大 個 油 大さ
赤 個 塩 少々
※飾 用 ※ イ
イワ 油漬 缶 ン
ゆ 卵 個 コ アン
粒
大さ イ ンペ 割合
■作 方
1. 玉 ～ ㎝厚さ 輪 ン 縦
種 ン 焦 さ い う 焼
2. 焼 冷 玉 ン 皮 崩
前 取 出 水 細 刻
粗いペ 状
3. 2 イ ン汁 油 加え 塩 味 調え
4. 平 器 平 盛 イワ ゆ 卵
[
]
■材料 人
生 把 g ンソ 小
鶏肉 g ン 小
玉 粗い 個 塩 胡椒 少々
ン ン 生 小
大 水 ■作 方
鶏肉 口大 塩 胡椒
葉 枝 枚 取 洗
鍋 溶 ン 玉 炒 鶏肉 炒
中 水 ン ソ ン 塩 胡椒 入 煮立 取 弱
火 約 煮
味 調え ン
入 煮立
◎ ン 炊い 白い 飯
食
ン
豆
[
]
■材料 人
ン ン 小
玉 個 少々
ン 色 ン 豆 ｇ ン 生 大
油 大 ン 個
塩 胡椒 少々
■作 方
鍋 油 熱 ン 玉 炒 ン 豆 入 炒
ン 入 豆 柔 煮
最後 塩 胡椒 味 調え
煮 水 足 薄 好 ン 入 ン
散
[
ン]
■材料 人
玉 中 個 塩 胡椒 少々
牛挽肉 ｇ
サ 油 大さ ～ サ ン
イ 小さ ア ン 粗 刻
粉 小さ コ ン 少々
■作 方
1. 玉 炒 中 挽肉 入 炒 塩 胡椒
イ 粉 加え ～ 炒
2. サ ン ア ン 入 ア
程煮 味 調え
※さ い コ ン い
魚
[
]
■材料 人
ン 粗 小
玉 粗 小 個 少々
い ン 角 大 個 乱 個
油 大 身
枚 塩 胡椒 少々
ン 小 水
小 大
■作 方
鍋 油 熱 ン 玉 い 炒 水 加え
入 塩 胡椒 い
柔 煮
骨 皮 中 入 煮え 火 取 出
冷
冷 あ
う 度鍋 入 火 入
※ ン 生 刻 入 い
[
]
■材料 人
牛 薄い ン 少々
牛肉 羊肉 ｇ 万能 細 刻
細 刻 ｃｍ 細 刻
玉 粗 小 個 生 ン 大
塩 胡椒 少々 大
水煮缶 缶 小麦粉 大
ン 豆 ■作 方
牛 角 肉 玉 塩 胡椒 鍋 入 煮立 取
弱火 肉 柔 煮
中 粗 ン 豆 ン 入 煮
小麦粉 混 作
中 入 溶 万能 ン
入 味 調え 煮立 出来
※好 ン 入 い
※ ン 使う 本場 味 特 香 煮込 気
米 挽肉 [ 全般]
■材料 人
米 ンソ 個 水
牛挽肉 ｇ 塩 小
玉 ン 個
油 大
小 個
乾燥 ン 小 約 kg ～ 枚
小
塩 小
胡椒 少々
■作 方
米 洗 水 水気
葉 枚 水 入
葉 芯 取 大人 手 少 小
ン 油大 入 玉 炒 加え
炒 塩 胡椒 冷
挽肉 生 米 玉 ン
塩 胡椒 油大 入 混
所 葉 置 材料 大 い葉 手前 両
端 折 巻 込 cm 長 cm い 大 作
鍋 端 い 並 い
塩 胡椒 ン 合わ 鍋 静 加え う
入 残 油 皿 落 蓋 約 ～ 煮
ン
[
全般]
■材料 人
牛肉 ㎝角 ｇ 茄子 縦 枚 個
玉 小 個 実 油 大 米
ン 小 ン 熱湯
ン 小 塩 小 小 弱 揚 油 小 弱
ン 小 弱 ◎茄子 外側 皮 捨 胡椒 小 弱
塩 小 ■作 方
米 洗 水 水
ン 油 熱 玉 肉 順 炒 肉 色 変わ ン
ン ン 胡椒 塩 味 調え
茄子 塩 振 程置い 茶色い水 出 水 流 水
気 拭 取 油 色 揚 実 揚
