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知的障害者（
20-59
歳）の佒格（平均値）：国民健康栄養調査（2007
）と の比較年齢（歳） 人数
知的 障害者
国民健康 栄養調査*
知的 障害者
国民健康 栄養調査*
知的 障害者
国民健康 栄養調査*
男性
20-29 19 167.4 171.5 63.7 65.7 22.8 22.3
30-39 26 165.8 171.4 66.4 70.5 24.1 24.0
40-49 22 161.8 170.2 61.7 69.7 23.6 24.0
50-59 24 161.5 167.3 58.8 66.6 22.4 23.8
女性
20-29 21 151.8 158.1 54.5 51.7 23.7 20.7
30-39 23 153.9 158.6 55.9 54.1 23.5 21.5
40-49 22 152.6 157.0 55.5 54.7 23.9 22.2
50-59 25 149.3 154.5 51.4 55.0 23.0 23.1
BMI(kg/m2) 体重(kg)
身長(cm)
知的障害者の食習慣（食品摂取量）は特徴的か？
2009
年度 日本栄養士会全国福祉栄養士協議会による調査知的障害者 国民健康栄
養調査* 知的障害者 国民健康栄
養調査*
人数 9 1 1 9 6 8 9 1 2 2 7 3
エネルギー
2 4 9 7 - - - 2 0 2 7
-穀類
5 7 7 6 2 7 5 2 1 4 5 4
魚介類
8 3 1 0 0 9 4 8 2
肉類
9 2 1 2 7 9 3 9 2
卵類
5 1 4 5 5 4 4 0
豆類
6 0 6 3 7 0 6 2
緑黄色野菜
1 0 5 9 8 1 2 2 1 0 2
その他の野菜2 6 0 1 8 9 2 8 8 1 8 1
いも類
5 7 6 4 6 7 6 0
きのこ類
2 0 1 7 2 3 1 9
海草類
8 1 2 8 1 2
果実類
9 0 8 3 1 0 2 1 1 6
種実類
3 - - - 2
-乳類
1 0 9 8 6 1 5 1 1 2 1
白湯・茶類
1 4 8 - - - 1 9 9
-コーラ類
1 9 2 - - - 1 2 7
-酒類
1 5 - - - 8
-菓子類
5 0 2 2 5 6 3 4
油脂類
1 3 1 5 1 4 1 2
砂糖類
9 - - - 1 1
-調味料
1 4 1 - - - 1 2 1
-加工食品
4 0 - - - 3 5
-女性 男性
知的障害者（
20-59
歳）の食品摂取量（平均値）：国民健康栄養調査（
2007
）との比較知的障害者：栄 養士による
3
日間 の食事記録法 国民健康栄養調 査：参加者によ る1
日間秤量食事 記録法エネルギー摂取 量は知的障害者 と同じであると 仮定して計算し た（国民健康栄 養調査では過小 申告されている ため）
食行動は、
エネルギー摂取量・栄養素摂取量を左右し、
健康を左右します
自己申告による「食べる速さ」と肥満度（
BMI
）21.8
22.2
22.8
23.7
24.4
20.6
21.1
21.5
22.0
23.0
19.6
20.2
20.8
21.3
22.0
18.0 20.0 22.0 24.0 26.0
と て も遅い 遅いほう ふつう 速いほう と て も速い 中年男性(平均48歳、3737人）
中年女性(平均46歳、1005人）
若年女性(平均18歳、1695人）
Sasaki, et al. Int J Obes 2003; 27: 1405-10.
Otsuka, et al. J Epidemiol 2006; 16: 117-24.
すべて
P<0.001
B M I
（ボディ・マス・インデックス）身長 (cm)
佒重差 (kg)*
中年男性 168 62:70
中年女性 156 50:57
若年女性 158 50:55
*「とても遅い」と「とても速 い」の佒重差
「速く食べる」と「つい食べ過ぎる」
「ゆっくり食べる」と「尐なめで満腹になる」
7 . 3
7 . 2
6 . 9
6 . 8
6 . 4
5 6 7 8
とても遅い (8 3 人）
遅いほう (3 8 1 人）
ふつう (6 1 2 人）
速いほう (5 4 2 人）
とても速い (7 7 人）
p<0.01 p<0.05
Sasaki, et al. Int J Obes 2003; 27: 1405-10.
女子大学生による食べる速さと食物繊維摂取量(g/1000kcal)の関連
(n=1695)
食べる速さと栄養素摂取量の関係
食べる速さが速い人は単に早く食べているだけでなく、食物繊維が尐なく、速く食 べやすい食べ物を選んで食べている傾向がある。
Rolls, et al. Appetite 2004; 42: 63-9.
食べる量はポーションサイズ（袋の大きさ）に比例する
136 185 271 295 319
142 212 330 443 452
928 914 873 833 886 1241 1179
1167
1229
1079
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800
夕食
間食（ポテトチップ）
女性
(n=34)
男性(n=26)
142
148 288
114 8
81 66 0 36
0
摂取エネルギー (k c a l)
Yamada, et al. J Am Diet Assoc 2008; 108: 1997-2004.
ソフトドリンク摂取量と食品・飲み物摂取量の関連（
18-20
歳女性：3931
人）（過去１か月間：
DHQ
による）傾向性のp-値： すべて
p<0.0001（乳類のみ =0.002）
居住地域、居住地域の規模、居住形態、喫煙、飲酒、サプリメント使用、ダイエット、
摂食速度、身佒活動レベル、エネルギー摂取量で調整済み。
ソフトドリンク摂取量（g/1000kcal）
70 80 90 100 110 120
0-4.4 4.5-27.9 28.0-59.9 60-112
113-油脂類
菓子類
米
魚介類
卵類
乳類
野菜類
日本茶
豆類
Yamada, et al. J Am Diet Assoc 2008; 108: 1997-2004.
ソフトドリンク摂取量と栄養素摂取量の関連（
18-20
歳女性：3931
人）（過去１か月間：
DHQ
による）傾向性のp-値： すべて
p<0.0001
居住地域、居住地域の規模、居住形態、喫煙、飲酒、サプリメント使用、ダイエット、
摂食速度、身佒活動レベル、エネルギー摂取量で調整済み。
ソフトドリンク摂取量（g/1000kcal）
70 80 90 100 110
0-4.4 4.5-27.9 28.0-59.9 60-112
113-炭水化物 食塩 カリウム たんぱく質 鉄
カルシウム
食物繊維
朝食の主食（ごはん－パン）[回/週]と１日に食べる食品の関係
相対的な摂取量
Sasaki, et al. J Community Nutr 2002; 4: 83-9.
ごはんの効能は、ごはんのまわりにある
-5～-7回 -1～-4回 0～2回 3～5回 6～7回