ここまで述べてきたように、非加熱的殺菌手法の一つである高電圧パルス電界印加法で は効率的な殺菌条件が検討され、殺菌処理槽についての改良が行われてきたが、電極の形 状を工夫し、電界集中領域を多く得ることにより殺菌効率の上昇がはかられることがわか ってきた。ここで、二重らせん電極や、織物電極といった対向ワイヤー電極は電極間距離 を容易に狭くすることができ、効率的な殺菌が可能となっている。一方で電極金属につい ての検討はほとんど行われていない。金属には殺菌効果があるものも多く、電極金属に殺 菌力のある素材を用いることにより相乗的な殺菌効果が得られることは見込まれる。これ には菌液流通処理による金属と微生物との接触、自然溶出もしくは電気化学的な溶出によ る金属イオンの微生物への攻撃を含む。特に銀は抗菌性の高い金属で、毒性も低く安全性 も高いため様々な抗菌加工製品に使われている。そこで、銀ワイヤーを電極とした 2 重ら せん構造の高電圧パルス殺菌装置を作成し、微生物に与える不活性化効果を調査した。ま た、今までの 2 重らせん構造の高電圧パルス殺菌装置の殺菌効果の報告は、主として大腸 菌に対して行われた試験によるものであり、様々な菌種に同一の条件で行われた報告はな い。そこで、微生物種群を代表するいくつかの菌に対して、ステンレス電極を用いた高電 圧パルス殺菌装置と銀電極を用いた高電圧パルス殺菌装置との微生物不活性化効果を試験 し、菌種間の殺菌特性を比較した。
本論文は 4章からなる。本章では研究における背景について説明したが、第 2章におい ては、作成した 2 重らせん銀電極殺菌装置の殺菌性能について大腸菌の不活性化を指標と して実験を行った。また、アース電極への利用、食塩水下での試験、硝酸銀溶液との殺菌 性能比較を行うことにより、作用機構についての検討を行った。
第 3 章においては、広く微生物全般への殺菌特性をみるため、黄色ブドウ球菌、黒コウ ジカビ胞子、酵母、枯草菌について銀電極殺菌装置の微生物不活性化効果を試験し、また 微生物の混合状態における不活性化効果についても調査した。
第4章は以上を総括し、まとめとした。
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