グラーチ Etna
『エトナ』の繊細さを感じて欲しい
エトナ北側斜面。ブルゴーニュのような軽やかで伸びのある新しいタイプのエトナ。醸造はクラシック。セメントタンクで の長期間発酵。大樽での熟成。グラーチ独特の仕上り。
新しい世代のエトナ
「ベナンティ」から始まったエトナの歴史。その後「マ ルク・デ・グラッツィア」「パッソピッシャーロ」等の新し いスタイルの造り手が出現し、一気にエトナは世界的 人気の産地に変化した。
そして今、第 3世代が出てきている。「フランク・コー ネリッセン」「ジローラモ・ルッソ」「グラーチ」。非常に 仲が良く、お互いのワイン造りを認め合う3人。
『元々実家はシチリアの葡萄栽培農家だったが、農 家は継がずにミラノの投資銀行で働いていた。エト ナを訪れてワイン造りを夢見るようになった』
2004 年、お爺さんの死を機に実家に戻った「アルベ ルト・グラーチ」は量を重視した一般的なシチリアの 栽培農家だったお爺さんの荘園を売り、エトナの畑を 購入した。
『エトナは特別な土地。火山岩土壌。豊富な太陽が ありながら標高が高いので冷涼。そして、100 年以 上の古い樹が残っている』
アルベルトの好むワインは「ジュゼッペ・マスカレッロ」
や「ジャコモ・コンテルノ」のバローロ。
『規律の中に厳格さがある。妖艶さ、純粋さがあって 野蛮さはない。そんなワインを造りたい』
彼のカンティーナは100年以上の歴史を持つ建物。
古い大樽が残り、木製のプレス機も残っている。発酵 槽は大きすぎて使えないので小型のセメントタンクを 導入した。
『ステンレスは発酵時に温度が一気に上がるので駄 目。ゆっくり温度が上がるセメントは酵母の能力を最 大限引き出せる』
パッソピッシャーロの１００年樹
畑はエトナの北斜面。今イタリアで最も注目を集めて いる産地と言えるかも知れないパッソピシャーロに位 置している。
2004年、標高660mの畑アルクリアと「フランク・コー
ネリッセン」と共同で購入した標高 1000mを越える 畑バルバベッキの2つを購入。
『以前の所有者がケチだったので農薬が使われてな かったのが気に入った。葡萄樹は適切に剪定されて いなかったが、土壌は健康だった』アルクリアは15ha でコロッセオ状になっていて斜面上部の火山岩が強 い区画にネレッロ・マスカレーゼ。下部の中心部で砂 が多くたまっている区画にカリカンテを植えている。
『アルクリアは黒色火山岩が強いので上品で繊細な エトナらしいワインを産む。砂質は水はけが良いので カリカンテのミネラル感が出る』
その隣がフェウド・ディ・メッツォ。粘土質が強く、ワイ ンはより濃厚で重厚な印象。アルクリアが垂直的でフ
ェウド・ディ・メッツォは水平的な味わい。
『バルバベッキはフィロキセラも到達していない区画。
よってほとんどの樹が自根。標高が高すぎるのでオリ ーヴとリンゴしか育たない』
「バルバベッキ」は標高が1200m を超えるので湿気 が少ないし、ウィルスも少ない。病気の原因は湿気と ウィルスなので、ここでは病気がほとんど無い。
『高地なので葡萄が完熟するのは11 月。その為に エトナを名乗ることが許されていないのでマグマやバ ルバベッキとしてリリースする』
1 つの樹から 3 房だけ
C.R.C のヴィレーヌ氏も「グラーチ」を称賛していて、
カンティーナを訪問している。シャンシス・ロビンソンも グラーチを称賛。
『グラーチは若い造り手だが注目に値する。彼のワイ ンはバローロ、バルバレスコ、もしくはブルゴーニュの ようだ』シャンシス・ロビンソン
エチケットにはエトナ・チルネコ（1000 年以上前から エトナに生息する犬）が描かれている。
『エトナの個性を表現するワインを造るにはエトナの 自然を守ることから始めるべき。除草剤や薬品を使 わず畑を維持していく』
更に土地の個性を表すには樹齢が高くなければいけ ない。地中深くまで根を伸ばしていることが重要。
『樹齢が高いので収量は自然と減る。1 つの樹には 3～4房しか収穫できない。更に葡萄樹は水分を吸 い上げる力が弱いので粒も小さくなる』
醸造はシンプル。発酵はセメントタンクで区画毎に始 まる。自然酵母のみ。発酵終了後はオーストリア「ス トッキンガー」製の大樽で熟成する。ノンフィルター、ノ ンコラージュ。
『すぐに美味しいと感じる料理は砂糖と油が多い。
ワインも一緒で甘く重いワインは解りやすいが単純。
繊細な美味しさをエトナで感じて欲しい』
TOP
107
Graci
Etna商品記号 ワイン 入港予定 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫
A4213 Etna Bianco
エトナ・ビアンコ
Caricante
