ギュファン・エナン/ヴェルジェ
Sologny
白ワインの天才『ジャン・マリー・ギュファン』
仏２大評価誌で毎年最高評価を得るシャルドネの専門家。その天才的ワイン造りを活かしたネゴシアン部門も高い 評価を得ている。食事に寄りそう典型的マコン。
ＲＶＦ誌３ッ星、ベタンヌ誌５ッ星
『この型破りな醸造家の造るワインを試飲するのは 常に素晴らしい瞬間だ』
Le guide des meilleurs vins de France2015
「ドメーヌ・ギュファン・エナン」はＲＶＦで最高評価の 3 ッ星を獲得。「ベタンヌ・ドゥソーヴ」でも最高評価 の5ッ星を得ている。
『ブルゴーニュで 5 ッ星評価はロマネ・コンティやルソ ーを含めて 11 軒のみ。白ワインの魔術師』
当主の「ジャン・マリー・ギュファン」は 1970 年代に 妻と共にブルゴーニュへ移住したベルギー人。
ワイン造りとは関係ない環境にいた彼だが、一気にト ップ生産者の仲間入りを果たしてしまう。
皆が彼を「天才」と呼ぶ。試飲をしていても芸術家の ように感覚でワインを判断していく。表現も独特。ワイ ンのパワーを表現する。
『ヴェルジェでは常に良い葡萄を自分で選んでその 畑の表情を引き出す。楽しい仕事だ。ギュファン・エ ナンは自分の葡萄のポテンシャルを毎年確認し、高 めるのだ』
毎年異なる６０キュヴェをリリース
1980 年からは、ネゴシアン部門である「メゾン・ヴェ ルジェ」を手掛けている。
『ネゴシアンを始めたのはマコン以外でシャルドネの 新しい可能性を見つけたかったから。色々なシャル ドネに出会うと興奮する』
「シャブリ」「コート・ドール」「マコン」等、各地の葡萄 栽培家や造り手と情報交換をしながら、その年の買 取り区画を決めていく。
『皆が驚くような造り手の葡萄も僕等は手に入る。
毎年買い続けるから』
熟成中の樽には色々な有名な造り手の名前と区画 が記入されていた。
「ヴェルジェ」の醸造責任者で「ジャン・マリー・ギュフ ァン」の右腕が 10 年以上働いている「ジュリアン」。
全ての畑に出向き土壌、日照条件を熟知している。
栽培チームも率いていて一部の畑では栽培も自分 達で手掛ける。
醸造は「ギュファン・エナン」とほぼ同じ。優しく圧搾、
フリーラン果汁を重視していてプレス果汁は完全に 分ける。
『PH が低いフリーラン果汁は上級キュヴェとして樽 発酵・熟成。プレス果汁はコンクリートタンク及びス テンレスタンクで村名として醸造する』
発酵は野生酵母のみ。フレッシュな白ワインに関し ても低温から始め、できる限りゆっくり時間をかけて 発酵させる。
『年によってはアルコール発酵とマロラクティック発 酵が同時に行われることもある。常識では考えられ ないが、これによってワインは軽やかに仕上がる。
ヴェルジェの個性に合っている』
通常、醸造学上は2つの発酵が同時に進む事は危 険とされ避ける。しかし、彼等にとっては果実の重さ を出さずにバランス良く仕上げることができるとして 好意的に考えられている。
『最良の葡萄で無ければ最高のワインは造れない。
最良の葡萄が手に入らなければその区画のキュヴ ェは造らない。格落ちさせる』
「ヴルジェ」でリリースされるキュヴェが毎年異なるの
はその為。
『約 60 のキュヴェを造っている。多く感じるかも知 れないが私にとってはたったの 60 種』
ヴェルジェ・ド・シュッド
『ワインは自然の産物。だから常に変化する。造り 手も飲み手も変わって行くべきだ。何も変わらない ものを求めるならワインでない方が良い』
「ヴェルジェ」を立ち上げてからおよそ10年後、彼等 が次に挑戦したのは南仏「リュヴェロン」でのワイン造
り。標高 420ｍ以上の高地にドメーヌを購入し、「ジ
ャン・マリー・ギュファン」はここに移住。
『南仏の単純さは熟すまでの期間が短いことに起 因している。標高が高いこの地域は南仏でありなが らゆっくりと葡萄が熟す』
購入当時は適さない品種が多く植えられていた為、
大規模な改植を実施。グルナッシュやシャルドネな ど7品種を植えている。南仏のワインも醸造はギュフ ァン・エナン、ヴェルジェと同様。
■（ドメーヌ） ギュファン・エナン マコンの自社畑のみ。
