速報！！
2013 年最初の限定メニュー『と・ん・そ・め』 。 その神がかった美的淡麗作品をレビュー！！今回は 店主様の御協力により、そのレシピまでもが完全公 開！！その内容は永久保存版かもしれません！！
めんりすと 2013 の幕開けを飾るこの作品が、さら
に進化する美食ワールドの誕生を確信させます！！
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めんりすとさんの 2013 年最初の限定メニュー『と・ん・そ・め』。めんりすと店主様の御好意、
並びに常連客様の御理解により、文章や画像を一部借用させて頂いてレビューします。
@menristo 【仕込み開始しました】→『と・ん・そ・め』豚のコンソメら～めん用スープのレシ ピなぅ。豚肉 8kg(和豚もち豚の切り落とし)、 ミルポワ(ネギ、生姜、ニンニク、各 100g)、 卵 白 15 ヶ分、ブラックペッパーホール 10g、水 22l(仕上がり 18l 予定)超クリアなスープとりま す。
@menristo 『と・ん・そ・め』鍋に水以外 の材料を全部入れてよく混ぜます。水 を入れ火にかけます。最初は混ぜなが ら強火で沸騰させます。
@menristo 『と・ん・そ・め』沸騰したら火 を真ん中だけの弱火にします。鍋底の
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中心部分から対流させます。
@menristo 『と・ん・そ・め』2 時間後、浮 いてきた脂をすくいとります。
@menristo 『と・ん・そ・め』火にかけて から約 4 時間濾しました。
@menristo 実は各種ブイヨン、フォン、
フュメを使ったラーメンは試作済みで す。それらを経てコンソメラーメンを作 ってみたんですよ。(^_^ゞ
@menristo 【お知らせ】11 日(金)、12 日 (土)、13 日(日)の夜限定！『と・ん・そ・
め』(和豚もち豚のコンソメら～めん)やり ます。豚肉と香味野菜からとったクリア で旨味たっぷりのスープに全粒粉入り 細麺を合わせました。各日15食限定！
900円(トッピング有) 650円(かけ)お試し 下さい。
@menristo『と・ん・そ・め』(和豚もち豚の コンソメら～めん)をとんこつラーメン
（白濁スープ）だと思われがちですが、豚ガラ、ゲンコツなどの豚骨類は一切、使っていな いんです。豚肉と僅かの香味野菜だけのあっさりスープのラーメンなんです。
（※）茶色の文字は全て、めんりすと店主様の呟きより引用させて頂いたものであります。
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すくい取ったのは “豚の美しさ” 的な美味さでした！￣ｰ￣)v 13 日夜まで限定 (お昼も 食べられるそうです！)『と・ん・そ・め』@めんりすと
と・ん・そ・め@めんりすと
…革命的秀逸さの淡麗 系豚！鶏や魚介の張り や圧力を用いず、豚の 吸い込まれるような柔ら かさのみで貫く求道的ス ープ！旨みに重さをか けず質で走らし説得する 刺激的技巧美炸裂！素 材もバランスも素直なが ら透明感と美しさで孤高 の存在感！
97 めんりすとさんの 11～13 日夜 限定と・ん・そ・め、圧倒的な美 食系淡麗スープ！事前にレシ ピを公開した理由は味わえば 納得。誰も真似できないことが 歴然！普通さの奥にある凄味 を理解できるファンをこれまで の作品で育ててきた自信が現 れた一杯。かけ推奨
時間たつも色気ある余韻が後引く美味さ！“あの方”の推奨 “かけ” をタレ少なめで！(-ω☆)ｷﾗﾘ『と・ん・そ・め』@ Noodle Cuisine “めんりすと”
いや～ホントに美味しかったです！タレ少なめで更に、スープの薫りと旨みを堪能出来ま した！(^-^)/
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めんりすとさんのと・ん・そ・めのかけ、オイルと岩塩別皿。ラヲタが絶賛するマニアックス ープと思う方は甘いｗ むしろラヲタだけが気付けない美味しさかも。素材の美味しさを、
ラーメンらしさという表現技法が邪魔しない、ラーメン屋として自虐的な美食！
凄まじく美味しかったです！豚っていくらかの下品さが旨味と思っていたら大間違い！！
鶏や魚介では考えられない程、反発抑えた柔らかさから深みに誘う透明感ある色彩に驚 きました！
スープ、オイル、タレそれぞれの旨みをストレートに味わえ、段階的な味の変化や、好み の配分も楽しめる、と～ってもマニアックな一杯『と・ん・そ・め』タレ、オイル別皿の “かけ”
99 めんりすとさんのと・ん・そ・め(和豚もち豚のコンソメら～めん)、マジお勧めです。淡麗系 ファンなら必食ですが、意外にも二郎系のファンに美味しさで驚きを与える路線！豚の素 材然とした素直な旨みから、後味で生姜と黒胡椒が醤油との絡みからコクを作り、余韻で ジワリと大蒜の個性…これが美味い！
めんりすとファン垂涎と・ん・そ・めのなしなしなし。基本的に豚のみに特化したスープにし て、透明感際立つ味わいが生み出す明瞭過ぎる素材感の繊細さ。写真を見るだけで、こ れが唯一無二の豚スープであることが伝わるはず。恐ろしいまでの美食度に泥酔必至
@menristo 『と・ん・そ・め』3 日で 5 杯も召し上がってくださったお客様がいらっしゃいます。
o(^o^)o
@menristo まかないで和豚もち豚のコンソメら～めん用のスープと魚介だしを 3:1 で合わ せて醤油ラーメンを作った。香り高くクリアでキレもあるのに複雑にして厚みも深みもある。
余韻も穏やか。かなり理想に近いかもねぇ～！
理想に近いと言いながら、まさかの鶏が入ってな～い！きっちり鶏ベースの豚×魚介で 仕上げますよ♪
今年最初の限定作品と・ん・そ・めは 2013 年のめんりすとさんの幕開けに相応しい珠玉の 一杯でありました。そして既に究極を超えた究極とすら思えた 2012 年クオリティーを更に 進化させることを、ファンに約束した一杯でもありました！
ついに今年、めんりすとさんの理想が、ついに具現化されることになりそうです！！
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