Cataratto 2018 白 750 3,600
〇
A2025 Etna Bianco "Arcuria"
エトナ・ビアンコ・アルクリア Caricante LIMITED
A4326 Etna Bianco "Arcuria"
エトナ・ビアンコ・アルクリア Caricante 2017 白 750 7,000 100％カリカンテ
〇
A4215 Etna Rosato
エトナ・ロザート N.Mascalese 2018 ロゼ 750 3,400
〇
A4214 Etna Rosso
エトナ・ロッソ N.Mascalese 2017 赤 750 3,600
〇
A4216 Etna Rosso "Arcurìa"
エトナ・ロッソ・アルクリア N.Mascalese 2017 赤 750 6,800
〇
A4295 Etna Rosso "Arcuria Sopra Il Pozzo"
エトナ・ロッソ・アルクリア・ソプラ・イル・ポッツォ N.Mascalese 2015 赤 750 21,000 リフサ土壌 LIMITED
A4292 Etna Rosso "Feudo di Mezzo"
エトナ・ロッソ・フェウド・ディ・メッツォ N.Mascalese 2017 赤 750 7,000
〇
Etna Rosso "Quota 600"
エトナ・ロッソ・クォタ・セイチェント 完売 N.Mascalese SOLD
OUT
A2028 Sicilia Rosso "Quota 1000" Barbabecchi
シチリア・ロッソ・クォタ 1000・バルバベッキ N.Mascalese 2014 赤 750 18,600 プレ・フィロキセラ LIMITED
A4294 Sicilia Rosso "Quota 1000" Barbabecchi
シチリア・ロッソ・クォタ 1000・バルバベッキ N.Mascalese 2016 赤 750 18,600 プレ・フィロキセラ LIMITED
100％カリカンテ。黒色火山岩が風化した土壌でミネラルが強く、水はけが特に良い。収穫は10月末まで待って行われ、発酵はセメントタンクと大樽の併用で野性酵母のみで行われる。その後、移し変えて澱と共に50％コン クリート、50％大樽で12ヶ月熟成。カリカンテは酸素に触れ合うことで複雑味を得ることができる品種。
100％ネレッロ・マスカレーゼだが野生種の白品種も混植された伝統的畑で標高は700m。黒色火山岩が風化した土壌でミネラルが強く、水はけが特に良い。早めに収穫し、酸度とフレッシュさを残している。3時間程度マセラ シオンして圧搾。セメントタンクで発酵、6ヶ月間そのまま熟成してボトリング。
アルクリア・ソプラ・イル・ポッツォはアルクリア畑の特別な1区画。この区画だけ石と粗砂が交互に連続しているリフサという大変珍しい土壌。収穫はエトナでも最も遅い10月末。野生酵母のみで発酵。マセラシオンは他のキュ ヴェよりも長く約60日（年による）。大樽で18ヶ月間熟成後、12ヶ月間の瓶内熟成。
100％ネレッロ・マスカレーゼ。パッソピッシャーロとカスティリオーネ・ディ・シチリアに位置する。火山に由来する暗褐色の土壌が主体。一部は砂質で、石灰質は少なく、鉄分や窒素が豊富な土壌。発酵はセメントタンクで野性 酵母のみで行われ、25日間の長期マセラシオン。マロラクティックから大樽に移し、その後24ヶ月間熟成。
70％カリカンテ、30％カタラット。パッソピッシャーロ村。エトナの北斜面、アルクリアとパッソピッシャーロに位置する標高600～660mの畑でカッリカンテが1.5ha、カタラットが1ha。鉄分、窒素が豊富な土壌で葡萄はゆっくり熟 す。収穫は10月末、発酵は野性酵母のみでステンレスタンクで行い、そのまま6ヶ月熟成。
ネレッロ・マスカレーゼ１００％。「標高600m」という意味のQuota 600（クオータ セイチェント）。マセラシオン（醸し）を12日間にわたって行い、発酵・熟成ともトロンコニック（オーク製の開放型木樽）の大樽にて行います。熟成 期間は14ヶ月にも及び、成熟した果実の風味と力強い芯のある味わいが楽しめます。
97％ネレッロ・マスカレーゼ、3％ネレッロ・カプッチョの混植畑で全てプレ・フィロキセラ。エトナ北斜面、カスティリオーネ・シチリアの標高1,000mにある黒色火山岩土壌の畑。最も遅い収穫で10月の末。発酵はセメントタンクで 野性酵母のみで行われ、25日間の長期マセラシオン。マロラクティックから大樽に移し、その後24ヶ月間熟成。
