プラセボ
（偽薬）
投与群
患者続出
＞
32
Ａグループの肺がん発症リスクは Ｂグループの２倍以上。
つまり、
β
ーカロテン投与群から 肺ガン患者が続出という、ショッキングな結果。
（ N Engl J Med 1994;330:1029–35. ）
野菜や果物を多く食べる人は、
肺ガンになるリスクが決定的に減る！
（世界がん研究基金、米国がん研究財団 がん予防と食生活等の関連）
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ガン予防には、
特定の栄養素（
β―
カロテン）１種類 が作用しているわけではなく・・・野菜や果物に含まれる
α―
カロテンなどのカロテン類やビタミンＣなど 様々な機能性成分が相互的＆複合的に作用している！
特定の栄養素を 薬やサプリメント でとること
（合成
Β-
カロテン 摂取）特定の栄養素を 含む食品を摂取
≠
すること36
帝京平成大学 健康メディカル学部 健康栄養学科 野口 律奈
カラダによい食品も悪い食品もない あるのは、よい食べ方とよくない食べ方
栄 養 素 ≠ 食 品
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バランス食の作り方
について、考えてみましょう。
主食
＋ 主菜
＋ 副菜
＋
（汁物）
ご飯、パン、麺類 など
肉、魚、卵、大豆製品 など
野菜、海藻、きのこ など
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朝食 ： 目玉焼き （卵Ｇ）
昼食 ： 豚の生姜焼き （肉Ｇ ） 夕食 ： 刺身 （魚Ｇ ）、
冷奴 （大豆Ｇ ） ３食の主菜は
別々のｸﾞﾙｰﾌﾟ から選ぼう！
食品グループ（Ｇ）摂取法
肉Ｇ 魚Ｇ 卵Ｇ 大豆Ｇ
豚肉、鶏肉、
牛肉 など
白身魚、青魚、
甲殻類、貝類 など 鶏卵 など 豆腐、納豆、
油揚げ など
調理法グループ（Ｇ）摂取法
朝食 ： サラダ （生Ｇ）
昼食 ： 野菜炒め （炒Ｇ ） 夕食 ： お浸し （茹Ｇ ）
煮物 （煮Ｇ ） ３食の副菜は
別々のｸﾞﾙｰﾌﾟ から選ぼう！
生Ｇ 茹Ｇ 炒・焼・揚Ｇ 煮Ｇ
レタス、
きゅうり、
トマト など
青菜、
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、
ｶﾘﾌﾗﾜｰ など
キャベツ、人参、
ピーマン、
きのこ類 など
根菜、芋類、
海草類 など
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主食
＋ 主菜
＋ 副菜
＋
（汁物）
プラス 乳製品
プラス 果物
帝京平成大学 健康メディカル学部 健康栄養学科 野口 律奈
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バランス食とは・・・
主食 ＋ 主菜 ＋ 副菜 （汁物）
＋ 乳製品、果物
１日に必要な野菜の摂り方
について、考えてみましょう。
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３５０ｇ
２／３ を淡色野菜
１／３ を緑黄色野菜
野菜は１日３５０ｇ！
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その供給源を主に野菜に頼っている
● ビタミン（ビタミンＣ）
● ミネラル（カリウム）
● 食物繊維
などの栄養素を充足させるため
質問 ： 以下の料理に使用されている野菜は、
生の状態で約何ｇでしょうか？
（小鉢１杯分）
100
ｇ80
ｇ80
ｇ30
ｇ50
生野菜はカサが大きい！
生野菜だけで、
３５０ｇの野菜を摂ることは困難！
１皿７０ｇの野菜料理を１日５皿食べよう！
７０ｇ × ５ ＝ ３５０ｇ
小鉢 小鉢 小鉢 小鉢 大鉢
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野菜は、
生（大鉢）・加熱（小鉢）を とり混ぜて、
1日５皿を目安に摂りましょう！
帝京平成大学 健康メディカル学部 健康栄養学科 野口 律奈
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野菜は、
生（大鉢）・加熱（小鉢）を とり混ぜて、
1日５皿を目安に摂る！
基 本 的 な 栄 養 素
について学習します。
中学校の家庭科でやったことがあるはず・・・
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１．たんぱく質 ２．脂質
３．炭水化物 ４．ビタミン ５．ミネラル ６．食物繊維
７．ファイトケミカル