アンブラ Carmignano
今や貴重な昔ながらの『カルミニャーノ』
ベッペは他の造り手の醸造コンサルタントとしても活躍。飾らない素朴なワイン造りが魅力。日本向けにカベルネ等を ブレンドしない１００％サンジョヴェーゼ『すみれ』を特別にボトリング。
最小のＤＯＣＧカルミニャーノ
1975 年に「キャンティ・モンタルバーノ」から切り離さ れて誕生した最小のDOCG「カルミニャーノ」。13世 紀から高品質ワイン産地と言われていた。
1716年、コジモ3世によって収量や流通まで厳しく 制限され、イタリア最初の生産地呼称に指定された。
当時は貴族のワインで庶民は飲めなかった。
『イタリア最小の DOCG。造り手は 10 軒程度しか残 っていない。葡萄畑は減少していて菜の花畑や小麦 畑に変わっている』
17世紀に入ると「カテリーナ・メディチ」によってフラン スからカベルネやフラン、メルロー、シラー等が初め て移植された。
『イタリアで最も早くカベルネやシラーの栽培が始ま ったのがカルミニャーノ。僕等にとっては地品種。で も、サンジョヴェーゼが最も大切』
その為、カルミニャーノではキャンティと違いサンジョ
ヴェーゼ100％は認められていない。
最低でも 10％のカベルネ・ソーヴィニヨンかフランが
ブレンドされる。更に 20％までカナイオーロ・ネロ。
10％までメルロー、シラー、コロリーノ、マンモロ等のブ レンドが可能となっている。
「アンブラ」は 1870 年からこの地に住んでいる「ロメ イ・リゴーリ」が葡萄栽培を始めたのが起源。ボトリン
グまで始めたのは1955年から。
現当主は「ジュゼッペ・リゴリ」。「アンブラ」以外にもト スカーナで数軒のカンティーナの醸造コンサルタント も兼務している。サンジョヴェーゼの専門家。
『現代化が進んでいる。僕等が造りたいのは昔から あった田舎のカルミニャーノ。人為的に抽出する必 要はない。素朴なワインが個性』
素朴な田舎のワインが理想
『20ha から僅か 800hl のワインを造る。ヘクタール あたり 40hl という極端に少ない収量。これは収量の 制限だけでなく、葡萄選別の厳しさによる』
所有畑は 20ha。全てカルミニャーノに位置。全ての
畑で有機栽培を実践している。一部転換中。
『畑で使うのは銅、硫黄とフェロモンカプセルのみ。
除草剤も一切使用しない。動物性の肥料も一切使 用しないで畑を保っている』
必要以上に土壌を肥沃にする必要はない。自然の 中で適度に痩せた土壌がサンジョヴェーゼには必要。
だから肥料は基本的に使わない。
『収穫が終わったら下草を生やしっ放しにして刈り込 まない。春に刈り込み、痩せすぎた畑は空豆を植え て窒素を補給する』
除草剤は土壌にとっても葡萄樹にとっても最も良くな い。除草剤を使った畑のワインは平坦でつまらないワ インになってしまう。
『高級なワインや偉大なワインを造りたいのではない。
土地の味がするワインを造りたい。栽培も醸造もで きるかぎりシンプルが良い』
彼等の基本は地元で飲まれる素朴なワイン。今でも 選別し余った葡萄で造ったワインを地元の人用に量 り売りをしている。
サンタ・クリスティーナ・イン・ピッリ
醸造もシンプル。発酵はステンレスタンクとホーロー、
セメントタンクを併用。野生酵母のみ。熟成ではリゼ ルヴァ以外は大樽を使用。
『容器に拘りはない。区画毎、品種毎に発酵させる ので色々な大きさの樽で熟成させる。熟成後に仕上 りを試飲しながらアッサンブラージュ』
■サンタ・クリスティーナ・イン・ピッリ
畑毎に4種のカルミニャーノを造っている。最も重要 な畑が「サンタ・クリスティーナ・イン・ピッリ」。
『最も石灰比率が高い畑で樹齢は 50 年程度。スト ラクチャーのはっきりしたワインが生まれる』
■モンテフォルティーニ
砂質比率が高く、軽い土壌。小石とガレストロが主体 の畑「モンテフォルティーニ」。
『骨格ではサンタ・クリスティーナ・イン・ピッリに劣る が華やかさ、優しさでは群を抜く』
■モンタルビオロ
最も標高の高い畑が[モンタルビオロ]。ガレストロ主体 で若干赤い粘土質が混じる土壌。
『繊細だが骨格があるのでバリックに入れる。1985 年から熟成期間を延ばしリゼルヴァにした』
■エルツァーナ
もう１つのリゼルヴァ。粘土とガレストロが半分程度で 最もリッチで重い土壌。
『パワフルで濃密、目の詰まったワインを生む。甘み も感じさせるくらいにしっとりとした質感』
TOP
商品記号 ワイン 入港予定 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫
699T8 Barco Reale di Carmignanoバルコ・レアーレ・ディ・カルミニャーノ