100％ネレッロ・マスカレーゼだが野生種の白品種も混植された伝統的畑で標高は700m。黒色火山岩が風化した土壌でミネラルが強く、水はけが特に良い。発酵はセメントタンクで野性酵母のみで行われ、25～90日間の長 期マセラシオン。マロラクティックから大樽に移し、その後24ヶ月間熟成。この土壌、”リフサ”は透明感と奥深さが同時に表現されるのが特徴で、この特徴が最高に表現できた年のみの生産。
100％ネレッロ・マスカレーゼ。カスティリオーネ・ディ・シチリアに位置する。火山に由来する暗褐色の土壌が主体で粘土が混じる。石灰質は少なく、鉄分や窒素が豊富な土壌。発酵はセメントタンクで野性酵母のみで行われ、
25日間の長期マセラシオン。マロラクティックから大樽に移し、その後24ヶ月間熟成。
108
Sicilia
C.O.S
コス Vittorio
『チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア』の先駆者
チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアを代表する造り手。自然なワイン造りに傾倒しており、アンフォラ発酵はいち早く導入。
今では非常に高い完成度を誇っている。
世界最大のアンフォラ熟成庫
シチリア「ヴィットリア」での高品質ワインの歴史は浅い。
「コス」が創業した80年代、高品質少量生産ワイナリ ーは１軒も存在しなかった。
『果樹園、さぼてん栽培とオリーヴ畑がこの地域の 産業。80 年代のヴィットリアでは葡萄畑は荒廃して いた。皆が諦めていた』
「ジュスト・オキピンティ」、「ジャンバティスタ・チリア」
と「チリノ・ストラノ」の3人がこの地のワイン造りの復活 を目指して創業した。
『3人の名前の頭文字を取ってC.O.Sと名付けた。
現在ではチリノが抜け、ジュストとティッタ（ジャンバテ ィスタ）の2人で運営している』
当初は当時の最先端のワイン造りを取り入れていて バリックが並び、カベルネを尊重していた。
1991年には新たに「ヴィラ・フォンタネ」を購入。個性 の違った区画に育つ古樹を手に入れる。
『ワインと自然の結び付きを感じ始め、ビオディナミに 行き着く。2000年には古代のワイン造りを目指し、
シチリアで初めてアンフォラを導入』
今ではバリックは全て売却され、150 個の「アンフォ ラ」が地中に埋められている。これは世界最大規模 のアンフォラ醸造所だ。
混植でワインに躍動感を
『葡萄樹は虫や他の植物と一緒にいるのが自然。共
存させることが重要で人間とも共存したいと思って もらうことが重要』
除草剤で縞模様になった畑が未だに多い「ヴィットリ ア」。彼等の畑は青々とした草に溢れて健康的。一 切の薬剤は使用しない。ボルドー液さえも使用しない という完全無農薬の畑。
彼等の畑は森や果樹園に隣接されている。古い株 仕立の低い葡萄樹は下草と同じ高さで葡萄畑と森の 区別がつかない。
『色々なクローンを混植している。また、プロヴィナー ジュで種を保存している。仕立はアルベレッロを基本 にするが自由に育てる』
色々なクローンが混在することで葡萄の熟度や酸度 にバラツキが出ることが重要だと考えている。
同じクローンであれば同じ病気になり、同じタイミング で熟す。栽培は楽になるが、味わいが均一化され、
ワインに躍動感が出てこない。
『人間が狙って造った味は単純。不揃いで計算でき ない複雑さが自然なワインを造る。こうして完成した ワインは感情的で動き出すようだ』
ワインは生きている
醸造所からバリックが消え、アンフォラが地中に埋ま っている。ステンレスタンクは伝統的セメントタンクに 変わった『葡萄の人生にステンレスは無い。できる限 り自然な素材の中でワインにしていく。アンフォラは
土なので葡萄にとって一番身近な素材』
アンフォラの効能は適度な酸素置換とワインにタンニ ンや香などを与えないこと。しかし、彼等が一番重視 するのは葡萄にとって一番身近な素材であること。
『アンフォラは毎日、1つ1つ違う成長をし、違う問 題が起こる。毎日清潔に保ち、1つ1つのアンフォラ で起る問題に対処することが重要』
150個のアンフォラは150種類のワインに育つ。
バクテリアや酸化の問題は樽やタンクより大きく、毎 日試飲をし、毎日噴きこぼれたワインを洗い流す等、
細かい対応が行われている。
『クローンの多様性と同じようにアンフォラでの発酵・
熟成でも多様性が実現される。この個性をアッサン ブラージュすることでワインは複雑さを得る』
「コス」のアンフォラ発酵・熟成のワインで揮発酸や酢 酸を感じることは無い。清潔に保たれた彼等のセラ ーを見れば納得できる。
熟成中のワインは「ティッタ」が好きなクラッシク音楽 を聴かせながら熟成されている。
『ワインは感情を持っている。葡萄と同じで育った環 境で個性が変わる。ゆったりとした音楽を聴いて育 ったワインは癒しを持っている』