米 大 油 炒 炊飯器 入 ン 加え 塩味 炊
ン う 丸 少 深い器 肉 中心 茄子 花
う 並 飯 半 残 肉 全体 散
飯 丸い皿 返 移
実 飾
ン
鶏
飯
[
ン]
■材料 人
鶏肉 枚 枚
玉 粗 個 大 ～
小 ン
ン 本 ン
塩･胡椒 少々 練 白 大
米 植物油 大
水 ン 少々
水 ンソ 個使う
■作 方
鍋 鶏肉 ン 塩･胡椒 水 水
ン ソ 個 加 え 入 煮 立 弱 火 取
約 煮
米 洗 水 水 油 炒 薄い塩味 炊
ン 溶 ン 炒
焼い 口大
練 入 混 塩 味 調え
鶏肉 煮え 冷 小 ほ 油 炒 塩･胡椒 ン
少 味 見
少 深い器 並 鶏肉 煮 熱
込 飯 乗 冷
鶏肉 散 ン 飾
ン
[
]
■材料 人
米 ンソ 小
鶏肉 g 塩 小
玉 個 小
ン 細 ン 小
塩 胡椒 少々
ン 植物油 大
■ 作 方
米 洗 水 水
鶏肉 cm 角 塩 胡椒 ン 水 洗
ン 油大 ～ 熱 ン 入 油 混
中 米 入 ～ 米 混 う炒
炒 米 炊飯器 入 ンソ 作 入 塩味
普通 炊
ン 残 油 入 あ 熱 い ン 炒
色 寸前 取 出 玉 炒 軽 塩 胡椒 玉 色
透 肉 入 炒 中 ン 入 炒 余
油 ン 斜
飯 炊 ン 以外 炒 材料 半 飯 混 皿
盛 残 半 飯 散 ン 飾
茄子
ソ
煮
[
]
■材料 人
牛挽肉 ｇ 塩 小
玉 胡椒 少々
長茄子 本
卵 個 缶
ン粉 ンソ 個
ン 小 揚 油 適
■作 方
牛挽肉 玉 卵 ン粉 ン 塩 胡椒 入
混 冷蔵庫
茄子 縦 枚 塩 振 水 流 水気 拭 取
油 揚
挽肉 茄子 幅 合わ 長 直径 ～ cm
状
ン皿 網 並 ℃ ン
～ 焼
焼 揚 茄子 巻い 耐熱容器 並
鍋 水 ンソ 胡椒 入 火 ンソ
溶 味 調え 耐熱容器 茄子 注 入 表面 少 焦 色
[
]
■材料 人
牛肉 g
豆水煮 水
玉 粗 個 ンソ 大
個 油 大
い 個 大
ン ン 本 ン 小
本 少々
ン 個 塩 胡椒 少々
ン 生 大
■作 方
肉 ～ 塩 胡椒 擦 込
鍋 油 熱 玉 肉 炒 水 ンソ 入
煮立 取 人数 合わ 菜 煮え い 順
加え 豆 入
菜 煮え 味 調え ン 入
耐熱容器 入 熱湯 塩小 加え
電子 ン 加熱
柔 ン 混
大皿 盛 肉 菜 放射状 美 盛
※ 豆＝ ン コ豆
[
]
■材料 人
油漬 缶詰 ｇ 大さ
春巻 皮 丸 枚 小麦粉 大さ
玉 粗 小 個 塩 少々
大さ 黒胡椒 小さ
細 刻 大さ 油 ～
卵 小 個 ン 飾
■作 方
1. 油
2. 玉 炒 加え 塩 胡椒
3. 2 冷 春巻 皮 枚重 炒 具 作
中心 卵 割 皮 わ 少量 水 溶い 小麦粉
卵 流 出 い う 気 折
4. イ ン 油 熱 皮 破 い う わ
押さえ あ 焦 さ い う 手早 片側 焼
※ ュ ア 油 焼 サ 油 混 い
茄子
揚
[
ン]
■材料 人
茄子 個 油 小さ
練 胡麻 白 大さ ペ 少々
ン 塩 胡椒 少々
ン 揚 油
■作 方
1. 茄子 縦 ～ mm 厚さ さ 塩 振 水
流 水気 拭 取
2. 練 胡麻 ン 油 ペ 塩 胡
椒 合わ 混 作
3. 茄子 色 揚 冷 皿
ン
[
全般]
■材料 人
薄力粉 g ℃ 湯
植物油 大 大