■（ネゴシアン）ヴェルジェ ブルゴーニュの買い葡萄。
■（ドメーヌ）ギュファン・オ・シュッド 南仏リュヴェロンの自社葡萄のみ。
■（ネゴシアン）ヴェルジェ・ドゥ・シュッド 南仏リュヴェロンの買い葡萄。
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Guffens Heynen
商品記号 ワイン 入港予定 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫
A3088 Mcon Pierreclos "En Crazy"マコン・ピエールクロ・アン・クレイジィ Chardonnay 2017 白 750 6,200
〇
A3089 Macon Pierreclos "1er Jus de Chavigne"
マコン・ピエールクロ・プルミエ・ジュ・ド・シャヴィーニュ Chardonnay 2017 白 750 8,000
〇
A2556 Macon Pierreclos "Tri de Chavigne"マコン・ピエールクロ・トリ・ド・シャヴィーニュ Chardonnay 2013 白 750 8,800 蔵出しバックヴィンテージ LIMITED
A3090 Saint Veran
サン・ヴェラン Chardonnay 2017 白 750 6,900
〇
69CJ8 Saint Veran "1er Jus"
サン・ヴェラン・プルミエ・ジュ Chardonnay 2015 白 750 8,900 LIMITED
A3091 Saint Veran "1er Jus"
サン・ヴェラン・プルミエ・ジュ Chardonnay 2017 白 750 9,200
〇
ピエールクロ村のル・シャヴィーニュ区画の中で比較的若い樹が植えられた区画を使用。南西向きの急斜面。ファーストプレスだけでなくセカンドプレスも使用することで独特の強さを持っているが比較的若 い内から楽しめる。大樽で発酵、バリックで熟成。
ピエールクロ村の4.5haのル・シャヴィーニュ区画の内3.5haを所有している。南西向きの急斜面で石灰含有率が非常に高い粘土質土壌。樹齢は最も高い区画で80年を超える。収穫は3回に分けて完璧 な熟度を確保する。手で破砕しファーストプレスのみで大樽で長期発酵。
ピエールクロ村の4.5haのル・シャヴィーニュ区画の内3.5haを所有している。南西向きの急斜面で石灰含有率が非常に高い粘土質土壌。その丘の最上部の区画を使用。収穫を遅らせた葡萄を中心に、
少し貴腐早目に収穫したフレッシュで酸度の高い葡萄を一緒に発酵させたキュヴェ。
ヴェルジッソン村にある小さな畑でジャン・マリーが「タヴァイエのシュヴァリエ・モンラッシェ」と呼んでいるクロ・デ・ポンセティ畑とレ・コンブのアッサンブラージュ。極々軽くプレスした果実中央部の最も香のあ る果汁のみを使用。開放木製桶発酵、バリック熟成。
サン・ヴェランの異なる土壌を持つ3つの区画の葡萄のアッサンブラージュ。比較的若い葡萄が使われているが、ヴィンテージによって使用する区画は異なる。全て手で収穫し、開放木製桶で発酵。熟成 はバリック（一部新樽）で行い。1年後にボトリング。
Guffens Heynen
商品記号 ワイン 入港予定 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫
A2558 Saint Veran Cuvee "Unique"
サン・ヴェラン・キュヴェ・ユニーク Chardonnay 2013 白 750 9,800 蔵出しバックヴィンテージ
〇
A1588 Saint Veran Cuvee "Unique"
サン・ヴェラン・キュヴェ・ユニーク Chardonnay 2016 白 750 8,900 LIMITED
69CJ9 Pouilly Fuisse "C.C"
プイィ・フュイッセ・CC Chardonnay 2015 白 750 10,600 LIMITED
A1589 Pouilly Fuisse "C.C"
プイィ・フュイッセ・CC Chardonnay 2016 白 750 11,000
〇
A3092 Pouilly Fuisse "C.C"
