表３－１は，昼食の提供状況として，調理業務を業者等に委託しているか否かを表したものである。
食事提供体制加算を取得している1,356事業所のうち613か所45.2％（前年度48.3％）が「すべて自前で 調理し提供している」と回答しており，「調理業務を委託して提供している」は725か所53.5％（前年度 50.1％）と，調理業務を委託している事業所の数が上回り，その差は前年度の同調査より広がっていた。
表３－２は委託の内容を表したものである。前問で調理業務を委託していると回答した725事業所の うち，その９割を超える653か所90.1％（前年度93.1％）が調理業務全般を委託しており，主食（米飯）
と汁物以外を業務委託する部分委託は僅か26か所（3.6％）であった。
表３－１ 昼食の提供状況
児童発達 日中活動 計 ％
すべて自前で調理し提供している 82 531 613 45.2
調理業務を委託し提供している 38 687 725 53.5
無回答 0 18 18 1.3
計 120 1,236 1,356 100
表３－２ 委託の形態
児童発達 日中活動 計 ％
調理業務全般を業務委託 37 616 653 90.1
主食（米飯）と味噌汁（スープ類）以外を業務委託 0 26 26 3.6
その他 1 34 35 4.8
無回答 0 11 11 1.5
計 38 687 725 100
４．食事提供利用状況（Ｈ28. ４月～Ｈ28. ６月の３か月間）
表４－１は３か月間の事業所の総開所日数の分布を表したものである。全体の内1,141か所84.1％が「１ か月の歴日数－８日」の３か月分，あるいはそこから祝日分を減じた日数に該当する「61日～75日」の ところに分布していることがわかる。当該３か月間の平均開所日数は66日，１か月あたりの平均開所日 数は22.0日（児童発達支援センター 20.7日，日中活動事業所22.0日）となっていた。
表４－２と表４－３は，当該３か月間に事業所が利用者と職員に提供した食数をそれぞれに表したも のである。１か月あたりの平均提供食数の利用者分と職員分を，それぞれ表４－１で得た１か月あたり の平均開所日数で割り返すと，それぞれの１日あたりの平均提供食数が得られることになる。全体では，
１事業所１日あたり利用者32.8人，職員9.8人となり，児童発達支援センターでは利用者29.7人に対し職 員14.4人，日中活動事業所では利用者33.3人に対して職員9.4人であった。
表４－１ ３か月間の事業所の総開所日数
児童発達 日中活動 計 ％
～30日 0 3 3 0.2
31日～45日 1 4 5 0.4
46日～60日 50 65 115 8.5
61日～75日 64 1,077 1,141 84.1
76日～90日 2 51 53 3.9
91日 0 25 25 1.8
無回答 3 11 14 1.0
計 120 1,236 1,356 100
３か月間の平均開所日数 62 66 66 －
１か月あたりの平均開所日数 20.7 22.0 22.0 －
表４－２ ３か月間に事業所で利用者に提供した総提供食数
児童発達 日中活動 計 ％
～1,000食 15 99 114 8.4
1,001～2,000食 52 419 471 34.7
2,001～3,000食 27 395 422 31.1
3,001～4,000食 9 184 193 14.2
4,001食以上 2 39 41 3.0
不明・無回答 15 100 115 8.5
計 120 1,236 1,356 100
３か月間の総提供食数（利用者）（Ａ） 193,540 2,496,678 2,690,218 －
３か月間の平均提供食数（利用者） 1,843 2,198 2,168 －
１か月あたりの平均提供食数（利用者） 614.3 732.7 722.7 －
１日あたりの平均提供食数（利用者） 29.7 33.3 32.8 －
★（Ａ）は，利用者に１食以上提供した事業所のうち食費総額（人件費+食材費含む）に回答のあった事業所を選択して 集計
表４－３ ３か月間に事業所で職員に提供した総提供食数
児童発達 日中活動 計 ％
０食 15 119 134 9.9
１～500食 14 397 411 30.3
501～1,000食 23 369 392 28.9
1,001～1,500食 42 160 202 14.9
1,501～2,000食 4 59 63 4.6
2,001食以上 6 13 19 1.4
無回答 16 119 135 10.0
計 120 1,236 1,356 100
３か月間の総提供食数（職員）（Ｂ） 92,777 693,946 786,723 －
３か月間の平均提供食数（職員） 892 621 644 －
１か月あたりの平均提供食数（職員） 297.4 207.1 214.8 －
１日あたりの平均提供食数（職員） 14.4 9.4 9.8 －
★（Ｂ）は，利用者に１食以上提供した事業所のうち食費総額に回答のあった事業所を選択して集計
表４－４～表４－７は当該３か月間における特別食の提供数の事業所分布状況である。
表４－４ ３か月間に事業所で利用者に提供した特別食 ―きざみ食―
きざみ食 児童発達 日中活動 計 ％
０食 20 231 251 18.5
１～100食 27 213 240 17.7
101～250食 13 160 173 12.8
251～500食 10 140 150 11.1
501～1,000食 7 81 88 6.5
1,001食以上 2 18 20 1.5
無回答 41 393 434 32.0
計 120 1,236 1,356 100
３か月間の平均提供食数 191 196 195 －
１か月あたりの平均提供食数 63.8 65.2 65.1 －
表４－５ ３か月間に事業所で利用者に提供した特別食 ―流動食―
流動食 児童発達 日中活動 計 ％
０食 35 381 416 30.7
１～100食 12 58 70 5.2
101～200食 3 22 25 1.8
201～300食 0 8 8 0.6
301食以上 0 9 9 0.7
無回答 70 758 828 61.1
計 120 1,236 1,356 100
３か月間の平均提供食数 19 24 23 －
１か月あたりの平均提供食数 6.4 8.0 7.8 －
表４－６ ３か月間に事業所で利用者に提供した特別食 ―離乳食―
離乳食 児童発達 日中活動 計 ％
０食 40 40 33.3
１～10食 1 1 0.8
11～50食 2 2 1.7
51～100食 3 3 2.5
101～500食 3 3 2.5
501食以上 2 2 1.7
無回答 69 69 57.5
計 120 120 100
３か月間の平均提供食数 54 8 －
１か月あたりの平均提供食数 18.1 2.7 －
表４－７ ３か月間に事業所で利用者に提供した特別食 ―その他―
特別食その他 児童発達 日中活動 計 ％
０食 18 318 336 24.8
１～100食 41 150 191 14.1
101～200食 15 55 70 5.2
201～300食 3 18 21 1.5
301～500食 3 26 29 2.1
501～1,000食 3 37 40 2.9
1,001食以上 2 13 15 1.1
無回答 35 619 654 48.2
計 120 1,236 1,356 100
３か月間の平均提供食数 136 120 122 －
１か月あたりの平均提供食数 45.3 40.1 40.7 －