Sangiovese
C.S, Me, Sy 2014 赤 750 2,200
〇
A1559 Barco Reale di Carmignano
バルコ・レアーレ・ディ・カルミニャーノ
Sangiovese
C.S, Me, Sy 2016 赤 750 2,000
〇
690U0 Sangiovese "すみれ"日本限定
サンジョヴェーゼ・すみれ・日本限定 Sangiovese 2012 赤 750 2,800 日本限定
〇
A1560 Carmignano "Montefortini"カルミニャーノ・モンテフォルティーニ
Sangiovese
C.S, Me, Sy 2015 赤 750 2,700 砂質
〇
699T9 Carmignano "S.Cristina in Pilli"
カルミニャーノ・サンタ・クリスティーナ・イン・ピッリ
Sangiovese
C.S, Me, Sy 2012 赤 750 2,900 粘土＋ガレストロ
〇
A1562 Carmignano Riserva "Elzana"カルミニャーノ・リゼルヴァ・エルツァーナ
Sangiovese
C.S, Me, Sy 2012 赤 750ml 3,600 粘土質
〇
A1563 Carmignano Riserva "Montalbiolo"カルミニャーノ・リゼルヴァ・モンタルビオーロ
Sangiovese
C.S, Me, Sy 2012 赤 750 3,600 石灰質
〇
690U1 Trebbiano Vermentino
トレッビアーノ・ヴェルメンティーノ Trebbiano 2015 白 750 2,000 この年からヴェルメンティー
ノをブレンド
〇
Vin Santo di Carmignano
ヴィン・サント・ディ・カルミニャーノ 完売 Trebbiano
San Colombano 甘 375 SOLD
OUT カルミニャーノでは法規上カベルネなどのブレンドが義務付けられている。このキュヴェはサンタ・クリスティーナ・イン・ピッリのサンジョヴェーゼのみで造った日本限定キュヴェ。
33年樹。南向き斜面に位置する畑からよく熟したトレビアーノを収穫。ステンレスタンクで醗酵、熟成。今では珍しいシンプルなトスカーナワイン。
平均樹齢30年。ライムストーン比率が非常に高い4haの畑。ワインはミネラル感が反映され、ストラクチャーがはっきりする。12ヶ月間トノーと大樽を併用して熟成。
若い区画が中心。ステンレスタンクで発酵後、8ヶ月間トノー、コンクリートタンク、ホーロータンクで熟成。リリース直後から美味しいワインを目指している。
砂質比率が高く、小石とガレストロ主体の畑。骨格ではサンタ・クリスティーナ・イン・ピッリに劣るが華やかさ、優しさでは群を抜く。12ヶ月間トノーと大樽を併用して熟成。
トレビアーノとサン・コロンバーノの伝統的ブレンド。収穫後3月まで自然風のみで陰干し。スラヴォニア産の中樽で熟成6年間。
粘土の比率が高い1haの畑。12ヶ月トノーで熟成後、サンジョヴェーゼとカベルネをアッサンブラージュし、大樽で12ヶ月熟成。
ガレストロ主体で砂質が混じる。標高は200m。樹齢が高く最も繊細なサンジョヴェーゼを産む。12ヶ月トノーで熟成後、サンジョヴェーゼとカベルネをアッサンブラージュし、大樽で12ヶ月熟成。
Toscana
Dei
デイ Montepulciano
トスカーナで最も暑い『完熟ワイン』
高貴なワインを意味するヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチャーノ。圧倒的な果実味で大きなワインに仕上がっている。
その中でもデイは力強さと柔らかさを併せ持つ。
家族用に造り始めた
1964 年「アリブランド・デイ」が「ボッソーナ」を購入し、
葡萄を植えたのが「デイ」の始まり。「ボッソーナ」は古 くから土壌の複雑性と立地から「モンテプルチャーノ」
最良の畑の1つと言われていた。
一方、息子「ガリレオ・デイ」はトスカーナ南部に大理 石の採石場を立ち上げ大成功。高級大理石ブランド として今でも世界中に出荷している。
1973 年には「ボッソーナ」とは違う個性の畑「マルテ ィエーナ」を購入。「ガリレオ」は葡萄栽培だけでは物 足りなくなり1985年、趣味でワイン造りを開始。
『1985 年は友人のセラーで 1 樽だけワインを造った。
偶然素晴らしい年で上手くいった。ワイン造りは趣 味だったのに本気になってしまった』
1989 年には醸造所を建設。1991 年には現当主、
娘の「カテリーナ」が参加し、本格的に高品質ワイン 造りが始まった。
『カテリーナはオペラ歌手として活動していたがカン ティーナを継ぐことを決意。ワインは音楽と同じで情 緒的な飲み物』