プイィ・フュイッセ・CC Chardonnay 2017 白 750 11,500
〇
A2557 Poully Fuisse "Tris des Hauts des Vignes"
プイィ・フュイッセ・トリ・デ・オー・デヴィーニュ Chardonnay 2013 白 750 14,800 蔵出しバックヴィンテージ LIMITED
A1590 Poully Fuisse "Tris des Hauts des Vignes"
プイィ・フュイッセ・トリ・デ・オー・デヴィーニュ Chardonnay 2016 白 750 12,800 LIMITED
A3093 Poully Fuisse "1er Jus des Hautes des Vignes"
プイィ・フュイッセ・プルミエ・ジュ・デ・ゾーデ・ヴィーニュ Chardonnay 2017 白 750 13,800
〇
A3094 Pouilly Fuisse "1er Jus des Croux"プイィ・フュイッセ・プルミエ・ジュ・デ・クロワ Chardonnay 2017 白 750 14,800 LIMITED
Verget
商品記号 ワイン 入港予定 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫
A0451 Bourgogne Blanc "Terres de Pierres"ブルゴーニュ・ブラン・テール・ド・ピエール（SC） Chardonnay 2016 白 750 2,800 マコンのみ
〇
A2174 Bourgogne Blanc "Terres de Pierres"
ブルゴーニュ・ブラン・テール・ド・ピエール（SC） Chardonnay 2017 白 750 2,900 マコンのみ
〇
A0682 Bourgogne Blanc "Grand Elevage"ブルゴーニュ・ブラン・グラン・エルヴァージュ（SC） Chardonnay 2016 白 750 3,400 一部バリック発酵、熟成
〇
A2175 Bourgogne Blanc "Grand Elevage"
ブルゴーニュ・ブラン・グラン・エルヴァージュ（SC） Chardonnay 2017 白 750 3,600 一部バリック発酵、熟成
〇
691X1 Chablis "Terres de Pierres"シャブリ・テール・ド・ピエール（SC） Chardonnay 2015 白 750 3,800
〇
A2177 Chablis "Terres de Pierres"
シャブリ・テール・ド・ピエール（SC） Chardonnay 2017 白 750 4,000
〇
A3418 Chablis "Terres de Pierres"
シャブリ・テール・ド・ピエール（SC） 新入港 Chardonnay 2018 白 750 4,000
〇
A0685 Chablis "Cuvee de la Butte"
シャブリ・キュヴェ・ド・ラ・ビュット（SC） Chardonnay 2016 白 750 4,200
〇
A2178 Chablis "Cuvee de la Butte"
シャブリ・キュヴェ・ド・ラ・ビュット（SC） Chardonnay 2017 白 750 4,800
〇
A3639 Chablis "Cuvee de la Butte"シャブリ・キュヴェ・ド・ラ・ビュット（SC） 10月 Chardonnay 2018 白 750 0
A2179 Chablis 1er Cru "Vaillons"
シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン（SC） Chardonnay 2017 白 750 5,900
〇
A3640 Chablis 1er Cru "Vaillons"シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン（SC） 10月 Chardonnay 2018 白 750 0
A3361 Chablis Grand Cru "Bougros" V.V.
