（簡易型自記式食事歴法質問票）
【質問票】
科学的に設計されている 妥当性が検証されている 記入しやすい（15分）
チェックしやすい 入力しやすい
【個人結果帳票】
種類が多い
（一般基本編、食事バランスガイド編、疾 患編[4種類]、栄養素編[11種類]、詳細編な ど）
見やすい（少しややこしい）
数多くの知見に基づいている
【データ】
EXCELファイル 決まったファイル構造 解析方法が定型化されている
迅速
詳しくは、
「EBNJAPAN」にて
結果の表示方法は科学的であるべき
（現実には難しい場合も多いが…）
日本人の食事摂取基準（
2010
年版）EAR
＝推定平均必要量、RDA
＝推奨量、AI
＝目安量、DG
＝目標量根拠あり 根拠希薄
必要なのは、アセスメントである アンケートではない
対象者からみれば、
調査ではない、アセスメントである
× 食習慣についての調査結果がでましたので…
○ お食事についてお聞きしました結果ができましたので…
ヒトは自分に興味がある
対象者に魅力的な（役に立つ）食事アセスメントとは？
どこにでもある 最悪のシナリオ
日本人は食事の欧米化によって脂肪の摂取量が多くなりすぎています。
食塩の取りすぎはよくありません。
牛乳・乳製品が足りていません。
野菜が足りていません。1日に350ｇが目安です。
主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物がそろった食事ができていません。
最近、朝食を抜く人が増えています。
そやさかい、
脂肪の取りすぎに注意し
（串カツの衣は剥ぎ…衣はいだら単なる肉 や）、減塩に励み
（ソースつけるの禁止）、牛乳・乳製品を欠か さずに取り、野菜を350ｇ食べ
（そもそもいま何ｇ食べとんのか知 らんのに）、主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物がそろっ た食事に気をつけ
（お好み焼きは何や？）、朝食を食べるよう に心がけましょう。
あなたの心に響きますか？
（大阪バージョン）
食品や料理だけで
食事指導をしてはいけない
対象者に魅力的な（役に立つ）食事アセスメントとは？
朝食の主食（ごはん－パン）[回/週]と１日に食べる食品の関係
相対的な摂取量（％）
Sasaki, et al. J Community Nutr 2002; 4: 83-9.
もう
1
枚、見てみましょう。-5～-7回 -1～-4回 0～2回 3～5回 6～7回
1771人の女子大学生 0
20 40 60 80 100 120 140 160 180
パン ごはん
大豆 魚 野菜 肉
果実 乳製品 菓子
「パン派」の人よりも「ごはん派」の人のほうに気をつけてもらいたいことは？
朝食の主食（ごはん－パン）[回/週]と栄養素摂取量の関係
相対的な摂取量（％）
Sasaki, et al. J Community Nutr 2002; 4: 83-9.
ビタミンC 食塩 鉄
食物繊維 カルシウム
総脂質 飽和脂肪酸
1771人の女子大学生
「気をつけてもらいたいこと」は同じでしたか？
ちがった場合は、どこがちがいましたか？
なぜ、そのように考えてしまったのでしょうか？
-5～-7回 -1～-4回 0～2回 3～5回 6～7回
1枚前と同じ人たちです。
栄養価計算をして、
栄養素摂取量を示しました
「パン派」の人よりも「ごはん派」の人のほうに気をつけてもらいたいことは？
詳しくは、
「栄養と料理４月号」にて
病名だけで食事指導をしてはいけない
対象者に魅力的な（役に立つ）食事アセスメントとは？
健診の結果、血圧が高く、LDLコレステロールが高いことがわ かりました。
収縮期血圧：