醸造責任者は「パオロ・カチョルナ」。2人の共通する 理想のワインは土地の味がすること。
「ヴィーノ・ノビレ」らしい陽気なワインであり、サンジョヴ ェーゼの繊細さを感じられるワインが理想。
トスカーナのポムロール
「ヴィーノ・ノビレ」はトスカーナの「ポムロール」と称さ
れる。柔らかく肉厚。硬さはなく、ヴェルヴェットのよう な質感が「ポムロール」を連想させる。
『キャンティでもモンタルチーノにも無い個性。難しい ワインではなく陽気で楽しいワイン。でも繊細さがあ る。誰もが楽しめるワイン』
所有地は 120ha。その内 50ha が葡萄畑。標高は
300m。トスカーナの南端なので日差しが強く、体感 温度はキャンティより3度以上高い。
畑は「ラ・チャルリアーナ」「ラ・ピアッジャ」「マルティエ ーナ」「ボッソーナ」の4ヶ所に分かれている。
『ラ・チャルリアーナは重い粘土質。ワインは重厚で 果実の表現に向く』
ラ・ピアッジャとマルティエーナは砂質が混じる粘土 質でグレーがかった色調。ワインは繊細でフレッシュ に仕上がる』
「ヴィーノ・ノビレ」は色々な畑の葡萄をアッサンブラー ジュ」することでバランスを取っている。
最良の畑ボッソーナ
最も重要な畑は「ボッソーナ」。彼等の起源とも言え る畑でリゼルヴァを造っている。樹齢は70年。
『ボッソーナは凝灰粘土質で鉄分が多いので赤い土 壌。貝の化石が多く含まれる。ワインは凝縮度が高 く、骨格のしっかりしたもの』
最も標高が高く、ピエモンテのような急斜面。水はけ が良いので葡萄粒は小さい。
日照量が多いので果皮が厚い。岩盤が地中20mに
通っていて 2003年のような酷暑でも岩盤の上に水 が貯まっているので水不足にならない。
また、年間を通してウンブリアとの州境の湖からの冷 涼な風が吹き抜ける為、昼夜の温度差がある。これ によって酸度が落ちることがない。
■ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチャーノ 90％サンジョヴェーゼ、10％カナイオーロ
色々な畑の葡萄を別々に発酵。バランスを取りなが らアッサンブラージュする。
28度以下で発酵。20日のマセラシオン。スラヴォニ ア大樽で24ヶ月熟成。
■ヴィーノ・ノビレ・ボッソーナ 100％サンジョヴェーゼ
ステンレスタンクで発酵。少し長めの30日のマセラシ オンでより骨格のあるワインに仕上げる。
36ヶ月トノー熟成。その後、最低12ヶ月瓶内熟成を 経て出荷する。
■ロッソ・ディ・モンテプルチャーノ
90％サンジョヴェーゼ、10％カナイオーロ、メルロー
「マルティエーナ」の若い樹と各畑の斜面下部の水 分が多い葡萄を使う。
熟成は3ヶ月だけスラヴォニア大樽。すぐにボトリング して6ヶ月落ち着かせてから出荷。
商品記号 ワイン 入港予定 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫
A0062 Rosso di Montepulciano
ロッソ・ディ・モンテプルチャーノ
Sangiovese
Ca, Me 2016 赤 750 2,600
〇
A0063 Vino Nobile di Montepulciano
ヴィーノ･ノビレ・ディ・モンテプルチャーノ
Sangiovese
Canaiolo 2014 赤 750 3,800
〇
697T6 Vino Nobile di Montepulciano Ris "Bossona"ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチャーノ・リゼルヴァ･ボッソーナ Sangiovese 2009 赤 750 6,800 LIMITED
69V58 Sancta Catharina
サンタ・カタリーナ C.S, Sg, P.V 2009 赤 750 7,800 4Grappoli/DUEMILAVINI LIMITED
697T7 Martienaマルティエーナ Mal, Gr, Tr 2015 白 750 2,500
〇
最も標高が高く、急斜面。水はけが良いので葡萄粒は小さく、日照量は多いので果皮は厚い。岩盤が地中20mに通っていて2003年のような酷暑でも岩盤の上には水が貯まっている為、葡萄が焼けることはなかった。30日間 のマセラシオン。36ヶ月トノー樽で熟成後、12ヶ月瓶熟。
マルティエーナの葡萄が中心。ステンレスタンクで28度以下で発酵。20日間のマセラシオン。3ヶ月スラヴォニアンオーク樽で熟成後、6ヶ月瓶熟。
ステンレスタンクで28度以下で発酵。20日間のマセラシオン。24ヶ月スラヴォニアンオーク樽で熟成後、6ヶ月瓶熟。