砂糖 小 塩 大
小麦粉 少々 油 少 ■作 方
℃ 湯 砂糖 塩 入 混
薄力粉 少 加え 油 入 生地 弾力
出 休
生地 丸 油 中 入 生地全体 油 う
中 わ 暖 い ン 倍 大
置
生地 押 空気 抜 少 生地 等 丸
小麦粉 置 乾い 布巾 置
個 直径 ～ cm 厚 ～ mm い円
油 塗 ン皿 並 ℃ ン ～ 焼 膨
裏返 焦 い う う少 焼
角形
ほう
草
[
全般]
■材料 人
イ生地 作 方参照 小さ
う 草 ブ 塩 胡椒 少々
油 大さ ン汁 大さ
玉 大 個 揚 油
松 実
■作 方
1. う 草 ゆ 葉 部 ㎝ 長さ
根 部 使用 い
2. 松 実 油 揚
3. イ ン 油 熱 玉 炒 う 草 加え ～ 炒
塩 胡椒 ン汁 最後 松 実 加え 火 止
4. イ生地 直径 ヒm 厚さ mm 円 う 草 詰 物大
さ イ生地 中 置 端 中央 持 角形
5. ン 油 薄 塗 イ 並べ イ 油 塗
℃ ン 色 焼
※ 生地 利用 い
挽肉
串焼
[
全般]
■材料 人
牛 挽肉 200ブ ン 小さ 弱
玉 個 イ 小さ 弱
塩 小さ 弱
ン 生 小さ 胡椒 小さ 弱
ン粉 他 串 本
ン 小さ 弱 油 少々
■作 方
1.ボ 材料 全部入 混 冷蔵庫 位
2.串 肉 長さ ヒm 位 う 形 あ 太 い
巻 肉全体 油 塗
3. ℃ ン 約 途中 返 焦
色 程度 焼
※ 炭火 焼 美味 い ン汁 さ
サ 菜 添え う
挽肉
ン焼
[
]
■材料 人
牛挽肉 g ン 小
玉 ン 小
小
卵 個 塩 小
ン粉 胡椒 少々
い 大 個 ン 個
小 個 揚 油
■作 方
挽肉 玉 卵 ン粉 ン ン 塩･胡椒
緒 合わ あ い 冷蔵庫
い ｃｍ位 厚 輪 枚 う い
油 揚 軽 塩 振
ン皿 油 塗 肉 敷 う 目 目
入 い 乗 ℃ ン 約 ～ 焼
途中 度 ン 出 全体 ン い 乗
～ 焼 ン 入
ン
鶏
ン焼
[
]
■材料 人
枚 塩 胡椒 白 少々
鶏肉 g 油 大
玉 中 個 代用 小
ンソ 個 水
■作 方
玉 半 ｃｍ幅
厚 手 鍋 玉 敷 う 入 鶏 肉 乗 ン ソ
塩･胡椒 油 全体 水 入 火 煮立 弱火
約 煮
焼い 枚 ン皿 並 鶏 煮
込 鶏肉 並 間 玉 乗 鶏肉
振 鶏肉 焦 色 ℃ ン 焼
魚
ン
[湾岸諸国]
■材料 人
鱒あ い 用 魚
匹 小麦粉
塩･胡椒 少々 ン 個
大 付 合 個
油 大 う 付 合 本
玉 個 油 炒 用
ン 小 ～
小
ン 小
■作 方
魚 い 洗 水気 拭 取 全体 塩･胡椒
ン 油 熱 玉 炒 ン
ン 塩･胡椒 混
魚 全 体 小 麦 粉 炒 玉 大 杯 残 残 魚
魚 開 う 楊枝 糸 縛 油 揚
多 油 焼
炒 玉 大 合わ 少 煮込 ソ 作
編集 終え
料理 ン 料理 食 機会 多 韓国料理 中国料理
店 食 家庭 作
対 料理 食 行 作 機会 ほ あ
私 見 い い 代表的 料理 加え 作 う
食 い いう 中 緒 選
料理 基本 最近 大 行 大
体何 揃 い 材料 調 あ 自 感覚 ン
試 い い 思い
い 言 え 信 い
最後 う 機会 料理 出会う
う う 機会 与え 中 自 体験
協力 斉藤美津子 本当 あ う い