シャブリ・グラン・クリュ・ブーグロ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 新入港 Chardonnay 2009 白 750 11,000 蔵出バックヴィンテージ
〇
A3368 Chablis Grand Cru "Bougros" Bouchon
シャブリ・グラン・クリュ・ブーグロ・ブーション 新入港 Chardonnay 2006 白 750 11,200 蔵出バックヴィンテージ
〇
A3363 Chablis Grand Cru "Vaudesir"シャブリ・グラン・クリュ・ヴォーデシール 新入港 Chardonnay 2009 白 750 11,500 蔵出バックヴィンテージ
〇
A3369 Chablis Grand Cru "Les Clos"
シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ 新入港 Chardonnay 2007 白 750 12,000 蔵出バックヴィンテージ
〇
A3362 Chablis Grand Cru "Blanchot"
シャブリ・グラン・クリュ・ブランショ 新入港 Chardonnay 2009 白 750 11,500 蔵出バックヴィンテージ
〇
その年の状況に併せて毎年ワイン造りを変えていくジャン・マリー・ギュファン。2016年のサン・ヴェランは雹害により50％以上を失ったが、残った葡萄は強く凝縮した。その凝縮した葡萄を使って造ったの が2016年のキュヴェ・ユニーク。その他のヴィンテージでも同じく、特殊な年に造られるのがキュヴェ・ユニーク。醸造方法は、ほぼ同じ。
ヴェルジッソン村のラ・コート畑とカルマントラン畑のアンサンブラージュで両畑の頭文字を取って「C.C」としている。この丘陵上部の畑はヴェルジッソンの中でも最も冷涼で、葡萄はゆっくり熟す。ジャｙン・マ リーは1つの畑を3回に分けて収穫。最初の収穫と最後の収穫は1ヶ月も違う。発酵中のワインにモストを注ぎ足していくことで発酵期間が長くなることが重要。
ジャン・マリー・ギュファンが最も重要視するキュヴェで最上のワインを目指している。ラ・ロッシュ、レ・クル、ル・クロ・デ・プティ・クル、レ・クレイの4区画のアンサンブラージュ。収穫は1つの畑を3～5回に分け て、完璧に熟した葡萄のみを粒選りしていく。遅摘みのような異常な凝縮感とミネラルは他のキュヴェを凌駕する。醸造は他とほぼ同じだが毎年変わる。
ヴェルジッソン村のアン・クルー畑の最上部でクロになっている特別区画の葡萄のみで造られたキュヴェ。クロワ区画は最も冷涼で痩せた土壌だけに、しっかりと凝縮した果実の中に圧倒的なミネラル感を 感じさせる。10年以上の熟成で昇華する。醸造は他とほぼ同じだが毎年変わる。
ジャン・マリー・ギュファンが最も重要視するキュヴェで最上のワインを目指している。ラ・ロッシュ、レ・クル、ル・クロ・デ・プティ・クル、レ・クレイの4区画のアンサンブラージュ。収穫は1つの畑を3～5回に分け て、完璧に熟した葡萄のみを粒選りしていく。遅摘みのような異常な凝縮感とミネラルは他のキュヴェを凌駕する。醸造は他とほぼ同じだが毎年変わる。
シャブリのプルミエ・クリュの中で非常に粘土が強く出ている畑。このワインはヴァイヨンの最上部に位置する1つのパーセルの葡萄のみが使われる。水平型ステンレスタンクで12月中旬まで発酵。そのまま 澱引きせずバトナージュも行わずに熟成。花やナッツの風味。他の畑よりリッチで力強さが特徴。
マコン地区の厳選した石灰土壌の区画（ヴェルジッソン、ピエールコル、ビュシエール）のアッサンブラージュ。60％は木樽（新樽無し）残りは水平型ステンレスタンクで12月末まで発酵。バトナージュは行わ ず。若干の樽のニュアンスと花の香りが続く。リッチな味わいでマコン・テールドピエールに似たフィニッシュがある。
マコン地区の特別区画の葡萄のみ。60％ピエルクロ区画、40％ビュシエール区画。ビュシエールはステンレスタンクで発酵、その後、澱とともにセメントタンクで熟成。ピエルクロは木樽（新樽25％）で醸造。
11月まで発酵。その後7ヶ月熟成。桃のような果実香と胡椒のような風味。酸はピエルクロよりもたらされ、木樽との統合感が非常に安定している。
1級畑のコート・ド・レシェにほど近い東向きの区画。石灰分を非常に多く含む。ステンレスタンクのみで11月初旬まで発酵。バトナージュは行わず。メロンや蜜柑の香り。味わいはフレッシュでミネラルが豊 富、アタックはスムーズでフィニッシュにほろ苦さや柑橘にニュアンスが残る。
1級畑ビュトーに隣接する区画。南東向きで石灰分を多く含む急斜面。毎年低収量の区画（40hl/ha）。水平型ステンレスタンクで12月中旬まで発酵。そのまま澱引きせずバトナージュも行わずに熟成。グ レープフルーツや牧草のようなさわやかで強い香り。この区画の特徴である良質なミネラルが印象的。